KR20160078199A - 바위솔에서 추출한 진액을 이용한 냉면 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 산지의 바위 겉에 붙어서 자라며 근래에는 건강식품으로도 개발되고 있는 바위솔을 이용한 것으로 바위솔에서 추출한 진액을 이용한 냉면 제조방법에 관한 것으로, 바위솔을 우리의 식 생활에 있어 누구나 쉽게 접할 수 있는 냉면 면으로 만들어 식감이 거북하지 않게 먹을 수 있도록 함과 동시에 건강에도 도움을 줄 수 있도록 하기 위해 개발한 것이다.
본 발명은 생육 상태로 췌취한 바위솔을 흐르는 물로 5분 정도 세척하는 세척공정과, 바위솔을 메쉬 망으로 된 탈수판에 15분 정도 올려 수분을 자연 제거하는 탈수공정과, 물기가 제거된 바위솔은 30℃ 정도의 온도의 건조실 내에서 30분에서 1시간 정도 두어 탈수 공정 후 바위솔에 묻어 있는 잔류 수분 만을 건조시키는 수분제거공정과, 바위솔 외면의 잔류 수분만 건조된 상태의 바위솔 100g중량을 분쇄기에 투입 후 처음 분쇄시에는 분쇄기를 고속으로 회전시켜 30초 정도 분쇄한 다음 중속 회전 상태로 분쇄기를 1분30초 정도 더 회전시켜 분쇄하는 분쇄공정과, 상기의 분쇄공정에서 분쇄된 바위솔을 40메쉬의 그름 망을 통해 찌꺼기를 걸러 수분과 찌꺼기를 분리하는 그름공정과, 메밀가루 60%중량과 밀가루 20%중량을 반죽기에 투입 후 먼저 1차 혼합 후 소금 2%중량과 물 온도가 40℃ 내지 60℃ 정도를 유지한 물8%중량을 투여한 후 바위솔 진액10%중량을 투입하여 3분 정도 반죽하는 반죽공정과, 상기 공정과정을 거쳐 완료된 반죽 상태의 면을 메트로트 살균 포장지에 투입하여 밀봉한 상태에서 내부 온도를 4℃로 유지한 숙성실 넣어 120분간 숙성하는 숙성공정을 거친 반죽 면을 냉면기에 투입 후 압착하여 면을 뽑아 냉면으로 제조함을 특징으로 하는 것이다.

Description

바위솔에서 추출한 진액을 이용한 냉면 제조방법{Cold noodle manufacturing method using the essences extracted from orostachys japonicus}

본 발명은 산지의 바위 겉에 붙어서 자라며 근래에는 건강식품으로도 개발되고 있는 바위솔을 이용한 것으로 바위솔에서 추출한 진액을 이용한 냉면 제조방법에 관한 것으로, 바위솔을 우리의 식 생활에 있어 누구나 쉽게 접할 수 있는 냉면 면으로 만들어 식감이 거북하지 않게 먹을 수 있도록 함과 동시에 건강에도 도움을 줄 수 있도록 하기 위해 개발한 것이다.

바위솔에는 항암, 면역력, 항당뇨, 아토피 및 피부개선에 도움이 되는 생리활성물질이 풍부하며, 예로부터 한방에서 해열, 해독, 소종, 지혈 및 이습을 없애고 부은것을 내리는 것에 사용되는 약재로 사용되고 있다.

상기와 같이 약재 등으로 사용하기 위해서는 바위솔을 건조한 상태로 보관하여야 가능한 것으로 바위솔은 90% 정도의 수분으로 된 생물로 건조시에는 그 약효가 많이 줄어드는 경향이 있다.

[특허문헌]

공개특허 10-2011-0083878호에 "와송을 함유한 면, 칼국수, 수제비, 만두피의 제조방법"으로 공개되어 있다.

상기의 공개 특허에 있어서는 그 제조방법에 단순히 밀가루 또는 메밀가루 100g중량 당 와송 0.5 ∼ 40g중량의 비율로 혼합하고 물 40 ∼ 60cc를 부어 반죽하는 반죽단계와, 상기 반죽된 것들을 비닐로 덮어 2 ∼ 3℃에서 30 ∼ 160분간 숙성시키는 숙성단계와, 상기 숙성된 반죽을 면, 칼국수, 수제비 또는 만두피 형상의 식품으로 형성시키는 성형단계로 이루어진 것을 특징으로 것으로 단순히 와송을 희석하여 숙성하는 과정만을 명시한 것이다.

