KR20210000849A - 푸딩을 제조하는 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 푸딩을 제조하는 방법에 관한 것으로, 젤라틴, 물, 우유, 생크림, 바닐라 빈, 및 천연과당을 배합하여 푸딩 혼합물을 제조하는 단계; 과일, 천연감미료, 및 꿀을 배합하여 청 혼합물을 제조하는 단계; 건조과일을 준비하는 단계; 푸딩 혼합물 상부에 청 혼합물을 적층시키는 단계; 및 청 혼합물 상부에 건조과일을 적층시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 푸딩을 제조하는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 설탕 대신 스테비오사이드 및 마스코바도를 사용하여 만든 청과 여러가지 반건조 과일들을 이용하여 제조하는 방법에 관한 것이다.
종래에는 푸딩(pudding)은 달걀과 설탕, 우유 등을 섞어 익혀낸 반유동체로서 단백질, 탄수화물, 지질 등의 많은 영양물질을 포함하고 있고 소화흡수가 빠르게 된다는 특징으로 인하여 디저트 음식으로 사용되어 왔다.
일반적으로 푸딩은 계란의 열응고를 이용한 커스타드 푸딩을 말하나, 그 외에도 차갑게 냉장시켜 생크림이나 과일로 장식을 하거나 소스를 부어 만들기도 한다.
근래에는 젤라틴을 첨가하여 굳히는 방법을 변형하여 브레드 푸딩(bread pudding), 라이스푸딩(rice pudding), 레몬크림 푸딩(lemon cream pudding), 초콜릿 푸딩(chocolate pudding) 등과 같이 다양한 종류의 푸딩이 만들어 지고 있으며, 특히 최근 식생활의 다양화, 고급화 및 웰빙(well-being)화가 이루어짐에 따라 디저트 및 간식용 식품으로서 푸딩의 소비가 점점 늘어나고 있는 추세이다.
그러나, 종래의 푸딩은 대부분 설탕을 첨가하여 제조하였기 때문에 인체의 건강증진은 물론 고급화 및 웰빙화에 기여할 수 없는 문제점이 있었다.
본 발명의 목적은, 푸딩의 제조 시 단맛을 제공하는 감미료로 천연과당을 첨가함으로써 건강 증진에 기여하고 고급화 및 웰빙화를 추구할 수 있는 푸딩의 제조방법을 제공하는데 있다.
상기 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 푸딩을 제조하는 방법에 있어서,
젤라틴, 물, 우유, 생크림, 바닐라 빈, 및 천연과당을 배합하여 푸딩 혼합물을 제조하는 단계; 과일, 천연감미료, 및 꿀을 배합하여 청 혼합물을 제조하는 단계; 건조과일을 준비하는 단계; 푸딩 혼합물 상부에 청 혼합물을 적층시키는 단계; 및 청 혼합물 상부에 건조과일을 적층시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 천연과당은, 스테비오사이드인 것을 특징으로 한다.
상기 천연감미료는, 마스코바도이고, 상기 청 혼합물은, 블루베리청, 복숭아청, 자두청인 것을 특징으로 한다.
상기 건조과일은, 시각과 미각의 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 푸딩의 제조시 첨가되는 감미료로 설탕 대신에 천연과당인 스테비오사이드를 첨가함으로써, 소비자의 건강 증진에 기여할 수 있고, 스테비오사이드에 의해 기존의 푸딩과 차별화되는 단맛을 제공함으로써, 식품의 고급화 및 웰빙화에 기여할 수 있는 유용한 효과를 갖는다.
도 1은 본 발명에 따른 푸딩의 제조방법을 나타낸 흐름도이다.
이하, 본 발명에 따른 푸딩의 제조방벙을 구체적으로 설명한다.
본 발명에 따른 푸딩의 제조방법은, 도 1에 도시된 바와 같이, 혼합물을 제조하는 단계(1)와, 과일청을 제조하는 단계(2)와, 그리고 혼합물 위에 과일청 및 건조 과일을 장식하는 단계(3)를 포함한다.
