KR20150129461A

KR20150129461A - 제주조릿대를 이용한 발효물과 그 발효물을 함유한 차 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20150129461A
Application number: KR1020140056459A
Authority: KR
Inventors: 이은실
Original assignee: 영농조합법인 이도
Priority date: 2014-05-12
Filing date: 2014-05-12
Publication date: 2015-11-20
Also published as: KR101648211B1

Abstract

본 발명은 제주조릿대의 추출 수율과 생리활성 성분 및 관능성의 증대를 도모할 수 있는 제주조릿대를 이용한 발효물과 그 발효물을 함유한 차 및 그 제조방법에 관한 것이다.
이러한 본 발명의 제주조릿대를 이용한 발효물의 제조방법은, 선별된 제주조릿대의 잎을 분쇄하는 분쇄공정, 분쇄된 제주조릿대 분말에 수분을 분무하고 섞어서 멸균시키는 멸균공정, 멸균된 제주조릿대 분말에 발효균주를 첨가하여 발효시키는 발효공정, 발효공정을 통해 덩어리진 고체발효물을 숙성시키는 숙성공정, 숙성된 고체발효물을 건조시키는 건조공정, 건조된 고체발효물을 작은 입자로 분리한 후 가열하는 덖음공정을 포함한다.
그리고 제조조릿대를 이용한 발효물 및 그 발효물을 함유한 차는 상술한 제조방법으로 제조된다.

Description

제주조릿대를 이용한 발효물과 그 발효물을 함유한 차 및 그 제조방법{SASA QUELPAERTENSIS NAKAI TEA AND MANUFACTURE METHOD THEREOF}

본 발명은 제주조릿대를 이용한 발효물과 그 발효물을 함유한 차 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 제주조릿대의 추출 수율과 생리활성 성분 및 관능성의 증대를 도모할 수 있는 제주조릿대를 이용한 발효물과 그 발효물을 함유한 차 및 그 제조방법에 관한 것이다.

주지된 바와 같이, 차(茶)는 차나무의 어린잎을 따서 음료로 가공한 제품으로서, 이러한 차는 인류의 역사와 더불어 민간요법의 한 수단으로 널리 사용되고 있으며, 근래에는 그 효능이 밝혀지면서 음료로 정착되어 세계인구의 50% 이상이 음용하고 있다.

그리고 최근에는 차가 일상생활에서 예절 등 사회의 문화 및 정신적인 측면뿐만 아니라 영양공급, 노화억제, 생체리듬의 활성화, 면역력 증진 등의 복잡한 생리활동을 조절하는 기능성이 과학적으로 규명됨에 따라 기능성 식품으로서의 가치가 제고되고 있는 실정이다.

한편, 근래에는 조릿대를 이용하여 차를 제조하는 기술이 증대되고 있다. 여기서, 조릿대는 대나무 중에서 가장 작은 대나무로서 우리나라 중부 이남 지방의 산에 빽빽하게 무리 지어 흔히 자란다. 조릿대는 동의보감, 본초강목, 신농본초경에 따르면 인삼을 훨씬 능가한다고 할 만큼 놀라운 약성을 지닌 약초이며, 대나무 중에서 약성이 제일 강하여 조릿대 한 가지만 써도 당뇨병, 고혈압, 위염, 위궤양, 만성 간염, 암 등의 난치병이 완치된 경우가 적지 않다고 한다. 또한, 조릿대는 열을 내리고 독을 풀며, 가래를 없애고 소변을 잘 나오게 하며, 염증을 치료하고 암세포를 억제하는 등의 효과가 있는 것으로 보고되고 있다.

