KR20170001301A - 벌꿀이 함유된 조미 오징어 및 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 꿀이 함유된 조미 오징어 및 그 제조방법에 관한 것이다. 그러한 발명은 오징어를 조미한 후 숙성하는 제 1단계와; 오징어의 표면에 흠집을 형성하는 제 2단계와; 흠집이 형성된 오징어의 표면에 버터와 꿀을 도포함으로써 오징어표면의 흠집에 침투되도록 하여 응고시킴으로써 꿀이 오징어 표면에 결착되도록 하는 제 3단계와; 꿀이 첨가된 오징어를 밀봉한 상태로 재숙성하는 제 4단계와; 그리고 재숙성된 오징어를 순간 가열로 구워서 꿀의 영양성분 파괴를 억제하는 제 5단계를 포함한다.

Description

벌꿀이 함유된 조미 오징어 및 제조방법{Seasoned Squid containing honey and the method for manufacturing of the same}

본 발명은 조미 오징어 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 제조공정을 개선함으로써 꿀이 함유된 소스를 버터를 이용하여 오징어 표면에 안정적으로 도포하고, 재숙성하여 구울 수 있는 기술에 관한 것이다.

일반적으로 오징어는 고단백 저칼로리 식품으로 건강과 미용에 좋은 타우린 성분이 들어 있어 심장병과 당뇨병에 좋고 간장의 해독기능을 강화시켜 피로회복에 좋다.

또한, 혈압을 적절히 조절해주며 신경섬유를 보호하고, 두뇌개발에 효과가 있는 등 우리 몸에 유익한 식품이다.

특히, 오징어에는 건물량(乾物量) 기준 단백질이 72 % 이상을 차지하여 오래전부터 단백질 공급원으로 이용되고 있는데, 단백질은 근육, 결합조직 등 신체조직을 구성하고 효소, 호르몬, 항체의 구성에 필요하며 체내 필수 영양성분 또는 활성물질의 운반과 저장에 필요한 영양소로서, 오징어에는 단백질을 구성하는 필수아미노산인 트레오닌(threonine), 발린(valine), 메티오닌(methionine), 이소류이신(isoleucine), 류신(leucine), 페닐알라닌(phenylalanine), 라이신(lysine), 히스티딘(histidine)의 함량이 높다.

그러나, 오징어에는 콜레스테롤이 많이 함유되어 성인병을 유발하기 쉬운 문제점이 있다.

따라서, 오징어 조미 가공시에 이러한 콜레스테롤을 낮추기 위한 별도의 소스를 마련하여 오징어에 첨가하게 된다.

콜레스테롤을 낮추기 위한 소스의 한 종류로서 꿀을 사용하는 바, 꿀을 소스형태로 하여 오징어의 표면에 도포하여 구워내게 된다.

그러나, 꿀을 오징어 표면에 도포할 때, 오징어의 표면이 매끄러운 관계로 소스가 오징어에 잘 결착되지 못하여 시간이 경과함에 따라 표면에서 분리되는 문제점이 있다. 더욱이, 오징어가 반건조 등 완전히 건조되지 않은 상태에서는 표면에 소스를 도포하는 것이 어렵다.

또한, 꿀 소스를 오징어에 도포한 후 가열하여 굽는 경우 과도한 열로 인하여 영양소가 파괴되는 문제점이 있다.

특허출원 제10-2009-0013410호(오징어포 제조방법)

따라서, 본 발명은 상기의 문제를 해결하기 위하여 제안된 것으로서, 꿀을 오징어의 표면에 도포하는 공정, 재숙성 시키는 공정 및 굽는 공정을 개선함으로써 꿀 소스가 오징어 표면에 안정적으로 결착되고, 또한 과도한 열로 인하여 영양소가 파괴되는 것을 방지할 수 있는 꿀 조미 오징어 제조방법을 제공한다.

상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 오징어를 조미한 후 숙성하는 제 1단계와;

오징어의 표면에 흠집을 형성하는 제 2단계와;

흠집이 형성된 오징어의 표면에 버터와 꿀을 도포함으로써 오징어표면의 흠집에 침투되도록 하여 응고시킴으로써 꿀이 오징어 표면에 결착되도록 하는 제 3단계와;

꿀이 첨가된 오징어를 밀봉한 상태로 재숙성하는 제 4단계와; 그리고

재숙성된 오징어를 순간 가열로 구워서 꿀의 영양성분 파괴를 억제하는 제 5단계를 포함하는 벌꿀 조미 오징어 제조방법을 제공한다.

