KR20190125925A - 흑우엉 정과 제조장치 및 이를 이용하는 흑우엉 정과 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조되는 흑우엉 정과 - Google Patents
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Abstract
본 발명은, 흑우엉을 설정 시간 동안 저온으로 가열하여 증숙시키는 증숙기; 상기 증숙기에서 제공되는 흑우엉에 바람을 제공하면서 열에너지를 제공하여 건조시키는 열풍건조기; 상기 열풍건조기에서 배출되는 흑우엉을 가열하여 로스팅하는 로스팅부; 상기 로스팅부에서 배출되는 흑우엉을 상온에서 건조시키는 자연건조부; 및 흑우엉 및 양념을 투입할 수 있도록 상면이 개방되고, 저면에 토출구가 형성되는 진공솥와, 상기 진공솥의 개구부에 개폐 가능하게 설치되는 뚜껑와, 상기 진공솥와 상기 뚜껑에 의해 형성되는 밀폐공간으로부터 배출되는 양념을 순환시키는 연속공급부와 흑우엉에 포함되는 수분 또는 세균을 상기 진공솥 외부로 배출시킬 수 있도록 상기 진공솥와 상기 뚜껑에 의해 형성되는 밀폐공간에 진공압을 제공하는 흡입배출부를 포함하는 침전부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 흑우엉 정과 제조장치 및 이를 이용하는 흑우엉 정과 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조되는 흑우엉 정과에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 대량의 흑우엉이 복수의 층으로 배치되어 수납되는 진공솥가 구비되고, 진공솥에 수납되는 흑우엉을 가열하고, 진공압을 제공하여 흑우엉으로부터 수분을 배출시키고, 꿀을 진공솥 내부에 공급하여 가열하면서 침전공정을 진행할 수 있어 흑우엉에 포함되는 미생물을 제거하는 멸균공정 및 침전공정을 대량으로 연속하여 진행할 수 있는 흑우엉 정과 제조장치 및 이를 이용하는 흑우엉 정과 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조되는 흑우엉 정과에 관한 것이다.
일반적으로 정과(正果)는 숙실과(熟實果)에 속하며 생과일이나 식물의 뿌리 또는 열매를 꿀이나 설탕에 재우거나 졸여서 만드는 우리나라 고유의 과자류로서 전과(煎果)라고도 하며, 졸이다가 말려서 만드는 건정과도 있다.
조선무쌍신식요리제법에는 "이름난 나무열매와 아름다운 풀 열매를 꿀에 달여서 볶은 것을 정과하고 한다. 신맛도 없어지고 오래 보관할 수 있다. 중국에서는 밀전과라고 하면 즙까지 낸 것이 수정과이다"라고 하였다.
정과에 쓰이는 과일은 유자, 모과, 산사, 살구 등 섬유소가 많거나 단단하고 껍질이 있는 것이 주로 쓰이며, 뿌리 식물로는 연근, 무, 당근, 인삼, 도라지, 생강, 흑우엉 등이 알맞고, 박이나 호박 등은 타서 말린 오가리로 만든다.
섬유소가 없거나 수분이 많은 과일은 적당하지 않으며 정과는 꿀을 넣고 오랫동안 서서히 조려 색이 진하고 말갛게 비쳐야 잘 된 것이다.
다양한 재료로 만들어질 수 있는 정과는 그 재료에 따라 제조 방법이 다소 차이가 있는데, 윤씨음식법에 나오는 연근정과는 살짝 데쳐 씻은 연근에 생강을 저며 넣고 기름 한술을 쳐 검붉은 색이 나도록 오래 약한 불로 끓인 다음 건지를 건져 꿀을 타되 즙이 끈끈해야 한다고 하였으며, 조선요리제법의 행인정과는 살구씨를 뜨거운 물이 넣어서 속껍질을 벗겨 놓고, 물 한홉과 설탕을 넣어 끓이되 젓지만 말고 가만히 끓이다가 숟가락으로 떠보아 조금 끈끈하게 엉기면 행인을 넣어서 묻혀 꺼낸다고 하였다. 이렇듯 정과는 당으로 졸여 저장성을 높이는 과정만을 중시한 것이 아니라 각각의 재료가 가지고 있는 특성을 잘 살려 만든 전통식품이다.
한편, 마늘은 파, 골파, 양파, 부추, 달래 등과 함께 식물분류학적으로 백합과 allium 속 식품로 학명은 Allium sativum이다.
원산지는 확실하지 않으나 대체로 중앙아시아 지역이고 지중해 연안이 2차적인 중추라고 추정되며 지금으로부터 5,000년 전부터 양파와 함께 중요한 작물로 이용되어 왔다. 마늘은 우리의 단국신화 뿐만 아니라 고대 이집트 피라미드 건설에서도 이용되어 온 기록이 있어 긴 역사를 통하여 그 무독성이나 기능성이 인정되고 있는 식품이다.
