KR20150048276A - 블루베리 국수 - Google Patents

Abstract

본 발명의 블루베리 국수는 블루베리의 꼭지의 손질 공정, 블루베리의 세척공정을 마친 블루베리를 통째로 밀가루와 같이 혼합하고 믹서 기계수단으로 믹서 가공을 하여 반죽하고, 바로 압출기, 또는, 압연기로 면발을 뽑는 기술로 항산화제인 안토시안이 공기 중의 산소와 결합하지 못하게 하여 산화되지 않게 최소화하여 만들어진 국수는 블루베리의 특징인 항산화제의 안토시안이 파괴되지 않아 결과적으로 블루베리 국수가 항산화제인 안토시안이 포함된 국수가 되어 노화방지, 피로회복, 신진대사 등에 좋은 블루베리 국수이다.

Description

블루베리 국수{Blueberries noodles}

본 발명은 블루베리를 함유한 국수, 또는 칼국수, 또는, 수제비에 관한 것이다.

밀가루를 이용한 음식 중에 예부터 국수, 칼국수, 수제비는

중요한 먹을거리로 사용되었으며, 시대가 발전함에 따라 다양한 음식재료를 첨가시켜 다양한 맛이 나는 밀가루 음식이 만들어지고 있으며, 본 발명 또한 건강 과일로 이슈화되고 있는 블루베리를 첨가해 맛이 있으면서도 건강에 좋은 국수, 칼국수, 수제비에 관한 것이다.

[특허문헌1] 발명의 명칭: 블루베리를 함유한 젤리 및 이의 제조방법, 출원번호: 10-2009-0131010.

[특허문헌2] 발명의 명칭: 국수 제조방법. 출원번호: 10-2009-0078855

[특허문헌3] 발명의 명칭: 블루베리 국수용 면발의 제조방법, 출원번호: 10-2011-0001054

[특허문헌4}] 발명의 명칭: 블루베리 및 자색고구마를 포함하는 식품첨가용 조성물, 출원번호: 10-2011-0138356

상기 [특허문헌2]를 보면 블루베리 칼국수를 만드는 방법에 있어서,

먼저, 곡물가루를 포함하는 반죽 덩이를 반죽하는 반죽단계와, 반죽이 된 반죽 덩이에서 면을 뽑아내는 면 생성 단계와, 면을 건조하는 건조단계를 포함한바,

성형 된 면을 적당한 온도에서 1차로 건조하는 공정과.

상기 건조된 면을 블루베리 원액에 담그는 공정으로 블루베리 원액이 면에 침투되는 현상으로 블루베리가 함유된 국수를 만드는 기술의 특허이다.

상기 [특허문헌3]를 보면 블루베리 국수용 면발의 제조방법에 있어서,

먼저, 블루베리를 건조하는 공정과,

상기 건조된 블루베리를 분말로 분쇄하는 공정과,

상기 블루베리 분말을 밀가루를 포함한 곡물가로와 같이 혼합하여 반죽하는 공정과

상기 블루베리가 함유된 곡물 반죽으로 면을 뽑는 공정으로 블루베리 국수를 만드는 기술의 특허이다.

본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 블루베리의 특징인 항산화제인 안토시안이 갈변현상의 파괴되는 것을 최소화시켜 밀가루 반죽에 함유되는 공정에 대한 방법이다.

본 발명에서 해결방법으로 블루베리의 꼭지의 손질 공정, 블루베리의 세척공정을 마친 블루베리를 통째로 밀 가루, 또는 곡물가로와 같이 혼합하고 믹서 기계수단으로 믹서 가공을 하여 반죽하고, 바로 압출기, 또는, 압연기로 면발을 뽑는 기술로 항산화제인 안토시안이 공기 중의 산소와 결합하지 못하게 하여 산화되지 않게 하는 기술로 해결하였다.

상기에서 보듯이 본 발명의 블루베리 국수는 국수에 블루베리를 함유하는 공정에 싱싱한 블루베리를 통째로 넣어 밀가루와 혼합하여 믹서 하는 공정으로 반죽하여 블루베리의 특징인 항산화제의 안토시안이 파괴되지 않아 결과적으로 블루베리 국수가 항산화제인 안토시안이 포함된 국수가 되어 노화방지, 피로회복, 신진대사 등에 좋은 블루베리 국수이다.

이하 본 발명에서 블루베리의 특징과 블루베리 국수에 대한 자세한 설명을 한다.

