KR20170042890A - 양배추, 브로콜리 및 진생베리를 이용한 건강 음료 제조방법 - Google Patents
양배추, 브로콜리 및 진생베리를 이용한 건강 음료 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 양배추, 브로콜리 및 진생베리를 이용한 건강 음료 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 양배추와 브로콜리를 세척하는 과정과, 양배추와 브로콜리를 절단하는 과정과, 절단한 양배추와 브로콜리를 세척 및 살균하는 과정과, 세척한 양배추와 브로콜리를 부직포자루에 수용하고 밀봉하는 과정과, 부직포자루의 양배추와 브로콜리를 추출탱크에 수용하는 과정과, 상기 추출탱크에 고온(100~105℃)의 스팀을 1~3시간 동안 제공하는 과정과, 상기 스팀에 의해 형성되는 85~95℃의 온도와 고압으로 추출탱크에서 양배추와 브로콜리의 즙이 추출되는 과정과, 추출된 즙을 혼합 통으로 이송되는 과정과, 상기 혼합 통에 진생베리 추출물을 혼합하여 혼합물을 구성하는 과정과, 상기 혼합물을 포장하는 과정으로 구성되는 양배추, 브로콜리 및 진생베리를 이용한 건강 음료 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 양배추, 브로콜리 및 진생베리를 이용한 건강 음료 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 양배추와 브로콜리를 세척하는 과정과, 양배추와 브로콜리를 절단하는 과정과, 절단한 양배추와 브로콜리를 세척 및 살균하는 과정과, 세척한 양배추와 브로콜리를 부직포자루에 수용하고 밀봉하는 과정과, 부직포자루의 양배추와 브로콜리를 추출탱크에 수용하는 과정과, 상기 추출탱크에 고온(100~105℃)의 스팀을 1~3시간 동안 제공하는 과정과, 상기 스팀에 의해 형성되는 85~95℃의 온도와 고압으로 추출탱크에서 양배추와 브로콜리의 즙이 추출되는 과정과, 추출된 즙을 혼합 통으로 이송되는 과정과, 상기 혼합 통에 진생베리 추출물을 혼합하여 혼합물을 구성하는 과정과, 상기 혼합물을 포장하는 과정으로 구성되는 양배추, 브로콜리 및 진생베리를 이용한 건강 음료 제조방법에 관한 것이다.
양배추는 특허 푸른 잎 부분에 식이섬유가 풍부하고 미네랄과 비타민 종류가 풍부하여 음식에 많이 사용하고 있지만 푸른 부분은 버리고 하얀 부분을 많이 사용하나, 양배추의 푸른 부분과 비교하여 하얀 부분은 영양이 현저하게 떨어지는 문제점이 있고, 하얀 부분과 비교하여 푸른 부분은 거칠기 때문에 많이 섭취하기가 용이하지 않은 문제점이 있다.
브로콜리 역시 비타민이 보통의 채소보다 5~8배가 많은 량이 함유되는 비타민의 보고일뿐 아니라 유기질, 유기질 등의 미네랄이 풍부한 채소여서 서양요리에 거의 빠지지않고 사용하는 채소이지만 거칠고 특이한 모양에 의해 습관이 되지 않고는 상용하기 어려운 문제점이 있다.
양배추의 가식 부분(푸른색 잎을 포함하는 부분)의 100g당 성분은 수분 94.3 %, 단백질 1.5g, 지방 0.6g, 당질 4.4g, 섬유 0.7g, 회분 0.5g, 칼슘 18mg, 인 3 mg, 철분 0.7mg, 비타민A 12mg, 비타민 B1, B2의 소량, 비타민C 27mg이 들어있고, 위궤양에 좋은 효능을 나타내는 비타민 U의 소량이 함유되어 있으며, 칼슘이 많
이 함유되고, 칼슘의 형태는 잘 흡수되는 모양으로 되어있는 양배추와, 비타민 C가 레몬의 2배, 비타민 B1, B2, 칼륨, 인, 칼슘 등의 미네랄과, 풍부하게 함유되어 있는 철분과, 비타민 A 와, 무기질이 풍부하게 함유되어 있다. 특허 10-1259277에 양배추를 이용한 건강 음료 제조방법이 공지되어 있다.
