KR20150142384A - 민챙이 통조림 및 이의 제조방법 - Google Patents

민챙이 통조림 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 민챙이 통조림에 관한 것으로써, 해수 또는 천일염을 포함하는 물로 해감한 후, 껍질을 제거하고, 탈수시킨 민챙이; 상기 민챙이를 해감하는데 사용된 상기 해수 또는 상기 천일염을 포함하는 상기 물을 살균 및 정제한 후, 살균 및 정제된 상기 해수 또는 상기 천일염을 포함하는 상기 물에 간장, 다시마추출물, 주정, 정제염, 정백당, 액상과당, 구연산, L-글루타민산나트륨을 첨가하여 생성되는 조미액;을 포함하는 것을 특징으로 한다.
이에 의해서, 민챙이를 해감하는데 사용된 해수 또는 천일염을 포함하는 물을 살균 및 정제하여 조미액을 생성하고, 상술한 과정에 의해 생성된 조미액을 민챙이가 살쟁임된 공관에 주입함으로써, 민챙이의 고유의 맛과 영양분을 그대로 유지할 수 있는 민챙이 통조림이 제공된다.

Description

민챙이 통조림 및 이의 제조방법{CANNED KOREAN MUD SNAIL AND MANUFACTURING METHOD FOR CANNED KOREAN MUD SNAIL}
본 발명은 민챙이 통조림 및 이의 제조방법에 관한 것으로써, 보다 상세하게는 민챙이를 해감하는데 사용된 해수 또는 천일염을 포함하는 물을 살균 및 정제하여 조미액을 생성하고, 상술한 과정에 의해 생성된 조미액을 민챙이가 살쟁임된 공관에 주입함으로써, 민챙이의 고유의 맛과 영양분을 그대로 유지할 수 있는 민챙이 통조림 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
민챙이란, 복족강 두순목 민챙이과의 연체동물로써, 껍데기는 달걀 모양이며 두께는 얇고 반투명하고, 흰색에 담황색의 각피가 덮여 있는 중형 퇴적물 섭식성 고둥류이다. 또한, 이러한 민챙이는 패각길이가 1.5cm, 몸통길이는 4cm 전후이며, 남해와 서해 연안에 분포하는 것으로 알려져 있다.
상술한 민챙이는 오메가-3 불포화지방산(Omega-3 Fatty Acids)을 다량 함유하는데, 이러한 오메가-3 불포화지방산(Omega-3 Fatty Acids)은 성장기의 청소년의 성장을 촉진하며, 심장병 및 암을 예방하는 것으로 알려져 있다.
또한, 민챙이는 글리세롤 에테르 인지질(glycerol ether phospholipid : 1-o-alkyl-2-acetyl glycerol-3-phosphorylcholine)등을 함유하는데, 이러한 글리세롤 에테르 인지질(glycerol ether phospholipid : 1-o-alkyl-2-acetyl glycerol-3-phosphorylcholine)은 혈소판을 활성화시켜 저혈압, 염증성 질환, 호흡기 및 심장질환에 도움이 되는 것을 연구된바 있다.
이러한 민챙이의 다양한 효능에도 불구하고, 민챙이는 현재 국내에서 식용으로 이용되지 않고 있으며, 따라서, 민챙이를 이용한 통조림 등의 식용제품 및 이의 제조방법에 관한 기술의 개발은 전무한 실정이다.
따라서, 본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 개선하기 위한 것으로써, 민챙이를 해감하는데 사용된 해수 또는 천일염을 포함하는 물을 살균 및 정제하여 조미액을 생성하고, 상술한 과정에 의해 생성된 조미액을 민챙이가 살쟁임된 공관에 주입함으로써, 민챙이의 고유의 맛을 그대로 유지할 수 있는 민챙이 통조림 및 이의 제조방법을 제공함에 있다.
