KR20150047819A - 홍화씨 가공방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 홍화씨 가공방법을 개시한다.
본 발명의 홍화씨 가공방법은 홍화씨를 수세척하여 선별하는 선별단계; 선별된 홍화씨를 용수에 대해 1:2~5의 중량비율로 투입한 뒤 가열하여 물이 끓도록 하는 단계; 상기 물이 끓는 과정에서 물에 뜬 부유물과 기름기를 제거하여 홍화씨의 유지 함유율이 13~50%가 되게 가열하는 유지추출단계; 상기 유지가 추출된 홍화씨를 함수율 5~30%가 되게 건조시키는 건조단계; 상기 건조된 홍화씨가 60~200 메쉬의 크기가 되도록 분쇄하는 분쇄단계로 구성된다.
이와 같이 구성되는 홍화씨 가공방법은 인체에 유익한 성분을 다량 함유하고 있는 홍화씨를 간편하게 섭취할 수 있도록 가공함으로써 남녀노소 누구나 부담스럽지 않게 복용할 수 있는 상품으로서의 제공이 가능한 이점이 있다. 특히, 홍화씨에 포함된 소화가 곤란하거나 위장장애를 유발할 수 있는 경도가 높은 각질성분이나 산패나 변질이 쉬운 불포화지방산을 제거함에 따라 유통·보관시의 식품안정성을 보장할 수 있는 이점이 있다.

Description

홍화씨 가공방법{SIMPLICITY FOOD WITH UNPOLISHED RICE AS THE PRINCIPAL MATERIAL}

본 발명은 홍화씨의 유용한 성분을 추출하여 간편하게 복용할 수 있도록 한 홍화씨 가공방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소화가 곤란한 성분과 변질의 우려가 큰 불포화지방산을 제거하여 유용한 성분만을 추출하고 이를 간편하게 섭취할 수 있도록 한 홍화씨 가공방법에 관한 것이다.

최근 식생활이 서구화됨에 따라 인스턴트 가공식품의 소비가 늘고 있는데, 이러한 인스턴트 가공식품에는 도정, 정제에 의해 당분 대사를 안정적으로 조절하는 섬유질과 대사 영양소인 비타민, 미네랄이 거의 제거되어 있는 상태이며, 방부를 목적으로 하는 합성 보존료, 색깔과 향을 유지하기 위한 발색제와 향료, 맛을 내기 위한 화학 조미료 등 인체에 유해한 각종 첨가물들이 다양한 통로로 유입되어 우리 몸의 대사 과정을 방해하여 발암물질로 작용하는 것들도 있으며, 이외에도 글루탐산 나트륨, 아질산 나트륨 등 첨가물에 함유된 염의 형태의 나트륨들이 과다하게 첨가되어 인체의 미네랄 불균형을 야기하여 결과적으로 각종 성인병 질환의 부작용으로 인한 심각한 폐단을 초래하는 문제점이 있다.

이에 따라 건강한 먹거리에 대한 관심이 높아지고 있는 추세에 있으며, 우리나라는 전통적으로 채식 위주의 식단이었으나 소득수준이 높아지면서 점차 육식과 인스턴트 가공식품 위주로 식단이 바뀌고 있으며, 이로 인해 고혈압, 고지혈증, 당뇨, 비만 등의 각종 성인병 질환에 노출되어 고통받고 있는 사람들이 늘고 있는 추세에 있다.

이에 대한 대책으로 인스턴트 가공식품과 육류의 섭취를 줄이고, 과일,채소,곡물의 섭취를 늘리는 것이 권장되고 있다. 특히, 전통 발효 식품과 발아 식품은 생리활성 물질과 소화효소를 돕는 각종 활성 영양소가 풍부한 것으로 알려져 있다.

그러나, 곡물의 경우 대부분 단단한 껍질막으로 싸여 있을 뿐만 아니라 독성물질도 포함한 것으로 알려져 있어 그 섭취가 용이하지 못한 단점이 있으며, 발효 식품 역시 오랜 기간 숙성 과정을 거쳐야하므로 번거롭고 시간이 오래 걸리는 단점이 있었다.

즉, 발아 곡물로 널리 권장되고 있는 현미는 백미에 비해 배아가 살아 있어 질병에 대한 저항력을 높여주고, 혈액의 산화 현상을 억제하여 노화방지 및 장내 기능 강화에 유용하다는 것이 널리 알려져 있지만, 껍질이 단단하여 부드럽게 씹히지 않아 식감과 소화율이 떨어지고, 일반 밥솥으로 조리하기 어려운 단점이 있다.

