KR20150112918A

KR20150112918A - 천연물을 이용한 다기능성 식용유의 제조방법 및 이에 의한 생산품

Info

Publication number: KR20150112918A
Application number: KR1020150132726A
Authority: KR
Inventors: 박창하
Original assignee: 박창하
Priority date: 2015-09-19
Filing date: 2015-09-19
Publication date: 2015-10-07

Abstract

본 발명은 천연물을 이용한 다기능성 식용유의 제조방법 및 이에 의한 생산품에 관한 것으로서, 본 발명의 제조방법은 (a) 상황버섯을 수분 함유율 7% 이내로 건조하여 100㎛~200㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (b) 차가버섯을 수분 함유율 7% 이내로 건조하여 100㎛~300㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (c) 홍화씨피를 수분 함유율 7% 이내로 건조하여 50㎛~100㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (d) 상기(a)단계의 재료 : 상기(b)단계의 재료 : 상기(c)단계의 재료를 50 : 40 : 10의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계; (e) 코코넛과일을 절단하여 코코넛과액을 수득하는 단계; (f)상기(d)단계의 혼합된 재료 : 상기(e)단계의 재료를 1 : 1 ~ 1 : 3의 부피비로 혼합하여 준비하는 단계; (g) 상기(f)단계의 혼합된 재료를 28℃~42℃의 온도에서 1일 ~ 5일간 숙성하는 단계; (h) 상기(g)단계의 재료를 수분 함유율 3% 이내로 건조하여 준비하는 단계; (i) 25℃~30℃의 온도의 식용유 5kg당 상기(h)단계의 재료를 2g ~ 100g을 첨가하여 60rpm ~ 360rpm의 교반기에 투입하여 6시간 ~ 48시간동안 교반하는 단계; (j) 상기(i)단계의 교반한 재료를 여과하여 이물질을 제거하는 단계; (k) 일반 식용유 : 상기(j)단계의 여과한 식용유 1 : 1 ~ 10 : 1 의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계; (l) 상기(k)의 혼합된 재료를 용기에 담아 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.

Description

천연물을 이용한 다기능성 식용유의 제조방법 및 이에 의한 생산품{The method of producing a functional cooking oil with natural products and therefore by production.}

본 발명은 천연물을 이용한 다기능성 식용유의 제조방법 및 이에 의한 생산품에 관한 것이다.

목질 진흙버섯(桑黃)은 분류학적으로 담자균아문(Basidiomycotina), 민주름버섯목(Aphyllophorales), 소나무비늘버섯과(Hymenochaetaceae)의 진흙버섯속(Phellinus Quel. em. Imaz.)에 속하는 버섯으로서, 뽕나무줄기에 자생하며 삿갓 표면을 제외하고는 모두 황색이므로 상황(桑黃)버섯이라고 잘 알려져 있다.

상황버섯은 중약대사전(中藥大辭典, 上海科學技術)에 사과나무, 뽕나무 및 참나무 등의 수간에 자생하는 버섯이라 하여 상이(桑耳), 상신(桑臣), 호고안(胡孤眼)등의 이명을 가지고 있다. 또한 신농본초경(新農本草徑)에서 상이(桑耳)는 상근백피(桑根白皮)(桑本, Morus alba L., 桑皮)의 항에 기록하고 있으며, 명대(明代)의 이시진(李時珍)은 본초강목(本草綱目)에서 목이(木耳)의 항으로 분류하여 상이(桑耳), 상유(桑孺), 상아(桑蛾), 상신(桑臣) 및 상황(桑黃) 등으로 기록하고 있고, 동의보감(東醫寶鑑)에서는 상이(桑耳), 상황(桑黃) 등으로 분류하고 있다. 목질진흙(桑黃)은 Phellinus linteus(Berk. et Curt) Aoshima, P. igniarius(L. exFr.) Quel, P. yucatensis (Murr.) Imazek, Fomes yucatensis Murrill., Phropolyporus yucatensis Murr. 등의 여러 가지로 명명하고 있으나, 상목(桑木), 양(楊), 두명(杜鳴)등의 광엽수에 자생하는 말똥진흙버섯[Phellinus igniarius (Lex Fr.) Quel ] 은 광의적으로 해석한 상황버섯의 학명이고, 진정한 의미의 상황(桑黃)인 목질진흙버섯은 말똥진흙버섯과 달리 뽕나무(桑樹)에서만 자생하며, 학명은 Phellinus linteus(Berk. et Curt) Aoshima 이다(原色日本菌類圓鑑, 1975).

