CN113365501A - 比萨产品、比萨产品的包装及比萨产品的烹饪和分配方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种比萨产品，该比萨产品是利用两种类型的面团分开制备的，这两种面团在加热后组合。这些面团具有不同的特性，并且与不同的成分一起被加热。这两种面团的加热过程是在不同的湿度条件下进行的，并且可以简单地通过常规微波炉进行。本发明还包括一种用于制备这样的比萨的设备和方法以及一种创新的递送过程，该递送过程允许从中央递送站递送比萨，而无需拥有一个或多个处理位置(例如，连锁实体店)来制备和/或烹饪该比萨产品。

Description

比萨产品、比萨产品的包装及比萨产品的烹饪和分配方法

本申请于2019年11月27日作为PCT国际专利申请提交，并且要求2018年11月30日提交的美国临时专利申请序列号62/773,843的优先权，其全部披露内容通过引用以其全文结合在此。

技术领域

本发明总体上涉及比萨产品；更具体地涉及双面团比萨产品；更具体地还涉及双面团比萨产品，其中第一面团具有高脆性，而第二面团是海绵状面团。本发明还涉及用于比萨产品的包装，优选既用于递送给最终用户又用于加热比萨产品的包装。本发明还涉及比萨产品的可选的递送/分配模型的实施例。

背景技术

比萨市场是美国最重要的食品市场之一，在美国比萨在消费者中非常受欢迎。2014年，美国农业部估计每天有八分之一的美国人吃比萨。美国比萨餐厅的销售额超过470亿美元，并且据估计，2019年美国比萨零售额将保持在55亿美元，其中冷冻比萨市场占此销售额的80％以上。在全世界，比萨市场已发展成为1340亿美元的市场。

围绕比萨的市场大部分可以集中在三个不同的区域，它们面临着不同的挑战和问题：

1.快餐比萨市场

2.比萨递送市场

3.新鲜和冷冻比萨零售市场

i.快餐

快餐比萨市场包括规模大小不等的连锁店，比如达美乐、小凯撒、棒约翰和必胜客等知名品牌。这些比萨连锁店中的大多数都在世界各地设有数千个小型机构，这些机构旨在制备、烹饪和销售比萨产品给最终消费者。这些机构中的一些机构可能包括用于原地就餐的小型餐厅区，但是最常见的配置是相对较小的商店，其中设有大的比萨制备和烹饪区以及非常小的顾客接待区(主要专用于购买和拾取比萨的顾客)。总之，这些类型的商店可以提供：递送、外卖、外带焙烤和店内用餐功能。

通常，快餐比萨商店最重要的部分是烤箱，历史上，比萨是在燃木砖烤箱中烘烤的。但是，对更快且更自主的比萨烹饪的需求已经增加了替代方案的数量，例如：

-对流烤箱，其体积相对较小，而且一次烹饪能力限于少数比萨，最适合小容量餐厅。这些类型的烤箱还具有更长的“温度恢复时间”，该时间是指在打开门之后或当添加冷产品时达到适当的烹饪温度所需的时间。

-输送式烤箱(conveyor oven)，其帮助大容量商店中的非熟练工人提高产量。输送带的可调速度和恒定的热量以自动方式增加烹饪时间，但是，它们的最大缺点是尺寸大且成本高。

其他所需的设备和空间包括面团混合机、冷藏机和冷冻机、用于面团和比萨制备台的大型工作台(放置配料和奶酪的地方)、比萨盘和器皿、以及保温柜和递送包装。

例如，传统的达美乐商店平均约1,500平方英尺，雇用约6名至7名员工，并且没有提供全套服务的店内用餐区。通常，下订单后，比萨制作者首先切割面团并将其拉伸、调味、加奶酪、并且添加订单的配料，这通常需要约4分钟至5分钟。然后，将比萨放入烤箱，在烤箱中，在输送式烤箱中在550°F下需要烹饪约7分钟。然后将比萨切割并包装到递送盒中。因此，整个过程在准备好比萨之前会持续约12分钟(假设有现成的新鲜面团)。

另外，在高温烤箱中烹饪的快餐比萨通常可能燃烧奶酪和配料，从而形成相对干燥的顶部并带有湿润的外皮(其吸收比萨顶部内容物的水分)。外皮的脆性很快就会被感知到，并且有时可能从比萨的其余部分中取得风味。高温烤箱趋向于使成分干燥，这导致奶酪和配料的量减少以及风味损失。而且，这种烤箱需要不断地打开，能量消耗大，并且没有比萨饼被烹饪的空载时间长。因此，加热和烘烤过程花费很长时间，并且通常配料变干。

