KR20170132100A - 산양산삼을 이용한 조청의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 조청 - Google Patents
산양산삼을 이용한 조청의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 조청 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20170132100A KR20170132100A KR1020170062998A KR20170062998A KR20170132100A KR 20170132100 A KR20170132100 A KR 20170132100A KR 1020170062998 A KR1020170062998 A KR 1020170062998A KR 20170062998 A KR20170062998 A KR 20170062998A KR 20170132100 A KR20170132100 A KR 20170132100A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- ginseng
- rice
- prepared
- mixture
- mixed
- Prior art date
Links
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 title claims abstract description 148
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 100
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 99
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 title claims abstract description 99
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 24
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 109
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 109
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 46
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 41
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 39
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 17
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 8
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 37
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 claims description 36
- 229940107131 ginseng root Drugs 0.000 claims description 16
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 10
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N D-Maltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 4
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 claims description 4
- 244000144972 livestock Species 0.000 claims description 3
- 240000008397 Ganoderma lucidum Species 0.000 claims 1
- 235000001637 Ganoderma lucidum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 abstract 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 abstract 1
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 72
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 25
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 18
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 16
- 229930182494 ginsenoside Natural products 0.000 description 15
- 229940089161 ginsenoside Drugs 0.000 description 11
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 10
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 9
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 5
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 5
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000194032 Enterococcus faecalis Species 0.000 description 3
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 description 3
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 description 3
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 3
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 229940032049 enterococcus faecalis Drugs 0.000 description 3
- 229940029988 ginseng preparation Drugs 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 2
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 2
- 241000194031 Enterococcus faecium Species 0.000 description 2
- UFNDONGOJKNAES-UHFFFAOYSA-N Ginsenoside Rb1 Natural products CC(=CCCC(C)(OC1OC(COC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O)C3CCC4(C)C3C(O)CC5C6(C)CCC(OC7OC(CO)C(O)C(O)C7OC8OC(CO)C(O)C(O)C8O)C(C)(C)C6CC(O)C45C)C UFNDONGOJKNAES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 2
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 2
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 2
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 2
- 241000186612 Lactobacillus sakei Species 0.000 description 2
- 241001468192 Leuconostoc citreum Species 0.000 description 2
- 241000233855 Orchidaceae Species 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 2
- 241000384856 Weissella koreensis Species 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- GZYPWOGIYAIIPV-JBDTYSNRSA-N ginsenoside Rb1 Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O)O[C@@](C)(CCC=C(C)C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@]([C@@]3(CC[C@H]4C(C)(C)[C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)CC[C@]4(C)[C@H]3C[C@H]2O)C)(C)CC1)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GZYPWOGIYAIIPV-JBDTYSNRSA-N 0.000 description 2
- TXEWRVNOAJOINC-UHFFFAOYSA-N ginsenoside Rb2 Natural products CC(=CCCC(OC1OC(COC2OCC(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O)C3CCC4(C)C3C(O)CC5C6(C)CCC(OC7OC(CO)C(O)C(O)C7OC8OC(CO)C(O)C(O)C8O)C(C)(C)C6CCC45C)C TXEWRVNOAJOINC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 2
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 2
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 2
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 2
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 2
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241000931705 Cicada Species 0.000 description 1
- 241001495410 Enterococcus sp. Species 0.000 description 1
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 1
- 241000725303 Human immunodeficiency virus Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 1
- 241000192130 Leuconostoc mesenteroides Species 0.000 description 1
- 241000589517 Pseudomonas aeruginosa Species 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 241000202221 Weissella Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 229920001284 acidic polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000004805 acidic polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003471 anti-radiation Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000000157 blood function Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 230000007177 brain activity Effects 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 231100000676 disease causative agent Toxicity 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000007661 gastrointestinal function Effects 0.000 description 1
- 235000020710 ginseng extract Nutrition 0.000 description 1
- 230000036252 glycation Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 230000004132 lipogenesis Effects 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 235000015816 nutrient absorption Nutrition 0.000 description 1
- 239000002420 orchard Substances 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 229920001197 polyacetylene Polymers 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000001243 protein synthesis Methods 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000014616 translation Effects 0.000 description 1
- 230000005727 virus proliferation Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/2124—Ginseng
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/50—Concentrating, enriching or enhancing in functional factors
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 (a) 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 혼합한 혼합 고두밥에 엿기름을 첨가한 후 당화시키고 여과한 당화액을 농축하여 쌀조청을 제조하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 제조한 쌀조청과 믹서기로 갈아 준비한 산양산삼, 물, 유인균 및 천일염을 혼합한 후 발효하고 여과하여 산양산삼 발효액을 제조하는 단계; (c) 상기 (b)단계의 여과하고 남은 산양산삼 찌꺼기에 물을 첨가하여 농축하면서 추출한 후 여과하여 산양산삼 건더기와 산양산삼 농축액으로 분리하는 단계; (d) 상기 (b)단계의 제조한 산양산삼 발효액 및 상기 (c)단계의 분리한 산양산삼 농축액을 혼합하여 산양산삼 혼합 농축액을 제조하는 단계; (e) 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 혼합한 혼합 고두밥에 엿기름을 첨가한 후 당화시키고 여과한 당화액을 농축하는 단계; 및 (f) 상기 (e)단계의 농축한 당화액에 상기 (d)단계의 제조한 산양산삼 혼합 농축액을 첨가한 후 농축하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 산양산삼 조청의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 산양산삼 조청에 관한 것이다.
