KR20140034744A - 습기가 조절되면서 디쉬를 가열시키기 위한 채핑디쉬 - Google Patents

습기가 조절되면서 디쉬를 가열시키기 위한 채핑디쉬 Download PDF

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Abstract

본 발명은 열원(101, 102, 103)에 결합시키기 위한 베이스(11, 11'), 측면 폐쇄 벽(12, 12') 및 직접 디쉬를 수용하거나 추가적인 디쉬 트레이(104)를 수용하기 위한 상부 개구(13, 13')를 포함하는 타입의 채핑디쉬(100)용 트레이(10, 10')에 관한 것으로서, 상기 트레이(10, 10')는 선택적으로 채워질 수 있는 물(15)을 수용하기 위한 2개 이상의 독립 구역(16, 16' 17)을 포함하는데, 2개 이상의 구역(16, 16', 17)이 모두 물(15)로 채워지는 경우 고습 가열이 수행될 수 있으며, 2개 이상의 구역(16, 16', 17) 중 하나 이상의 구역에 물(15)이 제공되지 않는 경우에는 조절된 습기 가열이 수행될 수 있고, 2개 이상의 구역(16, 16', 17) 모두에 물(15)이 제공되지 않는 경우 건식 가열이 선택적으로 수행될 수 있는 것을 특징으로 한다.

