KR20160066907A - 강황 절임 배추 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 따른 강황 절임 배추 제조방법은 물에 소금을 혼합하는 염수 제조단계와, 물에 강황을 넣고 끓이는 강황액 제조단계와, 상기 염수와 강황액을 혼합하여 염수강황액을 제조하는 단계와, 배추를 수세하는 단계와, 수세된 배추를 상기 염수강황액에 미리 지정된 시간동안 침잠시키는 단계와, 상기 염수강황액에 침잠된 배추를 수세하는 단계를 포함한다.
본 발명에 의해, 절임배추를 이용하여 제조되는 김치의 식감에 큰 영향을 미치지 않으면서도, 강황의 유효 성분이 스며든 절임배추를 제조할 수 있다.

Description

강황 절임 배추 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING SALTED CABBAGE USING TURMERIC}

본 발명은 강황을 이용한 절임 배추의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 절임배추를 이용하여 완성되는 김치의 식감에 큰 영향을 미치지 않으면서도, 강황의 유효 성분이 배추 내에 스며들 수 있도록 구성되는 강황 절임 배추 제조방법에 관한 발명이다.

통상, 절임배추라 함은 김치를 제조하기 위한 한 단계에서의 배추 상태를 의미하며, 배추를 깨끗이 씻어 소금물에 절임으로써 배추 내의 수분을 일정 부분 제거한 상태를 의미한다.

가을 김장철에 겨울 동안 먹을 김장을 하기 위해서는 많은 양의 배추를 씻어 소금에 절이는 과정이 요구되는데, 이러한 작업은 육체적 힘이 약한 가정주부들에게는 매우 큰 부담이 된다.

따라서, 최근 배추를 소금물에 일정 시간 절여서 완성되는 절임배추가 판매되고 있으며, 주부들로부터 큰 호응을 얻고 있다.

상기와 같은 절임배추는 주부들의 큰 수고를 덜 수 있다는 측면에서, 향후에도 그 인기가 지속될 것으로 보여진다.

한편, 강황은 생강과의 한해살이 풀로 '울금'이라고도 불리며, 원산지는 열대아시아로서 카레가루의 원료로 많이 쓰이고, 간 해독기능과 항암작용, 상처치료 등에 효과가 있다고 알려져 있다.

한방에서는 상기 강황의 효과로서, 어혈(瘀血)을 풀어주며 기(氣)의 흐름을 원활히 하고, 월경의 시기가 지나도 나오지 않는 것을 순조롭게 통하도록 하며, 통증을 그치게 하는 효능이 있는 약재로서, 맛은 맵고 쓰며, 성질은 서늘하며, 급성 황달, 담석증, 만성 담낭염, 담관염의 치료에 쓰이는 것으로 기록하고 있다.

강황은 뿌리와 줄기를 한약재로 사용하는데, 통증완화에도 효과가 있어, 인도에서는 타박상이나 염좌에 바르는 약으로도 이용된다.

최근에는, 강황에 포함된 커큐민이라는 성분이 뇌세포의 활성에 도움을 주기 때문에 치매의 예방과 회복 및 기억력 저하에 상당한 도움이 된다고 알려져 있다.

또한, 상기 커큐민 성분은 항암작용에도 상당한 도움을 준다고 알려져 있는데, 이는 강황에 들어있는 여러 성분들이 면역력을 높여줌으로써 결과적으로 암발생을 억제하고 암세포의 전이를 막는데 효과적인 것으로 알려졌다.

본 발명의 목적은, 절임배추를 이용하여 제조되는 김치의 식감에 큰 영향을 미치지 않으면서도, 강황의 유효 성분이 배추 내에 스며들 수 있도록 구성되는 강황 절임 배추 제조방법에 관한 발명이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 강황 절임 배추 제조방법은, 물에 소금을 혼합하는 염수 제조단계와, 물에 강황을 넣고 끓이는 강황액 제조단계와, 상기 염수와 강황액을 혼합하여 염수강황액을 제조하는 단계와, 배추를 수세하는 단계와, 수세된 배추를 상기 염수강황액에 미리 지정된 시간동안 침잠시키는 단계와, 상기 염수강황액에 침잠된 배추를 수세하는 단계를 포함한다.

바람직하게는, 상기 염수 제조단계는 물 15 리터에 소금 2.5 내지 3 kg 을 혼합하는 단계이다.

여기서, 상기 강황액 제조단계는 물 3 리터에 강황분밀 900 g 을 혼합하여 20분간 끓여 형성하는 단계일 수 있다.

