KR20170075284A - 와송을 포함하는 음료 조성물 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 와송(Orostachys japonicus A. Berger)을 포함하는 음료 조성물에 관한 것으로, 구체적으로, 와송의 고유한 기능성은 유지하고, 맛과 향, 및 기호도는 현저히 향상시킨 와송을 포함하는 음료 조성물 제조의 최적 조성비 및 최적 공정을 확립하였으므로, 본 발명의 방법으로 통해 유용한 성분을 다량 함유하고 있는 와송을 간편하게 섭취할 수 있으므로, 현대인의 건강증진에 유용하게 이용될 수 있다.

Description

와송을 포함하는 음료 조성물{A beverage composition comprising Orostachys japonicus A. Berger}
본 발명은 와송(Orostachys japonicus A. Berger)을 포함하는 음료 조성물에 관한 것으로, 와송의 고유한 기능성은 유지하고, 맛과 향, 및 기호도는 현저히 향상시킨 와송을 포함하는 음료 조성물, 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
와송(瓦松)은 바위솔(Orostachys japonicus A. Berger)이라고도 하며, 일명 암송(岩松), 옥송(屋松), 작엽하초(昨葉何草) 등으로 불리는 돌나물과(Crassulaceae)의 다년생 초본 식물이다. 와송은 한방에서 해열, 소종, 지혈, 이습 등에 사용되며[金在佶,1984, 原色天然藥物大事典(上卷), 南山堂, 서울, p.447], 민간요법으로 암치료에도 많이 이용되고 있다[배성식, 1990, 한방과 건강, 1, 26]. 이 식물은 바위 곁에 붙어서 자라는 육질의 다년생 초본이지만 꽃이 피고 열매를 맺으면 고사하는 특징이 있다. 근생엽은 로제트형으로 퍼지며 끝이 굳어져서 가시처럼 되고 원줄기에 잎이 달리며 엽병이 없고 여름철에 나오는 근생엽과 더불어 끝이 굳어지지 않고 다만 뾰족해질 뿐이며 피침형으로서 녹색이지만 자주색 또는 분을 칠한 듯한 백색인 것도 있다. 꽃은 9월에 피고 백색이며 총상화서는 길이 6-15 cm로서 화병이 없는 꽃이 밀착하고 포는 피침형이며 끝이 뾰족하다. 꽃받침은 5개로서 피침형이고 녹색이며 꽃잎도 5개로서 피침형 예두이고 길이가 6 mm 정도이다. 수술은 10개이며 꽃잎보다 길고 자방은 5개이며 화분은 적색이지만 점차 흑색으로 된다[이창복, 1979, 大韓植物圖鑑, 鄕文社서울, p.402]. 와송은 여름부터 가을에 걸쳐 채취하며 뿌리를 제거한 전초(全草)를 햇볕에 말려 약용으로 한다[金在佶, 1984, 原色天然藥物大事典(上卷), 南山堂, 서울, p.447].
와송을 본초학적으로 문헌을 통하여 고찰하여 보면 당본초(唐本草)에는 구중의 건조(乾燥)와 통증에 사용한다고 하며, 본초강목에는 대장하혈에 물로 추출하여 복용하고, 모든 상처에 도포하면 수렴 효과가 있다고 하며 본초재신에는 백독(百毒)을 치료하고 종(腫)을 소실시키며 분류초약성에는 치질의 종통출혈을 다스리는데는 약초를 전액(煎液)으로하여 세척한다고 하며 본초재신에는 창(瘡)과 유(癒)에 효과가 있다고 한다.