Description

습기가 조절되면서 디쉬를 가열시키기 위한 채핑디쉬{CHAFING DISH FOR WARMING DISHES WITH CONTROLLED HUMIDITY}
본 발명은 습기가 조절되면서 디쉬를 가열시키기 위한 채핑디쉬에 관한 것이다.
미리 준비해 놓은 음식물들을 가열하거나 따뜻하게 유지하고 음식물들을 따뜻한 상태로 소비하기 위하여 호텔이나 케터링(catering) 업계에서 일반적으로 사용되는 다양한 타입의 채핑디쉬(chafing dish)가 알려져 있다.
이러한 장치들은, 내부에 음식물이 위치되는 디쉬 트레이(dish tray), 물 수용 용기 및 열원(heating source)에 결합시키기 위해 베이스(base)가 상기 물 수용 용기에 제공된 열원, 물을 수용하기 위한 측벽(side wall) 및 디쉬 트레이를 수용하기 위한 상부 개구(upper opening)를 포함한다.
위에 기술한 내용으로부터 볼 수 있듯이, 이러한 장치들에 의해 가열되는 음식물의 타입은 용어 "뱅마리(bain-marie)"로 알려져 있는 중탕 또는 간접 타입의 음식물로 구성되는데, 여기서 디쉬 트레이는 열원과 직접 접촉하고 있으며 물로 채워져 있는 물 수용 용기 내에서 적어도 부분적으로 잠겨 있다.
특히, 물이 열 전달 요소로서 작용하기 때문에 음식물을 균질하게 오랜 시간 동안 따뜻이 유지하게 하는 이점을 갖는다.
하지만, 이러한 타입의 조리법은 모든 음식들에 대해 적합하지 못하며, 물 수용 용기 내에 담겨 있는 물에 의해 생성된 많은 습기 때문에 과량의 습기 함량을 포함할 수 있고 따라서 소비자가 원하는 맛(taste)을 충족하지 못한다.
본 발명의 목적은, 소비자들이 원하는 맛(taste)과 일관성(consistency)에 상응하는 맛과 일관성을 가진 음식을 제공할 수 있도록 하기 위하여, 조절된 습기 환경에서 디쉬를 가열시켜, 상기 알려져 있는 장치들에 대한 대안으로, 임의의 구성요소(component)들을 교체하거나 제거하지 않고도, "뱅마리(bain-marie)" 환경에서 즉 고습 환경, 조절된 습기 환경 혹은 저습 환경에서 디쉬를 선택적으로 가열할 수 있게 하기 위한 채핑디쉬를 제공하는 데 있다.
본 발명에 따르면, 상기 목적은 청구범위에 기술한 것과 같이 습기를 조절하면서 디쉬를 가열시키기 위한 채핑디쉬를 제공함으로써 구현된다.
본 발명의 그 외의 다른 특징들은 종속항들에 기술된다.
본 발명에 따라 습기를 조절하면서 디쉬를 가열시키기 위한 채핑디쉬의 특징들과 이점들은 개략적으로 도시된 첨부도면들을 참조하여 비-제한적인 방식으로 기술되고 예시된 하기 설명으로부터 보다 명백하게 될 것이며, 여기서:
- 도 1-3은 고습 환경, 조절된 습기 환경, 그리고 저습 환경에서 선택적으로 가열시키기 위해 3가지 서로 다른 가능 분야에 있는 본 발명에 따른 개선된 디쉬 트레이의 대표적인 실시예를 도시한 단면도이며;
- 도 4-6은 도 1-3의 3가지 가능한 분야에서 디쉬 트레이에 관련된 이전 도면들의 트레이를 도시한 단면도이고;
- 도 7은 이전 도면들의 트레이가 제공된 채핑디쉬를 분해하여 도시한 도면이며;
- 도 8-10은 3개의 상이한 열원에 연결된 도 7의 채핑디쉬를 도시한 입면도이고;
- 도 11은 본 발명에 따른 채핑디쉬의 일부분을 절단하여 도시한 상부도이며;
- 도 12-17은 상이한 용도 형상에 있는 본 발명에 따른 트레이의 바람직한 실시예를 도시한 도면이고;
- 도 18-19는 본 발명에 따른 트레이가 디쉬 홀더 트레이로서 직접 사용될 수 있는 두 실시예를 도시한 도면이다.
도면들을 보면, 본 발명에 따른 채핑디쉬용 트레이의 대표적인 실시예들이 도면부호(10 및 10')로 표시되고, 이러한 트레이(10, 10')들이 제공된 관련 채핑디쉬는 도면부호(100)로 표시된다.
밑에서 보다 더 상세하게 볼 수 있듯이, 이러한 트레이(10, 10')는 물 수용 용기(10)로서 사용될 수 있을 것이며, 상기 물 수용 용기(10)는 추가적인 디쉬 트레이(104)에 연결될 수 있거나 디쉬 홀더 트레이(10')로서 직접 사용될 수도 있다.
도 1-3에서, 본 발명에 따른 채핑디쉬(100)용 트레이(10, 10')는 열원(101, 102, 103)에 결합시키기 위한 베이스(11, 11'), 측면 폐쇄 벽(12, 12') 및 필요 용도에 따라 직접 디쉬를 수용하거나 추가적인 디쉬 트레이(104)를 수용하기 위해 상부 개구(13, 13')를 포함하는 타입으로 구성된다.
특히, 이러한 트레이(10, 10')는 상부 개구(13)를 향해 베이스(11) 위에서 구현될 수 있고 선택적으로 채워질 수 있는 물(15)을 수용하기 위한 2개 이상의 구역(16, 16' 17)을 포함한다.
이에 따라 임의의 구성요소를 교체하거나 제거하지 않고도 3개의 가능한 가열 타입을 선택적으로 수행할 수 있게 되는데, 즉 2개 이상의 구역(16, 17)들이 모두 물(15)로 채워지는 도 1과 4에 도시된 것과 같이 뱅마리(bain-marie) 환경에서 가열되거나 고습 가열(high humidity warming)이 수행되고, 두 구역(16, 17) 중 하나 이상의 구역(17)에 물(15)이 제공되지 않는 도 2와 5에 도시된 것과 같이 조절된 습기 가열(controlled humidity warming)이 수행되거나, 혹은 2개 이상의 구역(16, 17) 모두에 물(15)이 제공되지 않는 도 3과 6에 도시된 것과 같이 건식 가열(dry warming)이 수행된다.
도 1-11에 도시된 실시예에서, 물(15)을 수용하기 위한 2개 이상의 구역(16, 17)은 베이스(11)와 일체로 구성되고 상부 개구(13)를 향해 돌출되는 차단 요소(18)들에 의해 경계가 정해진다(delimit).
