KR20190109785A - 홍삼대추호두정과 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 영양도 우수하고, 대추와 홍삼의 약리효과를 얻을 수 있으므로 건강에 유익하며, 맛과 식감도 좋고 모양새도 먹음직스럽고 예쁘며 웰빙 영양간식으로 안성맞춤임 새로운 홍삼대추호두정과 및 이러한 홍삼대추호두정과를 제조하는 새로운 제조방법을 제공하는 것으로서,
본 발명에 의한 홍삼대추호두정과 제조방법은 대추에서 대추과육과 대추씨를 분리하는 과정; 상기 과정에서 분리한 대추과육에 홍삼엑기스, 당류를 넣고 가열하여 대추과육을 당침하는 과정; 상기 당침과정에서 당침한 대추과육을 건조시키는 과정; 및 상기 건조과정에서 건조시킨 대추과육으로 호두를 감싸서 대추쌈을 만드는 과정;을 포함한다.
본 발명에 의한 홍삼대추호두정과 제조방법은 대추에서 대추과육과 대추씨를 분리하는 과정; 상기 과정에서 분리한 대추과육에 홍삼엑기스, 당류를 넣고 가열하여 대추과육을 당침하는 과정; 상기 당침과정에서 당침한 대추과육을 건조시키는 과정; 및 상기 건조과정에서 건조시킨 대추과육으로 호두를 감싸서 대추쌈을 만드는 과정;을 포함한다.
Description
본 발명은 홍삼대추호두정과 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 영양도 우수하고 맛도 좋고, 모양새도 먹음직스럽고 예쁘며 웰빙 영양간식으로 안성맞춤인 새로운 홍삼대추호두정과 및 이러한 정과를 제조하는 새로운 제조방법에 관한 것이다.
대추는 갈매나무과(Rhamnace)의 지지푸스(Zizyphus)속 낙엽, 활엽, 향목의 열매이다. 대추는 한방에서는 생약으로 소화, 완화제, 강장약으로 사용되어 왔으며, "대추를 보고 먹지 않으면 늙는다"는 옛말이 있을 정도로 예부터 약효가 뛰어난 과일로 알려져 있다.
또한, 홍삼은 잘 알려진 바와 같이, 오래 전부터 사용되어온 대표적인 자양강장제이다. 홍삼은 간기능 강화, 항스트레스, 면역증강, 뇌기능 개선, 항암 등 다양한 효능을 가지며, 인체의 항상성을 유지하는 역할을 한다.
홍삼의 중요 성분으로는 백삼과 같이 배당체(glycosides), 인삼향 성분(panacen), 폴리아세틸렌계 화합물, 함질소성분, 플라보노이드, 비타민(B군),미량원소, 효소, 항산화 물질과 유기산 및 아미노산 등이 알려져 있다.
본 발명은 상기와 같은 대추와 홍삼의 장점에 착안하여 제안된 것으로서, 영양도 우수하고, 대추와 홍삼의 약리효과를 얻을 수 있으므로 건강에 유익하며, 맛과 식감도 좋고 모양새도 먹음직스럽고 예쁘며 웰빙 영양간식으로 안성맞춤임 새로운 홍삼대추호두정과 및 이러한 홍삼대추호두정과를 제조하는 새로운 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 특징에 따르면, 대추에서 대추과육과 대추씨를 분리하는 과정; 상기 과정에서 분리한 대추과육에 홍삼엑기스, 당류를 넣고 가열하여 대추과육을 당침하는 과정; 상기 당침과정에서 당침한 대추과육을 건조시키는 과정; 및 상기 건조과정에서 건조시킨 대추과육으로 호두를 감싸서 대추쌈을 만드는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼대추호두정과 제조방법 및 이에 의해 제조된 홍삼대추호두정과가 제공된다.
본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 대추과육과 대추씨를 분리하는 과정에서는 대추의 중앙부를 펀칭하여 대추씨를 분리하여, 대추과육이 중앙부에 관통공이 형성된 원통형상을 가지며, 상기 대추쌈을 만드는 과정에서는 상기 대추과육의 관통공에 호두를 집어넣어서 대추쌈을 만든다.