본 발명의 다른 실시예에 있어서, 제 3단계에서는, 흠집이 형성된 오징어의 표면에 액상의 버터를 1차적으로 도포함으로써 버터가 흠집에 침투하고 표면에 도포되어 제 1버터층을 형성하는 단계와; 제 1버터층을 응고전까지 냉각시키는 단계와; 제 1버터층의 상층에 꿀을 2차적으로 도포하여 냉각시키는 단계와; 냉각된 꿀의 상부에 버터를 3차적으로 도포하여 제 2버터층을 형성하는 단계를 포함한다.

제 3단계에서는, 흠집이 형성된 오징어의 표면에 액상의 버터 및 꿀을 혼합하여 도포함으로써 흠집에 침투시키고, 이를 응고시킨다.

제 2단계에서는 쐐기가 다수 돌출된 강판을 오징어의 표면에 가압함으로써 흠집을 형성한다.

제 4단계에서는, 비닐랩에 의하여 오징어를 감싸므로써 밀봉하여 재숙성시킨다.

제 5단계에서는, 꿀 조미 오징어를 구이용 기계에서 250도로 5초간 가열하여 굽는다.

상기 단계 중 어느 단계의 방법으로 꿀 조미 오징어가 제조된다.

본 발명에 따른 꿀 조미 오징어 및 그 제조방법은 다음과 같은 장점이 있다.

첫째, 꿀을 오징어의 표면에 도포할 때 혹은 건조시, 이 표면으로부터 흘러내리거나 분리되는 것을 방지하기 위하여 버터와 같이 도포함으로써 표면에 보다 용이하게 결착될 수 있다.

둘째, 액상의 버터와 꿀이 오징어의 표면에 도포되었을 때 흘러내리는 것을 방지하기 위하여, 오징어 표면에 흠집을 형성하고 액상의 버터 꿀을 도포하여 버터가 흠집에 침투되도록 하여 적절하게 응고시켜서 버터, 꿀이 오징어 표면에 안정적으로 층을 형성할 수 있도록 하고, 이러한 버터층과 꿀층을 냉각시키고, 다시 그 외부에 버터를 도포하여 밀폐시킴으로써 꿀 성분이 오징어 표면에서 분리되는 것을 방지하고, 동시에 항콜레스테롤 성분이 보존될 수 있어서 오징어 섭취시 영양성분이 손실없이 효과적으로 섭취할 수 있다.

셋째, 버터와 꿀이 형성된 오징어의 외부를 비닐랩등으로 감싸서 공기를 차단한 상태에서 일정 시간 동안 숙성시킴으로써 오징어의 표면에 결착된 버터 및 꿀이 섭취후에도 인체내에서 그 효용이 유지될 수 있다.

넷째, 조미 오징어를 재숙성시킨 후 순간 가열방식에 의하여 구움으로써 영향소가 파괴되는 것을 최소화할 수 있다.

도 1은 꿀이 함유된 조미 오징어의 제조방법에 대한 순서도이다.
도 2는 도 1에 도시된 제조방법에 의하여 꿀이 함유된 조미 오징어를 제조하는 과정을 개략적으로 보여주는 도면이다.

이하, 본 발명의 일 실시예에 따른 꿀이 함유된 조미오징어 및 제조방법을 상세하게 설명한다.

본 발명이 제안하는 꿀이 함유된 오징어는 소스가 오징어 표면에 안정적으로 도포될 수 있어서 건조과정에서 꿀성분이 안정적으로 결착되어 오래 유지될 수 있고, 소화흡수율을 높일 수 있다.

이러한 꿀 함유 오징어는 꿀을 오징어의 표면에 도포하였을 때, 꿀이 흘러내리거나 건조 과정에서 표면으로부터 분리될 수 있음으로 적절한 부착력을 갖는 소스에 의하여 오징어 표면에 도포할 필요가 있다. 따라서, 이러한 소스로서 버터소스를 선택하고, 이 버터소스를 오징어의 표면에 꿀과 같이 도포한 후, 재숙성 시키고 순간 고열로 구워낸다.

이러한 꿀이 함유된 조미 오징어의 제조 과정을 상세하게 설명하면, 도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이, 오징어를 조미한 후 숙성하는 제 1단계(S110)와; 숙성된 오징어의 표면(1)에 흠집(3)을 형성하는 제 2단계(S120)와; 흠집이 형성된 오징어의 표면에 버터와 꿀을 도포함으로써 오징어표면의 흠집에 침투되도록 하여 꿀이 표면에 결착되도록 하는 제 3단계(S130)와; 소스가 첨가된 오징어를 밀봉한 상태로 재숙성하는 제 4단계(S140)와; 그리고 재숙성된 오징어를 순간 가열로 구워서 꿀의 영양성분 파괴를 억제하는 제 5단계(S150)를 포함한다.

이러한 제조방법에 있어서, 제 1단계(S110)에서는 오징어를 조미한 후 일정 시간동안 숙성시키게 된다.