마늘의 냄새는 마늘을 깨거나 썰 때 마늘 속에 함유되어 있는 알리나아제에 의하여 알린(alliin)이 알리신(allicin)으로 변화하여 생성되는데 알리신은 마늘이 지닌 최대의 유효성분으로 인정되고 있으며, 항균성, 살균성이 강하고 편도선염, 위장장애 등에 효과가 있다. 또한 마늘의 사코디닌(sacodinin)은 강장작용, 피로회복, 스테미너 보강 등에 도움이 되는 성분이다. 마늘은 위의 활동을 돕고 위액의 분비를 촉진하며, 소화를 도와주는데, 장벽을 자극해서 흡수작용을 돕기 때문에 설사, 과식, 변비, 식욕증진에도 효과가 있다. 과학적으로 입증된 바에 의하면 마늘은 항균작용, 항진균작용이 우수하여 이들에 기인하는 감염증의 예방과 치료, 항산화작용, 면역조절작용, 혈압저하작용, 말초혈행개선작용, 콜레스테롤 저하작용, 혈소판응집작용, 노화억제작용, 항알레르기작용, 간보호작용, 노인성 치매증의 예방과 개선 및 항암작용 등 다양한 기능성을 가진 식품으로 알려져 있다.
마늘이 다양한 기능성이 있으나 마늘 혹은 마늘 제품을 여러 가지 질병의 예방 목적으로 섭취하는 경우 생마늘의 성분을 그대로 가지는 제품을 과잉 혹은 장기간 섭취하면 부작용을 나타낼 가능성을 충분히 있다. 그 예로서마늘의 일시과다 생식은 자극이 너무 강하여 위가 약한 사람의 경우 속쓰림을 유발할 수도 있다.
따라서 마늘은 생으로 과량 섭취에 어려움이 있으므로 적절히 전처리를 하여 섭취하는 것이 섭취도 용이하며, 그 예로서 볶아서 요리에 이용하거나 간장에 절이거나 술로 담아서 이용하는 것이 있다.
본 발명의 배경기술은 대한민국 등록특허공보 제10-1197606호(2012년 11월 07일 공고, 발명의 명칭 : 마늘 절편 전과의 제조방법)에 개시되어 있다.
종래기술에 따른 마늘 정과는, 제조 후에도 마늘의 향을 줄이기 어려워 마늘 정과를 취식하는 사용자가 증가하지 않고, 마늘 정과에 의한 매출을 증가시키기 어려운 문제점이 있다.
따라서 이를 개선할 필요성이 요청된다.
본 발명은 맛과 향도 일반적으로 쉽게 접할 수 있고, 영양분도 풍부한 흑우엉으로 정과를 제조하는 방법을 제공함과 동시에 대량의 흑우엉이 복수의 층으로 배치되어 수납되는 진공솥가 구비되고, 진공솥에 수납되는 흑우엉을 가열하고, 진공압을 제공하여 흑우엉으로부터 수분을 배출시키고, 꿀을 진공솥 내부에 공급하여 가열하면서 침전공정을 진행할 수 있어 흑우엉에 포함되는 미생물을 제거하는 멸균공정 및 침전공정을 대량으로 연속하여 진행할 수 있는 흑우엉 정과 제조장치 및 이를 이용하는 흑우엉 정과 제조방법과 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은, 흑우엉을 설정 시간 동안 저온으로 가열하여 증숙시키는 증숙기; 상기 증숙기에서 제공되는 흑우엉에 바람을 제공하면서 열에너지를 제공하여 건조시키는 열풍건조기; 상기 열풍건조기에서 배출되는 흑우엉을 가열하여 로스팅하는 로스팅부; 상기 로스팅부에서 배출되는 흑우엉을 상온에서 건조시키는 자연건조부; 및 흑우엉 및 양념을 투입할 수 있도록 상면이 개방되고, 저면에 토출구가 형성되는 진공솥와, 상기 진공솥의 개구부에 개폐 가능하게 설치되는 뚜껑와, 상기 진공솥와 상기 뚜껑에 의해 형성되는 밀폐공간으로부터 배출되는 양념을 순환시키는 연속공급부와 흑우엉에 포함되는 수분 또는 세균을 상기 진공솥 외부로 배출시킬 수 있도록 상기 진공솥와 상기 뚜껑에 의해 형성되는 밀폐공간에 진공압을 제공하는 흡입배출부를 포함하는 침전부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 상기 연속공급부는, 상기 진공솥로부터 배출되는 양념이 상기 진공솥 상부로 순환되면서 흑우엉에 분사될 수 있도록 상기 토출구로부터 연장되어 상기 뚜껑에 연결되는 공급배관; 및 상기 공급배관에 설치되고, 상기 토출구로부터 배출되는 양념을 상기 뚜껑 상부로 순환시키는 공급펌프를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 