KR20170020040A - 고구마 말랭이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고구마를 세척하는 단계; 상기 세척된 고구마의 물기를 제거한 후, 오븐에서 250~350℃의 온도로 90분 동안 굽는 단계; 상기 오븐에서 구은 고구마의 탄 부분과 박피를 제거한 후, 으깨여 일정한 크기로 반죽하는 단계; 상기 반죽된 고구마를 일정길이의 스틱 형상으로 성형하는 단계; 상기 성형된 고구마를 70℃의 온도로 10~15시간 동안 건조하는 단계;를 포함하도록 구성되는 고구마 말랭이의 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 고구마를 쪄서 말리는 기존이 방법과 달리 고구마를 오븐에 구워 말리고 성형·건조함으로써 맛과 향을 유지하면서 찐 고구마에 비해 당도가 높고 장기보존이 가능하며, 기존의 고구마 말랭이는 마치 곰팡이가 잔뜩 낀것처럼 보여 먹기에 혐오감을 주었던 백분이 발생하지 않도록 하면서도 고구마의 유익한 성분은 모두 유지할 뿐더러 고구마의 찰기가 생기고 윤기가 남으로써 오히려 먹음직스럽게 보여 기호도의 향상을 기대할 수 있도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.

Description

고구마 말랭이의 제조방법{Method for producing dried sweet potato}

본 발명은 고구마 말랭이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고구마를 쪄서 말리는 기존이 방법과 달리 고구마를 오븐에 구워 말리고 성형·건조함으로써 맛과 향을 유지하면서 찐 고구마에 비해 당도가 높고 장기보존이 가능하며, 기존의 고구마 말랭이는 마치 곰팡이가 잔뜩 낀것처럼 보여 먹기에 혐오감을 주었던 백분이 발생하지 않도록 하면서도 고구마의 유익한 성분은 모두 유지할 뿐더러 고구마의 찰기가 생기고 윤기가 남으로써 오히려 먹음직스럽게 보여 기호도의 향상을 기대할 수 있도록 하는 고구마 말랭이의 제조방법에 관한 것이다.

고구마는 다량의 섬유질을 함유하는 알칼리성 식품으로서 건강식품으로 널리 알려져 있고, 이러한 고구마는 식물성 섬유소가 풍부하므로 변비와 혈중 콜레스테롤치의 균형을 돕고 이 외에도 혈압조절, 노화방지, 항암작용 및 피부미용에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

그리고 고구마를 식용으로 이용하는 방법은 삶거나 튀김 또는 구워먹는 방법 외에도 쪄서 말려 말랭이로 만들어 먹는 방법이 있다.

이 중에서도 고구마 말랭이는 말랑말랑한 상태로 건조된 가공식품으로 오래 보존할 수 있고 또 맛이 뛰어나므로 어린이들의 간식으로는 물론 식사대용으로도 널리 애용되고 있으며, 음식재료와 제빵재료로도 사용되고 있다.

그러나 그간 고구마 말랭이는 일부 농가에서 소규모로 행하여져 왔고 제조방법도 단순히 경험을 바탕으로 세척→ 증숙→절단→건조하는 과정을 거치는 것으로서 원료인 고구마의 선정 및 최적의 제조조건을 찾기 위한 시도가 전제되지 않았으므로 종래의 제조방법으로 제조된 고구마말랭이는 건조과정중 고구마에 균열이 발생하거나 너무 굳어 일관성이 있는 제품을 제조할 수 없었고 유통기한 때문에 대량생산 및 상품화에는 한계를 지니고 있었다.

따라서 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 국내특허등록 제0146725호에는 증숙-냉각-박피-절단-수분함량이 25~30%로 건조-백분발생단계로 이루어진 쪄말림 고구마의 제조방법을 제시하고 있다.

