KR20200004510A - 페디오코커스 에씨디락티씨 gjm-1 균주 또는 이를 이용하여 발효된 장류 - Google Patents
페디오코커스 에씨디락티씨 gjm-1 균주 또는 이를 이용하여 발효된 장류 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주 또는 이를 이용하여 발효된 장류에 관한 것으로서, 본 발명의 균주는 항균 활성이 우수하면서도 아미노태 질소의 생성을 조절하는 효능이 있어, 잡균의 생성이 적고 위생적이면서도 맛과 향이 좋은 장류의 발효를 가능하게 한다. 따라서 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주 및 이를 이용하여 발효된 청국장 등의 장류를 통해 건강기능성 발효식품을 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주(Pediococcus acidilactici GJM-1, 미생물 수탁번호 KACC 81061BP) 또는 이를 이용하여 발효된 장류에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 본 발명은 항균 활성이 우수하면서도 아미노태 질소의 생성을 조절하여 악취가 적고 맛과 향이 좋은 장류의 발효가 가능한 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주 및 이를 이용하여 발효된 청국장 등의 장류에 관한 것이다.
한국인이 즐겨먹는 장의 종류에는 된장, 간장, 고추장 등이 있다. 그 중에서 간장과 된장은 일본에도 있지만, 고추장은 한국에만 있는 전통 식품이다. 우리의 음식문화는 경제발전에 따라 급격히 서구화되고 있으나, 서구화된 음식은 우리의 체질에 맞지 않기 때문에 여러 건강상의 이상을 일으키고 있다. 그에 따라, 전통음식에 대한 관심이 높아져서 김치, 된장, 고추장 등에 대한 연구가 많이 이루어지고 있다. 한국 음식은 거의 모두 간장, 된장, 된장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 전통적으로 한국인들에게는 예부터 부족한 단백질을 콩으로 만든 장류를 통해서 섭취할 수 있기도 하였다. 된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 등을 들 수 있으며, 그 밖에 계절에 따라 담그는 별미장으로, 봄철에 담그는 담북장과 막장이 있고, 여름철에 담그는 집장과 생황장, 가을철에 담그는 청태장과 팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.
한편, 된장, 간장, 청국장 등의 장류는 기존의 수많은 연구개발을 통하여 항암작용 및 다이어트에 뛰어난 효과를 나타내는 것이 증명되고 있으나, 섭취 시에 풍미가 용이하지 않아 식품으로서 널리 응용될 수 없는 단점이 있기도 하다. 따라서 근래에는 장류 제조 전 풍미를 좋게 하기 위해 기존에 장류의 발효 균주로 알려져 있던 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 아스퍼질러스 소제(Aspergillus sojae), 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)가 아닌 다른 발효균주를 우세균주로서 접종하는 방법에 관한 연구가 활발히 진행 중이다.
이에 본 발명자들은 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주가 식품부패균에 대한 항균 활성이 우수하면서도 아미노태 질소 생성을 조절하여 악취가 적고 맛과 향이 좋은 장류의 발효가 가능함을 확인함으로써 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주 또는 이를 이용하여 발효된 장류를 제공하는 데에 있다. 보다 상세하게는 본 발명의 목적은 항균 활성이 우수하면서도 아미노태 질소 생성을 조절하여 악취가 적고 맛과 향이 좋은 장류의 발효가 가능한 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주 및 이를 이용하여 발효된 청국장 등의 장류를 제공하는 데에 있다.
본 발명은 장류 발효용 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주(Pediococcus acidilactici GJM-1, 미생물 수탁번호 KACC 81061BP)에 관한 것이다.
상기 균주는 식품부패균인 에스케리치아 콜리(Escherichia coli)에 항균 효과가 있는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 또한 대두 증자물에 상기 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주를 첨가하여 발효된 장류에 관한 것이다.
상기 대두 증자물에 고초균이 추가되어 발효될 수 있다.
