KR20160107988A

KR20160107988A - 장수버섯 옻나무 추출물을 이용한 옻 소금의 제조방법 및 그에 의해 제조된 옻 소금

Info

Publication number: KR20160107988A
Application number: KR1020150031683A
Authority: KR
Inventors: 변상권; 원진식
Original assignee: 원진식; 변상권; 주식회사 이레비엔에스
Priority date: 2015-03-06
Filing date: 2015-03-06
Publication date: 2016-09-19

Abstract

본 발명은 장수버섯 옻나무 추출물을 이용한 옻 소금의 제조방법 및 그에 의해 제조된 옻 소금에 관한 것으로, 본 발명에 따라 제조된 옻 소금은 알러지 반응이 유도되지 않을 정도로 독성이 중화된 장수버섯 옻나무 추출물을 참숯물 및 고열처리에 의해 중금속이 제거된 순도 높은 천일염과 혼합하여 음건 또는 풍건하여 제조된 것으로써 간수 및 비소와 같은 중금속이 제거되어 천일염의 순도가 높고, 우수한 항산화 활성을 나타내며, 맛과 질감이 우수하고, 짠맛이 일반 소금에 비하여 적으며, 육류 또는 어류에 적용하였을 때 잡냄새를 제거하는 효과가 우수하다.

Description

장수버섯 옻나무 추출물을 이용한 옻 소금의 제조방법 및 그에 의해 제조된 옻 소금{Method for manufacturing lacquer salt using extract of Rhus verniciflura with Fomitella fraxinea and manufactured lacquer salt by the method}

본 발명은 기능성 옻 소금의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로 본 발명은 장수버섯 옻나무 추출물을 이용한 항산화 활성을 나타내는 기능성 옻 소금의 제조방법 및 그에 의해 제조된 옻 소금에 관한 것이다.

염화나트륨(NaCl)을 주성분으로 하는 소금은 짠맛의 부여, 부패 방지, 탈수 작용 및 발효의 조절 등의 성질을 이용한 식용 목적 이외에도 공업용 등으로도 사용되고 있으며, 식생활에서 많이 사용되는 조미료의 하나이고, 체액의 삼투압을 조절해 주고 인체에 필요한 여러 미네랄들의 주요 공급원의 하나로서 매우 중요한 원료이다. 그러나 최근 해양오염의 증대로 유해금속이 유입되어 정제염이 식용으로 선호된다.

그러나 정제염은 해수를 이온교환막을 통과시켜 이온류와 중금속 등을 제거하여 정제시킨 순수 소금성분만 축출해 진공증발관에서 고압증기를 이용하여 소금결정을 만든 후 원심분리기에서 탈수해 제조되어 거의 순수한 상태의 NaCl만을 함유하므로 다양한 유용 미네랄 성분의 섭취가 불가능하고, Na 또는 Cl 성분으로 인하여 혈압상승 등의 부작용이 나타나는 등의 단점이 있다. 따라서 유해금속을 전혀 함유하지 않으면서 인체에 유용한 미네랄 성분을 함유하고, 이와 함께 항산화 효능을 나타내 저장성이 좋고 섭취 시 건강에 유익한 기능성 소금의 개발이 필요한 실정이다.

한편 옻은 옻나무과에 속하는 나무에 상처를 냈을 때 옻나무로부터 나오는 수액을 지칭한다. 옻나무과에는 아열대 또는 열대에 분포하는 60속 400종의 나무가 있고, 이중 한국에는 옻나무, 개옻나무, 붉나무 등 5종이 서식하고 있다.