진생베리는 식물학적으로 오가과(Araliaceae), 인삼속(Panax)에 속하는 식물의 열매로서, 수천년 동안 신비의 명약으로 애용되어 온 홍삼과 함께 동의보감의 약재로 사용되어 왔다. 진생베리에 포함된 약리효능성분인 진세노사이드류는 세포재생, 항염증, 중추신경계질환, 항불안, 신경계, 마약중독해독 효능, 혈관작용, 알콜해독, 지질대사와 피로회복, 항당뇨, 고지혈증, 항바이러스, 면역증강, 성기능 개선, 항암 및 암예방 효능 등이 있으며, 특히, 진세노사이드 Rb1으로 대표되는 panaxadiol(PD)계 사포닌은 중추신경에 대한 억제작용을 나타내어 정신안정, 신경이완, 진통, 항암, 항경련, 혈압강하 작용 등을 나타내며, 진세노사이드 Rg1으로 대표되는 panaxatriol(PT)계 사포닌은 중추신경에 작용하여 항피로작용을 나타내는 것으로 알려지고 있다[최신고려인삼연구, 고려인삼학회, 2007].
진생베리에 포함된 진세노사이드의 함량은 진세노사이드 Rg1 1 ~ 2중량%, Re 28 ~ 40중량%, Rf 1 ~ 8중량%, Rb1 6 ~ 7중량%, Rg2 5 ~ 14중량%, Rc 2 ~ 3.6중량%, Rb2 10 ~ 11중량%, Rb3 1 ~ 2중량% 및 Rd 16 ~ 33중량% 등으로 구성되어 있으며 특히, 진생베리에는 진세노사이드 Re와 Rd가 전체 함량 중에서 40 ~ 73중량%까지 포함되어 있어 인삼뿌리에 비해 5배 정도 많이 포함되어 있다.
진생베리의 추출농축액은 노화방지, 항염증, 세포재생에 [0004] 탁월한 효능이 있어 화장품, 발모제 및 관절염 치료 용도로 산업잠재성이 매우 크고, 현재 진생베리를 활용한 많은 신제품이 출시되고 있으며, 그 수요량이 급격히 증가하고 있는 추세에 있으나, 진생베리에 포함된 다양한 진세노사이드들은 추출농축 시에 가해지는 여러 가지 제조공정의 조건에 따라 분자구조가 변환되어 다른 형태의 진세노사이드로 변화되거나 아니면 완전히 분해되어 효능이 없는 유기물로 구조가 변환되어 진생베리가 가지고 있는 고유의 효능이 사라지게 되는 특성을 지니고 있다.
일반적으로 제조공정 상에서 진생베리가 가진 고유한 유효성분을 파괴하지 않고 고품질로 생산하는 제조기술과 생산수율을 향상시키기 위한 제조기술은 서로 적용하는 공정조건이 상반된 관계에 있으며, 실례로 홍삼농축액 공정에서 홍삼의 유효성분을 파괴하지 않게 하기 위해서는 저온추출 및 농축을 하여야 하고, 극성용매 및 산(acid)을 사용하지 않아야 하며, 추출 및 농축 시 가압 및 가혹조건을 배제시키는 작업이 필요하고, 반면, 수율을 향상시키기 위해서는 상기와 반대조건을 적용하는 것이 일반적이다. 또한, 일반적으로 자연순환식 농축방법으로 진생베리 추출농축액을 제조하는데 이 방법은 홍삼의 유효성분인 사포닌(진세노사이드)에 의한 거품 때문에 농축을 하기 위한 진공상태에서의 작업이 까다롭고 공정시간이 길다는 단점이 있고, 이것을 해결하기 위해 실리콘계 합성 소포제를 사용하는 문제점이 있다.