상기 흡입배출부는, 상기 진공솥로부터 연장되는 토출관; 상기 토출관에 설치되고, 상기 진공솥로부터 배출되는 공기 중에 포함되는 수분을 거르는 냉각부; 상기 토출관으로부터 분기되어 연장되고, 상기 냉각부에 의해 걸러지는 수분을 모아 분리시키는 분기관; 상기 분기관에 설치되고, 상기 진공솥로부터 배출되는 공기 중에 포함되는 수분을 모아 응축시키는 회수통; 및 상기 토출관에 설치되고, 진공압을 제공하는 토출펌프를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은, (a) 흑우엉을 세척수에 노출시켜 이물질을 제거하는 세척단계; (b) 세척단계가 완료된 흑우엉을 토출구가 구비되는 진공솥에 수납하여 가열하고, 상기 진공솥에 진공압을 제공하여 흑우엉에서 분리되는 수분 및 세균을 상기 진공솥 외측으로 배출시키는 멸균단계; (c) 상기 멸균단계가 종료되면 상기 진공솥에 양념을 투입하고, 상기 진공솥를 밀폐시킨 후에 상기 진공솥에 열에너지를 제공하여 가열하는 단계; 및 (d) 상기 가열하는 단계가 진행되면 상기 진공솥 내부에 진공압을 제공하여 흑우엉에 포함되는 수분이 배출되면서 양념이 흑우엉 내부에 함침되게 하는 절임단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은, (a) 흑우엉을 세척수에 노출시켜 이물질을 제거하는 세척단계; (b) 세척단계가 완료된 흑우엉을 토출구가 구비되는 진공솥에 수납하여 가열하고, 상기 진공솥에 진공압을 제공하여 흑우엉에서 분리되는 수분 및 세균을 상기 진공솥 외측으로 배출시키는 멸균단계; (c) 상기 멸균단계가 종료되면 상기 진공솥에 양념을 투입하고, 상기 진공솥를 밀폐시킨 후에 상기 진공솥에 열에너지를 제공하여 가열하는 단계; 및 (d) 상기 가열하는 단계가 진행되면 상기 진공솥 내부에 진공압을 제공하여 흑우엉에 포함되는 수분이 배출되면서 양념이 흑우엉 내부에 함침되게 하는 절임단계를 포함하는 흑우엉 정과 제조장치를 이용하는 흑우엉 정과 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 흑우엉 정과 제조장치 및 이를 이용하는 흑우엉 정과 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조되는 흑우엉 정과는, 세척작업 후에 가열 및 수분 배출작업이 이루어지는 진공솥와, 진공솥에 진공압을 제공하는 흡입배출부가 구비되므로 흑우엉을 가열하여 흑우엉에 포함되는 수분 및 세균을 흑우엉으로부터 분리시키고, 흑우엉에서 분리되는 수분 및 세균을 흡입배출부의 작동에 의해 진공솥 외부로 배출시키므로 흑우엉의 멸균작업을 효과적으로 행할 수 있게 되고, 멸균작업이 이루어진 흑우엉에 꿀을 제공하여 저온 침전시키면서 진공을 제공하므로 흑우엉에 포함되는 수분이 배출됨과 동시에 꿀이 흑우엉 내부로 효과적으로 투입되어 흑우엉 정과의 맛이 향상되는 이점이 있다.
도 1은 본 발명의 제1실시예에 따른 흑우엉 정과 제조장치의 증숙기가 도시된 구성도이다.
도 2는 본 발명의 제1실시예에 따른 흑우엉 정과 제조장치의 건조기 및 로스팅부가 도시된 구성도이다.
도 3은 본 발명의 제1실시예에 따른 흑우엉 정과 제조장치의 침전부가 도시된 구성도이다.
도 4는 본 발명의 제1실시예에 따른 흑우엉 정과 제조방법이 도시된 순서도이다.
도 5는 본 발명의 제2실시예에 따른 흑우엉 제조장치가 도시된 사시도이다.
도 6은 본 발명의 제2실시예에 따른 흑우엉 제조장치의 착탈프레임이 도시된 사시도이다.
도 7은 본 발명의 제3실시예에 따른 흑우엉 제조장치의 교체부가 도시된 사시도이다.
도 2는 본 발명의 제1실시예에 따른 흑우엉 정과 제조장치의 건조기 및 로스팅부가 도시된 구성도이다.
도 3은 본 발명의 제1실시예에 따른 흑우엉 정과 제조장치의 침전부가 도시된 구성도이다.
도 4는 본 발명의 제1실시예에 따른 흑우엉 정과 제조방법이 도시된 순서도이다.
