KR20210108264A - 식이섬유를 포함하는 불용성 성분을 효과적으로 분산시킨 액상 식품 조성물 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 불용성 유용 성분 및 식이섬유를 포함하는 액상 식품 조성물에 관한 것이다.
본 발명에 따른 액상 식품 조성물은 불용성 유용 성분인 회화나무 추출물 또는 침향 분말을 고함량으로 포함하면서도 액상의 물성을 확보할 수 있으므로 액상 제형으로 적용이 가능해 식품 분야에서 다양한 활용이 가능하다.

Description

식이섬유를 포함하는 불용성 성분을 효과적으로 분산시킨 액상 식품 조성물{LIQUID FOOD COMPOSITION EFFECTIVELY DISPERSING INSOLUBLE COMPONENT WITH DIETARY FIBER}
본 발명은 불용성 유용 성분을 포함하는 액상 식품 조성물에 관한 것이다.
건강 기능성 음료에 대한 관심이 높아짐에 따라 유용 성분을 함유한 음료 또는 약상 앰플에 대한 수요가 증가하고 있다. 하지만, 천연물에서 추출한 추출물 또는 천연물 분말은 물에 녹지 않는 불용성 물질인 경우가 많아, 물에 완전히 용해되지 않거나, 용해되더라도 해당 성분은 안정적으로 분산되지 않고, 층분리가 일어나는 등 가공상의 문제가 있다. 또한, 액상으로 제형화시 분산성을 높이기 위해 검류 등의 증점안정제를 사용하려는 시도가 있었으나, 검류 자체의 겔화 특성으로 뭉침 또는 침전현상이 있어 섭취에 불편함이 있었다.
회화나무 (학명: Sophora japonica)는 콩과에 속하는 낙엽교목으로 한국, 일본 및 중국 등에 분포한다. 회화나무는, 한의학에서 해열, 수렴, 지혈, 진정, 고혈압 예방, 고지혈증 예방 등의 다양한 약리 효과를 가지는 약재로 쓰이고 있다.
괴실 또는 괴각 (Sophorae fructus)이라고 불리는 회화나무 열매에는 이소플라본 (isoflavone)이 상당히 많은 양으로 함유되어 있다. 이소플라본은 여성 호르몬인 에스트로겐과 유사한 성분으로 여성 갱년기에 호르몬 대체 요법으로 적용할 경우 갱년기 증상 완화에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 골다공증 및 골절 예방, 유방암 및 전립선암의 예방 및 치료에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이에 더해서, 회화나무 열매에는 폴리페놀이 상당량 함유되어 있어 항상화 기능과 활성산소 제거를 통한 노화 예방에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
침향나무 (학명: Aquilaria agallocha　Roxburgh)는 팥꽃나무과 (Thymeleaceae)의 상록교목으로, 중국 남부, 인도네시아, 태국 , 캄보디아, 라오스, 베트남, 말레이시아, 필리핀 등의 아열대 지역에 분포한다. 침향은 침향나무가 성장과정에서 각종 박테리아의 침투나 외부로부터의 충격 손상, 또는 벌레들의 침입 등으로 인해 상처가 생겼을 때 병변의 확산을 방지하고, 보호하기 위한 보호작용으로 천연적으로 분비된 수지가 침착한 수간목을 말한다.
가남향, 기남향, 밀향, 또는 잔향으로 불리는 침향은 한의학에서 피부 소양, 복통, 천식 등의 치료에 사용되어 왔으며, 진정, 건위, 소화불량, 식욕부진 등에 전통약제로 사용되고 있다. 또한, 최근 연구에서는 항알러지, 항균, 항산화 등의 효능이 보고되고 있다.
전술한 바와 같이 회화나무 및 침향은 다양한 효능을 지니는 유용 성분을 포함하고 있고, 여러 제형의 식품, 의약품, 화장품으로 이용하고자 이에 대한 개발 및 연구가 많이 이루어지고 있다.
일례로, 대한민국 공개특허 제2011-0004603호는 75 내지 85%(v/v)의 에탄올로 상온에서 10 내지 24시간 추출한 회화나무 추출물을 사용함으로써 식품이나 화장품에 대한 활용도를 높일 수 있음을 개시하고 있고, 대한민국 등록특허 제10-1875466호는 회화나무 분말을 이용하여 환을 제조하는 기술을 개시하고 있다.
또한, 대한민국 공개특허 제2018-0119550은 침향 추출물의 보습능을 이용한 침향 추출물을 포함하는 화장료 조성물 및 기능성 식품 조성물이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-1953366호는 침향 분말을 포함하는 기억력 및 인지능력을 향상시키는 환 형태의 기능성 건강식품이 개시되어 있다.
이들 특허들은 회화나무 또는 침향의 다양한 제품으로의 활용가능성을 제시하였으나, 전반적으로 회화나무 또는 침향의 유효 성분들의 함량이 매우 낮다는 문제가 있다. 또한, 최근 다양한 건강기능식품 제형에 대한 소비자의 필요가 증가하고 있으며 특히 음용 편리성을 높인 액상의 음료 제형에 대한 관심은 더욱 높아지고 있다.
