KR20150092469A - 과일(비파열매)분말을 이용한 조미김 및 그 제조방법에 관한것 - Google Patents

과일(비파열매)분말을 이용한 조미김 및 그 제조방법에 관한것 Download PDF

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Abstract

본 발명은 비파열매를 이용한 조미 김 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 비파나무의 열매로부터
수득한 비파 분말을 이용하여 건강에 유용함과 동시에 조미된 김의 산패를 억제하여 보관 성을 증대시킬 수 있는
조미 김 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 조미 김은 비파나무의 열매로부터 수득한 비파 분말과 소금, 참기름을 혼합한 조미용 소스를 김의 표
면에 도포하여 형성시킨다.

Description

과일(비파열매)분말을 이용한 조미김 및 그 제조방법에 관한것{Seasoned laverusing Eriobotrya japonica and itsmethod}
본 발명은 비파나루를 이용한 조미김 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 과일(비파열매)로부터수득한 과일(비파열매) 분말을 이용하여 건강에 유용함과 동시에 조미된 김의 산패를 억제하여 보관성을 증대시킬 수 있는조미김 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
김은 해조류 식품이며 우리 국민이 전통 식품중의 하나이고, 맛과 영양이 풍부하여 남녀노소 누구나 즐겨먹는 식품이다. 김에는 탄수화물이 한천이 많이 들어 잇으며 지방은 거의 없고 단백질은 30~40% 정도 들어있다.특히,트레오닌,발린 ,로이신,이소로이신,메티오닌,페닐,알라닌,트립토란 등의 필수 아미노산이 많이 들어있고,다른 해죠류와 마친가지로 나트륨,칼슘,칼륨,철,인 등 무기질과 카로틴이 풍부하며 비타민c도 다량들어있고 글리신과 알라닌이 함유되어 감칠맛을 낸다.딸라서 쌀 등곡류와 김치 등 야채를 주로 먹는 우리 국민에게는 이상적이 보완식품이라 할 수 있다.그 수요에 비하면 김가공 기술은 매우 단조롭고 소박한 실정이여서 어디까지난 영양식품의 한계를 벗어나지 못하고 있다.
본 발명은 상기의 문제점을 개선하고자 창출된 것으로서, 과일(비파열매)의 유용성분을 조미 김에 가미하여 건강에 유용함과 동시에 산패를 억제하여 보관성을 증대시킬 수 있는 조미김 및 이의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 조미 김은 과일(비파열매)로부터 수득한 과일(비파열매) 분말과 소금, 참기름을혼합한 조미용 소스를 김의 표면에 도포하여 형성시킨 것을 특징으로 한다.
상기 과일(비파열매 분말)은 과일(비파열매)를 건조한 후 분쇄하여 수득한 것을 특징으로 한다.
그리고 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 조미 김의 제조방법은 과일(비파열매)을 건조한 후 분쇄하여 수득한 과일(비파열매)분말과, 소금 및 참기름을 혼합하여 조미용 소스를 준비하는 소스준비단계와
상기 조미용 소스를 원료 김의 표면에 도포하는 도포단계와 상기 원료김을 굽는 가공단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 도포단계의 원료 김은 채취된 김 원초를 세척한 후 세절하는 세절단계와, 상기 세절된 원초를 자연건조시키는 제 1건조단계와, 상기 제 1건조단계 후 건조된 원초를 과일(비파열매)의 추출액에 침지시키는 침지단계와, 상기 침지된 원초를 건져 성형하여 건조시키는 제 2건조단계를 수행하여 제조한 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같이 본 발명에 의하면 원료 김에 바르는 소스에 상술한 바와 같이 본 발명에 의하면 원료 김에 바르는 소스에 과일(비파열매)을 함유시킴으로써 건강에 매우 이롭다.
또한, 비파의 유효성분에 의해 조미된 김의 산패를 방지하여 보관성을 증대시킬 수 있을 것으로 기대된다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 조미 김 및 이를 이용한 조미 김의 제조방법에 대해서 구체적으로 설
명한다.
본 발명의 일 실시 예에 따른 조미 김은 조미용 소스를 김의 표면에 도포하여 형성된다. 조미용 소스는 과일(비파열매) 분말과 소금, 참기름을 혼합하여 수득한다. 소금 100중량부에 대하여과일(비파열매) 분말 0.2 내지 20중량부, 참기름 30 내지 60중량부를 혼합한다.
공개특허 10-2011-0073377
본 발명에 적용된 과일(비파열매) 분말은 열매로부터 얻을 수 있는 데, 가령 비파열매을 건조시킨 후 분쇄하여 과일(비파열매) 분말을 얻을 수 있다. 이외에도 다양한 방법으로 과일(비파열매) 분말을 만들 수 있다.
