KR20200016907A - 살균견과 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 견과류(통견과, 분태한 견과, 슬라이스한 견과)를 살균하는 방법이며, 특히 견과류 고유의 질감과 색상ㆍ맛ㆍ향을 그대로 유지하면서 살균하는 방법으로서 견과류의 다양한 활용을 위한 방법이다.
모든 음식과 간식, 떡, 제과, 제빵, 씨리얼, 아이스크림, 빙수, 식ㆍ음료 등에 활용 하도록 하는것을 목적으로 한다.
가) 견과류에 정제수를 넣어 잘 섞어준다.(통견과는 그 종류에 따라 5%~12%정도 수분을 필요로 한다. 그이유는 증숙하여 살균하기 위함이며, 분태는 5%~20%정도 수분을 필요로 한다. 잘 부수어지는 슬라이스는 스프레이로 정제수를 분사하여준다)
나) 가)의 수분을 머금은 견과류를 채반에 펴서 너는 단계;
다) 60℃이상으로 30분 이상 증숙하여 견과류에 붙어있는 미생물과 세균을 제거하는 단계;
(a)이때에 수분이 빠지지 않게한다.
(b)견과류의 종류와 상태(통,스라이스,분태)에 따라 온도와 시간을 조정한다.
라) 90℃이하로 열풍건조(저온로스팅)하여 살균하는 단계;
(a)증숙 후에는 수분을 제거하며 열풍건조(저온로스팅)한다.
(b)견과류의 종류와 상태(통,스라이스,분태)에 따라 견과류 고유의 질감과 색상ㆍ맛ㆍ향을 그대로 유지하기 위하여 온도와 시간을 조정한다.
마) 살균이 끝난 견과류를 냉각하는 단계;.
건조정도는 견과류 고유의 수분함량 이하로 건조하는것을 포함하는 것을 특징으로 한다.
모든 음식과 간식, 떡, 제과, 제빵, 씨리얼, 아이스크림, 빙수, 식ㆍ음료 등에 활용 하도록 하는것을 목적으로 한다.
가) 견과류에 정제수를 넣어 잘 섞어준다.(통견과는 그 종류에 따라 5%~12%정도 수분을 필요로 한다. 그이유는 증숙하여 살균하기 위함이며, 분태는 5%~20%정도 수분을 필요로 한다. 잘 부수어지는 슬라이스는 스프레이로 정제수를 분사하여준다)
나) 가)의 수분을 머금은 견과류를 채반에 펴서 너는 단계;
다) 60℃이상으로 30분 이상 증숙하여 견과류에 붙어있는 미생물과 세균을 제거하는 단계;
(a)이때에 수분이 빠지지 않게한다.
(b)견과류의 종류와 상태(통,스라이스,분태)에 따라 온도와 시간을 조정한다.
라) 90℃이하로 열풍건조(저온로스팅)하여 살균하는 단계;
(a)증숙 후에는 수분을 제거하며 열풍건조(저온로스팅)한다.
(b)견과류의 종류와 상태(통,스라이스,분태)에 따라 견과류 고유의 질감과 색상ㆍ맛ㆍ향을 그대로 유지하기 위하여 온도와 시간을 조정한다.
마) 살균이 끝난 견과류를 냉각하는 단계;.
건조정도는 견과류 고유의 수분함량 이하로 건조하는것을 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 견과류를 살균하는 방법에 관한 것으로서, 특히 견과류 고유의 질감과 색상ㆍ맛ㆍ향을 그대로 유지하면서 살균하는 방법으로서 견과류의 다양한 활용을 위한 방법이다.
본 발명은 견과에 수분을 공급한 후 60℃이상으로 증숙하여 견과류에 붙어있는 미생물과 세균을 제거하고, 90℃이하로 열풍건조(저온로스팅)하여 살균하는 살균견과 제조방법이다.
견과류의 종류로는 아몬드, 호두, 피칸, 브라질넛, 캐슈넛, 헤이즐넛, 피스타치오, 마카다미아, 땅콩, 잣, 밤, 은행, 코코넛 등이 이에 속한다.
