KR20210041327A - 누룽지와 닭가슴살을 이용한 애완동물 간식 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 불린 쌀에 닭가슴살 분말을 포함하는 부재료를 혼합하여 누룽지를 제조함으로써 영양 및 대사학적으로 서로 상이한 성질을 가지고 있는 누룽지와 닭가슴살이 상호 보완적하여 애완동물의 건강을 챙길 수 있도록 하는 누룽지와 닭가슴살을 이용한 애완동물 간식 제조방법에 관한 것이다.

Description

누룽지와 닭가슴살을 이용한 애완동물 간식 제조방법{emitted}

본 발명은 애완동물 간식 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 누룽지와 닭가슴살을 이용한 애완동물 간식 제조방법에 관한 것이다.

최근 1인 가족이 폭발적으로 증가하고 고령화가 진행됨에 따라 애완동물 또는 반려동물(이하, '애완동물'로 통칭함)에 대한 수요가 급증하고 있다.

이러한 애완동물의 건강을 위해서는 위생 관리와 충분한 영양공급이 무엇보다 중요하다. 애완동물의 영양공급을 위해 다양한 애완동물용 간식이 시장에 쏟아지고 있다.

애완동물용 간식은 영양적인 측면과 소화적인 측면을 모두 고려하여 식재료 및 가공방법이 결정되는 것이 중요하다. 애완동물의 위와 장에 부담을 주지 않을 정도의 부드럽고 흡수력이 뛰어나면서도, 충분한 단백질과 탄수화물 및 적절한 지방을 제공하여 식사대용으로도 사용할 수 있는 애완동물용 간식에 대한 개발 필요성이 제기된다.

선행기술문헌 : KR공개특허공보 제2006-0081925호(2006.07.14.)

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 특히 영양과 대사 측면에서 애완동물의 건강에 도움을 줄 수 있는 애완동물 간식 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위해 안출된 본 발명에 따른 누룽지와 닭가슴살을 이용한 애완동물 간식 제조방법은 (a) 주재료인 쌀을 세척하고 탈수하는 단계; (b) 세척된 쌀을 불리는 단계; (c) 닭가슴살 분말에 전분을 넣어 부재료를 제조하는 단계; (d) 불린 쌀에 물과 함께 부재료를 혼합하는 단계; (e) 혼합된 재료를 히팅 프레스에 투입하는 단계; (f) 히팅 프레스를 가열하는 단계; 및 (g) 가열된 누룽지를 히팅 프레스에서 꺼내어 자연건조시키는 단계를 포함한다.

또한, (d)단계에서 불린 쌀과 닭가슴살 분말 및 전분의 혼합비는 92~93 : 6~8 : 0.2~0.6 중량비인 것이 바람직하다.

또한, (e)단계에서 히팅 프레스 내부에 주입되는 불린 쌀이 밀집 구조(closed packed structure)로 배치되고, 불린 쌀이 만드는 공극 사이로 닭가슴살 분말이 채워지는 형태인 것이 바람직하다.

본 발명에 의하면 불린 쌀에 닭가슴살 분말을 포함하는 부재료를 혼합하여 누룽지를 제조함으로써 영양 및 대사학적으로 서로 상이한 성질을 가지고 있는 누룽지와 닭가슴살이 상호 보완적하여 애완동물의 건강을 챙길 수 있도록 하는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 의하면 닭가슴살 분말의 혼합비를 조절하여 닭가슴살이 타지 않으면서 최적의 영양가를 보장할 수 있으며, 식감을 유지하고 애완동물의 잇몸과 이 사이에 음식물이 끼지 않도록 함으로써 이 건강에도 좋은 영향을 미칠 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 의하면 불린 쌀의 공극 사이로 부재료가 주입되도록 하여 각 부분의 영양과 경도 및 식감의 균일성을 확보할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 누룽지와 닭가슴살을 이용한 애완동물 간식 제조방법의 흐름도이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 우선 각 도면의 구성 요소들에 참조 부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성 요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다. 또한, 이하에서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명할 것이나, 본 발명의 기술적 사상은 이에 한정하거나 제한되지 않고 당업자에 의해 변형되어 다양하게 실시될 수 있음은 물론이다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 누룽지와 닭가슴살을 이용한 애완동물 간식 제조방법의 흐름도이다.

누룽지는 밥을 지을 때 밥의 일부가 솥바닥에 눌어붙어 생성된다. 일반적으로는 재래식 밥솥에 밥을 지을 경우 밥솥의 밑바닥에 놓인 곡물이 살짝 타면서 그대로 눌어붙어 생성된다.

