KR20160025762A - 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장 및 그 제조방법 - Google Patents

황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 재첩을 재첩껍데기와 재첩살로 분리하는 재첩살준비단계; 상기 재첩살준비단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 황칠나무를 가공하여 황칠나무분말을 제조하는 황칠나무분말제조단계; 상기 재첩살준비단계에서 준비된 재첩살, 상기 황칠나무분말제조단계에서 제조된 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당을 혼합한 뒤 저온에서 저장하여 전처리하는 재첩살전처리단계; 상기 재첩살전처리단계에서 전처리된 재첩살을 볶는 1차 볶음단계; 및 상기 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살에 고추장을 혼합하여 볶아내는 2차볶음단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 재첩살에 황칠나무분말을 첨가하여 볶음고추장을 제조함으로써, 재첩살이 가지는 특유의 비린맛이 제거되고, 간 기능 회복 및 숙취 해소와 같은 약리학적 기능과 볶음고추장 당화에 따라 발생하는 수분 제거, 보존 기간 연장 및 변질이 최소화 되는 것과 같은 기능성이 증진되는 효과가 있다.

Description

황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장 및 그 제조방법 {FUNCTIONAL KOREAN HOT PEPPER PASTE CONTAINING DENDROPANAX MORBIFERUS POWDER AND MARSH CLAM, AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 재첩살에 황칠나무분말을 첨가하여 볶음고추장을 제조함으로써, 재첩살이 가지는 특유의 비린맛이 제거되고, 간 기능 회복 및 숙취 해소와 같은 약리학적 기능과 볶음고추장 당화에 따라 발생하는 수분 제거, 보존 기간 연장 및 변질을 최소화 할 수 있도록 기능성이 증진된 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다.
재첩은 우리나라의 대표적인 민물조개로, 모래가 많은 진흙 바닥에 서식하는 백합목 재첩과에 속하며, 우리나라 섬진강 유역에서 특히 많이 채취하는 패류이다. 재첩은 단백질 12.5%, 지방 1.9%, 탄수화물 5% 및 무기질 2.3%를 함유하며, 무기질 중 특히 칼슘과 철분이 많고 비타민 B2도 비교적 많이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 간 해독작용을 촉진하는 타우린이 풍부하게 들어있어 해장국으로 가장 많이 요리되며, 부추를 곁들여 부족한 비타민 A를 보충할 수 있고, 국물을 우려 국이나 수제비로 먹거나 숙회(익힌 회), 덮밥, 전으로도 많이 먹고 있다. 재첩은 일반적인 패류와 마찬가지로 근육 중에는 여러 형태의 비단백질소 화합물이 다량 함유되어 특유의 맛을 나타낸다.
재첩은 필수 아미노산의 일종인 메티오닌과 베타인 성분과 비타민A, B, C 등 각종 무기질이 다량으로 함유되어 있어, 간염 및 지방간의 활성화와 당뇨, 소화기능 저하 및 황달의 치료에 뛰어난 효과가 있고, 단백질, 지방 등의 함량도 높아 영양면에서도 우수한 식품 중의 하나이다. 최근에는 재첩 추출물의 항암 및 면역 활성 증강 효과가 보고되어 기능성 식품으로 활용 가능성이 기대된다. 또한, 재첩은 가열시 액증 중에 유리되는 다양한 유리 아미노산 5'-모노뉴클레오타이드(5'-mononucleotide)에 의하여 좌우되는 감칠맛이 우수하고, 국물이 시원하여 각광받고 있다.
한강 이남에서부터 낙동강과 섬진강 하류 등지에서 대량으로 생산되는 재첩은 장기간 저장시킬 수 있는 수단이 없어 거의 대부분이 생채로 유통되거나 음식점에서 단기간 소비되며, 일부 통조림제품으로 제조되는 것과 같은 정도로 낮은 가공률을 보이고 있다.
따라서, 재첩을 장기간 저장시킬 수 있고 일상생활에서 섭취가 간편하도록 가공시키기 위해 본 발명에서는 재첩을 이용하여 볶음고추장을 제조하는 기술을 개발하고자 한다.
현재, 패류를 이용한 볶음고추장은 다수의 기술이 이미 개시되어 있다. 한국공개특허 제10-2011-0075073호에는 어패류 특유의 비린 맛을 제거하며, 볶는 과정에서 과도한 열에 의해 키조개의 질감이 질겨지는 것을 억제하고, 다양한 영양원을 공급할 수 있는 키조개 전처리 단계, 초벌 볶음 단계 및 중벌 볶음 단계를 포함하는 키조개 볶음 고추장의 제조방법에 대해 개시하고 있다. 또한, 한국등록특허 제10-0458801호에는 단백질이 풍부한 조개를 주제로 하여 단백질을 더욱 풍부하게 하고, 붉은 색과 자극적인 매운맛과 간장의 짠맛 쇠고기의 구수하고 깔끔한 맛, 그리고 쫄깃하고 담백한 조개맛이 한군데 어울리는, 맛과 영양이 풍부한 조개 고추장볶음 및 그 제조방법에 대해 개시하고 있다.