특히, 조릿대는 알칼리성이 강하므로 산성체질을 알칼리성 체질로 바꾸는 데에도 큰 도움이 되어 잎과 줄기, 뿌리를 잘게 썰어 그늘에서 말렸다가 오래 달여서 복용하면 허약한 체질이 건강한 체질로 바뀌는데 도움이 되고, 심장의 열을 다스리고 위장의 열을 씻어내어 간장의 열독을 풀어 마음을 편안하게 하고 오줌의 배출을 도모하여 심화(心火)를 고치는 데 더할 나위 없는 훌륭한 치료약이 된다고 알려져 있다. 조릿대에는 크실로즈, 아리비노즈, 클루코즈, 만노즈, 갈락토즈 같은 다당류와 아스파라긴산, 글루타민산, 셀린, 트레아닌프로린, 알라닌치스테인 등의 아미노산이 다량 함유되어 있고 이 밖에 지방, 칼슘, 규산, 비타민 B1과 K도 풍부하게 들어 있다. 특히 비타민 K가 혈액이나 체액 속에 녹아 들어가 혈액을 맑게 하고 칼슘이온을 늘려 체질을 바꾸는 작용을 한다.

또한, 조릿대는 뇌신경을 진정시키는 작용이 있으므로 스트레스를 많이 받는 요즘 사람들에게는 큰 도움이 된다고 알려져 있다.

상술한 바와 같이 기능성을 갖는 조릿대를 이용한 종래 기술로서, 대한민국 공개특허 제2009-0122584호(2009.12.01) ‘조릿대 줄기(대)와 잎을 이용한 티백 차의 제조방법 및 그에 의해 제조된 조릿대 티백 차’가 공개되어 있다.

그러나 상술한 종래 기술은 단순히 조릿대의 줄기(대)와 잎을 파쇄하고 볶은 후 건조시키는 과정을 통해 티백 차를 제조함에 따라 조릿대에 포함된 유효성분을 충분히 추출할 수 없으므로 제품의 기능성 및 효용성의 극대화를 기대할 수 없는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로서, 본 발명의 목적은 제주조릿대에 포함된 유효성분을 충분히 추출하여 제품의 기능성 및 효용성의 극대화를 기대할 수 있는 제주조릿대를 이용한 발효물과 그 발효물을 함유한 차 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명의 제주조릿대를 이용한 발효물 제조방법은, 선별된 제주조릿대의 잎을 분쇄하는 분쇄공정, 분쇄된 제주조릿대 분말에 수분을 분무하고 섞어서 멸균시키는 멸균공정, 멸균된 제주조릿대 분말에 발효균주를 첨가하여 발효시키는 발효공정, 발효공정을 통해 덩어리진 고체발효물을 숙성시키는 숙성공정, 숙성된 고체발효물을 건조시키는 건조공정, 건조된 고체발효물을 작은 입자로 분리한 후 가열하는 덖음공정을 포함하는 것이다.

여기서, 상기 발효공정의 발효균주는 아스퍼질러스 오리재로 이루어지는 것이 바람직하며, 상기 발효공정은 제주조릿대 분말 100중량부에 대해 1~20중량부의 발효균주를 첨가한 후, 10~40℃에서 1~10일 동안 발효시키는 것이 바람직하다.

그리고 상기 멸균공정은 제주조릿대 분말 100중량부에 대해 수분 40~200중량부를 분무하고 골고루 섞은 후, 80~150℃에서 30~60분 동안 가열하는 것이 바람직하다.

또한 상기 덖음공정은 덩어리진 고체발효물을 손으로 가볍게 비벼서 작은 입자상태로 분리한 후 150~200℃에서 원적외선 초제로 10~30분 동안 가열하는 것이 바람직하다.

한편, 제주조릿대를 이용한 발효물 및 그 발효물을 함유한 차는 상술한 방법으로 제조된다.

상술한 수단으로 구현된 본 발명에 따르면, 제주조릿대를 이용한 발효물은 추출액의 수율(당도), 색도, 단백질, 총 폴리페놀, 총 플라보노이드, 항산화활성 및 관능성 등이 우수하므로, 이러한 발효물로 차를 제조하거나 미용용품의 제조 시 주요성분으로 포함시키면 우수한 기능성을 기대할 수 있는 매우 유용한 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시 예에 의한 공정도.
도 2는 본 발명의 실험예 4의 결과를 나타낸 그래프.
도 3은 본 발명의 실험예 5의 결과를 나타낸 그래프.
도 4는 본 발명의 실험예 6의 결과를 나타낸 그래프.
도 5는 본 발명의 실험예 7의 결과를 나타낸 그래프.

