KR20170016558A - 가공 장치 및 가공 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명의 가공 장치는 농산물이 수용되는 수용 공간이 마련된 수용부; 및 상기 수용 공간에 가열된 수증기를 제공하는 증숙부;를 포함할 수 있다.

Description

가공 장치 및 가공 방법{DEVICE AND METHOD FOR PROCESSING}
본 발명은 농산물을 가공하는 장치 및 방법에 관한 것이다.
과일, 야채, 곡물 등의 농산물을 장기간 보관이 어렵거나, 수확된 상태 그대로 섭취하기 어려운 경우가 많다.
따라서, 간편하게 섭취할 수 있고 장기간 보관할 수 있는 농산물 가공이 요구된다.
한국등록특허공보 제0430639호에는 농산물을 가열 가공하는 장치가 개시되고 있으나, 농산물의 보관을 위한 용도로만 활용될 수 있을 뿐이다.
한국등록특허공보 제0430639호
본 발명은 간편하게 섭취할 수 있고 장기간 보관할 수 있도록 농산물을 가공하는 장치 및 방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 가공 장치는 농산물이 수용되는 수용 공간이 마련된 수용부; 및 상기 수용 공간에 가열된 수증기를 제공하는 증숙부;를 포함할 수 있다.
본 발명의 가공 방법은 농산물을 증숙하는 단계; 증숙된 상기 농산물을 건조시키는 단계; 건조된 상기 농산물을 굽는 단계; 및 구워진 상기 농산물을 분쇄하는 단계;를 포함할 수 있다.
본 발명의 가공 장치는 농산물을 증숙, 건조, 로스팅, 분쇄할 수 있다. 이에 따르면, 농산물의 종류와 상관없이 증숙 과정을 거쳐 섭취가 가능한 상태가 될 수 있다. 그리고, 건조 과정을 거쳐 장기간 보관이 가능한 상태가 될 수 있다. 또한, 로스팅 과정을 거쳐 보다 확실하게 장기간 보관이 가능하도록 하며, 맛을 개선할 수 있다. 아울러, 분쇄 과정을 거쳐 보관과 섭취가 용이한 형태로 농산물을 가공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 가공 장치를 나타낸 개략도이다.
도 2는 본 발명의 가공 장치를 구성하는 증숙부를 나타낸 개략도이다.
도 3은 본 발명의 가공 방법을 나타낸 흐름도이다.
이하, 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명에 따른 실시예를 상세히 설명한다. 이 과정에서 도면에 도시된 구성요소의 크기나 형상 등은 설명의 명료성과 편의상 과장되게 도시될 수 있다. 또한, 본 발명의 구성 및 작용을 고려하여 특별히 정의된 용어들은 사용자, 운용자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있다. 이러한 용어들에 대한 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 한다.
도 1은 본 발명의 가공 장치를 나타낸 개략도이다.
도 1에 도시된 가공 장치는 수용부(110) 및 증숙부(130)를 포함할 수 있다.
농산물(10)을 종류에 따라 바로 섭취할 수 있는 것과 별도의 요리 과정을 거쳐야 섭취할 수 있는 것으로 구분될 수 있다.
일예로, 야채나 과일은 바로 섭취할 수 있다. 반면, 쌀 등의 곡물류는 바로 섭취하기 곤란하다. 반면, 야채나 과일은 장기간 보관이 어려운 반면, 곡물류는 장기간 보관이 용이하다.
본 발명은 종류에 상관없이 바로 섭취가 가능하고 장기간 보관할 수 있도록 농산물(10)을 가공하기 위한 것이다.
먼저, 농산물(10)의 종류에 관계없이 섭취가 가능하도록 증숙부(130)가 이용될 수 있다.
증숙부(130)는 가열된 수증기, 소위 스팀(steam)을 이용해서 농산물(10)을 쪄서 익힐 수 있다. 이렇게 익혀진 농산물(10)은 종류에 상관없이 섭취가 가능하다.
수용부(110)는 증숙부(130)의 가공 공간을 제공하기 위한 것으로 농산물(10)이 수용되는 수용 공간(119)이 마련될 수 있다. 이때, 증숙부(130)는 수용 공간(119)에 스팀을 제공할 수 있다. 이에 따라, 수용 공간(119)에 수용된 농산물(10)은 스팀에 의해 익혀질 수 있다.