ii.递送

据估计，美国消费者每年在送货比萨上花费约330亿美元，其中总市场的比萨递送份额约为100亿美元。

关于快餐店的递送选项，这部分始终会遇到与湿润和油腻的比萨、软外皮、低温、杂乱的顶部成分等相关的若干问题。

多年来，为改善递送过程已经做出了许多努力，比如：

-使用网状盖或丝网将比萨与包装(通常是纸板箱)分开，比如Crustsaver^TM；

-温度调节和保持袋及系统，其旨在在比萨被运送到递送位置时使其保持适当的温度(例如，参见美国专利号6,281,477)；

-带有用于指示比萨盒倾斜的倾斜警报器的递送袋和容器，以避免杂乱的顶部成分(例如，参见美国专利号5,270,686)；

-水分吸收式比萨盒，用于防止外皮在递送时变得湿润(例如参见美国专利号6,932,267、美国专利号4,922,626等)。

甚至是

科技公司，也获得了用于运输比萨的专用盒的专利，该专用盒在容器的盖子上设计有一系列孔，从而空气可以逸出并且因此帮助避免外皮变湿润。

甚至在披露考虑在递送途中制备和/或烹饪比萨的比萨制备和递送车辆方面也有改进，比如专利US4556046A。然而，与比萨的实际递送过程有关的改进一直与将制备和/或烹饪过程从商店移至移动设备以在到达递送地点途中执行这样的过程有关。因此，通过将制备和/或烹饪过程从商店移至比如卡车的移动递送装置，作为递送过程的一部分必须包括的所需空间、设备和劳力产生了许多要求和高成本。很好的参考是，大的比萨连锁店没有以这种方式执行递送过程，因而不能为当今的需求提供真正的解决方案。

因此，即使全世界约10％的比萨产品创新来自美国，但所有这些改进都无法解决这些问题。

此外，如果比萨呈冷态到达，并且将其在常规的微波炉中重新加热，则比萨甚至会比递送时更加湿润。另一方面，如果在常规烤箱中对其比萨进行重新加热，则它们的最终质地会变干(因为它们的大部分水分因递送以及通过烤箱额外加热过程的温度而流失)，另外还需要等待将烤箱预热的好几分钟以及烹饪时间。

iii.冷藏新鲜比萨或冷冻比萨零售市场

仅在美国，冷藏新鲜比萨和冷冻比萨零售市场就是50亿美元的市场，并且预期未来5年中年增长率从0.2％增长到0.5％。在这个50亿的市场中，约80％至90％对应于冷冻比萨零售。

冷冻比萨历来是最受欢迎的冷冻食品之一，并且由于其高度灵活的定制性，多年来，许多行业运营商制定了新的战略，以提供不同的新产品来满足消费者的需求。美国顶级冷藏比萨品牌包括Di Giorno、Red Baron和Tombstone等，其中领先的制造商是具有超过43％市场份额的美国雀巢公司，其次是具有19％份额的施万食品公司。

而且，在过去的几年中，尺寸适合个体的比萨越来越受欢迎，并且已成为日常简餐消费活动的一部分。

消费者已经指明，购买冷冻比萨而不是从餐厅购买比萨可以使用餐更快捷、更简便，成本更低，保存限期更长，并且比递送或外卖更快。另外，薄外皮是美国消费者的优先选项，其次是普通外皮。

然而，冷藏比萨和冷冻比萨的烹饪时间相对较长，烹饪时间是指从冷藏机/冰箱中取出比萨到准备食用的整个时间段。大多数冷藏比萨产品和冷冻比萨产品旨在在常规烤箱中加热，在烤箱中通常必须发生以下过程：(1)将烤箱预热至400°F，这至少花费10分钟至15分钟；以及(2)烘烤比萨持续20分钟至25分钟。这两个过程总共会花费30分钟至40分钟，这对于获得最终的经加热的产品来说是很长的等待时间。

另外，如果在微波炉中加热，则冷藏/冷冻比萨变得湿润，并且没有脆性外皮。

微波比萨市场尚未扩展，因为最近没有任何重大改进来获得具有良好口味并保持高水分和脆性的高品质产品。通常，当冷冻比萨被微波处理后，外皮枯萎变软、变湿、变成橡胶状，或者变得极其干硬(取决于面团的类型)。同样，鉴于面团、奶酪和配料之间的水分差异时，奶酪可能无法均匀融化并可能变黏或者最终燃烧并变干，而同时比萨的其余部分未得到适当加热。由于微波炉是通过辐射而不是热量来操作的，因此辐射会使食物中的颗粒来回移动，从而使食物变热，并且当食物中存在水分子时，它们会变成蒸汽。蒸汽冷凝并导致食物变湿、燃烧或变干。

因此，即使市场上已经推出了可以在微波炉中加热的产品，但由于最终的品质和口味尚未被消费者广泛接受，因此它们并未成功。

进一步地，按照微波炉的说明进行烹饪的冷藏/冷冻比萨的问题在于，在进行加热过程时，水分从容纳有奶酪、调味料和配料的顶部部分转移到外皮，因此为外皮提供水分并减少其脆性。