그러나, 재첩을 이용한 볶음고추장에 대해서는 아직까지 개발되지 않고 있는 실정이며, 재첩이 가지는 특유의 비린맛과 이물질을 제거하기 위한 전처리 단계도 개선해야 할 필요성이 있다. 또한, 볶음고추장 당화에 따라 발생하는 수분을 제거하여 장기간 보관이 가능하며, 장기간 보관 시에도 맛의 변질이 최소화 될 수 있도록 볶음고추장 제조 시에 첨가할 수 있는 첨가물에 대한 개발도 필요한 실정이다.
본 발명은 전술한 것과 같은 문제점을 해결하기 위해 도출된 것으로서,
본 발명의 일 실시형태의 목적은 재첩살에 황칠나무분말을 첨가하여 볶음고추장을 제조함으로써, 재첩살이 가지는 특유의 비린맛이 제거되고, 간 기능 회복 및 숙취 해소와 같은 약리학적 기능과 볶음고추장 당화에 따라 발생하는 수분 제거, 보존 기간 연장 및 변질을 최소화 할 수 있도록 기능성이 증진된 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 실시형태로서,
본 발명의 일 실시형태는 재첩을 재첩껍데기와 재첩살로 분리하는 재첩살준비단계; 상기 재첩살준비단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 황칠나무를 가공하여 황칠나무분말을 제조하는 황칠나무분말제조단계; 상기 재첩살준비단계에서 준비된 재첩살, 상기 황칠나무분말제조단계에서 제조된 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당을 혼합한 뒤 저온에서 저장하여 전처리하는 재첩살전처리단계; 상기 재첩살전처리단계에서 전처리된 재첩살을 볶는 1차볶음단계; 및 상기 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살에 고추장을 혼합하여 볶아내는 2차볶음단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 있어서, 상기 재첩살준비단계에서는 솥바닥면에 회전날개가 달린 회전솥에 물을 넣은 후 열을 가하여 물이 80 내지 90℃의 온도가 되었을 때 재첩을 투입하고, 1 내지 4분 동안 재첩을 삶는 재첩삶는단계; 상기 재첩삶는단계에서 삶아진 재첩이 입을 벌리게 되면 회전솥 바닥면의 회전날개를 회전시켜 5 내지 10분 동안 대류현상을 일으켜 재첩껍데기를 가라앉히고 재첩살은 떠오르게 하는 재첩분리단계; 및 상기 재첩분리단계에서 수면 위로 떠오른 재첩살을 건져내는 재첩살건짐단계;를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 황칠나무분말제조단계는 황칠나무잎 및 황칠나무줄기를 이용하여 제조하며, 황칠나무잎 100중량부에 대해 황칠나무줄기 5 내지 30중량부의 비율로 혼합하여 사용되는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 상기 황칠나무분말제조단계에서는 황칠나무잎과 황칠나무줄기를 세척하고 건조한 뒤 0.1 내지 2㎜의 크기가 되도록 분말화하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 재첩살전처리단계에서는 재첩살 100중량부에 대해 황칠나무분말 3 내지 15중량부, 매실발효액 15 내지 35중량부 및 올리고당 5 내지 18중량부의 비율로 첨가되어 혼합되는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 상기 재첩살전처리단계에서는 녹차가루가 더 포함되는 것을 특징으로 할 수 있다.
아울러, 상기 재첩살전처리단계에서는 1 내지 3℃의 온도에서 30 내지 90분 동안 저온저장 하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 1차볶음단계에서는 재첩살전처리단계에서 전처리된 재첩살을 75 내지 80℃의 온도에서 재첩살의 수분함량이 65% 이하가 될 때까지 볶아내는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 2차볶음단계에서는 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살 100중량부에 대해 고추장 200 내지 300중량부의 비율로 첨가하여 혼합한 뒤 70 내지 90℃의 온도에서 5 내지 20분 동안 볶아내는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 다른 실시형태는 상기의 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장을 제공한다.
또한, 본 발명의 다른 실시형태는 상기 2차볶음단계에서 잣, 호박씨 및 들깨 중 어느 하나 이상이 더 첨가되는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장을 제공한다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장은 재첩살에 황칠나무분말, 매실발효액, 올리고당 및 녹차가루를 첨가한 뒤 혼합하여 저온저장하는 전처리과정을 거침으로써 재첩살의 비린맛을 제거하여 제조한 기능성 볶음고추장으로, 재첩이 가지는 특유의 비린맛이 제거되어 소비자의 기호도가 증가시킬 수 있다.
간 기능 회복에 효과가 있는 황칠나무를 재첩살과 함께 혼합하여 볶음고추장을 제조하여 간기능 회복 및 숙취해소에 뛰어난 효과가 있다.
또한, 황칠나무분말이 첨가되어 볶음고추장 당화에 따라 발생하는 수분을 효과적으로 제거하여 볶음고추장이 쉽게 변질되는 것을 방지할 수 있으며, 저장, 보관 및 유통시에도 유용하다.
아울러, 황칠나무 자체의 방부 효과로 인해 방부제를 첨가하지 않아도 저장 및 보존 기간을 연장 시킬 수 있으며, 변질을 최소화할 수 있기 때문에 유통기한이 길고 맛이 오랫동안 유지될 수 있는 장점이 있다.
황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장 제조과정에서 1차볶음단계 및 2차볶음단계로 구분하여 재첩살을 볶음으로써 재첩살이 질겨지는 것은 방지하면서도 재첩살이 가지는 특유의 쫄깃쫄깃한 식감이 최대한 유지되도록 하였으며, 재첩의 유효성분이 파괴되는 것을 최소화하여 식감과 영양성이 뛰어나다.