즉, 조미 양념한 오징어를 4~12 시간 숙성시킴으로써 양념이 오징어에 흡수될 수 있도록 한다.

제 2단계(S120)에서는 도 2(a)에 도시된 바와 같이, 오징어의 표면(1)에 흠집(3)을 형성하게 된다. 즉, 꿀이 함유된 소스를 오징어의 표면(1)에 도포하는 경우, 오징어 표면(1)으로부터 흘러내리거나, 건조과정에서 쉽게 흘러내려서 분리될 수 있다.

따라서, 꿀소스가 오징어 표면(1)으로부터 쉽게 분리되는 것을 방지하기 위하여 오징어의 표면(1)에 흠집(3)을 형성하게 된다.

이때, 다수의 쐐기가 돌출된 강판, 혹은 채 써는 강판과 같은 요리기구를 오징어의 표면(1)에 가압하여 흠집(3)을 형성한다.

이와 같이 오징어의 표면(1)에 흠집(3)을 형성하는 단계가 완료되면, 꿀과 버터를 도포하는 제 3단계(S130)가 진행된다.

먼저, 도 2(b)에 도시된 바와 같이, 흠집(3)이 형성된 오징어의 표면(1)에 액상의 버터를 바르게 된다. 액상의 버터는 흠집(3)에 침투하고 또한 표면(1)에 일정 두께로 도포됨으로써 제 1버터층(5)을 형성한다.

그리고, 제 1버터층(5)이 응고점에 도달하기 전 단계까지 냉각시킨다.

이와 같이 제 1버터층(5)이 완전히 응고되지는 않음으로써 후공정에서 꿀을 바를 때 꿀이 제 1버터층(5)에 효과적으로 부착될 수 있다.

이 상태에서 도 2(c)에 도시된 바와 같이, 제 1버터층(5)의 표면(1)에 꿀을 바르게 된다. 따라서 꿀은 제 1버터층(5)의 표면(1)에 안정적으로 부착되어 꿀층(7)을 형성한다.

이와 같이, 꿀층(7)을 형성한 후, 소정 온도로 냉각시킴으로써 제 1버터층(5)과 꿀층(7)이 응고된다.

따라서, 꿀은 제 1버터층(5)의 표면(1)에 응고되고, 제 1버터층(5)은 흠집(3)에도 침투한 상태이므로 꿀은 오징어의 표면(1)에 안정적으로 결착됨으로써 쉽게 분리되지 않는다.

꿀층(7) 및 제 1버터층(5)이 응고된 후, 도 2(d)에 도시된 바와 같이, 그 상층에 버터를 한 번 더 도포하여 제 2버터층(9)을 형성하게 된다. 이와 같이 버터를 다시 도포함으로써 꿀층(7)의 외부를 밀폐시킴으로써 꿀 성분을 그대로 유지시킬 수 있다.

결국은 하부의 제 1버터층(5)이 오징어의 표면(1)에 형성된 흠집(3) 및 표면(1)에 결착되고, 중간에 꿀층(7)을 형성하고, 상부에 다시 제 2버터층(9)이 형성됨으로써 꿀성분을 유지하는 구조를 갖는다.

상기에서는 버터와 꿀을 오징어 표면(1)에 순차적으로 도포하는 것으로 설명하였지만, 본 발명은 이에 한정되는 것은 아니고 달리 변경실시하는 것도 가능하다.

예를 들면, 버터와 꿀을 혼합하여 오징어의 표면(1)에 동시에 도포하여 응고시키는 것도 가능하다.

이와 같이 제 3단계(S130)가 완료된 후, 조미 오징어를 재숙성하는 제 4단계(S140)가 진행된다.

이 단계에서는 전술한 공정에서 소스에 의하여 양념된 조미 오징어를 재숙성하는 바, 비닐랩 등으로 오징어를 포장한 후 일정시간 동안 숙성시키게 된다.

이와 같이 랩 등으로 오징어를 포장함으로써 공기를 차단하여 보다 효과적으로 숙성이 진행될 수 있다. 오징어를 재숙성시킴으로써 오징어의 표면(1)에 결착된 꿀이 섭취후에도 인체내에서 그 효용이 유지될 수 있다.

오징어를 재숙성하는 제 4단계(S140)가 진행된 후, 제 5단계(S150)인 굽는 단계가 진행된다.

이 단계에서는 재숙성된 오징어를 건조시키기 위하여 일정 온도로 가열하게 된다. 이때 오징어에 첨가된 영양소의 파괴를 방지하기 위하여 순간 고온방식으로 굽는다.

예를 들면 재숙성된 오징어를 구이장치에 의하여 약 5초 동안 250도 온도로 가열하여 굽게 된다.

이와 같이 재숙성 오징어를 순간 고온방식으로 굽게 됨으로써 꿀 등의 영양소가 파괴되는 것을 최소화할 수 있다.

