KR20160088037A - 전두부의 가열 및 냉각장치 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 전두부의 가열 및 냉각장치에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 콩가루와 물을 혼합하여 교반한 후, 증숙하며 증숙된 두유를 냉각하여 혼합통으로 이송시킨 다음 두유는 배출구를 통하여 용기 내부에 충전, 포장, 살균처리되는 일련의 과정이 하나의 본체에서 이루어지도록 하기 위하여 본체 상부에는 증숙통과 혼합통이 형성되며, 상기 증숙통과 연결된 배출구를 통하여 배출되는 두유는 용기홀더 내부에 끼워진 용기에 자동으로 투입됨과 함께 용기에 커버 필름이 씌워진 후, 용기 이송 실린더와 승강 실린더에 의해 받침대에 올려지고, 상기 받침대에 올려진 용기는 다시 이동 실린더와 승강 실린더의 작동으로 동작하는 용기 이동받침대의 지지바에 의해 가열탱크과 냉각탱크 내부에 수용되며, 상기 가열탱크에 수용되는 용기는 60~80℃ 온도의 가열탱크 내부에서 30~40분 대기하면서 서서히 전두부 형태로 응고된 후, 냉각탱크 내부로 이동됨과 함께 상기 냉각탱크 내부로 이동한 용기 내부의 전두부는 반응이 종료되면서 최상의 식감을 유지될 수 있도록 구성되는 전두부의 가열 및 냉각장치에 관한 것이다.

Description

전두부의 가열 및 냉각장치{APPARATUS FOR MANUFACTURING WHOLE BEAN CURD}
본 발명은 전두부의 가열 및 냉각장치에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 콩가루와 물을 혼합하여 교반한 후, 증숙하며 증숙된 두유를 냉각하여 혼합통으로 이송시킨 다음 두유는 배출구를 통하여 용기 내부에 충전, 포장, 살균처리되는 일련의 과정이 하나의 본체에서 이루어지도록 하기 위하여 본체 상부에는 증숙통과 혼합통이 형성되며, 상기 증숙통과 연결된 배출구를 통하여 배출되는 두유는 용기홀더 내부에 끼워진 용기에 자동으로 투입됨과 함께 용기에 커버 필름이 씌워진 후, 용기 이송 실린더와 승강 실린더에 의해 받침대에 올려지고, 상기 받침대에 올려진 용기는 다시 이동 실린더와 승강 실린더의 작동으로 동작하는 용기 이동받침대의 지지바에 의해 가열탱크과 냉각탱크 내부에 수용되며, 상기 가열탱크에 수용되는 용기는 60~80℃ 온도의 가열탱크 내부에서 30~40분 대기하면서 서서히 전두부 형태로 응고된 후, 냉각탱크 내부로 이동됨과 함께 상기 냉각탱크 내부로 이동한 용기 내부의 전두부는 반응이 종료되면서 최상의 식감을 유지될 수 있도록 구성되는 전두부의 가열 및 냉각장치에 관한 것이다.
일반적으로 전두부 제조기는 콩을 갈아서 분말화하는 분말 단계와 분말한 콩에 물을 혼합하여 일정시간 교반하여 불린 다음, 여과하고 여과액을 1차 70 ~ 80℃로 가열하고 2차 95 ~ 110℃ 까지 가열하여 콩물을 만든 다음 간수를 가하고 냉각시키는 단계가 연속적으로 이루어져 전두부를 제조하게 된다.
이와 같은 방법으로 전두부를 제조하기 때문에 처리단계와 제조장치가 복잡하여 소매점과 같은 좁은 장소에서 실시함에 어려움이 있고 기계의 개발이 복잡하고, 유지 보수에 많은 애로사항이 있다.
한편, 두부 제조시 발생되는 비지에는 50%의 당질과 식이섬유, 17.3%의 단백질 및 올리고당, 이소플라본 등을 함유하고 있으며, 비지의 단백질은 황함유 아미노산과 라이신 함량이 비교적 많아 단백질 함유율이 높다.
