KR20210120996A - 피자 제품, 피자 제품용 포장, 및 피자 제품의 조리 및 배포 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 가열 후에 결합되는 두 가지 형태의 도우를 개별적으로 이용하여 준비되는 피자 제품에 관한 것이다. 도우는 상이한 특성을 가지며, 상이한 재료와 결합되어 가열된다. 2개의 도우에 대한 가열 공정은 상이한 습도 조건 하에서 수행되며, 통상적인 전자레인지에 의해 간단하게 수행될 수 있다. 또한, 본 발명은 그러한 피자의 준비를 위한 장치 및 방법, 및 피자 제품을 준비 및/또는 조리하기 위하여 일 이상의 프로세싱 위치(예를 들어, 물리적 상점의 체인)를 가질 필요 없이 중앙 배달 스테이션으로부터 피자의 배달을 가능하게 하는 혁신적인 배달 방법을 포함한다.

Description

피자 제품, 피자 제품용 포장, 및 피자 제품의 조리 및 배포 방법

본 출원은 PCT 국제출원으로 2019년 11월 27일에 출원되었으며, 전체적으로 참조로 본 명세서에 포함되는 2018년 11월 30일에 출원된 미국 가출원 제62/773,843호pd 대한 우선권의 이익을 주장한다.

본 발명은 일반적으로 피자 제품; 더욱 상세하게 2개의 도우(two dough) 피자 제품; 더욱 더 상세하게, 제1 도우는 높은 바삭함(crunchiness) 특성을 갖고, 제2 도우는 스펀지 도우(spongy dough)인 2개의 도우 피자 제품에 관한 것이다. 본 발명은 또한, 피자 제품용 포장, 바람직하게 최종 소비자에게 배달하고 피자 제품을 가열하기 위한 포장에 관한 것이다. 본 발명은 또한, 피자 제품에 대한 선택적인 배달/배포 모델에 관한 것이다.

피자 시장은 미국에서 가장 중요한 식품 시장의 하나로, 피자는 소비자에게 매우 인기가 있다. 2014년, 농무부는 하루에 미국인 8명 중 1명이 피자를 먹는다고 추정하였다. 미국 피자 레스토랑 매출은 470억 달러가 넘었으며, 미국 피자 소매 매출은 2019년에 55억 달러를 유지할 것으로 추정되며, 냉동 피자 시장은 그러한 매출의 80%를 넘게 차지한다. 전세계적으로, 피자 시장은 1340억 달러 규모의 시장으로 성장하였다.

피자를 중심으로 돌아가는 시장은 3개의 개별 영역 주위로 대부분 집중될 수 있으며, 이들은 상이한 도전과 문제를 갖고 있다.

1. 패스트 푸드 피자 시장

2. 피자 배달 시장

3. 신선 및 냉동 피자 소매 시장

i. 패스트 푸드

패스트 푸드 피자 시장은, 도미노(Domino's), 리틀 시저(Little Caesars), 파파존스 피자(Papa John's Pizza), 피자헛(Pizza Hut)과 같은 널리 알려진 이름을 갖는 크고 작은 체인점을 포함한다. 이들 피자 체인의 대부분은 피자 제품을 준비, 조리 및 최종 소비자에게 판매하는 것을 목표로 하는 수천개의 소규모 시설을 전 세계에 두고 있다. 이들 시설의 일부는 동일한 장소에서 식사할 수 있는 작은 레스토랑 공간을 포함할 수 있으나, 가장 일반적인 구성은 큰 피자 프렙핑 및 조리 섹션(pizza prepping and cooking section), 및 대부분 피자를 구입하고 픽업하는 고객 전용인 매우 작은 고객 수령 섹션(customer receiving section)을 갖는 상대적으로 작은 상점이다. 요약하면, 이러한 유형의 상점은 배달, 테이크아웃, 테이크 앤 베이크(take'n bake), 및 식당에서 먹는(dine-in) 기능을 제공할 수 있다.

일반적으로, 패스트 푸드 피자 상점의 가장 중요한 부분은 오븐이며, 역사적으로 피자는 우드 파이어 벽돌 오븐(wood-fired brick ovens)에서 구워졌다. 그러나, 더 빠르고 자율적인 피자 조리에 대한 요구로 인하여 다음과 같은 대안의 수가 증가하였다:

- 상대적으로 작은 크기이고, 조리 용량이 동시에 몇 개의 피자로 제한되며, 소규모 레스토랑에 가장 적합한 컨벡션 오븐. 이러한 유형의 오븐은 문이 열린 후, 또는 차가운 제품이 가해질 때, 적절한 조리 온도에 도달하는데 필요한 시간을 나타내는 "온도 회복 시간(temperature recovery times)"이 더 길다.

- 대규모 상점에서 숙련되지 않은 작업자에 의한 생산을 증가시키는데 도움이 되는 컨베이어 오븐(conveyor ovens). 벨트의 조절가능한 속도 및 일정한 열에 의해 자동적으로 조리 시간이 증가하지만, 가장 큰 단점은 크기 및 비용이 크다는 것이다.

다른 필요한 장비 및 공간은, 도우 믹서, 냉장고 및 냉동고, 도우를 위한 대형 작업 테이블 및 피자 프렙(prep) 테이블(토핑 및 치즈가 있는 곳), 피자 팬 및 기구, 뜨거운 홀딩 캐비넷(holding cabinets) 및 배달 패키지를 포함한다.

예를 들어, 기존 도미노 상점은 평균 약 1,500 평방 피트이고 직원은 약 6-7명이며, 풀 서비스 식사 공간(full-service dine-in area)을 제공하지 않는다. 일반적으로, 주문이 완료되면, 피자 메이커는 도우를 자르고 늘이고, 소스를 바르고, 치즈를 뿌리고, 주문된 토핑을 추가하며, 이는 보통 약 4-5분 걸린다. 그런 다음, 피자를 오븐에 넣으며, 555°F의 컨베이어 오븐 형태에서 조리하는데 약 7분 걸린다. 이어서, 피자를 가즈로, 배달 박스 내에 포장한다. 따라서, 전체 과정은 피자가 준비되기 전까지 약 12분 동안 지속된다(쉽게 사용할 수 있는 신선한 도우가 있다고 가정하면).

또한, 고온 오븐에서 조리된 패스트 푸드 피자는 일반적으로 치즈와 토핑을 태워서 질척한 크러스트(soggy crust)(피자의 상부 내용물의 수분을 흡수함)를 갖는 상대적으로 건조한 상부를 생성한다. 크러스트의 바삭함이 짧게 인지되고, 때때로 피자의 나머지 부분으로부터의 풍미를 없앨 수 있다. 고온 오븐은 재료를 건조시키는 경향이 있어, 치즈와 토핑의 양이 줄어들고, 풍미가 떨어지게 된다. 또한, 그러한 오븐은 지속적으로 켜져 있어야 하므로, 에너지 소비가 많고, 피자가 조리되지 않는 데드 타임(dead-time)이 있다. 따라서, 가열 및 베이킹 과정은 오랜 시간이 걸리고, 일반적으로 토핑이 건조해진다.

ⅱ. 배달

미국에서 소비자는 퀵 서비스 피자에 매년 약 330억 달러를 지출하는 것으로 추정되며, 피자 배달은 전체 시장의 약 100억 달러를 차지한다.