도 5는 본 발명의 제2실시예에 따른 흑우엉 제조장치가 도시된 사시도이다.
도 6은 본 발명의 제2실시예에 따른 흑우엉 제조장치의 착탈프레임이 도시된 사시도이다.
도 7은 본 발명의 제3실시예에 따른 흑우엉 제조장치의 교체부가 도시된 사시도이다.
이하, 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명에 따른 흑우엉 정과 제조장치 및 이를 이용하는 흑우엉 정과 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조되는 흑우엉 정과의 일 실시예를 설명한다.
이러한 과정에서 도면에 도시된 선들의 두께나 구성요소의 크기 등은 설명의 명료성과 편의상 과장되게 도시되어 있을 수 있다.
또한, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로써, 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있다.
그러므로 이러한 용어들에 대한 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.
도 1은 본 발명의 제1실시예에 따른 흑우엉 정과 제조장치의 증숙기가 도시된 구성도이고, 도 2는 본 발명의 제1실시예에 따른 흑우엉 정과 제조장치의 건조기 및 로스팅부가 도시된 구성도이고, 도 3은 본 발명의 제1실시예에 따른 흑우엉 정과 제조장치의 침전부가 도시된 구성도이고, 도 4는 본 발명의 제1실시예에 따른 흑우엉 정과 제조방법이 도시된 순서도이다.
도 1 내지 도 4를 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 흑우엉 정과 제조장치는, 흑우엉을 설정 시간 동안 저온으로 가열하여 증숙시키는 증숙기(10)와, 증숙기(10)에서 제공되는 흑우엉에 바람을 제공하면서 열에너지를 제공하여 건조시키는 열풍건조기(30)와, 열풍건조기(30)에서 배출되는 흑우엉을 가열하여 로스팅하는 로스팅부(50)와, 로스팅부(50)에서 배출되는 흑우엉을 상온에서 건조시키는 자연건조부(70)와, 자연건조부(70)에서 제공되는 흑우엉에 꿀을 제공하여 침전시키는 침전부를 포함한다.
여기서, 본 실시예의 침전부는, 흑우엉 및 꿀을 투입할 수 있도록 상면이 개방되고, 저면에 배출파이프(112)가 형성되는 진공솥(110)와, 진공솥(110)의 개구부에 개폐 가능하게 설치되는 뚜껑(130)와, 진공솥(110)와 뚜껑(130)에 의해 형성되는 밀폐공간으로부터 배출되는 꿀을 순환시키는 연속공급부(150)와, 흑우엉에 포함되는 수분 또는 세균을 진공솥(110) 외부로 배출시킬 수 있도록 진공솥(110)와 뚜껑(130)에 의해 형성되는 밀폐공간에 진공압을 제공하는 흡입배출부(170)를 포함한다.
진공솥(110)의 상면에는 뚜껑(130)가 회전 가능하게 연결되어 실린더로부터 출몰되는 로드에 의해 뚜껑(130)의 단부가 상측으로 회전되면서 개폐작동을 행하게 되고, 진공솥(110)의 중앙부에는 수직방향으로 지지축가 직립되게 설치되어 다수 개의 안착그릴이 설치된다.
다수 개의 안착그릴(139)은 지지축(136) 및 진공솥(110)의 내벽에 거치되어 진공솥(110) 내부를 수직방향으로 일정한 간격으로 구획하고, 망사형상으로 이루어져 스팀 또는 꿀이 공급될 때에 수직방향으로 유체가 통과될 수 있도록 한다.
각각의 안착그릴(139)에는 원판 모양의 수납망(138)이 안착되고, 수납망(138)에는 흑우엉이 안착되므로 각각의 수납망(138)에 수납되는 흑우엉은 안착그릴(139)에 안착되어 동일하거나 유사한 간격을 유지하면서 진공솥(110) 내부에 다수 층으로 적층되게 수납된다.
따라서 진공솥(110) 내부에 스팀이 통과되거나 꿀이 통과될 때에 흑우엉 사이의 간격이 대체적으로 일정하게 유지되므로 스팀이나 꿀에 흑우엉이 노출되지 않고 스팀이나 꿀이 통과되는 것을 방지할 수 있어 흑우엉으로부터 수분 및 세균을 효과적으로 제거할 수 있고, 꿀이 다수 개의 흑우엉 내부에 모두 고르게 침투될 수 있도록 한다.
또한, 본 실시예의 연속공급부(150)는, 진공솥(110)로부터 배출되는 꿀이 진공솥(110) 상부로 순환되면서 흑우엉에 분사될 수 있도록 배출파이프(112)로부터 연장되어 뚜껑(130)에 연결되는 공급배관(152)과, 공급배관(152)에 설치되고, 배출파이프(112)로부터 배출되는 꿀을 뚜껑(130) 상부로 순환시키는 공급펌프(154)를 포함한다.