상기 목적은, 본 발명에 따라, 해수 또는 천일염을 포함하는 물로 해감한 후, 껍질을 제거하고, 탈수시킨 민챙이; 상기 민챙이를 해감하는데 사용된 상기 해수 또는 상기 천일염을 포함하는 상기 물을 살균 및 정제한 후, 살균 및 정제된 상기 해수 또는 상기 천일염을 포함하는 상기 물에 간장, 다시마추출물, 주정, 정제염, 정백당, 액상과당, 구연산, L-글루타민산나트륨을 첨가하여 생성되는 조미액;을 포함하는 것을 특징으로 하는 민챙이 통조림에 의해 달성된다.
또한, 상기 조미액은, 상기 민챙이 100중량부에 대해, 상기 간장 10 내지 20중량부, 상기 다시마추출물 0.5 내지 1중량부, 상기 주정 0.1 내지 1.5중량부, 상기 정제염 0.5 내지 5중량부, 상기 정백당 2 내지 8중량부, 상기 액상과당 1 내지 5중량부, 상기 구연산 0.1 내지 0.5중량부, 상기 L-글루타민산나트륨 0.1 내지 2중량부를 포함할 수 있다.
상기 목적은, 본 발명에 따라, 해수 또는 천일염을 포함하는 물로 민챙이를 해감하는 해감단계; 상기 해감단계에서 사용된 해수 또는 천일염을 포함하는 물을 살균 및 정제하여 조미액을 생성하는 조미액생성단계; 상기 민챙이를 탈수시키는 탈수단계; 상기 민챙이를 공관에 살쟁임하는 살쟁임단계; 상기 공관에 상기 조미액을 주입하는 조미액주입단계; 상기 공관을 밀봉하고 살균하는 밀봉 및 살균단계; 상기 공관을 가압하고 냉각하는 가압 및 냉각단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 민챙이 통조림의 제조방법에 의해 달성된다.
또한, 상기 해감단계는, 지면으로부터 소정 높이로 이격되는 암실에서 실시할 수 있다.
또한, 상기 해감단계는, 지면으로부터 소정 높이로 이격되는 채망의 상면에 상기 민챙이를 안착시킨 후, 상기 민챙이를 해수 또는 천일염을 포함하는 물에 담그는 침지단계;와 상기 지면에서 상기 채망을 향하는 방향으로 기체를 분사하는 분사단계;와 상기 민챙이의 껍질을 제거하는 제거단계;를 포함할 수 있다.
또한, 상기 분사단계는, 상기 기체를 5시간 내지 7시간 동안 분사할 수 있다.
또한, 상기 밀봉 및 살균단계는, 90℃ 내지 100℃에서 60분 내지 70분 동안 살균할 수 있다.
본 발명에 따르면, 민챙이를 해감하는데 사용된 해수 또는 천일염을 포함하는 물을 살균 및 정제하여 조미액을 생성하고, 상술한 과정에 의해 생성된 조미액을 민챙이가 살쟁임된 공관에 주입함으로써, 민챙이의 고유의 맛과 영양분을 그대로 유지할 수 있다.
또한, 지면에서 채망을 향하는 방향으로 민챙이에 기체를 분사하는 분사단계 및 민챙이의 껍질을 제거하는 제거단계에 의해서, 민챙이에 포함된 이물질 및 불순물을 효과적으로 제거할 수 있다.
또한, 90℃ 내지 100℃에서 60분 내지 70분 동안 살균하는 밀봉 및 살균단계에 의해, 위생적으로 장시간 동안 민챙이를 공관에 효과적으로 보관할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 민챙이 통조림의 제조방법의 순서도를 도시한 것이고,
도 2는 도 1의 민챙이 통조림의 제조방법의 해감단계의 순서도를 도시한 것이다.
이하, 본 발명의 일실시예에 따른 민챙이 통조림에 대해서 상세히 설명한다.
본 발명의 일실시예에 따른 민챙이 통조림은 민챙이와 조미액과 공관을 포함한다.