목질진흙(상황)버섯은 뽕나무의 그루터기에 자생하는 버섯으로 그 모양은 초기에는 노란 진흙 덩이가 뭉친 것 같은 형태를 유지하다가 다 자란 후의 형태는 그루터기에 혓바닥을 내민 모습이어서 수설(樹舌)이라고도 한다. 혓바닥같은 형태의 윗부분이 상황의 품종에 따라 약간의 차이는 나지만 진흙과 같은 색깔을 나타내기도 하고, 감나무의 표피와 같이 검게 갈라진 모습 등으로 나타나기도 한다.

목질진흙(상황)버섯의 약리작용은 소화기 계통의 암인 위암, 식도암,

십이지장암, 결장암, 직장암을 비롯한 간암의 절제수술후 화학요법을 병행할 때 면역기능을 항진시키는 것으로 알려졌다. 또한 자궁출혈 및 대하, 월경불순, 장출혈, 오장 및 위장 기능을 활성화시키고 해독작용을 한다.

Ikegawa 등(Gann, 59, 155, 1968)은 목질진흙(상황)버섯이 구름버섯(Coriolus versicolor)과 표고버섯(Lent inusedodes)보다 종양저지율이 높다고 보고하였으며, 메다 등(Protein Nucleic acid Enzyme, 21, 426, 1976)은 항암

활성이 96.7%라고 보고하였다. 또한 정 등(약학회지, 38, 158, 1994)은 균사체의 단백다당체가 육종(Sarcoma) 180 복수암 및 고형암을 효과적으로 억제한다고 하였으며, 김 등(Arch, Pharm. Res., 17, 337, 1994)은 항종양 활성을 갖는 다당류를 분석한 결과 글루코오스(Glucose)가 주를 이루고 있으며, 이외에 갈락토오스(Galactose), 만노오스(Mannose), 아라비노스(Arabinose) 등으로 이루어졌다고 보고하였다. 그리고 공 등(생약학회지, 22, 233, 1991)은 목질진흙(상황)버섯균사체의 열수추출물은 NK 세포기능에 작용하여 숙주의 비특이적 면역 기능을 증강시킴으로써 항암활성을 나타내며, 또한 마우스에 투여한 결과 LD50은 1,500mg/kg이상으로 안전성이 있다고 보고하였다.

차가버섯(Chaga mushroom) 시베리아와 북아메리카, 북유럽 등 북위 45도 이상 지방의 자작나무에 기생하는 버섯으로 암 등 성인병 치료에 효능이 뛰어나다. 바이러스에 의해 착생하여 수액을 먹고 자라는데, 대개 15~20년 동안 성장한다. 오리나무와 버드나무, 단풍나무 등에서도 발견되지만 이들은 효능이 없다.

러시아에서는 16세기경부터 불치병을 치료하는 비약으로 전해내려 왔으며, 1951년 소련 과학아카데미 코마로프과학연구소에서 본격적으로 연구되기 시작하여, 현재 러시아에서는 공식적인 암치료 약재로 인정받고 있다. 1968년 솔제니친이 자신이 겪은 실화를 바탕으로 쓴 소설 (암병동)에 의해 알려지게 되었다.

수령 15년 이상, 가운데 두께 10㎝ 이상, 수분 함량 14% 이하, 60℃ 이하에서 건조된 1등급만 약용으로 사용하고 나머지는 폐기하거나 차를 끓이는 용도로 쓴다. 여러 가지 물질이 들어 있는데, 다른 버섯에 비해 베타글루칸이 많이 함유되어 있다.

홍화는 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 두해살이풀로 홍람(紅藍), 이꽃, 잇나물이라고도 한다. 이른 아침 이슬에 젖었을 때 꽃을 따서 말린 것을 홍화라 하여 한방에서 부인병, 통경, 복통에 쓴다. 홍화의 열매로 기름을 짜서 등유(燈油)와 식용으로 사용하였고 종자에서 짠 기름에는 리놀산(linolic acid)이 많이 들어 있어 콜레스테롤 과다에 의한 동맥경화증의 예방과 치료에 좋다. 홍화씨는 혈중 콜레스테롤의 농도를 저하시키는 작용을 하여 동맥경화, 고지혈증, 고혈압 등 순환기 질환의 예방과 치료에 효과가 크다. 또한 뼈를 튼튼하게 해 골절, 골다공증, 골형성부전증 등의 치료 효과가 있다.

