KR20170102610A - 아이스크림 제조방법 - Google Patents

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KR20170102610A
KR20170102610A KR1020160024886A KR20160024886A KR20170102610A KR 20170102610 A KR20170102610 A KR 20170102610A KR 1020160024886 A KR1020160024886 A KR 1020160024886A KR 20160024886 A KR20160024886 A KR 20160024886A KR 20170102610 A KR20170102610 A KR 20170102610A
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Abstract

아이스크림 베이스, 천연과일 또는 페이스트 및 80℃의 물 또는 우유를 혼합하고, 아이스크림 베이스, 천연과일 또는 페이스트 및 물 또는 우유의 혼합물을 교반하고, 교반물을 상온에서 30분간 숙성하고, 상온 숙성된 교반물을 영하 6 내지 8℃의 환경 하에서 회전시켜 믹싱하여, 믹싱된 교반물을 영하 40℃에서 20분간 냉동 숙성하는 아이스크림 제조방법이 개시되어 있다.

Description

아이스크림 제조방법{Method for manufacturing ice cream}
본 발명은 아이스크림 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 원재료 혼합 단계, 교반 단계, 상온 숙성 단계, 회전·믹싱 단계 및 냉동 숙성 단계를 거쳐 제조되는 아이스크림 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 아이스크림의 제조공정은 크게 아이스크림 원료제조와 오버런 그리고 경화과정으로 구분한다.
원료제조 과정의 경우, 먼저 액체원료를 탱크에 넣고 고체원료를 덩어리지지 않게 잘 혼합하면서 서서히 가열하면서 교반한다. 만약 덩어리가 생기면 여과하여 덩어리를 없애야 한다. 그 후, 살균 과정을 거치는데, 살균은 HTST, UHT방법이 있으며 병원균 사멸, 원료 용해를 목적으로 시유보다 약간 높은 온도인 80℃에서 25초간 살균한 후 온도를 60∼75℃로 낮추는 것이 일반적이다. 균질화는 지방구를 2㎛ 정도로 작게 만들어 크림형성을 방지하고 각 성분이 균일하게 혼합되어 부드러운 조직을 갖도록 60∼70℃, 2500∼3000Lb/inch2에서 실시하는데 크림의 점도를 증가시키고 조직을 부드럽게 한다. 이보다 고온에서 실시하면 가열취가 생긴다. 특히 크림은 지방구의 농도, 크기 등에 따라 점도가 달라지기 때문에 적절하게 균질화시켜야 한다. 일반적으로 균질화를 행한 크림은 비균질화를 행한 크림은 비균질화 크림보다 점도가 높으며 따라서 다소 농후하고 거룩한 느낌을 입안에 주게 된다.
오버런 과정의 경우, 균질이 끝난 것은 0∼4℃로 즉시 냉각하고 이 상태에서 4∼24시간 교반시키면서 숙성하면 반고체의 유동상태가 되는데 이 때 지방이 미립화되고 단백질의 수화가 증가하여 점도가 증가하므로 아이스크림의 조직과 보형성, 포립성 등이 좋아진다. 만약 균질화 이후 냉각이 늦어지면 점도가 증가하고 용해성에 문제가 생긴다. 숙성이 끝난 것은 냉동실로 옮기면서 서서히 교반하면 배합물이 급속도로 얼면서 공기가 균일하게 혼입되어 미세한 기포가 유화현상과 비슷하게 분산되어 부피가 증가하고(overrun) 조직은 부드럽게 된다.
냉동과정에서 수분의 33∼69% 정도만 얼고 나머지 23∼57%는 경화과정에서 얼게 된다.
다른 아이스크림의 제조 방법을 살펴보면, 주원료인 크림, 우유, 또는 유제품에 달걀, 당류, 유화안정제를 넣어서 원하는 유지방분, 유고형분, 감미도가 되도록 조합해서 아이스크림 베이스를 만든다.