진생베리의 추출농축액 제조공정과 관련된 선행기술로 예를 들면, 국내 등록특허 등록번호 10-1051519호에서는 알파-갈락토시다제, 펙티나제, 셀룰라제 및 락타제 등의 효소를 이용하여 인삼열매 추출하여 진세노사이드를 변환시키는 방법을 개시하고 있고, 국내 공개특허 공개번호 10-2011-0098122호에서는 효모, 버섯균, 유산균, 누룩균 및 바실러스균 등을 이용하여 인삼열매추출액을 제조하는 방법을 개시하고 있고, 국내 공개특허 공개번호 10-2011-0098123호에서는 염장발효법을 이용하여 인삼열매추출물과 그 조성물을 제조하는 방법을 개시하고 있고, 국내 공개특허 공개번호 10-2013-0085576호에서는 인삼열매를 당 절임하여 배 효소액과 함께 일광이 차단된 옹기에 수장하여 인삼열매 숙성액을 제조하는 방법을 개시하고 있고, 국내 공개특허 공개번호 10-2013-0029866호에서는 초임계 유체를 이용하여 인삼열매유를 제조하는 방법을 개시하고 있고, 국내 공개특허 공개번호 10-2013-0074118호에서는 초음파를 이용하여 진세노사이드 Rg2, Rh1 및 F4 등이 고농도로 함유된 인삼열매추출액을 제조하는 방법을 개시하고 있고 또한 국내 공개특허 공개번호 10-2011-0078525호에서는 인삼열매 건조물 1kg에 물 1ℓ를 넣고 단순 환류 추출농축하여 인삼열매추출액을 제조하는 방법을 개시하고 있다.
상기 선행기술들은 특정효능이 있는 진세노사이드로 구조변환 시키기 위하여 발효, 초음파, 초임계 등의 방법을 사용하여 추출농축 기술이 개발되어 있으나, 아직까지 진생베리 추출농축액의 생리활성성분을 그대로 보존하면서 고효율적 생산이 가능할 수 있도록 개발한 제조공정 특허는 없는 실정이다.
특허 10-1439102에는 불활성기체, 초음파 및 전분 분해효소를 이용하는 진생베리의 추출공정을 적용하여 진생베리의 고유 유효성분을 파괴시키지 않고 수율을 향상시키는 진생베리 추출농축기술이 공지되어 있다.
본 발명은 양배추, 브로콜리 및 진생베리를 이용한 건강 음료로서 양배추에서 즙을 추출할 때 양배추의 양분이 파괴되지 않는 온도로 장시간 유지하여 추출탱크 내에 고압을 형성하여 즙을 추출하게 되므로 양배추의 풀 냄새를 제거하여 거부감 없이 양배추의 영양분을 그대로 섭취할 수 있고 진생베리에 의해 맛과 소화를 향상시키게 되는 건강음료의 제조방법을 제공한다.
본 발명은 양배추, 브로콜리 및 진생베리를 이용한 건강 음료 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 양배추와 브로콜리를 세척하는 과정과, 양배추와 브로콜리를 절단하는 과정과, 절단한 양배추와 브로콜리를 세척 및 살균하는 과정과, 세척한 양배추와 브로콜리를 부직포자루에 수용하고 밀봉하는 과정과, 부직포자루의 양배추와 브로콜리를 추출탱크에 수용하는 과정과, 상기 추출탱크에 고온(100~105℃)의 스팀을 1~3시간 동안 제공하는 과정과, 상기 스팀에 의해 형성되는 85~95℃의 온도와 고압으로 추출탱크에서 양배추와 브로콜리의 즙이 추출되는 과정과, 추출된 즙을 혼합 통으로 이송되는 과정과, 상기 혼합 통에 진생베리 추출물을 혼합하여 혼합물을 구성하는 과정과, 상기 혼합물을 포장하는 과정으로 구성되는 양배추, 브로콜리 및 진생베리를 이용한 건강 음료 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의한 구성되는 양배추를 이용한 건강 음료는 양배추에서 즙을 추출할 때, 양배추의 양분이 파괴되지 않는 85~95℃의 온도로 장시간(1~3시간) 유지하여 추출탱크 내에 고압을 형성하여 즙을 추출하게 되므로 양배추의 풀 냄새를 제거하여 거부감 없이 양배추의 영양분을 그대로 섭취할 수 있고, 소량의 첨가물에 의해 맛과 소화를 향상시키게 되는 효과를 가지게 된다.
도 1은 본 발명의 제조공정을 나타낸 공정도.