패스트 푸드 레스토랑의 배달 옵션과 관련하여, 이 부분은 항상 질척하고 기름진 피자, 부드러운 크러스트, 찬 온도 및 지저분한 상부 재료와 관련된 몇 가지 문제를 겪었다.

수년 동안, 배달 프로세스를 개선하기 위한 다음과 같은 많은 노력이 있었다:

- Crustsaver^TM와 같은, 피자를 포장(일반적으로 판지 상자)으로부터 분리하기 위한 메시-유사 커버 또는 스크린의 사용;

- 피자가 배달 위치로 운반되는 동안 피자의 적절한 온도를 유지하는 것을 목표로 하는 온도 조절 및 유지 백, 및 시스템(예를 들어, 미국 특허 제6,281,477호 참조);

- 상부 재료가 지저분해지는 것을 방지하기 위하여 피자 상자의 기울기를 표시하는 기울기 경보(tilt alarms)가 있는 배달 백 및 컨테이너(예를 들어, 미국 특허 제5,270,686호 참조);

- 배달 시 크러스트가 질척해지는 것을 방지하기 위한 수분 흡수 피자 상자(예를 들어, 미국 특허 제6,932,267호, 미국 특허 제4,922,626호 참조).

기술회사인 Apple^® 조차도 공기가 빠져 나갈 수 있어 크러스트가 질척해지는 것을 방지하는데 도움이 되도록 컨테이너의 뚜껑에 일련의 홀을 갖도록 설계된 피자 운반용 특수 상자의 특허를 획득하였다.

특허 US4556046A와 같이 배달 경로에서 피자를 준비 및/또는 조리하는 것을 고려하는 피자 준비 및 배달 차량을 개시하는 것에 있어서도 개선이 있었다. 그러나, 피자의 실제 배달 프로세스에 관련된 개선은 항상 배달 위치로 가는 경로에서 이러한 프로세스를 수행하기 위하여 상점으로부터 이동식 세팅(mobile setting)으로 준비 및/또는 조리 프로세스를 이동하는 것과 관련되었다. 따라서, 상점으로부터 트럭과 같은 이동식 배달 수단으로 준비 및/또는 조리 프로세스를 이동시킴으로써, 배달 프로세스의 일부로 포함되어야 하는 필요 공간, 장비 및 노동력이 많은 요구 사항과 높은 비용을 발생시킨다. 좋은 레퍼런스는 대형 피자 체인에 대한 배달 프로세스가 이러한 방식으로 수행되지 않아, 오늘날의 요구에 대한 실제 해결책을 제시하지 않는다는 것이다.

따라서, 전 세계 피자 제품 혁신의 약 10%가 미국에서 나왔지만, 이러한 모든 개선으로 전술한 문제를 해결할 수 없었다.

또한, 피자가 차가운 상태로 도착하고, 기존의 전자레인지(microwave oven)에서 재가열되면, 피자가 배달될 때보다 훨씬 더 질척해진다. 한편, 기존의 오븐에서 재가열되면, 그 최종 질감은 건조해지며(배달, 및 오븐을 통한 추가적인 가열 프로세스의 온도로부터 대부분의 수분을 잃기 때문에), 또한 조리 시간과 함께 오븐을 예열하기 위하여 몇 분을 추가적으로 기다려야 한다.

ⅲ. 냉장 신선 또는 냉동 피자 소매 시장

소매 냉장 신선 및 냉동 피자 시장은 미국에서만 50억 달러 규모이며, 연간 성장률 0.2%는 향후 5년 이내에 0.5%로 성장할 것으로 예상된다. 이 50억 시장에서, 약 80-90%는 냉동 피자 소매 판매에 해당한다.

냉동 피자는 역사적으로 가장 인기 있는 냉동 식품의 하나였으며, 매우 유연한 커스터마이제이션을 통하여 많은 산업 운영자들은 다양하고 새로운 제품을 제공하기 위해 소비자 경향을 극복하기 위하여 수년에 걸쳐 새로운 전략을 수립했다. 미국 최고의 냉도 피자 브랜드는 Di Giorno, Red Baron, 및 Tombstone 등을 포함하며, 주요 제조 업체는 Nestle's USA로, 43%가 넘는 시장 점유율을 차지하고, 19%의 Schwan Food Co.가 뒤를 잇는다.

또한, 개별 크기의 피자(individual sized pizza)는 지난 몇 년 동안 더 많은 인기를 얻고 있으며, 매일 간식을 먹는 소비자 루틴의 일부가 되었다.

소비자들은 레스토랑에서 피자를 구입하는 대신에 냉동 피자를 구입하는 것이 더 빠르고 쉬운 식사, 낮은 비용, 더 긴 유통 기한, 및 배달 또는 테이크아웃보다 빠른 것에 따른다고 지적하였다. 또한, 미국 소비자가 선호하는 옵션은 얇은 크러스트이며, 그 다음은 일반 크러스트이다.

그러나, 냉장고/냉장기에서 피자를 꺼내고 먹을 준비가 된 때로부터 전체 시간을 나타내는 냉장 및 냉동 피자 조리 시간은 비교적 길다. 대부분의 냉장 및 냉동 피자 제품은 통상적인 오븐에서 가열되는 것을 목표로 하며, 일반적으로 다음과 같은 프로세스가 이루어져야 한다: (1) 적어도 10-15분 걸리는, 오븐을 400°F까지 예열하는 것; 및 (2) 20-25분 동안 피자를 굽는 것. 두 가지 프로세스는 모두 최대 30-40분이 소요될 수 있으며, 이는 최종 가열된 제품을 얻기 위한 긴 대기 시간이다.

또한, 전자레인지로 가열하면, 냉장/냉동 피자는 질척해지고, 바삭바삭한 크러스트를 갖지 않는 것으로 나타났다.

전자레인지 피자 시장은 맛이 좋고, 높은 수분 및 바삭함 특성을 유지하는 고품질 제품을 얻기 위한 최근의 큰 개선이 없었기 때문에 확대되지 않았다. 일반적으로, 냉동 피자를 전자레인지로 가열하면, 크러스트 위더(wither)가 부드러워지고 질척해지거나, 고무 같아지거나, 극도로 건조해지고 단단해진다(도우 유형에 따라 달라짐). 또한, 도우와 치즈 및 토핑 사이의 수분 차이로 인하여, 치즈가 고르게 녹지 않고 끈적거릴 수 있으며, 또는 결국 타서 말라버리게 되고 피자의 나머지 부분은 적절하게 가열되지 않을 수 있다. 전자레인지는 열이 아닌 방사선에 의해 작동하기 때문에, 방사선은 읍식의 입자를 이동시켜 음식을 따뜻하게 하고, 음식에 물 분자가 있는 경우, 증기로 변한다. 증기는 응결되어 음식이 질척해지거나, 타거나, 또는 건조해진다.

따라서, 시장은 전자레인지로 가열될 수 있는 제품을 도입하였으나, 최종 품질 및 맛이 소비자에게 널리 받아들여지지 않아 성공적이지 못했다.

또한, 지시에 따라 조리할 때 냉동/냉장 피자의 문제는 가열 프로세스가 진행되는 동안 치즈, 소스 및 토핑을 함유하는 상부 부분으로부터 크러스트로 수분이 이동되어, 크러스트에 수분이 공급되어 바삭함이 줄어든다는 것이다.