민챙이는 복족강 두순목 민챙이과의 연체동물로써, 껍데기는 달걀 모양이며 두께는 얇고 반투명하고, 흰색에 담황색의 각피가 덮여 있는 중형 퇴적물 섭식성 고둥류로써, 공관에 살쟁임하기 위해, 해수 또는 천일염을 포함하는 물로 해감시킨 후, 껍질을 제거하고, 탈수시킨다.
천일염에는 미네랄(Mineral), 마그네슘(Magnesium, Mg), 칼륨(Potassium, K) 등이 포함되어, 고혈압에 효과가 있고, 인체의 면역력을 향상시키며, 암을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 따라서, 해수, 또는 천일염을 포함하는 물에 민챙이를 해감시키는 것에 의해서, 천일염에 포함된 각종 효과를 포함하는 민챙이 통조림이 제공될 수 있다.
조미액은 민챙이를 해감하는데 사용된 해수 또는 천일염을 포함하는 물을 살균 및 정제한 후, 살균 및 정제된 해수 또는 천일염을 포함하는 물에 혼합간장(대두 및 밀을 사용), 다시마추출물, 주정, 정제염, 정백당, 액상과당, 구연산, L-글루타민산나트륨(L-sodium glutamate, 향미증진제) 등을 첨가하여 생성된다.
이러한 조미액은 민챙이 100중량부에 대해, 간장 10 내지 20중량부, 다시마추출물 0.5 내지 1중량부, 주정 0.1 내지 1.5중량부, 정제염 0.5 내지 5중량부, 정백당 2 내지 8중량부, 액상과당 1 내지 5중량부, 구연산 0.1 내지 0.5중량부, L-글루타민산나트륨 0.1 내지 2중량부가 포함된 것이 바람직하다.
이러한 조미액에 의해서, 민챙이를 해감시킴에 의해서 소실된 민챙이의 영양분 및 민챙이 고유의 맛을 구성하는 여러 성분들이 공관내에 그대로 유지되는 효과가 있다.
공관은 상술한 민챙이와 조미액이 수용되는 것으로써, 민챙이가 살쟁임되고, 조미액이 주입된 후, 밀봉, 살균, 가압, 냉각처리된다.
이에 의해서, 민챙이의 고유의 맛과 영양분을 그대로 유지되는 민챙이 통조림이 제공된다.
지금부터는 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 일실시예에 따른 민챙이 통조림의 제조방법에 대해서 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 민챙이 통조림의 제조방법의 순서도를 도시한 것이고, 도 2는 도 1의 민챙이 통조림의 제조방법의 해감단계(S110)의 순서도를 도시한 것이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 민챙이 통조림의 제조방법(S100)은 해감단계(S110)와 조미액생성단계(S120)와 탈수단계(S130)와 살쟁임단계(S140)와 조미액주입단계(S150)와 밀봉 및 살균단계(S160)와 가압 및 냉각단계(S170)를 포함한다.
해감단계(S110)는 해수 또는 천일염을 포함하는 물로 민챙이를 해감하는 단계이다.
이러한 해감단계(S110)는 지면으로부터 소정 높이(바람직하게는 지면으로부터 약 2m의 높이)로 이격되는 암실에서 실시하는 것이 보다 바람직하며, 상세하게는 도 2에 도시된 바와 같이, 침지단계(S111)와 분사단계(S112)와 제거단계(S113)로 구분된다.
침지단계(S111)는 지면으로부터 소정 높이로 이격되는 채망의 상면에 민챙이를 안착시킨 후, 채망과 함께 민챙이를 해수 또는 천일염을 포함하는 물에 담그는 단계이다.
이러한 침지단계(S111)에서는 지면으로부터 약 30cm 높이로 이격되는 채망의 상면에 민챙이를 안착시키는 것이 바람직하다.