상기와 같은 인용발명에 있어서는 면을 만들기 위해 사용되는 와송(바위솔)의 비율만 표시함에 따라 실질적으로 와송이 어떤 상태에서 사용되는지 명확하지 않고 제조방법에 있어 단순히 재료의 혼합 비율만을 표기한 것으로 이러한 방법으로 만들어지는 면, 칼국수, 수제비, 만두피 등은 제조하는 날짜에 따라 서로 다른 맛을 낼 수 있어 식품으로서 지속적으로 사용할 수 없을 뿐만 아니라 칼국수나 수제비 또는 만두피의 경우 와송 특유의 맛에 의해 먹는 사람에 따라 거부감을 낼 수 있어 식품용 사용하기에는 그 실효성이 떨어지는 것이다.

본 발명은 바위솔을 건조하지 않은 생물 상태에서 진액을 추출함과 동시에 진액을 이용한 반죽 면을 제조하여 바위솔의 성분이 최대한으로 유지된 상태의 진액을 이용하여 누구나 즐겨 먹을 수 있는 냉면으로 제조하고자 한 것이다.

우리가 많이 먹고 있는 냉면은 먹기 전에 대부분의 사람들이 식초를 첨가하여 약간 씨큼한 맛을 즐겨 먹고 있는 것으로, 바위솔 진액에서의 맛은 씨큼함이 많아 일반적으로 바위솔 진액만 섭취하기에는 거북함을 느껴 먹지 못하는 사람이 많이 있다.

본 발명은 생육 상태로 췌취한 바위솔을 흐르는 물로 5분 정도 세척하는 1단계 세척공정과, 바위솔을 메쉬 망으로 된 탈수판에 15분 정도 올려 수분을 자연 제거하는 2단계 탈수공정과, 물기가 제거된 바위솔은 30℃ 정도의 온도의 건조실 내에서 30분에서 1시간 정도 두어 탈수 공정 후 바위솔에 묻어 있는 잔류 수분 만을 건조 시키는 3단계 수분제거공정과, 바위솔 외면의 잔류 수분만 건조된 상태의 바위솔 100g중량을 분쇄기에 투입 후 처음 분쇄시에는 분쇄기를 고속으로 회전시켜 30초 정도 분쇄한 다음 중속 회전 상태로 분쇄기를 1분30초 정도 더 회전시켜 분쇄하는 4단계의 분쇄공정과, 상기의 분쇄공정에서 분쇄된 바위솔을 40메쉬의 그름 망을 통해 찌꺼기를 걸러 수분과 찌꺼기를 분리하는 5단계 그름공정과, 메밀가루 60%중량과 밀가루 20%중량을 반죽기에 투입 후 먼저 1차 혼합 후 소금 2%중량과 물 온도가 40℃ 내지 60℃ 정도를 유지한 물8%중량을 투여한 후 바위솔 진액10%중량을 투입하여 3분 정도 반죽하는 6단계의 반죽공정과, 상기 공정과정을 거쳐 완료된 반죽 상태의 면을 메트로트 살균 포장지에 투입하여 밀봉한 상태에서 내부 온도를 4℃로 유지한 숙성실 넣어 120분간 숙성하는 7단계의 숙성공정: 을 거친 반죽 면을 냉면기에 투입 후 압착하여 면을 뽑아 냉면으로 제조하고자 함이다.

상기와 같은 본 발명은 냉면만 식음 함으로도 면에 함께 첨가되어 진 바위솔의 성분을 섭취할 수 있으며, 바위솔 특유의 시끔한 맛이 줄어 누구나 쉽게 즐겨 먹을 수 있는 것으로 1℃의 저장고에서 10일 정도 보관 가능함으로 대량으로 생산하여 일반 음식점에도 공급할 수 있어 누구나 건강 음식으로 이용할 수 있는 것이다.

본 발명은 8월 말경 이전에 췌취 한 바위솔을 사용하여 바위솔의 성분이 파괴되지 않고 최대한 바위솔의 처음 성분을 보존할 수 있는 가공공정을 상세히 설명하면 다음과 같다.

상기와 같이 바위솔을 8월 말경 이전으로 한 것은 9월경부터는 바위솔이 성장하여 바위솔 중간에 나무 기둥 줄기와 같은 꽃대가 자라 작업이 매우 번거로우며 작업도중 바위솔이 오염될 수 있어 이를 방지하고 위생적인 작업을 위한 것이다.

제1공정(세척공정)

생육 상태로 췌취한 바위솔을 흐르는 물로 5분 정도 세척한다.