홍화씨는 유기백금, 리놀산, 뼈의 성분이 칼슘, 마그네슘이 다량으로 함유되어 있다.

효능으로는 홍화씨에 함유된 유기백금은 부서진 뼈를 이어주고 뼈를 튼튼하게 하는 효능을 가지고 있으며 리놀산은 고혈압과 동맥경화를 완화시켜주는 효과가 있다고 한다. 또한 체내의 지방질을 분해하여 비만해소에도 탁월한 효능을 가지고 있다.

홍화씨는 골감소증 환자에게도 골밀도를 정상화되도록 만들어주며 골다공증환자에게도 현저한 골밀도 증가율을 나타내는 것으로 보아 홍화씨의 골다공증을 예방하는 효능은 매우 탁월하다고 알려져 있다.

세계인이 각종 요리를 조리하는데 식용유는 없어서는 안 될 식재료이다. 대표적인 식용유로는 옥수수유, 대두유, 올리브유, 쇼팅유, 참기름, 들기름, 팜오일, 해바라기유 면실유등이 사용된다.

선행기술로는 본 발명인이 발명한 특허 10-2011-0132435(기능성 식용유의 제조방법)등이 있다.

기존의 특허 10-2011-0132435호 기능성 식용유의 제조방법에 의하여 제조하는 방법은 상황버섯 등의 물질을 열수추출하고, 열수 추출한 추출물을 동결건조하여 수득한 고형분을 식용유에 첨가하는 방식이다. 기존의 방법은 열수추출비용과 동결건조비용이 고비용으로 기능성식용유의 생산비가 많이 상승하여 사업성이 현저히 떨어진다. 또한 상황버섯이나 차가버섯 등을 가열하므로써 유효성분 중 휘발성 유효성분이 증발하게 된다.

본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 상황버섯 등 천연물을 가열하지 않아서 유효성분의 손실을 최소화하고 저비용의 생산비로 생산성이 향상되어 사업성이 강화된 다기능의 식용유를 제조하고자 함이다.

또한 상황버섯,차가버섯,홍화씨피, 코코넛의 유효성분을 식용유에 함유되도록 하므로 각종 식용유의 기능과 품질, 생산성 향상, 기능적인 면을 높이려는데 있다.

본 발명의 기술로 제조하는 다기능성 식용유는 기존의 특허 10-2011-0132435호 기능성 식용유의 제조방법에 비하여 생산비가 현저하게 저하되어 사업성이 강화된다.

상황버섯, 차가버섯, 홍화씨피, 코코넛을 가열하지 않아서 유효성분의 손실이 적으며, 유효성분이 식용유에 함유되도록 하므로 각종 식용유의 기능과 품질, 생산성 향상, 기능적인 면을 향상된다. 특히 본 발명의 식용유로 각종 음식을 조리하면 식재료의 각종 불쾌한 잡냄새를 제거하고 조미를 향상시켜 주므로 냄새제거용 향신료 사용이나 조미료사용을 줄일 수 있어서 요리가 간편하며, 경제적이다.