특히, 최근 들어 민간에서 골다공증, 골형성 부전, 골절 등 골질환의 치료나 간염 및 이노제 및 강장제로 알려져 온 홍화씨의 약효에 대한 다양한 연구결과가 입증됨에 따라 치료제로도 그 사용 범위가 확대되고 있으며, 이에 따라 생산 농가 및 재배 범위도 증가하고 있는 추세에 있다.

홍화씨에는 고도불포화지방산(PUFA)인 리놀레산(linoleic acid)가 약 70~80% 정도 함유되어 있으며, 혈중 콜레스테롤 농도 저하 작용으로 인한 동맥경화, 고지혈증, 고혈압 등의 순환기 질환의 예방과 치료에 대한 효과 및 골절, 골다공증, 골 형성 부전증 등의 골 질환의 뼈 형성에 대한 효과가 연구를 통해 보고된 바 있다. 민간에서 알려져 오던 약효가 과학적 연구에 의해 입증됨에 따라 치료제로도 그 사용 범위가 확대되고 있으며, 최근 들어 생산 농가 및 재배 범위도 증대되고 있는 추세이다.

그러나 홍화씨는 지방성분을 다량 함유하고 있음에 따라 가공 및 보존·유통과정에서 쉽게 산패되어 변질됨에 따라 상품화가 곤란한 문제점이 있었다.

특히, 홍화씨의 껍질인 각질에는 경도가 상당히 높은 이유로 소화가 쉽지 않아 소화불량, 위경련, 위염 등의 위장장애를 유발할 가능성이 높은 단점이 있다.

이러한 문제점을 해결하기 위하여 종래기술에 따른 공개특허공보 특1999-0048735호에는 ′은입자가 함유된 인스턴트 홍화씨의 제법′이 제안되었으나, 은입자를 함유시킴에 따라 제조공정이 복잡하고 원가가 상승되는 문제점이 있고, 공개특허공보 특2000-0014410호에는 ′홍화씨를 복용하기 좋도록 하는 가공방법′이 제안되었으나 작업공정이 길고 복잡하여 상품화를 위한 대량 양산이 곤란한 단점이 있었다.

공개특허공보 특1999-0048735호(은입자가 함유된 인스턴트 홍화씨의 제법), 1쪽, 청구항 1. 공개특허공보 특2000-0014410호(홍화씨를 복용하기 좋도록 가공하는 방법, 2쪽, 청구항 1.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로서, 본 발명의 목적은 위장장애를 유발할 수 있는 성분 및 산패에 의한 변질의 우려가 큰 불포화지방산을 제거하여 남녀노소 누구나 안심하고 간편하게 섭취할 수 있으면서 동시에 홍화의 유용한 성분을 갖는 건강기능식품으로서의 상품성을 가질 수 있는 홍화씨 가공방법을 제공하는데 있다.

상기의 목적을 실현하기 위한 본 발명의 바람직한 실시례에 따른 홍화씨 가공방법은, 홍화씨를 선별한 뒤 수세척하는 선별단계; 수세척된 홍화씨를 120~200℃에서 가열하여 볶는단계; 볶아진 홍화씨를 100~200℃의 온도를 유지하는 압착기에 투입하여 유지 함유율이 13~50%가 되게 유분을 분리하는 착유단계; 유분이 분리된 홍화씨를 분쇄기에 투입하여 60~200메쉬의 크기가 되도록 분쇄하는 분쇄단계를 포함하여 구성되는 것을 그 특징으로 한다.

본 발명의 바람직한 다른 실시례에 따른 홍화씨 가공방법은, 홍화씨를 수세척하여 선별하는 선별단계; 수세척된 홍화씨를 120~200℃에서 가열하여 볶는단계; 볶아진 홍화씨를 용수에 대해 1:2~5의 중량비율로 투입한 뒤 끓이되, 물이 끓는 과정에서 발생하는 부유물과 유지성분을 제거하는 협잡물 제거단계; 협잡물이 제거된 홍화씨를 함수율 5~30%가 되게 건조시킨 뒤 압착기에 투입하여 유분을 분리하는 건조 착유단계; 상기 건조된 홍화씨가 60~200 메쉬의 크기가 되도록 분쇄하는 분쇄단계를 포함하여 구성되는 것을 그 특징으로 한다.

본 발명에 따른 홍화씨 가공방법은 인체에 유익한 성분을 다량 함유하고 있는 홍화씨를 간편하게 섭취할 수 있도록 가공함으로써 남녀노소 누구나 부담스럽지 않게 복용할 수 있는 상품으로서의 제공이 가능한 이점이 있다.

특히, 홍화씨에 포함된 소화가 곤란하거나 위장장애를 유발할 수 있는 경도가 높은 각질성분이나 산패나 변질이 쉬운 불포화지방산을 제거함에 따라 유통·보관시의 식품안정성을 보장할 수 있는 이점이 있다.

