KR20170032797A - 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 및 그 제조방법 - Google Patents
홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는, 홍삼 모양이며, 홍삼칩 및 홍삼액을 반죽의 유효 성분으로 포함하되, 상기 홍삼칩은, 홍삼의 섬유질이 살아있도록 홍삼을 찢어서 만드는 것을 그 구성상의 특징으로 한다.
본 발명에서 제안하고 있는 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 및 그 제조방법에 따르면, 떡 반죽에 홍삼을 가루나 액상이 아닌 북어처럼 찢어서 섬유질 있는 홍삼칩을 포함함으로써, 떡을 건조 후 해동 시 갈라짐을 방지할 수 있고, 식감이 우수하며, 물이 아닌 홍삼을 튀겨낸 기름으로 반죽함으로써, 홍삼의 향이 더 배가되고 떡의 수분 유출을 줄이며, 부패를 더욱 방지할 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면, 떡을 성형할 때, 겉면에 복수의 구멍을 형성함으로써, 떡에 양념이 더 잘 벨 수 있고, 식초가 아닌 설탕 코팅액으로 코팅함으로써, 시간이 지남에 따라 떡에서 시큼한 냄새가 나는 것을 방지할 수 있다.
본 발명에서 제안하고 있는 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 및 그 제조방법에 따르면, 떡 반죽에 홍삼을 가루나 액상이 아닌 북어처럼 찢어서 섬유질 있는 홍삼칩을 포함함으로써, 떡을 건조 후 해동 시 갈라짐을 방지할 수 있고, 식감이 우수하며, 물이 아닌 홍삼을 튀겨낸 기름으로 반죽함으로써, 홍삼의 향이 더 배가되고 떡의 수분 유출을 줄이며, 부패를 더욱 방지할 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면, 떡을 성형할 때, 겉면에 복수의 구멍을 형성함으로써, 떡에 양념이 더 잘 벨 수 있고, 식초가 아닌 설탕 코팅액으로 코팅함으로써, 시간이 지남에 따라 떡에서 시큼한 냄새가 나는 것을 방지할 수 있다.
Description
본 발명은 떡볶이용 떡에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡에 관한 것이다.
가래떡은 쌀가루를 반죽하여 찐 다음에 둥글려서 길고 가늘게 만든 흰 떡으로서, 설날의 대표적인 음식인 떡국의 재료로 사용되어 왔고, 떡볶이 등의 다양한 형태의 간식으로도 소비되고 있다. 떡볶이는, 떡국과 달리, 일반적으로 가래떡을 얇게 썰지 않고, 긴 모양 그대로 사용하며, 고추장이나 간장 소스를 기본적으로 사용한다.
그러나 기존의 떡볶이용 떡은, 건조된 떡을 해동하여 조리할 때 떡의 갈라짐이 발생할 수 있고, 떡볶이 양념이 떡 안까지 베기 어렵다는 단점이 있다. 또한, 건조한 떡은 대부분 식용유와 식용 식초로 코팅을 하여 방부제 역할을 하게 하는데, 이는 유통기간 내에서도 식초가 식품을 발효시켜 떡에서 시큼한 냄새가 날 수 있다는 단점이 있다.
한편, 홍삼은, 인삼을 증삼한 것으로서, 사포닌 등의 인체에 유익한 성분을 포함하고 있고, 영양 면에서 우수하여, 홍삼을 이용한 식품이 많이 개발되고 있다. 그러나 대부분의 홍삼을 이용한 식품은, 홍삼 추출액을 이용한다는 점에서 홍삼의 섬유질이 파괴된다는 단점이 있다. 대한민국 등록특허공보 제10-1508271호 및 대한민국 공개특허공보 제10-2013-0046165호는 홍삼을 함유한 떡에 대한 선행기술문헌을 개시하고 있다.