따라서, 불용성 유용 성분, 구체적으로는 회화나무 추출물 또는 침향 분말을 높은 함량으로 포함하면서도 분산성, 균질성 및 흐름성이 우수한 액상 식품 조성물의 개발이 더욱 필요한 실정이다.
대한민국 공개특허 제2011-0004603호(2011.01.14), 폐경기 질환의 치료 또는 예방, 피부 노화 방지, 또는 피부 주름 개선용 회화나무 추출물 대한민국 등록특허 제10-1875466호(2018.07.02), 회화나무를 이용한 건강 기능 식품용 환의 제조 방법 대한민국 공개특허 제2018-0119550호(2016.11.02.), 침향 추출물을 포함하는 피부 보습용 화장료 조성물 대한민국 등록특허 제10-1953366호(2019.02.22.), 침향을 포함하는 기억력 및 인지능력을 향상시키는 기능성 건강식품 및 이의 제조방법
이에 본 발명자들은 상기 문제를 해결하고자 다각적으로 연구를 수행한 결과, 불용성 유용 성분을 높은 함량으로 포함하면서도 액상의 물성을 안정적으로 유지할 수 있음을 확인하여 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 분산성, 흐름성 및 균질성이 우수한 불용성 유용 성분을 포함하는 액상 식품 조성물을 제공하는 데 있다.
본 발명의 목적은 분산성, 흐름성 및 균질성이 우수한 회화나무 추출물을 포함하는 액상 식품 조성물을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 분산성, 흐름성 및 균질성이 우수한 침향 분말을 포함하는 액상 식품 조성물을 제공하는 데 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 액상 식품 조성물을 포함하는 식품을 제공하는 데 있다.
상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 불용성 유용 성분 및 식이섬유를 포함하는 액상 식품 조성물을 제공한다.
본 발명의 일 구현예에 따라, 회화나무 추출물 및 식이섬유를 포함하는 액상 식품 조성물을 제공한다.
상기 회화나무 추출물은 회화나무 열매 추출물인 것일 수 있다.
상기 불용성 유용 성분인 회화나무 추출물은 전체 액상 식품 조성물 100 중량%를 기준으로 0.1 내지 4 중량%로 포함되는 것일 수 있다.
또한, 본 발명의 다른 일 구현예에 따라, 침향 분말 및 식이섬유를 포함하는 액상 식품 조성물을 제공한다.
상기 불용성 유용 성분인 침향 분말은 전체 액상 식품 조성물 100 중량%를 기준으로 0.1 내지 4 중량%로 포함되는 것일 수 있다.
상기 식이섬유는 시트러스 과일 유래의 식이섬유 또는 곡물 유래 식이섬유일 수 있다.
상기 식이섬유는 전체 액상 식품 조성물 100 중량%를 기준으로 0.01 내지 5중량%로 포함되는 것일 수 있다.
상기 액상 식품 조성물에는 검류가 추가적으로 포함될 수 있다.
상기 검류는 구아검, 아라비아검, 카라야검, 젤란검, 한천, 알긴산, 카라기난, 및 덱스트란으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상을 포함할 수 있다.
상기 검류는 전체 액상 식품 조성물 100 중량%를 기준으로 0.01 내지 0.15중량%로 포함되는 것일 수 있다.
상기 액상 식품 조성물은 25 ℃에서의 점도가 1 내지 50 cp인 것일 수 있다.
아울러, 본 발명은 상기 액상 식품 조성물을 포함하는 식품을 제공한다.
본 발명에 따른 액상 식품 조성물은 불용성 유용 성분을 높은 함량으로 포함하면서도 안정적으로 분산시킬 수 있다. 또한, 상기 액상 식품 조성물은 침전이나 겔화 등이 발생하지 않아 액상화물의 유동성에 부합하는 흐름성을 유지할 수 있어 액체 형태의 제형에 적용이 용이하다.
도 1 내지 3은 본 발명의 실험예에 따른 액상 식품 조성물의 분산성 및 균질성 평가 사진이다.
이하, 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.
본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
본 발명에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 발명에서, '포함하다' 또는 '가지다'등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
유용 성분으로 수불용성 물질을 포함하고 있는 회화나무 추출물과 침향 분말은 물에 용해되지 않아 이를 포함하는 음료와 같은 액상 제품으로 제조가 어려울 뿐만 아니라 소량을 포함하는 경우에도 침전이 쉽게 발생하여 적용 가능한 제형의 형태가 제한적이다.
이를 위해 종래 기술에서는 잔탄검과 같은 증점 안정제를 함께 배합하여 액상 조성물을 제조하였으나 잔탄검을 저농도로 사용하는 경우 분산성이나 안정성 개선 효과가 미비하였으며, 고농도로 사용시에는 겔화되어 단단한 고체 형상을 형성함으로써 액상의 물성을 잃어버리는 문제가 있다.
이에 본 발명에서는 식이섬유를 통해 불용성 유용 성분인 회화나무 추출물 또는 침향 분말을 액상에 분산시켜 이들 불용성 유용 성분을 고함량으로 포함하면서도, 액상 조성물의 흐름성을 유지함으로써 액상 제형의 제품에 효과적으로 적용가능한 액상 식품 조성물을 제공한다.