그러므로 이와 같이 양질의 성분을 함유하고 있는 비지를 제대로 활용하지 못하면 경제적 측면 및 영양적 측면에서 많은 손실이 발생하게 된다.
이를 해결할 목적으로 대두 미세분말을 물에 녹여 가열한 후, 응고제를 가하여 그대로 응고시키는 전두부 제조방법이 있다.
그리고, 상기의 전두부는 양질의 대두 영양분을 그대로 함유하고 비지의 발생이 없어 환경적 측면에서도 문제가 없으나 부드러운 일반두부에 익숙한 소비자들은 전두부 섭취시 조직감이 거칠고 탄력성이 부족하여 일반 소비자에게는 큰 호웅을 얻지 못하고 있는 실정이다.
그리고, 이와 같은 형태의 전두부를 제조하기 위해서는
첫째, 콩가루와 물을 교반하는 1단계의 교반조를 이용한 교반공정과;
둘째, 교반된 두유를 증기로 증숙하는 2단계의 증숙조를 이용한 증숙공정과;
셋째, 증숙된 두유를 냉각하는 3단계의 냉각조를 이용한 냉각공정과;
넷째, 간수를 첨가하여 교반하고, 계량 대기하는 4단계의 계량통을 이용한 포장대기 공정이 필수적이다.
그러나, 이와 같은 종래의 경우 1단계 교반공정을 위한 교반조와 2단계 증숙을 위한 증숙조 및 3단계 교반, 냉각을 위한 교반조가 각각으로 설치되었던 관계로 전두부 제조기가 대형화될 수밖에 없고, 부피가 큰 전두부 제조기를 설치하기 위한 공간 확보에 많은 어려움이 있다.
또한, 종래의 전두부 제조장치들의 경우, 냉각장치로서 냉각수를 이용한 수냉식 또는 공랭식으로 수행됨으로 냉각 장치가 대형화될 수밖에 없으면서 냉각 온도를 정밀하게 제어하는데 많은 애로사항이 있는 문제점이 있다.
그리고, 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본원의 선출원 제10-2014-0181444호의 " 전두부 제조장치 " 가 있으며, 본 발명은 상기 전두부 제조장치에 연결되는 구성이다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 전두부 제조장치의 편리성을 개선하여 생산량을 높이면서 생산자의 노력을 최소화하면서 간편하게 실행할 수 있도록 구성되는 전두부의 가열 및 냉각장치를 제공하는데 그 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위하여 콩가루와 물을 혼합하여 교반한 후, 증숙하며 증숙된 두유를 냉각하여 혼합통으로 이송시킨 다음 두유는 배출구를 통하여 용기 내부에 충전, 포장, 살균처리되는 일련의 과정이 하나의 본체에서 이루어지도록 하기 위하여 본체 상부에는 증숙통과 혼합통이 형성되며, 상기 증숙통과 연결된 배출구를 통하여 배출되는 두유는 용기홀더 내부에 끼워진 용기에 자동으로 투입됨과 함께 용기에 커버 필름이 씌워진 후, 용기 이송 실린더와 승강 실린더에 의해 받침대에 올려지고, 상기 받침대에 올려진 용기는 다시 이동 실린더와 승강 실린더의 작동으로 동작하는 용기 이동받침대의 지지바에 의해 가열탱크과 냉각탱크 내부에 수용되며, 상기 가열탱크에 수용되는 용기는 60~80℃ 온도의 가열탱크 내부에서 30~40분 대기하면서 서서히 전두부 형태로 응고된 후, 냉각탱크 내부로 이동됨과 함께 상기 냉각탱크 내부로 이동한 용기 내부의 전두부는 반응이 종료되면서 최상의 식감을 유지될 수 있도록 구성되는 전두부의 가열 및 냉각장치에 관한 것이다.
본 발명은 에너지의 절약, 작업의 편리성과 위생성의 효과와 함께 제품 포장시 수동으로 작업하는 번거로움을 제거, 각 개의 포장 시마다 용기홀더를 자동으로 인출할 수 있어 작업 생산성을 극대화시킬 수 있는 특징이 있다.