본 발명은 기존에 제안된 방법들의 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위해 제안된 것으로서, 떡 반죽에 홍삼을 가루나 액상이 아닌 북어처럼 찢어서 섬유질 있는 홍삼칩을 포함함으로써, 떡을 건조 후 해동 시 갈라짐을 방지할 수 있고, 식감이 우수하며, 물이 아닌 홍삼을 튀겨낸 기름으로 반죽함으로써, 홍삼의 향이 더 배가되고 떡의 수분 유출을 줄이며, 부패를 더욱 방지할 수 있는, 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 및 그 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
또한, 본 발명은, 떡을 성형할 때, 겉면에 복수의 구멍을 형성함으로써, 떡에 양념이 더 잘 벨 수 있고, 식초가 아닌 설탕 코팅액으로 코팅함으로써, 시간이 지남에 따라 떡에서 시큼한 냄새가 나는 것을 방지할 수 있는, 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 및 그 제조방법을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따른, 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡은,
홍삼 모양이며, 홍삼칩 및 홍삼액을 반죽의 유효 성분으로 포함하되,
상기 홍삼칩은,
홍삼의 섬유질이 살아있도록 홍삼을 찢어서 만드는 것을 그 구성상의 특징으로 한다.
바람직하게는, 상기 떡볶이용 떡은,
기름으로 반죽하되,
상기 기름은 식용유에 홍삼을 튀겨 홍삼의 향이 벤 기름일 수 있다.
바람직하게는, 상기 떡볶이용 떡은,
겉면에 복수의 구멍이 형성되어 있을 수 있다.
바람직하게는, 상기 떡볶이용 떡은,
설탕 코팅액으로 코팅될 수 있다.
또한, 상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따른, 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 제조방법은,
(1) 쌀가루, 소금, 글루텐, 홍삼칩, 홍삼액 및 기름을 넣고 떡으로 반죽하는 단계;
(2) 상기 단계 (1)에서 반죽된 떡을 미리 지정된 특정한 모양으로 성형하는 단계;
(3) 상기 단계 (2)에서 성형된 떡을 건조시킨 후 설탕 코팅액으로 코팅하는 단계; 및
(4) 상기 단계 (3)에서 코팅된 떡을 비닐로 감싸 포장하는 단계를 포함하는 것을 그 구성상의 특징으로 한다.
바람직하게는, 상기 단계 (1)의 홍삼칩은,
홍삼의 섬유질이 살아있도록 홍삼을 찢어서 만들 수 있다.
바람직하게는, 상기 단계 (1)의 기름은,
식용유에 홍삼을 튀겨 홍삼의 향이 벤 기름일 수 있다.
바람직하게는, 상기 단계 (2)는,
(2-1) 상기 단계 (1)에서 반죽된 떡을 홍삼 모양 금속 틀에 통과시켜 홍삼 모양으로 성형하는 단계; 및
(2-2) 상기 단계 (2-1)에서 성형된 홍삼 모양의 떡의 겉면에 복수의 구멍을 형성하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명에서 제안하고 있는 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 및 그 제조방법에 따르면, 떡 반죽에 홍삼을 가루나 액상이 아닌 북어처럼 찢어서 섬유질 있는 홍삼칩을 포함함으로써, 떡을 건조 후 해동 시 갈라짐을 방지할 수 있고, 식감이 우수하며, 물이 아닌 홍삼을 튀겨낸 기름으로 반죽함으로써, 홍삼의 향이 더 배가되고 떡의 수분 유출을 줄이며, 부패를 더욱 방지할 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면, 떡을 성형할 때, 겉면에 복수의 구멍을 형성함으로써, 떡에 양념이 더 잘 벨 수 있고, 식초가 아닌 설탕 코팅액으로 코팅함으로써, 시간이 지남에 따라 떡에서 시큼한 냄새가 나는 것을 방지할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡을 홍삼 모양으로 성형하는 모습을 설명하기 위해 도시한 도면.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡의 겉면에 복수의 구멍을 형성하는 모습을 설명하기 위해 도시한 도면.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 제조방법의 흐름을 도시한 도면.
도 4는 본 발명의 다른 실시예에 따른 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 제조방법의 흐름을 도시한 도면.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡의 겉면에 복수의 구멍을 형성하는 모습을 설명하기 위해 도시한 도면.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 제조방법의 흐름을 도시한 도면.
도 4는 본 발명의 다른 실시예에 따른 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 제조방법의 흐름을 도시한 도면.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 다만, 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 유사한 기능 및 작용을 하는 부분에 대해서는 도면 전체에 걸쳐 동일한 부호를 사용한다.
