KR20190116679A

KR20190116679A - 닭 가슴살을 함유한 구운 핫바 제조방법.

Info

Publication number: KR20190116679A
Application number: KR1020180039618A
Authority: KR
Inventors: 영 남 황
Original assignee: 영 남 황
Priority date: 2018-04-05
Filing date: 2018-04-05
Publication date: 2019-10-15
Also published as: KR102044859B1

Abstract

본 발명은 닭 가슴살이 함유된 구운 닭 가슴살을 이용한 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 닭 가슴살을 함유한 구운 핫바는 영양분이 풍부한 검증된 식재료를 골고루 혼합, 가공하여 닭고기 핫바 반죽을 제조한 후 규격대로 위생 포장하여 유통시키므로써 수요자는 언제든지 필요한 량 만큼 선택적으로 구입하여 원가와 시간을 절감하면서 고소하고 쫀득한 식감이 있는 고품질의 닭 가슴살이 함유된 핫바를 즉석에서 구워 간식용으로 취식할 수 있는 것이다.

Description

닭 가슴살을 함유한 구운 핫바 제조방법.{method of manufacturing baked hot bar containing chicken breast}

본 발명은 닭 가슴살이 함유된 구운 핫바 제조방법에 관한 것으로, 더욱더 상세하게는 칼로리가 적은 닭 가슴살과 어육, 밀가루를 주재료로 하고 해바리기 씨앗, 무말랭이, 돈지, 양파 등과 같은 부재료를 이용하여 닭 가슴살이 함유된 구운 핫바를 제조하는 방법에 관한 것이다.

최근 들어 햄버거와 피자 등과 같은 패스트 푸드 간식들은 간편하게 섭취할 수 있는 시대에 살고 있으나, 이러한 햄버거와 피자 같은 고열량의 외래 식품인 경우, 과도한 영양 섭취로 비만 현상을 발행하게 되어 후일에 성인병의 발생 원인이 되며, 최근 들어 성인병의 나이가 점차 낮아지는 추세를 부추기는 실정이다.

종래에 청소년들은 간식용 먹거리로 떡뽁이, 어묵, 핫바, 등을 즐겨 먹으나, 제품의 식재료와 외관이 단순하고, 질감이 좋지 않아 본래의 진미(眞味)를 느끼지 못한 문제점과 특히 '핫바'인 경우 높은 칼로리에 인하여 여성들이 즐겨 섭취못하는 문제점이 생기게 된다.

선행기술로는 특허 공개번호 10-2017-0087286 " 화학첨가제 미함유 건강식 핫바 및 이의 제조방법 "이 있다.

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여 단백질이 풍부하고 칼로리가 작은 닭가슴살과 식이섬유가 풍부하게 함유된 당근, 지방이 풍부하게 함유된 버터와 마가린 및 밀가루 등의 주재료와 닭고기 씨즈닝, 무말랭이, 돈지 등의 부재료 및 식품첨가물을 혼합 등을 반죽하여 계량포장하여 10℃ 이하 냉장실, -20℃ 이하 냉동실에서 보관 및 유통하는 하는데 목적이 있다.

본 발명은 닭 가슴살을 함유한 구운 핫바 제조할 때에 사용하는 닭고기 핫바 반죽에는 영양분이 다양하고 풍부하게 함유된 닭가슴살, 어육, 밀가루 등의 식재료와 식품 첨가물을 혼합하여 가공하여 다양한 규격대로 위생 포장하여 냉장실에 보관하였다가 유통함으로써 수요자는 선택적으로 구입할 수 있는 장점이 있고, 쫀득한 식감이 있는 고품질의 닭 가슴살을 함유한 구운 핫바를 편리하게 제조할 수 있게 한 것이다.

