KR20160063632A - 도라지차 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 생도라지 가공시 초고압 처리를 통하여, 도라지 유효성분의 추출을 최대화하고, 맛을 개선한 도라지차 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 초고압 처리 도라지를 이용하여 추출 농축액, 액상차등을 제조시에도 유효성분의 추출 효과를 높일 수 있는 효과를 지니고 있다.

Description

도라지차 및 그의 제조방법{Composition of ballon flower roots tea and method of manufacturing the same}

본 발명은 도라지차 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 생도라지 가공시 초고압 처리를 통하여, 도라지 유효성분의 추출을 최대화하고, 맛을 개선한 도라지차 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

도라지(ballon flower)는 전통 한약재로 가래와 기침을 멎게 하는 약용 식물로 알려져 있으며, 근채 식물로 분류되는 식품 재료이기도 한데, 대한약전에는 도라지의 뿌리 부분을 물로 씻고 가는 뿌리를 제거한 후, 그대로 또는 코르크층을 제거하여 말린 것을 길경으로 정의하고 있다.

도라지 추출액은 진정, 해열, 항염증, 항궤양, 혈압강하, 항암작용 등의 작용이 있는 것으로 보고된 바 있다 (본초학, 유시명, 1964). 건강기능식품 개별 인정형 원료로서의 도라지 추출물은 “간 건강에 도움을 줄 수 있음”으로 생리활성 기능 2등급을 인정받은 경우도 있다.

도라지의 주요 약효성분으로는 트리테르페노이드 사포닌(triterpenoid saponin)인 플라티코딘(Platycodin) A,C,D 등이 밝혀져 있다.

식품의약품안전처에서는 한약재의 표준화 사업의 규격기준 설정을 위한 성분분석법 개발 연구에서, 도라지의 지표성분을 플라티코딘 디(platycodin D)로 설정하였다. 도라지는 이러한 건강에 유익한 효능에도 불구하고, 특이한 아린 맛과 쓴 맛을 가지고 있다.

한편, 도라지를 이용한 예로서, 도라지에 갈근, 맥문동 등과 같은 생약재을 혼합하여 열수 추출하거나, 에틸에테르, 에탄올 또는 석유에테르로 추출하여 얻은 추출물을 함유하는 기관지 질환 치료용 기능성 식품 (한국공개특허 제10-2011-0084854호), 연속으로 발포된 유기농 도라지 침출차 조성물(한국공개특허 10-2014-0124743호) 등이 개시되어 있다.

그러나, 상기 종래기술들은 도라지의 유효성분인 사포닌의 추출 함량이 낮은 문제점이 있기 때문에, 상기 사포닌의 추출 함량을 증가시킬 수 있는 방법의 개발이 절실히 요구되고 있는 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 상기와 같은 도라지의 유효성분인 사포닌의 추출 함량을 효과적으로 증가시켜, 건강에 좋은 도라지차의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 상기의 방법에 의해 제조되어, 도라지 특유의 아린 맛과 쓴 맛을 감소시킴으로써, 관능 특성을 향상시킨 도라지차를 제공하는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 세척한 도라지를 포장재에 진공 포장하는 단계, 상기 포장이 이루어진 도라지를 100~500㎫의 압력에서, 1~10분간의 시간으로 초고압 처리하는 단계, 상기 초고압 처리한 도라지를 절단하고, 열풍 건조하는 단계, 및 상기 건조된 도라지를 로스팅하여 고소한 향미를 부여하는 단계를 포함하는 도라지차의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기의 방법에 의해 제조된 도라지차를 제공한다.

본 발명에 의하면, 도라지 약효성분인 사포닌의 추출효과가 뛰어난 특성을 갖고, 소비자의 입맛에 맞는 기호성이 우수한 도라지차를 제공할 수 있다.

또한, 본 발명은 초고압 처리 도라지를 이용해 추출 농축액, 액상차등을 제조시에도 유효성분의 추출 효과를 높일 수 있는 효과가 있다.

본 발명은 세척한 도라지를 포장재에 진공 포장하는 단계, 상기 포장이 이루어진 도라지를 100~500㎫의 압력에서, 1~10분간의 시간으로 초고압 처리하는 단계, 상기 초고압 처리한 도라지를 절단하고, 열풍 건조하는 단계, 및 상기 건조된 도라지를 로스팅하여 고소한 향미를 부여하는 단계를 포함하는 도라지차의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 상기 도라지차의 제조방법은 도라지 유효성분인 사포닌의 추출 효율을 높이기 위해 초고압 처리 공정을 적용하였다.