덧붙여, 명세서 전체에서, 어떤 부분이 다른 부분과 ‘연결’ 되어 있다고 할 때, 이는 ‘직접적으로 연결’ 되어 있는 경우뿐만 아니라, 그 중간에 다른 소자를 사이에 두고 ‘간접적으로 연결’ 되어 있는 경우도 포함한다. 또한, 어떤 구성요소를 ‘포함’ 한다는 것은, 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있다는 것을 의미한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡을 홍삼 모양으로 성형하는 모습을 설명하기 위해 도시한 도면이다. 도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡은, 홍삼 모양이며, 홍삼칩(10) 및 홍삼액을 반죽의 유효 성분으로 포함할 수 있다.
이때, 떡의 반죽을 홍삼 모양의 금속 틀에 통과시켜 홍삼 모양으로 성형할 수 있다. 다만, 이에 한정하는 것은 아니며, 홍삼 모양으로 성형할 수 있는 방법이면 모두 가능하다.
또한, 홍삼칩(10)은, 홍삼의 섬유질이 살아있도록 홍삼을 찢어서 만들 수 있다. 이와 같이, 홍삼가루나 추출액이 아닌 홍삼칩(10)을 함유함으로써, 홍삼의 섬유질이 살아있어 떡의 식감이 우수해지고, 건조 후 해동 시 떡의 갈라짐을 방지할 수 있다.
한편, 본 발명의 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡은, 기름으로 반죽할 수 있다. 이때, 식용유에 홍삼을 튀겨 홍삼의 향이 벤 기름으로 반죽할 수 있다. 즉, 일반적으로 떡의 반죽에 사용하는 물이 아닌 기름으로 반죽함으로써, 떡의 수분의 유출을 줄일 수 있고, 부패도 더욱 효과적으로 방지할 수 있다. 아울러, 홍삼을 튀긴 기름을 사용함으로써, 홍삼의 풍미가 더욱 강해질 수 있다.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡의 겉면에 복수의 구멍을 형성하는 모습을 설명하기 위해 도시한 도면이다. 도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡은, 겉면에 복수의 구멍이 형성될 수 있다.
즉, 떡을 홍삼 모양으로 성형 한 후에 구멍을 뚫을 수 있는 돌기가 구비된 틀에 떡을 통과시켜 겉면에 복수의 구멍을 형성할 수 있다. 이와 같이, 떡의 겉면에 구멍을 형성함으로써, 떡을 건조할 때 건조 시간이 단축될 수 있고, 조리 시 양념이 안쪽까지 잘 벨 수 있으며, 빠르게 익을 수 있다.
한편, 본 발명의 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡은, 성형 및 건조 후에 설탕 코팅액으로 코팅될 수 있다. 즉, 떡을 건조한 후에 코팅할 때, 일반적으로 사용하는 식용유나 식초가 아닌 설탕 코팅액으로 코팅함으로써, 시간이 지남에 따라 떡에서 시큼한 냄새가 나는 것을 방지할 수 있다. 이때, 설탕 코팅액은, 설탕과 물엿을 섞어서 만든 사탕 시럽일 수 있다.
또한, 실시예에 따라서는, 홍삼 식초를 도포하고 코팅함으로써, 떡을 살균하고 부패를 방지할 수도 있다.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 제조방법의 흐름을 도시한 도면이다. 도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 제조방법은, 쌀가루, 소금, 글루텐, 홍삼칩(10), 홍삼액 및 기름을 넣고 떡으로 반죽하는 단계(S10), 단계 S10에서 반죽된 떡을 미리 지정된 특정한 모양으로 성형하는 단계(S20), 단계 S20에서 성형된 떡을 건조시킨 후 설탕 코팅액으로 코팅하는 단계(S30), 및 단계 S30에서 코팅된 떡을 비닐로 감싸 포장하는 단계(S40)를 포함하여 구현될 수 있다.