상기 고초균은 바실러스 서브틸리스 KACC 92037P일 수 있다.
상기 장류는 메주, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장, 한식간장, 양조간장 및 혼합간장으로 이루어진 군에서 선택된 것일 수 있다.
또 다른 양태에서 본 발명은 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주 또는 이의 배양액을 유효성분으로 포함하는 미생물 제제를 제공한다.
본 발명은 상기 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주를 배양하는 방법을 제공한다. 바람직하게는 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주를 MRS 액체 배지에 접종하고 25~35℃에서 24~72시간 동안 배양할 수 있다. 이렇게 배양하여 얻은 배양액에서 균체를 수거하여 장류 제조에 이용할 수 있다.
이하 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 균주는 MRS 액체 배지에서 배양되며, 25~35℃에서 24~72시간 동안 배양되는 것을 특징으로 한다.
이 때 MRS 액체 배지에 접종되는 초기 균주 농도는 104~5 CFU/mL인 것이 바람직하며, 24~72시간 동안 배양시 최대 109 CFU/mL의 농도까지 배양된다.
본 발명의 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주는 pH 5-8(최적 pH 6.8)의 조건에서 15-45℃에서 생육 가능하다.
또한, 본 발명은 상기 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주 또는 이의 배양액을 유효성분으로 포함하는 미생물 제제를 제공한다. 상기 미생물 제제는 액상 형태로 제조될 수 있으며, 이에 증량제를 첨가하여 가루분말의 형태로 이용하거나 이를 제형화하여 과립화시킬 수도 있다. 그러나, 그 제형에 특별히 한정되지는 않는다. 이렇게 제조된 상기 미생물 제제는 각종 발효식품의 제조에 용이하게 이용될 수 있다.
본 발명의 균주는 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주 배양물에서 배양액을 제거하고 남은 균체인 것이 가장 바람직하나, 상기 배양액을 건조하여 분말화한 것 또는 상기 배양액을 그대로 이용할 수도 있다.
본 발명은 대두 증자물에 상기 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주를 첨가하여 발효된 발효식품을 제공한다. 상기 발효식품은 장류일 수 있으나 이에 제한되지 않는다. 상기 장류는 메주, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장, 한식간장, 양조간장 및 혼합간장으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는 식품일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 대두 증자물은 대두를 8~48시간 동안 물에 침지한 후, 침지된 대두를 꺼내어 90~130℃에서 15분 내지 24시간 동안 증자한 것일 수 있다.
상기 대두 증자물의 발효는 추가적인 발효균 없이 진행될 수도 있다. 전통적인 방법으로 짚(마른 벼 이삭)을 대두 증자물 위에 얹거나 대두 증자물을 뭉쳐 짚으로 꼰 새끼줄로 묶은 후 발효할 수 있다.
그러나 발효 시간을 단축시키거나 잡균의 생성 없이 보다 위생적인 발효를 수행하기 위해 장류 발효균이 추가되어 발효될 수 있다. 상기 장류 발효균으로는 효모, 국균, 고초균 등이 선택될 수 있으며, 상기 고초균으로, 예를 들어, 바실러스 서브틸리스 KACC 92037P를 사용할 수도 있다.
본 발명에서 장류를 제조하는 예로서, 청국장의 경우, 대두를 20~35℃에서 12~48시간 동안 침지한 후, 침지된 대두를 수거하여 100~125℃에서 20분~5시간 동안 증자하고, 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주의 균체를 증자된 대두 중량 기준으로, 1.0 x 104 내지 1.0 x 105 CFU/g를 접종하고, 25~40℃에서 1~7일간 호기배양하여 청국장을 제조할 수 있다. 이 때, 증자된 대두에 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주와 함께 고초균을 접종할 수 있다. 고초균 등의 장류 발효균도 대두 중량 기준으로 1.0 x 103 내지 1.0 x 104 CFU/g로 접종하는 것이 바람직하다.