Description
본 발명은 산양산삼, 쌀조청, 물, 유인균 및 천일염을 혼합한 혼합물을 발효한 산양산삼 발효액과 상기 여과하고 남은 산양산삼 찌꺼기에 물을 첨가하여 추출하고 농축한 산양산삼 농축액을 혼합한 산양산삼 혼합 농축액을 당화액에 첨가한 후 농축하여 제조하는 것을 특징으로 하는 진세노사이드 함량 및 기호도가 우수한 산양산삼 조청의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 산양산삼 조청에 관한 것이다.
조청은 예로부터 우리나라 전통적인 식품으로서, 재료는 쌀, 수수, 좁쌀, 옥수수 등으로 밥을 고슬고슬하게 지어 뜨거울 때 찬 엿기름을 부어 방치하면 삭아서 밥알이 동동 떠오르고, 이것을 베자루에 퍼담아 눌러서 짜면 뽀얀 당화액이 나오는데 이것을 솥에 퍼담고 나무주걱으로 눋지 않게 저으면서 고아진 엿을 주걱에 떠서 비스듬히 들었을 때 엿이 실같이 연속된 상태로 늘어지면서 굳는데 이렇게 되기 전의 상태가 조청이다. 하지만 종래의 조청은 이미 및 이취가 발생하여 조청의 향미가 떨어지며, 조청 자체에 인체에 유효한 성분이 부족하여, 건강증진 효과가 요구되는 현대 소비자의 취향을 맞추지 못했다.
산양산삼은 천연산삼의 종자나 어린 삼, 혹은 인삼을 수대에 걸쳐 산에서 재배한 삼으로 최근 이에 대한 가치가 재조명되면서 표준화 연구, 효능 연구 등이 활발하게 진행되고 있다. 산양산삼의 기능성 물질로는 진세노사이드, 폴리아세틸렌, 산성다당체, 폴리페놀 등이 알려져 있다.
진세노사이드의 약리작용으로는 심장과 혈관의 보강, 혈액기능의 회복, 혈류개선, 동맥경화 및 고혈압의 예방, 위장의 조절기능 강화, 간기능 촉진 및 숙취제거 효과, 항피로 및 항스트레스 작용, 노화방지 작용, 두뇌활동 촉진 작용, 항염활성, 알레르기성 질환 치료, 부인병, 당뇨병, 항방사선 작용, 정력 증강, 항종양 작용, 학습능력 향상, 산화지질 생성 억제, 면역능력 향상, AIDS 바이러스 증식 억제 효과 및 단백질 합성능력의 촉진 등이 보고되어 있다.
한국공개특허 제2016-0018078호에는 밤조청의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제1125537호에는 쑥과 호박을 이용한 조청의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 산양산삼을 이용한 조청의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 산양산삼 전처리, 첨가량, 당화조건 등의 제조조건을 최적화하여 조청 특유의 감미와 풍미가 우수하여 기호도가 증진될 뿐만 아니라 진세노사이드 함량이 증진된 산양산삼 조청의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (a) 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 혼합한 혼합 고두밥에 엿기름을 첨가한 후 당화시키고 여과한 당화액을 농축하여 쌀조청을 제조하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 제조한 쌀조청과 믹서기로 갈아 준비한 산양산삼, 물, 유인균 및 천일염을 혼합한 후 발효하고 여과하여 산양산삼 발효액을 제조하는 단계; (c) 상기 (b)단계의 여과하고 남은 산양산삼 찌꺼기에 물을 첨가하여 농축하면서 추출한 후 여과하여 산양산삼 건더기와 산양산삼 농축액으로 분리하는 단계; (d) 상기 (b)단계의 제조한 산양산삼 발효액 및 상기 (c)단계의 분리한 산양산삼 농축액을 혼합하여 산양산삼 혼합 농축액을 제조하는 단계; (e) 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 혼합한 혼합 고두밥에 엿기름을 첨가한 후 당화시키고 여과한 당화액을 농축하는 단계; 및 (f) 상기 (e)단계의 농축한 당화액에 상기 (d)단계의 제조한 산양산삼 혼합 농축액을 첨가한 후 농축하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 산양산삼 조청의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 산양산삼 조청을 제공한다.