단계 S10은, 떡을 반죽하는 단계이며, 쌀가루, 소금, 글루텐, 홍삼칩(10), 홍삼액 및 기름을 넣고 반죽할 수 있다. 이때, 홍삼칩(10)은, 홍삼의 섬유질이 살아있도록 홍삼을 찢어서 만들 수 있으며, 일반적인 떡 반죽과 달리 물이 아닌 기름을 사용할 수 있고, 실시예에 따라서는, 식용유에 홍삼을 튀겨 홍삼의 향이 벤 기름을 사용할 수 있다.
이와 같이, 홍삼의 섬유질이 살아있는 홍삼칩(10)을 포함하고, 홍삼을 튀긴 기름으로 반죽함으로써, 떡의 식감이 우수하고, 갈라짐을 방지할 수 있으며, 수분 유출 및 부패를 효과적으로 방지할 수 있다.
한편, 실시예에 따라서는, 홍삼이 아닌 인삼칩 및 인삼액을 사용할 수 있으며, 반죽에 어육을 더 포함할 수도 있다. 이때, 반죽에 사용되는 홍삼액이나 인삼액은, 떡의 색과 향을 내기 위해 사용될 수 있다.
단계 S20은, 단계 S10에서 반죽된 떡을 미리 지정된 특정한 모양으로 성형하는 단계이며, 단계 S20의 구체적인 내용에 대해서는 추후 도 4를 참조하여 상세히 설명하도록 한다.
단계 S30은, 단계 S20에서 성형된 떡을 건조시킨 후 설탕 코팅액으로 코팅하는 단계이다. 이때, 설탕 코팅액으로 코팅하는 내용에 대해서는, 앞에서 도 2를 참조하여 상세히 설명한 바와 같으므로, 이하 생략한다.
단계 S40은, 단계 S30에서 코팅된 떡을 비닐로 감싸 포장하는 단계이다. 즉, 성형 및 건조 후 코팅된 떡을 각각 비닐로 감싸 개별포장을 할 수 있으며, 비닐로 개별포장을 함으로써, 유통기간을 늘릴 수 있다.
도 4는 본 발명의 다른 실시예에 따른 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 제조방법의 흐름을 도시한 도면이다. 도 4에 도시된 바와 같이, 본 발명의 다른 실시예에 따르면, 단계 S20은, 단계 S10에서 반죽된 떡을 홍삼 모양 금속 틀에 통과시켜 홍삼 모양으로 성형하는 단계(S21), 및 단계 S21에서 성형된 홍삼 모양의 떡의 겉면에 복수의 구멍(20)을 형성하는 단계(S23)를 포함할 수 있다.
단계 S21의 홍삼 모양으로 성형하는 내용 및 단계 S23의 복수의 구멍(20)을 형성하는 내용은, 앞에서 도 1 및 2를 참조하여 상세히 설명한 바와 같으므로, 이하 생략한다.
앞에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 홍삼으로 만든 떡은, 홍삼칩(10)을 사용하여 홍삼의 섬유질을 포함하고, 물이 아닌 기름을 사용하여 반죽함으로써, 우수한 식감, 갈라짐 방지, 수분 유출 방지, 부패 방지 등의 효과를 기대할 수 있다. 또한, 겉면에 복수의 구멍(20)을 형성함으로써, 양념이 잘 벨 수 있으며, 조리 시 빠르게 익을 수 있고, 건조 시간이 단축될 수 있다.
이상 설명한 본 발명은 본 발명이 속한 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 다양한 변형이나 응용이 가능하며, 본 발명에 따른 기술적 사상의 범위는 아래의 특허청구범위에 의하여 정해져야 할 것이다.