또한, 상기 침잠시키는 단계는 제조된 염수에 강황액을 혼합한 상태에서 염수강황액과 배추를 4 : 1 의 무게 비율로 침잠시키는 단계일 수 있다.

바람직하게는, 상기 침잠된 배추를 수세하는 단계는 상기 염수강황액으로 침잠된 배추를 수세하는 단계일 수 있다.

여기서, 상기 염수 내에 상기 강황액은 4% 내지 6% 범위로 혼합될 수 있다.

본 발명에 의해, 절임배추를 이용하여 제조되는 김치의 식감에 큰 영향을 미치지 않으면서도, 강황의 유효 성분이 스며든 절임배추를 제조할 수 있다.

또한, 강황의 유효 성분들을 천일염과 혼합함으로써 순화된 강황을 섭취할 수 있다.

또한, 강황절임배추로 김치를 만들 경우, 유산균에 의해 발효된 강황을 섭취할 수 있어 강황의 약효가 더욱 기대된다.

첨부의 하기 도면들은, 발명의 상세한 설명과 함께 본 발명의 기술적 사상을 이해시키기 위한 것이므로, 본 발명은 하기 도면에 도시된 사항에 한정 해석되어서는 아니 된다.
도 1 은 본 발명에 따른 강황 절임 배추 제조방법의 절차 흐름도이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 구성을 상세히 설명하기로 한다.

이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어는 사전적인 의미로 한정 해석되어서는 아니되며, 발명자는 자신의 발명을 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절히 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여, 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미와 개념으로 해석되어야 한다.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시예 및 도면에 도시된 구성은 본 발명의 바람직한 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 표현하는 것은 아니므로, 본 출원 시점에 있어 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 존재할 수 있음을 이해하여야 한다.

도 1 은 본 발명에 따른 강황 절임 배추 제조방법의 절차 흐름도이다.

도 1 을 참조하면, 본 발명에 따른 강황 절임 배추 제조방법은 물에 소금을 혼합하는 염수 제조단계(S10)와, 물에 강황을 넣고 끓이는 강황액 제조단계(S20)와, 상기 염수와 강황액을 혼합하여 염수강황액을 제조하는 단계(S30)와, 배추를 수세하는 단계와, 수세된 배추를 상기 염수강황액에 미리 지정된 시간동안 침잠시키는 단계(S40)와, 상기 염수강황액에 침잠된 배추를 수세(S50)하는 단계를 포함한다.

상기 염수 제조단계(S10)는 물과 소금을 혼합하는 단계로서 바람직하게는, 물 15 리터 정도에 천일염을 2.5 kg 내지 3 kg 을 혼합하는 단계이다.

한편, 상기 강황액 제조단계(S20)는 강황 성분을 추출하여 액기스를 제조하기 위한 단계로서, 물 3 리터 정도에 강황분말 900 g 정도를 혼합하여 약한 불에 20분정도 끓여 형성하는 단계이다.

상기와 같이 물에 강황분말을 침지시켜 약한 불에 20분 정도 끓이고 불순물들을 제거함으로써, 강황 내의 유효 성분들을 추출할 수 있다.

그리하여, 상기와 같이 제조된 염수에 상기 강황액 제조단계(S20)에서 제조된 강황액을 혼합하여 염수강황액을 제조하게 된다.

여기서, 상기와 같이 제조된 염수 내에 상기 강황액은 무게 또는 부피율로 4% 내지 6% 범위로 혼합된다.

여기서, 강황액이 4% 미만으로 혼합될 경우에는, 이후 염수강황액을 이용하여 배추를 절이는 과정에서, 배추에 스며드는 강황의 유효성분 양이 지나치게 작아지며, 만약 6% 를 초과할 경우에는 배추의 지나친 변색 및 식감의 변화를 일으키므로 상기 비율로 혼합되는 것이 바람직하다.

강황액을 상기 범위로 염수 내에 혼합함으로써, 상기 염수강황액을 이용하여 배추를 절일 때 배추 내의 수분을 삼투압 작용에 의해 추출하기 위한 염분이 적절히 포함되면서도, 강황의 유효 성분들이 배추에 스며들 수 있다.

본 발명에서의 강황은 넓은 의미로 울금을 함께 포함하는 개념으로서, 울금에 대해서도 강황과 동일한 양으로 각 공정을 진행할 수 있다.