그러나 상기한 방법에 의하면, 쪄말림 고구마의 백분발생률이 75∼85%가 되어 건강에는 좋지만 마치 고구마말랭이에 곰팡이가 많이 낀 느낌이 들어 요즈음 청소년들에게는 물론 일반인들에게도 음식으로서는 혐오감을 주는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 고구마를 쪄서 말리는 기존이 방법과 달리 고구마를 오븐에 구워 말리고 성형·건조함으로써 맛과 향을 유지하면서 찐 고구마에 비해 당도가 높고 장기보존이 가능하며, 기존의 고구마 말랭이는 마치 곰팡이가 잔뜩 낀것처럼 보여 먹기에 혐오감을 주었던 백분이 발생하지 않도록 하면서도 고구마의 유익한 성분은 모두 유지할 뿐더러 고구마의 찰기가 생기고 윤기가 남으로써 오히려 먹음직스럽게 보여 기호도의 향상을 기대할 수 있도록 하는 고구마 말랭이의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 고구마 말랭이의 제조방법은, 고구마를 세척하는 단계(S-1); 상기 세척된 고구마의 물기를 제거한 후, 오븐에서 250~350℃의 온도로 90분 동안 굽는 단계(S-2); 상기 오븐에서 구은 고구마의 탄 부분과 박피를 제거한 후, 으깨여 일정한 크기로 반죽하는 단계(S-3); 상기 반죽된 고구마를 일정길이의 스틱 형상으로 성형하는 단계(S-4); 상기 성형된 고구마를 70℃의 온도로 10~15시간 동안 건조하는 단계(S-5);를 포함하도록 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 S-3 단계에서, 90분의 굽는 시간 중 70분은 굽고 20분은 뜸뜨는 시간을 가지도록 하되, 30~40분에 한번식 뒤집는 과정을 추가하도록 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 S-5 단계에서, 고구마의 진이 나오는 경우 70℃의 온도로 12~15시간 동안 건조하고, 고구마의 진이 나오지 않는 경우 70℃의 온도로 9~11시간 동안 건조하도록 구성되는 것을 특징으로 한다.

이처럼 본 발명은 고구마를 쪄서 말리는 기존이 방법과 달리 고구마를 오븐에 구워 말리고 성형·건조함으로써 맛과 향을 유지하면서 찐 고구마에 비해 당도가 높고 장기보존이 가능하며, 기존의 고구마 말랭이는 마치 곰팡이가 잔뜩 낀것처럼 보여 먹기에 혐오감을 주었던 백분이 발생하지 않도록 하면서도 고구마의 유익한 성분은 모두 유지할 뿐더러 고구마의 찰기가 생기고 윤기가 남으로써 오히려 먹음직스럽게 보여 기호도의 향상을 기대할 수 있도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.

상기한 목적 및 효과를 달성하기 위한 본 발명을 바람직한 실시예를 통해 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 고구마 말랭이의 제조방법은,

고구마를 세척하는 단계(S-1); 상기 세척된 고구마의 물기를 제거한 후, 오븐에서 250~350℃의 온도로 90분 동안 굽는 단계(S-2); 상기 오븐에서 구은 고구마의 탄 부분과 박피를 제거한 후, 으깨여 일정한 크기로 반죽하는 단계(S-3); 상기 반죽된 고구마를 일정길이의 스틱 형상으로 성형하는 단계(S-4); 상기 성형된 고구마를 70℃의 온도로 10~15시간 동안 건조하는 단계(S-5);를 포함하도록 구성된다.

상기 S-3 단계에서, 90분의 굽는 시간 중 70분은 굽고 20분은 뜸뜨는 시간을 가지도록 하되, 30~40분에 한번식 뒤집는 과정을 추가하도록 구성되며; 상기 S-5 단계에서, 고구마의 진이 나오는 경우 70℃의 온도로 12~15시간 동안 건조하고, 고구마의 진이 나오지 않는 경우 70℃의 온도로 9~11시간 동안 건조하도록 구성된다.

이하, 본 발명 고구마 말랭이의 제조방법을 자세히 살펴보면 아래와 같다.

먼저, 채취한 고구마를 크기별로 선별한 후 고구마를 세척하도록 한다.

