KR20210131779A - 나한과 추출 감미료를 함유한 저칼로리 식혜 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 나한과 추출 감미료를 함유한 저칼로리 식혜의 제조방법에 관한 것으로, (a) 혼합 감미료를 준비하는 단계와; (b) 세척된 곡류를 정제수에 10 ~ 16시간 침지한 후 자숙하여 고두밥을 준비하는 단계와; (c) 상기 고두밥에 엿기름 추출액를 혼합, 당화시켜 초벌 식혜를 제조하는 단계와; (d) 상기 초벌 식혜에 상기 혼합 감미료 및 당류를 첨가하여 나한과 추출 감미료를 함유한 저칼로리 식혜를 제조하는 단계로 구성됨으로써, 칼로리가 낮고 당(糖) 성분이 적은 나한과 추출 감미료를 함유한 저칼로리 식혜를 대량 제조할 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 나한과 추출 감미료를 함유한 저칼로리 식혜 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
대한민국 등록특허 제0941160호(등록일자: 2010.2.1., 발명의 명칭: 식혜의제조방법)는 한약재를 정제수 또는 증류수에 침지하는 단계와, 상기 침지된 한약재에 알칼리 이온수를 가한 후, 80∼95℃의 온도에서 추출하여 한약재 추출액을 제조하는 단계와, 분말화된 엿기름을 상기 제조된 한약재 추출액에 침지시키는 단계와, 상기 침지된 엿기름과 상기 엿기름을 침지하기 위해 사용된 한약재 추출액을 함께 분쇄 및 여과하여 엿기름 침출액을 제조하는 단계와, 곡류를 상기 제조된 한약재 추출액에 침지시키는 단계와, 상기 침지된 곡류를 증숙하는 단계와, 상기 엿기름 침출액과 증숙한 곡류를 혼합한 후, 60∼70℃에서 당화하는 단계를 포함하여 이루어지며, 상기 한약재는 감초, 길경, 수삼, 건삼, 홍삼, 구기자, 오미자, 시상자, 토사자, 연근, 산약, 구채, 녹용, 복분자, 하수오, 산수유, 황성, 상심자, 금은화, 은행, 구채자, 구채근, 양파, 결명자, 남과인, 노니, 당귀, 황기, 천궁, 맥문동, 천문동, 지골피, 계피, 건강, 숙지황, 건지황, 생지황, 생강, 사삼, 진피, 포공영, 유근피, 두충, 매실, 모과, 정향, 회향, 소엽, 상엽 및 생백피로 이루어진 군 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 것이며, 상기 곡류는 쌀, 찹쌀, 보리, 밀, 좁쌀, 옥수수 및 수수 중 선택된 1종 또는 2종 이상으로 하되, 상기 침지된 한약재에 알칼리 이온수를 가할 시, 상기 알칼리 이온수에 당류를 혼합한 후, 상기 당류가 혼합된 알칼리 이온수를 한약재에 가하되, 상기 당류로는 올리고당, 포도당, 이소말트, 자일리톨, 엿당, 과당, 꿀, 파라티노스, 나한과 추출물, 엿, 사탕, 스테비오사이드, 효소처리 스테비아 중 선택된 1종 또는 2종 이상의 것이 사용되는 것을 특징으로 하는 식혜의 제조방법이 개시되어 있다.
이러한 종래 기술은, 식혜의 섭취만으로 다양한 한약재의 성능를 섭취하는 효과를 갖게 되며, 종래 엿기름 사용량을 1/2 정도로 줄일 수 있어 재료가 절약되고, 한약재를 여러 가지를 효능별로 선별하여 제품화할 수 있어 소비자들의 필요에 따라 다양한 한약재의 유효 물질이 포함된 식혜를 선택할 수 있게 되며, 분말 식혜로의 제조가 가능하여 즉석식혜로서의 활용이 가능하고 식혜의 유통기한을 연장할 수 있다고 주장하는 반면, 칼로리 및 당성분이 높은 단점이 있었다.
상기와 같은 문제점을 해결하고자 창출된 본 발명의 목적은, 칼로리가 낮고 당(糖) 성분이 적은 나한과 추출 감미료를 함유한 저칼로리 식혜 및 이의 제조방법을 제공하는 데 있다.
