KR20180053009A - 홍삼 및 아로니아를 함유하는 건강 음료 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 홍삼 및 아로니아를 함유하는 건강 음료 조성물에 관한 것이다.
특히, 홍삼의 기능성 성분과 아로니아의 항산화 성분을 흡수하면서도, 홍삼의 쓴맛과 아로니아의 떫은맛을 제거하여 기호도를 상승시킨 건강 음료 조성물에 관한 것이다.
특히, 홍삼의 기능성 성분과 아로니아의 항산화 성분을 흡수하면서도, 홍삼의 쓴맛과 아로니아의 떫은맛을 제거하여 기호도를 상승시킨 건강 음료 조성물에 관한 것이다.
Description
본 발명은 홍삼 및 아로니아를 함유하는 건강 음료 조성물에 관한 것이다.
특히, 홍삼의 기능성 성분과 아로니아의 항산화 성분을 흡수하면서도, 홍삼의 쓴맛과 아로니아의 떫은맛을 제거하여 기호도를 상승시킨 건강 음료 조성물에 관한 것이다.
최근 급속한 사회변화 고도성장으로 인해 현대인은 과다한 스트레스와 건강에 부정적인 환경에 노출되어 있다. 특히 운동부족과 스트레스, 영양의 불균형 섭취는 현대인의 건강상태를 악화시키고 있으며, 각종 성인병과 만성질환의 발병률을 증가시키는 주요한 원인이 되고 있다.
현대인들의 건강에 대한 관심이 커지면서, 항산화 기능성을 갖는 음료에 대해서도 주목하고 있다. 항산화 기능은 체내에서 일어나는 산화반응을 억제시키거나 그 속도를 느리게 하는 것인데, 체내에서 일어나는 산화 반응은 노화의 유발과 세포의 변이를 유발하여 암세포를 생성한다. 따라서, 항산화 작용은 이런 체내의 부정적인 반응을 억제하기 위한 예방 방편으로 대중들도 관심이 많다.
한편, 홍삼은 수삼을 수증기로 쪄서 건조한 것으로, 수분이 15% 이하가 되도록 건조하였기 때문에 장기보관이 가능하다. 인삼을 증숙하는 과정에서 진세노사이드의 성분이 증가하고 새로운 성분이 생겨 약성이 증대되는 효과가 있다. 특히 피로회복, 면연력 증진, 혈소판 응집 억제를 통한 혈액 흐름 개선, 기억력 개선 및 항산화에 도움이 된다는 것이 인정되었다.
진세노사이드(Ginsenoside)는 인삼에 들어있는 사포닌을 일컫는 말로, 사포닌은 배당체(glycoside)라 부르는 화합물의 일종이다. 진세노사이드는 스테로이드 골격에 당이 붙어 있는 구조를 갖는데, 당이 붙은 위치에 따라 Protopanxadiol(PPD), Protopanaxatriol(PPT), Oleanane과 Dammarane계로 나누어진다.
그러나 홍삼은 특유의 쓴맛으로 인해 남녀노소가 모두 좋아하기가 어려운 상황이다.
아로니아(영어: aronia) 또는 초크베리(영어: choke-berry, the choke-berries)는 아로니아 나무의 열매로 식용 또는 약용으로 사용하며 식용 색소의 원료로 쓰이기도 하고 관상용으로도 역시 재배된다. 레드 초크베리, 블랙 초크베리, 퍼플 초크베리의 3가지를 합쳐서 아로니아라고 말한다.
아로니아 열매(Aronia berry)는 다량의 당류(20%)와 안토시아닌 (Antocyanins), 폴리페놀(Polyphenol), 비타민 B1, B2, 판토텐산, 프라보노이드(Flavonoid) 등을 함유하고 있고 이 중에서 특히 안토시아닌과 폴리페놀은 인체 내에서 혈액순환에 도움을 주고, 미세혈관의 투과성, 혈관의 탄력성, 혈압의 정상화 등에 도움을 주며, 특히 눈의 미세 혈관에 긍정적인 효과를 제공하여 시력 증진효과를 나타낸다고 보고되어 있다.