흑우엉에 멸균작업을 행할 때에는 진공솥(110)에 세척수를 흑우엉과 함께 수납한 후에 가열부(134)를 구동시켜 가열하게 되는데, 이때, 뚜껑(130)에 의해 진공솥(110)가 밀폐되어도 공급배관(152)에 의해 스팀이 순환되므로 진공솥(110) 내부로 필요 이상으로 과열되는 것을 방지할 수 있게 된다.
가열공정이 완료되면 흡입배출부(170)의 작동에 의해 진공솥(110) 내부에 충진되는 스팀 및 수분이 배출되면서 흑우엉 내부에 포함되었던 수분 및 세균이 배출되므로 흑우엉이 건조되며서 멸균작업이 효과적으로 이루어지게 된다.
본 실시예의 멸균작업은, 물을 부은 뒤 80~110℃로 온도를 높인 다음 흑우엉을 넣고 사용하고자 하는 제품에 따라 5~120분 동안 데치게 된다.
이후에, 꿀이 투입되는데, 진공솥(110)의 물을 흡입배출부(170)의 작동에 의해 진공솥(110) 외측으로 배출시키고, 꿀을 투입하며, 이 조리단계는, 간장과 물엿을 기본 재료로 투입하고, 공급펌프(154)의 구동에 의해 꿀이 순환되면서 흑우엉과 꿀을 골고루 섞어 주면서 절임작업이 진행되고, 조리는 시간은 제품에 따라 달라질 수 있는데 통상 30~360분간 조리게 된다.
이때 절임액의 당도를 측정하여 절임액의 당도가 기준 당도에 도달할 때까지 조리는 것이 바람직하다.
또한, 본 실시예의 흡입배출부(170)는, 진공솥(110)로부터 연장되는 토출관(172)과, 토출관(172)에 설치되고, 진공솥(110)로부터 배출되는 공기 중에 포함되는 수분을 거르는 냉각부(174)와, 토출관(172)으로부터 분기되어 연장되고, 냉각부(174)에 의해 걸러지는 수분을 모아 분리시키는 분기관과, 분기관에 설치되고, 진공솥(110)로부터 배출되는 공기 중에 포함되는 수분을 모아 응축시키는 회수통(176)와, 토출관(172)에 설치되고, 진공압을 제공하는 배출펌프(178)를 포함한다.
뚜껑(112)의 상면에는 상측으로 연장되고, 측 방향으로 굴곡된 후에 다시 하측 방향으로 굴곡되게 설치되는 토출관(172)이 설치되고, 토출관(172)에는 진공솥(110)로부터 배출되는 공기 중에 포함되는 수분을 포집하여 거르는 냉각부(174)가 구비되고, 냉각부(174)에 설치되는 냉각부(174)에 의해 진공솥(110)으로부터 배출되는 공기가 설정 온도 이하로 낮아지는 냉각작동을 행하게 된다.
토출관(172)의 하단 측에는 배출펌프(178)가 설치되어 토출관(172)을 따라 진공솥(110) 내부에 진공압을 제공하도록 하고, 토출관(172)의 일측에는 분기관(174a)이 설치되어 냉각부(174)에 의해 걸러진 수분이 단수되는 회수통(176)가 설치되며, 회수통(176)에는 수분을 배출하는 유출관(176a) 및 유출관(176a)을 개폐하는 개폐밸브(114)가 설치된다.
상기와 같이 구성된 본 발명의 일 실시예에 따른 흑우엉 정과 제조장치를 이용하는 흑우엉 정과 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.
본 발명의 일 실시예에 따른 흑우엉 정과 제조방법은, 흑우엉을 세척수에 노출시켜 이물질을 제거하는 세척단계와, 세척단계가 완료된 흑우엉을 배출파이프(112)가 구비되는 진공솥(110)에 수납하여 가열하고, 진공솥(110)에 진공압을 제공하여 흑우엉에서 분리되는 수분 및 세균을 진공솥(110) 외측으로 배출시키는 멸균단계와, 멸균단계가 종료되면 진공솥(110)에 꿀을 투입하고, 진공솥(110)를 밀폐시킨 후에 진공솥(110)에 열에너지를 제공하여 가열하는 단계와, 가열하는 단계가 진행되면 진공솥(110) 내부에 진공압을 제공하여 흑우엉에 포함되는 수분이 배출되면서 꿀이 흑우엉 내부에 함침되게 하는 절임단계를 포함한다.
