IT201800009495A1 - Scaldavivande - Google Patents

Description

SCALDAVIVANDE

La presente invenzione si riferisce ad uno scaldavivande.

Sono noti vari tipi di scaldavivande utilizzati in ambito alberghiero o ristorativo in generale al fine di riscaldare o mantenere calde sostanze alimentari preparate precedentemente e destinate al consumo. Per il corretto mantenimento del cibo lo scaldavivande comprende differenti elementi per la trasmissione del calore. Scaldavivande noti comprendono un vassoio portavivande, nel quale vengono disposti gli alimenti, una vasca e una fonte di calore in cui la vasca è dotata di una base di accoppiamento alla fonte di calore, di pareti laterali e di un'apertura superiore di ricezione del vassoio portavivande. L’impiego di acqua nella vasca, sopra descritta, come elemento della trasmissione del calore consente di rendere il riscaldamento omogeneo e durevole nel tempo, tecnica nota con il termine “bagnomaria”. Tuttavia, tale tipologia di funzionamento non risulta adatta a tutte le possibili vivande destinate al consumo che, infatti, a causa dell'alta umidità generata dal quantitativo d'acqua presente nella vasca porta acqua, possono risultare eccessivamente cariche di umidità e quindi non corrispondenti alla qualità richiesta dai consumatori. E’ noto che questa tecnica sia stata perfezionata con la possibilità di controllare l’umidità o in un ambiente povero di umidità, al fine di poter erogare vivande dal gusto e dalla consistenza corrispondenti a quelli richiesti dai consumatori. Altra tecnica nota è il riscaldo a secco, particolarmente indicato per alcuni cibi, che viene solitamente realizzato mediante il contatto diretto della fonte di calore con la vasca ed il vassoio porta vivande. Per le differenti tecniche è possibile utilizzare fonti di calore differenti, le più comuni sono piastre riscaldanti con resistenze elettriche, piastre ad induzione, bruciatori alimentati da gel combustibile o altre fonti di calore compatibili con questa tipologia di impiego, con i materiali impiegati per la realizzazione degli elementi, conformità alle normative vigenti.

Svantaggiosamente è necessario disporre di diversi tipi di scaldavivande per ogni diverso tipo di cibo in quanto risulta diversa la tecnica per essere riscaldato o per essere mantenuto caldo.

Scopo della presente invenzione consiste nel fatto di realizzare uno scaldavivande adatto a permettere di utilizzare la tecnica di riscaldo migliore per ogni tipologia di mezzo di trasmissione del calore, consentendo inoltre di riconvertire scaldavivande esistenti.

In accordo con l’invenzione tale scopo è raggiunto con uno scaldavivande secondo la rivendicazione 1.

Un altro scopo della presente invenzione consiste nel fatto di realizzare una piastra per scaldavivande che adatto a permettere di utilizzare la tecnica di riscaldo migliore per ogni tipologia di mezzo di trasmissione del calore con un unico scaldavivande, consentendo inoltre di riconvertire scaldavivande esistenti.

In accordo con l’invenzione tale altro scopo è raggiunto con uno scaldavivande secondo la rivendicazione 6.

Altre caratteristiche sono previste nelle rivendicazioni dipendenti.

Le caratteristiche ed i vantaggi della presente invenzione risulteranno maggiormente evidenti dalla descrizione seguente, esemplificativa e non limitativa, riferita ai disegni schematici allegati nei quali:

la figura 1 è una vista in prospettiva ed esplosa dello scaldavivande comprendente un coperchio, una piastra termicamente conducente ed un vassoio portavivande secondo la presente invenzione;

la figura 2 è una vista in sezione dello scaldavivande di figura 1 in configurazione di funzionamento a bagnomaria;

la figura 3 è una vista in sezione dello scaldavivande di figura 1 in configurazione di funzionamento a umidità povera;

la figura 4 è una vista in sezione dello scaldavivande di figura 1 in configurazione di funzionamento a secco;

la figura 5 è una vista in sezione dello scaldavivande di figura 1 comprendente una piastra termicamente conducente alternativa.