본 발명의 일 구현예에 따른 액상 식품 조성물은 회화나무 추출물 및 식이섬유를 포함한다.
본 발명에 있어서, 회화나무 추출물은 회화나무의 잎, 꽃, 열매, 종자, 줄기, 뿌리, 껍질 등 모든 부분으로부터 얻은 추출물을 의미하며, 추출 부위가 특정 부분으로 제한되지 않는다.
상기 회화나무는 콩과에 속하는 나무로, 가지가 퍼지고 작은 가지는 녹색이며 자르면 냄새가 나는 것이 특징이며, 잎은 어긋나고 1회 깃꼴겹잎이다. 작은잎은 1 내지 17개씩이고, 달걀 모양 또는 달걀 모양의 타원형이며, 뒷면에는 작은 잎자루와 더불어 누운털이 있으며, 꽃은 8월에 연한 황색으로 피고 원추꽃차례로 달린다. 꼬투리는 길이 5 내지 8 cm이고 종자가 들어있는 사이가 잘록하게 들어가면 밑으로 처진 형태를 갖는다.
상기 회화나무의 꽃봉오리를 괴화 또는 괴미라고 하며 열매를 괴실 또는 괴각이라 하는데, 모두 약용으로 한다. 열매는 협과로 원기둥 또는 염주 모양이며, 과실은 가지 및 나무껍질과 더불어 치질치료에 쓰이기도 하며, 정원수나 목재는 가구재로 이용되기도 한다. 한편, 괴화의 알려진 용도로는 동맥경화 및 고협압의 치료 또는 예방이며, 맥주와 종이를 황색으로 만드는데 쓰이기도 한다.
이러한 회화나무의 구성 중 회화나무의 열매가 암세포 억제, 갱년기 장애 증상 완화, 노화 방지 등의 효과를 가져오며 고유의 색태 및 향미를 가지며 이미·이취가 없어 식품 조성물로 이용하기에 적합하다.
본 발명의 회화나무 추출물은 전술한 바와 같이 회화나무로부터 유래된 것으로 그 구성의 한정이 없이 추출하여 사용할 수 있으나, 약리 효과나 품질면에서 회화나무 열매, 즉 괴각 추출물을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 회화나무 추출물은 천연물로부터 추출물을 추출하는 당업계에 공지된 통상적인 방법에 따라 제조할 수 있다. 일반적으로 추출물은 천연물로부터 그 안의 유효 성분을 추출함으로써 얻어진 물질을 의미하는 것으로 추출 방법이나 성분의 종류와 무관하게 모두 포함한다. 따라서, 예컨대, 물이나 유기 용매를 이용하여 천연물로부터 용매에 용해되는 성분을 추출해 낸 것, 천연물의 특정 성분만을 추출하여 얻어진 것 등을 모두 포함하는 광의의 개념이다.
이때 추출에 사용되는 회화나무는 수확한 후 세척하여 그대로 사용하거나 건조하여 사용할 수 있다. 건조 방법으로는 양건, 음건, 열풍 건조 및 자연 건조하는 방법을 모두 사용할 수 있다. 또한, 추출 효율을 증대시키기 위해 회화나무 또는 그 건조물을 분쇄기로 분쇄하여 사용할 수 있다.
일례로, 본 발명의 회화나무 추출물은 용매 추출법을 통해 추출된 것일 수 있다.
이때 사용되는 용매로는 물; 메탄올, 에탄올, 이소프로필알코올, n-프로필 알코올, n-부탄올 및 이소부탄올 등의 C1~C5의 저급 알코올; 글리세롤, 에틸렌글리콜, 프로필렌글리콜, 1,3-부틸렌글리콜 등의 다가 알코올; 아세톤, 메틸아세테이트, 에틸아세테이트, 벤젠, n-헥산, 디에틸에테르, 디클로로메탄, 클로로포름 등의 탄화수소계 용매; 및 석유에테르, 메틸아세테이트, 벤젠, 헥산, 클로로포름, 메틸렌클로라이드, 디메틸에테르, 에틸아세테이트 등의 비극성 유기용매로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 사용할 수 있다. 또는 물, C1~C5의 저급 알코올 및 아세톤으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 사용하여 추출할 수 있다.
상기 용매 추출법에 의해 추출물을 제조하는 경우 열수 추출, 냉침 추출, 고압 추출, 초음파 추출, 환류 냉각 추출 또는 초임계 추출 등의 통상의 방법이 사용될 수 있으며, 추출 온도와 추출 시간은 사용하는 추출 대상, 방법 등에 따라 상이하며, 당업자가 적절한 범위를 채택할 수 있다. 이에 더해서, 상기 추출은 1 시간 내지 수일 범위에서 단회 또는 복수회로 수행될 수 있다. 또한, 추출시 교반기 (shaker)로 교반할 경우에 더욱 추출 효율을 증대시킬 수 있다.
상기 추출물로부터 부유하는 고체 입자를 제거하는 과정으로, 면, 나일론 등을 이용하여 입자를 걸러 내거나 한외 여과법, 원심 분리법 등을 사용할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 또한, 다양한 크로마토그래피 (크기, 전하, 소수성 또는 친화성에 따른 크로마토그래피)에 의한 분리 또는 정제 과정을 추가로 포함할 수 있다.