但是，冷藏比萨产品和冷冻比萨产品无法解决以下问题：

A.能够在少于3分钟的短时间内加热并提供湿脆的良好烹饪的比萨

B.生产脆性外皮和富含水分的奶酪和配料，避免水分从顶部部分转移到外皮，同时避免顶部部分过度烹饪和干燥

鉴于上述问题，需要这样的比萨产品，其具有脆的外皮和富含水分的奶酪和配料，而无需在加热或烹饪比萨时避免水分转移到外皮。

发明内容

本发明涉及一种与目前的快餐和零售比萨相比具有更高的水分兼顾更高脆性的高品质比萨。根据本发明原理的比萨产品的实施例包括在加热后组合的两种类型的面团，并且其中，这些面团具有不同的特性并且与不同的成分一起被加热，并且其中，两种面团的加热过程是在不同的湿度条件下进行的并且可以(可选地)简单地通过常规微波炉进行。进一步地，本发明还提供了用于制备这种比萨的设备和方法，其中利用这种制备的优点是与标准快餐和零售比萨相比需要更少的设备、劳力和时间。更进一步地，本发明还涉及一种创新的递送过程，该递送过程允许从中央递送站递送比萨，而无需拥有通常是连锁实体店的一个或多个处理位置来制备和/或烹饪比萨产品。

因此，根据本发明的一方面，提供了一种比萨产品，该比萨产品具有更高脆性和水分，并且能够在少量的时间内制备，只需更少的设备和更少的劳力，该比萨产品由两个分开的面团组合而形成，这两个面团具有不同特性并带有不同的成分、并且在组装和提供比萨产品之前在不同的湿度条件下加热，其中，该比萨产品包括：第一面团部分，称为面团A，该第一面团部分具有高脆性，比如派皮面团，该第一面团部分在使面团A保持其牢固性和脆性的低湿度条件下被加热；第二面团部分，称为面团B，该第二面团部分包括海绵状面团，比如夹心面包或海绵蛋糕，该第二面团部分与富含水分的产品比如像番茄凝胶一样的调味凝胶组合，其中面团B能够捕获来自富含水分的产品的水分；并且其中，对这两个面团部分进行加热处理，面团B以及富含水分的产品和附加成分被放置在面团A的顶部，从而形成最终比萨产品。

根据本发明的另一方面，提供了一种可微波加热容器，该可微波加热容器用于容纳面团B以及其富含水分的产品和附加成分，以便允许执行该加热过程，其中，该容器被布置和配置为在被加热时用饱和蒸气维持受控的富湿环境，并且在加热面团B和该富含水分的产品之后获得糊状质地。

根据本发明的又一方面，提供了一种用于比萨产品的递送过程，该过程包括：提供至少一个制备中枢(hub)，该制备中枢是制备比萨产品的组成部分处的实体位置，其中，这种制备中枢将随时可加热的比萨产品提供给至少一个分配中枢，比如冷藏卡车或对于有效分配而言战略性定位的物理位置；通过这些分配中枢分配该随时可加热的比萨产品，其中，该至少一个分配中枢配备有冷藏设备，以保持该比萨产品的合适的冷藏温度；通过配备有便携式微波设备的移动运输装置比如送货车、摩托车或类似装置运输包括这两个面团部分的比萨产品，其中，该便携式微波设备允许在短时间内加热该比萨产品的这两个部分，即面团A和容纳有面团B以及该富含水分的产品和这些附加成分的容器；在去最终递送点的途中或在到达最终目的地时在该移动递送装置上执行加热过程；在随时可组装的基础上递送经加热的该比萨产品，其中递送人员或最终消费者将根据前述方法组装该比萨，以获得最终比萨产品，该最终比萨产品保持有通过类似的递送方法尚未实现的高脆性和高水分；并且其中，该速食比萨产品以非常低的成本且在短时间内在经加热的状态下被递送，同时保持高脆性和水分。

尽管将相对于优选实施例配置以及本文使用的特定设备来描述本发明，但是应理解的是，本发明不应以任何方式被本文所述的这种配置或部件所限制。尽管本文提供了特定面团、可微波加热容器、和/或可选的递送/分配模型的实例，但是本发明的原理扩展到具有本文所述属性的任何双面团比萨产品。在对本发明进行更详细的描述之后，本发明的这些和其他变型对于本领域技术人员将变得清楚。

在本发明所附的并构成本发明一部分的权利要求中特别指出了表征本发明的优点和特征。然而，为了更好地理解本发明，应当参考构成本发明一部分的附图以及所附的描述性内容，其中展示并描述了本发明的优选实施例。