아로니아는 당도가 최고 17브릭스에 이를 정도로 단맛을 나타내는 성분을 함유하고 있으나, 상기 아로니아는 상당량의 탄닌성분을 함유하고 있어 떫은맛이 강한 특징이 있다. 이 떫은맛에 의해 상기 단맛을 제대로 느낄 수 없는 단점이 있다.
따라서 본 출원인은 홍삼 및 아로니아의 항산화 기능성을 활용하면서 홍삼의 쓴 맛과 아로니아의 떫은맛을 제거하여 기호도가 상승된 건강 음료를 제공하고자 한다.
한편, 본 발명과 관련된 선행기술문헌을 살펴보면, 먼저 대한민국 공개특허공보 제10-2016-0109421호에는 아로니아 추출물을 포함하는 항산화 조성물에 대해 기재되어 있다. 청구항 1을 살펴보면 효모균 또는 누룩균 중 어느 하나 이상으로 아로니아를 발효하여 추출하는 것을 기술적 특징으로 하고 있다.
그러나 아로니아 및 홍삼을 함께 사용하면서 기호도를 제고할 수 있는 방법에 대해서는 기재되어 있지 않다.
또한, 대한민국 공개특허공보 제10-2016-0079272호에는 홍삼 농축액 및 베리 혼합물을 포함하는 항산화용 조성물이 기재되어 있다. 특허청구범위를 살펴보면, 홍삼과 아로니아를 함께 이용하는 것이 기재되어 있다. 그러나 아로니아 및 홍삼을 함께 사용하면서 기호도를 제고할 수 있는 방법에 대해서는 기재되어 있지 않다.
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는, 홍삼 및 아로니아를 함유하는 건강 음료 조성물을 제공하되, 홍삼의 기능성 성분과 아로니아의 항산화 성분을 흡수하면서도, 홍삼의 쓴맛과 아로니아의 떫은맛을 제거하여 기호도를 상승시킨 건강 음료 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명은, 홍삼 추출물 및 아로니아 농축액을 혼합 추출한 혼합추출액을 함유하고 있는 건강 음료 조성물을 제공하여, 기술적 과제를 해결하고자 한다.
본 발명에서, 상기 홍삼 추출물은 홍삼을 주정 알코올로 추출하고, 상기 아로니아 농축액은 아로니아를 주정 알코올로 추출하고 농축한 것을 특징으로 한다.
본 발명에서, 상기 혼합추출액은, 홍삼 추출물 및 아로니아 농축액을 중량비 1:0.5로 혼합하여 주정 알코올로 혼합 추출한 것을 특징으로 한다.
본 발명에서, 상기 건강 음료 조성물은, 상기 혼합추출액에 0.5~10 ug/ml로 베타 사이클로덱스트린을 첨가한 것을 특징으로 한다.
본 발명에서, 상기 건강 음료 조성물은, 식초를 추가로 첨가하되, 0.5~10 ml/l로 첨가한 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 건강 음료 조성물은, 홍삼의 기능성 성분과 아로니아의 항산화 성분을 흡수하면서도, 홍삼의 쓴맛과 아로니아의 떫은맛을 제거하여 기호도를 상승시킨 효과를 보유하고 있다.
도 1 및 2은 본 발명에 이용되는 아로니아의 항산화 활성을 확인하기 위한 실험 결과를 나타낸 도면이다.
도 3은 아로니아 농축액의 당도 및 안토시아닌 함량을 분석한 결과를 나타낸 도면이다.
도 3은 아로니아 농축액의 당도 및 안토시아닌 함량을 분석한 결과를 나타낸 도면이다.
본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안 되며, 출원인은 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
따라서 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 실시 예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
이하, 도면을 참조하여 설명하기에 앞서, 본 발명의 요지를 드러내기 위해서 필요하지 않은 사항 즉 통상의 지식을 가진 당업자가 자명하게 부가할 수 있는 공지 구성에 대해서는 도시하지 않거나, 구체적으로 기술하지 않았음을 밝혀둔다.