이러한 본 발명의 목적은, (a) 혼합 감미료를 준비하는 단계와; (b) 세척된 곡류를 정제수에 10 ~ 16시간 침지한 후 자숙하여 고두밥을 준비하는 단계와; (c) 상기 고두밥에 엿기름 추출액를 혼합, 당화시켜 초벌 식혜를 제조하는 단계와; (d) 상기 초벌 식혜에 상기 혼합 감미료 및 당류를 첨가하여 나한과 추출 감미료를 함유한 저칼로리 식혜를 제조하는 단계로 이루어지고, 상기 혼합 감미료는 나한과 추출 감미료 100 중량부에 대하여, 에리스리톨 10 ~ 150 중량부가 혼합된 것을 특징으로 하는 나한과 추출 감미료를 함유한 저칼로리 식혜 및 이의 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 나한과 추출 감미료는 (가) 나한과에 물을 첨가하여 70 ~ 120℃에서 가열한 후 여과하여 1차 여과물을 제조하는 단계와, (나) 상기 1차 여과물을 탈색 및 여과후 농축하여 2차 여과물을 제조하는 단계와, (다) 상기 2차 여과물을 고온살균한 후 분무건조하는 단계로 제조되는 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 (b)단계에 있어서, 상기 곡류를 상기 정제수에 침지하기 전에 정제수 100 중량부에 대하여, 산나물 농축액 0.1 ~ 2.0 중량부를 더 첨가하고, 상기 산나물 농축액은 물 100 중량부에 대하여, 건조된 원추리 5 ~ 7 중량부, 건조된 개미취 3 ~ 5 중량부, 건조된 산마늘 10 ~ 15 중량부 및 건조된 아욱 5 ~ 10 중량부를 혼합하여 120 ~ 180℃에서 4 ~ 8시간 끓은 후 여과하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 본 발명의상기 (c)단계의 엿기름 추출액은 엿기름 분말 100 중량부에 대하여, 물 300 ~ 1,000 중량부를 첨가하여 33 ~ 40℃에서 3 ~ 5시간 방치하여 엿기름 추출액을 수득되고, 상기 (c)단계와 (d)단계 사이에 (f)단계를 더 포함하되, 상기 (f)단계는 상기 초벌 식혜 100 중량부에 대하여, 정제수 100 ~ 300 중량부, 노니즙 10 ~ 15 중량부 및 더덕 추출액 5 ~ 13 중량부를 더 함유하는 단계로 이루어지며, 상기 더덕 발효 추출액은 세절된 박피 더덕 100 중량부에 대하여, 설탕 50 ~ 100 중량부 및 솔침유 0.05 ~ 0.1 중량부를 밀폐용기에 충전한 후 33 ~ 37℃에서 14 ~ 17일 발효한 다음 여과하여 제조되고, 상기 (f)단계와 상기 (d)단계 사이에 (g)단계를 더 포함하되, 상기 (g)단계는 상기 초벌 식혜를 다수의 세라믹볼 및 황토볼이 충전된 황토 용기에 충전하여 5 ~ 10℃에서 2 ~ 5일간 보관하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 다른 목적은, 위 방법들 중 어느 한 방법에 의해 제조된 식혜에 의해 달성된다.
이상과 같은 본 발명은 칼로리가 낮고 당(糖) 성분이 적은 나한과 추출 감미료를 함유한 저칼로리 식혜를 대량 제조할 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 실시예를 참조하여 설명하기로 한다.
가. 나한과 추출 감미료 제조하기
1. 나한과에 물을 첨가하여 70 ~ 120℃에서 가열한 후 여과하여 1차 여과물을 제조한다.
여기서, 나한과는 수 회 세척된 생 나한과를 사용하며 나한과와 물(정제수)의 중량비는 1 : 0.2 ~ 5 정도가 바람직하다. 또한, 1차 여과물은 원심분리기, 세라믹 멤브레인 또는 나노여과 멤브레인(nanofilteration filter)에 의해 여과되어 잔존물이 제거된다.
2. 1차 여과물을 탈색 및 여과후 농축하여 2차 여과물을 제조한다.
여기서, 1차 여과물은 황산화 수지처리(macroporous resin treatment)에 의해 탈색(Decoloration)되고, 나노여과 멤브레인에 의해 여과되어 농축된다.
3. 2차 여과물을 고온살균한 후 분무건조하여 분말 형상의 나한과 추출 감미료를 제조한다.
2차 여과물은 115 ~ 125℃에서 고온살균되며, 분무건조 조건은 다운캐스트 공기 온도(Dawncast air temperature) 190 ~ 210℃이고 출구 공기온도(Outlet air temperature)는 80 ~ 100℃이다.
나. 혼합 감미료 준비하기
나한과 추출 감미료 100 중량부에 대하여, 에리스리톨(Erythritol) 10 ~ 150 중량부를 혼합하여 혼합 감미료를 준비한다.