본 발명의 닭 가슴살을 함유한 구운 핫바는 영양분이 풍부한 검증된 식재료를 골고루 혼합, 가공하여 닭고기 핫바 반죽을 제조한 후 규격대로 위생 포장하여 유통시키므로써 수요자는 언제든지 필요한 량 만큼 선택적으로 구입하여 원가와 시간을 절감하면서 고소하고 쫀득한 식감이 있는 고품질의 닭 가슴살이 함유된 핫바를 즉석에서 구워 간식용으로 취식할 수 있는 것이다.

닭 가슴살 32 중량 ％

어육 32 중량 ％

밀가루 15.6 중량 ％

글루텐 1.5 중량 ％

전분 1.56 중량 ％

솔빈산 칼륨 0.2 중량 ％

해바라기 씨앗 2 중량 ％

무말랭이 2 중량 ％

돈지 1.8 중량 ％

양파 2 중량 ％

당근 2 중량 ％

대파 1.3 중량 ％

마늘 0.5 중량 ％

생강 0.13 중량 ％

매운 고추 0.32 중량 ％

신화당 0.02 중량 ％

식염 0.17 중량 ％

버터 1 중량 ％

마가린 0.8 중량 ％

조미료 1.1 중량 ％

닭고기 씨즈닝 1 중량 ％

식용유 1 중량 ％

합계 100 중량 ％

제 1 공정

닭 가슴살 32 중량 ％를 파쇄기에 넣어 잘게 파쇄하며, 파쇄된 닭 가슴살에 물 0.1 중량 ％, 식염 0.17 중량 ％를 녹여 닭 가슴살은 넣고 반죽한 뒤 3시간 가량 염지(鹽漬:curing) 시키는 공정.

제 2 공정

무말랭이 2 중량 ％를 30℃ ~ 40℃의 물에 3시간 가량 물린 후 찬물에 2 ~ 3차례 헹군 다음 탈수기에서 물끼를 탈수하고 파쇄기에 넣어 잘게 파쇄한 후 10 ℃이하 냉장실에 보관하는 공정.

제 3 공정

버터 1 중량 ％, 마가린 0.8 중량 ％를 녹여 버터 혼합물을 제조하는 공정.

제 4 공정

어육 32 중량 ％를 샤링 캇터기에 30분 가량 파쇄하는 공정.

제 5 공정

제 4 공정을 거친 파쇄된 어육 32 중량 ％에 식염 0.1 중량 ％를 첨가 후 5분 가량 혼합하여 어육 함유 혼합물을 제조하는 공정.

제 6 공정

제 5 공정을 거친 어육 함유 혼합물에 돈지(豚脂:lard) 1.8 중량 ％, 솔빈산칼륨 (Potassium Sorbate) 0.2 중량 ％ 첨가 후 3 ~ 4분간 혼합하여 돈지 혼합물을 제조하는 공정.

제 7 공정

제 6 공정을 거친 돈지 혼합물에 밀가루 15.6 중량 ％, 글루텐 1.5 중량 ％, 전분 1.56 중량 ％ 첨가 후 3 ~ 4분간 혼합하면서 얼음물로 1차 수분 조절하여 밀가루 함유 혼합물을 제조 공정.

제 8 공정

제 7 공정을 거친 밀가루 함유 혼합물에 제 3 공정을 거친 버터 혼합물을 첨가한 후 2 ~ 3분가량 혼합하여 버터 함유 혼합물을 제조 공정.

제 9 공정

제 8 공정을 거친 버터 함유 혼합물에 식용유 1 중량 ％, 신화당 0.02 중량 ％, 조미료 1.1 중량 ％, 닭고기 씨즈닝 1 중량 ％를 첨가한 후 2 ~ 3분간 혼합하여 식용유 함유 혼합물을 제조하는 공정.

제 10 공정

제 9 공정을 거친 식용유 함유 혼합물에 제 2 공정에서 냉장보관된 무말랭이 2 중량 ％에 양파 2 중량 ％, 당근 2 중량 ％, 대파 1.3 중량 ％, 매운고추 0.32 중량 ％, 마늘 0.5 중량 ％, 생강 0.13 중량 ％를 첨가 후 2 ~ 3분간 혼합하여 야채함유 혼합물을 제조하는 공정.