본 발명의 방법으로 제조된 산양산삼 조청은 산양산삼 유래 약리효과가 더해져 건강식품으로도 이용될 수 있고, 특히 진세노사이드 함량이 증진되어 고품질의 조청을 제공할 수 있다. 또한, 조청 특유의 부드럽고 차진 맛이 향상되어, 조림이나 볶음 요리에 설탕 대신 조청을 넣으면 음식에 윤기가 돌고 맛이 살아나는 이점이 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(a) 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 혼합한 혼합 고두밥에 엿기름을 첨가한 후 당화시키고 여과한 당화액을 농축하여 쌀조청을 제조하는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 제조한 쌀조청과 믹서기로 갈아 준비한 산양산삼, 물, 유인균 및 천일염을 혼합한 후 발효하고 여과하여 산양산삼 발효액을 제조하는 단계;
(c) 상기 (b)단계의 여과하고 남은 산양산삼 찌꺼기에 물을 첨가하여 농축하면서 추출한 후 여과하여 산양산삼 건더기와 산양산삼 농축액으로 분리하는 단계;
(d) 상기 (b)단계의 제조한 산양산삼 발효액 및 상기 (c)단계의 분리한 산양산삼 농축액을 혼합하여 산양산삼 혼합 농축액을 제조하는 단계;
(e) 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 혼합한 혼합 고두밥에 엿기름을 첨가한 후 당화시키고 여과한 당화액을 농축하는 단계; 및
(f) 상기 (e)단계의 농축한 당화액에 상기 (d)단계의 제조한 산양산삼 혼합 농축액을 첨가한 후 농축하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 산양산삼 조청의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 산양산삼 조청의 제조방법에서, 상기 (a) 및 (e)단계의 혼합 고두밥은 바람직하게는 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 2~4:5~7 중량비율로 혼합할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 3:6 중량비율로 혼합할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
또한, 본 발명의 산양산삼 조청의 제조방법에서, 상기 (b)단계의 유인균은 바람직하게는 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae), 엔테로코커스 패칼리스(Enterococcus faecalis), 엔테로코커스 패시움(Enterococcus faecium), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides), 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus thermophilus) 및 웨이셀라 코레엔시스(Weissella koreensis)의 혼합 균주(107~9 CFU/g 이상)일 수 있는데, 본 발명자는 예비실험에서 상기 종류의 유인균을 이용하여 산양산삼 조청을 제조하는 것이, 다른 종류의 균주를 이용하여 산양산삼 조청을 제조하는 것에 비해 조청 내 진세노사이드 함량을 더욱 증진시킬 수 있음을 확인할 수 있었다.
또한, 본 발명의 산양산삼 조청의 제조방법에서, 상기 (f)단계의 첨가는 바람직하게는 당화액 대비 산양산삼 혼합 농축액을 8~12%(v/v), 더욱 바람직하게는 10%(v/v) 첨가할 수 있다. 상기와 같은 비율로 당화액에 산양산삼 혼합 농축액을 첨가한 후 농축하여 제조된 조청은 산양산삼 특유의 쓴맛은 나지 않으면서 당화액과 잘 어우러져 부드럽고 우수한 풍미로 인해 기호도를 향상시킬 수 있었다.