그리고, 전두부 담겨진 용기는 가열탱크과 냉각탱크 내부에서 자동 회전 순환되므로 인하여 작업이 간편하게 이루어질 수 있어서 좁은 점포에서도 원활한 실시가 가능하게 되는 효과가 있다.
또한, 좁은 점포에서도 원활한 실시가 가능해지는 이점이 있어 시설비용과 같은 큰 투자 비용 없이도 전두부 생산이 가능하게 되는 특징이 있다.
도 1은 본 발명의 요부가 조립된 상태의 정면도.
도 2는 본 발명의 요부가 조립된 상태의 평면도.
도 3은 본 발명의 요부가 조립된 상태의 측면도.
도 4는 본 발명의 요부를 발췌하여 확대한 상태의 측면도.
도 5의 (a)(b)(c)(d)(e)(f)(g)는 본 발명의 요부인 용기 승강실린더의 작동을 상태를 나타낸 정면도.
도 6의 (a)(b)(c)(d)(e)는 본 발명의 요부인 용기 이동받침대의 작동 상태를 나타낸 평면도.
도 7은 본 발명에 사용되는 가열탱크와 냉각탱크의 배관 구성도.
아래에서는 첨부한 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며, 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
그리고 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.
명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 포함한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제어하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
먼저, 본 발명은 도 1 및 도 2, 도 3과 같이 콩가루와 물을 혼합하여 교반한 후, 증숙통(11)을 통하여 증숙시킨 다음 두유를 냉각하여 혼합통(12)으로 이송시키게 된다.
다음 두유는 배출구(35)를 통하여 용기(36) 내부에 충전, 포장 단계를 거치게 된다.
여기서, 용기(36)는 용기홀더(13)에 보관되며, 상기 용기홀더(13)는 본체(10) 상측에 형성된 용기 이동부(16) 내부에서 실린더(미도시됨)의 작동에 의해이동되는 구성이다.
이때, 용기홀더(13)에 보관되어진 용기(36)에는 필름이 씌어져 밀봉되는 구성이며, 여기서 필름은 커버 필름 자동나이프(15)의 작동에 의해 자동 융착 된 후, 절단되는 구성이다.
이와 같은 구성에 의해 용기(36)가 밀폐되며, 본체(10) 일 측에 형성된 용기 이송실린더(20)의 로드가 작동하게 된다.
여기서, 상기 용기 이송실린더(20)의 끝단에는 용기 승강실린더(21)가 에어작용에 의해 로드가 작동하는 구성이다.
즉, 도 5의 (a)와 같이 용기 이동부(16)에 수용된 용기홀더(13) 상측에 용기 이송실린더(20)가 근접하게 된다.
다음, 용기 이동부(16) 끝단에 형성된 용기 승강실린더(21)의 로드가 하강하면서 용기홀더(13)와 밀착된다.
이때, 상기 용기 승강실린더(21)의 하단에는 에어 흡착부(22)가 형성되어 있어 상기 용기홀더(13)에 수용된 용기(36)를 도 5의 (b)와 같이 흡착하여 상승시킬 수 있는 구성이다.
그리고, 용기 승강실린더(21)의 로드와 에어 흡착부(22)의 작동에 의해 상승된 용기(36)는 도 5의 (c)와 같이 받침대(23)에 올려지게 된다.
여기서, 도 5의 (d)와 같이 이동 실린더(27)는 용기이동받침대(25)를 일 측으로 이동시키게 된다.
여기서, 용기이동받침대(25)의 상측에는 수개의 지지바(26)가 형성되어 있으며, 상기 지지바(16)는 용기(36)를 걸어 이동시킬 수 있는 구성이다.
즉, 이동 실린더(27)의 작동으로 용기이동받침대(25)와 지지바(26)는 도 5의 (d)(e) 및 도 6의 (a)(b)와 같이 좌측으로 움직이는 구성이다.
그리고, 용기이동받침대(25)와 지지바(26)는 도 6의 (c)(d)(e)와 같이 전진하게 되면서 용기(36)를 받침 플레이트(34)에 올린 다음 원위치하는 구성이다.