본 발명은 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주 또는 이를 이용하여 발효된 장류에 관한 것으로서, 본 발명의 균주는 항균 활성이 우수하면서도 아미노태 질소의 생성을 조절하는 효능이 있어, 잡균의 생성이 적고 위생적이면서도 맛과 향이 좋은 장류의 발효를 가능하게 한다. 따라서 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주 및 이를 이용하여 발효된 청국장 등의 장류를 통해 건강기능성 발효식품을 제공할 수 있다.
도 1은 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주의 계통도를 나타낸다.
도 2는 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주의 식품 부패균인 대장균에 대한 항균활성을 확인한 결과이다.
도 3은 가수분해된 콩이 함유된 최소배지에 접종한 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주에 대한 흡광도 변화를 Growth rate로 변환하여 나타낸 결과이다.
도 4는 청국장 제조 1일 후 확인되는 바실러스 서브틸리스의 생균수 변화를 나타낸 결과이다.
도 5는 청국장 제조 1일 후 확인되는 페디오코커스 에씨디락티씨 균주의 생균수 변화를 나타낸 결과이다.
도 6은 청국장 제조 1일 후 확인되는 아미노태 질소 함량, pH 및 산도 변화를 나타낸 결과이다.
도 2는 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주의 식품 부패균인 대장균에 대한 항균활성을 확인한 결과이다.
도 3은 가수분해된 콩이 함유된 최소배지에 접종한 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주에 대한 흡광도 변화를 Growth rate로 변환하여 나타낸 결과이다.
도 4는 청국장 제조 1일 후 확인되는 바실러스 서브틸리스의 생균수 변화를 나타낸 결과이다.
도 5는 청국장 제조 1일 후 확인되는 페디오코커스 에씨디락티씨 균주의 생균수 변화를 나타낸 결과이다.
도 6은 청국장 제조 1일 후 확인되는 아미노태 질소 함량, pH 및 산도 변화를 나타낸 결과이다.
이하, 본 발명에 대하여 실시예를 통하여 상세히 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
<실시예 1. 샘플 수집 및 발효미생물 분리 및 동정>
전국 각지에서 누룩과 막걸리를 비롯한 다양한 한국 전통 발효 식품을 확보하여 0.85% 살린 용액(saline buffer)에 연속 단계 희석한 다음, R2A 및 MRS 고체 배지에 도말하여 28℃에서 2일간 배양하여 단일 균락을 분리하였다. 분리한 각각의 균락들은 MRS 고체배지에 획선 도말하여 28℃에서 2~5일간 배양하여 유산균들을 분리하였다.
분리된 균주들을 동정하기 위하여 다음과 같이 분자생물학적 동정을 실시하였다. 분리된 균주를 GenoTech Corp.(Genotech, Deajeon, Korea)에 의뢰하여 universal primer인 518F (5'-CCA GCA GCC GCG GTA ATA CG-3')와 800R (5'-TAC CAG GGT ATC TAA TCC-3')을 이용하여 partial 16S rRNA gene의 염기서열을 분석하였다. 분석을 통해 얻은 서열번호 1의 염기서열은 NCBI genbank에서 Blast search를 통해 등록된 표준 균주들과 서열 유사성을 확인하였다. 그 결과 GJM-1 균주는 Pediococcus acidilactici와 일치하였다.
서열번호 1 :
또한 GJM-1 균주의 API 50CHL kit를 이용한 생화학 동정 결과는 하기 표 1과 같다. 그 결과 amygdalin 이용성을 제외한 나머지 탄수화물 이용성은 표준균주 Pediococcus acidilactici와 동일한 이용성을 보였다.