본 발명에서 견과류라 함은, 상기 종류의 견과류에서 외피를 제거후, 내과피를 박피한 것과 내과피를 박피하지 않은것을 모두 포함하며, 특히 견과슬라이스, 견과분태등을 포함 한다.
종래에는 외과피를 박피한 견과류를 볶거나 마이크로웨이브 또는 방사능조사등을 통하여 살균하였으나, 견과류 고유의 맛과 색상이 변하는 문제점이 있었고, 특히 입자가 작고 유분이 많아 볶기 어려운 아몬드,호두분태나 슬라이스등은 마이크로웨이브로 살균하였으나, 장시간 살균을 하면 견과류의 색상이 어두워지거나 타버리는 문제로 완전한 살균이 어려웠다.
본 발명은 이와 같은 문제점을 해결하고자 하는 것으로서, 견과류 고유의 질감과 색상ㆍ맛ㆍ향을 그대로 유지하면서 살균하는 방법으로서 견과류의 다양한 활용과 소비자 기호의 선택의 폭을 넓히는 효과를 가져온다.
본 살균견과는 가공식품, 차, 죽, 간식, 떡, 제과, 제빵, 씨리얼, 아이스크림, 토핑재료, 모든 식ㆍ음료 등에 활용 하도록 하는것을 목적으로 한다.
전술한 기술적 과제는 후술하는 본 발명의 특징적인 양상들에 의해 달성된다.
본 발명에 따른 견과류를 증숙하고 열풍건조(저온로스팅)하는 제조 가공 방법은
견과류의 용도에 따라서 통견과, 슬라이스견과, 분태견과를 사용할 수 있다.
가) 견과류에 정제수를 넣어 잘 섞어준다.(통견과는 그 종류에 따라 5%~12%정도 수분을 필요로 한다. 그이유는 증숙하여 살균하기 위함이며, 분태는 5%~20%정도 수분을 필요로 한다. 잘 부수어지는 슬라이스는 스프레이로 정제수를 분사하여준다)
나) 가)의 수분을 머금은 견과류를 채반에 펴서 너는 단계;
다) 60℃이상으로 30분 이상 증숙하여 견과류에 붙어있는 미생물과 세균을 제거하는 단계;
(a)이때에 수분이 빠지지 않게한다.
(b)견과류의 종류와 상태(통,스라이스,분태)에 따라 온도와 시간을 조정한다.
라) 90℃이하로 열풍건조(저온로스팅)하여 살균하는 단계;
(a)증숙 후에는 수분을 제거하며 열풍건조(저온로스팅)한다.
(b)견과류의 종류와 상태(통,스라이스,분태)에 따라 견과류 고유의 질감과 색상ㆍ맛ㆍ향을 그대로 유지하기 위하여 온도와 시간을 조정한다.
마) 살균이 끝난 견과류를 냉각하는 단계;
상기 견과류를 살균하는 제조방법은 견과류 고유의 질감과 색상ㆍ맛ㆍ향을 그대로 유지하면서 살균하는 방법으로서 견과류의 다양한 활용과 소비자 기호의 선택의 폭을 넓히는 효과를 가져온다.
또한, 본 발명에 따른 견과류는 다양하게 섭취하고, 가공식품, 차, 죽, 간식, 반찬, 떡, 제과, 제빵, 씨리얼, 아이스크림, 토핑재료, 각종 식ㆍ음료 등에 활용 하도록 하는 효과를 가져온다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 견과류를 살균하는 제조 가공 방법을 도시한 흐름도.
전술한, 그리고 추가적인 본 발명의 양상들은 후술하는 실시예를 통해 더욱 명확해질 것이다. 이하에서는 본 발명의 첨부된 도면을 참조하여 기술되는 바람직한 실시예들을 통해 당업자가 용이하게 이해하고 구현할 수 있도록 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 견과류를 살균하는 제조 가공 방법을 도시한 흐름도 이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명은 견과류를 살균하기 위하여 견과류의 외피를 탈피한다. 여기서, 견과류는 통견과, 분태한 견과, 분말 또는 슬라이스한 형태일 수 있으며, 아몬드, 호두, 피칸, 브라질넛, 캐슈넛, 헤이즐넛, 피스타치오, 마카다미아, 땅콩,잣, 밤, 은행, 코코넛 등이 포함된다.
