CN109892464A

CN109892464A - 一种白刺果干的制备方法

Info

Publication number: CN109892464A
Application number: CN201910209918.XA
Authority: CN
Inventors: 马烨; 张旭萍; 李冬冬
Original assignee: Nanjing Yiweisen Biotechnology Co Ltd
Current assignee: Nanjing Yiweisen Biotechnology Co Ltd
Priority date: 2019-03-19
Filing date: 2019-03-19
Publication date: 2019-06-18

Abstract

本发明公开了一种白刺果干的制备方法，包括以下步骤：（1）采摘：挑取新鲜熟透的白刺果采摘备用；（2）清洗：采用流动清水洗净；（3）果皮去蜡：将清洗干净的白刺果采用氢氧化钠溶液处理去蜡；（4）浸泡加霜；（5）干制：将处理好的白刺果放入恒温恒湿箱中，进行干制；（6）涂油；（7）包装贮藏：将步骤（6）获得的白刺果干灭菌，然后包装，贮藏。本发明白刺果干制作方法，操作工艺简单，可以完整地保留白刺果中的营养成分和药用价值，白刺果中黄酮保留率可达85~95%，含水量在10%~15%，对果干加霜处理，提升口感，低温贮藏3~5 h能够有效杀死果干上残留的虫卵，更加卫生安全。

Description

一种白刺果干的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种白刺果干的制备方法。

背景技术

白刺是蒺藜科白刺属植物，它主要分布在我国的西北沙漠地区，往往能够自成群落生长，是我国荒漠植被的重要种群之一。白刺作为防风固沙的先锋植物，它具有耐干旱、耐盐碱、抗风蚀沙埋、生长快、易繁殖的特性。其果实如大豆粒一般大小，呈卵圆形，成熟后呈黑红色或橙黄色，可直接食用，具有“沙漠樱桃”之称，被称为“第三类水果”。

我国的白刺果资源丰富，分布广泛，在我国西北沙漠地区及华北、东北沿海地区，张家口坝上、天津、沧州等地都有野生。据统计，柴达木盆地的白刺分布在海拔3000米以上无污染的地区，每年可产白刺果6~10万吨，具有巨大的开发价值。早在《本草纲目》中就有记载：白刺“气味辛、寒、无毒，能治痛肿溃脓、补肾气、益精髓”，但是20世纪90年代以来人们才真正开始关注白刺果的营养价值。研究发现，白刺果中粗蛋白含量为10.6 % ~ 14.4 %，果肉中脂肪和果油含量占3.5 %，维生素C的含量也达到7.8 % ~ 18.3 %，更为重要的是，白刺果还含有很丰富的蛋白质、脂肪、糖等营养物质，黄酮含量高达1.1 % ~ 1.9 %，亚油酸占脂肪酸总量的64 %。

除了营养价值外，白刺果中丰富的黄铜和类黄酮是一类重要的天然有机物，能够调节生理活动、改善人体机能，起到治疗疾病功能：a.调节内分泌，平衡人体雌激素水平，治疗月经不调，消除更年期综合征；b.改善血液循环，大大降低胆固醇，改善心脑血管疾病的症状、降低血糖，稳定胶原质；c.黄酮类化合物的抗氧化功能可以延缓衰老，改善老年人的神经衰弱；d. 抑制炎性生物碱的渗出，增进伤口愈合止痛、抵抗组织胺性，改善过敏症；e.止咳防止感冒。

为提高白刺果的利用效果，延长白刺果销售时间，拓宽白刺果产品种类，提高白刺果的经济价值，有必要对白刺果的深加工做进一步的研究。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种白刺果干的制备方法。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种白刺果干的制备方法，包括以下步骤：

（1）采摘：挑取新鲜熟透的白刺果采摘备用；

（2）清洗：采用流动清水洗净；

（3）果皮去蜡：将清洗干净的白刺果采用氢氧化钠溶液处理去蜡；

（4）浸泡加霜：将去蜡的白刺果干在浸泡液中进行浸泡，超声震荡处理，加霜；

（5）干制：将处理好的白刺果放入恒温恒湿箱中，进行干制；

（6）涂油：在果干表面涂抹一层植物油；

（7）包装贮藏：将步骤（6）获得的白刺果干灭菌，然后包装，贮藏。

上述步骤（3）所述的氢氧化钠溶液的质量分数为1.5 % ~ 4 %，浸泡时间为1 ~ 3s，白刺果干与氢氧化钠纳溶液的质量比为1：1~1：20，采用氢氧化钠溶液处理白刺果可以起到快速去除果皮表面的蜡质，达到加快干燥速度的目的。

