KR20210014972A - 특정 진세노사이드 함량이 증진된 발효 홍삼의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 특정 진세노사이드 함량이 증진된 발효 홍삼의 제조 방법에 관한 것으로, 락토바실러스 플랜타룸, 락토바실러스 부크네리 및 락토바실러스 람노서스 균주의 조합물을 이용하여 제조된 발효 홍삼은 특정 진세노사이드 함량이 증진되므로 약리적 효능을 높일 수 있으며, 기존과는 차별화된 고품질의 발효 홍삼을 함유하는 가공식품을 소비자들에게 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 특정 진세노사이드 함량이 증진된 발효 홍삼의 제조 방법에 관한 것이다.
인삼은 식물 분류학상 오가피과(Panax)의 인삼 속에 속하는 다년생 숙근초로서 지구상에 약 11종이 알려져 있다. 인삼은 지금까지 많은 약리실험을 통해 콜레스테롤 저하, 지질과산화 억제, 혈압강하, 혈류증가, 뇌혈관 확장, 심장기능항진, 항부정맥, 항혈전, 혈소판응집 억제, 만성신부전 치료 효과, 세포독성 억제 및 면역조절 작용, 기억력 증가, 뇌대사 항진, 항스트레스, 항산화 작용, 항노화 작용, 항궤양 및 위액분비 억제, 작업 능력 항진, 방사선에 대한 보호작용, 항당뇨, 해독, 간세포 효소 증가, 천식 치료, 항염증, 진통작용, 빈혈치료, 생식능력 증진 및 성 수행능력 증진, 알코올 혈중농도 저하, 항알러지, 항암제 등의 활성이 있는 것으로 알려져 있다.
한편, 홍삼은 말리지 않은 인삼(Panax ginseng C.A. Meyer), 즉 수삼을 쪄서 익히고 말리는 과정을 6-9회 반복하여 제조하며, 붉은 빛깔을 나타내기 때문에 홍삼이라고 부른다. 수분을 15% 이하로 함유하고 있기 때문에 보관이 용이하며, 다양한 유효성분을 함유하고 있어 약제나 건강식품으로 애용되고 있고, 특히 우리나라 사람이 가장 애용하는 건강 기능식품이다. 홍삼의 주요 성분으로는 배당체(glycoside), 인삼향성분(panacen), 폴리아세틸렌계 화합물, 함질소 성분, 플라보노이드, 비타민, 미량원소, 효소, 항산화물질, 유기산, 아미노산 등이 있다. 이러한 홍삼은 자체의 성분만으로도 다양한 약리적 효과를 기대할 수 있으나, 현대인들의 건강에 대한 관심이 높아지면서 보다 효과가 우수하고 다양한 기능성이 부여된 홍삼 제품이 요구되고 있으며, 이에 따라 다양한 홍삼 제품의 개발이 이루어지고 있다.
한편, 한국등록특허 제1275497호에는 '사포닌 함량이 증강된 홍삼 및 상기 홍삼의 제조방법'에 대해 개시하고 있으며, 한국등록특허 제1363074호에는 '21종의 사포닌 및 진세노사이드 함량이 증강된 기능성 홍삼 또는 홍삼가루 및 상기 기능성 사포닌 함량 증강 홍삼 또는 홍삼가루의 제조'에 대해 개시하고 있다. 하지만, 본 발명의 '특정 진세노사이드 함량이 증진된 발효 홍삼의 제조 방법'에 대해서는 아직까지 개시된 바가 없다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명자들은 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 부크네리(Lactobacillus buchneri) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rharmnosus) 균주의 혼합물을 이용하여 홍삼을 발효하였을 때, 상기 3종의 균주를 단독으로 사용한 경우에 비해 진세노사이드 Rg3 및 컴파운드 K의 함량이 현저하게 증가되는 것을 확인함으로써, 본 발명을 완성하였다.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 1) 홍삼 분말에 물을 첨가하고 멸균하는 단계; 및 2) 상기 단계 1)에서 멸균한 홍삼분말액에 균주를 접종하여 발효하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 진세노사이드 함량이 증진된 발효 홍삼의 제조 방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 진세노사이드 함량이 증진된 발효 홍삼을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 진세노사이드 함량이 증진된 발효 홍삼을 포함하는 가공식품을 제공한다.