수용 공간(119)에 설치되고 농산물(10)을 지지하는 복수의 채반(190)이 마련된 경우, 스팀은 맨 아래의 채반(190)의 밑면 측에 배치될 수 있다. 그러나, 이에 따르면 위로 올라갈수록 스팀의 양 및 온도가 줄어들게 되므로, 아래측 채반(190)에 놓인 농산물(10)은 푹 익혀지고, 위측 채반(190)에 놓인 농산물(10)을 설 익혀지게 된다. 이에 따라, 증숙 과정에서 채반(190)의 위치를 바꿔야 하는 불편함이 발생될 수 있다. 이러한 불편함을 제거하면서도, 각 채반(190)에 고르게 스팀이 인가되도록 하는 것이 좋다.
도 2는 본 발명의 가공 장치를 구성하는 증숙부(130)를 나타낸 개략도이다.
본 발명의 증숙부(130)에는 가열된 수증기에 해당하는 스팀을 생성하는 스팀 생성기(131)가 마련될 수 있다. 아울러, 증숙부(130)에는 각 채반(190)의 바닥(191) 아랫면에 대면 설치되는 밑판(133), 밑판(133)에 형성되고 스팀 생성기(131)에 연결된 스팀 홀(135)이 마련될 수 있다. 이러한 구성에 따르면, 각 채반(190)마다 스팀이 출력되는 스팀 홀(135)이 마련되므로, 각 채반(190)에 스팀이 고르게 제공될 수 있다.
한편, 복수의 채반(190)이 서로 적층된 상태로 배치되는 경우, 스팀이 냉각되서 생긴 물이 상측의 채반(190)으로부터 하측의 채반(190)으로 낙하될 수 있다. 이렇게 낙하된 물은 하측의 채반(190)에 놓여진 농산물(10)을 무르게 할 수 있다. 또는 상측 채반(190)에 양파 또는 마늘이 놓이고, 하측 채반(190)에 과일이 놓인 경우, 양파의 맛과 냄새를 갖고 낙하된 물이 과일의 맛과 냄새를 변질시킬 수 있다. 이러한 현상이 방지되도록 특정 채반(190)으로부터 낙하되는 물이 하측 채반(190)으로 유입되지 않도록 하는 것이 좋다. 이를 위해 각 채반(190)의 밑면에 대면 설치되는 밑판(133)은 경사진 골 ⓐ를 갖는 것이 좋다. 일예로, 밑판(133)은 단면이 'V' 형으로 형성될 수 있다. 그리고, 스팀 홀(135)은 밑판(133)에서 움푹 파인 골 ⓐ에 형성되는 것이 바람직하다. 이러한, 구성에 따르면, 특정 채반(190)으로부터 낙하된 물은 특정 채반(190)에 설치된 밑판(133)으로 떨어지고, 밑판(133)의 경사면을 따라 스팀 홀(135)로 유입될 수 있다. 스팀 홀(135)로 유입된 물은 스팀 생성기(131)에서 다시 스팀으로 변해서 특정 채반(190)으로 공급될 수 있다.
스팀 생성기(131)와 각 스팀 홀(135)의 사이에는 연결관(미도시)이 마련될 수 있다. 이때의 연결관은 각 채반(190)의 중심으로 관통하여 중력 방향으로 연장될 수 있다. 그리고, 각 채반(190)의 중심을 관통하는 연결관은 각 채반(190)을 설정 높이에서 지지하는 지지대로 기능할 수 있다.
이상에서 살펴본 증숙부(130)에 의하면 종류에 상관없이 농산물(10)이 쪄서 익혀질 수 있다. 이렇게 익혀진 농산물(10)은 종류에 상관없이 식용 가능한 상태가 될 수 있다. 그런데, 증숙부(130)에서 증숙 과정을 거친 농산물(10)에는 스팀으로 인해 물이 포함된 상태가 된다. 이렇게 물이 포함된 상태로는 장기간의 보관이 어렵다. 또한, 특정 농산물(10)의 경우 증숙 과정을 거치면서 흐물흐물해져서 식감상 또는 미관상으로 섭취하기가 곤란한 상태가 될 수 있다.
증숙된 농산물(10)을 장기간 보존 가능하도록 하고, 식감 등을 개선하기 위해 본 발명의 가공 장치는 건조부(150)를 포함할 수 있다.