그 후, 아이스크림 베이스를 약 60℃로 가열한 뒤 균질기에 넣어서 지방을 분산시킨다. 그 후, 63℃에서 30분, 75℃에서 15분 살균하고, 향료를 넣은 후 4~12시간 정도 2~5℃까지 냉각시킨 채로 유지한다. 그 후, 공기를 함유시키면서 -5℃ ~ -10℃정도까지 동결시킨다.
그 후, 용기에 넣어 경화과정을 거쳐 더 동결된 후 아이스크림이 완성된다.
본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는 아이스크림 제조에 있어서, 최적의 조합 조건, 숙성 조건, 제조 조건에 따라 원재료의 맛을 살리면서 식감과 향미가 우수한 아이스크림 제조방법을 제공하는데 있다.
상기 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따라, 아이스크림 제조방법은 아이스크림 베이스, 천연과일 및 80℃의 물을 혼합하는 단계; 상기 아이스크림 베이스, 천연과일 및 물의 혼합물을 교반하는 단계; 상기 교반물을 상온에서 30분간 숙성하는 단계; 상기 상온 숙성된 교반물을 영하 6 내지 8℃의 환경 하에서 회전시켜 믹싱하는 단계; 및 상기 믹싱된 교반물을 영하 40℃에서 20분간 냉동 숙성하는 단계를 포함한다.
상기 아이스크림 베이스는 자당(sucrose), 포도당(glucose), 치커리식이섬유, 코코넛오일을 포함하는 식물성지방, 프로필렌글리콜지방산에스테르(Polyethyleneglycol fatty acid ester), 글리세린지방산에스테르(Glycerin Esters of Fatty Acid ester)를 포함하는 유화제, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨(sodium carboxymethyl cellulose), 구아검(Guar Gum), 타라검(Tara Gum), 펙틴(pectin), 로커스트콩검(Locust Bean Gum), 카라기난(carrageenan), 메틸셀룰로오스(methyl cellulose)를 적어도 하나 포함하는 증점제, 구연산(Citric acid), DL-사과산(DL-Malic Acid), 심황색소, 베타카로틴, 파프리카추출색소, 흑당근추출물, 설탕, 트레할로스(Trehalose), 연유, 코코넛오일 및 천연바닐라향을 포함하는 카라멜, 엘더베리추출물, 비타민B2, 베타카로틴을 포함하는 합성착색료, 베리류색소-안토시아닌을 포함하는 엘더베리색소, 우유, 동결건조 딸기 또는 바나나 및 과일(레몬, 자몽, 딸기, 당근, 레몬) 쥬스 분말 중 적어도 다섯 개를 포함할 수 있다.
상기 천연과일은 레몬, 복숭아, 딸기, 바나나, 키위, 망고 중 하나를 포함할 수 있다.
상기 아이스크림 베이스, 천연과일 및 물의 혼합물은 상기 혼합물 총량 기준으로 아이스크림 베이스 25 내지 33.3중량%, 물 35 내지 66.7중량%, 천연과일 1.3 내지 40중량%를 함유할 수 있다.
상기 아이스크림 베이스, 천연과일 및 물의 혼합물을 교반하는 단계는 상기 아이스크림 베이스, 천연과일 및 물의 혼합물을 5분간 교반하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 상온 숙성된 교반물을 영하 6 내지 8℃의 환경 하에서 회전시켜 믹싱하는 단계는 상기 상온 숙성된 교반물을 영하 6 내지 8℃의 환경 하에서 12분간 회전시켜 믹싱하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명의 다른 실시예에 따라, 아이스크림 제조방법은 아이스크림 베이스, 페이스트 및 80℃의 물 또는 우유를 혼합하는 단계; 상기 아이스크림 베이스, 페이스트 및 물 또는 우유의 혼합물을 교반하는 단계; 상기 교반물을 상온에서 30분간 숙성하는 단계; 상기 상온 숙성된 교반물을 영하 6 내지 8℃의 환경 하에서 회전시켜 믹싱하는 단계; 및 상기 믹싱된 교반물을 영하 40℃에서 20분간 냉동 숙성하는 단계를 포함한다.