본 발명은 양배추를 통째로 세척기에서 세척하여 세척된 양배추를 절단기에서 2~5㎝의 크기로 절단하고, 절단된 양배추를 버블기에 수용된 정수에서 버블을 형성하여 농약 세척과 살균을 동시에 실시하며, 절단되고 세척 살균된 양배추를 여러 개의 부직포주머니에 수용하고 부직포주머니의 입구를 밀봉하고, 양배추가 수용된 부직포주머니를 고온(100~105℃)의 스팀이 유입되어 85~95℃의 온도가 형성되는 추출탱크에 수용하고 밀폐한 후, 3~6시간 동안 방치하게 되면 추출탱크 내부에는 85~95℃의 온도로 고압(㎏/㎠)을 형성하여 부직포 주머니의 양배추즙을 추출하며, 추출탱크 내에 85~95℃를 형성하게 되면 양배추의 영양분이 소실되지 않는 상태에서 양배추즙이 추출된다. 추출탱크의 고온에 의해 형성되는 증기는 추출탱크에 형성된 냉각기와 일체형으로 형성된 응축기에서 응축되어 추출탱크에서 추출된 즙과 같이 여과기로 이송하고, 추출탱크에서 즙이 추출된 양배추 찌꺼기는 착즙기에서 양배추에 남아 있는 즙을 완전하게 추출하도록 한다. 여과기에 이송된 양배추즙은 혼합통으로 이송되고, 착즙기에서 추출된 양배추즙이 혼합통으로 이송된 양배추즙 92 내지 94.8 중량%;
브로콜리를 통째로 세척기에서 세척하고, 세척한 양배추를 절단기에서 2~5㎝의 크기로 절단한다. 절단된 브로콜리를 버블기에 수용된 정수에서 버블을 형성하여 농약 세척과 살균을 동시에 실시하며, 절단되고 세척 살균된 브로콜리를 여러 개의 부직포주머니에 수용하고 부직포주머니의 입구를 밀봉하고, 브로콜리가 수용된 부직포주머니를 고온(100~105℃)의 스팀이 유입되어 85~95℃의 온도가 형성되는 추출탱크에 수용하고 밀폐한 후, 3~6시간 동안 방치하게 되면 추출탱크 내부에는 85~95℃의 온도로 고압(㎏/㎠)을 형성하여 부직포 주머니의 브로콜리즙을 추출하며, 추출탱크 내에 85~95℃를 형성하게 되면 브로콜리의 영양분이 소실되지 않는 상태에서 브로콜리즙이 추출되고, 추출탱크의 고온에 의해 형성되는 증기는 추출탱크에 형성된 냉각기와 일체형으로 형성된 응축기에서 응축되어 추출탱크에서 추출된 즙과 같이 여과기로 이송하게 되며, 추출탱크에서 즙이 추출된 브로콜리 찌꺼기는 착즙기에서 브로콜리에 남아 있는 즙을 완전하게 추출하고, 여과기에 이송된 브로콜리즙은 혼합통으로 이송되고, 착즙기에서 추출된 브로콜리즙이 혼합 통으로 이송된 브로콜리즙 5 중량%;
추출기에 주정 70중량% 2000 중량부와 진생베리 건조물 1000 중량부를 투입한 후, 추출온도 70℃, 추출시간 8시간, 불활성 기체인 질소가스 충진량 6mL/min 추출한 후, 추출액과 1차 추출 잔사를 분리하고 추출액을 낙하유막식 농축기 (Falling Film evaporator)에 투입하고 농축온도 150℃, 진공압력 5mmHg, 농축액 생산유속 50mL/min 및 공정시간 30분 조건에서 고형분 35 중량부의 진생베리 1차 추출농축액을 수득한 다음, 상기에서 분리한 1차 추출 잔사를 원료로 하여, 이 원료에 정제수 2000 중량부를 투입한 후, 추출온도 80℃, 알파-아밀라제 첨가량 1 중량부 및 초음파 주사 3시간의 조건에서 추출한 후, 추출액과 추출 잔사를 분리하고 추출액을 낙하유막식 농축기(Falling Film evaporator)에 투입하고 농축온도 150℃, 진공압력 5mmHg, 농축액 생산유속 50mL/min 및 공정시간 30분 조건에서 고형분 35 중량부의 진생베리 2차 추출농축액을 수득한 다음, 상기 수득한 1차 추출농축액을 혼합하여 최종 진생베리 추출농축액 0.2 내지 3 중량%;로 구성되는 것을 특징으로 하는 양배추, 브로콜리 및 진생베리를 이용한 건강 음료 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 있어서 혼합물은 양배추 94.7 중량%, 브로콜리 추출물 5 중량% 및 진생베리 추출물 0.3 중량%로 혼합된 것을 특징으로 한다.