건조부(150)는 증숙부(130)의 동작이 완료되면, 다시 말해 농산물(10)이 쪄서 익혀지면 해당 농산물(10)을 강제로 건조시킬 수 있다.
농산물(10)을 강제로 건조시키기 위해 건조부(150)는 열원에 해당하는 히터를 포함할 수 있다. 이때, 히터의 복사열이 바로 농산물(10)에 가해지면 해당 농산물(10)이 건조되는 것을 넘어 탈 수 있으므로 배제되는 것이 좋다.
대신, 히터는 수용 공간(119) 내의 공기를 가열할 수 있다. 그리고, 이렇게 가열된 공기는 대류 현상에 의해 수용 공간(119)에서 순환되는 열풍 ⓦ가 되어 농산물(10)을 건조시킬 수 있다. 열풍 ⓦ의 강제적 형성을 위해 건조부(150)에는 팬(미도시)이 마련될 수 있다.
한편, 채반(190)과 건조부(150)의 사이에는 건조부(150)의 복사열이 채반(190)으로 전파되는 것을 방지하는 방지판(159)이 마련될 수 있다. 방지판(159)은 건조부(150)에 포함된 히터의 복사열이 농산물(10)로 전파되는 것을 방지하는 동시에 히터에 의해 일부 가열되어 수용 공간(119) 내부의 공기를 가열시키는데 일조할 수 있다.
증숙부(130)에 마련된 스팀 생성기(131)는 열원이 필요할 수 있다. 이때의 열원으로 건조부(150)의 히터가 이용될 수 있다. 일예로, 스팀 생성기(131)는 방지판(159)과 건조부(히터)(150)의 사이에 배치될 수 있다. 그리고, 스팀 생성기(131)는 건조부(150)의 복사열을 이용해서 스팀을 생성할 수 있다.
한편, 채반(190)과 수용부(110)의 내면(113) 사이에는 히터에 의해 가열된 공기가 유동되는 유로 ⓕ가 형성될 수 있다. 이에 따르면, 건조부(150)에서 생성된 열풍 ⓦ가 유로 ⓕ를 거쳐 수용 공간(119) 내에서 순환될 수 있다. 그리고, 열풍 ⓦ의 순환에 의해 수용 공간(119)에 배치된 농산물(10)이 서서히 가열되고 건조될 수 있다.
이렇게 증숙부(130)와 건조부(150)에 따르면, 채반(190)에 거치된 농산물(10)은 증숙 과정과 건조 과정를 거쳐 소위 과자와 같이 부스러지기 쉽고 식용과 보관이 용이한 상태가 될 수 있다. 그런데, 농산물(10)의 종류에 따라 증숙과 건조 과정만으로는 향과 맛이 원래의 상태보다 나빠질 수 있다. 즉, 풍미가 저하될 수 있다. 풍미를 개선하기 위해 가공 장치에는 로스팅부가 마련되는 것이 좋다.
로스팅부는 건조부(150)의 동작이 완료되면 농산물(10)을 구울 수 있다. 이때, 농산물(10)을 굽는 로스팅부는 열풍에 의하지 않고 직접 농산물(10)의 접촉 부위를 가열하는 것에 의해 이루어질 수 있다. 이러한 모습은 프라이팬에 농산물(10)을 놓고 굽는 것과 유사할 수 있다.
농산물(10)은 채반(190)의 바닥(191)에 접촉되므로, 채반(190)의 바닥(191)을 로스팅부로 이용할 수 있다.
일예로, 채반(190)에서 농산물(10)에 접촉되는 바닥(191)에는 전기에 의해 가열되는 열선이 설치될 수 있다. 이때의 열선이 로스팅부에 해당할 수 있다.
그리고, 열선은 건조부(150)의 동작이 완료되면, 동작할 수 있다.
로스팅부에 의해서 구워진 농산물(10)에는 고소하고 약한 탄 맛의 풍미가 추가될 수 있다.
또한, 로스팅부에 의하면 농산물(10)이 열풍 ⓦ 보다 고온에 노출되므로, 보다 부서지기 쉬운 상태가 될 수 있다. 이를 이용해 농산물(10)을 용이하게 분말 형태로 분쇄할 수 있다. 이를 위해 가공 장치는 로스팅부의 동작이 완료되면 농산물(10)을 분쇄하는 분쇄부(미도시)를 포함할 수 있다.