한편, 지금까지 분리·보고된 와송의 성분으로는 프리에데린(friedelin), 에피-프리에드라놀(epi-friedlanol), 글루티논(glutinone), 글루티놀(glutinol)과 같은 트리터페노이드(triterpenoid)류와 β-시토스테롤(β-sitosterol), 캄페스테롤(campesterol) 등의 스테롤(sterol) 계열 물질, 지방산 에스테르(fatty acid ester)류 및 카엠프페롤(kaempferol), 쿠에르세틴(quercetin)과 같은 플라보노이드(flavonoid), 4-히드록시벤조산(4-hydroxybenzoic acid), 3,4-디히드록시벤조산(3,4-dihydroxybenzoic acid), 갈릭산(gallic acid) 등의 방향족 산(aromatic acid) 등이 있다. 또한, 중국산 와송(自瓦松, O. fimbriatus Berger)에는 당성분으로서 세도헵툴로산(sedoheptulosan)과 이소프로필리덴 세도헵툴로즈(isopropylidene sedoheptulose), 플라보노이드(flavonoid) 성분으로서 카엠프페롤-3-글루코실-7-람노사이드(kaempferol-3-glucosyl-7-rhamnoside)가 알려져 있다.
이러한 약리작용이 있는 와송의 기존의 섭취 방법은 믹서기에 갈린 와송즙에 요구르트를 섞어 먹거나 건와송을 끓여 차로 마시고 탕으로 우려먹는 방법이 있으나, 와송 특유의 매우 떫고 쓴맛으로 인해 기호도가 현저히 떨어지는 문제점으로 인해, 와송의 기호도를 높이는 방법이 요구되는 실정이다.
한편, 와송을 포함하는 음료 제조방법에 관한 기존 선행문헌으로, 대한민국 공개특허 제2003-67048호에는 홍차 또는 녹차 대용 와송 음료 및 그 제조방법에 대해 개시하고 있고, 대한민국 등록특허 제1145106호에는 와송을 포함하는 건강음료 제조방법이 개시되어 있으나, 와송 특유의 매우 떫고 쓴맛은 감소시키고, 기호도는 현저히 높인 와송음료 제조방법에 대해서는 전혀 개시된 바 없다.
이에, 본 발명자들은 와송의 고유한 기능성은 유지하고, 맛과 향, 및 기호도는 현저히 향상시킨 와송을 포함하는 음료를 제조하기 위해 노력한 결과, 와송을 포함하는 음료를 제조하기 위한 와송, 깔라만시(calamansi) 농축액, 키위농축액, 사과농축액 및 물의 최적 조성비 및 최적 공정을 확립함으로써, 본 발명의 방법으로 제조된 와송을 포함하는 음료는 맛과 향 및 기호도가 우수하고, 현대인이 간편하게 휴대 및 섭취할 수 있음을 확인함으로써 본 발명을 완성하였다.
대한민국 공개특허 제2003-67048호 대한민국 등록특허 제1145106호
본 발명은 목적은 와송(Orostachys japonicus A. Berger)의 고유한 기능성은 유지하고, 맛과 향, 및 기호도는 현저히 향상시킨 와송을 포함하는 음료 조성물, 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
1) 와송(Orostachys japonicus A. Berger), 깔라만시(Citrofortunella microcarpa)농축액, 키위농축액, 사과농축액 및 물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
2) 상기 단계 1)의 혼합물을 블랜더에서 블랜딩하는 단계; 및
3) 상기 단계 2)의 블랜딩된 혼합물을 여과 및 살균하는 단계를 포함하는 와송을 포함하는 음료 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은
1) 와송, 깔라만시농축액, 키위농축액, 사과농축액, 바닐라시럽, 레몬맛 파우더, 잔탄검, 포타슘 및 물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
2) 상기 단계 1)의 혼합물을 블랜더에서 블랜딩하는 단계; 및
3) 상기 단계 2)의 블랜딩된 혼합물을 여과 및 살균하는 단계를 포함하는 와송을 포함하는 음료 제조방법을 제공한다.
아울러, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 와송을 포함하는 음료 조성물을 제공한다.
본 발명은 와송(Orostachys japonicus A. Berger)의 고유한 기능성은 유지하고, 맛과 향, 및 기호도는 현저히 향상시킨 와송을 포함하는 음료 조성물 제조의 최적 조성비 및 최적 공정을 확립한 것으로, 본 발명의 제조방법을 통해, 유용한 성분을 다량 함유하고 있는 와송을 간편하게 섭취할 수 있으므로, 현대인의 건강증진에 유용하게 이용될 수 있다.