일례로, 상기 회화나무 추출물은 회화나무 열매, 이들의 건조물, 가공물을 다양한 용매에 침지한 다음, 일정시간 동안 추출하여 수득한 결과물을 의미할 수 있다. 이때 얻어진 결과물은 액체 형태로 그래도 사용하거나 이를 농축 및/또는 건조하여 사용할 수 있다. 상기 농축 및/또는 건조 방법은 동결건조, 진공건조, 열풍건조, 분무건조, 감압건조, 포말건조, 고주파건조, 적외선건조 등의 방법을 포함하는 것으로 이에 제한되지 않는다. 따라서, 상기 회화나무 추출물은 용매에 의한 추출물 뿐만 아니라 이들의 정제물, 추출물 또는 정제물의 농축, 희석 또는 건조된 형태 등을 모두 포함한다.
상기 회화나무 추출물은 전체 액상 식품 조성물 100 중량%를 기준으로 0.1 내지 4 중량%, 또는 0.5 내지 3 중량%로 포함될 수 있다. 전술한 함량 범위 내로 포함되는 경우 회화나무 추출물의 약리 효과를 충분히 확보할 수 있다. 또한, 종래 회화나무 추출물을 포함하는 조성물은 전술한 바와 같이 대부분 고체상이며, 액상의 경우 회화나무 추출물을 고함량을 포함하기 어려웠다. 이와 비교하여 본 발명에 따른 조성물은 상기 회화나무 추출물을 높은 함량으로 포함하면서도 안정되고 액상의 물성을 유지할 수 있다.
본 발명의 다른 구현예에 따른 액상 식품 조성물은 침향 분말 및 식이섬유를 포함한다.
본 발명에 있어서, 침향 분말은 침향나무로부터 생성된 수지(침향)의 분쇄물을 의미한다.
상기 침향나무는 중국 남부, 인도네시아, 태국, 캄보디아, 라오스, 베트남, 말레이시아, 북부 인도, 필리핀 등의 아열대 기후의 동남아시아 지역에서 자라는 팥꽃나무과에 속하는 아퀼라리아속의 상록교목으로서 높이는 20 m, 지름은 2 m 이상 자란다. 잎은 어긋나고 두꺼우며 긴 타원 모양이고, 표면에 윤기가 있으며, 길이가 5~7 cm이고 끝이 꼬리처럼 길며 가장자리가 밋밋하다. 꽃은 흰색으로 피고 화피는 종 모양이고 끝이 깊게 갈라지며, 안쪽에는 털이 있다. 종자는 달걀 모양이고, 꼬리 같은 부속체가 있다.
침향은 침향나무가 외부 자극에 의해 목질부가 상처가 났을 때 방어작용으로 생성하여 채워진 수지 부분이다. 구체적으로는 외부자극에 의해 침향 나무의 줄기 또는 가지에 상처가 생기는 경우, 침향나무는 스스로 상처 주변의 세포들이 스스로 수지를 만들어서 상처 부위를 메꾸게 되는데, 이를 침향이라 한다. 침향은 상처를 치료하고, 손상된 부위를 외부 감염으로부터 보호하는 방어막 역할을 한다. 이렇게 생성된 침향은 다른 방향성 식물과는 그 향취나 향의 효능이 확인하게 구별되므로, 오래 전부터 중요한 향료나 약재로 취급받아왔다. 또한, 침향은 불에 태우면 발생하는 독특한 향취 및 희소성 때문에 고가에 거래되는 귀한 물질이기도 하다.
상기 침향은 가남향, 기남향, 밀향 또는 잔향으로 불리고, 한의학에서는 침향의 성질을 그 자체는 무독하며, 따뜻하여 나쁜 기운을 없애 준다고 알려져 있다. 전통적으로, 피부 소양, 복통, 천식 등의 치료에 사용되어 왔으며, 진정, 건위, 소화불량, 식욕부진 등에 전통약제로 사용되고 있다. 또한, 최근 연구에서는 침향 분말이 항알러지, 항균 및 항산화 효과를 가진다는 것이 보고되었을 뿐 아니라, 중추신경 이완과 머리를 맑게하는 작용을 하는 아가로스피롤(Agarospirol), 중추신경 안정작용을 하는 아가로퓨란(Agarofuran), 항경련 작용을 하는 테르페네올(Terpineol), 중추신경계 안정작용을 하는 디하이드로퓨키논(Dehydrofukinone) 등의 유용성분을 통해 중추신경계의 뇌 안정작용중추신경 이완과 뇌를 맑게 하여 기억력 및/또는 인지력 등을 향상시킬 수 있다는 것이 알려져 있다.
본 발명의 침향 분말은 천연물의 분말화와 관련된 당업계의 공지된 통상적인 방법에 따라 제조할 수 있다. 일반적으로 분말은 다양한 종류의 분쇄기를 이용하여 목적하는 입경에 따라 제조할 수 있다. 구체적으로는 침향은 수지가 침착된 수간목으로 수지를 함유하고 있을 뿐 아니라, 특히 많은 평행 섬유질을 포함하고 있으므로, 세척 후 그대로 사용하거나 건조하여 사용할 수 있다. 세척한 침향은 분쇄기로 분쇄하여 사용할 수 있다. 이때 분쇄물의 입경이 너무 크면 액상 조성물에서 분산되지 않고 가라앉기 때문에, 분쇄물의 입경은 38 ~ 250 ㎛, 또는 75 ~ 150 ㎛이다.