본 발명의 식용유로 육류를 숙성하면 육류의 잡냄새 제거는 물론 육질이 개선되고 육류의 콜레스테롤이 저하된다. 또한 본 발명의 식용유는 베타글루칸, 게르마늄 등의 유효성분이 함유되어 있어서 건강에 도움을 줄 수 있다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위한, 본 발명은 천연물을 이용한 다기능성 식용유의 제조방법 및 이에 의한 생산품에 관한 것으로서, 본 발명의 제조방법은 (a) 상황버섯을 수분 함유율 7% 이내로 건조하여 100㎛~200㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (b) 차가버섯을 수분 함유율 7% 이내로 건조하여 100㎛~300㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (c) 홍화씨피를 수분 함유율 7% 이내로 건조하여 50㎛~100㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (d) 상기(a)단계의 재료 : 상기(b)단계의 재료 : 상기(c)단계의 재료를 50 : 40 : 10의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계; (e) 코코넛과일을 절단하여 코코넛과액을 수득하는 단계; (f)상기(d)단계의 혼합된 재료 : 상기(e)단계의 재료를 1 : 1 ~ 1 : 3의 부피비로 혼합하여 준비하는 단계; (g) 상기(f)단계의 혼합된 재료를 28℃~42℃의 온도에서 1일 ~ 5일간 숙성하는 단계; (h) 상기(g)단계의 재료를 수분 함유율 3% 이내로 건조하여 준비하는 단계; (i) 25℃~30℃의 온도의 식용유 5kg당 상기(h)단계의 재료를 2g ~ 100g을 첨가하여 60rpm ~ 360rpm의 교반기에 투입하여 6시간 ~ 48시간동안 교반하는 단계; (j) 상기(i)단계의 교반한 재료를 여과하여 이물질을 제거하는 단계; (k) 일반 식용유 : 상기(j)단계의 여과한 식용유 1 : 1 ~ 10 : 1 의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계; (l) 상기(k)의 혼합된 재료를 용기에 담아 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.

이하, 본 발명에 따른 천연물을 이용한 다기능성 식용유의 제조방법에 대하여 상세히 설명한다.

본 발명의 식용유 제조방법에 따르면, 상황버섯 분말, 차가버섯 분말, 홍화씨피분말을 코코넛과액과 혼합한 다음 숙성하고, 숙성 후 건조하여 식용유에 첨가하여 교반한다. 본 발명의 식용유 제조에 배지로 사용하는 식용유는 모든 동물성 및 식물성 식용유를 사용할 수 있다.

본 발명의 천연물을 이용한 다기능성 식용유의 제조방법은 상황버섯분말, 차가버섯분말, 홍화씨피분말을 코코넛과액과 혼합하여 저온에서 숙성하므로 열에 민감한 휘발성의 각종 유효성분들의 파괴를 방지할 수 있어 건강에 유익할 뿐만 아니라, 천연물의 항산화효과로 산가가 높아 지지 않아서 제품성, 생산성, 저장성, 기능성이 높아진다.

특히 기존의 발명의 식용유와 일반 식용유의 기능인 조리기능만 있는 것이 아니라, 본 발명의 식용유로 비린내가 강한 생선을 숙성하면 냄새제거는 물론 발효되어 생선의 육질이 개선된다. 그리고 노린내가 강하거나 콜레스테롤이 높은 육류를 숙성하면 냄새제거는 물론 콜레스테롤이 현저하게 저하되고, 육질이 개선된다. 또한 조리할 때 사용하면 각종 식재료의 잠냅새를 제거하며, 조미효과로 맛이 향상된다. 본 발명의 식용유로 조리하면 잡냄새 제거를 위한 향신료 등 부재료를 첨가 할 필요가 없으므로 경제적이다.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예에 한정되는 것으로 해석되어져서는 안된다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공 되어지는 것이다.

실시예 1

상황버섯분말, 차가버섯분말, 홍화씨피분말을 5 : 4 : 1의 중량비로 혼합한 후, 코코넛과액과 1 : 1의 부피비로 혼합한 다음 24시간동안 숙성하여 건조하여 수득한 분말과 2g과 옥수수유 5Kg을 교반기에 투입하여 1시간 동안 교반하여 기능성 식용유를 제조하였다.

실시예 2

상황버섯분말, 차가버섯분말, 홍화씨피분말을 5 : 4 : 1의 중량비로 혼합한 후, 코코넛과액과 1 : 1의 부피비로 혼합한 다음 24시간동안 숙성하여 건조하여 수득한 분말과 2g과 대두유 5Kg을 교반기에 투입하여 1시간 동안 교반하여 기능성 식용유를 제조하였다.

실시예 3

상황버섯분말, 차가버섯분말, 홍화씨피분말을 5 : 4 : 1의 중량비로 혼합한 후, 코코넛과액과 1 : 1의 부피비로 혼합한 다음 24시간동안 숙성하여 건조하여 수득한 분말과 2g과 카놀라유 5Kg을 교반기에 투입하여 1시간 동안 교반하여 기능성 식용유를 제조하였다.

