KR20160025107A - 두부의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 두부의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 일라이트(illite)와 황토 분말을 사용한 지장수에 비타민나무(sea buckthorn)의 줄기, 뿌리, 잎을 우려낸 물로 콩을 불린 후 두부를 제조하여 비타민과 같은 영양분이 풍부하면서도 맛이 좋은 두부를 제공할 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.
전술한 본 발명의 특징은, 곱게 분쇄된 일라이트분말과 황토분말을 200메시(mesh)의 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러내어 고운 분말로 형성하는 단계; 분쇄된 일라이트분말 1∼2중량％와 황토분말 1∼2중량％와 깨끗하게 정화된 청정수 96∼98％를 체적비율로 혼합하여 고르게 저어주는 단계; 일라이트와 황토분말이 희석된 청정수를 5∼7일간 보관하여 분말들이 바닥에 가라앉도록 침전시켜 지장수를 제조하는 단계; 비타민나무(sea buckthorn)에서 줄기, 뿌리 및 잎을 채취하여 깨끗한 물로 세척하는 단계; 세척된 비타민나무의 줄기, 뿌리 및 잎을 망사 자루에 담은 후 추출탱크의 용수에 투입하고, 히터로 가열하여 탱크 내부온도 55∼65℃, 기압 200∼500mmHg가 유지되도록 하면서 6∼8시간 추출하는 단계; 추출탱크에서 자루를 꺼내고, 비타민나무 성분이 우러난 물을 고운 체로 걸러내어 비타민나무 추출액을 완성하는 단계; 비타민나무 추출액 8∼12중량％와 일라이트와 황토 지장수 88∼92중량％를 혼합하고, 혼합수에 깨끗하게 세척된 콩을 투입하여 7∼8시간 불리는 단계; 불려진 콩을 건져내어 깨끗하게 세척한 후 분쇄기에 넣고 물을 조금씩 가하면서 곱게 갈아 콩비지를 형성하는 단계; 콩비지를 끓인 후 걸러서 콩물(豆乳)과 비지를 분리하는 단계; 뜨거운 콩물이 식어서 65∼75℃ 온도를 유지하면 응고제를 넣어 콩물을 응고시키는 단계; 콩물이 응고되면 맑은 웃물은 버리고, 구멍들이 뚫려진 상자에 천을 깔고 밑에 가라앉은 응고물을 주입한 다음 눌러주어 응고물에서 물기가 빠지면서 충분히 굳도록 하여 두부를 완성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 두부의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

Description

두부의 제조방법{a manufacturing method of bean curd}

본 발명은 두부의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 일라이트(illite)와 황토 분말을 사용한 지장수에 비타민나무(sea buckthorn)의 줄기, 뿌리, 잎을 우려낸 물로 콩을 불린 후 두부를 제조하여 비타민과 같은 영양분이 풍부하면서도 맛이 좋은 두부를 제공할 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.

일반적으로 두부(豆腐)는 콩을 물에 불린 다음 분쇄하고 가열하여 비지를 짜낸 후 응고제를 첨가하여 단백질을 굳힌 식품으로 단백질 외에 지방도 풍부하고, 두부에 포함된 단백질은 필수아미노산을 많이 함유하여 콩을 원료로 한 두부는 중요한 단백질 공급원으로 이용되는 식품이다.

그러나 종래의 두부는 단순하게 물에 콩을 불린 후 분쇄하여 굳힌 식품이므로 비타민과 같은 다양한 영양분이 풍부하게 함유된 고품질의 두부를 구현할 수 없었으므로 비타민과 같은 다양한 영양소가 풍부하게 함유되고 기존의 두부보다 차별화된 맛에 의하여 두부의 판매를 촉진시킬 수 있는 두부 제조방법의 제안이 절실히 요구되었다.

따라서, 본 출원인은 상기한 문제점을 감안하여 본인이 선 출원하여 등록한 특허등록 제10-0844518호 "두부의 제조방법"(선행기술)을 제안한 바 있다.

그러나, 본인이 선 등록한 선행기술은 비타민나무의 잎을 지장수에 담그고 단순하게 물에 불려서 비타민 영양소가 우러나도록 한 것이므로 영양소의 추출이 효율적으로 이루어지지 않아 비타민과 무기질 성분들이 고르게 함유된 고품질의 두부를 제조할 수 없었다.

또한, 콩을 불리기 위한 지장수의 성분은 단순하게 일라이트(illite)만으로 구성되고, 일라이트 침전물을 여과한 상태에서 사용하는 것이므로 지장수의 효능이 저하되어 충분히 활용할 수 없었다.