또한, 고추장은 다른 콩 가공식품에 비해 단백질 함량이 부족한데, 이를 보충하기 위해 단백질이 풍부한 재첩을 첨가하여 볶음고추장을 제조하였기 때문에, 고추장에 부족한 단백질 함량을 높일 수 있어 맛과 영양이 풍부한 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장을 제조할 수 있는 장점이 있다.
따라서, 비린맛을 제거시킨 재첩살과 간 기능 회복과 방부 효과가 뛰어난 황칠나무분말을 고추장과 혼합하여 제조함으로써, 재첩과 황칠나무의 유효성분이 첨가되고, 맛, 식감 및 풍미가 최대한 증가되었으며, 볶음고추장 당화에 따라 발생하는 수분 제거, 보존 기간 연장 및 변질을 최소화 할 수 있도록 기능성이 증진 되었기 때문에, 건강에 유익하고 소비자의 기호도 및 선호도가 향상된 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장을 제조할 수 있다는 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장의 제조방법을 공정 단계 별로 나타낸 순서도이다.
이하, 본원의 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 “포함”한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 “상에” 또는 “전에” 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함할 수 있다.
본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 “약”, “실질적으로” 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용 오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 “~(하는) 단계” 또는 “~의 단계”는 “~를 위한 단계”를 의미하지 않는다.
본 발명은 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장(이하, “볶음고추장”이라고도 함)은 재첩살에 황칠나무분말을 첨가하여 볶음고추장을 제조함으로써, 재첩살이 가지는 특유의 비린맛이 제거되고, 간 기능 회복 및 숙취 해소와 같은 약리학적 기능과 볶음고추장 당화에 따라 발생하는 수분 제거, 보존 기간 연장 및 변질을 최소화 할 수 있도록 기능성이 증진되는 특징을 가질 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 황칠나무분말과 재첩살에 포함된 기능성 볶음고추장의 제조방법은 재첩을 재첩껍데기와 재첩살로 분리하는 재첩살준비단계; 상기 재첩살준비단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 황칠나무를 가공하여 황칠나무분말을 제조하는 황칠나무분말제조단계; 상기 재첩살준비단계에서 준비된 재첩살, 상기 황칠나무분말제조단계에서 제조된 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당을 혼합한 뒤 저온에서 저장하여 전처리하는 재첩살전처리단계; 상기 재첩살전처리단계에서 전처리된 재첩살을 볶는 1차볶음단계; 및 상기 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살에 고추장을 혼합하여 볶아내는 2차볶음단계;를 포함할 수 있다.
이하, 본 발명의 일 실시형태에 따른 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장의 제조방법을 구체적으로 설명한다. 본 발명의 일 실시형태에 따른 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장을 후술하는 제조방법에 의하여 보다 명확하게 이해될 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장의 제조방법을 단계별로 도시한 순서도이다.
우선, 재첩을 재첩껍데기와 재첩살로 분리하는 재첩살준비단계를 수행할 수 있다(S1).
솥바닥면에 회전날개가 달린 회전솥을 이용하여 재첩을 삶은 뒤, 재첩을 재첩껍데기와 재첩살로 분리하여 준비할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 재첩살준비단계에서는 솥바닥면에 회전날개가 달린 회전솥에 물을 넣은 후 열을 가하여 물이 80 내지 90℃의 온도가 되었을 때 재첩을 투입하고, 1 내지 4분 동안 재첩을 삶는 재첩삶는단계; 상기 재첩삶는단계에서 삶아진 재첩이 입을 벌리게 되면 회전솥 바닥면의 회전날개를 회전시켜 5 내지 10분 동안 대류현상을 일으켜 재첩껍데기를 가라앉히고 재첩살은 떠오르게 하는 재첩분리단계; 및 상기 재첩분리단계에서 수면 위로 떠오른 재첩살을 건져내는 재첩살건짐단계;를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 이에 제한되는 것은 아니나, 상기 재첩살준비단계의 재첩분리단계 및 재첩살건짐단계는 2 내지 3회 반복하여 재첩을 재첩껍데기와 재첩살로 분리하여 재첩살만 따로 준비해 둘 수 있다.
상기 재첩삶는단계에서 1분 미만으로 재첩을 삶아낼 경우, 재첩 삶는 시간이 너무 짧아 재첩이 제대로 삶아지지 않을 우려가 있으며, 재첩을 4분을 초과하여 삶아낼 경우, 재첩이 너무 과도하게 삶아져 재첩살이 퍽퍽해질 우려가 있다.
또한 재첩분리단계에서 회전솥 바닥면의 회전날개를 5분 미만으로 회전시켜 대류현상을 일으킬 경우, 재첩껍데기와 재첩살의 분리가 잘 이루어지지 않을 우려가 있으며, 10분 이상 과도하게 회전시킬 경우, 재첩살이 뭉개져 식감이 저하될 우려가 있고 삶는 시간이 길어져 경제성이 떨어지는 문제점이 발생한다.
