CN104872571A - 一种石榴皮食品的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种石榴皮食品的制作方法，涉及石榴皮加工技术领域，步骤为：石榴皮浸入水中浸泡6-8小时，浸泡后的石榴皮置于-10℃以下环境中速冻；对冷冻后的石榴皮进行切片，切片厚度为2.5mm，制成石榴皮薄片，将石榴皮薄片用温水浸泡，取出后，浸入蜂蜜水中，将沾满蜂蜜水的石榴皮薄片自然发酵16-20小时，在其表面涂覆一层食用甘油，然后用蒸汽蒸煮30min；将蒸煮后的石榴皮进行干燥、烘烤，制成石榴皮酥脆薄片。本发明中石榴皮经过多次脱苦，包括浸润析出、发酵分解等手段，最终达到脱去石榴皮苦味的目的，同时通过蜂蜜及食用甘油改善石榴皮的口感，使制成的石榴皮食品酥脆可口，同时还保留石榴皮中的有效药用成份，使该食品具有驱虫、抑菌，预防感冒的作用。
Description
技术领域：
本发明涉及石榴皮加工技术领域，尤其涉及一种石榴皮食品的制作方法。
背景技术：
石榴皮，是一种中药。为石榴科植物石榴的果皮，其味酸、涩、苦。具有涩肠止泻，止血，驱虫的功效，用于久泻，久痢，便血，脱肛，崩漏，带下，虫积腹痛。由于石榴皮味苦、涉，口感不好，直接入药或添加到食品或饲料中，都会难以下咽。所以目前，以石榴皮为主要原料制作的食品很少，并且口味不佳。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种石榴皮食品的制作方法，以解决上述技术问题。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种石榴皮食品的制作方法，其特征在于，具体步骤为：
(1)收集剥离下来的石榴皮，浸入水中浸泡6-8小时，使石榴皮完全被浸透，石榴皮被水浸透，可以析出苦味物质，同时可以增强速冻效果；
(2)浸泡后的石榴皮置于-10℃以下环境中速冻；冷冻时间为2小时以上，经过速冻，石榴皮具有足够的硬度，才能切出满足要求的薄片；
(3)对冷冻后的石榴皮进行切片，切片厚度为2.5mm，制成石榴皮薄片，切成薄片利于苦味物质充分析出，增大与蜂蜜水接触的面积，提高快速发酵的效果；
(4)将石榴皮薄片用温水浸泡，水温38-45℃，浸泡3-5min立即取出；
(5)石榴皮薄片取出后，浸入蜂蜜水中，使石榴皮薄片沾满蜂蜜水即可取出，蜂蜜与水的重量比为1：3，将沾满蜂蜜水的石榴皮薄片置于35±2℃的环境中，自然发酵16-20小时，将石榴皮薄片摊开，使其表面自然风干，自然发酵是进一步减少苦味物质的关键，可利用发酵将苦味物质分解，同时蜂蜜成份作为甜味剂，可以改善石榴皮的适口性；
(6)风干后，在其表面涂覆一层食用甘油，然后用蒸汽蒸煮30min，食用甘油可作为甜味剂，同时可以避免蒸煮过程中，石榴皮的有效药用成份流失；
(7)将蒸煮后的石榴皮进行干燥、烘烤，制成石榴皮酥脆薄片。
步骤(1)中浸泡石榴皮使用的水，选用淡盐水，淡盐水由食盐溶解于水中形成，食盐溶解浓度为1.2g/L，使用淡盐水浸泡可以增加去除石榴皮苦味的效果，食盐浓度不易过大，避免破坏石榴皮的有效成分。
步骤(4)中石榴皮薄片用温水浸泡时，可以向温水中滴加少量的白醋，白醋浓度不大于0.6g/L，温水中滴加少量白醋，有软化石榴皮的效果，同时可进一步减轻石榴皮的苦味。
本发明的有益效果是：
本发明提供的石榴皮食品的制作方法，石榴皮经过多次脱苦，包括浸润析出、发酵分解等手段，最终达到脱去石榴皮苦味的目的，同时通过蜂蜜及食用甘油改善石榴皮的口感，使制成的石榴皮食品酥脆可口，同时还保留石榴皮中的有效药用成份，使该食品具有驱虫、抑菌，预防感冒的作用。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
一种石榴皮食品的制作方法，其特征在于，具体步骤为：
收集剥离下来的石榴皮，浸入水中浸泡6-8小时，使石榴皮完全被浸透，石榴皮被水浸透，可以析出苦味物质，同时可以增强速冻效果；
浸泡后的石榴皮置于-10℃以下环境中速冻；冷冻时间为2小时以上，经过速冻，石榴皮具有足够的硬度，才能切出满足要求的薄片；
对冷冻后的石榴皮进行切片，切片厚度为2.5mm，制成石榴皮薄片，切成薄片利于苦味物质充分析出，增大与蜂蜜水接触的面积，提高快速发酵的效果；
将石榴皮薄片用温水浸泡，水温38-45℃，浸泡3-5min立即取出；
石榴皮薄片取出后，浸入蜂蜜水中，使石榴皮薄片沾满蜂蜜水即可取出，蜂蜜与水的重量比为1：3，将沾满蜂蜜水的石榴皮薄片置于35±2℃的环境中，自然发酵16-20小时，将石榴皮薄片摊开，使其表面自然风干，自然发酵是进一步减少苦味物质的关键，可利用发酵将苦味物质分解，同时蜂蜜成份作为甜味剂，可以改善石榴皮的适口性；
风干后，在其表面涂覆一层食用甘油，然后用蒸汽蒸煮30min，食用甘油可作为甜味剂，同时可以避免蒸煮过程中，石榴皮的有效药用成份流失；
将蒸煮后的石榴皮进行干燥、烘烤，制成石榴皮酥脆薄片。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种石榴皮食品的制作方法，其特征在于，具体步骤为：
(1)收集剥离下来的石榴皮，浸入水中浸泡6-8小时，使石榴皮完全被浸透；
(2)浸泡后的石榴皮置于-10℃以下环境中速冻；冷冻时间为2小时以上；
(3)对冷冻后的石榴皮进行切片，切片厚度为2.5mm，制成石榴皮薄片；
(4)将石榴皮薄片用温水浸泡，水温38-45℃，浸泡3-5min立即取出；
(5)石榴皮薄片取出后，浸入蜂蜜水中，使石榴皮薄片沾满蜂蜜水即可取出，蜂蜜与水的重量比为1：3，将沾满蜂蜜水的石榴皮薄片置于35±2℃的环境中，自然发酵16-20小时，将石榴皮薄片摊开，使其表面自然风干；
(6)风干后，在其表面涂覆一层食用甘油，然后用蒸汽蒸煮30min；
(7)将蒸煮后的石榴皮进行干燥、烘烤，制成石榴皮酥脆薄片。
2.根据权利要求1所述的石榴皮食品的制作方法，其特征在于，步骤(1)中浸泡石榴皮使用的水，选用淡盐水，淡盐水由食盐溶解于水中形成，食盐溶解浓度为1.2g/L。
3.根据权利要求1所述的石榴皮食品的制作方法，其特征在于，步骤(4)中石榴皮薄片用温水浸泡时，可以向温水中滴加少量的白醋，白醋浓度不大于0.6g/L。
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