본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 대추쌈을 만드는 과정에서는 복은 호두를 사용한다.
이상과 같은 구성을 가지는 본 발명에 따르면, 당침과정에서 대추에 홍삼의 유효성분이 흡수되어 대추와 홍삼을 함께 먹는 효과를 얻을 수 있어서 건강에 유익하며, 맛도 좋다. 더욱이, 대추 속에 호두가 들어가 있어서 모양새도 예쁘고 먹음직스러우며, 호두의 고소한 맛과 아삭한 식감으로 인해 소비자들의 기호도가 높다.
따라서 본 발명에 의한 정과는 웰빙 영양간식으로 안성맞춤이며, 대추 소비량 증가에도 한 몫을 하여 대추재배농가의 수입증대에도 도움이 된다.
도 1은 본 발명의 제1실시예에 따른 제조공정도
이하에서, 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명한다.
도 1은 본 발명의 제1실시예에 따른 제조공정도이다. 도 1을 참조하여 본 발명에 따른 홍삼대추호두정과의 제조과정을 살펴보면 다음과 같다.
1) 대추에서 대추과육과 대추씨를 분리하는 과정
생대추 또는 건대추를 준비하고, 칼로 대추의 한쪽 배를 갈라서 대추씨를 도려낸다. 그리고 대추씨가 제거된 대추과육을 물로 깨끗하게 세척하여 물기를 제거한다.
2) 대추과육을 당침하는 과정
솥에 대추과육과 홍삼엑기스, 당류를 혼합하고, 5~6시간 정도 중불로 가열하여 대추과육을 당침한다.
홍삼엑기스는 홍삼 100g에 물을 200L 정도 넣고 6~7시간 정도 다려서 홍삼의 유효성분을 용출시킨 다음, 액상분만 수득한 것이다. 그리고 당류로는 설탕, 꿀, 물엿, 올리고당 등이 사용되는데, 이들을 하나 또는 혼합하여 사용한다.
당류가 과도하게 많이 혼합되거나 적게 혼합되면 소비자들의 기호도가 저하되므로 바람직하게는 홍삼엑기스와 당류는 10:2~4 정도의 중량비로 혼합하여 사용한다. 상기와 같은 비율로 홍삼엑기스와 당류를 대추과육이 충분히 잠길 정도로 솥에 넣고 중불로 가열하여 졸인다.
이와 같이, 대추과육을 홍삼엑기스, 당류와 혼합하여 가열하면, 대추과육이 당침되면서 아울러 홍삼엑기스의 유효성분이 대추에 흡수된다.
3) 당침된 대추과육 건조과정
당침된 대추과육을 50~60수분함량이 15~25% 정도 되도록 말랑한 상태로 건조시킨다.
4) 호두를 속으로 넣어 대추쌈을 만드는 과정
건조시킨 대추과육에 호두를 얹고, 대추과육을 돌돌 말아서 대추쌈을 싼다. 대추과육이 당침되어 표면이 다소 끈적끈적한 상태이므로 호두를 넣고 대추과육을 말면 대추과육이 쉽게 풀어지지 않는다.
바람직하게는 호두는 볶을 사용하는데, 호두를 볶아서 사용하면 살균도 되고 호두의 고소한 맛이 상승되며, 호두의 식감도 좋아진다.
이와 같이 하여 홍삼대추호두정과를 완성하고, 장기보관이 가능하도록 진공포장하여 유통시킨다.
이러한 방법으로 제조된 홍삼대추호두정과는 대추에 홍삼의 유효성분이 흡수되어 대추와 홍삼을 함께 먹는 효과를 얻을 수 있어서 건강에 유익하며, 대추가 당침되어 맛도 좋다. 더욱이, 대추 속에 호두가 들어가 있어서 모양새도 예쁘고 먹음직스러우며, 호두의 고소한 맛과 아삭한 식감으로 인해 정과의 맛도 한층 더 좋아서 소비자들의 기호도가 높다. 따라서 본 발명에 의해 제조되는 홍삼대추호두정과는 웰빙 영양간식으로 안성맞춤이다.
이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되, 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다.