여기서, 에리스리톨은 글루코스(Glucose)와 텍스트로스(Dextrose)를 혼합한 혼합물을 발효, 여과, 농축, 결정화, 탈색, 건조 등을 통해 제조되는 공지의 감미료이기 때문에 이에 대한 상세한 설명은 생략하기로 한다.
다. 고두밥 만들기
세척된 곡류를 산나물 농축액이 혼합된 정제수에 10 ~ 16시간 침지한 후 자숙하여 고두밥을 만들어 준비한다.
여기서, 곡류는 쌀, 보리, 밀, 조, 수수, 옥수수, 기장 및 귀리 중 선택된 하나 이상이며, 쌀은 맵쌀 또는 찹쌀이다. 물에 혼합된 산나물 농축액은 정제수 100 중량부에 대하여 0.1 ~ 2.0 중량부이고, 3.0 중량부 이상인 경우에는 산나물 특유의 냄새와 쓴맛으로 인해 풍미가 저해된다.
또한, 산나물 농축액은 건위 및 변비개선을 위하여 제공된 것으로, 물 100 중량부에 대하여, 건조된 원추리 5 ~ 7 중량부, 건조된 개미취 3 ~ 5 중량부, 건조된 산마늘 10 ~ 15 중량부 및 건조된 아욱 5 ~ 10 중량부를 혼합하여 120 ~ 180℃에서 4 ~ 8시간 끓은 후 여과하여 제조된다.
원추리는 비타민 A가 다량 함유되어 발암 물질인 벤조피렌의 활동을 50 ~ 85% 억제하는 효과가 있으며, 마음을 안정시키고 스트레스를 없애는 데에 도움을 준다. 개미취는 동의보감에 폐를 보호하고 열을 내린다고 되어 있으며, 다량 함유된 사포닌 성분은 거담 작용은 물론 항암 효과도 있는 것으로 밝혀졌다. 산마늘은 마늘의 매운 성분인 알리신을 함유하고 있어 건위에 효과가 있다. 아욱은 줄기가 연하고 잎이 부드러우며 장의 연동운동을 조력하여 변비 개선에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
라. 고두밥에 엿기름 추출액를 혼합, 당화시켜 초벌 식혜를 제조한다.
고두밥 100 중량부에 대하여, 엿기름 추출액 300 ~ 600 중량부를 혼합한 후 60 ~ 100℃에서 가열후 당화시켜 초벌 식혜를 제조한다.
엿기름 추출액은 엿기름 분말 100 중량부에 대하여, 물 300 ~ 1,000 중량부를 첨가하여 33 ~ 40℃에서 3 ~ 5시간 방치하여 엿기름 추출액을 수득한다.
또한, 초벌 식혜는 변색 방지 및 이취 제거를 위하여, 초벌 식혜 100 중량부에 대하여, 정제수 100 ~ 300 중량부, 노니즙 10 ~ 15 중량부 및 더덕 추출액 5 ~ 13 중량부를 더 첨가할 수 있다. 더덕 발효 추출액은 세절된 박피 더덕 100 중량부에 대하여, 설탕 50 ~ 100 중량부 및 솔침유 0.05 ~ 0.1 중량부를 밀폐용기에 충전한 후 33 ~ 37℃에서 14 ~ 17일 발효한 다음 여과하여 제조된다.
이후, 초벌 식혜는 다수의 세라믹볼 및 황토볼이 충전된 황토 용기에 충전하여 5 ~ 10℃에서 2 ~ 5일간 보관할 수 있다. 여기서, 초벌 식혜를 세라믹볼 및 황토볼이 충전된 용기에 일정 기간 보관하는 이유는 일반적인 방법으로는 불순물을 제거할 수 없기 때문이며, 다공성의 세라믹볼 및 황토볼을 이용하게 불순물을 흡착시켜 제거하기 위함이다.
마. 초벌 식혜에 혼합 감미료를 첨가하여 최종 나한과 추출 감미료를 함유한 저칼로리 식혜를 제조한다.
초벌 식혜는 당분이 첨가되지 않아 담백하고 구수한 맛이나기 때문에 풍미를 개선하기 위하여, 초벌 식혜 100 중량부에 대하여, 혼합 감미료 3 ~ 30 중량부 및 당류 5 ~ 15 중량부를 혼합하여 최종 나한과 추출 감미료를 함유한 저칼로리 식혜를 제조한다.