본 발명의 음료를 제조하기 위하여 양배추와 브로콜리를 세척하는 세척기와, 상기 세척기에 정수를 제공하는 급수탱크와, 세척된 양배추와, 브로콜리를 절단하는 절단기와, 절단된 양배추와 브로콜리를 수용하고 밀봉되는 부직포주머니와, 상기 부직포주머니를 수용하는 추출탱크와, 상기 추출탱크에 고온(100~105℃)의 스팀을 제공하는 스팀 라인과, 상기 스팀 라인에 의해 85~95℃의 온도가 형성되는 추출탱크 상부에 연계되어 추출탱크에서 발생하는 증기를 냉각기에 의해 응축되는 응축기와, 추출탱크에서 추출되는 양배추와 브로콜리의 즙을 여과하는 여과기와, 상기 추출탱크에서 즙이 추출된 양배추와 브로콜리의 찌꺼기를 압축하여 즙을 완전히 추출하는 착즙기와, 상기 추출탱크에서 추출된 즙과 착즙기에서 추출된 즙과 첨가물을 교반기에 의해 혼합하는 혼합통과, 상기 혼합 통에서 혼합되고, 고온에 의해 살균되는 혼합물을 포장하는 포장기로 구성된다.
본 발명은 양배추와 브로콜리를 세척기에서 세척한다. 세척기에서 세척은 급수 탱크에서 제공하는 정수를 이용하여 세척한다. 세척된 양배추와, 브로콜리는 절단기에서 2~5㎝의 크기로 절단한다. 절단된 양배추와 브로콜리는 급수 탱크에서 정수를 수용한 버블기에서 부착된 농약을 세척한다. 버블기를 통과한 양배추와 브로콜리는 부직포주머니에 수용되어 밀봉된다. 양배추와 브로콜리를 수용한 부직포주머니는 추출탱크에 수용되어 양배추와 브로콜리의 즙을 추출한다. 추출탱크의 내부통과 외부 통 사이에 보일러에 연결되고 연장된 스팀라인이 배관 되어 스팀라인으로 유입되는 고온(100~105℃)이 추출탱크를 가열하여 추출탱크에 85~95℃의 온도가 제공된다. 추출탱크에는 85~95℃의 온도를 장시간(1~3시간) 동안 제공하여 양배추와 브로콜리의 영양분(100℃ 이하이므로 영양분이 살아있는 상태)을 파괴하지 않으면서 추출탱크에 고압이 형성되어 양배추와 브로콜리의 즙이 추출된다. 추출탱크 상부에는 추출탱크에서 발생하는 증기를 냉각기에 의해 냉각되어 응축하는 응축기가 있다. 추출탱크에서 추출된 양배추와 브로콜리의 즙은 여과기에서 여과되어 혼합통으로 이송된다. 응축기에서 응축된 증기는 여과기로 이송된다. 추출탱크에서 즙이 추출된 양배추와 브로콜리의 찌꺼기는 착즙기에 이송되어 압착에 의해 찌꺼기
에서 남아있는 양배추와 브로콜리의 즙을 추출할 수 있다. 착즙기에서 추출된 양배추와 브로콜리의 즙은 혼합 통으로 이송된다. 추출탱크에서 추출된 양배추와 브로콜리의 즙과, 응축기에서 응축된 즙과, 착즙기에서 추출된 즙은 혼합 통으로 이송된다. 혼합 통에는 교반기가 형성되어 혼합 통에 유입되는 혼합물을 교반한다.