도 1은 본 발명의 와송을 포함하는 음료 조성물의 제조방법을 나타낸 도이다.
이하, 본 발명을 보다 상세히 설명한다.
본 발명은
1) 와송(Orostachys japonicus A. Berger), 깔라만시(Citrofortunella microcarpa)농축액, 키위농축액, 사과농축액 및 물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
2) 상기 단계 1)의 혼합물을 블랜더에서 블랜딩하는 단계; 및
3) 상기 단계 2)의 블랜딩된 혼합물을 여과 및 살균하는 단계를 포함하는 와송을 포함하는 음료 제조방법을 제공한다.
아울러, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 와송을 포함하는 음료 조성물을 제공한다.
상기 단계 1)의 혼합물은 바닐라시럽, 레몬맛 파우더, 잔탄검(Xanthan Gum) 및 포타슘(potassium)으로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 추가적으로 포함하는 것이 바람직하고, 와송 15 내지 30 중량부, 깔라만시농축액 4 내지 12 중량부, 키위농축액 0.5 내지 1.5 중량부, 사과농축액 0.1 내지 0.2 중량부, 바닐라시럽 0.1 내지 0.2 중량부, 레몬맛 파우더 25 내지 30 중량부, 잔탄검 0.03 내지 0.06 중량부, 포타슘은 0.1 내지 0.3 중량부 및 물 35 내지 50 중량부가 혼합된 것이 가장 바람직하다.
상기 물은 35 내지 50 중량부인 것이 바람직하나, 블랜딩의 편의를 위하여, 물과 얼음을 혼합하여 사용할 수 있고, 바람직하게는 얼음 25 내지 30 중량부 및 물 10 내지 15 중량부를 이용하여 본 발명의 와송 음료를 제조하여도 무방하다.
상기 레몬맛 파우더는 SWEET&SOUR MIX(미국)와 정제수를 1:10 비율로 희석하여 만든 10브릭스인 것이 바람직하다.
상기 와송은 재배한 것, 시판되는 것 어느 것을 이용하여도 무방하고, 15 내지 30 중량부 포함되는 것이 가장 바람직하며, 상기 와송을 15 이하로 포함될 경우, 와송 고유의 맛 및 향이 떨어져, 전체적인 기호도가 낮아지고, 상기 와송은 30 중량부 이상으로 포함될 경우, 와송 특유의 떫은맛 및 쓴맛으로 인해 풍미가 양호하지 않아 음료로 적합하지 않으므로, 상기 와송은 15 내지 30 중량부 포함한다.
깔라만시농축액, 키위농축액, 사과농축액은 깔라민시, 키위 및 사과를 각각 공지된 방법으로 농축하여 사용할 수 있고, 시판되는 깔라만시농축액, 키위농축액, 사과농축액을 사용하여도 본 발명에 모두 포함된다.
상기 깔라만시(Citrofortunella microcarpa)는 감귤 속의 식물을 금귤속의 식물과 횡 교배한 것으로부터 유래한 것으로 학명은 Citrofortunella microcarpa이며 칼라먼딘(calamondin) 등 여러 가지 이름으로 불린다. 깔라만시는 레몬보다 약 30배 이상 많은 비타민 C를 함유하고 있으며, 이 밖에도 비타민 A, 칼슘, 철분 등 다양한 영양소를 함유하고 있다. 또한 항산화 효과, 항염증 효과, 모세혈관 보호 및 항암효과 등이 알려져 있는 헤스페리딘(hesperidin)과 같은 플라보노이드계 물질뿐만 아니라 지방연소, 콜레스테롤 강하 등과 같은 작용을 하는 성분들을 함유하고 있는 것으로 알려져 있다. 본 발명은 상기 깔라만시를 농축한 농축물을 사용하는 것이 바람직하고, 시판되는 깔라만시 농축물 또는 깔라만시썸((주) 엘더, 한국)을 사용하여도 본 발명에 포함된다.