상기 침향 분말은 전체 액상 식품 조성물 100 중량%를 기준으로 0.1 내지 4 중량%, 또는 0.5 내지 3 중량%로 포함될 수 있다. 전술한 함량 범위 내로 포함되는 경우 침향 분말의 약리 효과를 충분히 확보할 수 있다. 또한, 종래 침향 분말을 포함하는 조성물은 전술한 바와 같이 대부분 고체상이며, 액상의 경우 침향 분말을 고함량을 포함하기 어려웠다. 이와 비교하여 본 발명에 따른 조성물은 상기 침향 분말을 높은 함량으로 포함하면서도 안정되고 액상의 물성을 유지할 수 있다.
일반적으로 식이섬유(Dietary fiber)는 인간의 소화관에서 분비되는 효소에 의해 소화될 수 없는 섬유상 물질을 총칭하며, 대부분 식물세포의 세포벽 또는 식물 종자의 껍질 부위에 분포되어 있는 비전분계 물질로 구성된다. 과거에는 영양적 가치가 없는 것으로 생각되어 왔으나, 1970년대 이후 그 생리활성이 보고된 후 식이섬유에 대한 관심이 높아지고 있다. 이러한 식이섬유는 식품산업에서 젤리 등의 디저트 제품, 캔디 등의 기호식품, 잼 등의 보조식품을 비롯하여　음료, 유제품, 정장성 유제품 등에 기능성 재료로서 주로 사용되고 있다. 최근에는 기능성 화장품, 건강보조식품 및 의약용 전구체 등으로의 수요가 급격히 늘고 있다.
식이섬유는 크게 물에서의 용해성을 기준으로 수용성과 불용성으로 구분하고, 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유는 그 이화학적 성질과 화학적 조성이 매우 다르고, 용도 또한 다르다. 수용성 식이섬유는 분자량이 비교적 작고 수용성인 올리고당으로 기능성 음료와 정장제의 제조에 주로 사용된다. 불용성 식이섬유는 분자량이 크기 때문에 주로 분변과 매트릭스를 형성하여 분변량 증가, 설사 개선 등의 정장작용이 탁월한 것으로 알려져 있고,　수용성　식이섬유는 장내 유용 균총 증식, 지질대사 개선 등에 효과가 있는 것으로 알려졌다. 이러한　식이섬유의 주요 공급원은 미나리, 당근, 파슬리 등의 녹황색 채소 및 사과, 배, 시트러스 등의 과일류와 건 미역, 건 다시마, 김 등의 해조류와 과거부터 주식으로 사용하여 온 곡물 등을 들 수 있다.
대표적인 불용성 식이섬유로는 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 리그닌, 키틴 등이 있고, 대표적인 수용성 식이섬유로는 폴리덱스트로스, 펙틴, 구아검, 카라기난, 알긴산 등이 있다.
본 발명에 있어서, 식이섬유는 수용성 및/또는 불용성 식유섬유를 포함할 수 있다.
상기 식이섬유는 시트러스 과일 유래 식이섬유 또는 곡물 유래의 식이섬유를 포함할 수 있다.
일례로, 상기 시트러스 과일 유래의 식이섬유는 오렌지, 자몽 등의 시트러스류 과일에서 과즙을 짜고 남은 식이섬유 부산물을 가공 및 건조하여 제조한 것으로, 수용성 식이섬유인 펙틴의 함유량이 높다. 상기 시트러스 유래의 식이섬유는 Fiberstar　로부터 상업적으로 입수가능한 Citri-Fi® 또는 Herbafood Ingredients GMBH사 제품가 있지만 이에 제한되지 않는다.
상기 곡물 유래의 식이섬유로는 밀식이섬유를 포함할 수 있다. 상기 밀식이섬유는 밀(driticum turgidum durum)의 외피등을 세정, 건조, 분쇄하여 만들거나, 밀가루 제조공정 중 그 부산물에서 식이섬유를 분리하여 만든 것을 말하며, 식이섬유를 70% 이상 함유하고 있다. 밀식이섬유에는 불용성 식이섬유를 과량 포함하고 있다. 상기 밀식이섬유는 InterFiber사로부터 상업적으로 입수가능한 Unicell WF90가 있지만 이에 제한되지 않는다.
상기 식이섬유는 전체 액상 식품 조성물 100 중량%를 기준으로 0.01 내지 5 중량%, 또는 0.1 내지 1 중량%로 포함될 수 있다. 만약 상기 범위 미만으로 사용되는 경우 불용성 유효성분을 안정적으로 용해시키기가 어려워 분산성이 저하되며, 반대로 상기 범위를 초과하는 경우 점도가 과도하게 높아져 겔을 형성하여 액상 제형에 적합하지 않는 문제가 있다.