분쇄부는 수용 공간(119)에 마련된 채반(190)이 수용부(110)로부터 이탈되고, 수용 공간(119)에 농산물(10)을 부은 상태에서 수용 공간(119)으로 투입되는 회전 칼날을 포함할 수 있다. 회전 칼날은 모터의 구동에 의해 회전하면 수용 공간(119)에 수용된 농산물(10)을 잘게 부숴 분말로 만들 수 있다. 자연 상태 그대로의 농산물(10)을 회전 칼날로 분쇄할 경우, 장기 보관이 어려운 녹즙과 같은 즙 형태가 되거나, 곡물류의 경우 분쇄 자체가 이루어지지 않을 수 있다.
그러나, 증숙, 건조, 로스팅 과정을 거친 농산물(10)은 회전 칼날에 의해 용이하게 분쇄될 수 있다. 그리고, 이렇게 분쇄된 농산물(10)은 다양한 용기에 담길 수 있으며, 장기간 보관이 유리하다. 아울러, 식용이 간편하다. 또한, 로스팅 과정이 추가되므로 고소한 풍미를 가질 수 있다.
도 3은 본 발명의 가공 방법을 나타낸 흐름도이다.
본 발명의 가공 방법은 농산물(10)을 증숙하는 단계(S 510), 증숙된 농산물(10)을 건조시키는 단계(S 520), 건조된 농산물(10)을 굽는 단계(로스팅)(S 530) 및 구워진 농산물(10)을 분쇄하는 단계(S 540)를 포함할 수 있다.
이상에서 본 발명에 따른 실시예들이 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 분야에서 통상적 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 범위의 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 다음의 특허청구범위에 의해서 정해져야 할 것이다.
10...농산물 110...수용부
119...수용 공간 130...증숙부
131...스팀 생성기 133...밑판
135...스팀 홀 150...건조부
159...방지판 190...채반
191...채반 바닥

Claims (7)

  1. 농산물이 수용되는 수용 공간이 마련된 수용부; 및
    상기 수용 공간에 가열된 수증기를 제공하는 증숙부;
    를 포함하는 가공 장치.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 수용 공간에 설치되고 상기 농산물을 지지하는 복수의 채반;을 포함하고,
    상기 증숙부에는 상기 수증기에 해당하는 스팀을 생성하는 스팀 생성기, 각 채반의 아랫면에 대면 설치되는 밑판, 상기 밑판에 형성되고 상기 스팀 생성기에 연결된 스팀 홀이 마련되며,
    상기 밑판은 단면이 'V' 형으로 형성되고,
    상기 스팀 홀은 밑판에서 움푹 파인 골에 형성되는 가공 장치.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 증숙부의 동작이 완료되면 상기 농산물을 건조시키는 건조부;를 포함하는 가공 장치.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 수용 공간에 설치되고 상기 농산물을 지지하는 채반;을 포함하고,
    상기 건조부에는 상기 수용 공간 내의 공기를 가열하는 히터가 마련되며,
    상기 채반과 상기 건조부의 사이에는 상기 건조부의 복사열이 상기 채반으로 전파되는 것을 방지하는 방지판이 마련되고,
    상기 채반과 상기 수용부의 내면 사이에는 상기 히터에 의해 가열된 공기가 유동되는 유로가 형성되는 가공 장치.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 수용 공간에 설치되고 상기 농산물을 지지하는 채반; 및
    상기 증숙부의 동작이 완료되면 상기 농산물을 건조시키는 건조부;를 포함하고,
    상기 채반에서 상기 농산물에 접촉되는 바닥에는 열선이 설치되며,
    상기 열선은 상기 건조부의 동작이 완료되면 동작하는 가공 장치.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 증숙부의 동작이 완료되면 상기 농산물을 건조시키는 건조부;
    상기 건조부의 동작이 완료되면 상기 농산물을 굽는 로스팅부; 및
    상기 로스팅부의 동작이 완료되면 상기 농산물을 분쇄하는 분쇄부;를 포함하는 가공 장치.
  7. 농산물을 증숙하는 단계;
    증숙된 상기 농산물을 건조시키는 단계;
    건조된 상기 농산물을 굽는 단계; 및
    구워진 상기 농산물을 분쇄하는 단계;
    를 포함하는 가공 방법.
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