먼저, 진공솥(110)에 흑우엉을 투입하는데, 지지축로부터 수납망 및 안착그릴을 꺼내어 수납망 상면에 흑우엉을 안착시키는데, 이때 흑우엉을 적당한 크기로 절단하여 안착시킬 수 있고, 물을 진공솥(110)에 넣고 뚜껑(130)를 폐쇄하여 가열부(134)를 구동시키면 흑우엉 및 물이 가열되면서 스팀이 발생되고, 공급배관(152)을 따라 스팀이 순환되면서 흑우엉에 분사되어 흑우엉에 포함되는 수분 및 세균이 흑우엉으로부터 분리되어 배출된다.
이후에, 흡입배출부(170)가 구동되면 진공솥(110) 내부에 충진되는 스팀 및 세균이 토출관(172)을 따라 배출되면서 흑우엉에 포함되는 수분 및 세균을 제거하여 청결한 멸균작업이 이루어질 수 있게 된다.
흑우엉으로부터 수분 및 세균을 배출시킨 후에는 진공솥(110)에 꿀을 투입하고, 흡입배출부(170)를 구동시키면 진공솥(110)에 수납되는 흑우엉 내부에 꿀이 충분히 충진되면서 절임작업이 이루어지게 된다.
상기한 바와 같이 절임작업이 완료된 후에 상온에서 냉각시키면 되면 김밥재료로 사용하거나 다양한 음식재료로 사용할 수 있는 흑우엉 정과를 이루게 된다.
도 5는 본 발명의 제2실시예에 따른 흑우엉 제조장치가 도시된 사시도이고, 도 6은 본 발명의 제2실시예에 따른 흑우엉 제조장치의 착탈프레임이 도시된 사시도이다.
도 5 및 도 6을 참조하면, 본 실시예에 따른 수납부(140)는, 복수 개의 거치패널(12a)이 대향되게 배치되도록 본체캐비닛(12)에 슬라이딩 가능하게 설치되는 서랍케이스(142)와, 서랍케이스(142)가 슬라이딩 가능하게 삽입되도록 본체캐비닛(12)에 구비되고, 복수 개의 거치패널(12a)에 대향되게 배치되며, 거치패널(12a)에 대향되는 외벽에 복수 개의 통기홀부(154)가 형성되는 착탈프레임(150)과, 서랍케이스(142) 내측에 착탈 가능하게 설치되고, 소나무, 허브 또는 쑥이 거치되는 복수 개의 연결대(146)를 포함한다.
본 실시예의 본체캐비닛(12)의 중앙부에는 수직방향으로 길게 착탈프레임(150)이 설치되고, 착탈프레임(150)을 따라 수직방향으로 길게 형성되는 서랍케이스(142)가 본체캐비닛(12)의 내측 또는 외측으로 슬라이딩 가능하게 설치된다.
착탈프레임(150)의 하단에는 증기가 충진된 후에 균일한 양의 상측으로 배출되도록 다수 개의 토출홀부(158)가 형성되는 분배블록이 설치되고, 분배블록의 상면에는 서랍케이스(142)가 슬라이딩 가능하게 삽입되는 슬라이딩홈부(156)가 형성된다.
토출홀부(158)는, 슬라이딩홈부(156)가 주변에 상대적으로 돌출되게 형성되는 턱부에 다수 개가 연속되게 형성되고, 증기공급관(16)에 가까운 토출홀부(158)는 인접하게 배치되는 토출홀부(158)와 상대적으로 멀게 배치되고, 증기공급관(16)으로부터 멀게 배치되는 토출홀부(158)는 인접하게 배치되는 토출홀부(158)와 상대적으로 가깝게 배치된다.
따라서 증기공급관(16)으로부터 토출홀부(158) 까지의 거리와 상관없이 균일하거나 유사한 양의 증기가 분배변 상측으로 배출되게 된다.
분배변 상부에 배치되는 서랍케이스(142)에는 다수 개의 연결링부(144)가 수직방향으로 서로 대향되게 설치되고, 서로 대향되게 배치되는 한 쌍의 연결링부(144)에는 다수 개의 거치돌기(148)가 간격을 유지하며 형성되는 연결대(146)가 착탈 가능하게 설치된다.
연결대(146)에는 소나무, 허브 또는 쑥 등의 식물이 거치될 수 있는 거치돌기(148)가 일정한 간격을 유지하며 형성되므로 다수 개의 연결대(146)응 서랍케이스(142)에 설치하고, 분배변 상부 측에 배치시켜 분배변을 통해 상측으로 토출되는 증기는 약재를 통과한 후에 서랍케이스(142) 양측면에 형성되는 통기홀부(154)를 통해 용기부재(17) 측으로 공급된다.
상기한 바와 같은 증숙공정이 다수 차례 반복된 후에는 작업자가 서랍케이스(142)를 본체캐비닛(12) 외측으로 당겨 분리시킨 후에 연결링부(144)로부터 연결대(146)를 분리하여 약재를 배출시키고, 새로운 약재를 연결대(146)에 거치시킨 후에 다시 서랍케이스(142)에 설치함으로써, 새로운 약재를 보충할 수 있게 된다.