이때 상기 고구마를 크기별로 선별하는 이유는, 고구마가 너무 크면 구워서 익히는데 시간이 많이 걸리기 때문이다.

다음, 세척한 고구마를 건조시켜 표피에 묻은 물기를 제거하도록 한다.

물론 고구마의 물기를 제거하기 전, 표피에 묻은 흙이나 이물질의 제거가 선행될 수도 있음은 당연하다.

다음, 물기를 제거한 고구마를 오븐에서 250~350℃의 온도로 90분 동안 굽도록 한다.

이때 90분의 굽는 시간 중 70분은 굽고 20분은 뜸뜨는 시간을 가지도록 하되, 30~40분에 한번식 뒤집는 과정을 추가함이 바람직하다.

상기와 같이, 고구마를 쪄서 익히는 것이 아니라 오븐에서 구워서 익히므로 고구마의 당도를 크게 증대시킬 수 있을 뿐더러 군고구마 특유의 향과 맛을 가지게 되는 것이다.

다음, 오븐에서 구은 고구마의 탄 부분과 박피를 제거한 후, 으깨여 일정한 크기로 반죽하도록 한다.

다음, 반죽된 고구마를 일정길이의 스틱 또는 칩 형상으로 성형하도록 한다.

다음, 성형된 고구마를 70℃의 온도로 10~15시간 동안 건조하도록 한다.

이때 고구마의 진이 나오는 경우 70℃의 온도로 12~15시간 동안 건조하고, 고구마의 진이 나오지 않는 경우 70℃의 온도로 9~11시간 동안 건조함이 바람직하다.

다음, 건조하여 제조된 고구마 말랭이를 진공포장지를 이용하여 진공포장하고, 이를 냉동보관하도록 한다.

상기한 공정으로 제조된 고구마 말랭이(실시예)와 시중에서 판매되고 있는 고구마 말랭이(비교예)를 준비한 후, 이를 20 내지 55세 연령의 총 50명에게 섭취토록 하여 그 결과를 향, 맛, 색상, 취식감의 기호도로 구분하여 관능검사를 하였다.

이때 상기 관능검사의 평점은 1(몹시 나쁨) 내지 10점(아주 좋음)으로 매기도록 하는 10점 평점법을 사용하였으며, 그 결과는 아래와 같다.

실시예 및 비교예의 관능검사

	실시예	비교예
향	9.1	8.2
맛	9.5	8.5
외관	9.2	8.0
취식감	9.2	8.3
합 계	9.2	8.2

상기한 바와 같이, 본 발명 고구마 말랭이는 기존의 고구마 말랭이에 향, 맛, 색상, 취식감이 더 우수한 것을 확인할 수 있었다.

상술한 바와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.

Claims (3)

1. 고구마를 세척하는 단계(S-1); 상기 세척된 고구마의 물기를 제거한 후, 오븐에서 250~350℃의 온도로 90분 동안 굽는 단계(S-2); 상기 오븐에서 구은 고구마의 탄 부분과 박피를 제거한 후, 으깨여 일정한 크기로 반죽하는 단계(S-3); 상기 반죽된 고구마를 일정길이의 스틱 형상으로 성형하는 단계(S-4); 상기 성형된 고구마를 70℃의 온도로 10~15시간 동안 건조하는 단계(S-5);를 포함하도록 구성되는 것을 특징으로 하는 고구마 말랭이의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 S-3 단계에서, 90분의 굽는 시간 중 70분은 굽고 20분은 뜸뜨는 시간을 가지도록 하되, 30~40분에 한번식 뒤집는 과정을 추가하도록 구성되는 것을 특징으로 하는 고구마 말랭이의 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 S-5 단계에서, 고구마의 진이 나오는 경우 70℃의 온도로 12~15시간 동안 건조하고, 고구마의 진이 나오지 않는 경우 70℃의 온도로 9~11시간 동안 건조하도록 구성되는 것을 특징으로 하는 고구마 말랭이의 제조방법.