그러나, 냉장 및 냉동 피자 제품은 하기 문제를 극복할 수 없었다:

A. 3분 미만의 짧은 시간에 촉촉하고 바삭한 잘 익힌 피자를 가열 및 제공할 수 있을 것

B. 바삭한 크러스트 및 수분이 풍부한 치즈 및 토핑을 만들고, 상부 부분으로부터 크러스트로의 수분 이동을 피하면서, 상부 부분이 과하게 조리되어 건조해지는 것을 방지할 것

전술한 이슈들을 고려할 때, 피자의 가열 또는 조리 중에 크러스트로의 수분 이동을 막지 않고, 바삭한 크러스트 및 수분이 풍부한 치즈와 토핑을 갖는 피자 제품에 대한 요구가 존재한다.

본 발명은 현재의 패스트 푸드 및 소매 피자보다 높은 수분 및 동시에 높은 바삭함을 갖는 고품질의 피자에 관한 것이다. 본 발명의 원칙에 따른 피자 제품의 실시형태는 가열 후 결합되는 두 가지 유형의 도우를 포함하며, 그러한 도우는 상이한 특성을 가지며, 상이한 성분과 결합되어 가열되고, 두 가지 도우에 대한 가열 프로세스는 상이한 습도 조건 하에서 수행되며, (선택적으로) 통상적인 전자레인지에 의해 간단히 수행될 수 있다. 또한, 본 발명은 그러한 피자의 제조 장치 및 제조 방법을 제공하며, 그러한 제조를 이용하는 것은 표준 패스트 푸드 및 소매 피자보다 적은 장비, 노동 및 시간을 필요로 하는 이점을 갖는다. 또한, 본 발명은 피자 제품을 준비 및/또는 조리하기 위하여, 일반적으로 물리적 상점 체인인 일 이상의 프로세싱 위치를 가질 필요 없이 중앙 배달 스테이션으로부터 피자를 배달할 수 있도록 하는 혁신적인 배달 프로세스에 관한 것이다.

따라서, 본 발명의 일 측면에 따르면, 더 높은 바삭함 및 수분을 갖고, 현재 피자 제품보다 짧은 시간에 더 적은 장비 및 더 적은 노동력에 의해 제조될 수 있는 피자 제품이 제공되며, 이는 상이한 특성을 갖고, 상이한 성분을 동반하고, 피자 제품이 조립되고 제공되기 전에 상이한 습도 조건 하에서 가열되는 2개의 개별적인 도우의 결합에 의해 형성되며, 피자 제품은, 파이 도우와 같이 바삭함 특성을 갖는 도우 A(Dough A)로 나타내어지는 제1 도우 부(first dough part) - 이는, 도우 A가 단단하고 바삭한 특성(firm and crunchy properties)을 유지하도록 하는 낮은 습도 조건 하에서 가열됨 -; 토마토 젤(tomato gel) 등의 향미가 있는 젤(flavored gel)과 같은 수분 풍부 제품(moisture-rich product)과 결합되는, 샌드위치 빵(sandwich bread) 또는 스펀지 케이크(sponge cake)와 같은 스펀지 도우(spongy dough)를 포함하는 도우 B(Dough B)로 나타내어지는 제2 도우 부(second dough part)를 포함하며, 도우 B는 수분 풍부 제품으로부터 수분을 포획할 수 있으며; 양쪽 도우 부에 대한 가열 공정에서, 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료와 함께 도우 B는 도우 A 상부에 놓여, 최종 피자 제품을 형성한다.

본 발명의 다른 측면에 따르면, 가열 공정을 수행할 수 있도록 하기 위하여, 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료와 함께 도우 B를 담는 전자레인지용 컨테이너(microwaveable container)가 제공되며, 컨테이너는 가열 중에 포화 증기가 있는 제어된 습도 풍부 환경(controlled humidity-rich environment)을 유지하도록 배열 및 구성되며, 가열 후에, 도우 B 및 수분 풍부 제품은 페이스트 유사 질감(paste-like texture)을 얻는다.

본 발명의 또 다른 측면에 따르면, 피자 제품을 위한 배달 방법이 제공되며, 본 방법은 하기 단계: 피자 제품의 구성요소가 준비되는 물리적 위치인 적어도 하나의 준비 허브(preparation hub)를 제공하는 단계 - 그러한 준비 허브는 가열 준비가 된(ready-to-heat) 피자 제품을 냉장 트럭 또는 효율적인 배포를 위하여 전략적으로 배치된 물리적 위치와 같은 적어도 하나의 유통 허브(distribution hub)에 제공함 - ; 가열 준비가 된 피자 제품을 유통 허브를 통하여 배포하는 단계 - 적어도 하나의 유통 허브에는 피자 제품의 적합한 냉장 온도를 유지하기 위한 냉장 장비가 장착됨 - ; 배달 차, 오토바이, 또는 휴대용 마이크로파 장치(portable microwave device)가 장착된 유사한 수단과 같은 이동식 운송 수단을 통하여 2개의 도우 부를 포함하는 피자 제품을 운송하는 단계 - 이동식 마이크로파 장치는 피자 제품의 두 부분, 즉 도우 A, 및 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료와 함께 도우 B를 담는 컨테이너를 짧은 시간에 가열할 수 있도록 함 - ; 최종 배달 지점으로 가는 도중에, 또는 최종 목적지에 도착할 때, 이동식 배달 수단에 가열 공정을 수행하는 단계; 조립 준비가 된(ready-to-assemble) 기반으로 가열된 피자 제품을 배달하는 단계를 포함하며, 배달원 또는 최종 소비자는 유사한 배달 방식에 의해 달성되지 않았던 높은 바삭함 및 수분을 유지하는 최종 피자 제품을 얻기 위하여, 전술한 방법에 따라 피자를 조립(assemble)할 것이며, 인스턴트 피자 제품은, 높은 바삭함 및 수분을 유지하면서, 매우 낮은 비용으로 짧은 시간에 가열된 상태로 배달된다.

본 발명은 바람직한 실시예 구성 및 그에 사용된 특정 장치에 대하여 설명될 것이지만, 본 발명은 본 명세서에 설명된 그러한 구성 또는 구성요소에 의해 어떠한 방식으로든 제한되는 것으로 해석되어서는 안된다. 특정 도우, 전자레인지용 컨테이너, 및/또는 선택적인 배달/배포 모델의 예가 본 명세서에 제공되지만, 본 발명의 원칙은 본 명세서에 설명된 속성을 갖는 임의의 2개의 도우 피자 제품으로 확장된다. 본 발명의 이러한 변형 및 다른 변형은 본 발명의 보다 상세한 설명에 따라 당해 기술분야의 통상의 기술자에게 명백할 것이다.

본 발명을 특징 짓는 이점 및 특징은 본 명세서에 첨부되고 그 일부를 형성하는 청구범위에서 구체적으로 지적된다. 그러나, 본 발명의 더 나은 이해를 위하여, 본 명세서의 일부를 형성하는 도면, 및 본 발명의 바람직한 실시예가 예시되고 설명되는 첨부된 설명 내용을 참조하여야 한다.