본 발명에 있어서, 검류은 증점 안정제로서 전술한 불용성 유용 성분이 분산된 액상 조성물을 안정적으로 유지하는 역할을 한다. 일반적으로 액상 조성물에서 증점 안정제는 점도가 필요하거나 겔을 형성하거나 분산 안정성을 개선하는 등 식품의 조직을 형성하거나 물성을 향상시키기 위해 폭넓게 이용되고 있다.
상기 검류는 구아검, 아라비아검, 카라야검, 젤란검, 한천, 알긴산, 카라기난, 덱스트란 등이 사용될 수 있으나, 이에 국한되지 않는다. 바람직하기로, 상기 검류는 젤란검일 수 있다.
상기 검류는 전체 액상 식품 조성물 100 중량%를 기준으로 0.01 내지 0.15 중량%, 또는 0.02 내지 0.1 중량%로 포함될 수 있다. 만약 상기 범위 미만으로 사용되는 경우 분산 안정성에 미치는 영향이 미미하며, 반대로 상기 범위를 초과하는 경우 점도가 과도히 높아져 겔화되는 문제가 있다.
본 발명에 따른 액상 식품 조성물은 유효 성분으로 첨가된 불용성 유용성분을 종래보다 높은 함량으로 포함하면서도 이를 안정적으로 용해시켜 분산성이 우수할 뿐만 아니라 액상 식품 조성물이 갖는 액상의 물성을 지속적으로 유지할 수 있다. 이때 액상 식품 조성물이 갖는 액상의 물성은 액체 상태의 조성물의 유동에 부합하는 흐름성을 가져 소비자가 섭취 시 간편성이 손상되지 않는 범위 내에 있는 것을 말한다.
본 발명에 따른 액상 식품 조성물은 유효 성분인 회화나무 추출물 또는 침향 분말을 종래보다 높은 함량으로 포함하면서도 이를 안정적으로 용해시켜 분산성이 우수할 뿐만 아니라 액상 식품 조성물이 갖는 액상의 물성을 지속적으로 유지할 수 있다. 이때 액상 식품 조성물이 갖는 액상의 물성은 액체 상태의 조성물의 유동에 부합하는 흐름성을 가져 소비자가 섭취 시 간편성이 손상되지 않는 범위 내에 있는 것을 말한다.
또한, 본 발명에 따른 액상 식품 조성물은 식이섬유를 포함함으로써 침전 현상을 해소함으로써 조성물이 균질한 상태를 유지할 수 있다. 이때 균질한 상태란 성분의 분리가 없으며, 고형물(예컨대, 응집물)이 존재하지 않아 품질상 문제가 없는 것을 말한다. 이에 더해서, 본 발명의 액상 식품 조성물은 장기간 보존 시에도 고형화나 침전 등의 물성 변화가 적어 액상의 물성이 장기간에 걸쳐 유지되므로 제품의 안정성이 우수한 장점을 가진다.
추가적으로 포함된 식이섬유로 인해 식품 섭취 후에 식품 성분의 확산 속도를 억제하는 기능으로 혈당치의 급격한 상승을 억제할 수 있을 뿐 아니라, 변비를 예방할 수 있는 효과를 가진다.
본 발명에 따른 액상 식품 조성물은 25 ℃에서의 점도가 1 내지 50 cp이므로 액상화물이 갖는 흐름성을 유지한다. 또한, 본 발명의 액상 식품 조성물의 균질성이 우수하며, 상기 액상 식품 조성물을 장기간 보관시에도 분산성, 흐름성 및 균질성을 동등한 수준으로 유지한다.
또한, 본 발명은 상기 액상 식품 조성물을 포함하는 식품을 제공한다.
상기 식품은 영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 있는 천연물 또는 가공품을 의미하며, 또는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 직접 먹을 수 있는 상태가 된 것을 의미한다. 또한, 상기 식품은 각종 식품류, 음료(예, 과실, 채소류 음료, 두유류, 발효음료류 등), 특수영양식품(예, 조제유류, 영,유아식, 유동식 등), 식육가공품, 어육제품, 두부류, 묵류, 면류(예, 라면류, 국수류 등), 건강보조식품, 조미식품(예, 간장, 된장, 고추장, 혼합장 등), 소스류, 과자류(예, 스넥류), 유가공품(예, 발효유, 치즈 등), 기타 가공식품, 김치, 절임식품(각종 김치류, 장아찌 등), 천연조미료(예, 라면 스프 등) 등을 포함하나 이에 한정되지 않는다. 상기 식품은 통상의 제조방법으로 제조될 수 있다.
본 발명에 따른 액상 식품 조성물을 식품에 사용하는 경우, 본 발명이 목적으로 하는 주 효과를 손상시키지 않는 범위 내에서 주 효과에 상승 효과를 줄 수 있는 다른 성분 등을 함유할 수 있다. 예를 들어, 물성 개선 및 향미를 위하여 향료, 천연색소, 살균제, 산화방지제, 방부제, 보습제, 점증제, 무기염류, 유화제 및 합성 고분자 물질 등의 첨가제를 더 포함할 수 있다. 그 외에도, 수용성 비타민, 유용성 비타민, 고분자 펩티드, 고분자 다당 및 해초 엑기스 등의 보조 성분을 더 포함할 수도 있다. 상기 성분들은 제형 또는 사용 목적에 따라서 당업자가 어려움 없이 적의 선정하여 배합할 수 있으며, 그 첨가량은 본 발명의 목적 및 효과를 손상시키지 않는 범위 내에서 선택될 수 있다.