이하에서는 본 발명의 제주조릿대를 이용한 발효물의 제조방법의 바람직한 실시 예를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.

본 발명의 제주조릿대를 이용한 발효물의 제조방법은, 선별된 제주조릿대의 잎을 분쇄하는 분쇄공정(S10), 분쇄된 분말에 수분을 분무하고 섞어서 멸균시키는 멸균공정(S20), 멸균된 분말에 발효균주를 첨가하여 발효시키는 발효공정(S30), 발효공정을 통해 덩어리진 고체발효물을 숙성시키는 숙성공정(S40), 숙성된 고체발효물을 건조시키는 건조공정(S50), 건조된 고체발효물을 작은 입자로 분리한 후 가열하는 덖음공정(S60)을 포함한다.

본 발명에서 사용되는 제주조릿대(Sasa quelpaertensis Nakai)는 한라산 일대에서만 제한적으로 분포하는 지역 고유종으로 분포지 내에서 대규모의 군락을 이루어 생육하고 있으며 내륙 지방의 조릿대와는 형태상의 특징으로 구별된다. 이러한 제주조릿대는 자원 식물학적으로는 열매에 저장 전분을 많이 함유하고 있어서 제주 지방에서는 예로부터 식량 기근 시 중요한 구황식물로 활용되어 왔으며, 앞으로도 자원식물로서 활용 가능성이 우수한 식물로 알려져 있다(Kim, C. H.: Ecotypic Variation of Sasa quelpaertensis Nakai According to the Environmental Gradient of Habitats, Journal of Natural Science of Pusan Women's University, Vol 2, 21 ~ 36, 1996).

분쇄공정(S10)은 제주조릿대의 줄기를 잘라서 제거하고 이물질을 걸러낸 잎을 분쇄하는 공정으로서, 이러한 분쇄공정(S10)은 제주조릿대의 잎을 가로 4㎜, 세로 4㎜의 크기로 분쇄하는 것이 바람직하며, 분쇄 후 미세한 분진은 체를 이용하여 제거한다.

멸균공정(S20)은 분쇄된 잎의 분말이 세균 따위에 오염되지 않도록 가열하여 멸균시키는 공정으로서, 이러한 멸균공정(S20)은 균주의 생육습도를 조절하기 위해 제주조릿대 분말 100중량부에 대해 수분 40~200중량부를 분무하고 골고루 섞은 후, 고압멸균기에 넣고 80~150℃에서 30~60분 동안 가열하는 것이다.

발효공정(S30)은 멸균된 잎의 분말에 발효균주를 첨가하여 이른바 고체발효를 시키는 공정으로서, 이러한 발효공정(S30)은 제주조릿대 분말 100중량부에 대해 발효균주로서 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)를 1~20중량부로 첨가한 후, 배양기에 넣고 10~40℃에서 1~10일 동안 발효시키는 것이다. 이때, 발효균주로 사용되는 아스퍼질러스 오리재는 향미를 저해하지 않도록 제주조릿대 분말의 100중량부에 대해 20중량부를 초과하지 않는 것이 바람직하며, 발효기간은 이취(異臭)의 생성을 고려하여 1~5일간 발효시키는 것이 더욱 바람직하다. 이러한 발효공정을 거치 분말들은 상호 엉키면서 덩어리진 고체상태의 고체발효물로 형성된다.

숙성공정(S40)은 더욱 깊은맛을 우려내기 위해 고체발효물을 숙성시키는 공정으로서, 이러한 숙성공정(S40)은 고체발효물을 고압멸균기에 넣고 40~100℃에서 24~52시간 동안 숙성시키는 것이다.

건조공정(S50)은 숙성된 고체발효물을 건조시키는 공정으로서, 이러한 건조공정(S50)은 고체발효물을 건조기에 넣고 30~60℃에서 12~48시간 동안 건조시키는 것이다.

덖음공정(S60)은 고체발효물의 구수한 맛을 살리고 균주의 활성을 차단하기 위한 공정으로서, 이러한 덖음공정(S60)은 덩어리진 고체발효물을 손으로 가볍게 비벼서 작은 입자상태로 분리한 후 150~200℃에서 원적외선 초제로 10~30분 동안 가열하는 것이다.