Con riferimento alle figure citate viene mostrato uno scaldavivande 100 del tipo comprendente una vasca 110 adatta a contenere acqua, un coperchio di chiusura 120, un vassoio portavivande 10 ed una piastra termicamente conducente 20.

La vasca 110 comprende una base superiore aperta 112 entro la quale può essere inserito almeno in parte il vassoio portavivande 10.

La vasca 110 è un contenitore che comprende un fondo 111 adatto a essere accoppiato con una fonte di calore 200 ed una parete perimetrale 113 che si estende dal fondo 111 alla base superiore aperta 112 della vasca 110.

In figura 1 è mostrato uno scaldavivande 100 in cui la parete perimetrale 113 della vasca 110 comprende una superficie concava interna e che insieme al fondo 111 sono adatte a contenere l’acqua.

Il fondo 111 della vasca 110 risulta avere una dimensione inferiore rispetto alla base superiore aperta 112 della vasca 110.

Il fondo 111 della vasca 110 è chiuso.

In particolare come mostrato a titolo esemplificativo nelle figure considerando che il fondo 111 possa essere di forma geometrica sostanzialmente circolare o ellittica come mostrato nelle figure e che quindi la sua dimensione possa essere descritta attraverso un diametro geometrico, ne consegue che il diametro geometrico del fondo 111 è minore di un diametro geometrico della base superiore aperta 112 della vasca 110, anch’essa di forma sostanzialmente circolare o ellittica. Altre forme della vasca 110 e della piastra 20 sono possibili.

Il coperchio di chiusura 120 è adatto a chiudere la base superiore aperta 112 della vasca 110. Il coperchio di chiusura 120 è necessario per mantenere calde le vivande nel vassoio portavivande 10.

Il vassoio portavivande 10 è separabilmente montabile con la vasca 110.

Il vassoio portavivande 10 comprende un fondo 11. Il fondo 11 del vassoio portavivande 10 è chiuso.

Il vassoio 10 comprende una base superiore 12 comprendente una flangia 15, dove la flangia 15 viene appoggiata su un bordo 115 della base superiore aperta 112 della vasca 110 in modo tale che il fondo 11 del vassoio 10 non sia a contatto con il fondo 111 della vasca 110 e che sia lasciato un vano 116 tra il fondo 11 del vassoio 10 ed il fondo 111 della vasca 110.

La piastra 20 è separabilmente montabile nel vano 116 definito all’interno della vasca 110 e compreso tra il fondo 111 della vasca 110 ed il fondo 11 del vassoio portavivande 10, a contatto diretto con loro per realizzare una trasmissione di calore per conduzione a contatto al fine di riscaldare il cibo e mantenerlo caldo.

La piastra 20 comprende una base inferiore 21 adatta a poggiare sopra al fondo 111 della vasca 110, una base superiore 22 adatta a essere posta in contatto con il fondo 11 del vassoio portavivande 10, una parete perimetrale 23 che si prolunga verso la base superiore aperta 112 della vasca 110 partendo dalla base inferiore 21 e finendo alla base superiore 22 della piastra 20.

La base superiore 22 della piastra termicamente conducente 20 comprende una superficie superiore che è adatta a essere completamente in contatto con la superficie inferiore del fondo 11 del vassoio portavivande 10 in modo di trasmettere vantaggiosamente il calore per contatto diretto al vassoio portavivande 10 con maggiore efficienza ed efficacia.

La piastra 20 è completamente formata di materiale termicamente conducente. In particolare la piastra è realizzata di un materiale con capacità di conduzione termica ed accumulo come ad esempio una lega di alluminio.

La piastra termicamente conducente 20 è riscaldata da una fonte di calore 200 esterna che viene posizionata sotto il fondo 111 della vasca 110 dello scaldavivande 100. Vantaggiosamente la base inferiore 21 della piastra termicamente conducente 20 comprende una superficie inferiore che è completamente a contatto con la superficie superiore interna del fondo 111 della vasca 110, in modo di presentare una maggiore superficie possibile a contatto con il fondo 111 della vasca 110 che viene riscaldato dalla fonte di calore 200 esterna.