상기 혼합물을 제조하는 단계(1)는 젤라틴, 물, 우유, 생크림, 바닐라 빈, 스테비오사이드를 준비한다. 이때, 젤라틴 4g, 물 100ml, 우유 250ml, 생크림 200ml, 바닐라 빈 3ml, 스테비오사이드 0.45g의 비율로 준비한다.
먼저, 젤라틴은 차가운 물에 5분간 불려준다. 그리고 조리용기에 우유, 생크림, 스테비오사이드, 바닐라 빈을 넣고 혼합하여 중약불에서 일정시간 끓여준다. 이후, 조리용기의 내용물이 끓으면 젤라틴을 넣고 혼합한다. 이후, 내용물의 스테비오사이드와 젤라틴이 모두 녹으면 냉장실에 3~5시간 냉각시킨다.
상기 과일청을 제조하는 단계(2)는 다양한 과일을 이용하여 복숭아청, 블루베리청, 자두청을 준비한다.
먼저, 복숭아청은 복숭아를 베이킹소다로 씻어주고 씨를 제거한 후 작게 썰어 준비한다. 그리고 복숭아 1000g, 마스코바도 500g, 꿀 200g을 넣고 혼합한다. 이후, 혼합물을 통에 담고 그 위에 마스코바도 100g을 위에 뿌리고 일주일간 숙성시킨다.
그리고 블루베리청은 블루베리 1000g을 씻은 후 키친타올로 물기 닦는다. 블루베리 1000g과 마스코바도 500g, 꿀 200g을 넣고 혼합한다. 이후 블루베리와 마스코바도를 비율 1:1.5 로 층층이 쌓은 후 3주간 숙성시킨다.
또한, 자두청은 자두를 베이킹소다를 이용해 씻은 후 씨를 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라서 준비한다. 그리고 자두 1000g과 마스코바도 500g, 꿀 200g을 넣고 혼합한다. 이후, 자두와 마스코바도 비율을 1:1.5 비율로 통에 층층이쌓은 후 3주간 숙성시킨다.
상기 혼합물 위에 과일청 및 건조 과일을 장식하는 단계(3)는 먼저 베이킹 소다를 이용하여 과일을 깨끗이 세척하고 블루베리는 썰지 않고 복숭아와 자두는 0.5cm 두께로 썰고 물기를 제거하여 식품 건조기에 70도에서 24시간 건조시켜 준비한다. 이때, 건조과일은 남녀노소가 섭취하기 용이한 크기로 잘라준다.
이후, 혼합물을 제조하는 단계(1)에 의해 제조된 혼합물 위에 복숭아청, 블루베리청, 자두청 중에서 선택되는 어느 하나의 과일청을 일정량 올리고 그 위에 건조과일을 장식함으로써, 본 발명에 따른 푸딩을 제조할 수 있게 되는 것이다.
이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 푸딩을 제조하는 방법은, 푸딩의 제조시 첨가되는 감미료로 설탕 대신에 천연과당인 스테비오사이드를 첨가함으로써, 소비자의 건강 증진에 기여할 수 있고, 스테비오사이드에 의해 기존의 푸딩과 차별화되는 단맛을 제공함으로써, 식품의 고급화 및 웰빙화에 기여할 수 있다.
Claims (4)
- 푸딩을 제조하는 방법에 있어서,
젤라틴, 물, 우유, 생크림, 바닐라 빈, 및 천연과당을 배합하여 푸딩 혼합물을 제조하는 단계;
과일, 천연감미료, 및 꿀을 배합하여 청 혼합물을 제조하는 단계;
건조과일을 준비하는 단계;
푸딩 혼합물 상부에 청 혼합물을 적층시키는 단계; 및
청 혼합물 상부에 건조과일을 적층시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 푸딩을 제조하는 방법. - 제1항에 있어서,
상기 천연과당은,
스테비오사이드인 것을 특징으로 하는 푸딩을 제조하는 방법. - 제1항에 있어서
상기 천연감미료는, 마스코바도이고,
상기 청 혼합물은, 블루베리청, 복숭아청, 자두청인 것을 특징으로 하는 청을 제조하는 방법. - 제1항에 있어서
상기 건조과일은, 시각과 미각의 특징으로 하는 푸딩을 제조하는 방법.
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