KR20200106347A - 천연성분을 이용한 혈당강하용 쌀의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 기능성 쌀의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 기능성 쌀의 제조방법은, 현미를 준비하는 준비단계와; 물 90중량%, 천화분 추출물 6중량%, 백출 추출물 0.5중량%, 곽향추출물 0.5중량%, 여주추출물 3중량%를 혼합하여 기능성 수용액을 제조하는 기능성수용액제조단계와; 상기 현미를 20~25℃에서 50~80분 동안 침지하는 침지단계와; 침지가 완료된 현미를 건조하는 건조단계를 구비한다.
Description
본 발명은 천연성분을 이용한 혈당강하용 쌀의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는, 혈당강하, 독성억제, 위벽보호, 소화촉진, 혈당 조절 및 인슐린 분비 촉진에 효과가 있는 천연성분을 이용한 혈당강하용 쌀의 제조방법에 관한 것이다.
쌀은 옥수수, 밀과 더불어 세계 3대 식량자원이고, 세계 쌀 생산량의 90% 정도가 아시아에서 생산되고 있으며, 탄수화물 70~80%, 단백질 6~7%, 지방 1~2%정도 함유하고 있다.
비만이나 당뇨 등 성인병 예방을 위해 백미에 현미나 잡곡을 섞어서 먹는 경향이 늘어나고 있다. 현미는 백미보다 단백질, 식이섬유, 비타민 등 영양성분이 풍부해 다이어트용 또는 건강기능성 식품으로 알려져 있으나 백미보다 쌀겨 층이 두꺼워 수분흡수가 잘 안되기 때문에 식감이 다소 거칠다는 문제점이 있다.
따라서, 이러한 문제점 해소를 위해 다양한 시도가 있어왔다. 예를 들어, 각종 곡물을 반죽으로 혼합한 후, 압착식 성형방식으로 제조한 인조미가 제품으로 생산되어 판매되고 있으며, 공개특허공보 제2002-0026765호(2002.04.12.)에는 난백, 난백분말, 카라기난, 한천, 젤라틴, 알긴산, DHA, EPA, 키토산 및 베타 카로텐을 포함하는 혼합곡 및 그의 제조방법이 개시되어 있다.
그러나, 이들 인조미는 쌀알과 유사한 형태로 제조되지만, 취식감이 저하되고, 쌀알의 형태가 붕괴되어 대중적인 기호도를 만족시키지 못하며, 곡류로부터 유래된 성분이 대부분이고, 곡류 이외의 성분은 1 내지 3% 정도로 극히 미미한 수준을 차지하므로, 다양한 기능성 성분을 효율적으로 함유하지 못한다는 단점이 있었다.
이러한 인조미의 단점을 극복하기 위한 하나의 방편으로서, 인조미 대신에 목적하는 성분을 쌀에 도포하는 다양한 기능성 쌀이 제조되고 있다. 그러나 이러한 기능성 쌀은 제조가 쉽지 않고, 밥을 지으면 맛이 반감되는 등의 문제점이 있다.
따라서, 본 발명의 목적은 상기한 종래의 문제점을 극복할 수 있는 천연성분을 이용한 혈당강하용 쌀의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 혈당강하, 독성억제, 위벽보호, 소화촉진, 혈당 조절 및 인슐린 분비 촉진에 효과가 있는 천연성분을 이용한 혈당강하용 쌀의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기한 기술적 과제들의 일부를 달성하기 위한 본 발명의 구체화에 따라, 본 발명에 따른 혈당강하용 쌀의 제조방법은, 현미를 준비하는 준비단계와; 물 90중량%, 천화분 추출물 6중량%, 백출 추출물 0.5중량%, 곽향추출물 0.5중량%, 여주추출물 3중량%를 혼합하여 기능성 수용액을 제조하는 기능성수용액제조단계와; 상기 현미를 20~25℃에서 50~80분 동안 침지하는 침지단계와; 침지가 완료된 현미를 건조하는 건조단계를 구비한다.