상기 단계 3)의 살균은 고압살균인 것이 바람직하고, 열을 이용한 열살균의 경우에는 와송의 갈변현상으로 인해 관능평가 결과, 색상 및 전체적인 기호도가 현저히 떨어지므로, 살균은 고압살균을 이용한다.
본 발명의 구체적인 실시예에서, 본 발명자들은 와송을 포함하는 음료의 최적 조성비 및 최적 공정을 확립하기 위해, 와송을 포함하는 다양한 조성비의 음료 조성물을 제조한 후, 각각의 제조된 음료의 관능평가를 수행한 결과, 와송을 15 중량부 내지 30 중량부 첨가한 본 발명의 와송을 포함하는 음료는 <비교예>에서 제조한 와송을 포함하는 음료와 비교하여, 와송 고유의 초록색의 색상을 나타내어, 관능적으로 우수할 뿐 아니라, 향, 맛 및 전체적인 기호도가 모두 우수한 것을 확인하였고, 열살균으로 인해 음료의 갈변현상이 발생하여, 관능평가 결과, 색상 및 전체적인 기호도가 현저히 떨어지는 것을 확인함으로써, 와송을 포함하는 음료 제조시 고압살균을 통한 살균이 효과적인 것을 확인하였다(표 1 참조).
따라서, 와송의 고유한 기능성은 유지하고, 맛과 향, 및 기호도는 현저히 향상시킨 와송을 포함하는 음료 조성물 제조의 최적 조성비 및 최적 공정을 확립하였으므로, 본 발명의 방법으로 통해 유용한 성분을 다량 함유하고 있는 와송을 간편하게 섭취할 수 있으므로, 현대인의 건강증진에 유용하게 이용될 수 있다.
이하 본 발명을 실시예, 실험예 및 비교예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예, 실험예 및 비교예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예, 실험예 및 비교예에 한정되는 것은 아니다.
< 실시예 1> 와송( Orostachys japonicus A. Berger) 18중량%를 포함하는 음료의 제조
<1-1> 와송 18중량%, 깔라만시썸 8.8 중량%를 포함하는 음료의 제조
와송농장에서 채취한 와송의 뿌리를 제거한 후, 세척하여 와송을 준비한 후, 상기 와송 180 g에 깔라만시썸((주) 엘더, 한국) 88 ml, 키위농축액 14 ml, 사과농축액 1.8 ml, 바닐라시럽 1.8 ml, 레몬맛 파우더(SWEET&SOUR MIX(미국) 와 정제수를 1:10 비율로 희석하여 만든 10브릭스) 287 ml, 정제수 128 ml, 얼음 297 g, 잔탄검 0.5 g 및 포타슘 2 g을 혼합한 후, 블랜더에서 블랜딩한 후, 체에 걸러주었다. 그런 다음, 레토르트 멸균기/Retort Sterilizer 기기로 상기 제조한 조성물 80 ml를 1,1bar의 압력을 가하여 4분까지 살균하는 비가열 고압살균을 수행하여 와송을 포함하는 음료를 제조하였다.
한편, 음료 제조에 사용된 키위농축액, 사과농축액, 잔탄검 및 포타슘은 시판되는 제품을 이용하였다.
<1-2> 와송 18중량%, 깔라만시썸 10.8 중량%를 포함하는 음료의 제조
와송 180 g에 깔라만시썸((주) 엘더, 한국) 108 ml, 키위농축액 14 ml, 사과농축액 1.8 ml, 바닐라시럽 1.8 ml, 레몬맛 파우더(SWEET&SOUR MIX(미국) 와 정제수를 1:10 비율로 희석하여 만든 10브릭스) 287 ml, 정제수 108 ml, 얼음 297 g, 잔탄검 0.5 g 및 포타슘 2 g한 후, 상기 실시예 <1-1>와 동일한 방법으로 와송을 포함하는 음료를 제조하였다.