상기 아이스크림 베이스는 자당, 전지분유, 코코넛오일을 포함하는 식물성지방, 포도당, 우유단백질, 탈지분유, 말토덱스트린, 건조포도당시럽, 프로필렌글리콜지방산에스테르 및 글리세린지방산에스테르를 포함하는 유화제, 천연바닐라향, 정제소금, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 구아검, 타라검 및 산탄검을 포함하는 증점제를 포함할 수 있다.
상기 아이스크림 베이스는 과당, 코코아분말, 코코넛오일을 포함하는 식물성 지방, 건조포도당시럽, 포도당, 치커리식이섬유, 말토덱스트린, 프로필렌글리콜지방산에스테르 및 글리세린지방산에스테르를 포함하는 유화제, 천연코코아향, 정제소금, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 펙틴, 구아검 및 산탄검을 포함하는 증점제를 포함할 수 있다.
상기 아이스크림 베이스는 자당, 스피루리나, 포도당, 우유단백질, 탈지분유, 크림분말, 바닐라추출물, 과당, 치커리식이섬유, 타라검을 포함하는 증점제, 정제소금을 포함할 수 있다.
상기 아이스크림 베이스는 과당, 건조포도당시럽, 포도당, 코코넛오일을 포함하는 식물성지방, 탈지분유, 치커리식이섬유, 전지분유, 말토덱스트린, DL-사과산, 구연산, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 타라검 및 구아검을 포함하는 증점제를 포함할 수 있다.
상기 페이스트는 생크림, 플레인 요구르트, 치즈케익분말, 녹차가루, 헤이즐넛과 같은 커피분말, 파스타치오, 쌀, 파파야 페이스트, 보넬라 페이스트, 바닐라 페이스트 중 하나를 포함할 수 있다.
상기 아이스크림 베이스, 페이스트 및 물 또는 우유의 혼합물은 상기 혼합물 총량 기준으로 아이스크림 베이스 26.7 내지 35중량%, 물 또는 우유 53.3 내지 66.7중량%, 페이스트 1.1 내지 8중량%를 함유할 수 있다.
상기 아이스크림 베이스, 페이스트 및 물의 혼합물을 교반하는 단계는 상기 아이스크림 베이스, 페이스트 및 물의 혼합물을 5분간 교반하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명에 의한 경우, 원재료의 맛을 살리면서 식감과 향미가 우수한 아이스크림이 제조될 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 아이스크림 제조방법에 관한 흐름도를 나타내는 도면이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 아이스크림 제조방법에 관한 흐름도를 나타내는 도면이다.
첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 아이스크림 제조방법에 관한 흐름도를 나타내는 도면이다.
도 1을 참조하면, 단계 110은 원재료 혼합단계로, 아이스크림 베이스, 천연과일 및 물을 혼합한다.
아이스크림 베이스는 자당(sucrose), 포도당(glucose), 치커리식이섬유, 코코넛오일을 포함하는 식물성지방, 프로필렌글리콜지방산에스테르(Polyethyleneglycol fatty acid ester), 글리세린지방산에스테르(Glycerin Esters of Fatty Acid ester)를 포함하는 유화제, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨(sodium carboxymethyl cellulose), 구아검(Guar Gum), 타라검(Tara Gum), 펙틴(pectin), 로커스트콩검(Locust Bean Gum), 카라기난(carrageenan), 메틸셀룰로오스(methyl cellulose)를 적어도 하나 포함하는 증점제, 구연산(Citric acid), DL-사과산(DL-Malic Acid), 심황색소, 베타카로틴, 파프리카추출색소, 흑당근추출물, 설탕, 트레할로스(Trehalose), 연유, 코코넛오일 및 천연바닐라향을 포함하는 카라멜, 엘더베리추출물, 비타민B2, 베타카로틴을 포함하는 합성착색료, 베리류색소-안토시아닌을 포함하는 엘더베리색소, 우유, 동결건조 딸기 또는 바나나 및 과일(레몬, 자몽, 딸기, 당근, 레몬) 쥬스 분말 중 적어도 다섯 개를 포함한다.