본 발명에 따른 견과류를 살균하는 제조 가공 방법은
가) 견과류에 정제수를 넣어 잘 섞어주는 단계; (통견과는 그 종류에 따라 5%~12%정도 수분을 필요로 한다. 그이유는 증숙하여 살균하기 위함이며, 분태는 5%~20%정도 수분을 필요로 한다. 잘 부수어지는 슬라이스는 스프레이로 정제수를 분사하여준다)
①저속으로 회전하면서 견과류에 수분이 골고루 베이게 한다.
나) 가)의 수분을 머금은 견과류를 채반에 펴서 너는 단계;
다) 60℃이상으로 30분 이상 증숙하여 견과류에 붙어있는 미생물과 세균을 제거하는 단계;
(a)이때에 수분이 빠지지 않게한다.
(b)견과류의 종류와 상태(통,스라이스,분태)에 따라 온도와 시간을 조정한다.
라) 90℃이하로 열풍건조(저온로스팅)하여 살균하는 단계;
(a)증숙 후에는 수분을 제거하며 열풍건조(저온로스팅)한다.
(b)견과류의 종류와 상태(통,스라이스,분태)에 따라 견과류 고유의 질감과 색상ㆍ맛ㆍ향을 그대로 유지하기 위하여 온도와 시간을 조정한다.
여기서 건조시간보다는 견과류 건조상태로 표현함이 바람직하며,
견과류 고유의 수분함량 이하로 건조됨이 바람직하다.
마) 살균이 끝난 견과류를 냉각하는 단계;
이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다.
본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (3)
- 가) 견과류에 정제수를 넣어 잘 섞어주는 단계;(통견과는 그 종류에 따라 5%~12%정도 수분을 필요로 한다. 그이유는 증숙하여 살균하기 위함이며, 분태는 5%~20%정도 수분을 필요로 한다. 잘 부수어지는 슬라이스는 스프레이로 정제수를 분사하여준다)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
여기서 견과류의 종류로는 아몬드, 호두, 피칸, 브라질넛, 캐슈넛, 헤이즐넛, 피스타치오, 마카다미아, 땅콩, 잣, 밤, 은행, 코코넛 등이 이에 속하며, 그형태로는 통견과, 분태한 견과, 분말 또는 슬라이스한 형태일 수 있다.
- 다) 60℃이상으로 30분 이상 증숙하여 견과류에 붙어있는 미생물과 세균을 제거하는 단계;
(a)이때에 수분이 빠지지 않게한다.
(b)견과류의 종류와 상태(통,스라이스,분태)에 따라 온도와 시간을 조정한다.
- 라) 90℃이하로 열풍건조(저온로스팅)하여 살균하는 단계;
(a)증숙 후에는 수분을 제거하며 열풍건조(저온로스팅)한다.
(b)견과류의 종류와 상태(통,스라이스,분태)에 따라 견과류 고유의 질감과 색상ㆍ맛ㆍ향을 그대로 유지하기 위하여 온도와 시간을 조정한다.
여기서 건조시간보다는 견과류 건조상태로 표현함이 바람직하며,
견과류 고유의 수분함량 이하로 건조하는 것을 특징으로 하는 살균견과 제조방법
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| KR1020200010139A KR20200016907A (ko) | 2020-01-28 | 2020-01-28 | 살균견과 제조방법 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112602913A (zh) * | 2020-12-16 | 2021-04-06 | 蔡晓 | 一种不上火营养坚果类食品及其制备方法 |
| CN114145285A (zh) * | 2021-10-25 | 2022-03-08 | 武汉天择食品科技有限公司 | 坚果灭虫筛选系统及灭虫筛选方法 |
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2020
- 2020-01-28 KR KR1020200010139A patent/KR20200016907A/ko not_active Application Discontinuation
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN112602913A (zh) * | 2020-12-16 | 2021-04-06 | 蔡晓 | 一种不上火营养坚果类食品及其制备方法 |
| CN114145285A (zh) * | 2021-10-25 | 2022-03-08 | 武汉天择食品科技有限公司 | 坚果灭虫筛选系统及灭虫筛选方法 |
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