< 실시예 2> 와송 30중량%를 포함하는 음료의 제조
와송 300 g에 깔라만시썸((주) 엘더, 한국) 40 ml, 키위농축액 6 ml, 사과농축액 1.2 ml, 바닐라시럽 1.3 ml,레몬맛 파우더(SWEET&SOUR MIX(미국) 와 정제수를 1:10 비율로 희석하여 만든 10브릭스) 287 ml, 정제수 108 ml, 얼음 254 g, 잔탄검 0.5 g 및 포타슘 2 g을 혼합한 후, 상기 실시예 <1-1>와 동일한 방법으로 와송을 포함하는 음료를 제조하였다.
< 비교예 1> 와송 10 중량%를 포함하는 음료의 제조
와송 100 g, 정제수 268 ml를 사용하는 것 이외에는 상기 실시예 <1-1>과 동일한 방법으로 와송을 포함하는 음료를 제조하였다.
< 비교예 2> 와송 40 중량%를 포함하는 음료의 제조
와송 400 g, 얼음 154 g를 사용하는 것 이외에는 상기 실시예 <1-1>과 동일한 방법으로 와송을 포함하는 음료를 제조하였다.
< 비교예 3> 열살균을 통한 와송 음료의 제조
상기 실시예 <1-1>과 동일한 방법으로 와송 180 g에 깔라만시썸((주) 엘더, 한국) 88 ml, 키위농축액 14 ml, 사과농축액 1.8 ml, 바닐라시럽 1.8 ml, 레몬맛 파우더(SWEET&SOUR MIX(미국)와 정제수를 1:10 비율로 희석하여 만든 10브릭스) 287 ml, 정제수 128 ml, 얼음 297 g, 잔탄검 0.5 g 및 포타슘 2 g을 혼합한 후, 블랜더에서 블랜딩한 후, 체에 걸러주었다. 그런 다음 열살균기를 이용하여 130℃에서 10분간 살균하여, 와송을 포함하는 음료를 제조하였다.
< 실험예 1> 와송을 포함하는 음료를 이용한 관능평가
<실시예 1> 및 <실시예 2>의 본 발명의 와송을 포함하는 음료 및 상기 <비교예 1> 내지 <비교예 3>에서 제조한 와송을 포함하는 음료에 대하여 색상, 향, 쓴맛, 종합적 기호도를 측정하였다.
와송을 포함하는 음료의 색상, 향, 맛, 종합적 기호도는, 충분히 훈련된 전문관능시험 요원 20명이 시식하여, 양호(5), 약간 양호(4), 보통(3), 약간불량(2), 불량(1)으로 평가하고 5단계로 평가한 후, 그 평균점으로 판정하였다.
판정기준은 다음과 같다.
양호 : 4.6 ~ 5.0 포인트;
약간 양호 : 3.6 ~ 4.5 포인트;
보통 : 2.6 ~ 3.5 포인트;
약간 불량 : 1.6 ~ 2.5 포인트; 및
불량 : 1.0 ~ 1.5 포인트;
색상 향 맛 전체적인 기호도
본 발명의 실시예 <1-1>의 와송을 포함하는 음료 4.6 4.7 4.7 4.8
본 발명의 실시예 <1-2>의 와송을 포함하는 음료 4.6 4.6 4.8 4.8
본 발명의 <실시예 2>의 와송을 포함하는 음료 4.7 4.8 4.7 4.7
<비교예 1>의 와송을 포함하는 음료 2.8 2.5 1.8 1.9
<비교예 2>의 와송을 포함하는 음료 2.4 2.6 2.0 2.1
<비교예 3>의 와송을 포함하는 음료 1.9 2.0 1.7 1.8
그 결과, 표 1에 나타낸 바와 같이, 와송을 18 중량% 내지 30 중량% 첨가한 본 발명의 와송을 포함하는 음료는 <비교예>에서 제조한 와송을 포함하는 음료와 비교하여, 와송 고유의 초록색의 색상을 나타내어, 관능적으로 우수할 뿐 아니라, 향, 맛 및 전체적인 기호도가 모두 우수한 것을 확인하였다.