또한, 과일(비파열매) 분말 추출용매를 가하여 추출한 추출액을 여과, 감압농축 또는 동결건조, 분무건조 방식 등을 통해 분말 형태로 얻을 수 있다.
비파나무(Eriobotrya japonica)는 장미과에 속하는 낙엽 소교목으로, 연한 갈색 밀모로 덮여 있으며, 열매는 식용으로 사용하고 있다. 이러한 비파나무는 다양한 효능을 가짐이 알려져 있다. 따라서 본 발명의 조미 김은 비
파열매의 유용성분을 함유하므로 건강에 매우 유익하다. 특히, 비파열매는 소염, 항균, 항산화작용에 의해산패하기 쉬운 조미 김의 산화를 방지할 수 있을 것으로 기대된다. 이는 조미 김의 변질을 방지하여 보관성을크게 증대시킬 수 있다.
이하, 본 발명의 조미김의 제조방법에 대하여 설명하면 다음과 같다.
먼저, 원료 김의 표면에 바를 조미용 소스를 준비한다. 조미용 소스는 과일(비파열매) 분말과, 소금 및 참기름을 혼합하여만든다. 소금 100중량부에 대하여 비파분말 0.2 내지 20중량부, 참기름 30 내지 60중량부를 혼합한다.
준비된 조미용 소스는 원료 김의 표면에 도포한다. 이때, 원료 김은 통상적인 건조 김을 이용할 수 있으나, 바람직하게는 과일(비파열매) 분말로부터 추출한 과일(비파열매) 분말 추출액을 함유한 것을 이용한다.
이를 위해 원료 김은 다음과 같은 방법으로 얻어질 수 있다. 채취된 김 원초를 세척한 후 세절하는 세절단계와,상기 세절된 원초를 자연건조시키는 제 1건조단계와, 상기 제 1건조단계 후 건조된 원초를 비파 잎 추출액에 침
지시키는 침지단계와,상기 침지된 원초를 건져 성형하여 건조시키는 제 2건조단계를 수행하여 제조한다.
구체적으로 살펴보면, 바다에서 채취된 김의 원초를 1차적으로 해수를 이용하여 깨끗하게 세척하여 불순물 및이물질을 제거한다. 해수로 세척된 원초는 탈수과정을 통해 원초에 잔존되어 있는 해수를 제거한다. 탈수된 원초는 양질의 김으로 숙성시키기 위해 상온에서 4 내지 8시간 동안 산소를 공급하여 저장하는 과정을 수행할 수
있다. 원초는 세절기에서 잘게 부숴 세절단계를 수행한다.
다음으로 제 1건조단계를 수행한다. 세절단계에서 세절된 원초는 담수로 다시 세척한 후 건조시킨다.
제 1건조단계는 세절된 원초에 과일(비파열매) 분말 추출액을 용이하게 침투시키기 위한 과정으로, 세절된 원초를 발에 얇게 골고루깔아 자연건조시키거나 기계적인 방법에 의해 건조할 수 있다.
상기 제 1 건조단계 완료 후 건조된 원초를 비파 잎 추출액에 침지시킨다. 과일(비파열매) 분말 추출액으로 비파나무의 열매을착즙한 착즙액을 이용할 수 있다. 이때, 액즙을 여과하고 남은 잔사(殘渣)는 건조시킨 다음 분쇄하여 잔사분말을 수득할 수 있는 데, 잔사분말은 조미용 소스에 첨가하는 과일(비파열매) 분말로 활용될 수 있다. 잔사는 동결건조 또는열풍 건조하여 분쇄기에서 분쇄한다.
과일(비파열매) 분말 추출액을 얻기 위한 다른 방법으로 과일(비파열매) 분말에 추출용매를 가하여 추출할 수 있다. 일 예로 비파나무의 열매에 대하여 추출용매로서 물, 에탄올, 메탄올, 부틸렌글리콜 및 프로필렌글리콜로 구성된 그룹으로부터선택된 하나 이상의 용매를 중량비로 5~20 배를 가하고 50~120, 3~20 시간 가열하여 추출하거나, 5~37 에서 1~15일간 침적시켜 1회 내지 5회 반복 추출하여 얻어진 추출액을 사용할 수 있다. 상기한 추출 용매뿐만아니라, 다른 추출 용매를 이용하여도 실질적으로 동일한 효과를 나타내는 동아 추출물이 얻어질 수 있다는 것은 당업자에게 자명한 것이다.
상기의 과정을 얻은 비파열매 추출액에 건조된 원초를 약 6 내지 12시간 동안 침지시켜 비파열매 잎의 유효성분이원초에 침투될 수 있도록 한다.
그리고 제 2건조단계에서 과일(비파열매) 분말 추출액에 침지된 원초를 건져 장방형으로 성형하여 건조시키는 제 2건조단계를수행한다. 제 2건조단계에서 원초를 발장 또는 틀에 골고루 펴서 태양과 바람에 의해 건조시켜 원료 김을 획득한다. 이외에도 대량 생산을 위해 건조실에서 열풍기를 이용하여 건조시킬 수 있음은 물론이다.
상술한 방법으로 얻어진 원료 김의 표면에 조미용 소스를 골고루 도포한 후 구워서 본 발명의 조미김이 제조된다.
원료 김을 구울 때 온도는 200 내지 400가 되도록 하고 시간은 4 내지 15초로 한다. 상기 온도가 200 미만이면 김이 덜 익거나 눅눅해지고, 400를 초과하면 타버린다. 그리고 처리시간이 4초 미만이면 김이 덜 구워지
고, 15초를 초과하면 타버리므로 200 내지 400에서 4 내지 15초간 굽는 것이 바람직하다.
공개특허 10-2011-0073377
상기와 같이 제조된 조미 김은 계수, 포장, 출고의 단계를 더 거칠 수 있다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명은 더욱 상세하게 설명한다. 다만, 본 발명에 따른 실시 예는 여러 가지 다른형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 후술하는 실시 예에 한정되는 것은 아니다.