따라서 상기 재첩살준비단계에서는 재첩살준비단계에서는 솥바닥면에 회전날개가 달린 회전솥에 물을 넣은 후 열을 가하여 물이 80 내지 90℃의 온도가 되었을 때 재첩을 투입하고, 1 내지 4분 동안 재첩을 삶는 재첩삶는단계; 상기 재첩삶는단계에서 삶아진 재첩이 입을 벌리게 되면 회전솥 바닥면의 회전날개를 회전시켜 5 내지 10분 동안 대류현상을 일으켜 재첩껍데기를 가라앉히고 재첩살은 떠오르게 하는 재첩분리단계; 및 상기 재첩분리단계에서 수면 위로 떠오른 재첩살을 건져내는 재첩살건짐단계;를 거쳐 재첩살을 준비하는 것이 가장 바람직하다.
다음으로, 황칠나무를 가공하여 황칠나무분말을 제조하는 황칠나무분말제조단계를 수행할 수 있다(S2).
황칠나무분말제조단계는 상기 재첩살준비단계와 시계열적으로 반드시 한정되는 것은 아니며, 상기 재첩살준비단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행될 수 있다.
황칠나무의 잎, 줄기, 가지 중 황칠나무잎과 황칠나무줄기를 세척하고 건조한 뒤, 일정량으로 혼합하고 분말화하여 황칠나무분말을 제조한다.
황칠나무는 혈액 내 몸에 나쁜 콜레스테롤은 감소시키는 반면, 몸에 좋은 콜레스테롤은 증가시키는 등 피를 맑게 하여 혈류, 혈압, 동맥 기능을 증진시킨다. 또한, 간의 기능을 증진시켜 숙취 해소, 피로 회복 및 각종 해독작용이 뛰어나며, 무기력하고 의욕이 없을 때에도 도움이 된다. 간암, 폐암, 위암, 유방암, 백혈병 세포의 증식 억제 효과가 있어서 암 발생 위험을 감소시키며, 항균작용 효과도 뛰어나다. 그리고, 항산화 작용이 있어 노화 방지, 피부 미백, 주름 방지 기능이 뛰어나고, 뼈와 치아의 기능을 증진시켜 충치, 치주질환, 골다공증, 관절염의 발생 위험을 감소시키는데 효과적이며 조골세포의 증식을 도와 어린이 성장에 도움이 된다. 면역세포 생육을 촉진 시키는 능력도 뛰어나 각종 질병을 야기하는 원인에 대한 조기 면역 체계 및 방어 체계를 강화하는 등의 인체에 유익한 성분을 함유하고 있는 것으로 알려져 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 황칠나무분말제조단계는 황칠나무잎 및 황칠나무줄기를 이용하여 제조하며, 황칠나무잎 100중량부에 대해 황칠나무줄기 5 내지 30중량부의 비율로 혼합하여 사용되는 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 황칠나무분말제조단계에서 황칠나무잎 100중량부에 대해 황칠나무줄기가 5중량부 미만으로 첨가될 경우, 황칠나무분말로 제조했을 때 황칠나무분말 전체 중량에 대해 황칠나무줄기가 차지하는 비율이 너무 작아서 황칠나무줄기를 첨가하는 의미가 없을 수 있으며, 유효성분이 뛰어나 상대적으로 비싼 황칠나무잎을 많이 첨가하게 되어 생산 단가가 높아져 경제성이 떨어질 수 있다.
또한, 상기 황칠나무분말제조단계에서 황칠나무잎 100중량부에 대해 황칠나무줄기가 30중량부를 초과하여 첨가될 경우, 황칠나무분말로 제조했을 때 황칠나무분말 전체 중량에 대해 황칠나무잎이 차지하는 비율이 작아져 볶음고추장 제조 시 첨가되는 황칠나무잎에 포함된 인체의 유익한 유효성분의 양이 감소될 우려가 있다.
따라서, 상기 황칠나무분말제조단계는 황칠나무잎 및 황칠나무줄기를 이용하여 제조하며, 황칠나무잎 100중량부에 대해 황칠나무줄기 5 내지 30중량부의 비율로 혼합하여 사용되는 것이 가장 바람직하다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 황칠나무분말제조단계에서는 황칠나무잎과 황칠나무줄기를 세척하고 건조한 뒤 0.1 내지 2㎜의 크기가 되도록 분말화하는 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 황칠나무분말제조단계에서 황칠나무잎과 황칠나무줄기를 0.1㎜ 미만의 크기가 되도록 분말화 할 경우, 황칠나무잎과 황칠나무줄기의 입자의 크기가 너무 작아서 분말화 하는데 어려울 수 있고, 그로 인해 생산 단가가 증가하여 경제성이 떨어질 우려가 있으며, 황칠나무잎과 황칠나무줄기를 2㎜를 초과한 크기가 되도록 분말화 할 경우, 황칠나무잎과 황칠나무줄기의 입자가 너무 커서 볶음고추장 제조시 고추장과 혼합이 잘 되지 않아서 식감이 떨어지게 되어 소비자의 기호도가 저감되는 문제점이 발생할 수 있다.
따라서, 상기 황칠나무분말제조단계에서는 황칠나무잎과 황칠나무줄기를 세척하고 건조한 뒤 0.1 내지 2㎜의 크기가 되도록 분말화하는 것이 가장 바람직하다.
다음으로, 상기 재첩살준비단계에서 준비된 재첩살, 상기 황칠나무분말제조단계에서 제조된 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당을 혼합한 뒤 저온에서 저장하여 전처리하는 재첩살전처리단계를 수행할 수 있다(S3).