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 일라이트(illite)와 황토 분말을 사용한 지장수에 비타민나무(sea buckthorn)의 줄기, 뿌리, 잎을 우려낸 물로 콩을 불린 후 두부를 제조하여 비타민과 같은 영양분이 풍부하면서도 맛이 좋은 두부의 제조방법을 제공함에 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 곱게 분쇄된 일라이트분말과 황토분말을 200메시(mesh)의 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러내어 고운 분말로 형성하는 단계; 분쇄된 일라이트분말 1∼2중량％와 황토분말 1∼2중량％와 깨끗하게 정화된 청정수 96∼98％를 체적비율로 혼합하여 고르게 저어주는 단계; 일라이트와 황토분말이 희석된 청정수를 5∼7일간 보관하여 분말들이 바닥에 가라앉도록 침전시켜 지장수를 제조하는 단계; 비타민나무(sea buckthorn)에서 줄기, 뿌리 및 잎을 채취하여 깨끗한 물로 세척하는 단계; 세척된 비타민나무의 줄기, 뿌리 및 잎을 망사 자루에 담은 후 추출탱크의 용수에 투입하고, 히터로 가열하여 탱크 내부온도 55∼65℃, 기압 200∼500mmHg가 유지되도록 하면서 6∼8시간 추출하는 단계; 추출탱크에서 자루를 꺼내고, 비타민나무 성분이 우러난 물을 고운 체로 걸러내어 비타민나무 추출액을 완성하는 단계; 비타민나무 추출액 8∼12중량％와 일라이트와 황토 지장수 88∼92중량％를 혼합하고, 혼합수에 깨끗하게 세척된 콩을 투입하여 7∼8시간 불리는 단계; 불려진 콩을 건져내어 깨끗하게 세척한 후 분쇄기에 넣고 물을 조금씩 가하면서 곱게 갈아 콩비지를 형성하는 단계; 콩비지를 끓인 후 걸러서 콩물(豆乳)과 비지를 분리하는 단계; 뜨거운 콩물이 식어서 65∼75℃ 온도를 유지하면 응고제를 넣어 콩물을 응고시키는 단계; 콩물이 응고되면 맑은 웃물은 버리고, 구멍들이 뚫려진 상자에 천을 깔고 밑에 가라앉은 응고물을 주입한 다음 눌러주어 응고물에서 물기가 빠지면서 충분히 굳도록 하여 두부를 완성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 두부의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

이상에서 상술한 제조과정을 통해 완성된 본 발명의 두부는 콩을 불리는 과정에서 사용된 지장수에 함유된 일라이트와 황토에서 다량의 음이온 및 원적외선이 발산되고, 미립물질을 흡착하여 독소를 제거하는 한편, 분해 및 정화 작용의 역할을 하여 콩에 잔류하는 농약이나 중금속 성분이 흡착되어 제거되었을 뿐 아니라 비타민나무의 줄기, 뿌리 및 잎에서 우러난 각종 비타민과 무기질 성분들이 다량 흡수되어 영양분이 고르게 함유된 고품질의 두부를 제공할 수 있는 동시에 비타민나무에 포함된 그윽한 향미(香味)가 두부 고유의 향미와 잘 어우러져 보다 맛있는 두부를 제조할 수 있는 것으로서 대외 경쟁력이 우수한 고품질·고효능의 두부를 제공할 수 있는 등의 이점이 있다.

도 1은 본 발명에 의한 두부의 제조과정을 순차적으로 나열한 제조공정도.

이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도 1의 제조공정도를 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예

곱게 분쇄된 일라이트분말과 황토분말을 200메시(mesh)의 입도(粒度)를 갖는 체(sieve)로 걸러내어 고운 분말을 형성하는 단계를 실시하였다.

이어서, 분쇄된 일라이트분말 1∼2중량％와 황토분말 1∼2중량％와 깨끗하게 정화된 청정수 96∼98％를 체적비율로 혼합하여 혼합기에 투입한 후 잘 저어주어 일라이트와 황토분말이 청정수에 고르게 융해되도록 하였다.

이어서, 일라이트와 황토분말이 희석된 청정수를 소독된 용기에 넣어 5∼7일간 보관시켜 일라이트와 황토분말들이 바닥에 가라앉도록 하는 침전단계를 실시하여 지장수를 완성하였다.

이어서, 비타민나무(sea buckthorn)에서 줄기, 뿌리 및 잎을 채취하여 깨끗한 물로 세척하는 단계를 실시하였다.

이어서, 세척된 비타민나무의 줄기, 뿌리 및 잎을 망사 자루에 담은 후 추출탱크의 내부 채반에 올려놓고, 히터로 용수(用水)를 가열하여 추출탱크의 내부온도가 55∼65℃가 유지되도록 한 상태에서 탱크의 내부기압이 200∼500mmHg가 유지되도록 하여 6∼8시간 추출하는 단계를 실시하였다.