附图说明

参照附图，其中贯穿若干视图，相同的标记表示相同的部分：

图1示出了脆性面团A(2)的圆形实施例。

图2示出了与富含水分的产品(4)(如番茄凝胶)和附加成分(5)(比如奶酪和配料)组合的面团B(3)的圆形实施例。

图3示出了面团B(3)的圆形实施例，其中容器(6)容纳有与富含水分的产品(4)和附加成分(5)(比如奶酪和配料)组合的面团B(3)。

图4示出了用于比萨产品的包装(13)的实施例，其中面团A(2)在包装的下部部分中被加热，该下部部分包括水分吸收材料(14)和下部部分的壁(15)以产生用于面团A的中空空间，并且其中面团B(3)连同其富含水分的产品(4)和附加成分(5)在包装的包括容纳膜(16)的上部部分中被加热，并且其中上部部分和下部部分二者由分隔托盘(17)分隔开，该分隔托盘允许容易组装最终的经加热的比萨产品。

图5示出了用于比萨产品的包装(13)的另一实施例，该包装是通过中间膜层(19)将包装的两个部分分隔开的三层包装(18)。

图6示出了加热实施例，其中三层包装(18)用于在微波炉(20)的情况下加热比萨产品。

图7示出了经加热和组装后的比萨产品(1)的实施例，该比萨产品包括位于底部的面团A(2)和位于上部的面团B(3)，其中面团B(3)已经与富含水分的产品(4)和附加成分(5)组合了。

图8示出了根据本发明的递送过程的优选实施例，其中，至少一个制备中枢(7)将比萨产品分配到至少一个中央分配中枢(8)，该至少一个中央分配中枢是移动中枢、位于战略位置、并且包括用于维持随时可加热的比萨产品的冷藏设备(9)。随时可加热的比萨产品被提供给移动递送装置(10)，该移动递送装置配备有便携式微波炉(11)以便加热比萨产品。移动递送装置(10)将比萨产品运输到最终递送位置(12)。

具体实施方式

本发明涉及高品质的比萨产品和制备比萨产品的方法，其中，与目前的快餐和零售萨饼相比以产生更高水分兼顾更高脆性的方式加热和组装比萨。本发明还可选地提供了集中的制造和递送过程，其中这种递送过程从中央递送中枢递送比萨，而无需当地的实体商店来制备和/或烹饪比萨产品。

例如，关于针对家庭和办公室的新鲜比萨产品和冷冻比萨产品的零售市场，可以使用简单的常规微波炉在不到1分钟的时间内加热和组装根据本发明的实施例，同时在短时间内获得高水分兼顾高脆性。相比之下，当前的常规新鲜比萨产品和冷冻比萨产品通常需要在花费很长时间预热的常规对流烤箱中加热到所需的加热温度，并且然后花费额外的时间来加热比萨产品，这通常花费超过20分钟。另外，很少同时实现高脆性和高水分。

关于餐饮市场，当今因为没有用于提供比萨产品所需的设备或空间(例如专门的烤箱以及面团的制备和加工空间)而无法提供比萨产品的商店可以通过具有(或安装)微波炉来使用根据本发明原理的比萨产品。这将允许商店将高品质的比萨设置为其菜单的一部分。

关于递送市场，根据本发明的比萨产品为高品质比萨产品的递送创造条件，而无需当地的实体商店来制备和/或烹饪比萨。相反，可以使用微波炉，该微波炉可以是便携式的、并且为在去递送位置的途中加热比萨产品创造条件。另外，可以执行随时可加热的产品的递送，其中最终消费者可以在短时间内加热产品并自行组装产品从而获得比常规递送比萨产品具有更高水分和脆性的高品质比萨。

如本申请中所使用的，术语“脆性”是指面团提供耐咀嚼的能力，呈现出具有低柔韧性并且在咀嚼时发出可识别的声音的更坚韧的面团。脆的食物的一些实例包括面包丁、饼干、酥饼、薯片等。

本文披露了本发明的优选实施例。优选实施例的比萨产品包括两个分开的面团部分，其中第一面团部分(面团A)是构成最终比萨产品基部的脆性面团，而第二面团部分(面团B)是海绵状面团，该海绵状面团在与富含水分的产品组合时的可以捕获水分、并且在加热后产生构成比萨产品上部的糊状产品。两个面团部分在不同的湿度条件下进行烹饪，并且在加热过程之后，通过将面团B及其富含水分的产品和附加成分放置在面团A的顶部而将这两个面团部分连结在一起，以提供最终的比萨产品。如后面将要解释的，重要的是要注意两个面团部分可以在微波炉中同时加热。

在整个说明书中，称为面团A的第一面团部分是指比萨的底部，其具有脆性条件，比如来自肉馅饼和果子馅饼的面团。面团A在常规烤箱中预先烹饪，以产生随时可加热的产品。在本发明的实施例中，面团A包括不同类型的面团或面团的组合。