당류는 설탕(sucrose), 과당(fructose), 맥아당(maltose) 및 꿀과 같은 천연당이 바람직하며, 수크랄로스(sucralose), 사카린나트륨, 아스파탐, 아세설팜칼륨 등의 인공감미료도 적용이 가능하다.
또한, 나한과 추출 감미료를 함유한 저칼로리 식혜는 풍미를 개선하기 위하여 생강즙, 마늘즙, 배즙, 사과즙 등을 더 첨가할 수 있으며, 모든 즙은 고온살균 및 여과처리된 것을 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명은 일 실시예에 한정되어 설명되었으나, 이에 한정되지 않고 본 발명의 기술적 사상을 토대로 변형되는 실시예들은 모두 본 발명의 권리범위에 속함이 분명하다.
Claims (5)
- (a) 혼합 감미료를 준비하는 단계와;
(b) 세척된 곡류를 정제수에 10 ~ 16시간 침지한 후 자숙하여 고두밥을 준비하는 단계와;
(c) 상기 고두밥에 엿기름 추출액를 혼합, 당화시켜 초벌 식혜를 제조하는 단계와;
(d) 상기 초벌 식혜에 상기 혼합 감미료 및 당류를 첨가하여 나한과 추출 감미료를 함유한 저칼로리 식혜를 제조하는 단계로 이루어지고,
상기 혼합 감미료는 나한과 추출 감미료 100 중량부에 대하여, 에리스리톨 10 ~ 150 중량부가 혼합된 것을 특징으로 하는 나한과 추출 감미료를 함유한 저칼로리 식혜 및 이의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 나한과 추출 감미료는 (가) 나한과에 물을 첨가하여 70 ~ 120℃에서 가열한 후 여과하여 1차 여과물을 제조하는 단계와, (나) 상기 1차 여과물을 탈색 및 여과후 농축하여 2차 여과물을 제조하는 단계와, (다) 상기 2차 여과물을 고온살균한 후 분무건조하는 단계로 제조되는 것을 특징으로 하는 나한과 추출 감미료를 함유한 저칼로리 식혜 및 이의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 (b)단계에 있어서, 상기 곡류를 상기 정제수에 침지하기 전에 정제수 100 중량부에 대하여, 산나물 농축액 0.1 ~ 2.0 중량부를 더 첨가하고,
상기 산나물 농축액은 물 100 중량부에 대하여, 건조된 원추리 5 ~ 7 중량부, 건조된 개미취 3 ~ 5 중량부, 건조된 산마늘 10 ~ 15 중량부 및 건조된 아욱 5 ~ 10 중량부를 혼합하여 120 ~ 180℃에서 4 ~ 8시간 끓은 후 여과하여 제조되는 것을 특징으로 하는 나한과 추출 감미료를 함유한 저칼로리 식혜 및 이의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 (c)단계의 엿기름 추출액은 엿기름 분말 100 중량부에 대하여, 물 300 ~ 1,000 중량부를 첨가하여 33 ~ 40℃에서 3 ~ 5시간 방치하여 엿기름 추출액을 수득되고,
상기 (c)단계와 (d)단계 사이에 (f)단계를 더 포함하되,
상기 (f)단계는 상기 초벌 식혜 100 중량부에 대하여, 정제수 100 ~ 300 중량부, 노니즙 10 ~ 15 중량부 및 더덕 추출액 5 ~ 13 중량부를 더 함유하는 단계로 이루어지며, 상기 더덕 발효 추출액은 세절된 박피 더덕 100 중량부에 대하여, 설탕 50 ~ 100 중량부 및 솔침유 0.05 ~ 0.1 중량부를 밀폐용기에 충전한 후 33 ~ 37℃에서 14 ~ 17일 발효한 다음 여과하여 제조되고,
상기 (f)단계와 상기 (d)단계 사이에 (g)단계를 더 포함하되,
상기 (g)단계는 상기 초벌 식혜를 다수의 세라믹볼 및 황토볼이 충전된 황토 용기에 충전하여 5 ~ 10℃에서 2 ~ 5일간 보관하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 나한과 추출 감미료를 함유한 저칼로리 식혜 및 이의 제조방법.
- 청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 방법에 의해 제조된 나한과 추출 감미료를 함유한 저칼로리 식혜.
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- 2020-04-24 KR KR1020200050301A patent/KR20210131779A/ko not_active Application Discontinuation
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102512314B1 (ko) * | 2021-11-24 | 2023-03-20 | 김진화 | 액상의 식혜쥬스 제조 방법 및 그 방법에 의해 제조되는 액상의 식혜쥬스 |
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