유사한 부호가 여러 도면에 걸쳐 유사한 부분을 나타내는 도면을 참조하면:
도 1은 바삭한 도우 A(2)의 원형 실시예를 나타낸다.
도 2는 토마토 젤과 같은 수분 풍부 제품(4), 및 치즈 alc 토핑과 같은 추가적인 재료(5)와 결합된 도우 B(3)의 원형 실시예를 나타낸다.
도 3은 도우 B(3)의 원형 실시예를 나타내며, 컨테이너(6)가 수분 풍부 제품(4), 및 치즈 및 토핑과 같은 추가적인 재료(5)와 결합된 도우 B(3)를 담고 있다.
도 4는 피자 제품을 위한 포장(13)의 실시예를 나타내며, 도우 A(2)는, 수분 흡수 재료(moisture-absorbent material)(14) 및 도우 A를 위한 중공 공간을 형성하는 하부 벽lower portion walls)(15)을 포함하는, 포장의 하부에서 가열되고, 수분 풍부 제품(4) 및 추가적인 재료(5)와 함께 도우 B(3)는 컨테인먼트 필름(containment film)(16)을 포함하는 포장의 상부에서 가열되고, 상부 및 하부는 최종 가열된 피자 제품을 쉽게 조립할 수 있도록 하는 분리 트레이(separation tray)(17)에 의해 분리된다.
도 5는 피자 제품을 위한 포장(13)의 다른 실시예를 나타내며, 이는 중간 필름층(middle film layer)(19)을 통하여 포장의 두 부분을 분리하는 3층 포장(18)이다.
도 6은 3층 포장(18)이 전자레인지(20)에 의해 피자 제품을 가열하는데 이용되는 가열 실시예를 나타낸다.
도 7은 하부에 도우 A(2) 및 상부에 도우 B(3)를 포함하는, 가열되고 조립된 피자 제품(1)의 실시예를 나타내며, 도우 B(3)는 수분 풍부 제품(4) 및 추가적인 재료(5)와 결합된다.
도 8은 본 발명에 따른 배달 방법의 바람직한 실시예를 나타내며, 적어도 하나의 준비 허브(7)는, 이동식 허브이며, 전략적 위치에 위치하고, 가열 준비가 된 피자 제품을 유지하기 위한 냉장 장비(9)를 포함하는 적어도 하나의 중앙 유통 허브(8)에 피자 제품을 배포한다. 가열 준비가 된 피자 제품은 피자 제품을 가열하기 위한 휴대용 전자레인지(11)가 장착된 이동식 배달 수단(10)에 제공된다. 이동식 배달 수단(10)은 피자 제품을 최종 배달 위치(12)로 운송한다.

본 발명은 고품질의 피자 제품 및 피자 제품의 제조 방법에 관한 것으로, 피자는 현재의 패스트 푸드 및 소매 피자보다 더 높은 수분 및 동시에 더 높은 바삭함을 나타내는 방식으로 가열 및 조립된다. 본 발명은, 또한 중앙 집중식 제조 및 배달 프로세스를 선택적으로 제공하며, 그러한 배달 프로세스는 피자 제품을 준비 및/또는 조리하기 위하여 로컬 물리적 상점(local physical store)을 가질 필요 없이 중앙 배달 허브로부터 피자를 배달한다.

예를 들어, 가정 및 사무실용 신선 및 냉동 피자 제품의 소매 시장과 관련하여, 본 발명의 실시예는 짧은 시간에 높은 수분 및 동시에 높은 바삭함 특성을 달성하면서, 간단한 통상적인 전자레인지를 이용하여 1분 미만으로 가열 및 조립될 수 있다. 그에 반해서, 현재의 통상적인 신선 및 냉동 피자 제품은 일반적으로 필요한 가열 온도까지 예열하는데 오랜 시간이 걸리고, 이후 피자 제품을 가열하기 위하여 보통 20분 넘는 추가적인 시간이 걸리는 통상적인 컨벡션 오븐에서 가열될 것이 요구된다. 또한, 높은 바삭함과 높은 수분이 동시에 달성되는 경우는 거의 없다.

레스토랑 시장과 관련하여, 전문화된 오븐, 및 도우를 위한 준비 및 프로세싱 공간과 같은, 피자 제품을 제공하기 위하여 필요한 장비 또는 공간을 갖지 못하기 때문에 오늘날 피자 제품을 제공할 수 없는 상점이 전자레인지를 구비함으로써(또는 설치함으로써) 본 발명의 원칙에 따라 피자 제품을 이용할 수 있다. 이는 상점들이 메뉴의 일부로 고품질의 피자를 제공하도록 할 수 있다.

배달 시장과 관련하여, 본 발명에 따른 피자 제품은 고품질의 피자 제품 배달을 가능하게 하며, 피자를 준비 및/또는 조리하기 위하여 로컬 물리적 상점을 필요로 하지 않는다. 대신에, 휴대가능하고, 배달 위치로 가는 경로에서 피자 제품의 가열을 가능하게 하는 전자레인지가 사용될 수 있다. 또한, 가열 준비가 된 제품의 배달은, 최종 소비자가 짧은 시간에 제품을 가열하고, 제품 자체를 조립하여, 통상적인 배달 피자 제품보다 높은 수분 및 바삭함을 갖는 고품질의 피자를 얻도록 수행될 수 있다.

본원에 사용된 용어 "바삭함"은 씹는 것에 대한 저항을 제공하는 도우의 능력을 나타내는 것으로, 낮은 유연성을 가지며, 씹을 때 인식할 수 있는 소음을 내는 단단한(tougher) 도우를 나타낸다. 바삭한 음식의 일부 예는 크루통, 크래커, 쇼트 브레드 쿠키, 포테이토칩 등이 있다.

본 발명의 바람직한 실시예가 본 명세서에 개시된다. 바람직한 실시예의 피자 제품은 2개의 개별적인 도우 부를 포함하며, 제1 도우 부(도우 A)는 최종 피자 제품의 베이스를 구성하는 바삭한 도우이며, 제2 도우 부(도우 B)는 수분 풍부 제품과 결합될 때 수분을 포획할 수 있으며, 가열 후에, 피자 제품의 상부를 구성하는 페이스트-유사 생성물(paste-like product)에 이르는 스펀지 도우이다. 2개의 도우 부는 상이한 습도 조건 하에서 조리되며, 가열 공정 후에, 도우 A의 상부에 수분 풍부 제품과 추가적인 재료와 함께 도우 B를 배치함으로써 서로 결합되어, 최종 피자 제품을 제공한다. 이후 설명되는 바와 같이, 2개의 도우 부가 전자레인지에서 동시에 가열될 수 있다는 것을 주목하는 것이 중요하다.

본 명세서 전체에서 도우 A로 나타내어지는 제1 도우 부는 미트 파이 및 타르틀렛(tartlets)의 도우와 같이 바삭한 상태를 갖는, 피자의 하부를 나타낸다. 도우 A는 가열 준비가 된 제품을 생성하기 위하여 통상적인 오븐에서 미리 조리된다. 본 발명의 실시예에서, 도우 A는 상이한 유형의 도우 또는 도우의 조합을 포함한다.