상기 재첩살준비단계에서 준비된 재첩살에 일정량의 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당을 혼합한 뒤, 저온에서 일정 시간 동안 저장하여 재첩의 비린맛을 제거하고 재첩살에 황칠나무분말의 유효성분을 첨가하는 재첩살전처리단계를 수행할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 재첩살전처리단계에서는 재첩살 100중량부에 대해, 황칠나무분말 3 내지 15중량부, 매실발효액 15 내지 35중량부 및 올리고당 5 내지 18중량부의 비율로 첨가되어 혼합되는 것을 특징으로 할 수 있다.
재첩살 100중량부에 대해 황칠나무분말이 3중량부 미만으로 첨가되고, 매실발효액이 15중량부 미만으로 첨가되고, 올리고당이 5중량부 미만으로 첨가될 경우, 전체 중량부에 대해 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당이 차지하는 비율이 너무 작기 때문에 재첩살의 비린맛이 확실히 제거되지 않고 황칠나무분말의 유효성분이 충분히 포함되지 않을 우려가 있다.
재첩살 100중량부에 대해 황칠나무분말이 15중량부를 초과하여 첨가될 경우, 황칠나무분말의 씁쓸한 맛이 과도하게 첨가되어 재첩의 본연의 맛이 상실되기 때문에 맛에 대한 소비자의 기호도가 저감될 우려가 있고, 황칠나무분말 첨가량이 증가하여 생산 단가가 증가하기 때문에 경제성이 저감될 우려가 있다. 또한, 재첩살 100중량부에 대해 매실발효액이 35중량부를 초과하여 첨가될 경우, 매실발효액의 향과 맛이 너무 강조되어 재첩살이 가지는 특유의 맛이 저감되어 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장 제조시 소비자의 기호도가 감소될 우려가 있고, 재첩살 100중량부에 대해 올리고당이 18중량부를 초과하여 첨가될 경우, 단맛이 과도하게 첨가되어 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장 본질의 맛이 저감될 우려가 있다.
따라서, 상기 재첩살전처리단계에서는 재첩살 100중량부에 대해, 황칠나무분말 3 내지 15중량부, 매실발효액 15 내지 35중량부 및 올리고당 5 내지 18중량부의 비율로 첨가되어 혼합되는 것이 가장 바람직하다.
또한, 본 발명의 일 실형태에 따르면, 상기 재첩살전처리단계에서는 녹차가루가 더 포함되는 것을 특징으로 할 수 있다.
이에 제한되는 것은 아니나, 상기 재첩살전처리단계에서 첨가되는 녹차가루는, 재첩살 100중량부에 대해 녹차가루 3 내지 15중량부의 비율로 첨가되는 것이 바람직하다.
재첩살 100중량부에 대해 녹차가루가 3중량부 미만으로 첨가될 경우, 전체 중량부에 대해 녹차가루가 차지하는 비율이 너무 작기 때문에 재첩살의 비린맛이 확실히 제거되지 않을 우려가 있으며, 재첩살 100중량부에 대해 녹차가루가 15중량부를 초과하여 첨가될 경우, 녹차가루에 씁쓸한 맛이 과도하게 첨가되어 재첩의 본연의 맛이 상실되기 때문에 맛에 대한 소비자의 기호도가 저감될 우려가 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 재첩살전처리단계에서는 재첩살에 일정량의 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당을 혼합한 뒤, 1 내지 3℃의 온도에서 30 내지 90분 동안 저온저장하는 것을 특징으로 할 수 있다.
재첩살에 일정량의 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당을 혼합한 뒤, 1℃ 미만의 온도에서 30분 미만으로 저장할 경우, 너무 낮은 온도에서 저장되어 재첩살의 식감이 너무 단단해 질 수 있으며 저온저장 시간이 짧아서 충분히 재첩살에 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당의 맛이 베어 나오지 않아 비린맛을 완화시키지 못할 우려가 있다.
또한, 재첩살에 일정량의 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당을 혼합한 뒤, 3℃를 초과한 온도에서 90분을 초과한 시간 동안 저장할 경우, 저장 온도가 너무 높아서 재첩살이 변질될 우려가 있으며 장시간 동안 보관함으로써 첨가된 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당으로 인해 비린맛은 제거되지만 재첩살 본연의 맛이 상실될 우려가 있다.
따라서, 상기 재첩살전처리단계에서는 재첩살에 일정량의 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당을 혼합한 뒤, 1 내지 3℃의 온도에서 30 내지 90분 동안 저온저장하는 것이 가장 바람직하다.
다음으로, 상기 재첩살전처리단계에서 전치리된 재첩살을 볶는 1차볶음단계를 수행할 수 있다(S4).
재첩살전처리단계에서 재첩살에 일정량의 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당을 혼합한 뒤, 저온에서 일정 시간 동안 저장하여 재첩의 비린맛을 제거한 뒤, 전처리된 재첩살을 일정 온도에서 일정 수분함량 이하가 될 때까지 볶아서, 재첩살이 질겨지는 것은 방지하면서도 재첩살이 가지는 특유의 쫄깃쫄깃한 식감이 최대한 유지되도록 하는 1차볶음단계를 수행할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 1차볶음단계에서는 재첩살전처리단계에서 전처리된 재첩살을 75 내지 80℃의 온도에서 재첩살의 수분함량이 65% 이하가 될 때까지 볶아내는 것을 특징으로 할 수 있다.