제 11 공정

제 10 공정에서 제조된 야채 함유 혼합물에 해바라기 씨앗 2 중량 ％에 제 1 공정에서 염지된 닭고기 32 중량 ％ 첨가 후 2 ~ 3분간 혼합하여 닭고기 핫바 반죽을 제조한 후, 2차로 얼음물로 수분 조절하고 닭고기 함유 핫바 반죽의 온도를 6℃ ~ 8℃ 이하로 유지되게 하여 계량포장하고 10℃ 이하 냉장실에서 보관 및 유통하는 공정.

제 12 공정

핫바 금형틀을 160℃ ~ 170℃가 유지되게 가열하고 개,폐 되는 상판을 열고 제 11 공정을 거친 닭고기 함유 핫바 반죽을 핫바 금형틀에 투입하고 상판을 닫은 후 뒤집어 2 ~ 3 분 구워내는 공정.

이와 같은 공정으로 제조되는 닭 가슴살을 함유한 구운 핫바는 저지방 고단백 식품인 닭가슴살 32 중량 ％를 파쇄기에 넣어 잘게 파쇄하며, 파쇄된 닭가슴살에 물 0.1 중량 ％, 식염 0.17 중량 ％를 녹여 반죽한 뒤 3시간 가량 염지시키며,

칼슘이 풍부한 무말랭이 2 중량 ％를 30℃ ~ 40℃의 물에 3시간 가량 물린 후 찬물에 2 ~ 3차례 헹군 다음 탈수기에서 물끼를 탈수하고 파쇄기에 넣어 잘게 파쇄한 후 10 ℃이하 냉장실에 보관하며,

버터 1 중량 ％, 마가린 0.8 중량 ％를 녹여 제조한 버터 혼합물을 실내에 보관하고,

어육 32 중량 ％를 샤링 캇터기에 30분 가량 파쇄하며, 파쇄된 어육 32 중량 ％에 식염 0.1 중량 ％, 닭고기 시즈닝 1 중량 ％를 첨가 후 5분 가량 혼합하여 어육 함유 혼합물을 제조하며,

상기 어육 함유 혼합물에 돈지 1.8 중량 ％, 솔빈산칼륨 (Potassium Sorbate ) 0.2 중량 ％ 첨가 후 3 ~ 4분간 혼합하여 돈지 혼합물을 제조하며,

상기 돈지 혼합물에 칼륨과 단백질이 풍부한 밀가루 15.6 중량 ％, 글루텐 1.5 중량 ％, 전분 1.56 중량 ％ 첨가 후 3 ~ 4분간 혼합하면서 얼음물로 1차 수분 조절하여 밀가루 함유 혼합물을 제조하며,

상기 밀가루 함유 혼합물에 실내에서 보관중이던 버터 1 중량 ％, 마가린 0.8 중량 ％를 녹여 제조한 버터 혼합물을 첨가한 후 2 ~ 3분가량 혼합하여 버터 함유 혼합물을 제조하며,

상기 버터 함유 혼합물에 식용유 1 중량 ％, 신화당 0.02 중량 ％, 조미료 1.1 중량 ％, 닭고기 시즈닝 1 중량 ％를 첨가한 후 2 ~ 3분간 혼합하여 식용유 함유 혼합물을 제조하며,

상기 식용유 함유 혼합물에 제 2 공정에서 냉장보관된 무말랭이 2 중량 ％에 양파 2 중량 ％, 당근 2 중량 ％, 대파 1.3 중량 ％, 매운 고추 0.39 중량 ％, 마늘 0.5 중량 ％, 생강 0.13 중량 ％를 첨가 후 2 ~ 3분간 혼합하여 야채함유 혼합물을 제조하며,

상기 야채 함유 혼합물에 해바라기 씨앗 2 중량 ％에 염지된 닭고기 32 중량 ％ 첨가 후 2 ~ 3분간 혼합하여 닭고기 핫바 반죽을 제조한 후, 2차로 얼음물로 수분 조절하고 닭고기 함유 핫바 반죽의 온도를 6℃ ~ 8℃ 이하로 유지되게 하여 계량포장하고 10℃ 이하 냉장실에서 보관하며,