최종 피자 제품을 조립 및/또는 제공할 때가 되면, 가열 준비가 된 도우 A 제품이 토스터, 또는 바삭함을 유지할 수 있도록 하는 낮은 습도 조건을 갖는 통상적인 전자레인지와 같은 건조한 환경에서 가열된다. 또한, 가열 공정은 종이 또는 판지(cardboard)와 같은 수분 흡수 요소를 포함할 수 있다.

본 명세서 전체에서 도우 B로 나타내어지는 제2 도우 부는 피자의 상부를 나타내며, 이는, 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료와 결합되며, 가열 시에 페이스트-유사 생성물에 이르는 스펀지 도우를 포함한다. 전술한 바와 같이, 도우 B는 도우 B에 의해 포획될 수 있는 수분을 제공하는 수분 풍부 제품과 결합된다. 그러한 제품은 토마토 페이스트, 신선한 토마토, 데친 토마토, 및 육류 농축액과 같은 상이한 에센스 또는 풍미제로 맛을 낸 식용 젤을 포함한다. 바람직한 실시예에서, 수분 풍부 제품은 토마토 젤이며, 이는, 가열될 때 용해되고 도우 B를 젖게 하지 않는 페이스트 유사 질감을 생성하는 단단한 제품을 갖게 할 수 있다. 또한, 신선한 토마토 및 신선한 채소, 또는 치즈 및 오레가노 등의 다른 제품과 같은 상이한 재료가 도우 B에 첨가될 수 있다. 본 발명의 실시예에서, 도우 B는 상이한 유형의 도우 또는 도우의 조합을 포함한다.

도우 B 및 수분 풍부 제품이 페이스트 유사 질감을 얻는 높은 습도 조건 하에서 가열 공정을 수행할 수 있도록 하기 위하여, 도우 B는, 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료와 함께 도우 B를 담고 있는, 비닐 봉투 또는 종이 봉투와 같은 전자레인지 사용에 안전한 재료로 만들어진 컨테이너를 포함하는 가열 준비가 된 조제품(preparation)이다. 컨테이너는 도우 B, 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료를 동일한 컨테이너에서 함께 가열할 수 있도록 설계 및 구성되며, 전자레인지에서의 사용에 안전해야 하며, 진공 밀봉 패키지(vacuum sealed packages), 지퍼 잠금형 패키지(zip lock-type packages)와 같은 쉽게 열 수 있는 패키지easy-open packages), 수축 필름(shrink films), 프레스 앤 씰 패키지(press & seal packages) 및 유사한 패키지를 포함한다. 컨테이너는 밸브, 압력 완화 시스템, 홀, 공기가 컨테이너를 빠져 나갈 수 있도록 하는 특수 재료, 및 유사한 시스템과 같은, 컨테이너 내부의 압력 증가로 인해 폭발하는 것을 방지하는 안전 시스템을 포함한다.

최종 피자 제품을 조립 및/또는 제공하는 시간이 된 경우, 도우 B는 포화 증기의 생성을 가능하게 하는 특정 조건에서 가열되고, 여기서 도우 B는 수분 풍부 제품으로부터 습도를 포획한다. 이는, 도우 B, 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료를 포함하는 컨테이너를 가열함으로써 이루어지며, 컨테이너는 최소한의 환기 장치(ventilation)(고압으로 인해 폭발하는 것을 방지하기 위하여)를 포함하며, 전자레인지에서 가열된다.

따라서, 상기에 설명된 바와 같이, 도우 A와 도우 B는 상이한 특성을 갖고, 수분 풍부 제품 및 상이한 재료(있는 경우)와 결합될 수 있으며, 상이한 방식으로, 및 상이한 습도 조건 하에서 가열된다.

가열 공정 후에, 상이한 유형의 포장 및 조립 방법을 사용하여, 도우 A의 상부에 페이스트-유사한 가열된 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료를 갖는 도우 B를 배치함으로써, 도우 A와 도우 B는 서로 결합되어, 짧은 시간에 높은 수분 및 바삭함을 갖는 고품질의 제품을 생성하며, 다른 소매 또는 패스트 푸드 피자 제품보다 훨씬 더 적은 장비 및 노동력을 필요로 한다.

2개의 도우 부분, 도우 A 및 도우 B는 별개로 제공되며, 도우 A는 도 B로부터 분리되고, 도우 B, 수분 풍부 제품, 및 추가적인 재료는 컨테이너에 포장된다.

2개의 도우에 대한 가열 공정은 상이한 장비에 의해, 또는 동시에 공통적인 장비 또는 기구를 사용하여 수행될 수 있다.

본원의 제1 실시예에서, 간단한 전자레인지만이 필요하며, 도우 A와, 도우 B, 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료를 포함하는 컨테이너는 물리적 분리를 유지하면서 동일한 내부 마이크로파 공간에서 가열된다. 예를 들어, 도우 A는, 판지와 같은 수분 흡수 재료를 사용하는 옵션으로 전자레인지에서 가열되는 반면, 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료와 함께 도우 B를 담고 있는 별개의 컨테이너도 전자레인지에서 동시에 가열된다. 따라서, 2개의 제품이 동일한 전자레인저 내부 공간에서 가열되는 동안, 도우 B의 백(bag) 내부의 습한 제품으로부터의 수분 이동이 방지된다.

본원의 제2 실시예에서, 도우 A는, 건조 열이 도우 A를 조리하고 바삭한 질감을 제공할 수 있도록 하기 위하여 추가적인 포장이 필요 없이 도우 A가 단독으로 가열되는 통상적인 토스터에서 가열되는 반면, 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료와 함께 도우 B를 함유하는 컨테이너는 동시에 통상적인 전자레인지에서 가열된다.

피자 제품의 두 부분을 가열한 후, 도우 A의 상부에 컨테이너(도우 B, 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료를 포함함)로부터의 습하고 수분이 풍부한 페이스트-유사 내용물을 통합함으로써 두 부분이 함께 결합되어, 통상적인 피자 제품과 비교하여 우수한 바삭함 및 수분 상태, 및 짧은 시간에 우수한 품질 및 맛을 갖고, 최소한의 장비 및 최소한의 노동력을 필요로 하는 최종 피자 제품을 이룬다.

특정 상황에서, 이용된 도우 B, 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료의 유형에 따라, 구성 및 외관에 영향을 미치지 않고 하부 도우에 배치하기 위하여, 트레이 또는 세퍼레이터(separator)로부터 미끄러지기가 더 어려운 끈적한 제품이 될 수 있으며, 그러면 피자를 뒤집힌 방식(upside down manner)으로 조립하는 것과 같은 다른 조립 방법이 사용되어, 피자 상부의 이동을 더 쉽게 할 수 있다.

본 발명의 실시예는, 피자 제품의 상부가 뒤집힌 방식으로 하부 상에 배치되는 방식으로 피자 구성요소가 조립될 수 있도록 하며, 이어서, 조립된 피자 제품은 모든 포장을 제거하기 전에 뒤집혀진다.

피자 제품의 형태는 가열 장비를 수용하기 위하여, 전형적인 원형으로부터 더 정사각형 또는 직사각형으로 다양할 수 있다.

본 발명의 실시형태는 시장의 유형에 따라, 신선한 상태, 냉동 상태 또는 이미 가열된 상태로 최종 고객에게 판매되도록 바람직하게 설계될 수 있는 피자 제품을 가능하게 한다. 그러나, 전술한 바와 같이, 피자 제품은 3개의 상이한 시장: (1) 패스트 푸드 시장, (2) 배달 시장 및 (3) 소매 시장의 요구를 충족할 수 있다.