대안으로, 이러한 구역(16, 17)들은 가열되어야 하는 디쉬의 타입과 요구사항(requirement)들에 따라 탈착식 또는 가변식 기하학적 형상의 파티션(partition)에 의해 경계가 정해질 수 있다.
알려져 있는 것과 같이, 트레이(10, 10')는 측벽(12, 12')에 대해 실질적으로 수직인 주변 연장부(19)들을 포함할 수 있는데, 이 주변 연장부들은 채핑디쉬(100)를 지지하기 위한 외부 구조물, 가령, 예를 들어, 정지 평면(resting plane) 위에 구현된 시트(seat) 또는 피트(feet)에 결합시키기 위한 요소로서 사용된다.
본 발명에 따른 트레이(10, 10')에 연결될 수 있는 열원은 일반적으로 버너(101), 전기식 레지스터(102) 또는 유도식 플레이트(103)일 수 있다.
도 8-10에 도시된 것과 같이, 버너(101) 또는 전기식 레지스터(102)가 있는 경우 트레이(10, 10')의 외부를 향해 베이스(11) 위에 구현된 슬라이드(20)가 제공되며, 유도식 플레이트(103)를 사용하여 가열되는 경우에는 베이스(11)의 외측면은 철 함량이 높은 층(layer)으로 코팅된다.
채핑디쉬(100)는 가능한 응축 증기를 트레이(10, 10')를 향해 이송할 수 있도록 형태가 형성되고 트레이(10)와 디쉬 트레이(104) 사이에 배열된 연결 요소(105), 및 디쉬 트레이(104)를 트레이(10)에 대해 매달린 위치에 유지시키기 위하여 한 면 위에서는 상기 연결 요소(105)에 연결될 수 있으며 다른 면 위에서는 디쉬 트레이(104)에 연결될 수 있는 스페이서 요소(spacer element)(106)를 포함한다.
도 2에서 볼 수 있듯이, 이러한 스페이서 요소(106)는 고습의 뱅마리 조리법(high humidity bain-marie cooking)에 특히 적합하다.
채핑디쉬(100)를 닫기 위해 커버(107)가 제공되는 것은 자명하다.
특히, 본 발명에 따른 채핑디쉬(100)는, 도 11에 도시된 것과 같이, 각각, 물(15)을 트레이(10, 10') 내에 유입시키기 위해, 그리고, 내부에 유입된 물(15)의 높이를 예컨대 플로트(float)를 통해 모니터링하기 위해 닫힌 커버(107)가 있으며 외부로부터 접근가능한 2개의 개구(108 및 109)를 포함할 수 있다.
도 12-17은 본 발명에 따른 트레이(10, 10')의 바람직한 실시예를 도시한다.
실제로, 4개의 독립적인 주변 구역들과 하나의 중앙 구역을 제공하는 이러한 형상에서, 도 17에서 트레이(10, 10')가 비어 있는 형상으로부터 시작하여 도 16에서 모든 구역들이 물로 채워져 있는 형상까지, 6개의 상이한 습기 레벨(humidity level)이 식별될 수 있다.
또한, 도 18-19는 본 발명의 트레이(10, 10')가 디쉬 홀더 트레이로서 직접 사용될 수 있는 2개의 실시예를 도시한다.
따라서, 이러한 실시예들에서, 위에서 언급한 트레이(10, 10')가 디쉬 트레이(10')로서 사용되는 경우 채핑디쉬에는 추가적인 트레이들이 있을 필요가 없다.
특히, 이러한 경우, 본 발명의 혁신적인 개념에 따르면, 디쉬 트레이(10')는, 디쉬(17')들을 적재하기(depositing) 위한 구역과는 무관하게, 물을 수용하기 위한 하나 이상의 구역(16'), 통상, 채널 형태의 2개 또는 그 이상의 구역을 포함한다.
도 18과 19에 도시된 2개의 실시예들 간의 차이는 커버(107, 107')가 이동(displacement)할 수 있는지 그리고 지지부(106')가 존재할 수 있는지에 대한 여부이다.
이 두 실시예 모두에서, 수분(moisture)을 수용하기 위한 평면(106')이 제공되는데, 상기 평면은 물을 수용하기 위한 구역(16')들 위에서 트레이(10')의 주변에 연결될 수 있다.
본 발명의 주제인 채핑디쉬의 작동법을 이해하는 것은 상당히 용이하다.
본 발명의 채핑디쉬(100)에는 트레이(10, 10')가 제공되는데, 상기 트레이(10, 10')는 추가적인 디쉬 트레이(104)와 조합하여 사용될 수 있을 뿐 아니라 추가적인 디쉬 트레이(104)가 없을 때에는 상부 개구(13)를 향해 베이스(11) 위에 구현될 수 있고 선택적으로 채워질 수 있는 물(15)을 수용하기 위한 2개 이상의 구역(16, 16', 17)을 포함할 수 있다.
따라서, 2개 이상의 구역(16, 16', 17)들이 모두 물(15)로 채워지는 경우 고습 가열이 수행될 수 있으며, 2개 이상의 구역(16, 16', 17) 중 하나 이상의 구역에 물(15)이 제공되지 않는 경우에는 조절된 습기 가열이 수행될 수 있고, 2개 이상의 구역(16, 16', 17) 모두에 물(15)이 제공되지 않는 경우 건식 가열이 선택적으로 수행될 수 있게 된다.
따라서, 본 발명에 따른 트레이가 제공된 채핑디쉬가 위에서 기술한 목적들을 구현한다는 사실을 알 수 있다.
실제로, 이러한 채핑디쉬는, 소비자들이 원하는 맛(taste)과 일관성에 상응하는 맛과 일관성을 가진 음식을 제공할 수 있도록 하기 위하여, 임의의 구성요소들을 교체하거나 제거하지 않고도, "뱅마리" 환경에서 즉 고습 환경, 조절된 습기 환경 혹은 저습 환경에서 디쉬를 선택적으로 가열할 수 있게 한다.
위에서 기술된 채핑디쉬는 본 발명의 개념 내에서 다양한 변형예들과 개선예들이 가능할 수 있으며, 게다가, 이 모든 세부사항들은 기술적으로 균등한 요소들로 대체될 수도 있다. 실제로, 사용된 재료, 및 이 재료들의 수치(dimension)들은 기술적인 요구사항들에 따라 변경될 수 있다.