핫바 금형틀을 160℃ ~ 170℃가 유지되게 가열하고 개,폐 되는 상판을 열고 상기 닭고기 함유 핫바 반죽을 핫바 금형틀에 투입하고 상판을 닫은 후 뒤집어 2 ~ 3 분 구워 닭 가슴살을 함유한 구운 핫바를 즉석에서 구워낼 수 있게 한 것이다.

Claims

닭가슴살 32 중량 ％를 파쇄기에 넣어 잘게 파쇄하며, 파쇄된 닭가슴살에 물 0.1 중량 ％, 식염 0.07 중량 ％를 녹여 닭가슴살은 넣고 반죽한 뒤 3시간 가량 염지시키고 냉장고 보관하며,
무말랭이 2 중량 ％를 30℃ ~ 40℃의 물에 3시간 가량 물린 후 찬물에 2 ~ 3차례 헹군 다음 탈수기에서 물끼를 탈수하고 파쇄기에 넣어 잘게 파쇄한 후 10 ℃이하 냉장실에 보관하며,
버터 1 중량 ％, 마가린 0.8 중량 ％를 녹여 혼합물을 제조하고, 어육 32 중량 ％를 샤링 캇터기에 30분 가량 파쇄하며,
상기 파쇄된 어육 32 중량 ％에 식염 0.1 중량 ％를 첨가 후 5분 가량 혼합하여 어육 함유 혼합물을 제조하며,
상기 어육 함유 혼합물에 돈지 1.8 중량 ％, 솔빈산칼륨 0.2 중량 ％ 첨가 후 3 ~ 4분간 혼합하여 돈지 혼합물을 제조하며,
상기 돈지 혼합물에 밀가루 15.6 중량 ％, 글루텐 1.5 중량 ％, 전분 1.56 중량 ％ 첨가 후 3 ~ 4분간 혼합하면서 얼음물로 1차 수분 조절하여 밀가루 함유 혼합물을 제조하며,
상기 밀가루 함유 혼합물에 제 3 공정을 거친 혼합물을 첨가 후 2 ~ 3분가량 혼합하여 버터 함유 혼합물을 제조하며,
상기 거친 버터 함유 혼합물에 식용유 1 중량 ％, 신화당 0.02 중량 ％, 조미료 1.1 중량 ％, 닭고기 시즈닝 1 중량 ％를 첨가한 후 2 ~ 3분간 혼합하여 식용유 함유 혼합물을 제조하며,
상기 식용유 함유 혼합물에 제 2 공정에서 냉장보관된 무말랭이 2 중량 ％에 양파 2 중량 ％, 당근 2 중량 ％, 대파 1.3 중량 ％, 매운고추 0.32 중량 ％, 마늘 0.5 중량 ％, 생강 0.13 중량 ％를 첨가 후 2 ~ 3분간 혼합하여 야채함유 혼합물을 제조하며,
상기 야채 함유 혼합물에 해바라기 씨앗 2 중량 ％에 제 1 공정에서 염지된 닭고기 32 중량 ％ 첨가 후 2 ~ 3분간 혼합하여 닭고기 핫바 반죽을 제조한 후, 2차로 얼음물로 수분 조절하고 닭고기 핫바 반죽의 온도를 6℃ ~ 8℃ 이하로 유지되게 하여 계량포장하고 10℃ 이하 냉장실에서 보관 및 유통하며,
핫바 금형틀을 160℃ ~ 170℃가 유지되게 가열하고 개,폐 되는 상판을 열고 상기 냉장고에서 보관중인 닭고기 핫바 반죽을 핫바 금형 틀에 투입하고 상판을 닫은 후 뒤집어 2 ~ 3 분 구워냄을 특징으로 하는 닭 가슴살을 함유한 구운 핫바 제조방법.