옻은 우리나라에서도 고조선 때 이미 옻을 사용했다는 기록이 있다. 먹는 음식으로도 오래전부터 효능을 인정받아왔다. 중국 명나라 때 의학서인 <본초강목(本草綱目)>을 보면“옻은 성미가 맵고 따뜻하며 독이 있다. 근육과 뼈를 강하게 하고 끊어진 상처를 낫게 하며 오장을 안정시켜준다. 몸속의 벌레를 죽이며 어혈을 풀어주고 기침을 멎게 하며, 속이 결리고 맺힌 것은 낫게 하고 요통을 치료한다.”고 나와 있다. 또한 <동의보감(東醫寶鑑)>에도“옻나무는 적체를 풀고, 어혈과 부인병 등에 쓰인다.”라는 기록이 있다. 이처럼 옻나무는 독성 물질인 우루시올이라는 성분이 들어있어, 식품 원료로 쓰지 못하도록 식약청에서 규제해 왔다. 그러다가 지난 2002년 그 독성을 제거한 제품에 대해서는 별도의 인정을 받아 사용하도록 하면서, 옻의 약리적인 성분이 곳곳에서 알려지기 시작했다. 일예로 한국특허 제257,448호는 옻나무 추출물이 항암, 기관분화 유도, 암세포전이 혈관형성억제 항산화 및 숙취해소를 위한 치료제 및 예방제로서 이용될 수 있다고 기재하고 있다.

이와 같은 다양한 약리 효과를 가지고 있는 옻을 수액상태로 직접 섭취하는 경우에는 우루시올(urshiol)의 독성에 의해 발진, 가려움증 등 부작용이 나타난다. 옻의 약리 및 생리활성을 이용하기 위해 우루시올(urushiol)의 독성을 중화시키는 방법으로 옻을 고온에서 볶거나 밀폐된 가마에서 200 ℃ 이상의 고온으로 탄화하는 정제 과정을 주로 사용하는데, 이러한 과정은 옻의 알레르기 유발 성분이면서 약리활성 주성분인 우루시올을 증발시켜 옻의 약리작용을 없애는 결과를 초래한다.

일예로 한국공개특허 제2014-0063344호는 옻나무를 고열에 건조시켜 상기 옻나무를 고압 가마에 넣고 물과 같이 삶아서 독성이 없는 옻 추출물을 제조한 다음 상기 옻 조성물을 물에 일정한 양을 혼합하여 소금을 녹여 다시, 가마에 넣고 끓여서 물을 증발시켜 옻 조성물 소금을 제조하고 또한 간장이나 장류를 제조할 때 메주와 소금물과 일정한 비율로 혼합하여 장을 담을 때 상기 소금물에 일정한 옻 추출물을 혼합하여 장을 담거나 또는 기존 소금 대신에 옻 소금을 넣고 장을 담아 토종 옻 조성물 장류를 제조하는 방법을 개시하고 있으나 제조과정에서 옻진액을 230 ℃에서 끓이는 과정 및 옻나무를 230 ℃ 고열건조 시키는 과정 등을 수반하고 있어 옻의 약리작용을 취하기 위한 제조방법에 적합하다고 보기 어렵다.

따라서 고열가열 과정이 수반되지 않아 옻의 약리적 효능을 유지할 수 있으면서도 독성은 중화되어 알러지 반응을 유도하지 않는 옻 함유 추출물을 이용한 기능성 식품의 개발이 요구되어지고 있다.