본 발명의 산양산삼 조청의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(a) 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 혼합한 혼합 고두밥에 엿기름을 8.5~9.5:1.5~0.5 중량비율로 첨가한 후 55~60℃에서 8~12시간 동안 당화시키고 여과한 당화액을 75~85 brix로 농축하여 쌀조청을 제조하는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 제조한 쌀조청 260~340 g과 믹서기로 갈아 준비한 산양산삼 160~240 g, 물 1~1.4 L, 유인균 5~7 g 및 천일염 1~3 g을 혼합한 후 37~41℃에서 44~52시간 동안 발효하고 여과하여 산양산삼 발효액을 제조하는 단계;
(c) 상기 (b)단계의 여과하고 남은 산양산삼 찌꺼기에 물을 첨가하여 농축하면서 추출한 후 여과하여 산양산삼 건더기와 산양산삼 농축액으로 분리하는 단계;
(d) 상기 (b)단계의 제조한 산양산삼 발효액 및 상기 (c)단계의 분리한 산양산삼 농축액을 혼합하여 산양산삼 혼합 농축액을 제조하는 단계;
(e) 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 혼합한 혼합 고두밥에 엿기름을 8.5~9.5:1.5~0.5 중량비율로 첨가한 후 당화시키고 여과한 당화액의 부피가 40~60%가 될 때까지 농축하는 단계; 및
(f) 상기 (e)단계의 농축한 당화액에 당화액 대비 상기 (d)단계의 제조한 산양산삼 혼합 농축액을 8~12%(v/v) 첨가한 후 75~85 brix로 농축하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(a) 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 혼합한 혼합 고두밥에 엿기름을 9:1 중량비율로 첨가한 후 55~60℃에서 10시간 동안 당화시키고 여과한 당화액을 80 brix로 농축하여 쌀조청을 제조하는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 제조한 쌀조청 300 g과 믹서기로 갈아 준비한 산양산삼 200 g, 물 1.2 L, 유인균 6 g 및 천일염 2 g을 혼합한 후 37~41℃에서 44~52시간 동안 발효하고 여과하여 산양산삼 발효액을 제조하는 단계;
(c) 상기 (b)단계의 여과하고 남은 산양산삼 찌꺼기에 물을 첨가하여 농축하면서 추출한 후 여과하여 산양산삼 건더기와 산양산삼 농축액으로 분리하는 단계;
(d) 상기 (b)단계의 제조한 산양산삼 발효액 및 상기 (c)단계의 분리한 산양산삼 농축액을 혼합하여 산양산삼 혼합 농축액을 제조하는 단계;
(e) 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 혼합한 혼합 고두밥에 엿기름을 9:1 중량비율로 첨가한 후 당화시키고 여과한 당화액의 부피가 50%가 될 때까지 농축하는 단계; 및
(f) 상기 (e)단계의 농축한 당화액에 당화액 대비 상기 (d)단계의 제조한 산양산삼 혼합 농축액을 10%(v/v) 첨가한 후 80 brix로 농축하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 산양산삼 조청의 제조방법에서, 상기 (a) 내지 (d)단계에 걸쳐 전처리된 산양산삼 혼합 농축액은 산양산삼의 영양흡수율을 향상시키고, 조청 제조 시 적정량 첨가하여 조청을 제조할 경우 조청 내 진세노사이드 함량이 증진될 뿐만 아니라, 산양산삼 특유의 쓴맛은 제거하고 은은하게 느껴지는 산양산삼의 맛과 향으로 인해 기호도가 우수한 조청으로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 산양산삼 조청의 제조방법에서, 상기 (e)단계와 같은 엿기름 첨가량 및 당화조건으로 당화액을 제조하는 것이 충분히 당화시키면서 텁텁하지 않고, 부드러운 맛을 지니는 당화액으로 제조할 수 있었으나, 당화 조건이 상기 범위를 벗어나는 경우 당화액에서 이미 및 이취가 발생하고, 산양산삼 혼합 농축액과 잘 어울리지 않은 문제점이 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 산양산삼 조청을 제공한다.
이하, 본 발명의 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예
1:
산양산삼
조청 제조
(a) 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 3:6 중량비율로 혼합한 혼합 고두밥에 엿기름을 9:1 중량비율로 첨가한 후 55~60℃에서 10시간 동안 당화시키고 여과한 당화액을 80 brix로 농축하여 쌀조청을 제조하였다.
(b) 믹서기로 곱게 갈아 준비한 산양산삼 200 g, 상기 (a)단계의 제조한 쌀조청 300 g, 물 1.2 L, 유인균(인체에 유익한 균) 6 g 및 천일염 2 g을 혼합한 후 39℃에서 48시간 동안 발효하고 여과하여 산양산삼 발효액을 제조하였다. 상기 유인균은 한국의과학연구원으로부터 제공받았으며, 바실러스 서브틸리스 BSS09(Bacillus subtilis BSS09), 바실러스 서브틸리스 BSS11(Bacillus subtilis BSS11), 사카로마이세스 세레비지애 BSS01(Saccharomyces cerevisiae BSS01), 엔테로코커스 패칼리스 BSS03(Enterococcus faecalis BSS03), 엔테로코커스 패시움 BSS02(Enterococcus faecium BSS02), 락토바실러스 브레비스 BSS04(Lactobacillus brevis BSS04), 락토바실러스 카세이 BSS05(Lactobacillus casei BSS05), 락토바실러스 플란타룸 HS729(Lactobacillus plantarum HS729), 락토바실러스 사케이 MG521(Lactobacillus sakei MG521), 류코노스톡 시트레움 BSS07(Leuconostoc citreum BSS07), 류코노스톡 메센테로이데스 SY1118(Leuconostoc mesenteroides SY1118), 스트렙토코커스 써모필러스 BSS08(Streptococcus thermophilus BSS08) 및 웨이셀라 코레엔시스 BSS10(Weissella koreensis BSS10) 13종의 혼합 균주(108 CFU/g 이상)를 의미한다.