이후, 상기와 같이 제조된 염수강황액에 깨끗이 씻은 배추를 침잠시킨다.(S40)

여기서, 상기 침잠시키는 단계(S40)는 제조된 염수강황액과 배추를 4 : 1 의 무게 비율로 염수강황액 내에 배추를 침잠시키는 단계이다.

상기와 같이 염수강황액 내에 배추를 침잠시킨 상태에서, 상기 염수강황액 내에 7시간 내지 9시간 정도 배추를 절인다.

이때, 만약 상기 염수강황액 내에 배추를 절이는 시간이 7시간 미만일 경우에는 강황의 유효 성분들이 배추 내로 충분히 스며들지 못하는 현상이 발생되며, 또한 배추 내의 수분이 충분히 추출되지 못해, 이후 김치가 완성된 상태에서의 식감 및 보존에 바람직하지 못한 영향을 미치게 된다.

그리고, 만약 상기 염수강황액 내에 배추를 절이는 시간이 9시간을 초과할 경우에는, 배추 내의 수분이 지나치게 추출되고 또한 소금 성분이 배추 내로 지나치게 많이 흡수되어, 완성된 김치의 염도가 지나치게 상승되는 문제점이 있다.

상기와 같이, 염수강황액 내에 7시간 내지 9시간 배추를 침잠시켜 절인 이후 배추를 상기 염수강황액으로부터 꺼내고, 상기 염수강황액 제조단계(S30)에서 제조된 염수강황액을 흘리면서 절여진 배추를 수세하게 된다.

염수강황액 내에 배추를 상기 시간동안 침잠시키는 경우, 강황의 유효 성분들이 배추의 표면에 불규칙적으로 분포하게 되는데, 이러한 점은 절임배추의 외관과 식감에 바람직하지 못한 영향을 미치는 요인이다.

따라서, 침잠단계(S40)를 거친 배추를 염수강황액을 이용하여 다시 한번 수세함으로서, 절임배추 표면 외관을 전체적으로 균일하게 하면서도 강황 유효성분이 손실되는 것을 방지할 수 있다.

통상, 한방에서는 약재의 약성을 순화시키기 위해 소금 또는 소금물에 약재를 혼합하여 법제함으로써 이용하는데, 상기된 바와 같이 강황의 유효 성분들을 천일염과 혼합함으로써 순화된 강황을 섭취할 수 있다.

또한, 강황절임배추로 김치를 만들 경우, 유산균에 의해 발효된 강황을 섭취할 수 있어 강황의 약효가 더욱 기대된다.

이상, 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명의 기술적 사상은 이러한 것에 한정되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해, 본 발명의 기술적 사상과 하기 될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형 실시가 가능할 것이다.

S10: 염수제조단계
S20: 강황액제조단계
S30: 염수강황액제조단계
S40: 침잠단계
S50: 수세단계

Claims (6)

1. 물에 소금을 혼합하는 염수 제조단계와;
   물에 강황을 넣고 끓이는 강황액 제조단계와;
   상기 염수와 강황액을 혼합하여 염수강황액을 제조하는 단계와;
   배추를 수세하는 단계와;
   수세된 배추를 상기 염수강황액에 미리 지정된 시간동안 침잠시키는 단계와;
   상기 염수강황액에 침잠된 배추를 수세하는 단계를 포함하는 강황 절임 배추 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 염수 제조단계는,
   물 15 리터에 소금 2.5 내지 3 kg 을 혼합하는 단계인 것을 특징으로 하는 강황 절임 배추 제조방법.
3. 제 2 항에 있어서,
   상기 강황액 제조단계는,
   물 3 리터에 강황분말 900 g 을 혼합하여 20분간 끓여 형성하는 단계인 것을 특징으로 하는 강황 절임 배추 제조방법.
4. 제 3 항에 있어서,
   상기 침잠시키는 단계는,
   제조된 염수에 강황액을 혼합한 상태에서 염수강황액과 배추를 4 : 1 의 무게 비율로 침잠시키는 것을 특징으로 하는 강황 절임 배추 제조방법.
5. 제 4 항에 있어서,
   상기 침잠된 배추를 수세하는 단계는,
   상기 염수강황액으로 침잠된 배추를 수세하는 단계인 것을 특징으로 하는 강황 절임 배추 제조방법.
6. 제 5 항에 있어서,
   상기 염수 내에 상기 강황액은 4% 내지 6% 범위로 혼합되는 것을 특징으로 하는 강황 절임 배추 제조방법.

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