누룽지는 쌀에 함유된 탄수화물과 아미노산이 누룽지로 눌리면서 생성되는 포도당 등 여러 물질로 인해 구수한 맛과 냄새, 포만감을 제공하면서 영양도 우수하다. 또한, 소화의 대사시간이 상대적으로 짧아 소화기관의 부담이 적어 애완동물이 즐겨 먹을 수 있는 식품이다. 누룽지를 물에 풀어 줄 경우 애완동물에게 최적의 식감을 제공할 수 있다.

한편, 닭가슴살은 타 육류에 비해 단백질 함량이 월등히 높고, 지방 및 칼로리의 함량은 낮다. 또한, 소화의 대사시간이 상대적으로 길어 포만감을 오래 지속시켜 주므로 신체 활동량이 적을 경우에도 적합하다. 또한, 닭가슴살에 포함된 불포화지방산은 육류 중 함량이 가장 높은 것으로 알려져 있어 애완동물이 부족하기 쉬운 영양소를 보충해 줄 수 있다.

이와 같이 누룽지와 닭가슴살은 서로 상이한 성질을 가지고 있어 상호 보완적으로 애완동물의 건강을 챙길 수 있도록 한다.

본 발명에서 누룽지는 상술한 전통적인 방법 대신 쌀을 불려서 히팅 프레스기로 제조한다. 전통적인 방식과 같이 밥을 하면서 누룽지를 제조할 경우 시간이 오래 걸리고 한 번에 만들 수 있는 양이 제한적이다.

S10 단계는 주재료인 쌀을 세척하고 탈수하는 단계이다.

S20 단계는 세척된 쌀을 불리는 단계이다.

S30 단계는 부재료를 제조하는 단계이다. 닭가슴살 분말과 전분을 혼합하여 부재료를 제조한다.

S40 단계는 불린 쌀에 물과 함께 부재료를 혼합하는 단계이다.

불린 쌀과 닭가슴살 분말 및 전분의 혼합비는 92~93 : 6~8 : 0.2~0.6 중량비인 것이 바람직하다. 더욱 바람직하게는 92.6 : 7 : 0.4 중량비이다. 닭가슴살 분말의 중량비가 8%를 넘으면 S60 단계의 가열과정에서 닭가슴살 분말이 불린 쌀보다 먼저 익는 관계로 타는 현상이 발생할 수 있다. 닭가슴살 분말의 중량비가 6% 미만이면 저지방 고단백 식품인 닭가슴살과 탄수화물의 상호보완을 기대하기 어렵다. 상기 혼합비율에 의할 때 닭가슴살이 타지 않으면서 최적의 영양가를 보장할 수 있으며, 식감을 유지하고 애완동물의 잇몸과 이 사이에 음식물이 끼지 않도록 함으로써 이 건강에도 좋은 영향을 미치게 된다.

S50 단계는 혼합된 재료를 히팅 프레스에 투입하는 단계이다. 히팅 프레스는 하판과 상판의 조합으로 내부에 일정한 공간을 갖도록 형성한다. 하판과 상판은 내부 공간에 주입된 혼합재료를 가열하여 닭가슴살 함유 누룽지를 연속적으로 신속하게 생산한다.

불린 쌀과 닭가슴살 분말은 골고루 혼합되는 것이 각 부분의 영양과 경도 및 식감의 균일성 측면에서 바람직하다. 이를 위해 히팅 프레스 내부에 주입되는 불린 쌀이 밀집 구조(closed packed structure)로 배치되고, 불린 쌀이 만드는 공극 사이로 닭가슴살 분말이 채워지는 형태가 되는 것이 바람직하다. 일례로 히팅 프레스의 하판에 불린 쌀을 한 층 깔고 공극 사이에 닭가슴살 분말을 채운 후, 그 위에 불린 쌀을 한 층 깔고 공극 사이에 닭가슴살 분말을 채우는 과정을 반복하는 방법으로 균일성을 확보할 수 있다. 불린 쌀 한 층을 깔기 위해서는 히팅 프레스 내부의 공간을 감안하여 한 층으로 깔리는 불린 쌀의 부피 또는 중량을 측정하고, 해당 부피나 중량 만큼의 불린 쌀을 히팅 프레스 내부에 주입하는 방법을 사용할 수 있다.