(c) 상기 (b)단계의 여과하고 남은 산양산삼 찌꺼기에 물 2 L를 첨가하여 100℃에서 물의 양이 1 L가 될 때까지 중불에서 농축하면서 추출한 후 여과하여 산양산삼 건더기와 산양산삼 농축액으로 분리하였다.
(d) 상기 (b)단계의 제조한 산양산삼 발효액 및 상기 (c)단계의 분리한 산양산삼 농축액을 혼합하여 산양산삼 혼합 농축액을 제조하였다.
(e) 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 3:6 중량비율로 혼합한 혼합 고두밥에 엿기름을 9:1 중량비율로 첨가한 후 55~60℃에서 10시간 동안 당화시키고 여과하여 당화액을 준비하였다.
(f) 상기 (e)단계의 준비한 당화액의 부피가 1/2 정도가 될 때까지 농축하고, 농축한 당화액 대비 상기 (d)단계의 제조한 산양산삼 혼합 농축액을 10%(v/v) 첨가한 후 80 brix로 농축하였다.
비교예
1:
산양산삼
조청 제조
상기 제조예 1의 방법으로 산양산삼 조청을 제조하되, 상기 (a) 내지 (d)단계의 산양산삼 혼합 농축액을 제조하는 구성을 생략하고, 믹서기로 곱게 갈아 준비한 산양산삼 200 g과 설탕 200 g을 혼합한 후 25℃에서 3개월 동안 발효하고 여과하여 산양산삼 발효액을 (f)단계에서 농축한 당화액 대비 10%(v/v) 첨가한 후 80 brix로 농축하여 산양산삼 조청을 제조하였다.
비교예
2:
산양산삼
조청 제조
상기 제조예 1의 방법으로 산양산삼 조청을 제조하되, 상기 (b)단계에서 유인균 6 g을 사용하지 않고 누룩 20 g을 사용하여 산양산삼 조청을 제조하였다.
비교예
3:
산양산삼
조청 제조
상기 제조예 1의 방법으로 산양산삼 조청을 제조하되, 상기 (a) 내지 (d)단계의 산양산삼 혼합 농축액을 제조하는 구성을 생략하고, 산양산삼을 건조기에 넣고 50℃에서 12시간 동안 건조한 후 분쇄하여 산양산삼 분말을 (f)단계에서 농축한 당화액 대비 10%(w/v) 첨가한 후 80 brix로 농축하여 산양산삼 조청을 제조하였다.
비교예
4:
산양산삼
조청 제조
상기 제조예 1의 방법으로 산양산삼 조청을 제조하되, 상기 (c) 및 (d)단계를 생략하고, (b)단계의 제조한 산양산삼 발효액을 (f)단계에서 농축한 당화액 대비 10%(v/v) 첨가한 후 80 brix로 농축하여 산양산삼 조청을 제조하였다.
비교예
5:
산양산삼
조청 제조
(a) 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 3:6 중량비율로 혼합한 혼합 고두밥에 엿기름을 9.7:0.3 중량비율로 첨가한 후 55~60℃에서 6시간 동안 당화시키고 여과한 당화액을 80 brix로 농축하여 쌀조청을 제조하였다.
(b) 믹서기로 곱게 갈아 준비한 산양산삼 300 g, 상기 (a)단계의 제조한 쌀조청 200 g, 물 0.8 L, 유인균 10 g 및 천일염 5 g을 혼합한 후 39℃에서 120시간 동안 발효하고 여과하여 산양산삼 발효액을 제조하였다.
(c) 상기 (b)단계의 여과하고 남은 산양산삼 찌꺼기에 물 2 L를 첨가하여 100℃에서 물의 양이 1 L가 될 때까지 농축하면서 추출한 후 여과하여 산양산삼 건더기와 산양산삼 농축액으로 분리하였다.
(d) 상기 (b)단계의 제조한 산양산삼 발효액 및 상기 (c)단계의 분리한 산양산삼 농축액을 혼합하여 산양산삼 혼합 농축액을 제조하였다.
(e) 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 3:6 중량비율로 혼합한 혼합 고두밥에 엿기름을 8:2 중량비율로 첨가한 후 55~60℃에서 15시간 동안 당화시키고 여과하여 당화액을 준비하였다.
(f) 상기 (e)단계의 준비한 당화액의 부피가 1/2 정도가 될 때까지 농축하고, 농축한 당화액 대비 상기 (d)단계의 제조한 산양산삼 혼합 농축액을 10%(v/v) 첨가한 후 80 brix로 농축하였다.
