KR20160112781A - 더치 커피를 이용한 아이스 아메리카노 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 더치 커피를 이용한 아이스 아메리카노 제조방법에 관한 것으로서, 원두로부터 추출된 더치 커피원액을 3일~5일 4℃ 이하로 냉장숙성시키는 단계; 숙성된 더치 커피원액을 얼음 트레이에 부어 영하 60℃ 이하로 냉동시켜 더치 커피얼음을 구하는 단계; 커피 원두분말로부터 추출된 커피 원액, 물, 얼음을 각 중량비율로 컵에 담아 아이스 아메리카노 커피를 구하는 단계; 아이스 아메리카노 커피에 냉각된 더치 커피얼음을 투입하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는바, 더치 커피원액을 용량별, 진한 정도의 각 얼음으로 제조하여 특히 아이스 아메리카노 커피를 주문하는 소비자가 자신의 기호에 맞게 더치 커피얼음을 선택적으로 추가하여 마심으로써, 아이스 아메리카노의 특성상 시간이 지날수록 농도가 연해지는 점을 해결할 수 잇으면서, 더치와 혼합된 아메리카노 커피의 풍미를 즐길 수 있으며, 따뜻한 아메리카노 커피의 경우는 에스프레소 샷 추가 개념으로 항상 냉동되어 비치된 더치 커피얼음을 제공할 수 있는 판매 편의성을 높일 수 있는 이점이 있다.

Description

더치 커피를 이용한 아이스 아메리카노 제조방법{Ice Amerikano coffee manufacture method using dutch coffee}

본 발명은 아이스 아메리카노 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 원두분말을 드립 또는 프레셔로 내려 물과 얼음을 섞어 판매가 이루어지는 아메리카노 커피에 더치 커피원액을 용량별, 진한 정도의 각 얼음으로 제조하여 소비자 기호에 맞게 아이스 아메리카노에 선택적으로 추가하여 아메리카노 커피를 마시는 도중에도 커피의 농도가 묽어지는 것을 방지하면서, 더치 커피와 혼합된 풍성한 맛을 제공할 수 있도록 한 더치 커피를 이용한 아이스 아메리카노 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 대중적인 음료로 알려져 있는 커피(Coffee)는 커피나무에서 생두를 수확하여 로스팅한 후 한가지 혹은 두 가지 이상의 원두를 섞어 추출하여 음용하는 기호 음료이자, 기타 과자나 음료의 복합 원료로 사용된다.

추출한 액을 입자화 하여 가공처리하여 언제 어디서나 간단히 뜨거운 물만 부어서 음미할 수 있는 일명, 인스턴트 커피이거나, 볶은 원두를 직접 갈고, 바로 이를 온수를 부어 커피 액을 추출하여 즐기는 타입으로 애호가들은 커피를 즐기고 있다.

직접 원두를 로스팅하고, 이를 추출하는 커피 중 대중적으로는 아메리카노(Americano)는, 에스프레소에 물을 넣어 연하게 마시는 커피로서, 적당량의 뜨거운 물을 섞는 방식이 연한 커피를 즐기는 미국에서 시작된 것이라 하여‘아메리카노’라 부르며, 세계적으로 인기 있는 메뉴 중 하나이다.

커피 원액을 추출하여 적정량의 냉, 온수와 혼합하는 커피로는 더치 커피가 있다.

참고로 더치 커피(Dutch coffee)는, 뜨거운 물이 아닌 찬물 또는 상온의 물을 이용하여 장시간에 걸쳐 우려낸 커피를 가리킨다.

더치 커피라는 명칭은 네덜란드풍(Dutch)의 커피라 하여 붙여진 일본식 명칭이고, 영어로는 '차가운 물에 우려낸다'는 뜻으로 콜드 브루(cold brew)라고 한다.

제조 방식은 전용 기구에 분쇄한 원두를 넣고 찬물 또는 상온의 물에 짧게는 3~4시간, 길게는 8~12시간 정도 우려내 커피 원액을 추출한다. 추출하는 방식에 따라 점적식(點滴式)과 침출식(浸出式)으로 구분한다.

점적식은 용기에서 우려낸 커피가 한 방울씩 떨어지게 하는 방식으로, 이 때문에 더치 커피를 '커피의 눈물'이라 부르기도 한다.

침출식은 용기에 분쇄한 원두와 물을 넣고 10~12시간 정도 실온에서 숙성시킨 뒤 찌꺼기를 걸러내 원액을 추출하는 방식이다.

오랜 시간에 걸쳐 추출하기 때문에 뜨거운 물로 짧은 시간에 추출한 일반 커피에 비하여 쓴맛이 덜하며 순하고 부드러운 풍미를 느낄 수 있는데, 원두의 분쇄 정도와 물의 맛, 추출 시간이 중요한 작용을 한다. 추출된 커피 원액은 밀봉해서 냉장 보관하는데, 하루 이틀 정도 저온 숙성하면 풍미가 더 살아난다.