실시예
1. 홍삼 추출물 및
아로니아
농축액을 이용한 건강음료
1) 홍삼 추출물 제조단계
홍삼을 열수 또는 주정 알코올로 추출한다. 바람직하게는, 주정 알코올로 추출한 추출물을 사용하는데 그 이유는 아로니아의 떫은맛을 주정 알코올로 중화하기 위해서이다.
2)
아로니아
농축액 제조단계
아로니아를 분쇄한 후에 주정 알코올로 추출하고, 복수 회 농축한다. 바람직하게는 38 브릭스가 될 때까지 농축하여 항산화 기능성을 제고한다.
3) 홍삼 추출물 및
아로니아
농축액 혼합추출 단계
홍삼 추출물 및 아로니아 농축액을 중량비 1:0.5로 혼합하여 주정 알코올로 혼합 추출한다. 여기에서, 중량비 비율은 여러 번의 시행착오를 거쳐서 도출된 비율로서, 아로니아의 떫은맛과 높은 당도를 해소하면서도 최적의 맛을 찾는 과정에서 도출되었다. 또한, 주정 알코올로 혼합 추출하는 이유는 아로니아의 떫은맛을 다시 중화시키기 위해서이다.
4)
사이클로덱스트린
첨가 단계
혼합 추출액에 일정량의 알파 또는 베타 사이클로덱스트린을 첨가하여 쓴맛과 떫은맛을 내는 성분들을 포접하여 전체적인 맛을 제고한다. 바람직하게, 0.5~10 ug/ml 로 베타 사이클로덱스트린을 첨가하되, 1 ug/ml로 첨가하는 것이 최적화된 수치이다.
5) 식초를 첨가하는 단계
다시 식초를 첨가하여 아로니아 농축액의 떫은맛을 중화한다. 바람직하게, 0.5~10 ml/l 로 식초를 첨가하되, 0.5 ml/l로 첨가하는 것이 최적화된 수치이다.
6) 당도를 20~
24 브릭스로
조정하는 단계
상기의 과정을 거치면서 아로니아의 떫은맛이 없어지면서 당도를 더 많이 느낄 수 있기 때문에 정제수 및 천연첨가제 등을 첨가하여 당도를 20~24 브릭스로 조정하여 음료 조성물을 완성한다. 바람직하게는, 20 브릭스로 조정하여 너무 단맛이 자극적이지 않게 조정한다.
실험예
1.
아로니아의
항산화 활성
아로니아 추출물 동결건조 분말의 안토시아닌 조성은 HPLC를 이용 하여 분석하였다. Column은 kintex C18 Column(5μm, 4.6×150 mm, phenomenex )을 사용하였고 column 온도는 30℃였으며, 검출기는 photodiode array detector로 535 nm에서 검출하였다.
이동상 용매로는 Water:HCOOH (90:10, v/v)와Acetonitrile : Methanol : Water : HCOOH(22.5:22.5: 40:10, v/v)를 사용하여 유속은 1.0 mL/min, 시료주입량은 10 μL였다.
안토시아닌의 표준물질은 cyanidin-3-O- glucoside, petunidin-3-O- glucoside HPLC chromatogram에서 retention time의 비교로 동정하였으며, peak area의 실측치와 표준물질의 농도간 계산에 의해 안토시아닌 조성을 산출하였다.
도 1 및 도 2와 하기의 표 1을 살펴보면, 아로니아 추출물은 항산화 물질인 안토시아닌의 표준물질을 포함하고 있는바 항산화 기능성을 보유하는 것을 확인할 수 있다.
| Standard | Area | 함량(mg/g) |
| cyanidin-3-O-glcoside chloride | 2359.32642 | 218.72 |
| petunidin-3-O-glucoside chloride | 105.12811 | 34.01 |
실험예
2.
아로니아
농축액의 당도 및 안토시아닌 함량 분석
아로니아 추출물과 농축액의 당도 및 안토시아닌을 종래의 연구방법에 의해 분석하였다.