아이스크림 베이스에 관하여 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.
레몬 아이스크림의 아이스크림 베이스는 자당(sucrose), 포도당(glucose), 건조레몬쥬스, 코코넛오일을 포함하는 식물성지방, 치커리식이섬유, 프로필렌글리콜지방산에스테르 및 글리세린지방산에스테르를 포함하는 유화제, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨 및 구아검을 포함하는 증점제, 구연산, 천연레몬향, DL-사과산을 포함한다.
복숭아 아이스크림의 아이스크림 베이스는 설탕, 포도당, 포도당시럽, 코코넛오일을 포함하는 식물성지방, 치커리식이섬유, 심황색소, DL-사과산, 유화제, 천연복숭아향, 구연산, 베타카로틴, 파프리카추출색소, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨 및 구아검을 포함하는 증점제를 포함한다.
블루베리 아이스크림의 아이스크림 베이스는 자당, 포도당시럽, 치커리식이섬유, 레몬쥬스분말, 타라검을 포함하는 증점제, 포도당을 포함한다.
자몽 아이스크림의 아이스크림 베이스는 자당, 포도당, 자몽쥬스분말, 건조포도당시럽, 코코넛오일을 포함하는 식물성지방, 치커리식이섬유, 구연산, DL-사과산, 프로필렌글리콜지방산에스테르 및 글리세린지방산에스테르를 포함하는 유화제, 심황색소, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨 및 구아검을 포함하는 증점제, 흑당근추출물을 포함한다.
딸기 아이스크림의 아이스크림 베이스는 자당, 트레할로스, 포도당, 식물성지방, 동결건조딸기, 치커리식이섬유, 구연산, 흑당근추출물, 프로필렌글리콜지방산에스테르 및 글리세린지방산에스테르를 포함하는 유화제, 천연딸기향, DL-사과산, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨 및 구아검을 포함하는 증점제를 포함한다.
바나나 아이스크림의 아이스크림 베이스는 설탕, 포도당시럽, 포도당, 동결건조바나나, 식물성지방, 치커리식이섬유, DL-사과산, 천연바나나향, 프로필렌글리콜지방산에스테르 및 글리세린지방산에스테르를 포함하는 유화제, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨 및 구아검을 포함하는 증점제를 포함한다.
키위 아이스크림의 아이스크림 베이스는 포도당시럽, 자당시럽, 키위과육, 구연산, 펙틴을 포함하는 증점제, 설탕, 포도당시럽, 연유, 코코넛오일 및 천연바닐라향을 포함하는 카라멜, 천연키위향, 엘더베리추출물, 비타민B2, 합성착색료, 우유를 포함한다.
망고 아이스크림의 아이스크림 베이스는 포도당시럽, 자당시럽, 망고과육, 구연산, 펙틴을 포함하는 증점제, 천연망고향, 베타카로틴을 포함하는 합성착색료, 베리류색소-안토시아닌을 포함하는 엘더베리색소, 비타민을 포함한다.
과일맛 아이스크림의 아이스크림 베이스는 과당, 건조포도당시럽, 치커리식이섬유, 포도당, 쥬스분말(오렌지쥬스분말, 당근쥬스분말, 레몬쥬스분말), 식물성지방, 말토덱스트린, 안나토색소, 자당, 프로필렌글리콜지방산에스테르 및 글리세린지방산에스테르를 포함하는 유화제, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 구아검, 로커스트콩검, 카라기난, 펙틱, 메틸셀룰로오스를 포함하는 증점제, 구연산, 천연오렌지향, 엘더베리추출물, 파프리카추출물을 포함한다.