실험방법
(1) 진세노사이드 함량 측정
진세노사이드의 함량 분석은 UVD(Ultra Visible Detector)가 장착된 HPLC(High Performance Liquid Chromatography)로 분석하였고, 분석조건은 하기 표 1과 같고, 함량 계산식은 하기 식과 같다.
진세노사이드 함량(㎎/g) = S × (a×b)/시료채취량(g)
S: 시험용액 중 개별 진세노사이드 농도(㎎/㎖)
a: 시험용액의 전량(㎖)
b: 희석배수
| 장비 | GILSON system |
| 검출기 | UV detector(203 nm) |
| 컬럼 | Frontosil 120-5-C18-ace-EPS (4.6 mm×250 mm, 5.0 ㎛) |
| 컬럼온도 | 40℃ |
| 이동상 | Acetonitrile:D.W. (gradient) |
| 유속 | 1.2 ㎖/min |
| 주입 용량 | 20 ㎕ |
(2) 관능검사
관능검사는 관능검사 요원 30명을 대상으로, 제조된 산양산삼 조청을 각각 섭취하도록 한 후, 향, 맛 및 전반적인 기호도를 아주 나쁠 경우 1점, 아주 좋을 경우 9점으로 하여 9점 척도법에 의해 평가하게 하였다.
실시예
1:
산양산삼
조청의
진세노사이드
함량
상기 제조예 1과 비교예들의 방법으로 제조된 조청의 진세노사이드 함량을 분석한 결과는 하기 표 2와 같다. 그 결과, 진세노사이드 Rb1+Rg1+Rg3 함량은 제조예 1의 방법으로 제조된 조청이 47.24 ㎎/100 g으로 비교예들의 조청에 비해 가장 높은 함량을 나타내었다.
| 구분 | 진세노사이드 Rb1+Rg1+Rg3 |
| 제조예 1 | 47.24±2.5 |
| 비교예 1 | 32.58±1.2 |
| 비교예 2 | 35.27±1.8 |
| 비교예 3 | 18.41±0.9 |
| 비교예 4 | 40.21±2.4 |
| 비교예 5 | 42.25±1.4 |
실시예
2: 제조조건에 따른
산양산삼
조청의 관능검사
상기 제조예 1과 비교예들의 방법으로 제조된 조청의 관능검사 결과는 하기 표 3과 같다. 그 결과, 부드러움에 대한 기호도에서는 산양산삼을 분말 형태로 첨가한 비교예 3이 가장 낮은 점수를 나타내었고, 제조예 1의 조청이 다른 비교예들의 조청에 비해 향, 맛, 부드러움 및 전반적인 기호도에서 높은 점수를 나타내어 더욱 선호하는 것으로 판단된다.
| 종류 | 향 | 맛 | 부드러움 | 전반적인 기호도 |
| 제조예 1 | 7.35 | 7.24 | 7.02 | 7.30 |
| 비교예 1 | 6.50 | 6.84 | 6.71 | 6.56 |
| 비교예 2 | 6.23 | 6.42 | 5.48 | 5.98 |
| 비교예 3 | 5.48 | 5.79 | 6.12 | 5.78 |
| 비교예 4 | 7.02 | 6.90 | 6.68 | 6.82 |
| 비교예 5 | 6.84 | 6.38 | 6.50 | 6.62 |
실시예
3:
산양산삼
혼합 농축액 첨가량에 따른
산양산삼
조청의 관능검사
상기 제조예 1의 방법으로 제조된 산양산삼 조청과 상기 제조예 1의 방법으로 산양산삼 조청을 제조하되, (f)단계에서 산양산삼 혼합 농축액 첨가량을 달리하여 제조된 산양산삼 조청을 가지고 관능검사한 결과는 하기 표 4와 같다.
| 첨가량 | 향 | 맛 | 부드러움 | 전반적인 기호도 |
| 5% | 7.02 | 7.08 | 7.00 | 7.06 |
| 10%(제조예 1) | 7.35 | 7.24 | 7.02 | 7.30 |
| 20% | 6.94 | 6.87 | 6.98 | 6.96 |
그 결과, 부드러움에 대한 기호도에서는 큰 차이를 나타내지 않았으나, 향, 맛 및 전반적인 기호도에서는 산양산삼 혼합 농축액을 10% 첨가한 후 농축하여 제조된 조청에 가장 높은 점수를 나타내어 더욱 선호한다는 것을 확인할 수 있었다.