본 발명은 또한 피자 제품의 효율적이고 간단한 가열을 위한 적합한 포장을 갖는 실시예를 제공하며, 포장은 컨테이너, 비닐 봉투, 지퍼 잠금형 봉투, 종이 봉투, 자동 밀봉 백(auto-seal bags), 쉽게 개봉할 수 있는 컨테이너(easy open containers), 판지, 수축 필름 및 유사한 재료를 포함하며, 포장은 마이크로파에 안전한 재료로 만들어진다.

포장은 일반적으로 상부, 하부 및 분리 중간부를 포함한다.

본 발명의 실시예에서, 포장의 하부는 바삭함을 유지하도록 건식 가열 조건 하에서 도우 A를 배치 및 가열하기 위한 중공 부피(hollow volume)를 가지며, 하부는 수분 흡수 재료, 및 도우 A를 수용하는 중공 부피를 생성하는 하부 벽을 포함한다. 포장의 상부는, 높은 습도를 갖는 닫힌 가열 환경을 제공하고, 제품 내부의 수분을 유지할 수 있도록 하기 위하여, 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료와 함께 도우 B를 담을 수 있는 컨테이닝 필름(containing film)을 포함한다. 컨테인먼트 필름은 운송 중에 그미관을 유지하기 위하여, 도우 B, 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료의 움직임을 최소화하도록 구성된다. 포장의 두 부분은 분리 트레이를 통하여 분리되며, 이는 가열 후에 쉽게 분리되어 가열된 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료를 갖는 도우 B를 도우 A의 상부에 배치하고, 최종 가열된 피자 제품을 조립할 수 있게 한다.

다른 실시예에서, 포장은 3층 필름 컨테이너를 포함하며, 이는 하부에 도우 A를 수용하고, 상부에 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료를 갖는 도우 B를 수용하며, 가열 후 쉽게 분리되는 중간 필름층에 의해 분리되어, 가열된 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료를 갖는 도우 B를 가열된 도우 A의 상부에 배치할 수 있도록 한다.

다른 실시예에서, 포장은 2개의 섹션을 포함하며, 하나의 섹션은 패키지의 외부에서 접근할 수 있는 쉽게 찢어지는 시스템(easy-tear system)을 갖는 컨테이너(도우 B, 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료를 담고 있는)를 수용한다. 쉽게 찢어지는 시스템은 간단한 움직임으로 컨테이너의 내용물을 도우 A의 상부에 놓을 수 있게 하기 위하여 컨테이너를 열거나, 및/또는 분리할 수 있도록 한다. 쉽게 찢어지는 시스템은 케첩, 땅콩 등과 같은 개별적인 식품 포장에 통상적으로 사용되는 초기에 표시된 또는 반-표시된 찢김 선을 포함할 수 있다.

본 발명의 다른 실시예에서, 제3 도우가 피자 제품에 포함되며, 제3 도우는 제1 도우와, 제2 도우, 수분 풍부 제품 및 그의 추가적인 재료 사이의 세퍼레이터로 작용한다. 제3 도우는 제2 도우, 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료를 담고 있는 전자레인지용 컨테이너의 부분으로 이용될 수 있는 분리층으로 사용될 수 있다. 일 실시예에서, 제3 도우는 컨테이너의 밑면에 해당하므로, 컨테이너의 다른 면(상면 및 측면)은 쉽게 제거될 수 있는 플라스틱 또는 종이 재료로 덮여 있다. 이러한 방식으로, 제3 도우가 전자레인지용 컨테이너의 밑면으로 작용하는 경우, 컨테이너의 바닥도 피자 제품을 조립하기 위하여 제1 도우 상에 직접 배치되는 식용 도우이기 때문에, 제2 도우, 수분 풍부 재료 및 추가적인 재료를 배치하는 이동 프로세스가 간단화된다. 전자레인지용 컨테이너의 밑면인 제3 도우는 제2 도우, 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료의 가열 공정으로부터 수분을 흡수할 수 있으며, 동시에 제1 도우로의 수분 이동을 최소화할 수 있다.

포장을 위한 이러한 모든 실시예에서, 피자 제품의 조립 프로세스는 포장의 두 섹션 사이에서 플라스틱 필름 또는 세퍼레이터를 제거하는 것을 포함하며, 상부 도우는 뒤집힌 방식으로 하부 도우 상에 배치되고, 이후 완성된 포장을 뒤집어서, 최종 피자 제품이 먹을 준비가 되도록 한다(ready-to-eat).

배달 프로세스와 관련하여, 본 발명의 실시형태는 피자 제품의 준비 및 조리의 물류적 요구사항을 최소화하고, 동시에 피자 제품을 준비 및 조리하기 위한 로컬 물리적 상점을 가질 필요가 없어, 피자 배달 시장 및 프로세스의 변화를 가능하게 한다. 한편, 본 발명은 피자 제품의 준비 및 조리를 위한 시설, 장비 또는 공간을 필요로 하지 않으며, 피자 제품을 가열하기 위한 소형 전자레인지만을 사용할 수 있다.

본 발명의 배달 프로세스는, 피자 제품을 조리 및 준비하는 적어도 하나의 준비 허브를 갖는 것을 포함한다. 그러한 준비 허브는 가열 준비가 된 피자 제품을 유통 허브로 배포한다. 그러한 유통 허브는 대부분 15℃ 이하의 온도에서 냉동 또는 신선 피자 제품을 유지하기 위한 냉장 장비를 장착하고 있다. 바람직한 실시예에서, 유통 허브는 수요에 따라 상이한 위치에 주차할 수 있는 트럭 또는 밴과 같은 이동 센터를 포함한다. 본 발명의 다른 실시예에서, 유통 허브는 고정된 위치를 갖는 고정 배포 센터이다. 그러한 유통 허브는, 이동식인 경우, 소비자 거동을 고려하여 수요가 많은 위치로 이동할 수 있다.

피자를 조립하기 위하여 제품을 수령하고, 피자 제품을 준비 및 조리하기 위하여 장비 및 공간을 갖는 고정된 위치의 상점인 통상적인 배달 상점과 달리, 본 발명은, 유통 허브가 가열 준비가 된 피자 제품을 유지하기 위한 작은 냉장 장비를 가질 것만이 요구되므로, 피자 제품을 준비 및/또는 조리하기 위하여 물리적 상점을 가질 필요가 없다. 참고로, 미국에서, 4개의 가장 큰 피자 체인은 19,000개가 넘는 물리적인 피자 상점을 차지하는데, 이는 본 발명의 혁신적인 배달 프로세스에 의해서는 필요하지 않다.

유통 허브로부터 최종 목적지까지의 배달 프로세스는 배달 차, 소형 트럭, 오토바이 또는 유사한 수단과 같은 더 작은 이동식 운송 수단에 의해 수행된다.