실시예 4

상황버섯분말, 차가버섯분말, 홍화씨피분말을 5 : 4 : 1의 중량비로 혼합한 후, 코코넛과액과 1 : 1의 부피비로 혼합한 다음 24시간동안 숙성하여 건조하여 수득한 분말과 2g과 포도씨유 5Kg을 교반기에 투입하여 1시간 동안 교반하여 기능성 식용유를 제조하였다.

실시예 5

상황버섯분말, 차가버섯분말, 홍화씨피분말을 5 : 4 : 1의 중량비로 혼합한 후, 코코넛과액과 1 : 1의 부피비로 혼합한 다음 24시간동안 숙성하여 건조하여 수득한 분말과 2g과 올리브유 5Kg을 교반기에 투입하여 1시간 동안 교반하여 기능성 식용유를 제조하였다.

실시예 6

상황버섯분말, 차가버섯분말, 홍화씨피분말을 5 : 4 : 1의 중량비로 혼합한 후, 코코넛과액과 1 : 1의 부피비로 혼합한 다음 24시간동안 숙성하여 건조하여 수득한 분말과 2g과 해바라기유 5Kg을 교반기에 투입하여 1시간 동안 교반하여 기능성 식용유를 제조하였다.

실시예 7

상황버섯분말, 차가버섯분말, 홍화씨피분말을 5 : 4 : 1의 중량비로 혼합한 후, 코코넛과액과 1 : 1의 부피비로 혼합한 다음 24시간동안 숙성하여 건조하여 수득한 분말과 2g과 현미유 5Kg을 교반기에 투입하여 1시간 동안 교반하여 기능성 식용유를 제조하였다.

실시예 8

상황버섯분말, 차가버섯분말, 홍화씨피분말을 5 : 4 : 1의 중량비로 혼합한 후, 코코넛과액과 1 : 1의 부피비로 혼합한 다음 24시간동안 숙성하여 건조하여 수득한 분말과 2g과 코코넛유 5Kg을 교반기에 투입하여 1시간 동안 교반하여 기능성 식용유를 제조하였다.

실시예 9

상황버섯분말, 차가버섯분말, 홍화씨피분말을 5 : 4 : 1의 중량비로 혼합한 후, 코코넛과액과 1 : 1의 부피비로 혼합한 다음 24시간동안 숙성하여 건조하여 수득한 분말과 2g과 팜유 5Kg을 교반기에 투입하여 1시간 동안 교반하여 기능성 식용유를 제조하였다.

실시예에 따른 식용유를 이용하여, 고등어 및 돼지삼겹살을 숙성하여 조리하고, 또한 숙성하지 않고 고등어와 돼지삼겹살에 첨가하여 조리한 결과, 생선의 비린내와 육류의 노린내가 없어지고 육질이 개선되고 맛기능이 향상되는 평가를 얻었다. 또한, 튀김이나 샐러드에 본 발명의 식용유를 첨가한 경우에도 기름 냄새가 저감되고 맛기능이 향상된다는 나타낸다는 평가를 얻었다. 또한 육류를 숙성하면 육질이 개선되고 콜레스테롤이 현저하게 저하된다.

실시예1의 식용유에 의하여 1시간 동안 숙성되어진 돈육 삼겹살을 구이용팬에 구워서 섭취하도록 하였다, 실시예1의 식용유에 의하여 1시간동안 숙성되어진 고등어를 구이용 팬에 구워서 섭취하도록 하여 평가하였다. 또한, 실시예1의 식용유를 돈육 삼겹살에 붓으로 발라서 구이용팬에 구워서 섭취하도록 하였다, 실시예1의 식용유를 고등어에 붓으로 발라서 구이용 팬에 구워서 섭취하도록 하여 다음과 같은 방법으로 평가 하였다. 평가방법은 10 ~ 50대의 남녀 50명에 대해 실시예 및 비교예의 돈육삼겹살 및 고등어를 시식하게 한 다음 맛과 육질에 대한 만족도를 평가하도록 하였는데, 맛, 향미, 육질, 육즙, 전체적인 기호도를 5점법으로 하여 기호도 검사를 실시하였으며 관능검사 항목에 대해(매우 나쁘다 : 1점, 조금 나쁘다 : 2점, 보통이다 : 3점, 조금 좋다 : 4점, 매우 좋다 : 5점) 평가 하였다.