본 발명의 특징 및 이점들은 첨부도면에 의거한 다음의 상세한 설명으로 더욱 명백해질 것이다. 이에 앞서 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이고 사전적인 의미로 해석되어서는 아니 되며, 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

도 1은 본 발명의 제1실시례에 따른 홍화씨 가공방법을 설명하기 위한 블록도,
도 2는 본 발명의 제2실시례에 따른 홍화씨 가공방법을 설명하기 위한 블록도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 홍화씨 가공방법을 설명하면 다음과 같다. 먼저, 도면들 중 동일한 구성요소 또는 부품들은 가능한 동일한 참조부호로 나타내고 있음을 유의하여야 한다. 본 발명을 설명함에 있어 관련된 공지의 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명은 본 발명의 요지를 모호하지 않게 하기 위하여 생략한다.

도 1은 본 발명의 제1실시례에 따른 홍화씨 가공방법을 설명하기 위한 블록도이다.

도 1을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시례에 따른 홍화씨 가공방법을 설명하면, 먼저 홍화씨에 포함된 유지와 이물질을 제거하고, 이를 섭취가 용이한 분말 또는 환 형태로 제공하는 것을 그 기술적 특징으로 한다.

이를 위한 홍화씨의 가공방법은 다음의 공정으로 이루어진다.

제1공정 : 선별단계

준비된 홍화씨를 깨끗한 물에 투입하여 1차 세척하고, 이어서 흐르는 물로 2차 수세척한다. 이때 수세척 과정에서 크기가 고르지 못하거나 색상이 변질된 홍화씨와 돌 등의 이물질을 제거한다. 이러한 선별작업은 수작업으로 실시하여도 무방하나, 색채선별기 등을 사용하는 것도 가능할 것이다.

제2공정 : 홍화씨 볶는단계

선별과정을 마친 홍화씨를 120~200℃에서 가열하여 볶는다. 이때, 볶는 온도는 투입량에 따라 적절히 고려하여 변경될 수 있으며, 홍화씨의 외피가 진한 갈색을 띠면 이상적으로 볶아진 상태이다. 통상 볶는 온도가 220℃ 이상에서는 포화지방산의 수치는 올라가고 불포화지방산의 수치는 상대적으로 감소할 뿐만 아니라 산화안정성이 낮아지는 현상이 발생하므로, 120~200℃의 온도 범위에서 볶는 것이 바람직하다.

제3공정 : 착유과정

상기 볶는 과정을 마친 홍화씨는 압착기에 투입하여 유지 함유율이 13~50%되게 압착하여 유분을 분리한다. 이때, 압착기는 공지의 기술에 의해 실시되는 것이므로 상세한 설명은 생략한다. 다만, 본 실시례에서의 압착기는 100~200℃의 온도를 유지하도록 하여 볶아진 상태의 홍화씨가 가열 상태에서 착유가 진행되도록 하는 것을 제안한다.

제4공정 : 분쇄과정

상기 유분이 분리된 홍화씨를 분쇄기에 투입하여 60~200메쉬의 크기가 되도록 분쇄한다.

이렇게 분쇄된 홍화씨는 유분이 제거됨과 아울러 소화가 곤란한 껍질이 미세하게 분쇄됨에 따라 복용이 용이한 상태를 이루게 된다.

끝으로, 상기 분쇄된 홍화씨 분말은 소분하여 진공포장 또는 급속동결 포장되는 것이 바람직하다.

상기와 같은 과정으로 유분이 분리된 홍화씨 가공방법은, 홍화씨에 포함된 인체에 유익한 성분을 다량 함유하고 있을 뿐만 아니라 섭취가 용이하도록 분말 또는 환 형태로의 제공이 가능하며, 특히 홍화씨에 포함된 경도가 높은 각질성분이나 산패나 변질이 쉬운 불포화지방산을 효과적으로 제거할 수 있다.

도 2는 본 발명의 제2실시례에 따른 홍화씨 가공방법을 설명하기 위한 블록도로서, 이하 도 2를 참조하여 본 발명의 바람직한 다른 실시례에 따른 홍화씨 가공방법을 설명하기로 한다.

본 발명의 바람직한 제2실시례에 따른 홍화씨 가공방법은, 먼저 홍화씨에 포함된 유지와 이물질을 제거하고, 이를 섭취가 용이한 분말 또는 환 형태로 제공하는 것을 그 기술적 특징으로 한다.

이를 위한 홍화씨의 가공방법은 다음의 공정으로 이루어진다.

제1공정 : 선별단계(100)

준비된 홍화씨를 깨끗한 물에 투입하여 1차 세척하고, 이어서 흐르는 물로 2차 수세척한다.