본 발명의 제2실시예에서는 상기 대추의 씨가 있는 중앙부를 펀칭하여 대추씨를 제거한다. 이와 같이 하면 대추씨가 제거된 대추과육은 중앙부에 관통공이 형성되어 원통형상을 가지니다.
이와 같은 방법으로 대추씨를 제거하면, 대추과육이 원통형상을 가지게 되므로 상기 대추쌈을 만드는 과정에서 대추과육의 관통공에 호두를 집어넣으면 되므로 대추쌈을 싸기도 용이하고, 전술한 실시예에 비해 대추쌈이 풀어질 우려가 적은 장점을 가진다.
본 발명의 제3실시예에서는 상기 대추과육을 당침하는 과정에서 대추씨추출액을 더 추가한다. 즉, 대추과육에 홍삼엑기스, 당류, 대추씨추출액을 추가하여 대추과육을 당침시킨다.
대추씨에도 다양한 생리 활성물질을 비롯한 다양한 유효성분들이 많이 함유되어 있는데, 본 실시예에서는 대추과육과 분리한 대추씨를 버리지 않고, 분리한 대추씨를 건조시켜서 파쇄시키고, 파쇄한 대추씨에 대추씨 분량의 1.5~2배 정도의 물을 넣고 1~2시간 정도 달여서 대추씨의 유효성분들을 열수추출한다. 상기 대추씨추출액은 이와 같이 한 후, 액상분만 수득한 대추씨의 열수추출액이다. 대추씨를 파쇄하여 달이면 대추씨를 그대로 사용하는 경우에 비해 상대적으로 짧은 시간에 대추씨의 유효성분이 효과적으로 용출된다.
이와 같이 하여 만든 대추씨추출액에는 대추씨의 유효성분들이 함유되어 있으므로 한층 더 영양 및 약리성분이 많이 함유된 정과를 만들 수 있다.
대추씨추출액을 많이 함유할수록 영양학적으로는 좋을 것이나, 대추씨추출액이 많이 함유될수록 당침액(홍삼엑기스, 당류, 대추씨추출액을 혼합한 것)이 묽어져서 상대적으로 더 오려 가열하므로 생산성이 저하된다. 이러한 사정들을 고려할 때 대추씨추출액은 홍상엑기스, 당류, 대추씨추출액을 10:3~4:1~2 정도의 중량비로 혼합하는 것이 바람직하다.
Claims (5)
- 대추에서 대추과육과 대추씨를 분리하는 과정;
상기 과정에서 분리한 대추과육에 홍삼엑기스, 당류를 넣고 가열하여 대추과육을 당침하는 과정;
상기 당침과정에서 당침한 대추과육을 건조시키는 과정; 및
상기 건조과정에서 건조시킨 대추과육으로 호두를 감싸서 대추쌈을 만드는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼대추호두정과 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 대추과육과 대추씨를 분리하는 과정에서는 대추의 중앙부를 펀칭하여 대추씨를 분리하여, 대추과육이 중앙부에 관통공이 형성된 원통형상을 가지며,
상기 대추쌈을 만드는 과정에서는 상기 대추과육의 관통공에 호두를 집어넣어서 대추쌈을 만드는 것을 특징으로 하는 홍삼대추호두정과 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 대추쌈을 만드는 과정에서 사용하는 상기 호두는 볶은 호두인 것을 특징으로 하는 홍삼대추호두정과 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 대추과육을 당침하는 과정에서는 말린 대추씨를 파쇄하여 대추씨의 유효성분을 열수수추출한 대추씨추출액을 추가하여 가열하는 것을 특징으로 하는 홍삼대추호두정과 제조방법.
- 제1항 내지 제4항에 기재된 방법 중 어느 하나의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 홍삼대추호두정과.
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| KR20030026702A (ko) | 2001-09-26 | 2003-04-03 | 이충섭 | 카로틴을 통한 인삼정과제조방법 |
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| KR20170018122A (ko) * | 2015-08-05 | 2017-02-16 | 이종선 | 대추 양갱의 제조방법 및 이에 의해 제조된 대추 양갱 |
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2018
- 2018-03-19 KR KR1020180031249A patent/KR102054906B1/ko active IP Right Grant
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