천연과일은 레몬, 복숭아, 딸기, 바나나, 키위, 망고 중 하나를 포함한다.
물의 온도는 80℃가 바람직하다.
상기 혼합물은 상기 혼합물 총량 기준으로 아이스크림 베이스 25 내지 33.3중량%, 물 35 내지 66.7중량%, 천연과일 1.3 내지 40중량%를 함유할 수 있다.
단계 120에서, 믹싱기를 통하여 아이스크림 베이스, 물 및 천연과일의 혼합물을 교반한다. 교반 시간은 상기 혼합물들이 완전히 용해되도록 하는 시간이 필요하다. 바람직하게는 교반 시간은 대략 5분 정도가 바람직하다.
단계 130에서, 단계 120에서의 교반물을 상온에서 숙성한다. 숙성 시간은 30분이 바람직하다.
단계 140에서, 아이스크림 제조기는 영하 6 내지 8℃의 환경 하에서 단계 130에서 상온 숙성된 교반물을 회전시켜 믹싱한다. 믹싱 시간은 12분이 바람직하다.
단계 150에서, 믹싱된 교반물을 영하 40℃에서 냉동 숙성한다. 냉동 숙성 시간은 20분이 바람직하다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 아이스크림 제조방법에 관한 흐름도를 나타내는 도면이다.
도 2를 참조하면, 단계 210은 원재료 혼합단계로, 아이스크림 베이스, 페이스트 및 물 또는 우유를 혼합한다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 아이스크림 베이스는 자당, 전지분유, 코코넛오일을 포함하는 식물성지방, 포도당, 우유단백질, 탈지분유, 말토덱스트린, 건조포도당시럽, 프로필렌글리콜지방산에스테르 및 글리세린지방산에스테르를 포함하는 유화제, 천연바닐라향, 정제소금, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 구아검, 타라검 및 산탄검을 포함하는 증점제를 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 실시예에 있어서, 아이스크림 베이스는 과당, 코코아분말, 코코넛오일을 포함하는 식물성 지방, 건조포도당시럽, 포도당, 치커리식이섬유, 말토덱스트린, 프로필렌글리콜지방산에스테르 및 글리세린지방산에스테르를 포함하는 유화제, 천연코코아향, 정제소금, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 펙틴, 구아검 및 산탄검을 포함하는 증점제를 포함할 수 있다.
본 발명의 또 다른 실시예에 있어서, 아이스크림 베이스는 자당, 스피루리나, 포도당, 우유단백질, 탈지분유, 크림분말, 바닐라추출물, 과당, 치커리식이섬유, 타라검을 포함하는 증점제, 정제소금을 포함할 수 있다.
본 발명의 또 다른 실시예에 있어서, 아이스크림 베이스는 과당, 건조포도당시럽, 포도당, 코코넛오일을 포함하는 식물성지방, 탈지분유, 치커리식이섬유, 전지분유, 말토덱스트린, DL-사과산, 구연산, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 타라검 및 구아검을 포함하는 증점제를 포함할 수 있다.
페이스트는 생크림, 플레인 요구르트, 치즈케익분말, 녹차가루, 헤이즐넛과 같은 커피분말, 파스타치오, 쌀, 파파야 페이스트, 보넬라 페이스트, 바닐라 페이스트 중 하나를 포함한다.
파파야 페이스트는 포도당시럽, 자당시럽, 파파야쥬스, 파파야과육, 구연산, 펙틴을 포함하는 증점제, 천연파파야향, 베타카로틴을 포함하는 합성착색료, 비타민B2, 엘더베리색소를 포함하고, 보넬라 페이스트는 자당, 해바라기유, 헤이즐넛, 코코아분말, 탈지분유, 유당, 코코아매스, 대두레시틴을 포함하는 유화제, 천연코코아향을 포함하고, 바닐라 페이스트는 포도당시럽, 정제수, 바닐라추출물, 강황추출물, 캐롭씨분말을 포함하는 증점제, 베타카로틴을 포함하는 합성착색료, 바닐라씨, 변성전분, 천연바닐라향을 포함한다.