이때, 이동 실린더(27)의 로드 끝단에 형성된 승강 실린더(28)는 용기이동받침대(25)를 상승시켜 받침대(23)에 올려진 용기(36)를 높게 상승시켜 도 3 및 도 4와 같이 형성된 받침플레이트(34)에 낙하시킬 수 있는 구성이다.
그리고, 받침플레이트(34)에 올려진 용기(36)는 도 3 및 도 4와 같이 체인(33)의 회동에 의해 가열탱크(17)와 냉각탱크(18) 내부에서 순환될 수 있는 구성이다.
여기서, 체인(33)은 구동기어(30)와 지지축(31), 연동기어(32)에 맞물려 회전될 수 있는 구성이다.
즉, 도 3과 같이 가열탱크(17)와 냉각탱크(18)에 내부에 형성된 구동기어(30)와 지지축(31). 연동기어(32)의 회전력을 전달받은 체인(33)에 수개의 받침 플레이트(34)를 고정하게 되며, 상기 받침 플레이트(34)에 각각으로 올려진 용기(36)가 서로 겹치고 자중에 의해 외부로 떨어지지 않은 상태를 유지하면서 회전을 계속적으로 할 수 있다.
그리고, 가열탱크(17)에서 냉각탱크(18)로 이동하는 용기는 전두부 형태로 소비자에게 공급되는 것이다.
여기서, 가열탱크(17)와 냉각탱크(18)는 도 7과 같이 구성되어 있다.
여기서, 가열탱크(17)에는 60 ~ 70℃의 온도의 스팀이 공급되는 스팀 공급관(35)이 형성되어 있고, 상기 스팀 공급관(35)을 제어하기 위한 압력 스위치(38)가 형성되어 있다.
여기서, 압력 스위치(38)는 스팀공급과 차단 기능을 갖게 되며, 스팀공급 저압과 스팀공급 고압을 제어할 수 있다.
또한, 배수관(36)을 통하여 유입되는 물은 수위센서(19)에 의해 감지되면서 가열탱크(17)의 수위를 제어할 수 있다.
한편, 냉각탱크(18)에는 물이 공급되는 배수관(39)과 물의 공급 을 제어하기 위한 전동밸브(39)를 형성하여 물이 자동으로 공급됨과 함께 수위센서(19)의 작동으로 전동밸브(39)가 자동으로 개폐될 수 있는 구성이다.
그리고, 가열탱크(17)와 냉각탱크(18)에는 각각의 드레인(37) 밸브가 형성되어 물을 외부로 자동배출시킬 수 있는 구성이다.
즉, 가열탱크(17)에 수용되는 용기는 60~80℃ 온도의 가열탱크(17) 내부에서30~40분 대기하면서 서서히 전두부 형태로 응고된 후, 냉각탱크(18) 내부로 이동됨과 함께 상기 냉각탱크(18) 내부로 이동한 용기 내부의 전두부는 반응이 종료되면서 최상의 식감을 유지할 수 있다.
상기와 같은 구성으로 이루어진 본 발명의 작용과 효과를 상세히 설명하면 다음과 같다.
먼저, 혼합통(12)에서 혼합되는 원료 및 간수는 증숙통(11)으로 투입된다.
이때, 증숙통(11)은 정수가 일정량 공급되고 수위 센서(미도시됨)에 의하여 펌프가 정지되면서 공급은 중지된다.
여기서, 증숙통(11)에는 콩가루와 소포제를 넣는다. 이때 콩가루는 통상 전두부 제조에 사용되는 원료이며 거품방지를 목적으로 소포제를 첨가하게 된다.
한편, 증숙통(11)에는 고온을 공급하여 두유를 증숙하게 되고, 증숙이 끝나면 증숙된 두유를 증숙통 내에서 수 분간 뜸을 들인 후, 다시 증숙통 냉각장치를 가동하여 냉각시키는 수단은 종래의 기술과 동일 내지 유사하다.
그리고, 증숙통(11) 내에 저장된 두유는 저장통으로 공급되어진 후, 배출구(35)을 통하여 용기 이동부(16) 내부에 수용된 용기홀더(13)의 용기(36) 내부에 충전되는 것이다.