한편 원추리, 비비추, 마늘, 산수유, 구기자 중 선택된 어느 하나를 음건하고 세절하는 단계, 선택된 5종을 혼합율을 달리하여 혼합된 혼합물을 얻는 단계, 가열된 물을 사용하여 혼합물의 추출액을 얻는 단계, 추출액을 소금에 분사하여 코팅층을 형성하는 단계를 포함하는 기능성 소금의 제조방법에 대한 한국등록특허 1,119,901호, 천일염을 볶는 전처리단계와; 상기 전처리단계 후 상기 천일염에 편백 분말 또는 편백 추출액을 혼합하는 혼합단계와; 상기 혼합단계 후 상기 천일염을 건조시키는 건조단계;를 포함하며, 상기 혼합단계의 상기 편백 분말은 편백에 열을 가해 숙성시키는 열처리공정을 2 내지 3회 반복하여 수행하는 가공단계와, 상기 가공단계에서 열처리된 상기 편백을 분쇄하는 분쇄단계를 포함하고, 상기 가공단계의 열처리공정은 a)상기 편백에 수증기를 가해 5 내지 15분 동안 찌는 단계와, b)찐 편백을 건조시키는 단계와, c)건조된 편백을 20 내지 30 ℃에서 4 내지 10일 동안 보관하여 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 편백을 이용한 기능성 소금의 제조방법에 대한 한국등록특허 1,478,784호 등이 존재하나, 옻의 독성 성분이 중화되어 옻 자체의 약리활성을 가지면서 항산화 효과가 우수한 기능성 옻 소금을 제조할 수 있는 방법에 대한 기술은 존재하지 않는다. 한편, 독성을 제거한 옻나무로부터 추출한 옻추출액을 농축하여 구운소금에 코팅한 다음, 옻추출액을 농축, 건조하여 제조한 옻추출분말과 혼합하여 제조하며, 보다 상세하게는 옻추출액 제조단계(S100)와 옻추출액 1차 농축단계(S110), 옻추출액 2차 농축단계(S120), 동결건조단계(S130)를 통하여 옻추출농축액 및 옻추출분말을 제조하는 과정과, 구운소금 제조단계(S200), 코팅단계(S210), 건조단계(S220)를 통하여 옻코팅소금을 제조하는 과정 및, 옻추출분말과 옻코팅소금을 혼합하는 옻 소금 제조단계(S300)를 통하여 제조하는 방법에 대한 한국등록특허 850,318호가 있으나, 독성의 제거방법이나 제조된 옻 소금이 어떠한 유리한 효과를 나타내는지에 대한 구체적인 기재가 없고, 항산화 효과를 나타내는지 여부에 대한 개시가 없다.

한국공개특허 제2014-0063344호 한국등록특허 1,119,901호 한국등록특허 1,478,784호 한국등록특허 850,318호

본 발명의 목적은 장수버섯 옻나무 추출물을 이용하여 옻에 의한 알러지 반응이 유도되지 않을 정도로 독성이 중화된 옻과 장수버섯의 기능성을 중금속이 제거된 순도 높은 천일염에 결합하여 제조하는 옻 소금의 제조방법 및 이에 따라 제조되어 항산화 활성이 있는 옻 소금을 제공하는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 (a) 옻나무 톱밥에 장수버섯 종균을 접목하여 장수버섯을 재배한 후, 재배된 장수버섯을 포함하는 옻나무 톱밥을 건조시키는 단계; (b) 건조된 장수버섯 옻나무 톱밥에 물을 첨가하여 끓인 후 여과하여 장수버섯 옻나무 추출물을 제조하는 단계; (c) 참숯에 물을 넣어 우려낸 참숯물에 천일염을 세척하는 단계; (d) 세척한 천일염을 가열하여 볶는 단계; (e) 볶은 소금에 상기 (c) 단계에서 제조한 장수버섯 옻나무 추출물을 첨가하여 혼합하는 단계; 및 (f) 장수버섯 옻나무 추출물과 소금의 혼합물을 건조하는 단계를 포함하는 장수버섯 옻나무 추출물을 이용한 옻 소금의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 항산화 활성을 나타내는 기능성 옻 소금을 제공한다.

본 발명에 따라 제조된 옻 소금은 알러지 반응이 유도되지 않을 정도로 독성이 중화된 장수버섯 옻나무 추출물을 참숯물 및 고열처리에 의해 중금속이 제거된 순도 높은 천일염과 혼합하여 음건 또는 풍건하여 제조된 것으로써 간수 및 비소와 같은 중금속이 제거되어 천일염의 순도가 높고, 우수한 항산화 활성을 나타내며, 맛과 질감이 우수하고, 짠맛이 일반 소금에 비하여 적으며, 육류 또는 어류에 적용하였을 때 잡냄새를 제거하는 효과가 우수하다.