Claims (1)

  1. 청구항 1
    과일(비파열매)로부터 수득한 비파 분말과 소금, 참기름을 혼합한 조미용 소스를 김의 표면에 도포하여 형성시킨 것을 특징으로 하는 과일(비파열매)를 이용한 조미 김.
    청구항 2
    제 1항에 있어서, 상기 과일(비파열매)분말은 비파열매을 건조한 후 분쇄하여 수득한 것을 특징으로 하는 비파열매를 이용한 조미김.
    청구항 3
    과일(비파열매)을 건조한 후 분쇄하여 수득한 과일(비파열매)분말과, 소금 및 참기름을 혼합하여 조미용 소스를 준비하는 소스준비단계와상기 조미용 소스를 원료 김의 표면에 도포하는 도포단계와 상기 원료김을 굽는 가공단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 과일(비파열매)를 이용한 조미김의 제조방법.
    청구항 4
    제 3항에 있어서, 상기 도포단계의 원료 김은채취된 김 원초를 세척한 후 세절하는 세절단계와,
    상기 세절된 원초를 자연건조시키는 제 1건조단계와 상기 제 1건조단계 후 건조된 원초를 과일(비파열매) 추출액에 침지시키는 침지단계와 상기 침지된 원초를 건져 성형하여 건조시키는 제 2건조단계를 수행하여 제조한 것을 특징으로 하는 비파를 이용한 조미 김의 제조방법.
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