여기서, 용기 이동부(16) 내부에 수용된 용기홀더(13)는 실린더 작동에 의해 이동할 수 있다.
또한, 용기홀더(13) 내부에 수용된 용기(36)의 밀봉을 위하여 커버 필름이 공급되며, 상기 커버 필름은 커버 필름 자동나이프(15)에 의해 가열되면서 융착되어 용기(36)를 밀봉할 수 있다.
한편, 포장이 완료된 용기(36)는 본체(10) 일 측에 형성된 용기 이송실린더(20)의 로드가 작동과, 승강실린더(21)의 로드 작동으로 이동하는 에어 흡착부(22)에 의해 도 5의 (b)와 같이 흡착 고정되어 상승할 수 있다.
그리고, 용기 승강실린더(21)의 로드와 에어 흡착부(22)의 작동에 의해 상승된 용기(36)는 도 5의 (c)와 같이 받침대(23)에 올려지게 된다.
여기서, 도 5의 (d)와 같이 이동 실린더(27)는 용기이동받침대(25)를 일 측으로 이동시키게 된다.
여기서, 용기이동받침대(25)의 상측에는 수개의 지지바(26)가 형성되어 있으며, 상기 지지바(16)는 용기(36)를 잡아 고정시켜 이동시킬 수 있는 구성이다.
즉, 이동 실린더(27)의 작동으로 용기이동받침대(25)와 지지바(26)는 도 5의 (d)(e) 및 도 6의 (a)(b)와 같이 좌측으로 움직이는 구성이다.
그리고, 용기이동받침대(25)와 지지바(26)는 도 6의 (c)(d)(e)와 같이 전진하게 되면서 용기(36)를 받침 플레이트(34)에 올린 다음 원위치하는 구성이다.
이때, 이동 실린더(27)의 로드 끝단에 형성된 승강 실린더(28)는 용기이동받침대(25)와 일체로 형성된 지지바(26)에 걸린 용기(36)를 높게 상승시켜 도 3 및 도 4와 같이 형성된 받침플레이트(34)에 낙하시킬 수 있는 구성이다.
그리고, 받침플레이트(34)에 올려진 용기(36)는 도 3 및 도 4와 같이 체인(33)의 회동에 의해 가열탱크(17)와 냉각탱크(18) 내부에서 회전 순환될 수 있는 구성이다.
여기서, 가열탱크(17)의 내부에 저장된 물은 스팀공급관(35)을 통하여 공급되는 고온의 스팀에 의해 60 ~ 70℃의 온도로 가열되는 구성이다.
그리고, 압력스위치(38)의 작동에 의해 스팀공급을 저압, 고압으로 차단할 수 있는 구성이다.
한편, 배수관(36)을 통하여 유입되는 물은 수위센서(19)에 의해 감지되면서 가열탱크(17)와 냉각탱크(18)의 수위를 제어하게 된다.
또한, 냉각탱크(18)에는 물이 공급되는 배수관(39)과 물의 공급 을 제어하기 위한 전동밸브(39)를 형성하여 물이 자동으로 공급됨과 함께 수위센서(19)의 작동으로 전동밸브(39)가 자동으로 개폐될 수 있다.
그리고, 가열탱크(17)와 냉각탱크(18)에는 각각의 드레인(37) 밸브가 형성되어 물을 외부로 자동배출시킬 수 있다.
결과적으로 가열탱크(17)에 수용되는 용기는 60~80℃ 온도의 가열탱크(17) 내부에서 30~40분 대기하면서 서서히 전두부 형태로 응고된 후, 냉각탱크(18) 내부로 이동됨과 함께 상기 냉각탱크(18) 내부로 이동한 용기 내부의 전두부는 반응이 종료되면서 최상의 식감을 유지할 수 있다.
이상과 같이 본 발명은 에너지의 절약, 작업의 편리성과 위생성의 효과와 함께 제품 포장시 수동으로 작업하는 번거로움을 제거, 각 개의 포장 시마다 용기홀더를 자동으로 인출할 수 있어 작업 생산성을 극대화시킬 수 있는 특징이 있다.