원액을 그대로 마시는 것보다는 입맛에 따라 우유나 시럽 또는 물을 타서 희석하거나 얼음을 넣고 마시는 것이 일반적이다.

통상적으로 아메리카노 커피음료를 즐기는 이들은 취향에 따라 에스프레스 샷을 추가하여 즐기며, 때에 따라서는 약간의 올리고당 등의 달콤한 시럽을 첨가하여 마시기도 한다.

주로 더운 하절기에는 주로 시원하게 얼음을 추가하여 아이스 아메리카노 커피를 즐기게 되는데 시간이 지나면 지날수록 얼음이 녹으면서 아메리카노 커피의 농도를 낮추기 때문에 레귤러, 그란데 사이즈의 테이크 아웃 컵에 판매되고 있는 커피는 시간이 지나면 지날수록 농도가 낮아져 대부분 묽어진 커피를 마시다가 버리는 경우가 많다.

본 발명은 상기와 같이 제반되는 종래의 문제점을 해결하기 위하여 발명한 것으로서, 원두분말을 드립 또는 프레셔로 내려 물과 얼음을 섞어 판매가 이루어지는 아메리카노 커피에 더치 커피원액을 용량별, 진한 정도의 각 얼음으로 제조하여 소비자 기호에 맞게 아이스 아메리카노에 선택적으로 추가하여 아메리카노 커피를 마시는 도중에도 커피의 농도가 묽어지는 것을 방지하면서, 더치 커피와 혼합된 풍성한 맛을 제공할 수 있도록 한 더치 커피를 이용한 아이스 아메리카노 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의하면, 원두로부터 추출된 더치 커피원액을 3일~5일 4℃ 이하로 냉장숙성시키는 단계; 숙성된 더치 커피원액을 얼음 트레이에 부어 영하 60℃ 이하로 냉각시 더치 커피얼음을 구하는 단계; 커피 원두분말로부터 추출된 커피 원액, 물, 얼음을 각 중량비율로 컵에 담아 아이스 아메리카노 커피를 구하는 단계; 아이스 아메리카노 커피에 냉각된 더치 커피얼음을 투입하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 상기 얼음 트레이에서 각 얼음 형태로 얼려지는 더치 커피얼음은 1개당 1온스의 에스프레소 샷의 양으로 냉동한 것을 특징으로 한다.

상기 더치 커피얼음은 육면체 또는 다면체로 형성하고, 용해(溶解)를 위한 통공이 형성되는 형태로 냉동제조되어 제공되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 더치 커피를 이용한 아이스 아메리카노 제조방법은, 더치 커피원액을 용량별, 진한 정도의 각 얼음으로 제조하여 특히 아이스 아메리카노 커피를 주문하는 소비자가 자신의 기호에 맞게 더치 커피얼음을 선택적으로 추가하여 마심으로써, 아이스 아메리카노의 특성상 시간이 지날수록 농도가 연해지는 점을 해결할 수 잇으면서, 더치와 혼합된 아메리카노 커피의 풍미를 즐길 수 있으며, 따뜻한 아메리카노 커피의 경우는 에스프레소 샷 추가 개념으로 항상 냉동되어 비치된 더치 커피얼음을 제공할 수 있는 판매 편의성을 높일 수 있는 이점이 있다.

도 1은 본 발명인 더치 커피를 이용한 아이스 아메리카노 제조방법을 순차적으로 도시한 블럭 흐름도,
도 2는 본 발명에 따른 더치 커피원액를 얼음으로 제조하여 아이스 아메리카노에 추가한 상태를 보여주는 개략도,
도 3 및 도 4는 본 발명에 따른 더치 커피원액을 다양하게 냉동시킨 얼음 실시예를 보여주는 사시도이다.

이하, 본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.

이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시 예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들은 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

본 발명에 따른 더치 커피를 이용한 아이스 아메리카노 제조방법은, 로스팅한 원두로부터 더치 추출기구를 이용하여 추출된 더치 커피원액을 3일~5일 4℃ 이하로 냉장보관하여 숙성한다.

냉장 숙성된 더치 커피원액을 각얼음용 얼음 트레이(1)에 부어 냉동실에서 영하 60℃ 이하로 냉동시켜 더치 커피얼음(10)을 비치해 둔다. 도면 중 상기 더치 커피얼음은 일반 각얼음과 구분하기 위해 표면을 달리하여 표기하여 나타낸다.

상기 얼음 트레이(1)에서 각 얼음 형태로 얼려지는 더치 커피얼음(10)은 1개당 1온스의 에스프레소 샷의 양으로 냉동한 것으로, 소비자의 취향에 따라 하나 또는 그 이상으로 제공할 수 있도록 한다.