본 발명의 락토바실러스 플랜타룸, 락토바실러스 부크네리 및 락토바실러스 람노서스 균주의 조합물을 이용하여 제조된 발효 홍삼은 특정 진세노사이드 함량이 증진되므로 약리적 효능을 높일 수 있으며, 기존과는 차별화된 고품질의 발효 홍삼을 함유하는 가공식품을 소비자들에게 제공할 수 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
1) 홍삼 분말에 물을 첨가하고 멸균하는 단계; 및
2) 상기 단계 1)에서 멸균한 홍삼분말액에 균주를 접종하여 발효하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 진세노사이드 함량이 증진된 발효 홍삼의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 발효 홍삼의 제조 방법에서, 상기 진세노사이드는 Rg3 또는 컴파운드 K일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
또한, 상기 균주는 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 부크네리(Lactobacillus buchneri) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rharmnosus)일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명의 발효 홍삼의 제조 방법은, 보다 구체적으로는
1) 홍삼 분말에 물을 첨가하고 110~130℃에서 10~20분 동안 멸균하는 단계; 및
2) 상기 단계 1)에서 멸균한 홍삼분말액 전체 중량에 대하여 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 부크네리(Lactobacillus buchneri) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rharmnosus) 균주를 1~10:1~10:1~10의 중량비로 혼합한 혼합물을 1~20 중량% 접종하여 25~40℃에서 1~3일 동안 발효하는 단계;를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는,
1) 홍삼 분말에 물을 첨가하고 121℃에서 15분 동안 멸균하는 단계; 및
2) 상기 단계 1)에서 멸균한 홍삼분말액 전체 중량에 대하여 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 부크네리(Lactobacillus buchneri) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rharmnosus) 균주를 4:3:3의 중량비로 혼합한 혼합물을 2 중량% 접종하여 30℃에서 2일 동안 발효하는 단계;를 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 진세노사이드 함량이 증진된 발효 홍삼을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 진세노사이드 함량이 증진된 발효 홍삼을 포함하는 가공식품을 제공한다.
상기 가공식품의 종류에는 특별한 제한은 없다. 상기 발효 홍삼을 함유하는 가공식품의 예로는 육류, 소시지, 빵, 초콜릿, 캔디류, 스낵류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 떡류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 알콜 음료 및 비타민 복합제 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 가공식품을 모두 포함한다.
이하, 본 발명의 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1. 발효 홍삼 제조
분말 형태인 고려홍삼(대한민국산, 건조 4~6년근) 2kg을 정제수 2~10L에 넣고 121℃에서 15분 동안 멸균하였다. 발효 균주로서, 락토바실러스 플랜타룸 위킴 18(Lactobacillus plantarum WIKIM 18)(KFCC11588P), 락토바실러스 부크네리(Lactobacillus buchneri)(KCCM40982) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rharmnosus)(KCCM32405) 균주를 세계김치연구소 및 한국미생물보존센터로부터 분양받아 MRS 액체배지에 각각 배양하여 원심분리한 후 상등액을 제거하고 펠렛을 동결건조하여 분말화하였다. 상기 3종의 균주 분말을 4:3:3의 중량비로 혼합한 혼합물을 고려홍삼 전체 중량에 대하여 2 중량%를 접종하고 30℃에서 2일간 배양하여 발효 홍삼을 제조하였다. 비교 대조군으로서, 3종의 발효 균주를 각각 단독으로 사용하여 상기 동일한 조건으로 발효 홍삼(비교예 1 내지 3)을 제조하였다(표 1).
| 발효 균주 | |
| 제조예 1 | 락토바실러스 플랜타룸 WIKIM 18(KFCC11588P), 락토바실러스 부크네리(KCCM40982) 및 락토바실러스 람노서스(KCCM32405)의 혼합물(4:3:3) |
| 비교예 1 | 락토바실러스 플랜타룸 WIKIM 18(KFCC11588P) |
| 비교예 2 | 락토바실러스 부크네리(KCCM40982) |
| 비교예 3 | 락토바실러스 람노서스(KCCM32405) |
실시예 1. 발효 홍삼에 포함된 진세노사이드 함량 분석
상기 제조예 1에서 제조한 발효 홍삼에 포함된 진세노사이드의 함량을 측정하였다. 그 결과, 하기 표 2에 개시한 바와 같이 본 발명의 락토바실러스 플랜타룸, 락토바실러스 부크네리 및 락토바실러스 람노서스 균주의 혼합물(4:3:3)을 이용하여 발효 홍삼(제조예 1)을 제조하였을 때, Rb1+Rg1+Rg3(s)의 함량이 68.61㎎/g으로 식약처 기능성원료 요건(Rb1+Rg1+Rg3(s)= 34㎎/g 이상) 보다 매우 고함량으로 포함되어 있는 것을 알 수 있었으며, 특히 상기 3종의 균주 혼합물을 사용하여 제조된 발효 홍삼(제조예 1)의 경우에 3종의 균주를 단독으로 사용하여 제조된 각각의 발효 홍삼(비교예 1 내지 3)에 비해 진세노사이드 Rg3(s) 및 컴파운드 K 함량이 현저하게 증가된 것을 확인할 수 있었다(표 2).