Claims (4)
- (a) 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 혼합한 혼합 고두밥에 엿기름을 첨가한 후 당화시키고 여과한 당화액을 농축하여 쌀조청을 제조하는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 제조한 쌀조청과 믹서기로 갈아 준비한 산양산삼, 물, 유인균 및 천일염을 혼합한 후 발효하고 여과하여 산양산삼 발효액을 제조하는 단계;
(c) 상기 (b)단계의 여과하고 남은 산양산삼 찌꺼기에 물을 첨가하여 농축하면서 추출한 후 여과하여 산양산삼 건더기와 산양산삼 농축액으로 분리하는 단계;
(d) 상기 (b)단계의 제조한 산양산삼 발효액 및 상기 (c)단계의 분리한 산양산삼 농축액을 혼합하여 산양산삼 혼합 농축액을 제조하는 단계;
(e) 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 혼합한 혼합 고두밥에 엿기름을 첨가한 후 당화시키고 여과한 당화액을 농축하는 단계; 및
(f) 상기 (e)단계의 농축한 당화액에 상기 (d)단계의 제조한 산양산삼 혼합 농축액을 첨가한 후 농축하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 산양산삼 조청의 제조방법. - 제1항에 있어서,
(a) 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 혼합한 혼합 고두밥에 엿기름을 8.5~9.5:1.5~0.5 중량비율로 첨가한 후 당화시키고 여과한 당화액을 농축하여 쌀조청을 제조하는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 제조한 쌀조청 260~340 g과 믹서기로 갈아 준비한 산양산삼 160~240 g, 물 1~1.4 L, 유인균 5~7 g 및 천일염 1~3 g을 혼합한 후 발효하고 여과하여 산양산삼 발효액을 제조하는 단계;
(c) 상기 (b)단계의 여과하고 남은 산양산삼 찌꺼기에 물을 첨가하여 농축하면서 추출한 후 여과하여 산양산삼 건더기와 산양산삼 농축액으로 분리하는 단계;
(d) 상기 (b)단계의 제조한 산양산삼 발효액 및 상기 (c)단계의 분리한 산양산삼 농축액을 혼합하여 산양산삼 혼합 농축액을 제조하는 단계;
(e) 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 혼합한 혼합 고두밥에 엿기름을 8.5~9.5:1.5~0.5 중량비율로 첨가한 후 당화시키고 여과한 당화액의 부피가 40~60%가 될 때까지 농축하는 단계; 및
(f) 상기 (e)단계의 농축한 당화액에 당화액 대비 상기 (d)단계의 제조한 산양산삼 혼합 농축액을 8~12%(v/v) 첨가한 후 농축하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 산양산삼 조청의 제조방법. - 제2항에 있어서,
(a) 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 혼합한 혼합 고두밥에 엿기름을 8.5~9.5:1.5~0.5 중량비율로 첨가한 후 55~60℃에서 8~12시간 동안 당화시키고 여과한 당화액을 75~85 brix로 농축하여 쌀조청을 제조하는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 제조한 쌀조청 260~340 g과 믹서기로 갈아 준비한 산양산삼 160~240 g, 물 1~1.4 L, 유인균 5~7 g 및 천일염 1~3 g을 혼합한 후 37~41℃에서 44~52시간 동안 발효하고 여과하여 산양산삼 발효액을 제조하는 단계;
(c) 상기 (b)단계의 여과하고 남은 산양산삼 찌꺼기에 물을 첨가하여 농축하면서 추출한 후 여과하여 산양산삼 건더기와 산양산삼 농축액으로 분리하는 단계;
(d) 상기 (b)단계의 제조한 산양산삼 발효액 및 상기 (c)단계의 분리한 산양산삼 농축액을 혼합하여 산양산삼 혼합 농축액을 제조하는 단계;
(e) 백미와 흑미로 각각 지은 백미 고두밥과 흑미 고두밥을 혼합한 혼합 고두밥에 엿기름을 8.5~9.5:1.5~0.5 중량비율로 첨가한 후 당화시키고 여과한 당화액의 부피가 40~60%가 될 때까지 농축하는 단계; 및
(f) 상기 (e)단계의 농축한 당화액에 당화액 대비 상기 (d)단계의 제조한 산양산삼 혼합 농축액을 8~12%(v/v) 첨가한 후 75~85 brix로 농축하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 산양산삼 조청의 제조방법. - 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 산양산삼 조청.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160062574 | 2016-05-23 | ||
| KR20160062574 | 2016-05-23 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20170132100A true KR20170132100A (ko) | 2017-12-01 |
| KR101907192B1 KR101907192B1 (ko) | 2018-10-12 |
Family
ID=60922002
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020170062998A KR101907192B1 (ko) | 2016-05-23 | 2017-05-22 | 산양산삼을 이용한 조청의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 조청 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101907192B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102096179B1 (ko) * | 2018-10-15 | 2020-04-01 | 김동인 | 산삼 소스, 산삼 소스의 제조 방법, 및 그것을 이용한 갈비탕, 삼계탕 및 백숙 |