| Utilization of | GJM-1 | Utilization of | GJM-1 |
| Glycerol | - | Salicin | + |
| Erythritol | - | D-Cellobiose | + |
| D-Arabinose | - | D-Maltose | - |
| L-Arabinose | + | D-Lactose | - |
| D-Ribose | + | D-Melibiose | - |
| D-Xylose | + | D-Saccharose (sucrose) | - |
| L-Xylose | - | D-Trehalose | + |
| D-Adonitol | - | Inulin | - |
| Methyl-D-Xylopyranoside | - | D-Melezitose | - |
| D-Galactose | + | D-Raffinose | - |
| D-Glucose | + | Amidon (starch) | - |
| D-Fructose | + | Glycogen | - |
| D-Manose | + | Xylitol | - |
| L-Sorbose | - | Genitobiose | + |
| L-Rhamnose | + | D-Turanose | - |
| Dulcitol | - | D-Lyxose | - |
| Inositol | - | D-Tagatose | + |
| D-Manitol | - | D-fucose | - |
| D-Sorbitol | - | L-fucose | - |
| Metyl-αD-Mannopyranoside | - | D-Arabitol | - |
| Metyl-αD-Glucopyranoside | - | L-Arabitol | - |
| N-Acetylglucosamine | + | Potassium gluconate | - |
| Amygdalin | + | Potassium 2-ketogluconate | - |
| Arbutin | + | Potassium 5-ketogluconate | - |
| Esculin, ferric citrate | + | - |
본 발명의 균주를 페디오코커스 액시디락티시(Pediococcus acidilactici) GJM-1로 명명하고 국립농업과학원(농업유전자원센터;KACC)에 2017년 09월 08일자로 기탁하여 수탁번호 KACC 81061BP를 부여받았다.
<실시예 2. 부패 유해균에 대한 항균 활성 측정>
식품 부패 유해균에 대한 항균 활성을 확인하고자 오염 지표균으로 이용되는 표준균주 E. coli KACC 13821를 선택하여 배양하였다. 항균 효과 활성은 GJM-1 균주의 세포외분비 항균물질에 의한 것을 확인하기 위해서 MRS 액체 배지에서 37℃에서 48시간 배양하여 원심분리(15,000 x g, 10분)를 통해 상등액을 회수하였다. 유해균에 적합한 최적 고체배지에 E. coli KACC 13821 균주를 골고루 도말한 후, 각 균주 상등액 40㎕를 접종 후 건조시킨 6mm paper disc를 올려놓았다. 접종된 고체 배지는 37℃에서 24시간 배양하여 paper disc 주변에 형성된 투명환의 길이를 측정하여 항균력을 확인하였다. 이 때, 표준균주인 P. acidilactici KACC 12307를 본 발명 균주의 대조 균주로 이용하였다.
이에 대한 결과는 도 2에 나타내었는데, 본 발명의 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주가 E. coli KACC 13821에 대해 표준균주인 P. acidilactici KACC 12307 보다 항균성이 더 우세한 것이 확인된다.
<실시예 2. 탄소원으로써 콩의 이용성 확인>
청국장의 원료인 콩의 발효 가능성을 확인하기 위해, 가수분해된 콩(Soytone)을 이용하여 유산균의 생육 여부를 확인하였다. 탄소원을 제외한 최소배지에 Soytone의 농도를 2%로 조절하여, GJM-1 균주 또는 P. acidilactici KACC 12307(대조균주)의 균체를 가수분해된 콩에 1.1 x 106 CFU/mL 농도로 접종하였다.
이 균체는 전배양액에서 배지 성분을 제거한 것을 사용하였다. 균주가 접종된 배지는 37℃에서 24시간 배양하여 증식여부를 산생성능과 흡광도의 변화(Growth rate로 변환함)로 확인하여 표 2와 도 3에 나타내었다.
표 2 및 도 3을 참고하면, 콩에 존재하는 한정된 탄소원에 대해 GJM-1 균주가 표준균주보다 더 많은 생육을 하는 것으로 파악되며(도 3), 산생성능(표 2)도 더 우수함을 알 수 있다. 이러한 결과를 통해 콩을 이용하는 청국장 제조에 본 발명의 균주가 더 적합한 생육 우수성을 보이는 것을 확인할 수 있다.
| Soytone 액체배지 (Soytone 2% + minimum ingrediants) | ||||
| 균주 | P. acidilactici GJM-1 | P. acidilactici KACC 12307 | ||
| pH | 발효 전 | 발효 후 | 발효 전 | 발효 후 |
| 7.0 | 5.0 | 7.0 | 6.0 | |
<실시예 3.
