KR20180121809A - 게류의 가공 및 보존방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 세척 - 자숙 - 코팅 - 포장의 가공 과정을 거치는 대게, 킹크랩, 홍게 등의 유통기한을 인체에 해로운 방부제를 사용하지 않고 인체에 유익한 성분을 이용해 유통기한의 확보가 가능해 다리를 포함한 게 내장과 뚜껑을 함께 가공하는 것을 허락하고, 자숙하지 않은 생물 상태로도 가공 및 유통이 가능한 게류의 가공 및 보존 방법에 관한 것으로, 그 방법은 어획한 게를 물로 세척하는 세척공정과; 세척한 게의 몸통 전체를 열탕에서 5 ~ 6분 정도 삶는 자숙공정과; 얼음물 100 중량부에 대하여, 비타민C 분말 2 ~ 4 중량부의 비율로 혼합한 코팅액에, 자숙공정을 거친 게를 10 ~ 15초 동안 침지시킨 후 영하 40 ~ 50℃의 온도로 급냉시켜 자숙시킨 게의 표면을 코팅하는 코팅공정과; 상기 코팅공정을 거친 게를 포장하는 포장공정;으로 이루어진 것이다.

Description

게류의 가공 및 보존방법{Processing and preservation method}

본 발명은 게류 가공 및 보존 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 세척 - 자숙 - 코팅 - 포장의 가공 과정을 거치는 대게, 킹크랩, 홍게 등의 유통기한을 인체에 해로운 방부제를 사용하지 않고 인체에 유익한 성분을 이용해 유통기한의 확보가 가능해 다리를 포함한 게 내장과 뚜껑을 함께 가공하는 것을 허락하고, 자숙하지 않은 생물 상태로도 가공 및 유통이 가능한 게류의 가공 및 보존방법에 관한 것이다.

일반적으로 대게, 킹크랩, 홍게 등의 가공은 게 내장과 뚜껑을 제거한 다리만 가공하여 유통된다. 게 내장은 주로 젓갈류로 사용되거나 얼려서 일본에 수출된다. 다리의 유통기한 2 ~ 3년 정도이고, 가공방법은 세척 - 자숙 - 코팅 - 포장의 과정을 통해 이루어진다. 즉 세척한 후 쪄서 코팅한 후 포장되는 것으로서, 생물을 급냉하면, 유통기한은 1 ~ 2개월 정도로 짧다. 여기서 코팅은 피가공물에 순간적으로 침지시킨 후 급냉함으로써 물이 얼음으로 상태 변화를 일으킨 얼음 상태의 표면을 의미한다. 이러한 코팅은 피가공물이 산소와 접촉함에 따라 껍데기가 흑변, 즉 탈색하지 않게 피가공물이 공기와 접촉하는 것을 허락하지 않는다. 현재의 문제점은 유통기한을 늘리기 위해 코팅과정에서 방부제와 같은 화학성분을 사용하는데 있다. 따라서 물이 살얼음의 상태 변화를 일으킨 코팅만으로 유통기한을 늘리기 어려운 현실에서 인체에 해롭지 않은 유익한 성분으로 현 상태의 유통기한을 유지할 수 있는 것이 절실히 요구된다.

공개특허 제2010-0046444호(2010.05.07.공개.)" 게 진공포장방법"

이에 본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 창안된 것으로서, 그 목적은 세척 - 자숙 - 코팅 - 포장의 가공 과정을 거치는 대게, 킹크랩, 홍게 등의 유통기한을 인체에 해로운 방부제를 사용하지 않고 인체에 유익한 성분을 이용해 유통기한의 확보가 가능해 다리를 포함한 게 내장과 뚜껑을 함께 가공하는 것을 허락하고, 자숙하지 않은 생물 상태로도 가공 및 유통이 가능한 게류의 가공 및 보존 방법을 제공함에 있다.

