CN106579144A - 一种紫薯生粉的制备方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种紫薯生粉的制备方法，具体步骤如下：步骤一：清洗：用清水冲洗紫薯；步骤二：去皮：用竹刀将紫薯的外皮完全去除；步骤三：切片：将步骤二中去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成紫薯片；步骤四：护色：紫薯片放在浓度为0.6%的氯化钠溶液中5‑8min并用搅拌棒轻轻搅拌；步骤五：干燥：将紫薯片放在烘干箱中；步骤六：粉碎：将步骤五中烘干后的紫薯片放在锤片式粉碎机中粉碎，使得粉碎后的紫薯的细度在50‑100目，制得紫薯生粉；步骤七：包装：将步骤六中粉碎后的紫薯粉入袋打包，本发明具有健康安全、护色效果好等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种紫薯生粉的制备方法，应用于紫薯生粉的制备技术领域。
背景技术
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品
紫薯的颜色是紫色的，在一些糕点的制作过程中，通过紫薯本身的颜色来装饰糕点，故而不需要添加色素来提色，使得制得的糕点减少了对人体产生安全隐患的几率，传统的紫薯生粉的制作过程中，紫薯的色泽会逐渐变淡，影响装饰效果。
发明内容
针对上述技术问题，本发明公开了一种健康安全、护色效果好的紫薯生粉的制备方法。
本发明所述的一种紫薯生粉的制备方法，具体步骤如下：
步骤一：清洗：用清水冲洗紫薯，直至紫薯表面的泥层完全去除；
步骤二：去皮：用竹刀将紫薯的外皮完全去除，并在此用清水清洗；
步骤三：切片：将步骤二中去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成厚度为0.2-0.5cm的紫薯片；
步骤四：护色：将步骤三中的紫薯片放置在浓度为0.6%的氯化钠溶液中5-8min并用搅拌棒轻轻搅拌，然后将紫薯片用漏勺捞出；
步骤五：干燥：将步骤四中的紫薯片放在40-50摄氏度的烘干箱中，直至紫薯片的含水量在5%以下，取出烘干后的紫薯片；
步骤六：粉碎：将步骤五中烘干后的紫薯片放在锤片式粉碎机中粉碎，使得粉碎后的紫薯的细度在50-100目，制得紫薯生粉；
步骤七：包装：将步骤六中粉碎后的紫薯粉入袋打包。
进一步的：所述的氯化钠溶液是由食盐与水按照3：500的质量比制备而成。
本发明的有益效果：本发明通过使用加入浓度为0.6%的氯化钠溶液起到护色的作用，且氯化钠溶液是由食盐制备而成，因此制得的紫薯生粉健康安全无添加剂，且护色的效果较好，保存了紫薯原有的色泽。
具体实施方式
本发明所述的一种紫薯生粉的制备方法，具体步骤如下：
步骤一：清洗：用清水冲洗紫薯，直至紫薯表面的泥层完全去除；
步骤二：去皮：用竹刀将紫薯的外皮完全去除，并在此用清水清洗；
步骤三：切片：将步骤二中去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成厚度为0.2-0.5cm的紫薯片；
步骤四：护色：将步骤三中的紫薯片放置在浓度为0.6%的氯化钠溶液中5-8min并用搅拌棒轻轻搅拌，然后将紫薯片用漏勺捞出；
步骤五：干燥：将步骤四中的紫薯片放在40-50摄氏度的烘干箱中，直至紫薯片的含水量在5%以下，取出烘干后的紫薯片；
步骤六：粉碎：将步骤五中烘干后的紫薯片放在锤片式粉碎机中粉碎，使得粉碎后的紫薯的细度在50-100目，制得紫薯生粉；
步骤七：包装：将步骤六中粉碎后的紫薯粉入袋打包。
实例一：
步骤一：清洗：用清水冲洗紫薯，直至紫薯表面的泥层完全去除；
步骤二：去皮：用竹刀将紫薯的外皮完全去除，并在此用清水清洗；
步骤三：切片：将步骤二中去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成厚度为0.4cm的紫薯片；
步骤四：护色：将步骤三中的紫薯片放置在浓度为0.6%的氯化钠溶液中5-8min并用搅拌棒轻轻搅拌，然后将紫薯片用漏勺捞出；
步骤五：干燥：将步骤四中的紫薯片放在45摄氏度的烘干箱中，直至紫薯片的含水量在5%以下，取出烘干后的紫薯片；
步骤六：粉碎：将步骤五中烘干后的紫薯片放在锤片式粉碎机中粉碎，使得粉碎后的紫薯的细度在80目，制得紫薯生粉；
步骤七：包装：将步骤六中粉碎后的紫薯粉入袋打包。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种紫薯生粉的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
步骤一：清洗：用清水冲洗紫薯，直至紫薯表面的泥层完全去除；
步骤二：去皮：用竹刀将紫薯的外皮完全去除，并在此用清水清洗；
步骤三：切片：将步骤二中去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成厚度为0.2-0.5cm的紫薯片；
步骤四：护色：将步骤三中的紫薯片放置在浓度为0.6%的氯化钠溶液中5-8min并用搅拌棒轻轻搅拌，然后将紫薯片用漏勺捞出；
步骤五：干燥：将步骤四中的紫薯片放在40-50摄氏度的烘干箱中，直至紫薯片的含水量在5%以下，取出烘干后的紫薯片；
步骤六：粉碎：将步骤五中烘干后的紫薯片放在锤片式粉碎机中粉碎，使得粉碎后的紫薯的细度在50-100目，制得紫薯生粉；
步骤七：包装：将步骤六中粉碎后的紫薯粉入袋打包。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯生粉的制备方法，其特征在于：所述的氯化钠溶液是由食盐与水按照3：500的质量比混合制备而成。
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