当到了组装和/或提供最终的比萨产品的时间时，可以在干燥环境(比如烤面包机或具有允许保持其脆性的低湿度条件的常规微波炉)中加热随时可加热的面团A产品。另外，加热过程可以包括水分吸收元件，比如纸或纸板。

在整个说明书中，称为“面团B”的第二面团部分是指比萨的上部部分，其包括海绵状面团，该海绵状面团与富含水分的产品和附加成分组合并且其被加热时产生糊状产品。如前所述，面团B与富含水分的产品组合，该产品提供能够被面团B捕获的水分。此类产品包括用不同的香精或香料(比如番茄酱、新鲜番茄、烫皮番茄和肉膏等)调好味的食用凝胶。在优选实施例中，富含水分的产品是番茄凝胶，其允许具有牢固的产品，该产品在加热时溶解并且产生不会弄湿面团B的糊状的质地。另外，可以将不同的成分(比如新鲜番茄和新鲜蔬菜或比如奶酪和牛至等其他产品)添加到面团B中。在本发明的实施例中，面团B包括不同类型的面团或面团的组合。

面团B具有随时可加热的制备物，该制备物包括由可微波加热的安全材料(比如塑料袋或纸袋)制成的容器，该容器容纳有面团B以及富含水分的产品和附加成分，以便能够在高湿度条件下进行加热过程，面团B和富含水分的产品获得糊状质地。该容器被设计和配置为允许在同一容器中一起加热面团B、富含水分的产品和附加成分，该容器需要是微波安全的并且包括真空密封包装、易开封包装(如拉链锁型包装)、收缩膜、压制和密封包装、以及类似的包装。容器包括避免其因容器内部压力的增加而爆炸的安全系统，比如阀、泄压系统、孔、允许空气离开容器的特殊材料、以及类似系统。

当到了组装和/或提供最终的比萨产品的时间时，将面团B在特定条件下加热，以允许产生饱和蒸气，其中面团B从富含水分的产品中捕获湿气。这是通过加热容纳有面团B、富含水分的产品和附加成分的容器来实现的，其中该容器包括最低程度的通风(以避免其因高压爆炸)并且在微波炉中加热。

因此，如先前所说明的，面团A和面团B两者具有不同的性质，可以与富含水分的产品和不同的成分(如果有的话)组合，并且可以在不同的湿度条件下以不同的方式加热。

在加热过程之后，通过使用不同类型的包装和组装方法，将经加热的糊状面团B和富含水分的产品以及附加成分放置在面团A的顶部而将面团A和面团B连结在一起，与其他零售或快餐比萨产品相比，在更短的时间内产生具有高水分和脆性的高品质产品，并且需要少得多的设备和劳力。

面团A和面团B这两个面团部分是分开地提供的，其中面团A与面团B是分开的，并且其中面团B、富含水分的产品和附加成分被包装在容器中。

这两个面团的加热过程可以同时通过不同的设备或使用共同的设备或器具进行。

在本申请的第一实施例中，仅需要简单的微波炉，其中在同一内部微波空间中加热面团A和包括面团B、富含水分的产品和附加成分的容器，但是维持物理分隔。例如，可选地使用比如纸板等水分吸收材料在微波炉中加热面团A，而同时也在微波炉中加热容纳有面团B以及富含水分的产品和附加成分的单独容器。因此，当在同一微波炉内部空间中加热两种产品时，避免了面团B的袋内潮湿产品中的水分迁移。

在本申请的第二实施例中，在常规的烤面包机中加热面团A，其中面团A自身被加热而无需附加的包装，以便允许干热烹饪面团A并提供脆的质地，而同时在常规微波中加热容纳有面团B以及富含水分的产品和附加成分的容器。

在将比萨产品的两部分加热后，通过将来自容器的潮湿和富含水分的糊状内容物(包括面团B、富含水分的产品和附加成分)合并到面团A的顶部而将它们连结在一起，与常规比萨产品相比，在非常短的时间内通过最少的设备实现了具有优异的脆性和水分条件以及优异的品质和口感的最终比萨产品，并且需要最少的劳力。

在特定情况下并且取决于所使用的面团B、富含水分的产品和附加成分的类型(这可能产生更具粘性的产品，该产品更难以从托盘或分隔物上滑落以便放置在底部面团上而不影响其构型和外观)，则可以使用不同的组装方法，例如以上下颠倒的方式组装比萨，从而使比萨的顶部的转移更加容易。

本发明的实施例允许比萨组成部分以如下方式组装：将比萨产品的顶部部分以上下颠倒的方式放置在底部部分的顶部上，然后将它们加热，然后在取出所有包装之前翻转组装好的比萨产品。

比萨产品的形状可以从经典的圆形变成更加正方形或矩形的形状，以适应加热设备。

本发明的实施例提供一种比萨产品，根据市场的类型，该比萨产品可以优选地被设计成以新鲜状态、冷冻状态或已经加热的状况出售给最终顾客。然而，如先前所指出的，比萨产品可能覆盖三个不同市场的需求：(1)快餐市场，(2)递送市场，以及(3)零售市场。