상술한 바와 같이, 천일염에는 미네랄(Mineral), 마그네슘(Magnesium, Mg), 칼륨(Potassium, K) 등이 포함되어, 고혈압에 효과가 있고, 인체의 면역력을 향상시키며, 암을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 따라서, 해수, 또는 천일염을 포함하는 물에 민챙이를 침지시키는 것에 의해서, 천일염에 포함된 각종 효과를 포함하는 민챙이 통조림이 제공될 수 있다.
한편, 채망을 지면으로부터 소정 높이로 이격시키는 이유는 후술하는 분사단계(S112)에서 분사노즐이 배치되는 공간을 확보하기 위함이다.
이러한 침지단계(S111)에 의해서, 민챙이의 외면에 부착된 모래, 분비물, 이물질 등이 민챙이의 외면으로부터 일부분 분리되기 시작한다.
분사단계(S112)는 채망의 하측에 배치되는 분사노즐에 의해서 지면에서 채망을 향하는 방향으로 기체, 즉, 공기가 분사되는 단계이며, 약 6시간(5시간 내지 7시간)동안 실시되는 것이 바람직하다.
분사노즐에서 분사가 완료되고 나면, 민챙이로부터 제거된 껍질, 모래, 분비물, 이물질 등은 채망의 하측으로 침강된다.
따라서, 이러한 분사단계(S112)에 의해서, 민챙이의 껍질 및 민챙이의 외면에 부착된 모래, 분비물, 이물질 등이 상당부분 용이하게 제거된다.
제거단계(S113)는 상술한 분사단계(S112)를 실시한 후, 민챙이의 껍질을 제거하는 단계이다.
상술한 분사단계(S112)에 의해서 민챙이의 껍질 및 민챙이의 외면에 부착된 이물질은 상당부분 제거되나, 민챙이의 외면에 껍질이 여전히 부착되어 있을 수 있기 때문에, 수작업으로 민챙이의 껍질을 완전히 제거해야한다.
따라서, 이러한 제거단계(S113)에 의하면, 껍질 및 이물질이 완전히 제거된 순수한 민챙이를 용이하게 얻을 수 있다.
즉, 상술한 침지단계(S111)와 분사단계(S112)와 제거단계(S113)를 포함하는 해감단계(S110)에 의하면, 천일염에 포함된 각종 효과를 그대로 포함하면서도, 민챙이의 외면에 부착되는 껍질 및 이물질 등을 용이하게 제거할 수 있다.
조미액생성단계(S120)는 상술한 해감단계(S110)에서 사용된 해수 또는 천일염을 포함하는 물을 살균 및 정제하여 조미액을 생성하는 단계이다.
일반적으로 조미액은 통조림, 즉, 공관에 주입되는 혼합액체로써, 정제수에 설탕, 구연산, 과당, 소금, 간장 등을 일정비율로 혼합함으로써 생성되나, 본 발명의 일실시예의 조미액은 상술한 해감단계(S110)에서 사용한 해수 또는 천일염으로 포함하는 물을 살균하고, 정제한 후, 혼합간장(대두 및 밀을 사용), 다시마추출물, 주정, 정제염, 정백당, 액상과당, 구연산, L-글루타민산나트륨(향미증진제) 등을 혼합하여 생성된다.
이러한 조미액은 상술한 바와 같이, 민챙이 100중량부에 대해, 간장 10 내지 20중량부, 다시마추출물 0.5 내지 1중량부, 주정 0.1 내지 1.5중량부, 정제염 0.5 내지 5중량부, 정백당 2 내지 8중량부, 액상과당 1 내지 5중량부, 구연산 0.1 내지 0.5중량부, L-글루타민산나트륨 0.1 내지 2중량부가 포함된 것이 바람직하다.
따라서, 이러한 조미액생성단계(S120)에 의해 생성된 조미액 및 후술하는 조미액주입단계(S150)에 의해서, 해감단계(S110)에서 소실된 민챙이의 영양분 및 민챙이 고유의 맛을 구성하는 여러 성분들이 공관내에 그대로 유지되는 효과가 있다.