가열 공정은 중앙 유통 허브에서, 배달 지점으로 가는 도중에 수행될 수 있으며, 또는 최종 목적지에 도착했을 때 수행될 수 있다. 바람직하게, 가열 공정은 최종 배달 지점으로 가는 도중에 수행되며, 이동식 운송 수단에는 휴대용 마이크로파 장치가 장착된다. 따라서, 휴대용 마이크로파 장치는 도우 A와, 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료와 함께 도우 B가 들어 있는 컨테이너를 동시에 동일한 기기에서 매우 짧은 시간에 가열하여, 표준 배달 피자보다 더 뜨거운 온도에서 피자 제품을 배달할 수 있도록 한다.

이어서, 피자 제품은 매우 낮은 비용으로 짧은 시간에 가열된 상태로 배달된다.

피자 제품의 조립(assembly)에 있어서, 첫 번째 옵션은, 먹을 준비가 된 상태(ready-to-eat state)가 아니라 가열된 상태로 배달되며, 최종 소비자가 전술한 방법에 따라 피자를 조립할 것이기 때문에, 좋은 품질과 풍미를 가지며, 바삭함 및 수분 특성을 유지하는 최종 피자 제품을 얻을 수 있으며, 이는 유사한 배달 방법에 의해서는 달성되지 못하였다.

배달 시 피자 조립의 다른 옵션은, 배달원이 고객에게 피자를 제공하기 전에피자를 조립할 수 있는 간단한 포장을 사용하는 것이다. 배달에 이용되는 포장은 각각의 도우를 별개로 조작할 필요 없이 포장 및 도우 A의 상부에 컨테이너의 내용물을 배치하기 위한 쉬운 이동 시스템(transfer system)만을 조작하여 간단하게 피자를 조립하도록 할 수 있다.

본원에 설명된 제품 및 방법은 가열, 포장 및 배달 방법의 단순성 및 효율성을 활용하여 유사한 식품 제조 및 상이한 시장에도 이용될 수 있다.

실시예 1

감각 패널(sensory panel)을 수행하고, 시장에서 판매되는 다른 제품과 비교하여 제품의 바삭함 및 수분을 비교하기 위하여, 본 발명의 피자 제품이 준비되었다.

제1 도우 부인 도우 A는 신선함을 유지하기 위한 식품 보존제와 함께, 0000 유형의 밀가루, 물, 마가린 및 소금의 혼합물로부터 제조되었다. 도우 A의 제조를 위하여, 3 컵의 밀가루, 1.5 테이블 스푼의 마가린, 1컵의 따뜻한 물 및 1 티스푼의 소금 혼합물이 이용되었다.

제2 도우인 도우 A는 흰 샌드위치 빵 유형의 조리된 도우로부터 제조되었으며, 특히 크러스트를 제거하고 흰색으로 조리된 도우를 스펀지 도우로 유지함으로써 제조되었다. 또한, 수분 풍부 제품은 미리 혼합 및 냉각된 토마토 소스로 맛을 낸 젤이다.

젤은 피자 맛이 나는 500 그램의 토마토 소스 및 5 그램의 한천 분말(powered agar-agar)을 이용하여 제조된다. 토마토 소스를 가열하고, 따뜻한 상태에서 한천 분말을 혼합물에 첨가한 후, 혼합물을 교반하면서 3 분 동안 끓인다. 이어서, 혼합물을 컨테이너로 비워 식히고, 잘라서, 젤 상태로 관리하기 쉬운 둥근 원형을 얻는다.

다음으로, 젤을 스펀지 빵 도우 상에 놓고, 토핑을 상부에 첨가한다. 예를 들어, 토핑은 고다 치즈 및 오레가노를 포함할 수 있다. 이어서, 이 적층 제품을 전자레인지 사용에 안전한 비닐 봉투에 넣은 후 밀봉한다.

본 발명의 많은 특징 및 장점이 본 발명의 구조 및 기능의 세부 사항과 함께 전술한 설명에서 설명되었으나, 본 개시는 단지 예시일 뿐이며, 특히 지원 하드웨어, 구성요소 및 장치에 관하여, 첨부된 청구범위에 표현된 용어의 광범위한 일반적 의미에 의해 표시되는 전체 범위에서, 상세하게 변경될 수 있음을 이해하여야 한다.

도면에 도시된 구성요소 목록:
(1): 피자 제품
(2): 도우 A
(3): 도우 B
(4): 수분 풍부 요소
(5): 치즈 및 토핑
(6): 컨테이너
(7): 준비 허브
(8): 유통 허브
(9): 냉장 장비
(10): 이동식 배달 수단
(11): 마이크로파 장치
(12): 최종 배달 위치
(13): 포장
(14): 수분 흡수 재료
(15): 포장 하부 벽
(16): 컨테인먼트 필름
(17): 분리 트레이
(18): 3층 컨테이너
(19): 중간 필름층
(20): 전자레인지

Claims (24)

1. 바삭한 크러스트(crunchy crust)인 하부 및 페이스트-유사 생성물(paste-like product)인 상부를 갖는 피자 제품으로서,
   a) 높은 바삭함 특성을 갖는 제1 도우 부; 및
   b) 토마토 젤 등의 향미가 있는 젤(flavored gel)과 같은 수분 풍부 제품(moisture-rich product)과 결합된 스펀지 도우(spongy dough)인 제2 도우 부를 포함하며,
   상기 제1 도우 부가 낮은 습도 조건 하에서 가열되는 경우, 상기 제1 도우 부는 단단하고 바삭한 특성을 유지하며,
   상기 제2 도우 부는 상기 수분 풍부 제품으로부터 수분을 포획하며,
   상기 제1 도우 부 및 상기 제2 도우 부를 가열한 후, 상기 제2 도우 부, 상기 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료가 상기 제1 도우 부의 상부에 배치되어, 피자 제품을 형성하는
   피자 제품.
   
2. 제1항에 있어서,
   수분 풍부 요소는 토마토로 맛을 낸 향미가 있는 젤, 또는 토마토 페이스트, 또는 신선한 토마토, 데친 토마토를 포함하는
   피자 제품.
   
3. 제2항에 있어서,
   상기 제1 도우 부는 파이 도우이고, 상기 제2 도우 부는 샌드위치 빵 또는 스펀지 케이크인
   피자 제품.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 추가적인 재료는 치즈와, 페퍼로니, 채소, 육류 제품 및 오레가노와 같은 토핑을 포함하는
   피자 제품.
   
5. 제1항에 있어서,
   가열 공정을 수행하는 동안, 상기 제2 도우 부를 관련된 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료와 함께 담는 전자레인지용 컨테이너를 더 포함하고, 상기 컨테이너는 가열하는 동안 포화 증기로 제어된 습도 풍부 환경을 유지하고, 가열 후에, 상기 제2 도우 부 및 상기 수분 풍부 제품은 페이스트 유사 질감(paste-like texture)을 얻는
   피자 제품.
   
6. 제1항에 있어서,
   상기 제1 도우 부는 통상적인 오븐에서 미리 조리되는
   피자 제품.
   
7. 제1항에 있어서,
   상기 토핑은 미리 탈수되는
   피자 제품.
   