| 진세노사이드 종류 | 제조예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 |
| Rb1 | 2.51 | 5.10 | 3.01 | 3.37 |
| Rb2, Rb3 | <0.1 | <0.1 | 0.40 | 0.82 |
| Rc | 0.26 | 0.57 | <0.1 | 0.53 |
| Rd | 0.99 | 3.70 | 2.31 | 2.46 |
| Re | 2.55 | 6.05 | 3.87 | 4.16 |
| Rg1 | 3.38 | 4.11 | 2.91 | 3.36 |
| Rh1 | 8.03 | 9.92 | 10.01 | 2.58 |
| Rg 3 (s) | 62.72 | 7.44 | 3.41 | 2.63 |
| Rg2 | 7.10 | 0.51 | 3.91 | 5.80 |
| F1 | 0.11 | <0.1 | <0.1 | 1.13 |
| F2 | 1.66 | 1.74 | 1.71 | 0.49 |
| Rh2 | <0.1 | N | <0.1 | N |
| 컴파운드 K | 15.8 | N | <0.1 | N |
| PPD | 3.61 | 2.65 | 6.22 | 6.35 |
N: 검출되지 않음
Claims (6)
1) 홍삼 분말에 물을 첨가하고 멸균하는 단계; 및
2) 상기 단계 1)에서 멸균한 홍삼분말액에 균주를 접종하여 발효하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 진세노사이드 함량이 증진된 발효 홍삼의 제조 방법.
2) 상기 단계 1)에서 멸균한 홍삼분말액에 균주를 접종하여 발효하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 진세노사이드 함량이 증진된 발효 홍삼의 제조 방법.
제1항에 있어서, 상기 진세노사이드는 Rg3 및 컴파운드 K(compound K)인 것을 특징으로 하는 진세노사이드 함량이 증진된 발효 홍삼의 제조 방법.
제1항에 있어서, 상기 균주는 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 부크네리(Lactobacillus buchneri) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rharmnosus)인 것을 특징으로 하는 진세노사이드 함량이 증진된 발효 홍삼의 제조 방법.
제1항에 있어서,
1) 홍삼 분말에 물을 첨가하고 110~130℃에서 10~20분 동안 멸균하는 단계; 및
2) 상기 단계 1)에서 멸균한 홍삼분말액 전체 중량에 대하여 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 부크네리(Lactobacillus buchneri) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rharmnosus) 균주를 1~10:1~10:1~10의 중량비로 혼합한 혼합물을 1~20 중량% 접종하여 25~40℃에서 1~3일 동안 발효하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 진세노사이드 Rg3 및 컴파운드 K(compound K) 함량이 증진된 발효 홍삼의 제조 방법.
1) 홍삼 분말에 물을 첨가하고 110~130℃에서 10~20분 동안 멸균하는 단계; 및
2) 상기 단계 1)에서 멸균한 홍삼분말액 전체 중량에 대하여 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 부크네리(Lactobacillus buchneri) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rharmnosus) 균주를 1~10:1~10:1~10의 중량비로 혼합한 혼합물을 1~20 중량% 접종하여 25~40℃에서 1~3일 동안 발효하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 진세노사이드 Rg3 및 컴파운드 K(compound K) 함량이 증진된 발효 홍삼의 제조 방법.
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 진세노사이드 함량이 증진된 발효 홍삼.
제5항의 진세노사이드 함량이 증진된 발효 홍삼을 포함하는 가공식품.
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|---|---|---|---|
| KR1020190093111A KR20210014972A (ko) | 2019-07-31 | 2019-07-31 | 특정 진세노사이드 함량이 증진된 발효 홍삼의 제조 방법 |
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| KR1020190093111A KR20210014972A (ko) | 2019-07-31 | 2019-07-31 | 특정 진세노사이드 함량이 증진된 발효 홍삼의 제조 방법 |
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| KR20210014972A true KR20210014972A (ko) | 2021-02-10 |
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| KR (1) | KR20210014972A (ko) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115444792A (zh) * | 2022-08-10 | 2022-12-09 | 山东朵拉朵尚生物科技有限公司 | 一种具有抗皱紧致功效的人参发酵液及其制备方法和应用 |
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2019
- 2019-07-31 KR KR1020190093111A patent/KR20210014972A/ko unknown
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| CN115444792A (zh) * | 2022-08-10 | 2022-12-09 | 山东朵拉朵尚生物科技有限公司 | 一种具有抗皱紧致功效的人参发酵液及其制备方法和应用 |
| CN115444792B (zh) * | 2022-08-10 | 2023-08-18 | 山东朵拉朵尚生物科技有限公司 | 一种具有抗皱紧致功效的人参发酵液及其制备方法和应用 |
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