KR20150122384A - 파프리카 순이 함유된 어묵의 제조방법 및 이로부터 제조된 파프리카 순 어묵 - Google Patents

Description

파프리카 순이 함유된 어묵의 제조방법 및 이로부터 제조된 파프리카 순 어묵{manufacturing method of fish cakes containing young leaf of paprika and fish cakes made by young leaf of Paprika}

본 발명은 그 효능이 잘 알려져 있지 않고 일상생활에서 쉽게 접할 수 없는 파프리카 순(어린잎)을 함유한 어묵을 제조하여, 때와 장소에 구애 받음이 없이 쉽게 조리하여 건강도모 및 영양식으로 가정과 야외에서 편리하게 취식할 수 있는 파프리카 순을 함유한 어묵의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 파프리카 순이 함유된 어묵에 관한 것이다.

일반적으로 파프리카는 채소류 가운데 비타민C가 가장 많이 함유되어 있고 색상 또한 적색, 주황색, 노랑색, 보라색 등 다양하여 식용으로 널리 사용되고 있다.

그러나 파프리카 뿐만 아니라 파프리카순도 베타카로틴이 풍부해서 항암작용을 하고, 비타민, 엽산, 칼륨 등의 성분이 풍부하며, 피라진이라는 성분으로 혈액응고를 방지하고, 고혈압과 심근경색, 뇌경색 등을 예방하는 철분이 풍부하게 함유되어 있는 등 건강도모 및 영양식품으로 부족함이 없음에도 불구하고 식용식품으로 소비자에게 알려지지 못하고 있는 상황이다. 또한 파프리카 재배농가들에게도 파프리카 순은 그 상품가치가 농가 재정에 기여하지 못하는 측면이 있었다.

이러한 파프리카 순은 그 상품성 및 영양정보의 우수성에도 불구하고 일반에 널리 알려지지 않아 아직 파프리카 순을 상품이 크게 개발 시판되지 않고 있다. KR공개특허 10-2009-007314(발명의 명칭: 파프리카를 이용하여 개량된 라이스 와인을 제조하는 방법 및 이로부터 제조된 라이스 와인)이나 KR공개특허 10-2009-0042343(발명의 명칭: 파프리카 쥬스 및 이의 제조방법)은 파프리카를 이용한 식품에 관해서만 개시하고 있을 뿐이다

또한 KR공개특허 10-2006-0088711(발명의 명칭: 톳어묵 및 그 제조방법)은 톳을 이용한 어묵을, KR공개특허 10-2002-0005811(발명의 명칭: 동양식 허브어묵)은 동양식 허브어묵에 관하여 게시하고 있으나, 파프리카 순을 이용하여 제조된 어묵 및 그 제조방법은 특허청 공개특허공보에도 게시되어 있지 않은 현황이다.

파프리카의 순의 여러 가지 효능 및 영양소가 탁월함에도 파프리카 순은 주변에서 손쉽게 구하기 어렵고, 식용하기에 적합한 계절이 한정되어 있으며, 이를 요리하여 그에 함유된 영양을 섭취하기 위해서는 가정에서 직접 다듬고 데치고 건조하는 과정을 거쳐야 하는 번거로움이 있었다.

또한 종래에 일반적으로 생산되는 어묵은 대부분 어육을 주재료로 하여 제조하였으나 어육 만에 의하여는 각종 영양소가 충분하지 아니하여 성장기의 청소년, 노약자 등에게 충분한 영양을 공급하지 못하는 경향이 있었고, 어묵의 색채도 수입품목인 D-키실리오스나 포도당을 사용하여 노란색을 표출시키지만 단조로워 소비자들이 친근감을 느끼거나 미감을 자극하지 못하는 폐단이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서 본 발명의 목적은 일상생활에서 쉽게 구하기 어려운 파프리카 순을 어묵으로 제조함으로써 때와 장소에 구애받지 않고 손쉽게 요리하여 취식할 수 있고, 간편한 요리를 통해 파프리카 순의 우수한 영양성분을 섭취할 수 있도록 하며, 미감을 자극하는 연녹색의 어묵을 제조하여 소비자들의 식감을 총족시키는 파프리카 순 어묵의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 파프리카 순이 함유된 어묵을 제공하는 것에 있다.