상술한 분쇄공정부터 덖음공정까지의 공정을 마친 작은 입자상태의 제주조릿대는 티백(tea bag)에 넣어서 포장하면 제주조릿대를 이용한 발효물을 함유한 차로 완성된다.

이하, 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명의 구성 및 작용·효과를 보다 구체적으로 설명한다. 그러나, 본 발명은 후술하는 실시예에만 한정되는 것이 아님은 당업자에게 자명한 사실이다.

<실시예 1>

제주도에서 채취한 10kg의 제주조릿대에 남은 줄기를 제거하여 7kg의 잎을 수득하고, 수득된 잎을 깨끗하게 세척하여 수분 함수율을 10% 미만으로 건조하여 선별한 후, 가로 4㎜, 세로 4㎜의 크기로 분쇄하고 체를 이용하여 분진을 제거하였다. 분진이 제거된 분말 7㎏에 수분 7㎏을 분무하여 골고루 섞은 뒤 고압멸균기에 넣고 121℃에서 30분간 멸균시킨 다음, 멸균된 분말에 대해 아스퍼질러스 오리재 70g을 첨가하여 30℃에서 1일 동안 배양기에서 발효시켜 덩어리진 고체상태의 고체발효물을 수득하였다. 이어서, 고체발효물을 70℃에서 2일 동안 숙성시키고 57℃에서 48시간 동안 건조시킨 후, 덩어리진 고체발효물을 손으로 가볍게 비벼서 자체적으로 분리되도록 풀어주어 미세입자를 분리 및 선별하였다. 이후에 180℃에서 원적외선 초제로 20분간 가열하여 최종적으로 고체발효물 6㎏을 수득하였다.

그리고 고체발효물 1g에 증류수 50㎖을 넣어 100℃의 열수추출기에서 30분 동안 환류 추출하고 여과지(filter paper No.1, Watman)를 이용하여 여과한 후, 추출 중 소모된 오차를 방지하기 위해 여과액이 총 50㎖를 이루도록 증류수를 보충하였다.

<비교예 1>

제주도에서 채취한 10kg의 제주조릿대에 남은 줄기를 제거하여 7kg의 잎을 수득하고, 수득된 잎을 깨끗하게 세척하여 수분 함수율을 10% 미만으로 건조하여 선별한 후, 가로 4㎜, 세로 4㎜의 크기로 분쇄하고 체를 이용하여 분진을 제거하였다. 분진이 제거된 분말 7㎏에 수분 7㎏을 분무하여 골고루 섞은 뒤 고압멸균기에 넣고 121℃에서 30분간 멸균시킨 다음, 멸균된 분말에 아스퍼질러스 오리재 70g을 첨가하여 30℃에서 1일 동안 배양기에서 발효시켜 덩어리진 고체상태의 고체발효물을 수득하였다. 이어서, 덩어리진 고체발효물을 손으로 가볍게 비벼서 자체적으로 분리되도록 풀어주어 미세입자를 분리 및 선별하였다. 이후에 180℃에서 원적외선 초제로 20분간 가열하여 최종적으로 고체발효물 6㎏을 수득하였다.

<비교예 2>

제주도에서 채취한 10kg의 제주조릿대에 남은 줄기를 제거하여 7kg의 잎을 수득하고, 수득된 잎을 깨끗하게 세척하여 수분 함수율을 10% 미만으로 건조하여 선별한 후, 가로 4㎜, 세로 4㎜의 크기로 분쇄하고 체를 이용하여 분진을 제거하였다. 분진이 제거된 분말 7㎏에 수분 7㎏을 분무하여 골고루 섞은 뒤 고압멸균기에 넣고 121℃에서 30분간 멸균시켰다. 이어서, 멸균된 분말을 70℃에서 2일 동안 숙성시키고 57℃에서 48시간 동안 건조시킨 후, 덩어리진 고체발효물을 손으로 가볍게 비벼서 자체적으로 분리되도록 풀어주어 미세입자를 분리 및 선별하였다. 이후에 180℃에서 원적외선 초제로 20분간 가열하여 최종적으로 고체발효물 6㎏을 수득하였다.