본 발명의 상기 도라지차의 제조방법에서, 상기 포장재의 재질은 유연 포장재인 폴리에틸렌(PE) 필름, 폴리프로필렌 필름(PP), 폴리에틸렌테레프탈레이트(PET) 필름 및 나일론(Nylon) 필름으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상일 수 있다.

본 발명의 상기 도라지차의 제조방법에서, 상기 압력은 100~300㎫일 수 있는데, 초고압 반응기는 상용화되어 있고, 일반적으로 300~400㎫의 압력 처리로 미생물과 바이러스에 대한 사멸 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

본 발명의 상기 도라지차의 제조방법에서, 상기 시간은 5~10분일 수 있다.

본 발명의 상기 도라지차의 제조방법에서, 상기 열풍 건조는 상기 초고압 처리한 도라지의 수분이 20% 이내로 되도록 수행할 수 있다.

본 발명의 상기 도라지차의 제조방법에서, 상기 로스팅은 200~300℃에서, 5~20분간 수행할 수 있다.

또한, 본 발명은 상기의 방법에 의해 제조된 도라지차에 관한 것이다.

본 발명의 상기 도라지차는 도라지 특유의 아린 맛과 쓴 맛이 감소됨으로써, 관능 특성이 향상되는 특징을 지니고 있다.

본 발명의 상기 도라지차를 열수 추출한 후, 여과하여 도라지 음료 등을 제조할 수 있는데, 이때 상기 도라지차에 볶은 보리 등을 더 첨가하여 도라지 음료를 제조할 수도 있다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명의 권리범위가 이들에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니될 것이다.

<실시예 1>

경북 영주지역에서 재배된 2년근 도라지를 사용하여 다음과 같은 방법으로 수행하여, 차로 음용시 도라지 사포닌의 추출이 용이한 가공 조건을 찾고자 하였다.

상기 도라지를 유연 포장재인 폴리에틸렌 필름으로 진공 포장하고, 100, 200㎫, 300㎫, 400㎫, 500㎫의 압력으로 1분, 3분, 5분, 10분, 20분간 처리한 다음, 1~2㎝의 두께로 절단하여 열풍 건조기를 거쳐 제조한 후, 150℃ 에서 5분간 로스팅하여 도라지차를 제조하였다.

<비교예 1>

상기 실시예 1의 도라지와 동일한 경북 영주지역에서 재배된 2년근 도라지를 세척하고, 1~2㎝의 두께로 절단하여 열풍 건조기를 거쳐 제조한 후, 150℃ 에서 5분간 로스팅한 도라지차를 제조하였다.

<실험예 1>

상기 실시예 1에서 도라지를 기압별 및 시간별로 처리하여 제조한 도라지차의 조사포닌 함량(mg/g)을 분석한 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

이때, 상기 조사포닌의 함량 분석은 고성능 액체크로마토그래피(HPLC)를 이용하여 함유 성분을 분석하였다.

상기 분석 방법으로는 실험 기기는 NS-3000i 일체형 고성능 액체크로마토그래피 시스템(integrated HPLC gradient type(Futecs.co.Ltd))에 광 산란 검출기(evaporation light scattering detector(ELSD, USA, Softa))를 장착하여 분사구 온도(spray) 25℃, 이동 및 검출 온도(Drift, Detector chamber) 70℃, 주입 가스 압력(gas pressure): 질소 가스(N₂ gas): 55.0 psi, 감도(filter): 4, 역상 칼럼 4.6 x 150 ㎜, 3 ㎛(Chemco)으로 하고, 온도는 40℃를 유지하여 기기 조건을 설정하였다.

이동상으로는 50 mM 아세트산 암모늄 : 아세토니트릴 : 메탄올(85 : 10 : 5 v/v%)인 용매와 50 mM 아세트산 암모늄 : 아세토니트릴 : 메탄올(55 : 40 : 5 v/v%)인 용매를 기울기(gradient) 용리 방법으로 이용하였다.

이때, 유속(flow rate)은 0.5 ㎖/min이고, 전체 분석 시간(total run time)은 98분이었다.

상기 표 1에서 보는 바와 같이, 기압의 증가에 따라 조사포닌의 함량이 증가하였으나, 300㎫ 이상의 기압에서는 추출 효율의 증가가 미미하였고, 5~10분간 처리하였을 때 추출 효율의 증가가 높아짐을 알 수 있다.