<실시예1의 식용유로 숙성한 돈육삼겹살을 구이용 팬에 구워서 시식한 평가표>

구분	냄새	육즙	맛	육질	섭취감
실시예	4.9	4.8	4.9	4.9	4.9
비교예	2.5	2.6	2.3	2.5	2.5

<실시예1의 식용유로 숙성한 고등어를 구이용 팬에 구워서 시식한 평가표>

구분	냄새	육즙	맛	육질	섭취감
실시예	5.0	4.8	4.9	4.9	4.9
비교예	2.1	2.3	2.2	2.2	2.2

<실시예1의 식용유를 고등어에 발라서 구이용 팬에 구워서 시식한 평가표>

구분	냄새	육즙	맛	육질	섭취감
실시예	4.7	4.6	4.7	4.4	4.6
비교예	2.1	2.3	2.2	2.2	2.2

<실시예1의 식용유로 숙성한 돼지삼겹살의 콜레스테롤 비교표>

구분	콜레스테롤(mg/가식부 100g당)
실시예	223.7
비교예	360.2

<옥수수유의 성분 분석표>

시료명	일반성분(%/100g)					가식부(㎎/100g)
시료명	수분 (%)	단백질 (%)	지방 (%)	회분 (%)	탄수화물 (%)	β-글루칸 (㎍)	Ge (㎍)
옥수수유	0	0	100	0	0	28	22
실시예 1	0	0.15	99.8	0.02	0.03	0	0

<옥수수유의 미네랄성분 분석표>

시료명	가식부(㎎/100g)
시료명	Na (㎎/100g)	K (㎎/100g)	Ca (㎎/100g)	Mg (㎎/100g)	P (㎎/100g)
옥수수유	0	0	0	0	0
실시예 1	10.4	38.9	9.7	3.1	3.9

<옥수수유의 아미노산성분 분석표>

시료명	가식부(㎎/100g)
시료명	아르기닌 (㎎)	발린 (㎎)	트레오닌 (㎎)	이소루신(㎎)	라이신 (㎎)	히스티딘(㎎)	메티오닌 (㎎)	페닐알라닌(㎎)
옥수수유	0	0	0	0	0	0	0	0
실시예 1	56.7	138.0	40.1	46.8	220.1	209.6	16.5	52.3

표 1에서 표 4을 참조하면, 실시예가 비교예보다 잡냄새가 없고, 육즙과 육질, 섭취감이 현저하게 향상됨을 알 수 있다.

표 5를 참조하면 실시예가 비교예보다 콜레스테롤이 현저하게 감소된 것을 알 수 있다.

표 6에서 표 8을 참조하면 β- 글루칸, 게르마늄 등 각종 유효성분이 함유된 것을 알 수 있다.

Claims

(a) 상황버섯을 수분 함유율 7% 이내로 건조하여 100㎛~200㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계;
(b) 차가버섯을 수분 함유율 7% 이내로 건조하여 100㎛~300㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계;
(c) 홍화씨피를 수분 함유율 7% 이내로 건조하여 50㎛~100㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계;
(d) 상기(a)단계의 재료 : 상기(b)단계의 재료 : 상기(c)단계의 재료를 50 : 40 : 10의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계;
(e) 코코넛과일을 절단하여 코코넛과액을 수득하는 단계;
(f)상기(d)단계의 혼합된 재료 : 상기(e)단계의 재료를 1 : 1 ~ 1 : 3의 부피비로 혼합하여 준비하는 단계;
(g) 상기(f)단계의 혼합된 재료를 28℃~42℃의 온도에서 1일 ~ 5일간 숙성하는 단계;
(h) 상기(g)단계의 재료를 수분 함유율 3% 이내로 건조하여 준비하는 단계;
(i) 25℃~30℃의 온도의 식용유 5kg당 상기(h)단계의 재료를 2g ~ 100g을 첨가하여 60rpm ~ 360rpm의 교반기에 투입하여 6시간 ~ 48시간동안 교반하는 단계;
(j) 상기(i)단계의 교반한 재료를 여과하여 이물질을 제거하는 단계;
(k) 일반 식용유 : 상기(j)단계의 여과한 식용유 1 : 1 ~ 10 : 1 의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계;
(l) 상기(k)의 혼합된 재료를 용기에 담아 제품화하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연물을 이용한 다기능성 식용유의 제조방법 및 이에 의한 생산품.