이어서, 추출탱크에서 자루를 꺼내고, 비타민나무의 유효성분이 충분히 우러난 물을 고운 체로 걸러내어 비타민나무 추출액을 완성하였다.

상기 추출단계에 의하여 비타민나무의 줄기, 뿌리 및 잎에서 유효성분들이 충분히 우러나 비타민과 무기질성분과 같은 다양한 영양소가 함유된 고 영양소의 추출액을 얻을 수 있었다.

이어서, 비타민나무 추출액 8∼12중량％와 일라이트와 황토 지장수 88∼92중량％를 혼합하고, 혼합수에 깨끗하게 세척된 콩을 투입하여 7∼8시간 불리는 단계를 실시하였다.

이어서, 지장수와 비타민나무의 추출액의 혼합수에서 불려진 콩을 건져내어 깨끗하게 세척하고, 분쇄기에 투입한 후 물을 조금씩 가하면서 곱게 분쇄하여 콩비지를 제조하는 단계를 실시하였다.

이어서, 콩비지를 끓인 후 천으로 걸러서 콩물(豆乳)과 비지를 분리하였다.

이어서, 뜨거운 콩물이 식어서 콩물의 온도가 약70℃의 온도를 유지하였을 때 응고제를 넣어 콩물을 응고시켰다.

상기 응고제는 염화마그네슘인 간수를 사용하거나 황산칼슘을 사용하였으나 두부의 응고제는 다양하므로 본 발명에서는 응고제의 종류에 국한되는 것은 아니다.

이어서, 콩물이 응고되면 맑은 웃물은 버리고, 구멍들이 뚫려진 상자에 천을 깔고 밑에 가라앉은 응고물인 순두부를 주입한 다음 눌러주었더니 순두부에서 물기가 빠져 충분히 굳은 두부가 완성되었다.

전술한 제조과정을 통해 완성된 본 발명은, 콩을 불리는 과정에서 사용된 지장수에 함유된 일라이트와 황토는 음이온 및 원적외선을 발산하여 두부의 맛을 좋게 유지할 수 있고, 광물질의 특성상 미립물질을 흡착하여 독소를 제거하는 한편, 분해 및 정화 작용의 역할을 하여 콩에 잔류하는 농약이나 중금속 성분이 흡착 제거되어 무공해의 맛있는 두부를 구현할 수 있는 것이다.

또한, 비타민나무의 줄기, 뿌리 및 잎에서 우러난 각종 비타민과 무기질 성분들이 다량 흡수되어 영양분이 고르게 함유되고, 비타민나무에 포함된 그윽한 향미(香味)가 두부 고유의 향미와 잘 어우러져 보다 맛있는 두부를 제조할 수 있는 것으로서 대외 경쟁력이 우수한 고품질·고효능의 두부를 제공할 수 있는 것이다.

한편, 상기 지장수에 함유된 일라이트의 특성은 다음과 같다. 일라이트(illite)는 단사정계(單斜晶系)에 속하는 미세한 운모족(雲母族) 광물로서 그 화학조성은 (K,H₃O)Al₂(Si,Al)₄O₁₀(H₂O,OH)₂이고, 알루미늄이 풍부한 이질(泥質) 또는 응회암질(凝灰岩質) 구조의 퇴적암 중에 산출되며, 열수성(熱水性) 광상모암의 변질광물로 산출되는 것으로서 자연상태에서 음이온 및 원적외선을 방출하는 성질이 있고, 상온에서는 3∼25μ 파장의 원적외선을 90％이상 방사하여 인체에 매우 유익한 파장이 다량 방출되며, 탈취작용, 항균 및 살균작용 등의 효과가 있다.

또한, 일라이트(illite)는 결정 구조적으로 각 원자간의 결합이 느슨하여, 그 사이를 채우고 있는 수분을 고열로 방출시켜도 골격은 그대로 있는 것이므로 다른 미립 물질을 흡착하거나 크기가 다른 미립 물질을 분리시키는 분자체(分子篩)로도 사용할 수가 있는 것이다.

상기 황토(黃土)는 함수 산화철과 무수 산화철을 함유한 규토와 흙으로 이뤄진 자연 상태의 흙으로 실리카(SIO₂), 알루미나(Al₂O₃), 철분, 마그네슘(Mg), 나트륨(Na), 칼리 등으로 구성되어 있고 동·식물의 성장에 꼭 필요한 원적외선 및 음이온을 다량 방사하므로 일명 황토를 살아있는 생명체라 부르는 것으로서 황토의 효소 성분에는 카탈라아제, 디페놀 옥시다아제, 사카라제, 프로테아제의 4가지가 포함되어 있으며 이 효소들은 각기 독소 제거, 분해 및 정화 작용의 역할을 하고 있는 것으로 알려져 있다.