상기 천화분 추출물은, 25% 알코올 희석액 4L에 천화분 500g을 12시간동안 침출 후 100℃로 끓여서 알코올만을 증발시켜 농축액을 만들고 상기 농축액을 4000rpm으로 10시간 원심분리를 수행하여 제조되고, 상기 백출 추출물은, 열수추출방식으로 백출 100g을 1L의 증류수로 3시간, 121℃에서 열수 추출하여 제조하며, 상기 곽향 추출물은 곽향 80g을 400ml 에탄올로 상온에서 한 시간 동안 초음파 추출을 1차로 행하고, 남은 물질에 다시 400ml 에탄올로 상온에서 한 시간 동안 초음파 추출을 2차로 행하고, 추출된 추출액을 여과한 후 감압농축기로 일정용량 80ml까지 증발 농축시켜 제조하고, 상기 여주추출물은 25% 알코올 희석액 4L에 여주 500g을 12시간동안 침출 후 100℃로 끓여서 알코올만을 증발시켜 농축액을 만들고 이 농축액을 4000rpm으로 10시간 원심분리를 수행하여 제조될 수 있다.
상기 건조단계는 상기 침지가 완료된 현미를 수분함량이 30%가 되도록 건조할 수 있다.
상기 건조단계는 상기 침지가 완료된 현미를 수분함량이 15%~17%가 되도록 원적외선을 이용하여 건조하고, 상기 건조단계 이후에, 건조된 현미를 도정하여 7 또는 9분도의 기능성 쌀을 제조하는 도정단계를 구비할 수 있다.
상기 준비단계는, 현미를 세척하여 잔류성 불순물을 제거하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 침지단계에서, 기능성 수용액 1L에 대하여 현미 5kg의 비율로 상기 현미가 상기 기능성 수용액에 침지될 수 있다.
본 발명에 따르면, 혈당강하 효과를 볼 수 있는 성분을 가지는 천화분 추출물과 여주 추출물, 혈당 강하 효과를 볼 수 있는 성분들이 몸에 잘 흡수되도록 소화를 돕는 역할을 수행하게 되는 곽향추출물, 현미의 피탄산물질에 의해 위벽이 상하는 것을 막아주고 소화를 돕는 작용을 하게 되는 백출추출물을 이용하여 기능성 수용액을 제조하고, 이들 성분이 쌀에 흡수되도록 함에 의해 혈당강하, 독성억제, 위벽보호, 소화촉진, 혈당 조절 및 인슐린 분비 촉진에 효과가 있는 혈당강하용 쌀을 제조하는 것이 가능한 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 혈당강하용 쌀의 제조공정을 나타낸 공정순서도이다.
이하에서는 본 발명의 바람직한 실시예가, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 본 발명의 철저한 이해를 제공할 의도 외에는 다른 의도 없이, 첨부한 도면들을 참조로 하여 상세히 설명될 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 천연성분을 이용한 혈당강하용 쌀의 제조공정을 나타낸 공정순서도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 혈당강하용 쌀은 준비단계(S110), 기능성 수용액 제조단계(S120), 침지단계(S114) 및 건조단계(S116)의 공정을 통해 제조된다.
우선 준비단계(S110)에서는 현미를 준비한다. 현미는 일반성분은 전분질인 탄수화물이 약76-78%이고 약10-12%의 수분, 6-9%의 단백질, 1-3%의 지질 및 소량의 무기질과 비타민으로 구성되어 있으며, 일반적인 식미증진을 위한 10분도 백미의 경우 전분질이 약 80%를 차지하며 약 11-14%의 수분, 5.7%의 단백질과 0.2-0.7%의 지질 및 무기질로 구성되어 도정을 많이 할수록 단백질과 지질 및 무기질 구성이 감소하고 전분질이 증가함을 보이는 것으로 알려져 있다. 본 발명에서는 단백질과 지질 및 무기질 구성이 풍부한 현미를 기본 재료로 하여 혈당강하용 쌀을 제조하게 된다.