이하, 본 발명을 하기의 실시예, 비교예에 의거하여 좀더 상세하게 설명한다.

<실시예 1>

조미된 오징어 200g을 준비하고, 꿀 10g, 버터 20g을 약불에 3분 가열하여 소스를 제조하고, 오징어의 표면(1)을 다수의 쐐기가 돌출된 강판으로 가압하여 흠집(3)을 형성하고, 버터를 오징어의 표면(1)에 1차적으로 도포하고, 응고전까지 일정 시간 냉각시킨 후, 2차적으로 꿀 5g을 버터의 상층에 도포하고, 3차적으로 꿀(7)의 상부에 버터를 재차 도포하여 건조시키고, 오징어의 외부를 공기가 통하지 않게 랩을 씌워 약4시간 정도 숙성 후 250도 가열된 구이용 기계에 담아 5초 가량 눌러서 구워낸다.

<비교예 1>

상기 실시예 1와 동일한 방법으로 제조하되, 오징어의 표면(1)에 흠집(3)을 형성하지 않고, 또한 재숙성시에도 랩을 씌우지 않고, 약 1분 가량 250도 열로 구워낸다.

<시험예 1> 관능검사

10 대에서 70 대까지의 남녀 각각 5 명씩 모두 70 명을 대상으로 상기 실시예 및 비교예에서 제조된 오징어의 시각적 미감, 맛, 향, 색상 및 전체적인 기호도를 5점 척도법으로 측정하여 그 평균값을 하기 표 1에 나타내었다.

관능검사 결과

	실시예 1	비교예1
시각적 미감	4.7	3.4
맛	4.1	3.5
향	4.0	3.1
색상	4.8	3.0
5:매우 좋음, 4:좋음, 3:보통, 2:나쁨, 1:매우 나쁨

상기 표 1을 보면, 시각적 미감과 색상, 그리고 맛과 향에 있어서 오징어 표면(1)에 흠집을 형성한 후 버터와 꿀을 도포한 실시예 1이 비교예 1보다 높게 나타났다.

이는 오징어의 표면에 흠집을 형성하여 버터와 꿀을 도포한 경우 건조 및 숙성과정에서 꿀이 오징어 표면에 안정적으로 부착됨으로써 꿀 특유의 향이 그대로 보존되었기 때문으로 판단된다.

또한, 재숙성 과정에서 비닐랩으로 감쌈으로써 꿀 성분이 그대로 보존된 상태에서 재숙성되었음으로 맛과 향이 보존된 것으로 판단된다.

Claims (7)

1. 오징어를 조미한 후 숙성하는 제 1단계와;
   오징어의 표면에 흠집을 형성하는 제 2단계와;
   흠집이 형성된 오징어의 표면에 버터와 꿀을 도포함으로써 오징어표면의 흠집에 침투되도록 하여 응고시킴으로써 꿀이 오징어 표면에 결착되도록 하는 제 3단계와;
   꿀이 첨가된 오징어를 밀봉한 상태로 재숙성하는 제 4단계와; 그리고
   재숙성된 오징어를 순간 가열로 구워서 꿀의 영양성분 파괴를 억제하는 제 5단계를 포함하는 벌꿀 조미 오징어 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,
   제 3단계에서는, 흠집이 형성된 오징어의 표면에 액상의 버터를 1차적으로 도포함으로써 버터가 흠집에 침투하고 표면에 도포되어 제 1버터층을 형성하는 단계와;
   제 1버터층을 응고전까지 냉각시키는 단계와;
   제 1버터층의 상층에 꿀을 2차적으로 도포하여 냉각시키는 단계와;
   냉각된 꿀의 상부에 버터를 3차적으로 도포하여 제 2버터층을 형성하는 단계를 포함하는 꿀 조미 오징어 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,
   제 3단계에서는, 흠집이 형성된 오징어의 표면에 액상의 버터 및 꿀을 혼합하여 도포함으로써 흠집에 침투시키고, 이를 응고시키는 것을 특징으로 하는 꿀 조미 오징어 제조방법.
4. 제 1항에 있어서,
   제 2단계에서는 쐐기가 다수 돌출된 강판을 오징어의 표면에 가압함으로써 흠집을 형성하는 꿀 조미 오징어 제조방법.
5. 제 1항에 있어서,
   제 4단계에서는, 비닐랩에 의하여 오징어를 감싸므로써 밀봉하여 재숙성시키는 꿀 조미 오징어 제조방법.
6. 제 1항에 있어서,
   제 5단계에서는, 꿀 조미 오징어를 구이용 기계에서 250도로 5초간 가열하여 굽는 것을 특징으로 하는 꿀 조미 오징어 제조방법.
7. 청구항 1 내지 청구항 6항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 꿀 조미 오징어.

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