이러한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 게류의 가공 및 보존 방법의 한 형태는, 어획한 게를 물로 세척하는 세척공정과; 세척한 게의 몸통 전체를 열탕에서 5 ~ 6분 정도 삶는 자숙공정과; 얼음물 100 중량부에 대하여, 비타민C 분말 2 ~ 4 중량부의 비율로 혼합한 코팅액에, 자숙공정을 거친 게를 10 ~ 15초 동안 침지시킨 후 영하 40 ~ 50℃의 온도로 급냉시켜 자숙시킨 게의 표면을 코팅하는 코팅공정과; 상기 코팅공정을 거친 게를 포장하는 포장공정;으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명은 대게, 킹크랩, 홍게 등의 게를, 다리를 포함한 게 내장과 뚜껑이 함께 구비된 게의 몸통 전체를 세척 - 자숙 - 코팅 - 포장의 가공 과정을 거칠 때, 상기 코팅공정을 얼음물 100 중량부에 대하여, 비타민C 분말 2 ~ 4 중량부의 비율로 혼합한 코팅액에, 자숙공정을 거친 게를 10 ~ 15초 동안 침지시킨 후 영하 40 ~ 50℃의 온도로 급냉시켜 자숙시킨 게의 표면을 코팅함으로써 인체에 해로운 방부제를 사용하지 않고 인체에 유익한 성분을 이용해 방부제를 사용할 때의 현 유통기한의 확보가 가능할 뿐만 아니라 자숙하지 않은 생물 상태로도 가공 및 유통이 가능해 소비자들로 하여금 건강에 유해하지 않으면서 보다 신선하고 맛의 변질이 없는 게의 본연의 맛을 제공할 수 있는 효과를 갖게 된다.

이하, 첨부된 도면을 참조로 하여 본 발명에 의한 갑각류 가공 및 보존 방법을 상세히 설명하기로 한다.

본 발명은 세척공정 - 자숙공정 - 코팅공정 - 포장공정으로 이루어지되, 상기 자숙공정은 세척한 게의 몸통 전체를 열탕에서 5 ~ 6분 정도 삶아 찌고, 상기 코팅공정은 얼음물 100 중량부에 대하여, 천연비타민C 분말 2 ~ 4 중량부의 비율로 혼합한 코팅액에, 자숙공정을 거친 게를 10 ~ 15초 동안 침지시킨 후 영하 40 ~ 50℃의 온도로 급냉시켜 자숙시킨 게의 표면을 코팅하는 것이다.

비타민C(Vitamin-C)는 흰색의 결정 또는 결정성 가루로 냄새는 없고 신맛이 있는 물질로 인체의 기능과 건강 유지를 위한 미량 원소 중의 하나로 아스코르빈산(ascorbic acid)이라고 한다. 비타민C는 필수영양소(신체에서 생성이 되지 않아 음식을 통해 섭취하여야만 하는 영양소) 중의 하나로, 포유동물이나 식물은 포도당으로부터 비타민 C를 스스로 합성하여 사용할 수 있으나 사람은 비타민C를 체내에서 합성할 수 없다. 그 이유는 사람의 몸 속에는 비타민C의 합성과 관련된 여러 효소들이 모두 존재하기는 하지만 가장 마지막 단계를 촉매하는 효소가(gulonolactone oxidase) 변성되어 그 기능을 발휘하지 못하는데 기인한다. 비타민C는 수용성 비타민으로 레몬주스, 파슬리, 각종 과일, 양배추, 채소의 꽃, 피망, 딸기, 무, 잎파리, 신선한 채소류에 많이 함유되어 있으며, 우유와 육류, 계란에는 거의 없다.