구체적으로, 와송을 10 중량% 포함하는 <비교의 1>의 음료는 와송 첨가비율이 낮아, 와송 고유의 맛 및 향이 떨어져, 전체적인 기호도가 낮았으며, 와송을 40 중량 % 포함하는 <비교예 2>의 음료는 와송 특유의 떫은 맛 및 쓴맛으로 인해 풍미가 양호하지 않아 음료로 적합하지 않음을 확인하였다. 아울러, <비교예 3>의 열살균 단계로 제조된 음료의 경우, 열살균으로 인해 음료의 갈변현상이 발생하여, 관능평가 결과, 색상 및 전체적인 기호도가 현저히 떨어지는 것을 확인함으로써, 와송을 포함하는 음료 제조시 고압살균을 통한 살균이 효과적인 것을 확인하였다(표 1).
따라서, 본 발명은 와송의 고유한 기능성은 유지하고, 맛과 향, 및 기호도는 현저히 향상시킨 와송을 포함하는 음료를 제조하는 최적 공정을 확립하였으며, 본 발명의 방법으로 제조된 음료는 유용성분을 풍부하게 함유하고 있는 와송을 간편하게 섭취할 수 있으므로, 현대인의 건강증진에 유용하게 이용될 수 있다.

Claims (8)

1) 와송(Orostachys japonicus A. Berger), 깔라만시(Citrofortunella microcarpa)농축액, 키위농축액, 사과농축액 및 물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
2) 상기 단계 1)의 혼합물을 블랜더에서 블랜딩하는 단계; 및
3) 상기 단계 2)의 블랜딩된 혼합물을 여과 및 살균하는 단계를 포함하는 와송을 포함하는 음료 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 단계 1)의 혼합물은 바닐라시럽, 레몬맛 파우더, 잔탄검(Xanthan Gum) 및 포타슘(potassium)으로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 추가적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 와송을 포함하는 음료 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 단계 1)의 와송은 15 내지 30 중량부, 깔라만시농축액은 4 내지 12 중량부, 키위농축액은 0.5 내지 1.5 중량부, 사과농축액은 0.1 내지 0.2 중량부, 및 물은 35 내지 50 중량부인 것을 특징으로 하는 와송을 포함하는 음료 제조방법.
제 2항에 있어서, 상기 바닐라시럽은 0.1 내지 0.2 중량부, 레몬맛 파우더는 25 내지 30 중량부, 잔탄검은 0.03 내지 0.06 중량부 및 포타슘은 0.1 내지 0.3 중량부인 것을 특징으로 하는 와송을 포함하는 음료 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 단계 3)의 살균은 고압살균인 것을 특징으로 하는 와송을 포함하는 음료 제조방법.
1) 와송, 깔라만시농축액, 키위농축액, 사과농축액, 바닐라시럽, 레몬맛 파우더, 잔탄검, 포타슘 및 물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
2) 상기 단계 1)의 혼합물을 블랜더에서 블랜딩하는 단계; 및
3) 상기 단계 2)의 블랜딩된 혼합물을 여과 및 살균하는 단계를 포함하는 와송을 포함하는 음료 제조방법.
제 6항에 있어서, 상기 단계 1)의 혼합물은 와송 15 내지 30 중량부, 깔라만시농축액 4 내지 12 중량부, 키위농축액 0.5 내지 1.5 중량부, 사과농축액 0.1 내지 0.2 중량부, 바닐라시럽 0.1 내지 0.2 중량부, 레몬맛 파우더 25 내지 30 중량부, 잔탄검 0.03 내지 0.06 중량부, 포타슘은 0.1 내지 0.3 중량부, 물은 35 내지 50 중량부 혼합된 것을 특징으로 하는 와송을 포함하는 음료 제조방법.
제 1항 내지 제7항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 와송을 포함하는 음료 조성물.



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KR20190071958A (ko) * 2017-12-15 2019-06-25 주식회사 오렌지피플 깔라만시 파우더 및 그 제조 방법

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