따라서, 상기 일라이트와 황토를 침전시켜 제조한 지장수는 다량의 음이온 및 원적외선을 방출하고, 광물질이 갖는 강한 흡착력과 항균작용에 의하여 콩이나 물속에 함유된 각종 잔류농약이나 중금속을 흡착제거하여 고품질의 두부를 제조할 수 있는 것이다.

한편, 상기 비타민나무의 특성은 다음과 같다.

즉, 비타민나무(sea buckthorn)는 갈매보리수나무라고도 하며 학명은 Hippophae rhamnoides L./ Rhamnus davurica이고, 보리수과에 속하는 아교목성 식물로 아시아의 히말라야 산맥에 분포하는 희귀성 나무이며 산성, 중성, 염기성의 건조하거나 축축한 토양에 자생하는 식물로 강가나 바닷가 둔덕에서 자라고 꽃이 없이 노란색에서 주홍색에 이르는 타원형의 열매가 열리는 게 특징이다.

또한, 비타민 나무는 낙엽성 식물이며 높이는 6m이상 자라고, 꽃은 4월에 피며 종자는 8∼9월에 여무는 것으로서 주요성분은 탄닌(tannin), 비타민 C, 비타민 E, 카로틴, 티아민, 리보플라빈 등으로 구성되어 비타민이 풍부하며 다양한 영양소가 포함되어 있고 향기가 풍부하다.

상기 비타민나무의 줄기와 잎에는 4∼5％의 탄닌(tannin)이 포함되어 있어 수렴제나 구충제로도 사용되며 부드러운 줄기와 잎에는 오일(oil)이 포함되어 있고, 오일은 심장병, 습진, 방사선에 의한 손상, 위장질환 등의 치료제로 사용되며, 풍부한 비타민과 무기질이 포함되어 암의 성장을 억제시키는 작용을 한다는 기록이 있으며, 완벽한 비타민 C의 보고로 고급 불포화지방산이 풍부할 뿐 아니라 20여 종의 질병에 대해 예방과 치료 효과가 뛰어나고, 장수에 좋은 성분이 100여 종이나 포함되어 있다는 연구 결과가 있다.

또한, 캐나다는 국가적 차원으로 비타민 나무를 장려하여 대규모로 경작하고 있고, 캐나다 최고의 식물성 약용 화장품 제약 브랜드에서 비타민나무가 피부점막의 재생력이 높아 노화 방지에 탁월한 성분으로 선정해 제품화하고 있다.

따라서, 전술한 비타민나무의 약용효과가 함유된 지장수에 콩을 불리면 비타민나무의 잎에서 우러난 각종 비타민과 무기질 성분들이 콩에 흡수되어 영양분이 고르게 함유된 고품질의 두부를 제공할 수 있는 것이다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.

Claims (1)

1. 곱게 분쇄된 일라이트분말과 황토분말을 200메시(mesh)의 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러내어 고운 분말로 형성하는 단계;
   분쇄된 일라이트분말 1∼2중량％와 황토분말 1∼2중량％와 깨끗하게 정화된 청정수 96∼98％를 체적비율로 혼합하여 고르게 저어주는 단계;
   일라이트와 황토분말이 희석된 청정수를 5∼7일간 보관하여 분말들이 바닥에 가라앉도록 침전시켜 지장수를 제조하는 단계;
   비타민나무(sea buckthorn)에서 줄기, 뿌리 및 잎을 채취하여 깨끗한 물로 세척하는 단계;
   세척된 비타민나무의 줄기, 뿌리 및 잎을 망사 자루에 담은 후 추출탱크의 용수에 투입하고, 히터로 가열하여 탱크 내부온도 55∼65℃, 기압 200∼500mmHg가 유지되도록 하면서 6∼8시간 추출하는 단계;
   추출탱크에서 자루를 꺼내고, 비타민나무 성분이 우러난 물을 고운 체로 걸러내어 비타민나무 추출액을 완성하는 단계;
   비타민나무 추출액 8∼12중량％와 일라이트와 황토 지장수 88∼92중량％를 혼합하고, 혼합수에 깨끗하게 세척된 콩을 투입하여 7∼8시간 불리는 단계;
   불려진 콩을 건져내어 깨끗하게 세척한 후 분쇄기에 넣고 물을 조금씩 가하면서 곱게 갈아 콩비지를 형성하는 단계;
   콩비지를 끓인 후 걸러서 콩물(豆乳)과 비지를 분리하는 단계;
   뜨거운 콩물이 식어서 65∼75℃ 온도를 유지하면 응고제를 넣어 콩물을 응고시키는 단계;
   콩물이 응고되면 맑은 웃물은 버리고, 구멍들이 뚫려진 상자에 천을 깔고 밑에 가라앉은 응고물을 주입한 다음 눌러주어 응고물에서 물기가 빠지면서 충분히 굳도록 하여 두부를 완성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 두부의 제조방법.

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