도 1은 본 발명에 따른 옻 소금을 제조하는 공정을 나타낸 흐름도이다.

본 발명은 (a) 옻나무 톱밥에 장수버섯 종균을 접목하여 장수버섯을 재배한 후, 재배된 장수버섯을 포함하는 옻나무 톱밥을 건조시키는 단계; (b) 건조된 장수버섯 옻나무 톱밥에 물을 첨가하여 끓인 후 여과하여 장수버섯 옻나무 추출물을 제조하는 단계; (c) 참숯에 물을 넣어 우려낸 참숯물에 천일염을 세척하는 단계; (d) 세척한 천일염을 가열하여 볶는 단계; (e) 볶은 소금에 상기 (c) 단계에서 제조한 장수버섯 옻나무 추출물을 첨가하여 혼합하는 단계; 및 (f) 장수버섯 옻나무 추출물과 소금의 혼합물을 건조하는 단계를 포함하는 장수버섯 옻나무 추출물을 이용한 옻 소금의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 일 양태에서, 상기 (b) 단계에서, 건조된 장수버섯 옻나무 톱밥에 대한 물의 양은 건조된 장수버섯 옻나무 톱밥 1 kg당 물 10 내지 100 L, 구체적으로 20 내지 80 L, 보다 구체적으로 30 내지 70 L, 보다 더 구체적으로 약 50 L일 수 있다.

본 발명의 일 양태에서, 상기 (d) 단계에서, 세척한 천일염은 700 내지 800 ℃, 구체적으로 720 내지 780 ℃, 보다 구체적으로 740 내지 760 ℃, 보다 더 구체적으로 약 750 ℃에서 가열하여 볶아질 수 있다.

본 발명의 일 양태에서, 상기 (e) 단계에서, 천일염과 장수버섯 옻나무 추출물은 천일염 1 kg 당 추출물 0.5 L 내지 2 L의 비율, 구체적으로 약 1 L의 비율일 수 있다.

본 발명의 일 양태에서, 상기 (f) 단계에서, 장수버섯 옻나무 추출물과 소금의 혼합물은 음건 또는 풍건될 수 있다.

본 발명은 또한 상설한 장수버섯 옻나무 추출물을 이용한 옻 소금의 제조방법에 의해 제조된 옻 소금에 관한 것이다.

본 발명의 일 양태에서, 상기 옻 소금은 적갈색을 나타낼 수 있다.

본 발명의 일 양태에서, 상기 옻 소금은 항산화 활성, 즉 예를 들어 유해 활성산소(free radical) 제거 활성을 나타낸다. 본 발명에 따른 방법으로 제조된 옻 소금을 섭취해본 결과 맛과 질감이 우수하였고, 짠맛이 일반 소금에 비하여 적게 느껴졌으며, 육류 또는 어류에 적용하였을 때 잡냄새를 제거하는 효과가 우수한 것으로 나타났다.

이하, 하기 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명에 대하여 보다 상세히 설명하고자 한다. 다만 이는 본 발명에 대한 이해를 돕기 위한 것이지, 본 발명의 권리범위를 이로 한정하려는 의도는 아니다.

[실시예]

건조된 옻나무를 잘게 톱밥으로 만들어 옻 톱밥에 장수버섯 종균을 접목하여 15일 동안 배양하여 재배된 장수버섯을 태양볕에 말려 말린 장수버섯 옻나무 톱밥 1 kg 물 100 L를 3시간 끓인 후 여과하여 장수버섯 옻나무 추출물을 제조하였다.

참숯 0.5 kg을 플라스틱 통에 넣고 50 L의 물을 채워 1일간 참숯물을 우려 낸 후 천일염 8 kg을 참숯물에 넣고 1분정도 희석한 후 채반에 건져 수분을 완전히 제거하였다. 채반에서 수분이 완전히 제거된 소금을 소금내 잔류된 미량의 비소와 미처 제거되지 않은 간수(마그네슘 화합물)를 고온에서 제거를 시키기 위하여 750 ℃로 달궈진 가마솥에 넣고 소금이 톡톡 튈 때 까지 1시간 동안 볶았다. 소금의 독소를 제거한 후 1시간 경과 후 앞서 제조한 장수버섯 옻나무 추출물 8 L를 볶은 소금 8 kg과 섞은 후 그늘에서 건조시켜 옻 소금을 제조하였다.