물 또는 우유의 온도는 80℃가 바람직하다.
상기 혼합물은 상기 혼합물 총량 기준으로 아이스크림 베이스 26.7 내지 35중량%, 물 또는 우유 53.3 내지 66.7중량%, 페이스트 1.1 내지 8중량%를 함유할 수 있다.
단계 220에서, 믹싱기를 통하여 아이스크림 베이스, 페이스트 및 물 또는 우유의 혼합물을 교반한다. 교반 시간은 상기 혼합물들이 완전히 용해되도록 하는 시간이 필요하다. 바람직하게는 교반 시간은 대략 5분 정도가 바람직하다.
단계 230에서, 단계 220에서의 교반물을 상온에서 숙성한다. 숙성 시간은 30분이 바람직하다.
단계 240에서, 아이스크림 제조기는 영하 6 내지 8℃의 환경 하에서 단계 230에서 상온 숙성된 교반물을 회전시켜 믹싱한다. 믹싱 시간은 12분이 바람직하다.
단계 250에서, 믹싱된 교반물을 영하 40℃에서 냉동 숙성한다. 냉동 숙성 시간은 20분이 바람직하다.
이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.
110, 210: 원재료 혼합단계 120, 220: 교반단계
130, 230: 상온 숙성단계 140, 240: 회전·믹싱단계
150, 250: 냉동 숙성 단계

Claims (15)

  1. 아이스크림 베이스, 천연과일 및 80℃의 물을 혼합하는 단계;
    상기 아이스크림 베이스, 천연과일 및 물의 혼합물을 교반하는 단계;
    상기 교반물을 상온에서 30분간 숙성하는 단계;
    상기 상온 숙성된 교반물을 영하 6 내지 8℃의 환경 하에서 회전시켜 믹싱하는 단계; 및
    상기 믹싱된 교반물을 영하 40℃에서 20분간 냉동 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 아이스크림 베이스는 자당(sucrose), 포도당(glucose), 치커리식이섬유, 코코넛오일을 포함하는 식물성지방, 프로필렌글리콜지방산에스테르(Polyethyleneglycol fatty acid ester), 글리세린지방산에스테르(Glycerin Esters of Fatty Acid ester)를 포함하는 유화제, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨(sodium carboxymethyl cellulose), 구아검(Guar Gum), 타라검(Tara Gum), 펙틴(pectin), 로커스트콩검(Locust Bean Gum), 카라기난(carrageenan), 메틸셀룰로오스(methyl cellulose)를 적어도 하나 포함하는 증점제, 구연산(Citric acid), DL-사과산(DL-Malic Acid), 심황색소, 베타카로틴, 파프리카추출색소, 흑당근추출물, 설탕, 트레할로스(Trehalose), 연유, 코코넛오일 및 천연바닐라향을 포함하는 카라멜, 엘더베리추출물, 비타민B2, 베타카로틴을 포함하는 합성착색료, 베리류색소-안토시아닌을 포함하는 엘더베리색소, 우유, 동결건조 딸기 또는 바나나 및 과일(레몬, 자몽, 딸기, 당근, 레몬) 쥬스 분말 중 적어도 다섯 개를 포함하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조방법.
  3. 제 2 항에 있어서,
    상기 천연과일은 레몬, 복숭아, 딸기, 바나나, 키위, 망고 중 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 아이스크림 베이스, 천연과일 및 물의 혼합물은 상기 혼합물 총량 기준으로 아이스크림 베이스 25 내지 33.3중량%, 물 35 내지 66.7중량%, 천연과일 1.3 내지 40중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조방법.