상기 현미는 잔류성 불순물을 제거하기 위하여, 초고압수 마이크로 분사(5초이내)를 통해 세척될 수 있다. 잔류성 불순물에는 잔류농약이나 먼지 기타 불순물을 포함할 수 있고, 분사되는 초고압수에는 일반 정제수나 어성초액이 포함될 수 있다.
이후 기능성 수용액 제조단계(S112)에서 기능성 수용을 제조하게 된다. 기능성 수용액은 물 90중량%, 천화분 추출물 6중량%, 백출 추출물 0.5중량%, 곽향추출물 0.5중량%, 여주추출물 3중량%를 혼합하여 제조될 수 있다. 예로, 물 900ml에 천화분 추출물 60ml, 백출 추출물 5ml, 곽향 추출물 5ml, 여주 추출물 30ml를 넣어 1000ml(1L) 기능성 수용액을 제조할 수 있다.
천화분은 혈당강하효과가 있는 것으로 알려져 있고, 혈장의 중성지방, 유리지방산, 총콜레스테롤, LDL-콜레스테롤 그리고 VLDL- 콜레스테롤의 감소효과가 있다고 알려진 물질이다. 상기 천화분이 기능성 수용액에 포함되는 경우 당뇨질환 환자나 당뇨병 예방에 효과적일 수 있다.
상기 천화분 추출물은 에탄올을 이용하는 추출하는 방식으로 추출되며, 25% 알코올 희석액 4L에 천화분 500g을 넣고 12시간동안 침출 후 100℃로 끓여서 알코올만을 증발시켜 농축액을 만들고 이 농축액을 원심분리기를 이용하여 4000rpm으로 10시간 원심분리를 시행하여 얻어낸다.
백출은 혈당강하효과가 있으며, 위궤양이 생기지 않도록 막아주고 지방분해를 촉진하고 독성으로부터 간세포를 보호하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이에 따라, 상기 기능성 수용액에 포함되는 경우, 현미의 파틴산 등의 물질로부터 위벽을 보호할 수 있고, 상기 천화분이 가지고 있는 아미노산 흡수에 도움을 줄 수 있을 것이다.
상기 백출 추출물은 열수추출방식으로 백출 100g을 열배수인 1L의 증류수로 3시간, 121℃에서 열수 추출하여 제조한다. 121℃의 온도는 멸균기의 작동 온도로 의학계에서 이용되고 있는 멸균온도로 멸균이라 함은 모든 종류의 미생물과 아포가 완전히 사멸되는 것을 말한다.
곽향은 항균과 소염작용을 하며, 위액분비를 촉진해 소화력을 돕는 것으로 알려져 있다. 이에 따라, 상기 기능성 수용액에 포함되는 경우, 천화분의 혈당강하 효과를 볼수 있는 성분이 위에서 잘 흡수되도록 도와주게 된다.
상기 곽향 추출물은 곽향 80g을 1000ml 삼각플라스크에 옮기고 400ml 에탄올로 상온에서 한 시간씩 초음파 추출을 1차로 행한다. 추출액은 여과지로 여과하여 모으고 잔여물에 다시 400ml의 에탄올을 가하여 한 시간 동안 2차로 초음파 추출한 후 여과한다. 수집된 추출액은 감압농축기로 일정용량 80ml까지 증발 및 농축시켜 사용한다.
여주는 인슐린 유사 물질인 P- 인슐린 성분이 함유되어 있어 혈액내 당이 축척되는 것을 막아주며 사포닌의 일종인 카타린이 줴장의 베타세포를 활성화 시켜서 인슐린이 잘 분비되도록 촉진시켜 주는 효능을 가지는 것으로 알려져 있다. 이에 따라 혈당강하 효능을 가지게 된다.