P. acidilactici
GJM-1 균주를 첨가하여 제조한 청국장의 특성비교>
GJM-1 균주를 첨가하여 제조한 청국장과 비첨가군 청국장과 특성을 비교하기 위하여, 다음과 같이 청국장을 제조하였다. 대두를 증류수로 수세하여 이물질을 제거한 후 상온에서 24시간 동안 물에 침지한 후, 침지된 콩을 꺼내어 121℃에서 30분간 증자하여 청국장의 원료로 사용하였다. 증자된 콩에 B. subtilis KACC 92037P과 P. acidilactici GJM-1 균주를 동시에 접종하여 37℃에서 24시간 동안 호기적으로 배양하였다. 이 때 B. subtilis 는 5.0 x 103 CFU/g이 되도록 조절하여 접종하였고, P. acidilactici 는 5.0 x 104 CFU/g이 되도록 조절하여 청국장 배양용 콩에 접종하였다.
대조군으로는 B. subtilis KACC 92037P을 단독 배양한 청국장, B. subtilis KACC 92037P과 표준균주인 P. acidilactici KACC 12307 균주를 혼합하여 배양한 청국장을 이용하였다.
제조된 청국장은 0.85% 살린 용액(saline buffer)으로 희석하여 생균수, 아미노태질소, 총산도, pH를 측정하였다. 이에 대한 결과는 도 4, 도 5 및 도 6에 나타내었다.
도 4를 참고하면 청국장 발효시, 고초균(B. subtilis) 단독 접종 처리군과 비교하여 유산균(P. acidilactici)을 동시에 접종처리한 군에서 고초균의 개체가 동일하게 증가했음을 보여주고 있다. 이 결과를 통해 P. acidilactici GJM-1 균주가 청국장의 주요 발효균주인 고초균의 생육을 억제하고 있지 않음을 확인할 수 있다.
도 5를 참고하면, 2종의 P. acidilactici 가 각각 접종처리된 군에서 각 균주의 성장 속도도 매우 유사하였다. 따라서, 이전의 대장균에 대한 P. acidilactici GJM-1의 항균능이 균주의 증식 속도 차이에 따른 것이 아닌 고유의 항균 활성이 보다 더 우세하여 나타나는 것으로 파악되었다.
또한, 도 6을 참고하면 청국장 제조 과정에 GJM-1을 첨가하였을 때 고초균만 넣어 발효한 경우에 비해 아미노태 질소 함량이 적게 나타났고, 산도가 다른 처리군보다 약간 높게 나타났다. 이는 유산균의 유기산 등에 의해 단백질의 분해가 다소 줄어들었지만, 유산균이 발효 중 생성되는 아민류 등을 적게 생산하거나 아미노태 질소 등을 다른 형태로 변화시키는 등의 역할을 하여 특유의 이취가 적고 맛과 향 및 전체적인 기호도가 증가한 장류를 제조하는 역할을 하는 것으로 확인된다.