  5. 제 1 항에 있어서,
    상기 아이스크림 베이스, 천연과일 및 물의 혼합물을 교반하는 단계는 상기 아이스크림 베이스, 천연과일 및 물의 혼합물을 5분간 교반하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조방법.
  6. 제 1 항에 있어서,
    상기 상온 숙성된 교반물을 영하 6 내지 8℃의 환경 하에서 회전시켜 믹싱하는 단계는 상기 상온 숙성된 교반물을 영하 6 내지 8℃의 환경 하에서 12분간 회전시켜 믹싱하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조방법.
  7. 아이스크림 베이스, 페이스트 및 80℃의 물 또는 우유를 혼합하는 단계;
    상기 아이스크림 베이스, 페이스트 및 물 또는 우유의 혼합물을 교반하는 단계;
    상기 교반물을 상온에서 30분간 숙성하는 단계;
    상기 상온 숙성된 교반물을 영하 6 내지 8℃의 환경 하에서 회전시켜 믹싱하는 단계; 및
    상기 믹싱된 교반물을 영하 40℃에서 20분간 냉동 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조방법.
  8. 제 7 항에 있어서,
    상기 아이스크림 베이스는 자당, 전지분유, 코코넛오일을 포함하는 식물성지방, 포도당, 우유단백질, 탈지분유, 말토덱스트린, 건조포도당시럽, 프로필렌글리콜지방산에스테르 및 글리세린지방산에스테르를 포함하는 유화제, 천연바닐라향, 정제소금, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 구아검, 타라검 및 산탄검을 포함하는 증점제를 포함하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조방법.
  9. 제 7 항에 있어서,
    상기 아이스크림 베이스는 과당, 코코아분말, 코코넛오일을 포함하는 식물성 지방, 건조포도당시럽, 포도당, 치커리식이섬유, 말토덱스트린, 프로필렌글리콜지방산에스테르 및 글리세린지방산에스테르를 포함하는 유화제, 천연코코아향, 정제소금, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 펙틴, 구아검 및 산탄검을 포함하는 증점제를 포함하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조방법.
  10. 제 7 항에 있어서,
    상기 아이스크림 베이스는 자당, 스피루리나, 포도당, 우유단백질, 탈지분유, 크림분말, 바닐라추출물, 과당, 치커리식이섬유, 타라검을 포함하는 증점제, 정제소금을 포함하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조방법.
  11. 제 7 항에 있어서,
    상기 아이스크림 베이스는 과당, 건조포도당시럽, 포도당, 코코넛오일을 포함하는 식물성지방, 탈지분유, 치커리식이섬유, 전지분유, 말토덱스트린, DL-사과산, 구연산, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, 타라검 및 구아검을 포함하는 증점제를 포함하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조방법.
  12. 제 8 항 내지 제 11 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 페이스트는 생크림, 플레인 요구르트, 치즈케익분말, 녹차가루, 헤이즐넛과 같은 커피분말, 파스타치오, 쌀, 파파야 페이스트, 보넬라 페이스트, 바닐라 페이스트 중 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조방법.
  13. 제 7 항에 있어서,
    상기 아이스크림 베이스, 페이스트 및 물 또는 우유의 혼합물은 상기 혼합물 총량 기준으로 아이스크림 베이스 26.7 내지 35중량%, 물 또는 우유 53.3 내지 66.7중량%, 페이스트 1.1 내지 8중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조방법.
  14. 제 7 항에 있어서,
    상기 아이스크림 베이스, 페이스트 및 물의 혼합물을 교반하는 단계는 상기 아이스크림 베이스, 페이스트 및 물의 혼합물을 5분간 교반하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조방법.
  15. 제 7 항에 있어서,
    상기 상온 숙성된 교반물을 영하 6 내지 8℃의 환경 하에서 회전시켜 믹싱하는 단계는 상기 상온 숙성된 교반물을 영하 6 내지 8℃의 환경 하에서 12분간 회전시켜 믹싱하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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