[비교예]

가공하지 않은 시중에서 구입한 천일염을 비교예로 하였다.

[실험예] 장수버섯 옻나무 추출물을 이용한 옻 소금의 DPPH 라디칼 소거활성

실시예 및 비교예의 소금 10 g을 각각 증류수 100 mL을 첨가하고 25 ℃, 150 rpm의 조건으로 교반한 시료 0.4 mL에 1×10^-4 M DPPH 용액(메탄올) 5.6 mL를 첨가한 후, 10분간 방치한 다음 525 nm 에서 흡광도를 측정하였으며, DPPH 라디칼 소거활성은 시료 무첨가군에 대한 첨가군의 흡광도 비로 나타내었다.

그 결과, 시중에서 구입한 가공하지 않은 천일염(비교예)에서는 23.48 ± 0.16% 라디칼 소거활성이 나타나는 반면 본 발명에 따른 옻 소금(실시예)에서는 46.12 ± 0.64%의 라디칼 소거활성이 나타나 본 발명에 따른 옻 소금의 DPPH 라디칼 소거활성은 일반 천일염(비교예)에 비해 약 1.96배 증가한다는 것을 확인하였다. 따라서 본 발명에 따른 실시예에 의해 제조된 기능성 옻 소금은 뛰어난 항산화 효과를 나타낸다는 점을 알 수 있었다.

Claims

(a) 옻나무 톱밥에 장수버섯 종균을 접목하여 장수버섯을 재배한 후, 재배된 장수버섯을 포함하는 옻나무 톱밥을 건조시키는 단계;
(b) 건조된 장수버섯 옻나무 톱밥에 물을 첨가하여 끓인 후 여과하여 장수버섯 옻나무 추출물을 제조하는 단계;
(c) 참숯에 물을 넣어 우려낸 참숯물에 천일염을 세척하는 단계;
(d) 세척한 천일염을 가열하여 볶는 단계;
(e) 볶은 소금에 상기 (c) 단계에서 제조한 장수버섯 옻나무 추출물을 첨가하여 혼합하는 단계; 및
(f) 장수버섯 옻나무 추출물과 소금의 혼합물을 건조하는 단계를 포함하는
장수버섯 옻나무 추출물을 이용한 옻 소금의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 (b) 단계에서, 건조된 장수버섯 옻나무 톱밥에 대한 물의 양은 건조된 장수버섯 옻나무 톱밥 1 kg당 물 10 내지 100 L인 것을 특징으로 하는, 장수버섯 옻나무 추출물을 이용한 옻 소금의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 (d) 단계에서, 세척한 천일염은 700 내지 800 ℃에서 가열하여 볶아지는 것을 특징으로 하는, 장수버섯 옻나무 추출물을 이용한 옻 소금의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 (e) 단계에서, 소금과 장수버섯 옻나무 추출물은 천일염 1 kg 당 추출물 0.5 L 내지 2 L의 비율인 것을 특징으로 하는, 장수버섯 옻나무 추출물을 이용한 옻 소금의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 (f) 단계에서, 장수버섯 옻나무 추출물과 소금의 혼합물은 음건 또는 풍건되는 것을 특징으로 하는, 장수버섯 옻나무 추출물을 이용한 옻 소금의 제조방법.
제1항 내지 제5항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 옻 소금.
제6항에 있어서,
옻 소금은 적갈색인 것을 특징으로 하는, 옻 소금.
제6항에 있어서,
옻 소금은 항산화 활성을 나타내는 것을 특징으로 하는, 옻 소금.