上述步骤（4）中浸泡液各成分按质量百分比计：蜂蜜20 ~ 30 %、棉子糖15 ~ 25%、果糖25 ~ 40 %、麦芽糊精1 ~ 3 %、阿拉伯糖5 ~ 7 %和茶多酚0.1 ~ 0.5 %，余量为水。

上述步骤（4）中白刺果浸泡时间为15~20 h，白刺果与浸泡液的质量比为1:1~1:20，超声震荡处理2次，两次超声间隔时间为5~10h，每次超声功率300 ~ 400 w，超声时间15~ 20 min。

上述步骤（5）中恒温恒湿箱控制条件为：初期温度控制在45 ~ 50℃，终点温度控制在70 ~ 75℃，终点相对湿度控制在25 %以下，时间为24 h。

上述步骤（6）中所述植物油为茶籽油，在果干表面涂抹一层茶籽油，可以防止水分蒸发，防止果干中的营养物质发生氧化，更好的保存果干中的营养物质，便于贮藏。

上述步骤（7）中的灭菌及包装贮藏条件为：将果干放在- 15℃以下的环境中3 ~ 5h灭菌，然后装入食品袋封口，0 ~ 4℃避光贮存。

本发明的有益之处在于：

本发明的一种白刺果干的制备方法，具有以下优点：

（1）制作方法，操作工艺简单，可以完整地保留白刺果中的营养成分和药用价值，白刺果中黄酮保留率可达85 ~ 95%，含水量在10 % ~ 15 %；

（2）对果干加霜处理，提升口感；

（3）在果干表层涂抹茶籽油，防止果干水分流失，并且可以更好保存营养物质，防止营养物质发生氧化；

（4）使用恒温恒湿箱，干制环节节约时间成本，避免虫蛀和细菌的滋生；

（5）低温贮藏3 ~ 5 h能够有效杀死果干上残留的虫卵，更加卫生安全。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作具体的介绍。

本发明的试剂和原料均为市购。

实施例1

一种白刺果干的制备方法，包括以下步骤：

（1）采摘：挑取新鲜熟透的白刺果采摘备用；

（2）清洗：采用流动清水洗净；

（3）果皮去蜡：将清洗干净的白刺果采用质量分数为1.5%的氢氧化钠溶液浸泡2s，白刺果与氢氧化钠溶液的质量比为1:1，处理去蜡；

（4）浸泡加霜：按照质量百分比为蜂蜜20%、棉子糖18.9%、果糖40%、麦芽糊精1%、阿拉伯糖5%、0.1%、水15%的比例制备浸泡液，将去蜡的白刺果干在浸泡液中进行浸泡，浸泡时间为15 h，白刺果与浸泡液的质量比为1:1，超声震荡处理2次，两次超声间隔时间为5h，每次超声功率300w，超声时间15 min；

（5）干制：将处理好的白刺果放入恒温恒湿箱中，初期温度控制在45 ℃，终点温度控制在70 ℃，终点相对湿度控制在25 %以下，时间为24 h，进行干制；

（6）涂油：在果干表面涂抹一层菜籽油；

（7）包装贮藏：将步骤（6）获得的白刺果干放在- 15℃以下的环境中3 h灭菌处理，然后装入食品袋封口，0 ℃避光贮存。

上述方法制得的白刺果干中黄铜保留率达85%，果干中含水量为13%。

实施例2

一种白刺果干的制备方法，包括以下步骤：

（1）采摘：挑取新鲜熟透的白刺果采摘备用；

（2）清洗：采用流动清水洗净；

（3）果皮去蜡：将清洗干净的白刺果采用质量分数为3%的氢氧化钠溶液浸泡3s，白刺果与氢氧化钠溶液的质量比为1:10，处理去蜡；

（4）浸泡加霜：按照质量百分比为蜂蜜20%、棉子糖15%、果糖25%、麦芽糊精2%、阿拉伯糖6%、茶多酚0.3%、水31.7%的比例制备浸泡液，将去蜡的白刺果干在浸泡液中进行浸泡，浸泡时间为15 h，白刺果与浸泡液的质量比为1:1，超声震荡处理2次，两次超声间隔时间为8h，每次超声功率350w，超声时间18 min；