상기 여주 추출물은 에탄올을 이용하는 추출하는 방식으로 추출되며, 25% 알코올 희석액 4L에 여주 500g을 넣고 12시간동안 침출 후 100℃로 끓여서 알코올만을 증발시켜 농축액을 만들고 이 농축액을 원심분리기를 이용하여 4000rpm으로 10시간 원심분리를 시행하여 얻어낸다.
상기 천화분 추출물과 상기 여주 추출물은 혈당 강하 효과를 볼 수 있는 성분을 가지고 있고, 상기 곽향추출물은 이들 혈당 강하 효과를 볼 수 있는 성분들이 몸에 잘 흡수되도록 소화를 돕는 역할을 수행하게 되고, 백출 추출물은 현미의 피탄산물질에 의해 위벽이 상하는 것을 막아주고 소화를 돕는 작용을 하게 된다.
상기 침지단계(S114)에서는 상기 기능성 수용액에 상기 현미를 20℃수온에서 50~80분 동안 침지하여 현미에 기능성 수용액이 침투 또는 흡수되도록 한다. 통상적으로 기능성 수용액 1L에 5kg의 현미를 침지시켜 기능성 수용액 성분이 현미에 흡수되도록 한다.
이후 건조단계(S116)에서는 침지가 완료된 현미를 건조하게 된다.
건조단계(S116)는 다양한 실시예로 수행될 수 있다. 예를 들어, 하나의 실시예에서, 상기 건조단계(S116)는 상기 침지가 완료된 현미를 수분함량이 30%가 되도록 건조할 수 있다. 현미는 밥을 지을때 쌀겨층이 두꺼워 수분흡수가 잘 안되기 때문에 밥의 식감이 다소 거칠고 딱딱하다는 느낌이 있으며, 이러한 느낌 때문에 현미밥을 선호하지 않는 현상이 있다. 또한 현미로 밥을 지으려면 정확한 물조절 방법이 필요하여 부드러운 식감의 현미밥을 짓는데 어려움이 있다. 또한 부드러운 식감의 현미밥을 위해서는 밥을 짓기 전에 5시간 정도 현미쌀을 불려야 하는 문제점도 있었다.
이에 본 발명에서는 현미밥을 섭취함에 있어 개선된 밥짓기를 위하여 수분함량을 30% 되도록 건조하고 혈당강하용 기능성 물질들이 함유되도록 하여 현미밥 짓기의 편리함을 도모할 수 있게 된다.
즉, 건조후의 수분함량이 30%가 되도록 한 상태에서 밥을 짓게 되면, 수분이 흡수된 상태에서 밥이 되기 때문에 식감이 부드러워지며, 기능성 수용액을 포함하고 있어 혈당강하 효과 및 소화촉진 등의 효과를 가지는 장점이 있다.
다른 실시예에서, 상기 건조단계(S116)는 상기 침지가 완료된 현미를 수분함량이 15%~17%가 되도록 원적외선을 이용하여 건조하고, 상기 건조단계(S116) 이후에, 건조된 현미를 도정하여 7 또는 9분도의 기능성 쌀을 제조하는 단계를 포함할 수 있다. 7 또는 9분도의 쌀은 일반적인 현미에서 씨눈의 70%정도가 남아있는 정도의 쌀을 의미할 수 있다. 이 경우에도 기능성 수용액 물질은 혈당강하용 쌀에 남아있어 혈당강하 효과 및 소화촉진 등의 효과를 가지는 장점이 있다.