탈수단계(S130)는 상술한 해감단계(S110) 이후, 살쟁임단계(S140)를 실시하기 전에, 민챙이를 탈수시키는 단계이다. 또한, 이러한 탈수단계(S130) 이후, 민챙이의 개체를 균일 내지는 유사한 크기별로 분류, 선별하는 단계가 추가적으로 실시될 수도 있다.
상술한 해감단계(S110) 및 탈수단계(S130)를 완료한 민챙이의 성분을 분석한 결과는 하기의 표 1과 같다.
성분 단위 결과
열량 kcal/100g 52.08
탄수화물 g/100g 3.08
당류 g/100g 0.00
조단백질 g/100g 8.41
조지방 g/100g 0.68
포화지방 g/100g 0.50
트랜스지방 g/100g 0.00
콜레스테롤 mg/100g 9.59
나트륨 mg/100g 478.02
살쟁임단계(S140)는 상술한 탈수단계(S130) 이후, 민챙이를 캔(Can), 즉, 공관에 살쟁임하는 단계이다. 이러한 살쟁임단계(S140)에서는 내용 용량은 공관 용적의 90% 이상, 고형물의 용량은 내용 용량의 50% 이상 되도록 살쟁임하는 것이 바람직하다.
또한, 살쟁임단계(S140)는 상술한 탈수단계(S130)에서 추가적으로 실시하는 분류, 선별하는 단계에 의해서 분류된 민챙이 개체의 크기별로 실시할 수도 있다.
조미액주입단계(S150)는 상술한 조미액생성단계(S120)에 의해 생성된 조미액을 살쟁임단계(S140)에 의해 살쟁임된 공관에 주입하는 단계이다.
이러한 조미액주입단계(S150)에 의해서, 해감단계(S110)에 의해 해수 또는 천일염을 포함하는 물에 의해 소실된 영양분이 보충되며, 따라서, 민챙이 고유의 맛과 영양분을 공관에 그대로 유지시킬 수 있는 효과가 있다.
밀봉 및 살균단계(S160)는 상술한 조미액주입단계(S150) 이후, 공관을 밀봉하고, 살균하는 단계이다.
살균은 90℃ 내지 100℃에서 60분 내지 70분 동안 살균하는 것이 바람직하며, 95℃에서 65분간 실시하는 것이 보다 바람직하다.
경우에 따라, 해양성 세균은 100℃에서 박멸되지 않기 때문에 100℃이상의 조건에서 살균을 실시하는 것도 필요하다.
살균방법으로는 분사식 또는 침수식 레토르트장치를 이용하는 방법이 이용될 수 있으나 이에 반드시 제한되는 것은 아니며, 공관 내부에 침입한 세균을 박멸할 수 있는 방법이라면, 어떠한 것이라도 무방하다.
이러한 밀봉 및 살균단계(S160)에 의해서, 공관의 밀봉과정에서 공관 내부에 침입한 세균이 효과적으로 박멸된다.
가압 및 냉각단계(S170)는 상술한 밀봉 및 살균단계(S160) 이후, 공관을 가압하고, 냉각하는 단계이다.
이러한 가압 및 냉각단계(S170)에 의하면, 상술한 밀봉 및 살균단계(S160)에서 살균을 위해 가열처리한 공관을 고온 상태로 방치하는 경우에 발생될 수 있는 민챙이 개체의 조직 연화(組織軟化)가 방지되며, 육단백질의 분해로 인한 흑변이 방지되고, 잔존하는 호열성(好熱菌)세균의 번식이 방지된다.
따라서, 상술한 해감단계(S110)와 조미액생성단계(S120)와 탈수단계(S130)와 살쟁임단계(S140)와 조미액주입단계(S150)와 밀봉 및 살균단계(S160)와 가압 및 냉각단계(S170)를 포함하는 본 발명의 일실시예에 따른 민챙이 통조림의 제조방법(S100)에 따르면, 민챙이를 해감하는데 사용된 해수 또는 천일염을 포함하는 물을 살균 및 정제하여 조미액을 생성하고, 상술한 과정에 의해 생성된 조미액을 민챙이가 살쟁임된 공관에 주입함으로써, 민챙이의 고유의 맛과 영양분을 그대로 유지할 수 있는 민챙이를 이용한 통조림을 용이하게 제조할 수 있다.