도 7은 본 발명의 제3실시예에 따른 흑우엉 제조장치의 교체부가 도시된 사시도이다.
도 7을 참조하면, 본 실시예는, 교체부(170)를 더 포함하고, 교체부(170)는, 본체캐비닛(12)의 모서리에 설치되는 복수 개의 가이드롤러(172)와, 가이드롤러(172)를 따라 순환 가능하게 설치되고, 수납부(140) 내측을 지나 본체캐비닛(12) 내측 및 외측으로 출몰되는 한 쌍의 벨트부재(176)와, 한 쌍의 벨트부재(176) 사이에 설치되고, 다수 개가 일정한 간격을 유지하며 배치되는 연결대(178)을 포함한다.
연결대(178)은 다수 개의 거치돌기(148)가 형성되어 소나무, 허브 또는 쑥 등의 약재를 거치할 수 있고, 복수 개의 가이드롤러(172) 중 어느 하나의 가이드롤러(172)에는 가이드롤러(172)를 정방향 또는 역방향으로 회전시킬 수 있는 레버부재(174)가 설치된다.
가이드롤러(172)는 둘레면에 기어치가 형성되는 기어 모양으로 형성되고, 벨트부재(176)는, 가이드롤러(172)의 기어치에 기어연결되도록 내벽에 기어치가 형성되어 가이드롤러(172)와 랙 앤 피니언 방식으로 기어연결된다.
벨트부재(176)는 가이드롤러(172)의 둘레면을 감싸며 안착되도록 탄성재질을 포함하여 이루어지므로 작업자가 레버부재(174)를 회전시키면 가이드롤러(172)에 기어연결되는 벨트부재(176)가 가이드롤러(172)를 따라 순환되면서 본체캐비닛(12) 내측 또는 외측으로 이동하게 된다.
한 쌍의 벨트부재(176)는, 가이드롤러(172)의 일측 단부 및 타측 단부에 간격을 유지하며 배치되고, 한 쌍의 벨트부재(176) 사이에는 다수 개의 연결대(178)이 착탈 가능하게 설치된다.
따라서 작업자가 레버부재(174)를 정회전 또는 역회전시키면 본체캐비닛(12) 내부에 배치되었던 연결대(178)이 벨트부재(176)를 따라 본체캐비닛(12) 외측으로 이동될 수 있으므로 작업자는 증숙공정이 진행되는 동안에 본체캐비닛(12)의 도어를 개방하지 않고 연결대(178)에 거치되는 약재를 새로운 교체할 수 있게 된다.
가이드롤러(172)의 둘레면에는 한 쌍의 벨트부재(176)가 연결대(178)의 장력에 의해 중앙부 측으로 이동되는 것을 방지할 수 있는 스토퍼가 형성되고, 벨트부재(176) 및 연결대(178)이 본체캐비닛(12)으로부터 배출되거나 본체캐비닛(12) 내부로 삽입되는 홀부를 따라 증기가 유실되는 것을 방지하는 에어커튼이 설치된다.
이로써, 대량의 흑우엉이 복수의 층으로 배치되어 수납되는 진공솥가 구비되고, 진공솥에 수납되는 흑우엉을 가열하고, 진공압을 제공하여 흑우엉으로부터 수분을 배출시키고, 꿀을 진공솥 내부에 공급하여 가열하면서 침전공정을 진행할 수 있어 흑우엉에 포함되는 미생물을 제거하는 멸균공정 및 침전공정을 대량으로 연속하여 진행할 수 있는 흑우엉 정과 제조장치 및 이를 이용하는 흑우엉 정과 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조되는 흑우엉 정과를 제공할 수 있게 된다.
본 발명은 도면에 도시되는 일 실시예를 참고로 하여 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.
또한, 흑우엉 정과 제조장치 및 이를 이용하는 흑우엉 정과 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조되는 흑우엉 정과를 예로 들어 설명하였으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 흑우엉 정과 제조장치 및 이를 이용하는 흑우엉 정과 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조되는 흑우엉 정과가 아닌 다른 제품에도 본 발명의 제조장치 및 이를 이용하는 제조방법과 이에 의해 제조되는 정과가 사용될 수 있다.
따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호범위는 아래의 특허청구범위에 의해서 정하여져야 할 것이다.