（5）干制：将处理好的白刺果放入恒温恒湿箱中，初期温度控制在48 ℃，终点温度控制在73 ℃，终点相对湿度控制在25 %以下，时间为24 h，进行干制；

（6）涂油：在果干表面涂抹一层菜籽油；

（7）包装贮藏：将步骤（6）获得的白刺果干放在- 15℃以下的环境中4 h灭菌处理，然后装入食品袋封口，2℃避光贮存。

上述方法制得的白刺果干中黄铜保留率达87%，果干中含水量为11%。

实施例3

一种白刺果干的制备方法，包括以下步骤：

（1）采摘：挑取新鲜熟透的白刺果采摘备用；

（2）清洗：采用流动清水洗净；

（3）果皮去蜡：将清洗干净的白刺果采用质量分数为4%的氢氧化钠溶液浸泡3s，白刺果与氢氧化钠溶液的质量比为1:20，处理去蜡；

（4）浸泡加霜：按照质量百分比为蜂蜜20%、棉子糖15%、果糖35%、麦芽糊精3%、阿拉伯糖2%、茶多酚0.5%、水24.5%的比例制备浸泡液，将去蜡的白刺果干在浸泡液中进行浸泡，浸泡时间为20 h，白刺果与浸泡液的质量比为1:20，超声震荡处理2次，两次超声间隔时间为10h，每次超声功率400w，超声时间20 min；

（5）干制：将处理好的白刺果放入恒温恒湿箱中，初期温度控制在50℃，终点温度控制在75℃，终点相对湿度控制在25 %以下，时间为24 h，进行干制；

（6）涂油：在果干表面涂抹一层菜籽油；

（7）包装贮藏：将步骤（6）获得的白刺果干放在- 15℃以下的环境中5 h灭菌处理，然后装入食品袋封口，0 ℃避光贮存。

上述方法制得的白刺果干中黄铜保留率达87%，果干中含水量为12%。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。

Claims

1.一种白刺果干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

采摘：挑取新鲜熟透的白刺果采摘备用；

清洗：采用清水洗净；

果皮去蜡：将清洗干净的白刺果采用氢氧化钠溶液处理去蜡；

浸泡加霜：将去蜡的白刺果干在浸泡液中进行浸泡，超声震荡处理，加霜；

干制：将处理好的白刺果放入恒温恒湿箱中，进行干制；

涂油：在果干表面涂抹一层植物油；

包装贮藏：将步骤（6）获得的白刺果干灭菌，然后包装，贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种白刺果干的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的氢氧化钠溶液的质量分数为1.5 % ~ 4 %，浸泡时间为1 ~ 3 s，白刺果干与氢氧化钠纳溶液的质量比为1：1~1：20。

3.根据权利要求1所述的一种白刺果干的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中浸泡液的成分按质量百分比计，包括：蜂蜜20 ~ 30 %、棉子糖15 ~ 25 %、果糖25 ~40 %、麦芽糊精1 ~ 3 %、阿拉伯糖5 ~ 7 %和茶多酚0.1 ~ 0.5 %,余量为水。

4.根据权利要求1所述的一种白刺果干的制备方法，其特征在于，步骤（4）中白刺果浸泡时间为15~20 h，白刺果与浸泡液的质量比为1:1~1:20，超声震荡处理2次，两次超声间隔时间为5-~10h，每次超声功率300 ~ 400 w，超声时间15 ~ 20 min。

5.根据权利要求1所述的一种白刺果干的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中恒温恒湿箱控制条件为：初期温度控制在45 ~ 50℃，终温控制在70 ~ 75℃，终点相对湿度控制在25 %以下，时间为24 h。

6.根据权利要求1所述的一种白刺果干的制备方法，其特征在于，步骤（6）中所述植物油包括茶籽油。

7.根据权利要求1所述的一种白刺果干的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中的灭菌及包装贮藏条件为：将果干放在- 15℃以下的环境中3 ~ 5 h灭菌，然后装入食品袋封口，0 ~ 4℃避光贮存。