도 3을 살펴보면, 농축액은 당도가 38 브릭스까지 올라갈 수 있으며, 안토시아닌의 표준물질 함량도 높아지는 것을 알 수 있다.
실험예
3. 홍삼 추출물과
아로니아
농축액의 혼합비에 따른 관능평가
30대부터 50대 사이의 30명의 패널을 선정하여, 제조 조건을 달리한 실험군의 맛을 본 뒤 맛, 향 및 기호도 항목을 질의응답하는 방식으로 수행한다. 평가는 5점 척도법을 이용하여 5점으로 갈수록 기호도가 높아지는 평가방식을 책정하였다.
실험군 1 : 실시예 1에서 1) ~ 3) 단계까지 수행하여 제조된 시료(최적화된 수치 사용)
실험군 2 : 실시예 1에서 1) ~ 4) 단계까지 수행하여 제조된 시료(최적화된 수치 사용)
실험군 3 : 실시예 1에서 1) ~ 5) 단계까지 수행하여 제조된 시료(최적화된 수치 사용)
실험군 4 : 실시예 1에서 1) ~ 6) 단계까지 수행하여 제조된 시료(최적화된 수치 사용)
실험결과는 다음과 같다.
| 평가항목 | 실험군 1 | 실험군 2 | 실험군 3 | 실험군 4 |
| 맛 | 2.5 | 2.8 | 3.8 | 4.5 |
| 향 | 3.2 | 3.1 | 3.9 | 3.8 |
| 전체기호도 | 3.4 | 3.2 | 4.2 | 4.6 |
분석해보면, 실험군 1은 홍삼의 쓴맛과 아로니아의 떫은맛이 일부 중화는 되었지만 아직까지도 음료로서 맛이 있지는 않고 오히려 아로니아의 단맛이 너무 자극적이었다고 분석된다.
실험군 2는 사이클로덱스트린으로 자극적인 맛이 중화는 되었지만 잔유하고 있는 맛과 향취가 영향을 미친 것으로 분석된다.
실험군 3은 식초로 인해 떫은맛이 상당히 완화되어 기호도가 제고된 것으로 분석된다.
실험군 4는 정제수와 감미료 등으로 브릭스를 적정하게 조정하면서 다시금 기호도가 제고된 것으로 분석된다.
Claims (5)
- 홍삼 추출물 및 아로니아 농축액을 혼합 추출한 혼합추출액을 함유하고 있는 건강 음료 조성물.
- 청구항 1에 있어서,
상기 홍삼 추출물은 홍삼을 주정 알코올로 추출하고, 상기 아로니아 농축액은 아로니아를 주정 알코올로 추출하고 농축한 것을 특징으로 하는, 건강 음료 조성물.
- 청구항 1 또는 2에 있어서,
상기 혼합추출액은,
홍삼 추출물 및 아로니아 농축액을 중량비 1:0.5로 혼합하여 주정 알코올로 혼합 추출한 것을 특징으로 하는, 건강 음료 조성물.
- 청구항 1에 있어서,
상기 건강 음료 조성물은,
상기 혼합추출액에 0.5~10 ug/ml로 베타 사이클로덱스트린을 첨가한 것을 특징으로 하는, 건강 음료 조성물.
- 청구항 4에 있어서,
상기 건강 음료 조성물은,
식초를 추가로 첨가하되, 0.5~10 ml/l로 첨가한 것을 특징으로 하는, 건강 음료 조성물.
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101958442B1 (ko) * | 2018-11-19 | 2019-03-15 | 태웅식품 주식회사 | 진세노사이드 함량이 증진된 홍삼 추출 농축액의 제조방법 |
| KR20210002221A (ko) | 2019-06-28 | 2021-01-07 | 선정완 | 노니가 함유된 홍삼 가공품 및 이의 제조방법 |
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2016
- 2016-11-11 KR KR1020160150292A patent/KR20180053009A/ko not_active Application Discontinuation
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