이 공정은 바위솔에 붙어 있는 이 물질을 씻어내는 공정으로 바위솔을 재배시 붙어 있을 수 있는 흙이나 먼지 등을 흐르는 물로 깨끗하게 씻어낸다.

바위솔은 도구를 이용한 세척이나 과도한 힘을 주어 세척시 짓물러지는 특성이 있다.

제2공정(탈수공정)

상기 제1공정에서 세척한 바위솔을 메쉬 망으로 된 탈수판에 15분 정도 올려준다.

이 공정은 세척한 바위솔에 묻어 있는 물만 제거하는 공정으로 탈수 판 아래로 물이 제거되는 공정이다.

제3공정(수분제거공정)

상기 제2공정에서 물기가 제거된 바위솔을 건조실로 이동하여 30℃ 정도의 온도에서 30분에서 1시간 정도 두어 탈수 공정 후 바위솔에 묻어 있는 잔류 수분만을 건조 시킨다.

이 공정에서는 바위솔의 세척시 묻을 수 있는 물기 만을 완전히 제거하는 과정으로 바위솔은 생육 상태와 같이 건조되지 않는다.

제4공정(분쇄공정)

상기 제3공정을 그쳐 바위솔의 외부 잎면에 묻어 있는 수분이 완전히 제거 후, 건조된 상태의 바위솔을 분쇄기에 투입하여 분쇄한다.

이 공정에서 분쇄기에 투입되는 바위솔의 중량을 100g 단위의 예를 들어 작업공정을 설명한다.

상기와 같이 바위솔 100g 중량을 분쇄기에 투입 후 처음 분쇄시에는 분쇄기를 고속으로 회전시켜 30초 정도 분쇄한 다음 중속 회전 상태로 분쇄기를 1분30초 정도 더 회전시켜 분쇄한다.

상기와 같이 바위솔을 분쇄함에 있어 분쇄기 모터의 회전을 고속회전과 중속 회전으로 2단계로 나누어 작업하는 것은 분쇄시 발생하는 회전 날과 모터의 열에 의해 바위솔의 성분과 영양소가 파괴되지 않게 하기 위한 것이다.

제5공정(그름공정)

상기의 제4공정에서 분쇄된 바위솔은 90% 정도 수분과 10%정도의 찌꺼기가 혼용된 상태로 이 제5공정은 바위솔의 수분과 찌꺼기를 분리하는 공정으로 40메쉬의 그름망을 통해 찌꺼기를 걸러낸다.

그름공정에서 분리되는 바위솔 진액을 직접 반죽에 희석하여 사용하거나 용기에 보관한 상태에서 1℃ 내지 5℃의 저장실에 보관하여 사용이 가능하며, 찌꺼기는 별도로 수거하여 재활용하거나 폐기할 수도 있다.

제6공정(반죽공정)

이의 제6공정은 상기 제5공정에서 수습된 바위솔 진액으로 반죽하는 단계로 메밀가루 60%중량과 밀가루 20%중량을 반죽기에 투입 후 먼저 1차 혼합한다.

상기 1차 혼합이 끝나면 메밀가루 60%중량과 밀가루 20%중량이 혼합된 상태에서 소금 2%중량과 상온 상태를 유지한 물8%중량을 투여한 후 바위솔 진액10%중량을 투입하여 3분 정도 반죽한다.

상기 물 온도에 있어 하절기에는 물 온도를 40℃(하절기 온도)를 유지하며 동절기에는 60℃정도를 유지함으로 체적의 상태로 반죽을 할 수 있으며, 상기 반죽시간은 실제 반죽의 중량에 따라 달라질 수도 있다.

상기와 같이 메밀가루 60%중량과 밀가루 20% 중량으로 희석된 반죽 재료에 바위솔 진액을 전액 사용하지 않고 바위솔 진액 10%중량과, 물8%중량과, 소금2%중량을 희석하는 것은 바위솔 특유의 씨큼한 맛과 향이 너무 강해 이에 적응하지 못하는 사람들도 쉽게 접할 수 있게 하기 위한 것이다.

상기와 같이 바위솔 진액 10%중량과, 물8%중량과, 소금2%중량을 메밀가루 60%중량과 밀가루 20% 중량의 소재와 희석하게 되면 바위솔 진액 특유의 향과 맛이 다소 완화되어 우리가 많이 식음하고 있는 냉면의 맛과 비슷하게 유지된다.