이때 수세척 과정에서 크기가 고르지 못하거나 색상이 변질된 홍화씨와 돌 등의 이물질을 제거한다. 이러한 선별작업은 수작업으로 실시하여도 무방하나, 색채선별기 등을 사용하는 것도 가능할 것이다.

제2공정 : 홍화씨 볶는단계(200)

선별과정을 마친 홍화씨를 120~200℃에서 가열하여 볶는다. 이때, 볶는 온도는 투입량에 따라 적절히 고려하여 변경될 수 있으며, 홍화씨의 외피가 진한 갈색을 띠면 이상적으로 볶아진 상태이다.

통상 볶는 온도가 220℃ 이상에서는 포화지방산의 수치는 올라가고 불포화지방산의 수치는 상대적으로 감소할 뿐만 아니라 산화안정성이 낮아지는 현상이 발생하므로, 120~200℃의 온도 범위에서 볶는 것이 바람직하다.

제3공정 : 협잡물 및 유분 제거단계(300)

볶는 과정을 마친 홍화씨를 깨끗한 용수에 대해 1:2~5의 중량비율로 투입한뒤 가열하여 끓인다. 이때 용수는 일반 용수가 사용되어도 무방하나 약용효과나 기능성을 높이기 위한 약용수가 사용되는 것도 가능하며, 이때의 약용수는 약재나 광물을 우려낸 물이 사용될 수 있다.

물이 끓는 과정에서 홍화씨에서 분리되는 부유물이나 기름기를 수시로 제거한다. 이때 상기 홍화씨의 유지 함유율이 13~50%가 되도록 하는 것이 바람직하다.

즉, 홍화씨를 물이 채워진 용기에 넣고 끓이면 홍화씨에 포함된 지방이 분리되어 물에 녹는 상태가 된다. 이때, 용기는 밀폐된 압력용기가 사용되는 것도 가능하다.

제4공정 : 건조 착유단계(400)

상기 이물질 및 유지성분이 추출된 홍화씨는 함수율 5~30%가 되게 건조시킨다. 이어서, 건조된 홍화씨를 압착기에 투입한 뒤 유분을 분리한다.

이때, 홍화씨의 건조방법으로는 공지의 곡물 건조기를 사용하는 것이 바람직하다.

제5공정 : 분쇄단계(500)

상기 유분이 분리된 홍화씨를 분쇄기에 투입하여 60~200메쉬의 크기가 되도록 분쇄한다. 이때 상기 분쇄기는 공지의 기술에 의해 실시되는 것이므로 상세한 설명은 생략한다.

끝으로, 상기 분쇄된 홍화씨 분말은 소분하여 진공포장 또는 급속동결 포장되는 것이 바람직하다.

상기와 같은 과정으로 유분이 분리된 홍화씨 가공방법은, 홍화씨에 포함된 인체에 유익한 성분을 다량 함유하고 있을 뿐만 아니라 섭취가 용이하도록 분말 또는 환 형태로의 제공이 가능하며, 특히 홍화씨에 포함된 경도가 높은 각질성분이나 산패나 변질이 쉬운 불포화지방산을 효과적으로 제거할 수 있다.

한편, 본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것은 아니고, 적용 부위를 변경하여 사용하는 것이 가능하고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형을 할 수 있음은 이 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 자명하다. 따라서, 그러한 변형예 또는 수정예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.

Claims (2)

1. 홍화씨를 선별한 뒤 수세척는 선별단계;
   수세척된 홍화씨를 120~200℃에서 가열하여 볶는단계;
   볶아진 홍화씨를 100~200℃의 온도를 유지하는 압착기에 투입하여 유지 함유율이 13~50%가 되게 유분을 분리하는 착유단계;
   유분이 분리된 홍화씨를 분쇄기에 투입하여 60~200메쉬의 크기가 되도록 분쇄하는 분쇄단계;
   를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 홍화씨 가공방법.
   
2. 홍화씨를 수세척하여 선별하는 선별단계;
   수세척된 홍화씨를 120~200℃에서 가열하여 볶는단계;
   볶아진 홍화씨를 용수에 대해 1:2~5의 중량비율로 투입한 뒤 끓이되, 물이 끓는 과정에서 발생하는 부유물과 유지성분을 제거하는 협잡물 제거단계;
   협잡물이 제거된 홍화씨를 함수율 5~30%가 되게 건조시킨 뒤 압착기에 투입하여 유분을 분리하는 건조 착유단계;
   상기 건조된 홍화씨가 60~200 메쉬의 크기가 되도록 분쇄하는 분쇄단계;
   를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 홍화씨 가공방법.

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