<실험예 2>

상기 실시예 1에서, 300㎫의 압력으로 10분간 초고압 처리하여 제조한 도라지차와 생도라지 및 상기 비교예 1에서 제조한 초고압 처리하지 않은 도라지차의 조사포닌 함량을 분석한 결과를 하기 표 2에 나타내었다.

이때, 상기 조사포닌의 함량 분석은 상기 실험예 1과 동일한 방법으로 수행하였다.

구분	생도라지	초고압 비처리 도라지차 (비교예 1)	초고압 처리(300㎫, 10분간) 도라지차
조사포닌(㎎/g)	27	50	55

상기 표 2에서 보는 바와 같이, 300㎫의 압력에서 10분간 초고압 처리한 경우 초고압 비처리구에 비하여, 조사포닌의 함량이 10% 증가하고, 생도라지에 비해서는 약 2배 증가함을 알 수 있다.

<적용예 1>

상기 실시예 1과 같이 초고압 처리(300㎫, 10분간)하여 제조한 도라지차를 원료로 사용하여 90℃에서 20분간 열수 추출한 후, 0.5~1.0㎛ 필터로 여과하여, 도라지차의 함량이 1.0 중량%인 도라지 음료를 제조하였다.

<적용예 2>

상기 실시예 1과 같이 초고압 처리(300㎫, 10분간)하여 제조한 도라지차 및 볶은 보리를 원료로 사용하여 90℃에서 20분간 열수 추출한 후, 0.5~1.0㎛ 필터로 여과하여, 도라지차의 함량이 0.7 중량%이고, 볶은 보리의 함량이 0.3 중량%인 도라지 음료를 제조하였다.

<비교 적용예>

상기 비교예 1에서 제조한 도라지차를 원료로 사용하여 90℃에서 20분간 열수 추출한 후, 0.5~1.0㎛ 필터로 여과하여, 도라지차의 함량이 1.0 중량%인 도라지 음료를 제조하였다.

<실험예 3> 관능검사

상기 적용예 1, 적용예 2 및 비교 적용예에서 제조한 도라지 음료의 관능검사를 실시하였는 바, 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다. .

이때, 관능검사는 관능검사원으로서의 적합성이 인정된 10대부터 50대까지의 남녀 각 1명씩 총 10명을 선발하여, 본 실험의 목적을 설명하고 적절한 훈련을 시킨 후 실시하였다.

구분	맛	향미	쓴맛	아린맛	선호도
실시예 2	3.5	3.7	3.4	3.5	3.6
실시예 3	3.6	3.7	3.6	3.8	3.7
비교예 1	3.3	3.5	3.0	3.1	3.3

본 발명에 의하면, 도라지 약효성분인 사포닌의 추출효과가 뛰어난 특성을 갖고, 소비자의 입맛에 맞는 기호성이 우수한 도라지차를 제공할 수 있고, 또한, 초고압 처리 도라지를 이용하여 추출 농축액, 액상차등을 제조시에도 유효성분의 추출 효과를 높일 수 있는 효과가 있기 때문에, 본 발명이 속하는 기술분야에 유용하게 적용될 수 있다.

Claims (7)

1. 세척한 도라지를 포장재에 진공 포장하는 단계;
   상기 포장이 이루어진 도라지를 100~500㎫의 압력에서, 1~10분간의 시간으로 초고압 처리하는 단계;
   상기 초고압 처리한 도라지를 절단하고, 열풍 건조하는 단계; 및
   상기 건조된 도라지를 로스팅하여 고소한 향미를 부여하는 단계를 포함하는 도라지차의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 포장재의 재질은 폴리에틸렌 필름, 폴리프로필렌 필름, 폴리에틸렌테레프탈레이트 필름 및 나일론 필름으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는 도라지차의 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 상기 압력이 100~300㎫인 것을 특징으로 하는 도라지차의 제조방법.
4. 제1항에 있어서, 상기 시간이 5~10분인 것을 특징으로 하는 도라지차의 제조방법.
5. 제1항에 있어서, 상기 열풍 건조는 상기 초고압 처리한 도라지의 수분이 20% 이내로 되도록 수행하는 것을 특징으로 하는 도라지차의 제조방법.
6. 제1항에 있어서, 상기 로스팅은 200~300℃에서, 5~20분간 수행하는 것을 특징으로 하는 도라지차의 제조방법.
7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 도라지차.