<비교예 3>

제주도에서 채취한 10kg의 제주조릿대에 남은 줄기를 제거하여 7kg의 잎을 수득하고, 수득된 잎을 깨끗하게 세척하여 수분 함수율을 10% 미만으로 건조하여 선별한 후, 가로 4㎜, 세로 4㎜의 크기로 분쇄하고 체를 이용하여 분진을 제거하였다.

그리고 분쇄된 분말 1g에 증류수 50㎖을 넣어 100℃의 열수추출기에서 30분 동안 환류 추출하고 여과지(filter paper No.1, Watman)를 이용하여 여과한 후, 추출 중 소모된 오차를 방지하기 위해 여과액이 총 50㎖를 이루도록 증류수를 보충하였다.

<실험예 1>

상기 실시예 1과 비교예 1 내지 비교예 3에서 추출한 시액 1g에 85℃의 물 200㎖를 부어서 1분 동안 우려서 준비한 차의 관능검사를 실시하여 아래의 표 1로 나타내었다.

관능검사는 맛과 향 및 기호도를 구부하여 9점 평점법을 사용하였으며, 검사요원은 연령과 성별을 고려하여 10~40대의 성인 남녀를 각각 연령대별로 10명씩 총 40명을 선발하였다.

구분	맛	향	기호도	종합
실시예 1	8.3	8.2	8.2	8.2
비교예 1	7.5	7.8	8	7.8
비교예 2	7.2	7.4	7.5	7.3
비교예 3	2.5	3	3	3

상기 표 1의 결과로부터, 비교예 3의 방법으로 제조된 차는 가장 낮은 관능성 및 기호도를 나타내었는데, 이는 숙성공정 및 발효공정 등을 생략하여서 잘 우러나지 않고 고유의 풋내와 풀 비린내가 남아있는 것에 기인한 것으로 추정되며, 실시예 1의 방법으로 제조된 차는 숙성공정을 생략한 비교예 1 및 발효공정을 생략한 비교예 2에 비해 맛과 향이 적절히 어우러져 관능성 및 기호도가 우수함을 알 수 있다.

<실험예 2>

Color meter(JC 801, Color Techno System Corporation, Tokyo, Japan)를 이용하여 측정하였으며, 기기의 측정경에 표준색판(X=94.30, Y=96.11, Z=114.55)을 설치하여 보정하였다. 실시예 1 및 비교예 1, 2, 3에서 추출한 시액 1g에 85℃의 물 200㎖을 부어 1분간 우려내고 액체 셀(cell)에 넣어 측정한 후 L(명도, Lightness), a(적색도, redness) 및 b(황색도, yellowness)의 값을 아래의 표 2로 나타내었다.

구분	L	a	b
실시예 1	95.82	-2.49	11.34
비교예 1	96.39	-2.58	9.26
비교예 2	96.96	-3.20	8.31
비교예 3	97.34	-5.24	6.25

상기 표 2의 결과로부터, 실시예 1의 경우 적색도 및 황색도가 가장 높게 나타났으며, 발효공정을 거치지 않을수록 색도가 낮아지고 잘 우러나지 않아서 연하기 때문에 명도가 떨어지게 됨을 알 수 있다.

<실험예 3>

실시예 1과 비교예 내지 3에 의해 추출된 추출액의 추출율을 당도계로 측정한 결과를 아래의 표 3으로 나타내었다. 당도계로 측정한 이유는 당도계의 단위(Brix%)는 수용액 속에 녹아 있는 용질의 양을 %단위, 즉 ‘가용성 고형분’을 나타낸 것이므로 추출액의 수율을 측정할 수 있기 때문이다.

구분	당도(Brix%)
실시예 1	0.30
비교예 1	0.27
비교예 2	0.23
비교예 3	0.17

상기 표 3의 결과로부터, 발효공정 및 숙성공정을 거친 실시예 1과 비교예 1, 2에서 추출된 시액의 당도가 비교예 3에 비해 월등히 우수한 것으로 보아 발효공정 및 숙성공정이 추출액의 수율 증가에 기인한 요인으로 작용함을 알 수 있다.