본 발명에 따라 제조된 혈당강하용 쌀은 식감을 6가지, 즉, 꼬들꼬들한 밥, 약간 고두밥, 약간 거친 고두밥, 약간 찰진밥, 보통 찰진밥, 찰진밥 등으로 분류하는 경우에, 밥짓는 온도조절계수에 따라 밥의 식이섬유 및 비타민 등의 영양성분의 특성과 식감을 조절가능하다. 통상적으로 약불에서의 온도조절과 센불의 온도조절에 따라 밥이 지어지며, 온도조절을 통해 현미밥을 먹는 연령대별 입맛을 결정하게 할 수 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 혈당강하 효과를 볼수 있는 성분을 가지는 천화분 추출물과 여주 추출물, 혈당 강하 효과를 볼 수 있는 성분들이 몸에 잘 흡수되도록 소화를 돕는 역할을 수행하게 되는 곽향추출물, 현미의 피탄산물질에 의해 위벽이 상하는 것을 막아주고 소화를 돕는 작용을 하게 되는 백출추출물을 이용하여 기능성 수용액을 제조하고, 이들 성분이 쌀에 흡수되도록 함에 의해 혈당강하, 독성억제, 위벽보호, 소화촉진, 혈당 조절 및 인슐린 분비 촉진에 효과가 있는 혈당강하용 쌀을 제조하는 것이 가능한 장점이 있다.
상기한 실시예의 설명은 본 발명의 더욱 철저한 이해를 위하여 도면을 참조로 예를 든 것에 불과하므로, 본 발명을 한정하는 의미로 해석되어서는 안될 것이다. 또한, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 본 발명의 기본적 원리를 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변화와 변경이 가능함은 명백하다 할 것이다.
Claims (6)
- 현미를 준비하는 준비단계와;
물 90중량%, 천화분 추출물 6중량%, 백출 추출물 0.5중량%, 곽향추출물 0.5중량%, 여주추출물 3중량%를 혼합하여 기능성 수용액을 제조하는 기능성수용액제조단계와;
상기 현미를 20℃에서 50~80분 동안 침지하는 침지단계와;
침지가 완료된 현미를 건조하는 건조단계를 구비함을 특징으로 하는 혈당강하용 쌀의 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 천화분 추출물은, 25% 알코올 희석액 4L에 천화분 500g을 12시간동안 침출 후 100℃로 끓여서 알코올만을 증발시켜 농축액을 만들고 상기 농축액을 4000rpm으로 10시간 원심분리를 수행하여 제조되고,
상기 백출 추출물은, 열수추출방식으로 백출 100g을 1L의 증류수로 3시간, 121℃에서 열수 추출하여 제조하며,
상기 곽향 추출물은 곽향 80g을 400ml 에탄올로 상온에서 한 시간 동안 초음파 추출을 1차로 행하고, 남은 물질에 다시 400ml 에탄올로 상온에서 한 시간 동안 초음파 추출을 2차로 행하고, 추출된 추출액을 여과한 후 감압농축기로 일정용량 80ml까지 증발 농축시켜 제조하고,
상기 여주추출물은 25% 알코올 희석액 4L에 여주 500g을 12시간동안 침출 후 100℃로 끓여서 알코올만을 증발시켜 농축액을 만들고 이 농축액을 4000rpm으로 10시간 원심분리를 수행하여 제조됨을 특징으로 하는 혈당강하용 쌀의 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 건조단계는 상기 침지가 완료된 현미를 수분함량이 30%가 되도록 건조함을 특징으로 하는 혈당강하용 쌀의 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 건조단계는 상기 침지가 완료된 현미를 수분함량이 15%~17%가 되도록 원적외선을 이용하여 건조하고,
상기 건조단계 이후에,
건조된 현미를 도정하여 7 또는 9분도의 기능성 쌀을 제조하는 도정단계를 구비함을 특징으로 하는 혈당강하용 쌀의 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 준비단계는,
현미를 세척하여 잔류성 불순물을 제거하는 단계를 더 포함함을 특징으로 하는 혈당강하용 쌀의 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 침지단계에서, 기능성 수용액 1L에 대하여 현미 5kg의 비율로 상기 현미가 상기 기능성 수용액에 침지됨을 특징으로 하는 혈당강하용 쌀의 제조방법.
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| KR102284712B1 (ko) | 2021-08-03 |
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