本发明还提供了具有用于有效和简单地加热比萨产品的包装的实施例，其中该包装包括容器、塑料袋、拉链锁型袋、纸袋、自动密封袋、易开封容器、纸板、收缩膜、以及类似材料，并且其中该包装由微波安全材料制成。

包装一般包括上部部分、下部部分和中间分隔部分。

在本发明的实施例中，包装的下部部分具有中空容积以专用于在干热条件下放置和加热面团A以保持其脆性，其中下部部分包括水分吸收材料材料和下部部分的壁以产生容置面团A的中空容积。包装的上部部分包括允许容纳面团B及其富含水分的产品和附加成分的容纳膜，以便为封闭的加热环境提供高湿度并且允许保持内部产品的水分。容纳膜被配置为使其可以将面团B、富含水分的产品和附加成分的运动最小化，从而在运输时保持其美观。包装的两个部分通过分隔托盘分隔开，分隔托盘在加热后可以容易地移除，以便能够将经加热的面团B及其富含水分的产品和附加成分放置在面团A的顶部，并且组装出经加热的最终比萨产品。

在另一实施例中，包装包括三层膜容器，该三层膜容器在其下部部分中容置有面团A，并且在上部部分上容纳容置有面团B以及其富含水分的产品和附加成分，该上部部分由在加热之后容易移除的中间膜层分隔开，以便能够将经加热的面团B及其富含水分的产品和其他成分放至在经加热的面团A的顶部。

在另一实施例中，包装包括两个区段，其中一个区段容置有容器(容纳面团B、富含水分的产品和附加成分)，该容器具有可从包装的外部触及的易撕系统。易撕系统允许打开和/或分离容器，以便通过简单的运动将其内容物放置在面团A的顶部。易撕系统可以包括通常在比如番茄酱、花生等个体食品包装上使用的初始带刻痕或半刻痕的撕裂线。

在本发明的另一实施例中，比萨产品内包括第三面团，其中第三面团充当第一面团与第二面团、富含水分的产品和其附加成分之间的分隔物。第三面团可以用作分隔层，该分隔层可以用作容纳有第二面团、富含水分的产品和附加成分的可微波加热容器的一部分。在实施例中，第三面团对应于容器的底侧，使得容器的其他侧(顶部和侧面)被可容易移除的塑料或纸材料覆盖。以这种方式，如果第三面团用作可微波加热容器的底侧，则由于容器的底部也是直接放置在第一面团上以组装比萨产品的可食用的面团，从而简化了用于放置第二面团、富含水分的材料和附加成分的转移过程。作为可微波加热容器的底侧的第三面团能够吸收来自第二面团、富含水分的产品和附加成分的加热过程中的水分，同时使水分向第一面团的转移最小化。

在所有这些针对包装的实施例中，比萨产品的组装过程被认为包括从包装的两个区段之间移除塑料膜或分隔物，其中顶部面团以上下颠倒的方式放置在底部面团上，然后翻转整个包装并且使最终比萨产品随时可食用。

关于递送过程，本发明的实施例通过使制备和烹饪比萨产品的物流要求最低化，同时避免需要当地的实体商店来制备并烹饪比萨产品，实现了变革比萨递送市场和方法。另一方面，本发明不需要用于制备和烹饪比萨产品的机构、设备、或空间，而是可以仅使用小型微波炉来加热比萨产品。

本发明的递送过程包括具有烹饪并制备比萨产品的至少一个制备中枢。这样的制备中枢将随时可加热的比萨产品分配到分配中枢。这样的分配中枢配备有冷藏设备，以将冷冻比萨产品或新鲜比萨产品在大部分时间保持在不超过15℃的温度下。在优选实施例中，分配中枢包括移动中心，比如可以根据需求驻停在不同位置的分配卡车或货车。在本发明的另一实施例中，分配中枢是具有固定位置的固定分配中心。这样的分配中枢在移动时可以考虑到消费者的行为而移动到高需求位置。

常规递送商店是固定位置的商店，该商店接收产品以组装比萨并且具有用于制备和烹饪比萨产品的设备和空间，相比于常规递送商店，本发明仅要求分配中枢具有小型冷藏设备以保持随时可加热的比萨产品，因此不需要拥有实体商店来制备和/或烹饪比萨产品。作为参考，在美国，最大的四个比萨连锁店具有超过19,000个实体比萨商店，而通过根据本发明的创新递送过程，将不需要这些。