10: 홍삼칩
20: 구멍
S10: 쌀가루, 소금, 글루텐, 홍삼칩, 홍삼액 및 기름을 넣고 떡으로 반죽하는 단계
S20: 단계 S10에서 반죽된 떡을 미리 지정된 특정한 모양으로 성형하는 단계
S21: 단계 S10에서 반죽된 떡을 홍삼 모양 금속 틀에 통과시켜 홍삼 모양으로 성형하는 단계
S23: 단계 S21에서 성형된 홍삼 모양의 떡의 겉면에 복수의 구멍을 형성하는 단계
S30: 단계 S20에서 성형된 떡을 건조시킨 후 설탕 코팅액으로 코팅하는 단계
S40: 단계 S30에서 코팅된 떡을 비닐로 감싸 포장하는 단계
S10: 쌀가루, 소금, 글루텐, 홍삼칩, 홍삼액 및 기름을 넣고 떡으로 반죽하는 단계
S20: 단계 S10에서 반죽된 떡을 미리 지정된 특정한 모양으로 성형하는 단계
S21: 단계 S10에서 반죽된 떡을 홍삼 모양 금속 틀에 통과시켜 홍삼 모양으로 성형하는 단계
S23: 단계 S21에서 성형된 홍삼 모양의 떡의 겉면에 복수의 구멍을 형성하는 단계
S30: 단계 S20에서 성형된 떡을 건조시킨 후 설탕 코팅액으로 코팅하는 단계
S40: 단계 S30에서 코팅된 떡을 비닐로 감싸 포장하는 단계
Claims (8)
- 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡으로서,
홍삼 모양이며, 홍삼칩(10) 및 홍삼액을 반죽의 유효 성분으로 포함하되,
상기 홍삼칩(10)은,
홍삼의 섬유질이 살아있도록 홍삼을 찢어서 만드는 것을 특징으로 하는, 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡.
- 제1항에 있어서, 상기 떡볶이용 떡은,
기름으로 반죽하되,
상기 기름은 식용유에 홍삼을 튀겨 홍삼의 향이 벤 기름인 것을 특징으로 하는, 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡.
- 제1항에 있어서, 상기 떡볶이용 떡은,
겉면에 복수의 구멍(20)이 형성되어 있는 것을 특징으로 하는, 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡.
- 제1항에 있어서, 상기 떡볶이용 떡은,
설탕 코팅액으로 코팅되는 것을 특징으로 하는, 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡.
- 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 제조방법으로서,
(1) 쌀가루, 소금, 글루텐, 홍삼칩(10), 홍삼액 및 기름을 넣고 떡으로 반죽하는 단계;
(2) 상기 단계 (1)에서 반죽된 떡을 미리 지정된 특정한 모양으로 성형하는 단계;
(3) 상기 단계 (2)에서 성형된 떡을 건조시킨 후 설탕 코팅액으로 코팅하는 단계; 및
(4) 상기 단계 (3)에서 코팅된 떡을 비닐로 감싸 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 제조방법.
- 제5항에 있어서, 상기 단계 (1)의 홍삼칩(10)은,
홍삼의 섬유질이 살아있도록 홍삼을 찢어서 만드는 것을 특징으로 하는, 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 제조방법.
- 제5항에 있어서, 상기 단계 (1)의 기름은,
식용유에 홍삼을 튀겨 홍삼의 향이 벤 기름인 것을 특징으로 하는, 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 제조방법.
- 제5항에 있어서, 상기 단계 (2)는,
(2-1) 상기 단계 (1)에서 반죽된 떡을 홍삼 모양 금속 틀에 통과시켜 홍삼 모양으로 성형하는 단계; 및
(2-2) 상기 단계 (2-1)에서 성형된 홍삼 모양의 떡의 겉면에 복수의 구멍(20)을 형성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150130658A KR20170032797A (ko) | 2015-09-15 | 2015-09-15 | 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150130658A KR20170032797A (ko) | 2015-09-15 | 2015-09-15 | 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 및 그 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20170032797A true KR20170032797A (ko) | 2017-03-23 |
Family
ID=58496107
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020150130658A KR20170032797A (ko) | 2015-09-15 | 2015-09-15 | 홍삼으로 만든 떡볶이용 떡 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20170032797A (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102030095B1 (ko) * | 2019-05-03 | 2019-10-08 | (주)동우에프엔씨 | 당이 코팅된 떡볶이용 떡을 이용한 일체형 즉석 컵떡볶이 |
| KR20200008747A (ko) | 2018-07-17 | 2020-01-29 | 한국식품연구원 | 기공이 형성된 건조떡의 제조방법 및 이에 따라 제조된 건조떡 |
-
2015
- 2015-09-15 KR KR1020150130658A patent/KR20170032797A/ko not_active Application Discontinuation
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200008747A (ko) | 2018-07-17 | 2020-01-29 | 한국식품연구원 | 기공이 형성된 건조떡의 제조방법 및 이에 따라 제조된 건조떡 |
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