본 발명에서 진생베리 추출농축액 0.2 중량% 이하 경우 진생베리 추출농축액의 농도가 너무 적어 진생베리 추출액의 효과가 미비하며, 진생베리 추출농축액 3 중량% 이상 경우 진생베리 추출농축액의 농도가 너무 진하여 진생베리 추출액의 효과가 한번에 섭취하는 양이 초과될 수 있다.
본 발명의 혼합물은 양배추 94.7 중량%, 브로콜리 추출물 5 중량% 및 진생베리 추출물 0.3 중량%로 혼합된 것이 가장 바람직하며 시음자의 입맛에 가장 적합하다.
실시예 1
양배추를 통째로 세척기에서 세척하여 세척된 양배추를 절단기에서 2~5㎝의 크기로 절단한다. 절단된 양배추를 버블기에 수용된 정수에서 버블을 형성하여 농약 세척과 살균을 동시에 실시한다. 절단되고 세척 살균된 양배추를 여러 개의 부직포주머니에 수용하고 부직포주머니의 입구를 밀봉한다. 양배추가 수용된 부직포주머니를 고온(100~105℃)의 스팀이 유입되어 85~95℃의 온도가 형성되는 추출탱크에 수용하고 밀폐한 후, 3~6시간 동안 방치하게 되면 추출탱크 내부에는 85~95℃의 온도로 고압(㎏/㎠)을 형성하여 부직포 주머니의 양배추즙을 추출하도록 한다.
추출탱크 내에 85~95℃를 형성하게 되면 양배추의 영양분이 소실되지 않는 상태에서 양배추즙이 추출된다. 추출탱크의 고온에 의해 형성되는 증기는 추출탱크에 형성된 냉각기와 일체형으로 형성된 응축기에서 응축되어 추출탱크에서 추출된 즙과 같이 여과기로 이송하게 된다.
추출탱크에서 즙이 추출된 양배추 찌꺼기는 착즙기에서 양배추에 남아 있는 즙을 완전하게 추출하도록 한다. 여과기에 이송된 양배추즙은 혼합통으로 이송되고, 착즙기에서 추출된 양배추즙이 혼합통으로 이송하게 된다. 혼합통은 내부에 교반기가 형성되어 혼합통으로 유입되는 양배추즙을 교반하게 된다. 혼합통에서 혼합물이 살균되고 농도가 조절된다.
실시예 2
브로콜리를 통째로 세척기에서 세척한다. 세척한 양배추를 절단기에서 2~5㎝의 크기로 절단한다. 절단된 브로콜리를 버블기에 수용된 정수에서 버블을 형성하여 농약 세척과 살균을 동시에 실시한다. 절단되고 세척 살균된 브로콜리를 여러 개의 부직포주머니에 수용하고 부직포주머니의 입구를 밀봉한다. 브로콜리가 수용된 부직포주머니를 고온(100~105℃)의 스팀이 유입되어 85~95℃의 온도가 형성되는 추출탱크에 수용하고 밀폐한 후, 3~6시간 동안 방치하게 되면 추출탱크 내부에는 85~95℃의 온도로 고압(㎏/㎠)을 형성하여 부직포 주머니의 브로콜리즙을 추출하도록 한다.
추출탱크 내에 85~95℃를 형성하게 되면 브로콜리의 영양분이 소실되지 않는 상태에서 브로콜리즙이 추출된다. 추출탱크의 고온에 의해 형성되는 증기는 추출탱크에 형성된 냉각기와 일체형으로 형성된 응축기에서 응축되어 추출탱크에서 추출된 즙과 같이 여과기로 이송하게 된다.
추출탱크에서 즙이 추출된 브로콜리 찌꺼기는 착즙기에서 브로콜리에 남아 있는 즙을 완전하게 추출하도록 한다. 여과기에 이송된 브로콜리즙은 혼합통으로 이송되고, 착즙기에서 추출된 브로콜리즙이 혼합 통으로 이송하게 된다. 혼합통은 내부에 교반기가 형성되어 혼합통으로 유입되는 브로콜리즙을 교반하게 된다. 혼합통에서 혼합물이 살균되고 농도가 조절된다.