然后，通过较小的移动运输装置(比如送货车、小型卡车、摩托车、或类似装置)执行从分配中枢到最终目的地的递送过程。

加热过程可以在去递送点的途中在中央分配中枢中进行，或者加热过程可以在一旦到达最终目的地就进行。优选地，加热过程在去最终递送点的途中进行，其中，移动运输装置配备有便携式微波设备。因此，便携式微波设备允许在非常短的时间内在同一器具中并行加热面团A和容纳有面团B以及富含水分的产品和附加成分的容器，并且以比标准递送比萨更热的温度递送比萨产品。

于是，比萨产品在短的时间内以非常低的成本在经加热的状态下递送。

对于比萨产品的组装，第一选项是，比萨产品在经加热的状态下而不是在即食状态下递送，因为最终消费者将根据前述方法组装比萨，以获得最终的比萨产品，其具有良好的品质和风味、保持脆性和水分特性，这是通过类似递送方法无法实现的。

递送时组装比萨的另一选项是，递送人员使用简单的包装，该包装允许在将比萨送给顾客之前进行组装。用于递送的包装可以允许简单的组装，无需分开操纵每个面团，而仅需操纵包装及其易于转移的系统，以将容器中的内容物放置在面团A的顶部。

利用加热、包装和递送过程的简单性和效率，本文所述的产品和方法还可以用于相似的食品制备和不同的市场。

实例1

制备本发明的比萨产品以进行感官评价，并且相比于市场上存在的其他产品来比较该产品的脆性和水分。

第一面团部分、即面团A是由0000型面粉、水、人造黄油和盐与保持其新鲜度的食品防腐剂的混合物制成的。对于面团A的制备，使用3杯面粉、1.5汤匙人造黄油、1杯温水、以及1茶匙盐的混合物。

第二面团部分B是由白色夹心面包型煮熟的面团制成的，特别是通过除去其外皮并将白色煮熟的面团保持为海绵状面团而制成的。另外，富含水分的产品是用番茄酱调好味的预先混合并冷却的凝胶。

通过使用500克具有比萨风味的番茄酱和5克粉末状琼脂制成凝胶。加热番茄酱并将琼脂粉末加入混合物中，同时保持温热，然后将混合物煮沸在搅拌下持续3分钟。然后将混合物倒入容器中，使其冷却，对其进行切割，并且获得易于在凝胶状态下处理的圆形物。

然后，将凝胶放置在海绵状面包面团上，并且在顶部添加配料。例如，配料可以包括高达(Gouda)奶酪和牛至。然后将此类分层产品放置在可微波加热的安全塑料袋中，然后将其密封。

图中示出的元件列表：

应当理解，尽管在前面的描述中已经阐述了本发明的许多特征和优点以及本发明的结构和功能的细节，但是本披露仅是说明性的，并且可以特别是在配套硬件、部件和设备方面以及在由所附权利要求表达的术语的广泛一般含义所指示的全部范围内作出详细的改变。

Claims (24)

1.一种比萨产品，该比萨产品具有脆性外皮下部部分和糊状产品上部部分，该比萨产品包括：

a)第一面团部分，该第一面团部分具有高脆性，并且其中，当在低湿度条件下加热该第一面团部分时，该第一面团部分则保持牢固性和脆性；

b)第二面团部分，该第二面团部分包括海绵状面团、与富含水分的产品比如像番茄凝胶一样的调味凝胶组合，其中，该第二面团部分从该富含水分的产品中捕获水分；并且

其中，在将该第一面团部分和该第二面团部分加热之后，将该第二面团部分、该富含水分的产品和附加成分放置在该第一面团部分的顶部以形成该比萨产品。

2.根据权利要求1所述的比萨产品，其中，该富含水分的组分包括用番茄、或番茄酱、或新鲜番茄、烫皮番茄等调好味的调味凝胶。

3.根据权利要求2所述的比萨产品，其中，该第一面团部分是派皮面团，并且该第二面团部分是夹心面包或海绵蛋糕。

4.根据权利要求1所述的比萨产品，其中，这些附加成分包括奶酪、配料比如意大利辣香肠、蔬菜、肉类产品和牛至等。

5.根据权利要求1所述的比萨产品，进一步包括可微波加热容器，该可微波加热容器用于在执行加热过程时容纳该第二面团部分以及相关的富含水分的产品和附加成分，其中，该容器在加热时用饱和蒸气维持受控的富湿环境、并且在加热该第二面团部分和该富含水分的产品之后获得糊状质地。