그리고, 전두부 담겨진 용기는 살균통과 냉각통 내부에서 자동 회전 순환되므로 인하여 작업이 간편하게 이루어질 수 있어서 좁은 점포에서도 원활한 실시가 가능하게 되는 효과가 있다.
또한, 좁은 점포에서도 원활한 실시가 가능해지는 이점이 있어 시설비용과 같은 큰 투자 비용 없이도 전두부 생산이 가능하게 되는 특징이 있다.
전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어 단일형으로 설명되어 있는 각 구성요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성요소들도 결합 된 형태로 실시될 수 있다.
본 발명의 범위는 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
10. 본체 11. 증숙통
12. 혼합통 13. 용기홀더
14. 용기 자동 공급부 15. 커버 필름 자동나이프
16. 용기 이동부 17. 가열탱크
18. 냉각탱크 19. 수위센스
20. 용기 이송실린더
21. 용기 승강실린더 22. 에어 흡착부
23. 받침대 24. 브래킷
25. 용기이동받침대 26. 지지바
27. 이동실린더 28. 승강실린더
30. 구동기어 31. 지지축
32. 연동기어 33. 체인
34. 받침 플레이트 35. 스팀 공급관
36. 배수관 37. 드레인
38. 압력스위치 39. 전동밸브

Claims (1)

  1. 콩가루와 물을 혼합하여 교반한 후, 증숙하며 증숙된 두유를 냉각하여 혼합통으로 이송시킨 다음 두유는 배출구를 통하여 용기 내부에 충전, 포장, 살균처리되는 전두부 제조장치에 있어서,
    본체(10) 상부에는 혼합통(12)과 증숙통(11)이 형성되며,
    상기 증숙통(11)과 연결된 배출구(35)를 통하여 배출되는 두유는 용기홀더(13) 내부에 끼워진 용기(36)에 자동으로 투입됨과 함께 커버 필름이 씌워져 밀봉 포장된 용기(36)는 용기 이송동실린더(20) 작동과, 용기 승강실린더(21)의 작동으로 이동하는 에어 흡착부(22)에 흡착 고정된 후, 받침대(23)에 올려지며,
    받침대(23)에 올려진 용기(36)는 이동실린더(27)와 승강실린더(28)의 작동에 의해 이동하는 용기이동받침대(25)와 일체로 고정된 지지바(26)에 걸리게 되고,
    지지바(26)에 걸린 용기(36)는 가열탱크(17)와 냉각탱크(18) 내부에 형성된 체인(33)에 고정된 받침 플레이트(34)에 각각으로 올려진 후, 구동기어(30)와 연동기어(32)의 작동에 의해 상하방향으로 회전 승강하도록 구성되며,
    상기 가열탱크(17)에는 60 ~ 70℃의 온도의 스팀이 공급되는 스팀 공급관(35)이 형성됨과 함께, 스팀 공급관(35)을 제어하기 위한 압력 스위치(38)가 형성되며,
    압력 스위치(38)는 스팀공급과 차단기능을 하면서 스팀공급 저압과 스팀공급 고압을 제어하고, 배수관(36)을 통하여 유입되는 물은 수위센서(19)에 의해 감지되면서 가열탱크(17)의 수위를 제어하며,
    가열탱크(17)에 수용되는 용기는 60 ~ 80℃ 온도의 가열탱크(17) 내부에서30~40분 대기하면서 서서히 전두부 형태로 응고된 후, 냉각탱크(18) 내부로 이동됨과 함께 냉각탱크(18) 내부로 이동한 용기 내부의 전두부는 반응이 종료되면서 최상의 식감을 유지하고,
    냉각탱크(18)에는 물이 공급되는 배수관(39)과 물의 공급 을 제어하기 위한 전동밸브(39)를 형성하여 물이 자동으로 공급됨과 함께 수위센서(19)의 작동으로 전동밸브(39)가 자동으로 개폐되도록 구성하는 것을 특징으로 하는 전두부의 가열 및 냉각장치.
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