우리가 식음하고 있는 냉면의 대부분 식초를 첨가한 상태로 즐기기 때문에 바위솔이 첨가된 반죽을 이용해 냉면을 만드는 경우 식초를 사용하지 않고 먹어도 씨큼한 맛과 향을 낼 수 있는 것이다.

제7공정(숙성공정)

상기 제6공정에서 완료된 반죽 상태의 면을 메트로트 살균 포장지에 투입하여 밀봉한 상태에서 내부 온도를 4℃로 유지한 숙성실 넣어 120분간 숙성한다.

상기와 같이 메트로트 살균 포장지에 포장을 하는 것은 밀가루 성분에 있는 글로텐 성분에 의해 일어나는 발효를 최대한 억제하기 위해 사용한 것이다.

발효가 지속 될 경우 맛이 변화되며 빨리 부패 되어 먹을 수 없게 된다.

제8공정(면 제조공정)

상기 제7공정에서 숙성된 반죽 면을 냉면기에 투입 후 압착하여 면을 뽑아 냉면으로 사용할 수 있다.

상기 제7공정에서 완료된 반죽 면은 내부 온도 1℃정도의 저장고에서 10일 정도 보관이 가능한 것이다.

상기와 같이 정확한 비율과 공정 과정을 그침에 따라 항상 동일한 제품을 생산할 수 있어 새로운 바위솔 냉면의 품질을 유지할 수 있는 것으로, 이렇게 생산된 냉면용 반죽 면은 바위솔의 진액 수분과 물의 수분에 의해 면이 걸쭉한 상태를 유지하고 있으므로 필요 시 즉시 사용가능한 것이다.

Claims (3)

1. 생육 상태로 췌취한 바위솔을 흐르는 물로 5분 정도 세척하는 1단계 세척공정:
   바위솔을 메쉬 망으로 된 탈수판에 15분 정도 올려 수분을 자연 제거하는 2단계 탈수공정:
   물기가 제거된 바위솔은 30℃ 정도의 온도의 건조실 내에서 30분에서 1시간 정도 두어 탈수 공정 후 바위솔에 묻어 있는 잔류 수분 만을 건조 시키는 3단계 수분제거공정:
   바위솔 외면의 잔류 수분만 건조된 상태의 바위솔 100g중량을 분쇄기에 투입 후 처음 분쇄시에는 분쇄기를 고속으로 회전시켜 30초 정도 분쇄한 다음 중속 회전상태로 분쇄기를 1분30초 정도 더 회전시켜 분쇄하는 4단계의 분쇄공정:
   상기의 분쇄공정에서 분쇄된 바위솔을 40메쉬의 그름 망을 통해 찌꺼기를 걸러 수분과 찌꺼기를 분리하는 5단계 그름공정:
   메밀가루 60%중량과 밀가루 20%중량을 반죽기에 투입 후 먼저 1차 혼합 후 소금 2%중량과 상온 상태를 유지한 물8%중량을 투여한 후 바위솔 진액10%중량을 투입하여 3분 정도 반죽하는 6단계의 반죽공정:
   상기 공정과정을 거쳐 완료된 반죽 상태의 면을 메트로트 살균 포장지에 투입하여 밀봉한 상태에서 내부 온도를 4℃로 유지한 숙성실 넣어 120분간 숙성하는 7단계의 숙성공정: 을 거친 반죽 면을 냉면기에 투입 후 압착하여 면을 뽑아 냉면으로 제조함을 특징으로 하는 바위솔에서 추출한 진액을 이용한 냉면 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 5단계인 그름공정을 거쳐 1차 혼합이 끝나면 메밀가루 60%중량과 밀가루 20%중량이 혼합된 상태에서 소금 2%중량과 하절기에는 물 온도가 40℃정도를 유지한 물8%중량을 투여한 후 바위솔 진액10%중량을 투입하여 3분 정도 반죽을 한 상태로 6단계의 반죽공정이 이루어져 다음공정으로 이동하도록 함을 특징으로 한 바위솔에서 추출한 진액을 이용한 냉면 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,
   상기 5단계인 그름공정을 거쳐 1차 혼합이 끝나면 메밀가루 60%중량과 밀가루 20%중량이 혼합된 상태에서 소금 2%중량과 동절기에는 물 온도가 60℃정도를 유지한 물8%중량을 투여한 후 바위솔 진액10%중량을 투입하여 3분 정도 반죽을 한 상태로 6단계의 반죽공정이 이루어져 다음공정으로 이동하도록 함을 특징으로 한 바위솔에서 추출한 진액을 이용한 냉면 제조방법.