본 발명의 권리범위는 상술한 실시예에 한정되는 것이 아니라 첨부된 특허청구범위 내에서 다양한 형태의 실시예로 구현될 수 있다. 특허청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 변형 가능한 다양한 범위까지 본 발명의 청구범위 기재의 범위 내에 있는 것으로 본다.
S100 : 본 발명의 일실시예에 따른 민챙이 통조림의 제조방법
S110 : 해감단계 S111 : 침지단계
S112 : 분사단계 S113 : 제거단계
S120 : 조미액생성단계 S130 : 탈수단계
S140 : 살쟁임단계 S150 : 조미액주입단계
S160 : 밀봉 및 살균단계 S170 : 가압 및 냉각단계

Claims (7)

  1. 해수 또는 천일염을 포함하는 물로 해감한 후, 껍질을 제거하고, 탈수시킨 민챙이;
    상기 민챙이를 해감하는데 사용된 상기 해수 또는 상기 천일염을 포함하는 상기 물을 살균 및 정제한 후, 살균 및 정제된 상기 해수 또는 상기 천일염을 포함하는 상기 물에 간장, 다시마추출물, 주정, 정제염, 정백당, 액상과당, 구연산, L-글루타민산나트륨을 첨가하여 생성되는 조미액;을 포함하는 것을 특징으로 하는 민챙이 통조림.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 조미액은, 상기 민챙이 100중량부에 대해, 상기 간장 10 내지 20중량부, 상기 다시마추출물 0.5 내지 1중량부, 상기 주정 0.1 내지 1.5중량부, 상기 정제염 0.5 내지 5중량부, 상기 정백당 2 내지 8중량부, 상기 액상과당 1 내지 5중량부, 상기 구연산 0.1 내지 0.5중량부, 상기 L-글루타민산나트륨 0.1 내지 2중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 민챙이 통조림.
  3. 해수 또는 천일염을 포함하는 물로 민챙이를 해감하는 해감단계;
    상기 해감단계에서 사용된 상기 해수 또는 상기 천일염을 포함하는 상기 물을 살균 및 정제하여 조미액을 생성하는 조미액생성단계;
    상기 민챙이를 탈수시키는 탈수단계;
    상기 민챙이를 공관에 살쟁임하는 살쟁임단계;
    상기 공관에 상기 조미액을 주입하는 조미액주입단계;
    상기 공관을 밀봉하고 살균하는 밀봉 및 살균단계;
    상기 공관을 가압하고 냉각하는 가압 및 냉각단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 민챙이 통조림의 제조방법.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 해감단계는, 지면으로부터 소정 높이로 이격되는 암실에서 실시하는 것을 특징으로 하는 민챙이 통조림의 제조방법.
  5. 제4항에 있어서,
    상기 해감단계는,
    지면으로부터 소정 높이로 이격되는 채망의 상면에 상기 민챙이를 안착시킨 후, 상기 민챙이를 상기 해수 또는 상기 천일염을 포함하는 상기 물에 담그는 침지단계;와 상기 지면에서 상기 채망을 향하는 방향으로 기체를 분사하는 분사단계;와 상기 민챙이의 껍질을 제거하는 제거단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 민챙이 통조림의 제조방법.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 분사단계는, 상기 기체를 5시간 내지 7시간 동안 분사하는 것을 특징으로 하는 민챙이 통조림의 제조방법.
  7. 제3항 또는 제6항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 밀봉 및 살균단계는, 90℃ 내지 100℃에서 60분 내지 70분 동안 살균하는 것을 특징으로 하는 민챙이 통조림의 제조방법.
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