전처리된 재첩살을 75℃ 이하의 온도에서 볶을 경우, 볶는 온도가 낮아서 재첩살을 적당한 수분함량이 될 때까지 볶는데 시간이 너무 오래 걸려서 생산성이 떨어지고 재첩살이 장시간 볶아짐에 따라 쫄깃쫄깃한 식감이 저하될 우려가 있으며, 재첩살을 80℃를 초과하는 온도에서 볶을 경우, 높은 온도에서 재첩살이 볶아짐으로써 과도하게 질겨져 소비자의 기호도가 저감 될 우려가 있다.
또한, 1차볶음된 재첩살의 수분함량이 65%를 초과할 경우, 재첩살의 수분이 과도하게 남아있어 쫄깃쫄깃한 식감이 저하될 우려가 있으며, 과도한 수분함량으로 인해 단시간에 부패할 우려가 있기 때문에 장기간 보관이 어려워 저장 및 유통에 문제가 생길 수 있다.
따라서, 1차볶음단계에서는 재첩살전처리단계에서 전처리된 재첩살을 75 내지 80℃의 온도에서 재첩살의 수분함량이 65% 이하가 될 때까지 볶아내는 것이 가장 바람직하다.
다음으로, 상기 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살에 고추장을 혼합하여 볶아내는 2차볶음단계를 수행할 수 있다(S5).
재첩살전처리단계에서 재첩살의 비린맛을 제거하고, 전처리된 재첩살을 일정 온도에서 일정 수분함량 이하가 될 때까지 볶아서, 재첩살이 질겨지는 것은 방지하면서도 재첩살이 가지는 특유의 쫄깃쫄깃한 식감이 최대한 유지되도록 하는 1차볶음단계를 거친 재첩살에 고추장을 혼합하여 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장을 제조할 수 있다.
이에 제한되는 것은 아니나, 상기 2차볶음단계에서 제조되는 고추장은 고추가루 30 내지 50중량%, 찹쌀 35 내지 55중량% 및 메주가루, 물엿, 천일염, 마늘, 양파, 정제수 등으로 구성된 첨가제 5 내지 25중량%로 구성되어 제조될 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 2차볶음단계에서는 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살 100중량부에 대해 고추장 200 내지 300중량부의 비율로 첨가하여 혼합한 뒤 70 내지 90℃의 온도에서 5 내지 20분 동안 볶아내는 것을 특징으로 할 수 있다.
1차볶음단계에서 볶아진 재첩살 100중량부에 대해 고추장 200중량부 미만으로 첨가되어 혼합될 경우, 재첩살의 함량에 비해 고추장의 함량이 너무 작아 재첩살과 고추장이 잘 혼합되지 않고 볶음고추장으로서의 맛이 제대로 우러나지 않을 우려가 있으며, 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살 100중량부에 대해 고추장 300중량부를 초과하여 첨가되고 혼합될 경우, 고추장이 너무 과도하게 첨가되어 재첩살의 맛과 식감이 느껴지지 않기 때문에 재첩의 유효성분이 첨가되고, 재첩 맛이 적당히 느껴지면서도 과도하게 질기지 않고 재첩살이 쫄깃쫄깃하게 씹히는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장 본래의 기능을 상실하게 될 우려가 있다.
또한, 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살에 고추장을 첨가하여 혼합한 뒤, 70℃ 미만의 온도에서 5분 미만으로 볶아낼 경우, 낮은 온도에서 단시간에 재첩살과 고추장을 함께 볶았기 때문에 재첩살에 고추장이 잘 베어들지 않고 혼합이 잘 이루어지지 않아서 풍미가 떨어질 우려가 있으며, 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살에 고추장을 첨가하여 혼합한 뒤, 90℃를 초과한 온도에서 20분을 초과하여 볶아낼 경우, 높은 온도에서 장시간 재첩살과 고추장을 볶았기 때문에 재첩살이 질겨지고 높은 온도로 인해 재첩의 유효성분이 파괴될 우려가 있다.
따라서, 2차볶음단계에서는 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살 100중량부에 대해 고추장 200 내지 300중량부의 비율로 첨가하여 혼합한 뒤 70 내지 90℃의 온도에서 5 내지 20분 동안 볶아내는 것이 가장 바람직하다.
아울러, 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 2차볶음단계에서는 잣, 호박씨 및 들깨 중 어느 하나 이상이 더 첨가되는 것을 특징으로 할 수 있다.
2차볶음단계에서 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살 100중량부에 대해 고추장 200 내지 300중량부의 비율로 첨가하여 혼합한 뒤 70 내지 90℃의 온도에서 5 내지 20분 동안 볶아내는 과정에서 잣, 호박씨 및 들깨 중 어느 하나 이상을 더 첨가하여 견과루의 씹히는 맛과 영양이 더 첨가되어 맛과 영양가가 좋고 식감이 뛰어난 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장을 제조할 수 있다.
[ 실시예 ]
본 발명의 일 실시형태에 따른 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장을 제조한다.
1. 재첩살준비단계
회전솥에 물을 넣은 후 열을 가하고 물이 85℃의 온도가 되면 재첩 20㎏을 투입하고 3분이 경과하면 재첩이 입을 벌리게 된다. 이때 회전솥 바닥면의 회전날개를 회전시켜 7분 동안 대류현상을 일으키게 되면 재첩껍데기는 가라앉고 재첩살은 떠오르게 된다. 떠오른 재첩살을 건져내어 재첩껍데기와 재첩살을 분리한다. 이러한 과정을 2번 반복해서 재첩살만 따로 준비해 둔다.