[수탁기관]
기탁기관명 : 국립농업과학원
수탁번호 : KACC81061BP
수탁일자 : 20170906
<110> REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT : RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
<120> Pediococcus acidilactici GJM-1 or fermented soybean products
using the same
<130> 2017-0377
<160> 1
<170> KoPatentIn 3.0
<210> 1
<211> 1373
<212> DNA
<213> Pediococcus acidilactici
<400> 1
gaugaacgcu ggcggcgugc cuaauacaug caagucgaac gaacuuccgu uaauugauca 60
ngacgugcuu gcacugaaug agauuuuaac acgaagugag uggcggacgg gugaguaaca 120
cguggguaac cugcccagaa gcaggggaua acaccuggaa acagaugcua auaccguaua 180
acagagaaaa ccgccugguu uucuuuuaaa agauggcucu gcuaucacuu cuggauggac 240
ccgcggcgca uuagcuaguu ggugagguaa cggcucacca aggcgaugau gcguagccga 300
ccugagaggg uaaucggcca cauugggacu gagacacggc ccagacuccu acgggaggca 360
gcaguaggga aucuuccaca auggacgcaa gucugaugga gcaacgccgc gugagugaag 420
aaggguuucg gcucguaaag cucuguuguu aaagaagaac gugggugaga guaacuguuc 480
acccagugac gguauuuaac cagaaagcca cggcuaacua cgugccagca gccgcgguaa 540
uacguaggug gcaagcguua uccggauuua uugggcguaa agcgagcgca ggcggucuuu 600
uaagucuaau gugaaagccu ucggcucaac cgaagaagug cauuggaaac ugggagacuu 660
gagugcagaa gaggacagug gaacuccaug uguagcggug aaaugcguag auauauggaa 720
gaacaccagu ggcgaaggcg gcugucuggu cuguaacuga cgcugaggcu cgaaagcaug 780
gguagcgaac aggauuagau acccugguag uccaugccgu aaacgaugau uacuaagugu 840
uggaggguuu ccgcccuuca gugcugcagc uaacgcauua aguaauccgc cuggggagua 900
cgaccgcaag guugaaacuc aaaagaauug acgggggccc gcacaagcgg uggagcaugu 960
gguuuaauuc gaagcuacgc gaagaaccuu accaggucuu gacaucuucu gccaaccuaa 1020
gagauuaggc guucccuucg gggacagaau gacagguggu gcaugguugu cgucagcucg 1080
ugucgugaga uguuggguua agucccgcaa cgagcgcaac ccuuauuacu aguugccagc 1140
auucaguugg gcacucuagu gagacugccg gugacaaacc ggaggaaggu ggggacgacg 1200
ucaaaucauc augccccuua ugaccugggc uacacacgug cuacaaugga ugguacaacg 1260
aguugcgaaa ccgcgagguu uagcuaaucu cuuaaaacca uucucaguuc ggacuguagg 1320
cugcaacucg ccuacacgaa gucggaaucg cuaguaaucg cggaucagca ugc 1373
Claims (8)
- 장류 발효용 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주(Pediococcus acidilactici GJM-1, 미생물 수탁번호 KACC 81061BP).
- 제1항에 있어서,
식품 부패균인 에스케리치아 콜리(Escherichia coli)에 항균 효과가 있는 것을 특징으로 하는 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주. - 대두 증자물에 제1항의 페디오코커스 에씨디락티씨 GJM-1 균주를 첨가하여 발효된 것을 특징으로 하는 장류.
- 제3항에 있어서,
상기 대두 증자물에 고초균이 추가되어 발효된 것을 특징으로 하는 장류. - 제3항에 있어서,
상기 고초균은 바실러스 서브틸리스 KACC 92037P인 것을 특징으로 하는 장류. - 제3항에 있어서,
상기 장류는 메주, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장, 한식간장, 양조간장 및 혼합간장으로 이루어진 군에서 선택된 것을 특징으로 하는 장류. - 제1항의 균주 또는 이의 배양액을 유효성분으로 포함하는 것을 특징으로 하는 미생물 제제.
- 제1항의 균주를 MRS 액체 배지에 접종하고 25~35℃에서 24~72시간 동안 배양하여 균체를 수거하고, 수거된 균체를 이용하여 장류를 제조하는 방법.
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| KR101650328B1 (ko) | 2014-09-26 | 2016-08-23 | 재단법인 발효미생물산업진흥원 | 바이오제닉 아민 분해 활성 및 유해 미생물에 대한 항균 활성이 있는 페디오코커스 펜토사세우스 균주 및 이의 용도 |
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