상기 식품의 제형은 용액, 유화물, 점성형 혼합물, 타블렛, 분말 등의 다양한 형태일 수 있으나, 바람직하기로는 용액, 유화물과 같은 액체 상태의 형태일 수 있다. 예를 들어, 상기 식품은 음료, 농축액, 다이어트 간편식, 스프레드 또는 유동식일 수 있다.
상기 음료란 갈증을 해소하거나 맛을 즐기기 위하여 마시는 것의 총칭을 의미하며 기능성 음료를 포함하는 의도이다. 상기 음료는 지시된 비율로 필수 성분으로서 불용성 유용 성분을 유효성분으로 포함하는, 구체적으로는 회화나무 추출물 또는 침향 분말을 유효성분으로 포함하는 본 발명의 액상 식품 조성물을 포함하는 것 외에 다른 성분에는 특별한 제한이 없으며 통상의 음료와 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 상기의 천연 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어 포도당, 과당 등 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 수크로스 등 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당, 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 상기한 것 이외의 향미제로서 천연 향미제(타우마틴, 스테비아 추출물(예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진 등) 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 유리하게 사용할 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 본 발명의 조성물 100㎖ 당 일반적으로 약 1 내지 20g, 또는 5 내지 12g일 수 있다. 그밖에 본 발명의 조성물은 천연 과일 주스, 과일 주스 음료, 야채 음료의 제조를 위한 과육을 추가로 함유할 수 있다.
본 발명에 따른 식품에 있어서, 상기 액상 식품 조성물의 함량 특히, 유효성분인 불용성 유용 성분, 구체적으로는 회화나무 추출물 또는 침향 분말의 양은 상기 식품의 구성, 제형의 종류 등에 의해 다양해질 수 있다. 예를 들어, 음료의 경우 10 내지 400 ㎖, 또는 20 내지 100 ㎖로 포함될 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.
실시예 및 비교예
[실시예 1]
먼저, 회화나무 열매 100 ㎏ (Green Chem, 인도)을 건식 분쇄기를 이용하여 60 mesh로 분쇄하였다. 상기 분쇄물에 상기 회화나무 열매 중량의 5 배 부피에 해당하는 에탄올을 가하여 75 ℃에서 5 시간 동안 교반하면서 추출하였다. 얻어진 추출액을 여과포로 여과하여 침전물을 제거하고 여과액을 수득하였다. 상기 여과액을 감압 농축 후 분무건조 공정을 통하여 회화나무 추출물을 제조하였다.
시트러스 과일 유래의 식이섬유 (Citri-Fi®, Fiberstar사 또는 Herbafood Ingredients GMBH사 제품)는 3000 rpm 이상의 속도로 30분 이상의 균질화 (homogenization) 과정을 통해 전처리하였다.
100 ㎖의 정제수에 회화나무 추출물 1.4 중량%, 시트러스 과일 유래의 식이섬유 0.25 중량%를 투입한 후 교반하여 액상 식품 조성물을 제조하였다.
[실시예 2]
시트러스 과일 유래의 식이섬유를 동일 함량의 밀식이섬유(Unicell WF90, InterFiber사)로 대체한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 액상 식품 조성물을 제조하였다.
[실시예 3]
시트러스 과일 유래의 식이섬유 0.25 중량%를 시트러스 과일 유래의 식이섬유를 0.2 중량% 및 젤란검 0.05 중량%로 대체한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 액상 식품 조성물을 제조하였다.
[실시예 4]
회화나무 추출물을 1.6 중량%의 침향 분말로 대체한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 액상 식품 조성물을 제조하였다.
이때 상기 침향 분말은 침향 (㈜그린명품 제약, 베트남 El Baba Trading)을 건식 분쇄기를 이용하여 75 ~ 150 ㎛의 입경으로 분쇄하여 제조하였다.
[비교예 1]
정제수 100 ㎖에 1.4 중량%의 회화나무 추출물을 투입 후 교반하여 액상 식품 조성물을 제조하였다.
[비교예 2]
정제수 100 ㎖에 0.1 중량% 잔탄검을 천천히 첨가한 후 40 ℃에서 10 분 동안 교반하여 수화시켰다. 상기 잔탄검 수화액을 85 ℃로 유지하면서 상기 회화나무 추출물을 1.4 중량%를 투입하고 교반하여 액상 식품 조성물을 제조하였다.
[비교예 3]
0.1 중량%의 잔탄검 대신에 0.25 중량%의 잔탄검으로 대체한 것을 제외하고는 상기 비교예 2와 동일하게 수행하여 액상 식품 조성물을 제조하였다.
[비교예 4]
0.25 중량%의 잔탄검 대신에 0.25 중량%의 젤란검으로 대체한 것을 제외하고는 상기 비교예 3과 동일하게 수행하여 액상 식품 조성물을 제조하였다.
[비교예 5]
회화나무 추출물을 1.6 중량%의 침향 분말로 대체한 것을 제외하고는 상기 비교예 1과 동일하게 수행하여 액상 식품 조성물을 제조하였다.