상기와 같은 더치 커피얼음(10)은 소비자의 선택에 따라 커피 원두분말로부터 추출된 커피 원액, 물, 얼음(20)을 각 중량비율로 컵(2)에 담아 아이스 아메리카노 커피에 투입하여 상기 얼음과 함께 용해되어 시원한 아이스 아메리카노를 제공할 수 있다.

이는 통상 테이트 아웃용으로 제조된 컵(2) 내에서 서서히 용해되는 더치 커피얼음(10)은, 상기 얼음(20)의 용해로써, 커피 농도가 묽어지는 것을 감안하면서 동시에 용해되기 때문에 아이스 아메리카노 커피 농도가 급격히 묽어지는 것을 방지하여 아이스 아메리카노 커피 맛이 저감을 해소할 수 있게 되며, 이러한 점은 아이스 아메리카노 커피를 즐기는 애호가들에게 제품에 대한 신뢰성을 줄 수 있다.

통상적으로 테이크 아웃 컵에 담기는 얼음은 레굴러 컵의 경우, 400미리를 기준으로 10~15개 정도 담기고, 그란데 사이즈라면, 15~20개 가량 일반 각얼음이 들어간다.

상기와 같이 얼음이 들어가는 양은 얼음의 부피, 냉동상태에 따라 달라지기는 하나, 아이스 커피음료를 소비자에게 신속히 전달하여 시원한 상태의 커피음료 제공을 위해서는 비교적 많은 양의 얼음이 들어가게 되고, 어음양에 맞추어 에스프레스 샷의 투입량 또한 달라진다.

상기와 같은 얼음과 에스프레스 샷과의 상관 관계는 아메리카노 커피 맛을 즐김에 있어, 음료를 비교적 짧은 시간 내에 마시는 소비자, 혹은 여유를 갖고 마시는 자에 따라 맛 차이가 확연히 달라진다.

이에 따라 본 발명에서 아이스 아메리카노 커피에 추가하는 상기 더치 커피얼음(10)은 육면체 또는 다면체로 냉동된 것으로, 일 실시예로 어느 일면에는 내부를 관통하는 통공(12)이 형성되어 용해(溶解)작용을 빠르게 하여 아메리카노 커피의 농도에 맞게 조절할 수 있으며, 더치 커피의 특유 향과 맛을 포함할 수 있으며, 얼음(20)을 컵에서 빼내는 정도만으로도 소비자가 자신이 원하는 맛의 조절도 가능하다.

혹은 아이스가 아닌 따뜻한 아메리카노 커피에도 더치 커피얼음을 투입함으로써, 커피의 농도를 높일 수 있게 하여 주로 에스프레스 샷을 추가하는 소비자들의 입 맞춤에 맞게 제공할 수 있다.

특히, 더치 커피얼음은 항상 냉동상태로 제조되어 냉동실에 보관되어 있다는 점에서 에스프레스 샷 추가 주문에 신속히 대응하여 소비자를 만족시켜 줄 수 있다.

이상과 같이 본 발명에서는 구체적인 구성 요소 등과 같은 특정 사항들과 한정된 실시예 및 도면에 의해 설명되었으나 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상적인 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.

따라서, 본 발명의 사상은 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등하거나 등가적 변형이 있는 모든 것들은 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.

1: 얼음 트레이 2: 컵
10: 더치 커피얼음 12: 통공
20: 얼음

Claims (3)

1. 원두로부터 추출된 더치 커피원액을 3일~5일 4℃ 이하로 냉장숙성시키는 단계(S10);
   숙성된 더치 커피원액을 얼음 트레이(1)에 부어 영하 60℃ 이하로 냉동시켜 더치 커피얼음(10)을 구하는 단계(S20);
   커피 원두분말로부터 추출된 커피 원액, 물, 얼음(20)을 각 중량비율로 컵(2)에 담아 아이스 아메리카노 커피를 구하는 단계(S30);
   아이스 아메리카노 커피에 냉각된 더치 커피얼음(20)을 투입하는 단계(S40);로 이루어진 것을 특징으로 하는 더치 커피를 이용한 아이스 아메리카노 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 얼음 트레이(1)에서 각 얼음 형태로 얼려지는 더치 커피얼음(10)은 1개당 1온스의 에스프레소 샷의 양으로 냉동한 것을 특징으로 하는 더치 커피를 이용한 아이스 아메리카노 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 더치 커피얼음(10)은 육면체 또는 다면체로 형성하고, 용해(溶解)를 위한 통공(12)이 형성되는 형태로 냉동제조되어 제공되는 것을 특징으로 하는 더치 커피를 이용한 아이스 아메리카노 제조방법.

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