파프리카 순을 함유한 어묵을 제조하는 것을 특징으로 하는 파프리카 순 어묵의 제조방법은,

파프리카 순을 세척을 한 후 분쇄기로 잘게 분쇄를 하여 보관한 후, 명태와 갈치, 조기 , 대구, 연어, 다랑어, 오징어 등 바다산 살코기는 세척을 하여 뼈를 제외한 살코기를 채육하여 수세한 후 탈수를 하고 다시 2차 수세를 한 후 탈수를 하여 어육을 준비하는 단계; 어육 63 %를 샤링카터기에 넣어 12~15분간 파쇄하는 단계; 파쇄된 어육에 식염 2%를 넣어 3분~5분간 혼합하는 단계; 상기 혼합물에 파쇄된 대파 2%, 매운 고추 0.2%, 인산염 0.2%, D-소르비톨 0.2%, 솔빈산칼륨 0.2%, 소고기분말 0.2%를 각 투입하여 3분간 혼합하는 단계; 상기 혼합물에 파쇄하여 준비된 파프리카 순 10%, 소맥분 18.5%, 쌀가루 3.5%를 첨가하여 수분을 조절하고 7~12의 범위가 유지되도록 하면서 5분간 혼합하는 단계; 상기 혼합된 어묵 재료를 성형기의 호포에 투입하여 배출되는 어묵을 가로방향으로 일정한 크기로 절단하여 어묵을 성형하는 단계; 상기 성형된 반가공품을 140~150가 유지되는 1차 유탕기에서 1분간 익히는 단계; 다시 160~170가 유지되는 유탕기에 넣어 약 1분 20초간 튀기는 단계; 상기 튀겨진 어묵을 탈유기에 넣어 표면에 묻은 식용유를 닦아내는 단계; 5~7가 유지되는 냉각기에 넣어 40분~50분 간 냉각시켜 포장하여 냉장 보관하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이와 같은 공정으로 제조되는 어묵은 어육만을 주재료로 하여 제조된 어묵과 달리 파프리카 순에 포함된 다양한 영양소를 고루 섭취하게 하여 주고, 야채류인 파프리카 순을 분쇄, 혼합하여 제조하므로 미감과 질감이 좋고, 파프리카 순의 연녹색 색상으로 인하여 시각적으로 호감이 가는 어묵을 제조하여 누구나 계절에 관계없이 취식할 수 있게 함으로써 건강유지에 도움이 될 뿐만 아니라 농민의 소득향상에도 크게 기여 할 수 있는 효과가 있다.

본 발명의 주재료인 파프리카순은 파프리카나무에서 자라나는 어린잎을 말하는 것으로써 순이 나기 시작한 후 7~15일이 경과하면 수확하게 된다.

이미 널리 식용으로 사용되며 영양학적으로 인정받은 파프리카열매와 달리 파프리카순은 그 기능 등이 알려져 있지 않은바,

파프리카순은 비올라잔틴, 루테인, 카로틴 등의 카로티노이드성분과 클로로필A, B등을 포함하는 강력한 항산화식품으로서, 루테인의 경우 눈을 보호하는 성분으로서 백내장과 노화망막퇴화증을 예방하고 시력상실을 예방하여주는 것으로 알려져 있다.

또한 클로로필 성분도 탁월한 항산화 기능을 지니고 있기 때문에 유리기를 중화시키고, DNA의 손상을 방지하며, 방사선이 인체에 끼칠 수 있는 피해를 줄여주며, 또 피를 맑게 해주고, 인체에서 발생하는 악취를 제거하고, 면역 기능을 활성화시켜 주는 것 외에도 가장 이상적인 알칼리성 식품이기 때문에 혈액의 산성도(pH)수치를 조절하는 데에 큰 도움을 준다.

또한 비타민E를 구성하는 토코페롤성분도 파프리카 과육에 비해서 높게 함유되어 있어 신진대사를 활발하게 하고 노화를 방지하며 암세포의 확산방지 및 억제기능이 있다.

이하, 본 발명에 따른 파프리카 순 어묵의 제조방법에 대한 제조공정의 순서에 따라 구체적으로 설명한다.

본 발명의 재료 배합 비율(중량비, %)은 다음과 같다.

어육 63%, 식염 2%, 소맥분 18.5%, 파프리카순 10%, 대파 2%, 매운고추 0.2%, 인산염 0.2%, D-소르비톨 0.2%, 솔빈산칼륨 0.2%, 소고기분말 0.2%, 쌀가루 3.5%

제 1공정

채엽된 파프리카 순을 세척하고 다듬는 공정으로서, 파프리카가 열리기 전의 생파프리카 순 잎을 채취하여 물에 일정시간 담구거나 또는 물에 세척하여 순 또는 잎에 묻어 있는 이물질을 제거한다.