6.根据权利要求1所述的比萨产品，其中，该第一面团部分在常规烤箱中预烹饪。

7.根据权利要求1所述的比萨产品，其中，这些配料是先前已脱水的。

8.一种用于制备比萨产品的方法，该方法包括：

-提供具有脆性的经预烘烤的面团，如派皮面团；

-提供海绵状面团，比如夹心面包或海绵蛋糕；

-在低湿度条件下加热该脆性面团，以保持其脆性。

-将富含水分的产品合并到该海绵状面团中，该富含水分的产品比如番茄凝胶在被加热时产生水分，并且优选地在该富含水分的产品上添加附加成分比如奶酪和配料；

-将该海绵状面团以及该富含水分的产品和这些附加成分放入容器中，该容器被以微波方式加热时能够保持高的湿度水平；

-加热容纳有该海绵状面团以及该富含水分的产品和这些附加成分的该容器，产生糊状质地的经加热的产品。

-将由经加热的该海绵状面团以及该富含水分的产品和这些附加成分形成的糊状产品放置在经加热的该脆性面团的顶部，从而产生具有高脆性和高水分的最终比萨产品。

其中，该脆性面团和该容器同时在微波炉中加热。

9.根据权利要求8所述的方法，其中，将经加热的该顶部面团以上下颠倒的方式放在该底部脆性面团的顶部，然后将它们都加热，然后所得的分层产品被翻转并且然后从该包装中取出。

10.根据权利要求8所述的方法，其中该脆性面团被加热持续10秒到60秒之间的某一时间段。

11.根据权利要求8所述的方法，其中，该脆性面团在干燥的加热设备比如微波炉、烤面包机或常规烤箱中被加热。

12.根据权利要求8所述的方法，其中，该脆性面团与水分吸收材料比如纸板或纸一起被加热。

13.根据权利要求8所述的方法，其中，该容器在微波炉中在800W的平均功率下被加热持续10秒到40秒之间的某一时间段。

14.根据权利要求8所述的方法，其中，如果使用封闭盒比如纸板盒或纸盒来加热未组装的比萨产品，则加热时间增量超过2分钟。

15.根据权利要求8所述的方法，其中，将由加热该海绵状面团以及该富含水分的组分和这些附加成分而形成的糊状产品通过切割该可微波加热袋的某一区段而从该袋中取出。

16.根据权利要求8所述的方法，其中，将由加热该海绵状面团以及该富含水分的组分和这些附加成分而形成的该糊状产品通过沿从该可微波加热袋的封闭区段到该袋的开口区段的方向推动该糊状化合物而从该袋中取出。

17.根据权利要求8所述的方法，其中，该脆性面团已经在常规烤箱中预烘烤。

18.一种用于比萨产品的包装容器，该包装容器包括：

-下部部分，该下部部分用于加热脆性第一面团部分；

-上部部分，该上部部分用于在封闭环境中加热第二面团部分、富含水分的产品和附加成分，该上部部分被布置和配置为利用该富含水分的产品中存在的水分产生湿的加热条件，从而由这些成分形成糊状产品；

-中间区段，该中间区段将该上部部分与该下部部分分隔开，该中间区段被布置和配置为将该糊状产品从该上部部分转移到经加热的该脆性第一面团部分上，从而形成成品比萨产品。

19.根据权利要求18所述的包装容器，其中，提供了第三面团，其中，该第三面团是可食用的并且是该可微波加热容器的一部分、并且用作该第一面团与该第二面团之间的分隔层。

20.根据权利要求19所述的包装容器，其中，该第三面团对应于该可微波加热容器的底侧，这有助于最终比萨产品的组装

21.根据权利要求19所述的包装容器，其中，该组装过程包括从该包装的两个区段之间移除塑料膜或分隔物，其中，将该顶部面团以上下颠倒的方式放置在该底部面团上，然后翻转该整个包装并获得组装好的最终比萨产品。

22.一种用于比萨产品的递送过程，该过程包括：

-提供至少一个制备中枢，该制备中枢是制备构成该比萨产品的部分的实体商店，其中，这种制备中枢将随时可加热的比萨产品提供给至少一个分配中枢，比如冷藏卡车或对于有效分配而言战略性定位的物理位置。

-通过这些分配中枢分配该随时可加热的比萨产品，其中，该至少一个分配中枢配备有冷藏设备，以保持该比萨产品的合适的冷藏温度。

-通过配备有便携式微波设备的移动运输装置比如送货车、摩托车或类似装置运输包括这两个面团部分的比萨产品，其中，该便携式微波设备允许在短时间内加热该比萨产品的这两个部分，即面团A和容纳有面团B以及该富含水分的产品和这些附加成分的容器。

-在去最终递送点的途中或在到达最终目的地时在该移动递送装置上执行加热过程。

-在随时可组装的基础上递送经加热的该比萨产品，其中递送人员或最终消费者将根据前述方法组装该比萨，以获得最终比萨产品，该最终比萨产品保持有通过类似的递送方法尚未实现的高脆性和高水分。

并且其中，该速食比萨产品以非常低的成本且在短时间内在经加热的状态下被递送，同时保持高脆性和水分。

23.根据权利要求22所述的递送过程，其中，该中央分配中枢是固定的位置。

24.根据权利要求22所述的递送过程，其中，该比萨产品在随时可加热的状态下被递送，并且最终消费者负责加热这两个面团部分并组装出最终比萨产品。

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