S60 단계는 히팅 프레스를 가열하는 단계이다. 히팅 프레스 내부에 주입된 혼합 재료의 중심온도는 130~150℃로 유지되는 것이 바람직하며, 이를 위해 히팅 프레스는 180~280℃로 10~20분 가열하는 것이 바람직하다. 혼합재료의 중심온도가 130℃ 미만이면 누룽지의 수분함량을 조절하기 위해 많은 시간이 소요되고 누룽지가 설익게 되어 결합력이 약해진다. 중심온도가 150℃를 초과하면 누룽지의 수분함량이 급격히 줄어들고 타버리는 문제점이 있다.

S70 단계는 가열된 누룽지를 히팅 프레스에서 꺼내어 자연건조시키는 단계이다.

자연건조는 가열이 완료되어 7~10 중량%의 수분함량을 갖는 누룽지를 상온에서 4시간 이상 자연건조하여 3% 이하의 수분함얄을 갖는 누룽지를 만드는 과정이다.

이와 같이 제조된 누룽지와 닭가슴살을 이용한 애완동물 간식은 그대로 애완동물에 제공하거나 물에 풀어서 제공할 수도 있다. 물에 풀 경우 애완동물에게 최적의 식감을 제공할 수 있다. 상술한 전통적인 제조방법에 의한 누룽지는 물과 혼합하면 풀처럼 풀어져 식감을 해치고 끈적함 때문에 불편해 할 수 있다.

본 발명에 따른 애완동물 간식은 물과 혼합하면 닭가슴살이 닭육수 역할을 하게 되어 맛과 건강을 극대화할 수 있다.

한편, 일반적인 누룽지는 물과 혼합시 빠른 수화를 목적으로 하는 관계로, 밥알의 형태를 유지하기가 어려워 전통 누룽지의 식감에서 멀어지는 단점이 있다.

이러한 단점을 보완하기 위해 재성형쌀을 이용하여 누룽지를 제조함으로써 따뜻한 물에 혼합할 경우 신속한 복원과 밥알의 조직감을 재생시키는 방법을 이용할 수 있다.

재성형쌀은 원료 쌀가루에 물을 가하여 호화시킨 후 압출성형하고 건조 및 로스팅함으로써 제조된다. 호화는 침지된 쌀을 압력 취반기를 이용하여 취반하고 60분간 스팀 처리하여 스팀쌀알을 제조한 후 마이크로파로 3분동안 처리하여 제조할 수 있다. 한편 찹쌀가루를 첨가할 경우 맛과 조직감 및 기호성을 향상시킬 수 있다.

재성형쌀을 이용한 누룽지의 경우 열수와 혼합할 때 누룽지와 열수의 중량비에서 누룽지의 중량비가 20% 이하일 경우 묽게 나타나고 30% 이상일 경우 열수 복원시 물을 모두 흡수하는 것으로 나타났다. 따라서, 열수 복원시 누룽지의 중량비는 25%인 것이 바람직하다.

또한, 누룽지는 침지쌀을 증자(蒸煮)한 후 부재료를 혼합하고 볶음처리하여 압출 성형하거나, 침지쌀을 증자하고 부재료를 혼합한 후 압출성형을 거쳐 볶음처리하거나, 미분을 부재료와 혼합하고 압출성형한 후 볶음처리할 수 있다.

구체적으로 원료쌀을 세척한 후 침지, 증자, 건조시킨 고두밥을 원통형 회전식 자동 볶음기를 이용하여 약 200℃에서 30분간 볶음처리한다. 예냉실에서 24시간 숙성시킨 후 부재료와 혼합하고 히팅 프레스로 가열한 후 자연 건조시키는 방법을 이용할 수도 있다.

다른 방법으로는 원료쌀을 세척한 후 침지하고 물기를 뺀 다음 찜틀에서 수증기압으로 15분간 증자하고, 증자한 고두밥을 열풍건조기로 수분함량을 조절하고 부재료를 혼합한 후 히팅 프레스로 가열한 후 자연 건조시킬 수 있다.

또 다른 방법으로 원료쌀을 세척한 후 3시간 동안 침지하고 침지수를 제거한 후 수증기압으로 10분간 증자한다. 증자된 쌀을 수분함량 15% 전후로 건조시켜 200℃에서 30분간 볶음처리한 다음, 볶은 백미를 현미, 건조된 찐 백미와 6:2:2의 중량비로 배합한 후 부재료와 혼합하고 히팅 프레스로 가열한 후 자연 건조시킬 수 있다.