2. 재첩살전처리단계
상기 재첩살준비단계에서 준비된 재첩살 5㎏에 황칠나무분말 0.5㎏, 매실발효액 1㎏, 올리고당 0.6㎏ 및 녹차가루 0.5㎏을 첨가하여 혼합한 뒤, 2℃의 온도에서 60분 동안 저온저장하여 재첩살을 전처리한다.
3. 1차볶음단계
상기 재첩살전처리단계에서 전처리된 재첩살을 78℃의 온도에서 재첩살의 수분함량이 65%가 될 때까지 볶는다.
4. 2차볶음단계
1차볶음단계에서 볶아진 재첩살 4㎏에 고추장 10㎏을 첨가하여 혼합한 뒤 80℃의 온도에서 10분 동안 볶아낸다. 이때, 잣과 호박씨를 조금 첨가한 뒤 더 볶아내어 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장을 제조한다.
[ 비교예 ]
상기 실시예에 의한 방법으로 제조하되, 재첩살전처리단계에서 황칠나무분말과 녹차가루를 첨가하지 않고 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장을 제조한다.
1. 재첩살준비단계
회전솥에 물을 넣은 후 열을 가하고 물이 85℃의 온도가 되면 재첩 20㎏을 투입하고 3분이 경과하면 재첩이 입을 벌리게 된다. 이때 회전솥 바닥면의 회전날개를 회전시켜 7분 동안 대류현상을 일으키게 되면 재첩껍데기는 가라앉고 재첩살은 떠오르게 된다. 떠오른 재첩살을 건져내어 재첩껍데기와 재첩살을 분리한다. 이러한 과정을 2번 반복해서 재첩살만 따로 준비해 둔다.
2. 재첩살전처리단계
상기 재첩살준비단계에서 준비된 재첩살 5㎏에 매실발효액 1㎏ 및 올리고당 0.6㎏을 첨가하여 혼합한 뒤, 2℃의 온도에서 60분 동안 저온저장하여 재첩살을 전처리한다.
3. 1차볶음단계
상기 재첩살전처리단계에서 전처리된 재첩살을 78℃의 온도에서 재첩살의 수분함량이 65%가 될 때까지 볶는다.
4. 2차볶음단계
1차볶음단계에서 볶아진 재첩살 4㎏에 고추장 10㎏을 첨가하여 혼합한 뒤 80℃의 온도에서 10분 동안 볶아낸다. 이때, 잣과 호박씨를 조금 첨가한 뒤 더 볶아내어 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장을 제조한다.
[관능검사]
상기 실시예 및 비교예에 대한 관능검사를 실시한다.
상기와 같은 실시예에 의해 제조된 본 발명의 일 실시형태를 따른 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장과 재첩살전처리단계에서 황칠나무분말과 녹차가루를 첨가하지 않고 제조한 비교예의 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장에 대해 관능검사를 실시하였다.
실시예와 비교예에 의해 제조된 볶음고추장의 시식 샘플은 시간의 경과에 따라 당일 제조한 볶음고추장, 제조 후 7일이 경과 된 볶음고추장, 제조 후 14일이 경과 된 볶음고추장, 제조 후 30일이 경과 된 볶음고추장, 제조 후 60일이 경과 된 볶음고추장 및 제조 후 100일이 경과 된 볶음고추장으로 나누어 12개의 시식 샘플을 준비한 뒤, 20 내지 60세의 성인남녀 패널요원을 무작위로 300명 선정하여 맛보게 하였다.
상기 12개의 시식 샘플을 패널요원에게 맛보게 한 뒤, 수분함량에 따른 풍미, 맛, 향, 색, 식감과 같은 기호도에 대하여 10점 평가법을 사용하여 평가하였으며, 그 결과는 아래의 표 1에 나타내었다.
Figure pat00001
* 관능검사 수치 (10:아주 좋음, 0:아주 나쁨)
상기 표 1에서는 20 내지 60세의 성인남녀 패널요원 300명에 대한 관능검사의 평균치를 나타낸 것으로서, 본 발명에 의하여 제조된 실시예의 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장이 비교예에 의해 제조된 재첩살전처리단계에서 황칠나무분말과 녹차가루를 첨가하지 않고 제조한 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장 보다 전반적인 기호도 모두 좋은 것으로 평가되었다.
상기 표 1에서 나타나듯이, 재첩살전처리단계에서 황칠나무분말과 녹차가루를 첨가하지 않고 제조한 비교예의 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장은 맛 및 향에 대한 기호도가 많이 부족한 것으로 나타났다. 즉, 재첩살전처리단계에서 황칠나무분말과 녹차가루를 첨가하지 않았을 때는 재첩살이 가지는 특유의 비린맛이 제거되지 않아 맛 및 향에 대한 소비자의 기호도가 많이 저하되는 것을 확인할 수 있었다.
따라서, 본 발명의 일 실시형태와 같이, 재첩살전처리단계에서는 재첩살에 일정량의 황칠나무분말, 매실발효액, 올리고당 및 녹차가루를 첨가하여 볶음고추장을 제조하는 것이 재첩 특유의 비린맛을 저감시키면서도 재첩 본연의 맛을 살릴 수 있다는 것을 확인하였다.