제 2공정

세척된 파프리카 순을 분쇄기로 잘게 분쇄를 한다.

제 3공정

명태와 갈치, 조기 , 대구, 연어, 다랑어, 오징어 등 바다산 살코기는 세척을 하여 뼈를 제외한 살코기를 채육하여 재료를 준비한다. 수세한 후 탈수를 하고 다시 2차 수세를 한 후 탈수를 한다.

제 4공정

제 3공정에 의하여 채육한 어육 63 %를 샤링카터기에 넣어 12~15분간 파쇄한다.

제 5공정

제 4공정을 거친 파쇄물에 식염 2%를 넣어 3분~5분간 혼합한다.

제6공정

제 5공정을 거친 혼합물에 파쇄된 대파 2%, 매운고추 0.2%, 인산염 0.2%, D-소르비톨 0.2%, 솔빈산칼륨 0.2%, 소고기분말 0.2%를 각 투입하여 3분간 혼합한다.

제7공정

제6공정을 거친 혼합물에 제 1공정을 거쳐 파쇄된 파프리카 순 10%, 소맥분 18.5%, 쌀가루 3.5%를 첨가하여 수분을 조절하고 7~12범위가 유지되도록 하면서 5분간 혼합한다.

제 8공정

제 7공정을 거친 파르피카순 어묵식재료를 성형기의 호포에 투입하여 배출되는 어묵을 절단하여 어묵을 성형한다.

제 9공정

제 8공정을 거친 반가공품을 140~150가 1차 유탕기에서 1분간 익힌다.

제 10공정

제9공정을 거친 반가공품을 160~170가 유지되는 유탕기에 넣어 약 1분 20초간 튀겨서 세균의 침입을 억제하여 변질되지 않게 하면서 질감을 느끼게 하고 파프리카 순 고유의 색상을 표출시킨다.

제 11공정

제 10공정을 거친 반가공품을 탈유기에 넣어 표면에 묻은 식용유를 닦아낸다

제 12공정

제 11공정을 거친 제품을 5~7가 유지되는 냉각기에 넣어 40분 ~ 50분 간 냉각시켜 완제품을 제조한 후 중량별로 위생포장하고 냉장실에 보관 유통시킨다.

Claims (2)

1. 생 파프리카 순을 함유한 어묵의 제조방법에 있어서,
   파프리카 순 10%를 세척을 한 후 분쇄기로 잘게 분쇄를 하여 보관한 후, 명태와 갈치, 조기 , 대구, 연어, 다랑어, 오징어 등 바다산 살코기는 세척을 하여 뼈를 제외한 살코기를 채육하여 수세한 후 탈수를 하고 다시 2차 수세를 한 후 탈수를 하여 어육을 준비하는 단계, 어육 63%를 샤링카터기에 넣어 12~15분간 파쇄하는 단계, 파쇄된 어육에 식염 2%를 넣어 3분~5분간 혼합하는 단계, 상기 혼합물에 파쇄된 대파 2%, 매운고추 0.2%, 인산염 0.2%, D-소르비톨 0.2%, 솔빈산칼륨 0.2%, 소고기분말 0.2%를 각 투입하여 3분간 혼합하는 단계, 상기 혼합물에 파쇄하여 준비된 파프리카 순 10%, 소맥분 18.5%, 쌀가루 3.5%를 첨가하여 수분을 조절하고 7~12의 범위가 유지되도록 하면서 5분간 혼합하는 단계, 상기 혼합된 어묵식재료를 성형기의 호포에 투입하여 배출되는 어묵을 일정한 크기로 절단하여 어묵을 성형하는 단계, 상기 성형된 반가공품을 140~150가 1차 유탕기에서 1분간 익히는 단계, 다시 160~170가 유지되는 유탕기에 넣어 약 1분 20초간 튀기는 단계, 상기 튀겨진 어묵을 탈유기에 넣어 표면에 묻은 식용유를 닦아내는 단계, 5~7가 유지되는 냉각기에 넣어 40분~50분 간 냉각시켜 포장하여 냉장 보관하여 완제품을 제조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 파프리카 순을 함유한 어묵의 제조방법.
2. 청구항 1.의 제조방법에 의하여 제조된 파프리카 순을 함유한 파프리카 순 어묵.