실시예 3
진생베리 추출 농축을 위한 공정조건으로 추출기에 주정 함량 70중량% 2ℓ와 진생베리 건조물 1kg을 투입한 후, 추출온도 70℃에서 추출시간 8시간 추출하고, 추출액과 추출잔사를 분리한 후 추출액을 배치(Batch) 순환식 진공농축기에 투입하고, 농축온도 220℃ 및 진공압력 5mmHg 등의 조건에서 고형분 35중량%의 진생베리 1차 추출농축액을 수득한 다음, 분리한 추출 잔사를 원료로 하여, 상기와 동일한 조건에서 재차 추출하고, 추출액을 농축하여 고형분 35 중량%의 진생베리 2차 추출농축액을 수득한 후, 상기에서 수득한 진생베리 1차 및 2차 추출농축액을 혼합하여 최종 수득물을 얻었다.
실시예 4
추출기에 주정 70중량% 2ℓ와 진생베리 건조물 1kg을 투입한 후, 추출온도 70℃, 추출시간 8시간, 불활성 기체인 질소가스 충진량 6mL/min 추출한 후, 추출액과 1차 추출 잔사를 분리하고 추출액을 낙하유막식 농축기 (Falling Film evaporator)에 투입하고 농축온도 150℃, 진공압력 5mmHg, 농축액 생산유속 50mL/min 및 공정시간 30분 조건에서 고형분 35중량%의 진생베리 1차 추출농축액을 수득한 다음, 상기에서 분리한 1차 추출 잔사를 원료로 하여, 이 원료에 정제수 2ℓ를 투입한 후, 추출온도 80℃, 알파-아밀라제 첨가량 1중량% 및 초음파 주사 3시간의 조건에서 추출한 후, 추출액과 추출 잔사를 분리하고 추출액을 낙하유막식 농축기(Falling Film evaporator)에 투입하고 농축온도 150℃, 진공압력 5mmHg, 농축액 생산유속 50mL/min 및 공정시간 30분 조건에서 고형분 35중량%의 진생베리 2차 추출농축액을 수득한 다음, 상기 수득한 1차 추출농축액을 혼합하여 최종 추출농축액을 얻었다.
실시예 3에서 진생베리 추출농축액을 얻는 공정에 비하여 실시예 4에 따른 진생베리 추출농축액의 제조방법이 진세노사이드 Re 26.7%, Rd 28.8% 및 공정수율이 10.9%로 각각 증가하는 것을 알 수 있다.
100: 양배추, 브로콜리 및 진생베리를 이용한 건강 음료
Claims (2)
- 양배추를 통째로 세척기에서 세척하여 세척된 양배추를 절단기에서 2~5㎝의 크기로 절단하고, 절단된 양배추를 버블기에 수용된 정수에서 버블을 형성하여 농약 세척과 살균을 동시에 실시하며, 절단되고 세척 살균된 양배추를 여러 개의 부직포주머니에 수용하고 부직포주머니의 입구를 밀봉하고, 양배추가 수용된 부직포주머니를 고온(100~105℃)의 스팀이 유입되어 85~95℃의 온도가 형성되는 추출탱크에 수용하고 밀폐한 후, 3~6시간 동안 방치하게 되면 추출탱크 내부에는 85~95℃의 온도로 고압(㎏/㎠)을 형성하여 부직포 주머니의 양배추즙을 추출하며, 추출탱크 내에 85~95℃를 형성하게 되면 양배추의 영양분이 소실되지 않는 상태에서 양배추즙이 추출된다. 추출탱크의 고온에 의해 형성되는 증기는 추출탱크에 형성된 냉각기와 일체형으로 형성된 응축기에서 응축되어 추출탱크에서 추출된 즙과 같이 여과기로 이송하고, 추출탱크에서 즙이 추출된 양배추 찌꺼기는 착즙기에서 양배추에 남아 있는 즙을 완전하게 추출하도록 한다. 여과기에 이송된 양배추즙은 혼합통으로 이송되고, 착즙기에서 추출된 양배추즙이 혼합통으로 이송된 양배추즙 92 내지 94.8 중량%;