[비교예 6]
비교예 5의 침향 분말을 포함하는 액상식품 조성물에 0.25 중량%의 잔탄검을 추가하여 상기 비교예 5와 동일하게 수행하여 액상 식품 조성물을 제조하였다.
[비교예 7]
잔탄검 대신에 동일 함량의 젤란검(0.25 중량%)으로 대체한 것을 제외하고는 상기 비교예 6과 동일하게 수행하여 액상 식품 조성물을 제조하였다.
실험예 1. 물성 확인
상기 실시예 및 비교예에서 제조한 액상 식품 조성물의 분산성, 균질성, 흐름성(유동성) 및 침전 형성 여부를 육안으로 관찰하였다. 하기 기준에 따라 평가하였으며, 이때 얻어진 결과는 표 1, 도 1 내지 도 3에 나타내었다.
분산성 균질성 침전 여부 점도
실시예 1 ○ ○ X 액상
실시예 2 ○ ○ X 액상
실시예 3 ○ ○ X 액상
실시예 4 ○ ○ X 액상
비교예 1 X X ○ 액상
비교예 2 X X ○ 액상
비교예 3 X X X 겔상
비교예 4 X X X 겔상
비교예 5 X X ○ 액상
비교예 6 X X ○ 액상
비교예 7 X X X 겔상
평가기준
○: 양호, D: 보통, X: 불량
상기 표 1과 도 1 내지 도 3에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 조성물의 경우 비교예에 비해 분산성, 흐름성이 우수함을 확인할 수 있다. 특히, 실시예 1 내지 4의 경우 용액 내 고른 분산이 이루어지며, 실시예 3은 식이섬유에 검류를 혼합하여도 침전이 발생하지 않아 균질성이 향상됨을 알 수 있다.
상기 표 1을 참조하면, 회화나무 추출물의 경우 0.1 중량% 잔탄검만을 함유한 경우 액상이지만, 침전이 발생하고 (비교예 2), 0.25 중량%의 잔탄검 (비교예 3), 0.25 중량% 젤란검 (비교예 4)의 경우 침전이 발생하지 않으나 점도가 높아져 겔을 형성함을 알 수 있다.
하지만, 침향 분말의 경우 잔탄검 0.25 중량%를 함유하는 경우 액상이지만, 침전이 발생하고(비교예 6), 0.25 중량%의 젤란검을 함유하는 경우 침전은 발생하지 않으나, 점도가 높아져 겔을 형성함을 알 수 있다(비교예 7).
검류만을 사용한 비교예 2 내지 4, 6 및 7의 경우 점도가 높아져 겔 형태가 되거나, 액상이더라도 불용성 유용 성분인 회화나무 추출물 및 침향 분말이 침전됨을 알 수 있다.
제형예 1. 음료
하기 표 2의 조성 및 함량에 따라 통상적인 방법으로 본 발명의 액상 식품 조성물을 포함하는 음료를 제조하였다.
성분 함량
(단위: 중량%)
회화나무추출물 2
홍삼추출물 4
식이섬유 2
젤란검 0.05
배농축액 3
액상과당 4
정제수 잔량

Claims (14)

  1. 불용성 유용 성분 및 식이섬유를 포함하는 액상 식품 조성물.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 불용성 유용 성분은 회화나무 추출물인, 액상 식품 조성물.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 회화나무 추출물은 회화나무 열매 추출물인, 액상 식품 조성물.
  4. 제2항에 있어서,
    상기 회화나무 추출물은 전체 액상 식품 조성물 100 중량%를 기준으로 0.1 내지 4 중량%로 포함되는, 액상 식품 조성물.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 불용성 유용 성분은 침향 분말인, 액상 식품 조성물.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 침향 분말은 100 중량%를 기준으로 0.1 내지 4 중량%로 포함되는, 액상 식품 조성물.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 식이섬유는 전체 액상 식품 조성물 100 중량%를 기준으로 0.01 내지 5 중량%로 포함되는, 액상 식품 조성물.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 식이섬유는 전체 액상 식품 조성물 100 중량%를 기준으로 0.1 내지 1 중량%로 포함되는, 액상 식품 조성물.
  9. 제1항에 있어서,
    상기 식이섬유는 곡물 유래의 식이섬유 또는 시트러스 과일 유래의 식이섬유 중 선택되는 1종 이상을 포함하는, 액상 식품 조성물.
  10. 제1항에 있어서,
    상기 액상 식품 조성물은 25 ℃에서의 점도가 1 내지 50 cp인, 액상 식품 조성물.
  11. 제1항에 있어서,
    상기 액상 식품 조성물은 추가적으로 검류를 포함하는, 액상 식품 조성물.
  12. 제11항에 있어서,
    상기 검류는 구아검, 아라비아검, 카라야검, 젤란검, 한천, 알긴산, 카라기난, 및 덱스트란으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상을 포함하는, 액상 식품 조성물.
  13. 제12항에 있어서,
    상기 검류는 젤란검인, 액상 식품 조성물.
  14. 제1항 내지 제13항 중 어느 한 항에 따른 액상 식품 조성물을 포함하는 식품.
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