블루베리는 파란 색 계통의 작은 열매이며 진달래과 산 앵두나무속의 관목성 식물로서 전 세계적으로 400여종이 있으며 아프리카, 칠레, 호주, 일본, 캐나다, 핀란드, 스웨덴 등 비교적 추운 지역에까지 분포되어 자생하고 있는 식물이며, 주로 식용, 약용으로 사용되고 있는 종은 북아메리카 원산으로는 20여 종이 알려져 있으며, 우리나라에는 야생 블루베리가 주로 자생하고 있다.

블루베리의 성분 중 인체에 유익한 성분으로 페놀산, 안토시아닌, 레스베라트롤, 플라보노이드, 파이토케미칼등 의 성분이 많이 함유되어있어 질병 예방 및 건강 증진에 좋으며, 특히 안토시안닌 과 같은 항산화제가 풍부하여 노화방지, 피로 회복등에 좋은것으로 알려져있다.

또한, 시틸벤 화합물, 섬유질과 비타민 A, C, 미네랄 등이 많이 함유되어 있다.

블루베리가 건강에 좋은 식물로 알려지면서 블루베리 농장을 하여 많은 수확을 하고 있고 음식자재, 약재로도 널리 쓰이고 있다.

본 발명의 건강에 매우 좋은 재료인 블루베리를 중요 음식인 수제비, 칼국수, 국수에 함유시켜 만들고자 한다.

상기 블루베리가 함유된 국수를 만들기 위한 기술이 등록된 특허가 있는바,

상기 [특허문헌2]를 보면 블루베리 칼국수를 만드는 방법에 있어서,

먼저, 곡물가루를 포함하는 반죽 덩이를 반죽하는 반죽단계와, 반죽이 된 반죽 덩이에서 면을 뽑아내는 면 생성 단계와, 면을 건조하는 건조단계를 포함한바,

성형 된 면을 적당한 온도에서 1차로 건조하는 공정과.

상기 건조된 면을 블루베리 원액에 담그는 공정으로 블루베리 원액이 면에 침투되는 현상으로 블루베리가 함유된 국수를 만드는 기술의 특허이다.

상기 [특허문헌2]를 보면 면발이 완성된 국수 가닥을 착즙기로 짠 블루베리 액에 담가 두는 공정으로 블루베리 액이 국수 면발로 스며들 수 있도록 하여 블루베리가 함유된 국수를 만들 고 있으나,

상기 [특허문헌2]의 기술은 액상으로 짠 블루베리 원액이 공기에 직접적으로 접촉되어 산화공정이 이루어져 영양소가 파괴되는 현상이 일어나는 단점이 있으며,

또한, 블루베리 원액에는 중요한 블루베리 섬유질이 포함되지 않고 있는 단점이 있고, 또한 블루베리 원액이 국수 가닥 깊숙이 침투하여 내부에 완전히 푸른색으로 착색되지 못하여, 결과적으로 국수에 블루베리 성분이 제대로 함유되지 못하는 특징이 있다.

상기 [특허문헌3]를 보면 블루베리 국수용 면발의 제조방법에 있어서,

먼저 블루베리를 건조하는 공정과,

상기 건조된 블루베리를 분말로 분쇄하는 공정과,

상기 블루베리 분말을 밀가루를 포함한 곡물가로와 같이 혼합하여 반죽하는 공정과

상기 블루베리가 함유된 곡물 반죽으로 면을 뽑는 공정으로 블루베리 국수를 만드는 기술의 특허이다.

상기 [특허문헌3]의 기술을 보면 블루베리를 건조시켜 수분을 증발시키고 분쇄 공정으로 분말을 만들어 보관하고,

블루베리 국수를 만들 때에 보관하던 분말을 밀가루와 섞어 배합하고 압출하여 국수를 만들고 있다.

상기 [특허문헌3]의 기술에 사용하는 블루베리를 분말로 만들어 보관하면서 사용하는 방식은 블루베리 분말이 공기 중의 산소와 결합하여 산화공정이 일어나 항산화제인 안토시안이 그 효능을 잃어버려 중요한 영양소 파괴가 되는 특징이 있고, 국수를 만들 때 국수에 갈변현상이 진행된 블루베리 분말로 배합이 되어 국수 가닥이 파란색을 갖지 못하는 특징 또한 있으며, 국수 가닥에 알갱이 현상으로 블루베리가 배합되는 특징 또한 있다.