8. 피자 제품의 제조방법으로서,
   파이 도우와 같이 바삭한 특성을 갖는 미리 구워진 도우(pre-baked dough)를 제공하는 단계;
   샌드위치 빵 또는 스펀지 케이크와 같은 스펀지 도우를 제공하는 단계;
   바삭한 특성을 유지하기 위하여 상기 바삭한 도우를 낮은 습도 조건 하에서 가열하는 단계;
   상기 스펀지 도우에, 토마토 젤과 같이 가열될 때 수분을 생성하는 수분 풍부 제품을 포함시키고, 바람직하게 상기 수분 풍부 제품 상에 치즈 및 토핑과 같은 추가적인 재료를 첨가하는 단계;
   상기 수분 풍부 제품 및 상기 추가적인 재료와 함께 상기 스펀지 도우를, 전자레인지에서 가열되는 경우 높은 습도 수준을 유지할 수 있는 컨테이너에 배치하는 단계;
   상기 수분 풍부 제품 및 상기 추가적인 재료와 함께 상기 스펀지 도우가 들어 있는 상기 컨테이너를 가열하여, 가열된 생성물의 페이스트 질감(pasty texture)을 생성하는 단계;
   상기 수분 풍부 제품 및 상기 추가적인 재료와 함께 가열된 스펀지 도우로부터 생성된 페이스트 생성물을 가열된 바삭한 도우 상부에 배치하여, 높은 바삭함 및 높은 수분을 갖는 최종 피자 제품을 생성하는 단계를 포함하며,
   상기 바삭한 도우 및 상기 컨테이너는 전자레인지에서 동시에 가열되는
   방법.
   
9. 제8항에 있어서,
   가열된 상부 도우는 뒤집힌 방식으로(upside down manner) 하부 바삭한 도우의 상부에 배치된 후, 두 도우 모두 가열되며, 수득된 층상 생성물은 포장으로부터 꺼내기 전에 뒤집히는
   방법.
   
10. 제8항에 있어서,
    상기 바삭한 도우는 10초 내지 60초의 시간 동안 가열되는
    방법.
    
11. 제8항에 있어서,
    상기 바삭한 도우는 전자레인지, 토스터, 또는 통상적인 오븐과 같은 건식 가열 장비에서 가열되는
    방법.
    
12. 제8항에 있어서,
    상기 바삭한 도우는 판지 또는 종이와 같은 수분 흡수 재료와 함께 가열되는
    방법.
    
13. 제8항에 있어서,
    상기 컨테이너는 800 W의 평균 전력으로 10초 내지 40초의 시간 동안 전자레인지에서 가열되는
    방법.
    
14. 제8항에 있어서,
    조립되지 않은 피자 제품을 가열하기 위하여, 판지 또는 종이 상자와 같은 닫힌 상자가 이용되는 경우, 가열 시간은 2분 넘게 증가하는
    방법.
    
15. 제8항에 있어서,
    상기 스펀지 도우, 상기 수분 풍부 요소 및 상기 추가적인 재료를 가열하여 생성된 상기 페이스트-유사 생성물은 전자레인지용 봉투의 일부를 절단함으로써 전자레인지용 봉투로부터 제거되는
    방법.
    
16. 제8항에 있어서,
    상기 스펀지 도우, 상기 수분 풍부 요소 및 상기 추가적인 재료를 가열하여 생성된 상기 페이스트-유사 생성물은, 상기 페이스트-유사 생성물을 전자레인지용 봉투의 닫힌 부분으로부터 열린 부분으로 향하는 방향으로 밀어서, 전자레인지용 봉투로부터 제거되는
    방법.
    
17. 제8항에 있어서,
    상기 바삭한 도우는 통상적인 오븐에서 미리 구워지는
    방법.
    
18. 피자 제품용 포장 컨테이너로서,
    바삭한 제1 도우 부를 가열하기 위한 하부;
    닫힌 환경에서, 제2 도우 부, 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료를 가열하기 위한 상부; 및
    상기 상부와 하부를 분리하는 중간 부분을 포함하며,
    상기 상부는 상기 수분 풍부 제품에 존재하는 수분에 의해 습한 가열 조건을 생성하도록 배열 및 구성되어, 재료로부터 페이스트-유사 생성물이 형성되며,
    상기 중간 부분은 상기 페이스트-유사 생성물을 상기 상부로부터 가열된 바삭한 제1 도우 부로 이동시키도록 배열 및 구성되어, 완성된 피자 제품이 형성되는
    포장 컨테이너.
    
19. 제18항에 있어서,
    제3 도우가 제공되며,
    상기 제3 도우는 식용 가능하고, 전자레인지용 컨테이너의 일부이며, 상기 제1 도우와 상기 제2 도우 사이의 분리층으로 작용하는
    포장 컨테이너.
    
20. 제19항에 있어서,
    상기 제3 도우는 전자레인지용 컨테이너의 밑면에 해당하며, 최종 피자 제품의 조립을 용이하게 하는
    포장 컨테이너.
    
21. 제19항에 있어서,
    조립 공정은, 포장의 두 부분 사이로부터 플라스틱 필름 또는 세퍼레이터를 제거하는 단계를 포함하며, 상부 도우는 하부 도우 상부에 뒤집힌 방식(upside-down manner)으로 배치되고, 이후 완성된 포장을 뒤집어서 최종 조립된 피자 제품을 얻는
    포장 컨테이너.
    
22. 피자 제품을 위한 배달 방법으로서,
    상기 피자 제품을 구성하는 부분을 준비하는 물리적 상점인 적어도 하나의 준비 허브를 제공하는 단계 - 이러한 준비 허브는 가열 준비가 된(ready-to-heat) 피자 제품을 냉장 트럭 또는 효율적인 배포를 위하여 전략적으로 배치된 물리적 위치와 같은 적어도 하나의 유통 허브에 제공함 - ;
    상기 가열 준비가 된 피자 제품을 상기 유통 허브를 통하여 배포하는 단계 - 상기 적어도 하나의 유통 허브에는 상기 피자 제품의 적합한 냉장 온도를 유지하기 위한 냉장 장비가 장착됨 - ;
    2개의 도우 부를 포함하는 피자 제품을 배달 차, 오토바이, 또는 휴대용 마이크로파 장치가 장착된 유사한 수단과 같은 이동식 운송 수단을 통하여 운송하는 단계 - 상기 휴대용 마이크로파 장치는 상기 피자 제품의 두 부분, 즉 도우 A와, 수분 풍부 제품 및 추가적인 재료와 함께 도우 B가 들어 있는 컨테이너를 짧은 시간에 가열할 수 있도록 함 - ;
    이동식 배달 수단에서, 최종 배달 지점으로 가는 도중에, 또는 최종 목적지에 도착할 때, 가열 공정을 수행하는 단계;
    조립 준비가 된 기반으로(ready-to-assemble basis) 가열된 피자 제품을 배달하는 단계를 포함하며,
    배달원 또는 최종 소비자가 전술한 방법에 따라 피자를 조립하여, 유사한 배달 방법에 의해서 달성되지 않았던 높은 바삭함 및 수분을 유지하는 최종 피자 제품을 얻으며,
    인스턴트 피자 제품은 높은 바삭함 및 수분을 유지하면서, 매우 낮은 비용으로 짧은 시간에 가열된 상태로 배달되는
    배달 방법.
    
23. 제22항에 있어서,
    상기 중앙 유통 허브는 고정된 위치인
    배달 방법.
    
24. 제22항에 있어서,
    상기 피자 제품은 가열 준비가 된 상태로 배달되며, 최종 소비자가 2개의 도우 부를 가열하고 최종 피자 제품을 조립할 책임이 있는
    배달 방법.
    

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