<실험예 4>

실시예 1과 비교예 1 내지 비교예 3에서 추출한 시액 0.2㎖에 Bradford reagent 0.8㎖을 넣고 5분간 실온에서 반응시킨 후 595㎚에서 흡광도의 값을 측정하였다. 표준물질은 bovine serum albumin을 통해 작성된 표준곡선을 이용하여 검량선을 작성해 시료 100g 중의 albumin equivalents(㎎ AL/100g)로 총 플라보노이드 함량을 도 2에서 그래프로 나타내었다.

차에는 단백질이 20∼30% 함유되어 있으며 그 중에서 단순 단백질은 알부민, 글로블린, 글루텔린 등에서 생긴다. 아미노산은 10여 종류가 함유되어 있는데 그 가운데 전체의 60%를 차지하는 테아닌(theanine)은 차의 독특한 감칠맛을 내는 성분으로 그 함유량이 많을수록 고급차이다. 그 밖에 신 감칠맛을 내는 글루탐산(glutamic acid)과 아스파트산(aspartic acid), 쓴 감칠맛을 내는 아르기닌(arginine) 등의 필수 아미노산이 골고루 들어 있어 차의 풍미를 더해 준다.

도 2의 그래프로부터, 발효공정을 거칠수록 단백질의 함량은 증가한다. 8단계를 모두 거친 실시예 1의 경우, 275mg%로 가장 높게 나왔는데, 이는 분쇄공정만 거친 비교예 3에 비해 3배 정도 증가한 것임을 알 수 있다. 실시예 1은 단백질의 증가로 인하여 더 깊고 풍부한 풍미가 있을 것이라 예상되는데, 그 결과는 상기 관능검사에서 맛에 대한 평가와 유사한 경향으로 나타남으로써 검증된다.

<실험예 5>

실시예 1과 비교예 1 내지 비교예 3에서 추출한 시액 1㎖에 5% NaNO 300㎕을 넣고 5분간 방치하고, 10% AlCl₃를 300㎕을 넣고 6분간 방치한 후, 1M NaOH 2㎖를 첨가하여 혼합한 다음, 510㎚에서 흡광도 값을 측정하였다. 표준물질은 catechin을 통해 작성된 표준곡선을 이용하여 검량선을 작성해 시료 100g 중의 catechin equivalents(㎎ CA/100g)로 총 플라보노이드 함량을 도 3에서 그래프로 나타내었다.

도 3의 그래프로부터, 실시예 1의 총 플라보노이드의 함량이 비교예 1 내지 3에 비해 우수한 결과를 나타내었으며, 특히 선별공정 및 분쇄공정만 거친 비교예 3에 비해 2배 이상 증가하였음을 알 수 있다. 플라보노이드는 항산화물질이 많아 활성산소로 인한 세포의 손상과 그로 인한 질병의 발명을 막아주고 완화시켜 주는데, 실시예 1의 총 플라보노이드 함량의 증가는 발효공정을 통해 제주조릿대 차의 기능성 향상에 기인함을 알 수 있다.

<실험예 6>

실시예 1과 비교예 1 내지 비교예 3에서 추출한 각각의 추출액을 10배로 희석한 용액 200㎕에 Folin-Ciocalteu 시약 200㎕을 첨가하여 상온에서 6분 동안 반응시키고, 7% sodium carbonate(Na₂CO₃) 2㎖을 첨가하여 상온에서 90분간 방치시켰다. 725㎚에서 흡광도를 측정하여 표준물질 gallic acid를 통해 작성된 표준곡선을 이용하여 검량선을 작성해 시료 100g 중의 gallic acid equivalents(㎎ GAE/100g)로 총 폴리페놀 함량을 도 4에서 그래프로 나타내었다.

도 4의 그래프로부터, 실시예 1의 총 폴리페놀의 함량이 가장 높게 나타났는데, 이는 선별공정 및 분쇄공정만 거친 비교예 3에 비해 2배 정도 증가한 것을 알 수 있다. 폴리페놀은 인체 내 유해산소인 활성산소를 무해한 물질로 전화시켜주는 항산화물질로서 실시예 1의 총 폴리페놀 함량 증가는 발효공정을 통해 제주조릿대를 이용한 차의 기능성이 증가함을 알 수 있다.