브로콜리를 통째로 세척기에서 세척하고, 세척한 양배추를 절단기에서 2~5㎝의 크기로 절단한다. 절단된 브로콜리를 버블기에 수용된 정수에서 버블을 형성하여 농약 세척과 살균을 동시에 실시하며, 절단되고 세척 살균된 브로콜리를 여러 개의 부직포주머니에 수용하고 부직포주머니의 입구를 밀봉하고, 브로콜리가 수용된 부직포주머니를 고온(100~105℃)의 스팀이 유입되어 85~95℃의 온도가 형성되는 추출탱크에 수용하고 밀폐한 후, 3~6시간 동안 방치하게 되면 추출탱크 내부에는 85~95℃의 온도로 고압(㎏/㎠)을 형성하여 부직포 주머니의 브로콜리즙을 추출하며, 추출탱크 내에 85~95℃를 형성하게 되면 브로콜리의 영양분이 소실되지 않는 상태에서 브로콜리즙이 추출되고, 추출탱크의 고온에 의해 형성되는 증기는 추출탱크에 형성된 냉각기와 일체형으로 형성된 응축기에서 응축되어 추출탱크에서 추출된 즙과 같이 여과기로 이송하게 되며, 추출탱크에서 즙이 추출된 브로콜리 찌꺼기는 착즙기에서 브로콜리에 남아 있는 즙을 완전하게 추출하고, 여과기에 이송된 브로콜리즙은 혼합통으로 이송되고, 착즙기에서 추출된 브로콜리즙이 혼합 통으로 이송된 브로콜리즙 5 중량%;
추출기에 주정 70중량% 2000 중량부와 진생베리 건조물 1000 중량부를 투입한 후, 추출온도 70℃, 추출시간 8시간, 불활성 기체인 질소가스 충진량 6mL/min 추출한 후, 추출액과 1차 추출 잔사를 분리하고 추출액을 낙하유막식 농축기 (Falling Film evaporator)에 투입하고 농축온도 150℃, 진공압력 5mmHg, 농축액 생산유속 50mL/min 및 공정시간 30분 조건에서 고형분 35 중량부의 진생베리 1차 추출농축액을 수득한 다음, 상기에서 분리한 1차 추출 잔사를 원료로 하여, 이 원료에 정제수 2000 중량부를 투입한 후, 추출온도 80℃, 알파-아밀라제 첨가량 1 중량부 및 초음파 주사 3시간의 조건에서 추출한 후, 추출액과 추출 잔사를 분리하고 추출액을 낙하유막식 농축기(Falling Film evaporator)에 투입하고 농축온도 150℃, 진공압력 5mmHg, 농축액 생산유속 50mL/min 및 공정시간 30분 조건에서 고형분 35 중량부의 진생베리 2차 추출농축액을 수득한 다음, 상기 수득한 1차 추출농축액을 혼합하여 최종 진생베리 추출농축액 0.2 내지 3 중량%;로 구성되는 것을 특징으로 하는 양배추, 브로콜리 및 진생베리를 이용한 건강 음료 제조방법. - 제 1항에 있어서, 상기 혼합물은 양배추 94.7 중량%, 브로콜리 추출물 5 중량% 및 진생베리 추출물 0.3 중량%로 혼합된 것을 특징으로 하는 양배추, 브로콜리 및 진생베리를 이용한 건강 음료 제조방법.
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| KR1020150142058A KR20170042890A (ko) | 2015-10-12 | 2015-10-12 | 양배추, 브로콜리 및 진생베리를 이용한 건강 음료 제조방법 |
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ID=58705724
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| KR1020150142058A KR20170042890A (ko) | 2015-10-12 | 2015-10-12 | 양배추, 브로콜리 및 진생베리를 이용한 건강 음료 제조방법 |
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| KR (1) | KR20170042890A (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102115871B1 (ko) * | 2019-09-03 | 2020-05-28 | 초호영농조합법인 | 양배추와 단감을 이용한 건강과채즙의 제조방법 및 이로 제조된 건강과채즙 |
| KR20200139876A (ko) | 2019-06-04 | 2020-12-15 | 조희환 | 양배추를 포함하는 위장질환 개선용 건강음료의 제조방법 |
-
2015
- 2015-10-12 KR KR1020150142058A patent/KR20170042890A/ko not_active Application Discontinuation
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