볶음고추장은 시간이 경과 함에 따라 자연적으로 녹말 따위의 다당류가 효소나 산의 작용으로 가수 분해되어 단당류나 이당류로 변하는 당화가 일어나게 되는데, 당화에 따라 발생하는 수분으로 인해 볶음고추장의 보관 기간이 길어질수록 맛이 저감되고 재첩살이 물러져 식감이 떨어지게 된다. 또한, 발생한 수분으로 인해 볶음고추장을 저장하는 기간이 줄어들게 되고 변질 될 우려가 있다.
비교예의 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장은 제조한 후 시간이 많이 경과할수록 수분함량에 따른 풍미, 맛, 향, 색, 식감과 같은 기호도 모두 급격히 감소되는 것을 확인할 수 있다.
그러나, 실시예의 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장은 황칠나무분말과 녹차가루가 첨가되어 볶음고추장 당화에 따라 발생하는 수분을 효과적으로 제거하여 볶음고추장이 쉽게 변질되는 것을 방지하여 시간이 많이 경과하여도 수분함량에 따른 풍미, 맛, 향, 색, 식감과 같은 기호도의 변화가 적은 것으로 나타났다. 또한, 볶음고추장이 쉽게 변질되는 것을 방지할 수 있으며, 저장, 보관 및 유통시에도 유용한 것으로 나타났으며, 황칠나무 자체의 방부 효과로 인해 방부제를 첨가하지 않아도 저장 및 보존 기간을 연장 시킬 수 있으며, 변질을 최소화할 수 있기 때문에 유통기한이 길고 맛이 오랫동안 유지될 수 있는 장점이 있는 것으로 나타났다.
이상, 실시예 및 비교예를 들어 본 발명을 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예 및 비교예에 한정되지 않으며, 여러 가지 다양한 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 많은 변형이 가능함이 명백하다. 또한, 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.

Claims (11)

  1. 재첩을 재첩껍데기와 재첩살로 분리하는 재첩살준비단계;
    상기 재첩살준비단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 황칠나무를 가공하여 황칠나무분말을 제조하는 황칠나무분말제조단계;
    상기 재첩살준비단계에서 준비된 재첩살, 상기 황칠나무분말제조단계에서 제조된 황칠나무분말, 매실발효액 및 올리고당을 혼합한 뒤 저온에서 저장하여 전처리하는 재첩살전처리단계;
    상기 재첩살전처리단계에서 전처리된 재첩살을 볶는 1차 볶음단계; 및
    상기 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살에 고추장을 혼합하여 볶아내는 2차볶음단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장의 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 재첩살준비단계는
    솥바닥면에 회전날개가 달린 회전솥에 물을 넣은 후 열을 가하여 물이 80 내지 90℃의 온도가 되었을 때 재첩을 투입하고, 1 내지 4분 동안 재첩을 삶는 재첩삶는단계;
    상기 재첩삶는단계에서 삶아진 재첩이 입을 벌리게 되면 회전솥 바닥면의 회전날개를 회전시켜 5 내지 10분 동안 대류현상을 일으켜 재첩껍데기를 가라앉히고 재첩살은 떠오르게 하는 재첩분리단계; 및
    상기 재첩분리단계에서 수면 위로 떠오른 재첩살을 건져내는 재첩살건짐단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장의 제조방법.
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 황칠나무분말제조단계는 황칠나무잎 및 황칠나무줄기를 이용하여 제조하며, 황칠나무잎 100중량부에 대해 황칠나무줄기 5 내지 30중량부의 비율로 혼합하여 사용되는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장의 제조방법.
  4. 청구항 1에 있어서,
    상기 황칠나무분말제조단계에서는 황칠나무잎과 황칠나무줄기를 세척하고 건조한 뒤 0.1 내지 2㎜의 크기가 되도록 분말화하는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장의 제조방법.
  5. 청구항 1에 있어서,
    상기 재첩살전처리단계에서는 재첩살 100중량부에 대해 황칠나무분말 3 내지 15중량부, 매실발효액 15 내지 35중량부 및 올리고당 5 내지 18중량부의 비율로 첨가되어 혼합되는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장의 제조방법.
  6. 청구항 5에 있어서,
    상기 재첩살전처리단계에서는 녹차가루가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장의 제조방법.
  7. 청구항 1에 있어서,
    상기 재첩살전처리단계에서는 1 내지 3℃의 온도에서 30 내지 90분 동안 저온저장하는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장의 제조방법.
  8. 청구항 1에 있어서,
    상기 1차볶음단계에서는 재첩살전처리단계에서 전처리된 재첩살을 75 내지 80의 온도에서 재첩살의 수분함량이 65% 이하가 될 때까지 볶아내는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장의 제조방법.
  9. 청구항 1에 있어서,
    상기 2차볶음단계에서는 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살 100중량부에 대해 고추장 200 내지 300중량부의 비율로 첨가하여 혼합한 뒤 70 내지 90℃의 온도에서 5 내지 20분 동안 볶아내는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장의 제조방법.
  10. 청구항 1 내지 9 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장.
  11. 청구항 1 내지 9 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 2차볶음단계에서 잣, 호박씨 및 들깨 중 어느 하나 이상이 더 첨가되는 것을 특징으로 하는 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 기능성 볶음고추장.

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