이와 같이 제조된 닭가슴살 함유 누룽지를 물에 풀면 마치 숭늉과 같이 갈변한 누룽지 부분에서 전분이 분해하여 포도당이나 덱스트린이 생성되고 구수한 냄새성분도 생성되고 닭가슴살 육수를 통해 고단백 저지방 저칼로리의 간식을 제공할 수 있다. 히팅 프레스에서 가열시 대략 160℃ 근처에서 총 산과 카르보닐(carbonyl) 화합물, 페놀(phenol) 화합물 등의 휘발성분이 급증하고, 환원당은 감소하게 된다.

닭가슴살 분말은 시중의 식육가공품을 사용할 수 있다. 영양기능성 강화와 닭가슴살의 냄새제거를 위해 백련초 분말과 상엽(뽕잎)분말을 첨가할 수 있다.

한편, 닭가슴살 분말은 증류수를 넣고 균질기에서 7000~9000rpm으로 20~40초간 균질한 후, 1N HCl 또는 1N NaOH로 pH를 조절할 수 있다. pH 10~11로 조절한 후 원심분를 통해 중성지방과 같은 유화층인 제일 윗층과 결제조직과 막지질과 같은 제일 아래층을 버리고 염용성 및 수용성 단백질인 중간층을 회수한 결과, 알칼리로 pH를 조절한 닭가슴살이 수분함량, 조단백질 함량, 염용성 단백질 함량이 가장 우수한 것으로 나타났다.

또한, 닭가슴살 분말을 증류수에 넣고 중불에서 가열하여 익힌 후, 불린 젤라틴과 물을 추가하여 약간의 입자가 있도록 마쇄하여 페이스트 상태로 만든 후, 젤라틴이 용해될 때까지 중탕에서 가열할 경우 경도, 부착성, 응집성, 탄력성, 씹힘성으로 측정되는 조직감의 향상을 기대할 수 있다. 즉, 고단백 저지방의 닭가슴살에 젤라틴 함량을 통해 점도를 조정해 육류의 질감을 느낄 수 있도록 하면 애완동물의 선호도를 높일 수 있다.

물 55g에 젤라틴 0.9~1.5g을 혼합한 결과 젤라틴의 함량이 증가할수록 경도, 탄력성, 씹힘성이 증가하는 경향을 보이고, 부착성은 감소하며, 응집성은 젤라틴 함량에 따른 경향을 보이지 않는다. 젤라틴 첨가량이 적은 경우 무른 경향을 보이고 첨가량이 높아질수록 경도가 높으므로, 젤라틴 함량은 1.2~1.3g인 경우가 바람직하다.

이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 수정, 변경 및 치환이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예 및 첨부된 도면들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예 및 첨부된 도면에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

S10 - 주재료인 쌀을 세척하고 탈수하는 단계
S20 - 세척된 쌀을 불리는 단계
S30 - 부재료를 제조하는 단계
S40 - 불린 쌀에 물과 함께 부재료를 혼합하는 단계
S50 - 혼합된 재료를 히팅 프레스에 투입하는 단계
S60 - 히팅 프레스를 가열하는 단계
S70 - 가열된 누룽지를 히팅 프레스에서 꺼내어 자연건조시키는 단계

Claims (3)

1. (a) 주재료인 쌀을 세척하고 탈수하는 단계;
   (b) 세척된 쌀을 불리는 단계;
   (c) 닭가슴살 분말에 전분을 넣어 부재료를 제조하는 단계;
   (d) 불린 쌀에 물과 함께 부재료를 혼합하는 단계;
   (e) 혼합된 재료를 히팅 프레스에 투입하는 단계;
   (f) 히팅 프레스를 가열하는 단계; 및
   (g) 가열된 누룽지를 히팅 프레스에서 꺼내어 자연건조시키는 단계
   를 포함하는, 누룽지와 닭가슴살을 이용한 애완동물 간식 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   (d)단계에서 불린 쌀과 닭가슴살 분말 및 전분의 혼합비는 92~93 : 6~8 : 0.2~0.6 중량비인, 누룽지와 닭가슴살을 이용한 애완동물 간식 제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   (e)단계에서 히팅 프레스 내부에 주입되는 불린 쌀이 밀집 구조(closed packed structure)로 배치되고, 불린 쌀이 만드는 공극 사이로 닭가슴살 분말이 채워지는 형태인, 누룽지와 닭가슴살을 이용한 애완동물 간식 제조방법.

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