비타민C가 결핍되면 괴혈병을 일으킨다. 18세기 영국 해군의 최대 고민은 선원들에게 유행하는 정체불명의 괴질이었는데, 잇몸에서 피가 나고 관절이 아프다가 숨지곤 했다. 이는 수 년 이상 육류와 곡류만 먹고 채소나 과일을 먹지 않아 발생한 비타민C 결핍증(괴혈병) 때문이었고, 1747년에 이르러서야 군의관 제임스 린드가 비타민C가 풍부한 레몬을 공급함으로써 이 문제를 해결할 수 있었다고 한다. 비타민C는 콜라겐(Collagen) 형성의 기본물질이기 때문에 조직의 성장과 보수에 필요하고, 골절의 치료에도 필수 성분이다. 잇몸을 튼튼히 하고, 부신기능을 좋게하며, 철분의 흡수를 좋게 하여준다. 항산화 작용을 갖고 있어 인체내의 산화형 물질을 환원형으로 되돌려 산화를 방지하며, 콜레스테롤치를 떨어뜨려, 동맥경화를 예방하며 고혈압을 내려주는 것으로 알려져 있다. 본 발명의 천연비타민C의 원료는 옥수수, 타피오카, 고구마, 감자 등과 같은 식물이며, 그 식물류에 포함된 전분에서 추출한 포도당(Glucose)을 발효와 농축, 정제 과정을 거쳐 만들어져 안전성을 확보한 것이다.

따라서, 본 발명은 코팅액으로 얼음물 100 중량부에 대하여, 천연비타민C 2 ~ 4 중량부의 비율로 소량 혼합되어 있어, 코팅액에 자숙한 게를 10 ~ 15초 동안 침지시키면, 황산화 작용을 갖고 있는 천연비타민C가 게의 껍질 내부의 살에 흡수되어 살 내부의 산화형 물질을 환원형으로 되돌려 산화를 방지함은 물론 게 전체의 표면에 막을 형성하게 되고, 이러한 상태에서 영하 40 ~ 50℃의 온도로 급냉시킴으로써 게의 보존 기간, 즉 유통기한을 방부제에 의한 유통기한 정도의 보존을 할 수 있게 되는 것이다.

이같이 본 발명은 대게, 킹크랩, 홍게 등의 게를, 다리를 포함한 게 내장과 뚜껑이 함께 구비된 게의 몸통 전체를 세척 - 자숙 - 코팅 - 포장의 가공 과정을 거칠 때, 상기 코팅공정을 얼음물 100 중량부에 대하여, 비타민C 분말 2 ~ 4 중량부의 비율로 혼합한 코팅액에, 자숙공정을 거친 게를 10 ~ 15초 동안 침지시킨 후 영하 40 ~ 50℃의 온도로 급냉시켜 자숙시킨 게의 표면을 코팅함으로써 인체에 해로운 방부제를 사용하지 않고 인체에 유익한 성분을 이용해 방부제를 사용할 때의 현 유통기한의 확보가 가능할 뿐만 아니라 자숙하지 않은 생물 상태로도 가공 및 유통이 가능해 소비자들로 하여금 건강에 유해하지 않으면서 보다 신선하고 맛의 변질이 없는 게의 본연의 맛을 제공할 수 있게 되는 것이다.

이상에서 본 발명에 의한 게류의 가공 및 보존 방법을 구체적으로 설명하였으나, 이는 본 발명의 가장 바람직한 실시양태를 기재한 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 청구범위에 의해서 그 범위가 결정되어지고 한정되어진다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 본 발명의 명세서의 기재내용에 의한 다양한 변형 및 모방을 행할 수 있을 것이나, 이 역시 본 발명의 범위를 벗어난 것이 아님은 명백하다고 할 것이다.

Claims (1)

1. 어획한 게를 물로 세척하는 세척공정과;
   세척한 게의 몸통 전체를 열탕에서 5 ~ 6분 정도 삶는 자숙공정과;
   얼음물 100 중량부에 대하여, 비타민C 분말 2 ~ 4 중량부의 비율로 혼합한 코팅액에, 자숙공정을 거친 게를 10 ~ 15초 동안 침지시킨 후 영하 40 ~ 50℃의 온도로 급냉시켜 자숙시킨 게의 표면을 코팅하는 코팅공정과;
   상기 코팅공정을 거친 게를 포장하는 포장공정;으로 이루어진 것을 특징으로 한 게류의 가공 및 보존방법.