Claims (10)

  1. 열원(101, 102, 103)에 결합시키기 위한 베이스(11, 11'), 측면 폐쇄 벽(12, 12') 및 직접 디쉬를 수용하거나 추가적인 디쉬 트레이(104)를 수용하기 위한 상부 개구(13, 13')를 포함하는 타입의 채핑디쉬(100)용 트레이(10, 10')에 있어서,
    상기 트레이(10, 10')는 선택적으로 채워질 수 있는 물(15)을 수용하기 위한 2개 이상의 독립 구역(16, 16' 17)을 포함하는데, 2개 이상의 구역(16, 16', 17)이 모두 물(15)로 채워지는 경우 고습 가열이 수행될 수 있으며, 2개 이상의 구역(16, 16', 17) 중 하나 이상의 구역에 물(15)이 제공되지 않는 경우에는 조절된 습기 가열이 수행될 수 있고, 2개 이상의 구역(16, 16', 17) 모두에 물(15)이 제공되지 않는 경우 건식 가열이 선택적으로 수행될 수 있는 채핑디쉬(100)용 트레이(10, 10').
  2. 제1항에 있어서,
    물(15)을 수용하기 위한 2개 이상의 구역(16, 16', 17)은 차단 요소(18, 18')에 의해 경계가 정해지는(delimit) 것을 특징으로 하는 채핑디쉬(100)용 트레이(10, 10').
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 트레이(10, 10')는 채핑디쉬(100)의 지지 구조물에 결합시키기 위해 측벽(12)들에 대해 수직인 주변 연장부(19)들을 포함하는 것을 특징으로 하는 채핑디쉬(100)용 트레이(10, 10').
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
    트레이(10)의 외부를 향해 구현된 열원(101, 102, 103)에 결합시키기 위한 수단(20)이 베이스(11)에 제공되는 것을 특징으로 하는 채핑디쉬(100)용 트레이(10, 10').
  5. 닫힘 커버(107, 107'), 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 따른 트레이(10, 10') 및 열원(101, 102, 103)을 포함하는 타입의 채핑디쉬(100)에 있어서,
    상기 트레이(10, 10')는 직접 디쉬를 수용하거나 추가적인 디쉬 트레이(104)를 수용하기 위하여 한 면 위에서는 상기 열원(101, 102, 103)에 결합되고 다른 면 위에서는 상기 닫힘 커버(107, 107')를 향하는(faced) 것을 특징으로 하는 채핑디쉬(100).
  6. 제5항에 있어서,
    채핑디쉬(100)는 상기 트레이(10, 10') 내에 적어도 부분적으로 삽입된 디쉬 트레이(104)를 포함하는 것을 특징으로 하는 채핑디쉬(100).
  7. 제6항에 있어서,
    채핑디쉬(100)는 가능한 응축 증기를 상기 트레이(10)를 향해 이송할 수 있도록 형태가 형성되고 트레이(10)와 디쉬 트레이(104) 사이에 배열된 연결 요소(105)를 포함하는 것을 특징으로 하는 채핑디쉬(100).
  8. 제5항 또는 제6항에 있어서,
    채핑디쉬(100)는 상기 트레이(10, 10')를 매달린 위치에 유지시키기 위해 스페이서 요소(106')를 포함하는 것을 특징으로 하는 채핑디쉬(100).
  9. 제8항에 있어서,
    채핑디쉬(100)는 물(15)을 상기 트레이(10, 10') 내에 유입시키기 위해 닫힌 커버(107, 107')가 있으며 접근가능한 개구(108)를 포함하는 것을 특징으로 하는 채핑디쉬(100).
  10. 제9항에 있어서,
    채핑디쉬(100)는 상기 트레이(10, 10') 내에 유입된 물(15)의 높이를 플로트(float)를 통해 모니터링하기 위해 닫힌 커버(107, 107')가 있으며 접근가능한 제 2 개구(109)를 포함하는 것을 특징으로 하는 채핑디쉬(100).
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