<실험예 7>

실시예 1과 비교예 1 내지 비교예 3에서 추출한 시액을 10배로 희석한 용액 200㎕와 0.15mM DPPH 용액 800㎕를 혼합하고, 암실에서 20분 방치한 후 517㎚에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질로는 ascorbic acid를 사용하였으며, 소거활성은 ascorbic acid의 농도에 따른 흡광도를 통해 작성된 표준곡선을 이용하여 검량선을 작성해 시료 100g 중의 ascorbic acid equivalents value (㎎ AA/100g)로 DPPH 프리라디칼 소거능 활성을 도 5에서 그래프로 나타내었다.

도 5의 그래프로부터, 실시예 1의 DPPH 프리라디칼 소거능 활성이 331.7㎎%로 가장 높게 나왔는데, 이는 선별공정 및 분쇄공정만 거친 비교예 3에 비해 3배 이상 증가한 것임을 알 수 있다. DPPH 프리라디칼 소거능 활성은 항산화력을 측정하는 대표적인 분석방법으로 실시예 1의 항산화력의 증가는 발효공정을 통해 제주조릿대를 이용한 차의 기능성 향상에 기인함을 알 수 있다.

상술한 실험예 1 내지 7의 결과를 통해, 본 발명의 제주조릿대를 이용한 발효물은 추출액의 수율(당도), 색도, 단백질, 총 폴리페놀, 총 플라보노이드, 항산화활성 및 관능성 등이 우수함을 알 수 있으며, 이에 따라 발효물을 티백에 넣어 포장하여 차로 제조하거나 화장품, 비누 등을 포함하는 미용용품의 제조 시 주요성분으로 포함시키면 우수한 기능성을 기대할 수 있다.

본 발명은 상술한 실시예에만 한정되는 것이 아니라, 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 형태로 개량, 변경, 대체, 부가할 수 있음은 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 용이하게 이해할 수 있을 것이다. 이러한 개량, 변경, 대체, 부가에 의한 실시가 이하의 특허청구범위의 범주에 속하는 것이라면 그 기술사상 역시 본 발명에 속하는 것임은 자명하다.

S10 : 분쇄공정
S20 : 멸균공정
S30 : 발효공정
S40 : 숙성공정
S50 : 건조공정
S60 : 덖음공정

Claims

선별된 제주조릿대의 잎을 분쇄하는 분쇄공정, 분쇄된 제주조릿대 분말에 수분을 분무하고 섞어서 멸균시키는 멸균공정, 멸균된 제주조릿대 분말에 발효균주를 첨가하여 발효시키는 발효공정, 발효공정을 통해 덩어리진 고체발효물을 숙성시키는 숙성공정, 숙성된 고체발효물을 건조시키는 건조공정, 건조된 고체발효물을 작은 입자로 분리한 후 가열하는 덖음공정을 포함하는 제주조릿대를 이용한 발효물 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 발효공정의 발효균주는 아스퍼질러스 오리재로 이루어진 것을 특징으로 하는 제주조릿대를 이용한 발효물 제조방법.
청구항 1 또는 청구항 2에 있어서,
상기 발효공정은 제주조릿대 분말 100중량부에 대해 1~20중량부의 발효균주를 첨가한 후, 10~40℃에서 1~10일 동안 발효시키는 것을 특징으로 하는 제주조릿대를 이용한 발효물 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 멸균공정은 제주조릿대 분말 100중량부에 대해 수분 40~200중량부를 분무하고 골고루 섞은 후, 80~150℃에서 30~60분 동안 가열하는 것을 특징으로 하는 제조조릿대를 이용한 발효물 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 덖음공정은 덩어리진 고체발효물을 손으로 가볍게 비벼서 작은 입자상태로 분리한 후 150~200℃에서 원적외선 초제로 10~30분 동안 가열하는 것을 특징으로 하는 제주조릿대를 이용한 발효물 제조방법.
청구항 1 내지 청구항 5 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 제주조릿대를 이용한 발효물.
청구항 1 내지 청구항 5 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 제주조릿대를 이용한 발효물을 함유한 차.