반면 본 발명의 블루베리 국수는 다음과 같은 공정으로 만들어진다.

본 발명의 블루베리 국수에 사용하는 블루베리는 건조과정, 분쇄과정을 하지 않아 상기 [특허문헌3]의 블루베리의 건조과정, 분쇄가정이 없이 사용하는 방식으로 차별화되고 진보된 방식으로 만들어지며,

또한, 블루베리를 착즙하는 공정 없어 상기 [특허문헌2]의 블루베리 액상을 만드는 공정이 없이 사용하여 역시 차별화되고 진보된 방식으로 만들어지는바, 이하 설명한다.

본 발명의 블루베리 국수는 블루베리의 손질을 꼭지를 따내는 공정과, 블루베리를 세척하는 공정으로 블루베리의 가공 공정을 마친다.

상기 가공으로 손질이 된 블루베리를 밀가루와 반죽 기계에 넣고 적당한 물을 첨가시켜 반죽 기계를 가동시켜 반죽 공정을 한다.

상기 반죽 공정에서 블루베리에는 원액의 액상이 들어 있으므로 반죽하는 물을 부을 때 물의 양이 조금 적게 들어가며, 밀가루의 양, 블루베리의 양, 물의 양은 블루베리 국수를 만드는 제조사가 얼마든지 양을 달리하여 반죽할 수 있는 융통성을 줄 수 있는바, 즉, 기본적인 밀가루 양에 블루베리의 양이 많으면 블루베리가 많이 함유된 블루베리 국수가 되며, 블루베리의 양이 적으면 블루베리의 함유가 적은 블루베리 국수가 되는 것은 자명하며 사용자의 목적에 따라 그 양을 가감할 수 있다.

또한, 기본적인 밀가루에 통 블루베리 양이 많으면 블루베리에 포함된 액상이 있으므로 첨가되는 물의 양이 적게 들어가며, 통 블루베리 양이 적으면 블루베리에 포함된 액상이 적으므로 물의 양이 많게 들어가는 것 또한 자명하다.

상기의 공정으로 밀가루에 블루베리를 포함하는 공정에서는 건조, 분쇄, 진액을 가공하지 않은 통으로 된 블루베리가 섞여 반죽이 되기 때문에 블루베리가 공기와 최소화로 노출되고 반죽이 되는 밀가루의 틈새에 섞여 원재료의 블루베리의 성분이 보존된 밀가루 반죽이 된다.

상기 반죽공정으로 만들어진 반죽을 면발성형기 수단을 통해 블루베리 국수 면발로 만들 수 있고,

또한, 압축 롤러, 제면기 수단 등을 통해 블루베리 칼국수를 뽑을 수 있으며,

또한, 수제비 성형기수단을 통해 블루베리 수제비를 성형할 수 있다.

상기에서 설명된 각 공정으로 만들어진 블루베리 국수, 블루베리 칼국수, 블루베리 수제비는 인체에 좋은 블루베리 영양소가 있어 건강증진에 큰 기대를 가질 수 있다.

상기 설명된 통 블루베리는 분쇄되지 않는 통째로 건조된 통 블루베리를 사용할 수도 있으며, 통째로 건조된 블루베리는 수분만 증발될 뿐 표면만 공기와 접촉되기 때문에 영양손실을 최소화시킬 수 있는 장점이 있어 영양소 파괴 없이 장기적으로 블루베리를 보관할 수 있는 방법이다.

Claims (2)

1. 세척된 블루베리를 함유한 국수, 칼국수, 수제비에 있어서,
   밀가루에 통 블루베리를 섞어 반죽 기계에 넣고 물을 공급하여 반죽 기계의 동작으로 혼합 및 반죽하여 상기 블루베리와 상기 밀가루가 반죽 기계에서 믹서 되고, 혼합되어 블루베리가 함유된 밀가루 반죽을 만드는 방법과,
   상기 블루베리가 함유된 밀가루 반죽을 면발성형기 수단을 통해 블루베리 국수 면발로 만드는 것과,
   또한, 압축 롤러, 제면기 수단 등을 통해 블루베리 칼국수를 만드는 것과.
   또한, 수제비 성형기수단을 통해 블루베리 수제비를 만들수 있다.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 통 블루베리는 분쇄되지 않는 통째로 건조된 통 블루베리 인 것으로 한 블루베리 국수.