| KR20200141136A (ko) * | 2019-06-10 | 2020-12-18 | 농업회사법인미리내산림주식회사 | 한약재를 이용한 건강보조식품의 제조방법 |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210016966A (ko) | 2019-08-06 | 2021-02-17 | 농업회사법인 주식회사 함양산양삼 | 산양산삼 고함유 음료조성물 및 그 제조방법 |
| KR20210029444A (ko) | 2019-09-06 | 2021-03-16 | 농업회사법인 (주)케이앤바이오 | 발효 산양산삼 고함유 음료조성물 및 그 제조방법 |
| KR20210043273A (ko) | 2019-10-11 | 2021-04-21 | 농업회사법인 주식회사 함양산양삼 | 활성발효 산양산삼 액상차 및 그 제조방법 |
| KR102594645B1 (ko) * | 2023-08-01 | 2023-10-26 | 농업회사법인 청결원식품 주식회사 | 흑도라지청의 제조방법 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100698870B1 (ko) | 2005-08-23 | 2007-03-22 | 금산덕원인삼약초영농조합법인 | 인삼 농축식혜 제조방법 |
| KR101582151B1 (ko) | 2013-11-07 | 2016-01-21 | 김서영 | 딸기쨈 제조방법 |
-
2017
- 2017-05-22 KR KR1020170062998A patent/KR101907192B1/ko active IP Right Grant
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102096179B1 (ko) * | 2018-10-15 | 2020-04-01 | 김동인 | 산삼 소스, 산삼 소스의 제조 방법, 및 그것을 이용한 갈비탕, 삼계탕 및 백숙 |
| KR20200141136A (ko) * | 2019-06-10 | 2020-12-18 | 농업회사법인미리내산림주식회사 | 한약재를 이용한 건강보조식품의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR101907192B1 (ko) | 2018-10-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101907192B1 (ko) | 산양산삼을 이용한 조청의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 조청 | |
| CN109717340B (zh) | 一种结合复合酶解的两步式蛹虫草酵素的发酵制备方法 | |
| KR101564810B1 (ko) | 스테비아 추출물을 포함하는 과일쨈 및 그 제조방법 | |
| CN107929339B (zh) | 一种黑参的制备方法 | |
| KR101325872B1 (ko) | 미나리 발효초 및 이를 이용한 음용식초 | |
| Chen et al. | Traditional food, modern food and nutritional value of Sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.): A review | |
| KR101845297B1 (ko) | 으뜸백도라지를 이용한 청의 제조방법 및 이에 의해 제조된 으뜸백도라지를 이용한 청 | |
| KR102225182B1 (ko) | 동결건조 막걸리 및 그 제조방법 | |
| CN104138008A (zh) | 一种黑番茄花香醋饮料及其制备方法 | |
| KR20160126591A (ko) | 인삼류 발효 추출물의 제조방법, 이의 방법으로 제조된 인삼류 발효 추출물 및 이를 포함하는 건강기능식품 | |
| KR101871169B1 (ko) | 신규 김치유산균 Weissella cibaria MFST 균주 및 이를 이용한 대추씨 조성물 | |
| KR20190015886A (ko) | 마늘 발효추출물을 유효성분으로 포함하는 식품 또는 약학 조성물의 제조방법 | |
| KR101733549B1 (ko) | 와송 당류 추출액을 발효하여 제조한 와송 와인 또는 식초 | |
| KR101310648B1 (ko) | 갯기름나물 잎 추출물을 함유하는 숙취해소용 조성물 또는 갯기름나물 잎을 함유하는 발효주 | |
| Ma et al. | Nutritional value and processing technology of mulberry fruit products | |
| KR101878430B1 (ko) | 아스퍼질러스 속 국균을 이용한 발효홍삼의 제조방법 | |
| KR20190138066A (ko) | 설탕이 배제된 콤부차 제조방법 | |
| KR20190111592A (ko) | 호장근을 함유하는 식품 조성물 및 그의 새로운 제조방법 | |
| KR101683478B1 (ko) | Rg3 진세노사이드 함량이 증진된 발효 홍삼의 제조방법 | |
| KR20150053013A (ko) | 딸기쨈 제조방법 | |
| CN108949408A (zh) | 一种功能型枸杞营养黄酒的制备方法 | |
| KR102172368B1 (ko) | 베타글루칸 함량이 증가된 차가버섯 제조방법 및 이 차가버섯을 이용하여 제조되는 차가버섯 추출물 | |
| KR20170114387A (ko) | 산양삼 연잎밥의 제조방법 | |
| KR101710356B1 (ko) | 유산균을 이용한 발효 홍삼농축액의 제조방법 및 이의 용도 | |
| KR102365198B1 (ko) | 천마, 하수오 및 산양삼을 이용한 기능성 액상 건강식품의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right |