10 : 진공솥
12 : 토출구
14 : 토출밸브 30 : 뚜껑
32 : 구동부 34 : 가열부재
36 : 지지축 38 : 수납망
50 : 연속공급부 52 : 공급배관
54 : 공급펌프 70 : 흡입배출부
72 : 토출관 74 : 냉각부
76 : 회수통 76a : 유출관
76b : 토출밸브 78 : 토출펌프
14 : 토출밸브 30 : 뚜껑
32 : 구동부 34 : 가열부재
36 : 지지축 38 : 수납망
50 : 연속공급부 52 : 공급배관
54 : 공급펌프 70 : 흡입배출부
72 : 토출관 74 : 냉각부
76 : 회수통 76a : 유출관
76b : 토출밸브 78 : 토출펌프
Claims (5)
- 흑우엉을 설정 시간 동안 저온으로 가열하여 증숙시키는 증숙기;
상기 증숙기에서 제공되는 흑우엉에 바람을 제공하면서 열에너지를 제공하여 건조시키는 열풍건조기;
상기 열풍건조기에서 배출되는 흑우엉을 가열하여 로스팅하는 로스팅부;
상기 로스팅부에서 배출되는 흑우엉을 상온에서 건조시키는 자연건조부; 및
흑우엉 및 양념을 투입할 수 있도록 상면이 개방되고, 저면에 토출구가 형성되는 진공솥와, 상기 진공솥의 개구부에 개폐 가능하게 설치되는 뚜껑와, 상기 진공솥와 상기 뚜껑에 의해 형성되는 밀폐공간으로부터 배출되는 양념을 순환시키는 연속공급부와 흑우엉에 포함되는 수분 또는 세균을 상기 진공솥 외부로 배출시킬 수 있도록 상기 진공솥와 상기 뚜껑에 의해 형성되는 밀폐공간에 진공압을 제공하는 흡입배출부를 포함하는 침전부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 흑우엉 정과 제조장치.
- 제1항에 있어서, 상기 연속공급부는,
상기 진공솥로부터 배출되는 양념이 상기 진공솥 상부로 순환되면서 흑우엉에 분사될 수 있도록 상기 토출구로부터 연장되어 상기 뚜껑에 연결되는 공급배관; 및
상기 공급배관에 설치되고, 상기 토출구로부터 배출되는 양념을 상기 뚜껑 상부로 순환시키는 공급펌프를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑우엉 정과 제조장치.
- 제2항에 있어서, 상기 흡입배출부는,
상기 진공솥로부터 연장되는 토출관;
상기 토출관에 설치되고, 상기 진공솥로부터 배출되는 공기 중에 포함되는 수분을 거르는 냉각부;
상기 토출관으로부터 분기되어 연장되고, 상기 냉각부에 의해 걸러지는 수분을 모아 분리시키는 분기관;
상기 분기관에 설치되고, 상기 진공솥로부터 배출되는 공기 중에 포함되는 수분을 모아 응축시키는 회수통; 및
상기 토출관에 설치되고, 진공압을 제공하는 토출펌프를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑우엉 정과 제조장치.
- (a) 흑우엉을 세척수에 노출시켜 이물질을 제거하는 세척단계;
(b) 세척단계가 완료된 흑우엉을 토출구가 구비되는 진공솥에 수납하여 가열하고, 상기 진공솥에 진공압을 제공하여 흑우엉에서 분리되는 수분 및 세균을 상기 진공솥 외측으로 배출시키는 멸균단계;
(c) 상기 멸균단계가 종료되면 상기 진공솥에 양념을 투입하고, 상기 진공솥를 밀폐시킨 후에 상기 진공솥에 열에너지를 제공하여 가열하는 단계; 및
(d) 상기 가열하는 단계가 진행되면 상기 진공솥 내부에 진공압을 제공하여 흑우엉에 포함되는 수분이 배출되면서 양념이 흑우엉 내부에 함침되게 하는 절임단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑우엉 정과 제조장치를 이용하는 흑우엉 정과 제조방법.
- (a) 흑우엉을 세척수에 노출시켜 이물질을 제거하는 세척단계;
(b) 세척단계가 완료된 흑우엉을 토출구가 구비되는 진공솥에 수납하여 가열하고, 상기 진공솥에 진공압을 제공하여 흑우엉에서 분리되는 수분 및 세균을 상기 진공솥 외측으로 배출시키는 멸균단계;
(c) 상기 멸균단계가 종료되면 상기 진공솥에 양념을 투입하고, 상기 진공솥를 밀폐시킨 후에 상기 진공솥에 열에너지를 제공하여 가열하는 단계; 및
(d) 상기 가열하는 단계가 진행되면 상기 진공솥 내부에 진공압을 제공하여 흑우엉에 포함되는 수분이 배출되면서 양념이 흑우엉 내부에 함침되게 하는 절임단계를 포함하는 흑우엉 정과 제조장치를 이용하는 흑우엉 정과 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 흑우엉 정과.
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-
2018
- 2018-12-06 KR KR1020180156111A patent/KR102058212B1/ko active IP Right Grant
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