La fonte di calore esterna 200 è compresa in una lista comprendente ad esempio una piastra riscaldante comprendente resistenze elettriche, una piastra a induzione di calore, bruciatori alimentati da gel combustibile.

In particolare, come mostrato nelle figure 1, 3 e 4, la parete perimetrale 23 della piastra 20 è una parete verticale.

La parete perimetrale 23 della piastra 20 è separata di uno spazio 114 dalla parete perimetrale 113 della vasca 110 quando la piastra 20 è posizionata nel vano 116.

Lo spazio 114 mostrato nelle figure 4-5 è uno spazio anulare intorno alla piastra 20.

Come mostrato in particolare nelle figure 4 e 5, il fondo 11 del vassoio 10 poggia completamente sulla superficie superiore della base superiore 22 della piastra 20.

Nella realizzazione raffigurata la base superiore 22 della piastra 20 ha una dimensione maggiore della base inferiore 21 della piastra 20 per fare in modo che una maggiore superficie della base superiore 22 della piastra 20 possa essere in contatto con il fondo 11 del vassoio 10 per scaldare in modo vantaggiosamente più efficiente le vivande ivi contenute.

Come mostrato in particolare nelle figure 1, 4 e 5 la piastra 20 ha la forma di due cilindri sovrapposti, dove il cilindro inferiore comprende la base inferiore 21 e la parete perimetrale 23, mentre il cilindro superiore è la base superiore 22. La base superiore 22 e la base inferiore 21 essendo di diametro diverso, formano uno scalino 24.

Questo scalino 24 è utile come riferimento di livello di altezza dell’acqua per l’inserimento dell’acqua nello spazio 114 della vasca 110 per un funzionamento povero di umidità dello scaldavivande 100.

E’ prevedibile lo scalino 24 anche per forme differenti della piastra 20 e della vasca 110.

La sagoma della piastra 20 è configurata per ottimizzare l’occupazione del vano 116 e per ottimizzare la capienza dello spazio 114 in modo che possa contenere acqua.

La piastra 20 co-opera sinergicamente con il resto dello scaldavivande 100 per fare in modo che la base superiore 22 della piastra 20 risulti essere a contatto con il fondo 11 della vasca portavivande 10 e che la base inferiore 21 della piastra 20 risulti essere a contatto con il fondo 111 della vasca 110.

Inoltre la piastra 20 co-opera sinergicamente con il resto dello scaldavivande 100 per fare in modo che la parete perimetrale 23 della piastra termicamente conducente 20 e la parete perimetrale 113 della vasca 110 siano tali da mantenere lo spazio 114 tra le pareti perimetrali 23 e 113 in modo tale che lo spazio 114 sia adatto a contenere l’acqua.

Più in generale la forma e le dimensioni della piastra 20 seguono la forma e le dimensioni della vasca 110 per fare in modo che la piastra 20 riempia il vano 116 e che sia previsto lo spazio 114 tra la parete perimetrale 23 della piastra 20 e la parete 113 della vasca 110.

Per quanto concerne il funzionamento la figura 2 mostra una configurazione dello scaldavivande 100 per un funzionamento a “bagnomaria”, vale a dire un funzionamento con un’alta percentuale di umidità. Tale configurazione di funzionamento a “bagnomaria” non prevede l’utilizzo della piastra termicamente conducente 20. Lo spazio 114 che contiene l’acqua si allarga a tutto il vano 116 che è il volume atto a contenere la piastra 20. La fonte di calore esterna 200 è posizionata sotto il fondo 111 della vasca 110 e scalda l’acqua contenuta nel vano 116 e nello spazio 114, che è responsabile del trasferimento di calore al vassoio portavivande 10.

La figura 3 mostra una configurazione dello scaldavivande 100 per il funzionamento povero di umidità, vale a dire un funzionamento con una percentuale bassa di umidità. Tale configurazione di funzionamento povera di umidità prevede che la piastra termicamente conducente 20 venga posizionata nel vano 116 tra il fondo 11 del vassoio portavivande 10 ed il fondo 111 della vasca 110. Il vano 116 della vasca 110 è completamente riempito dalla piastra termicamente conducente 20. Nello spazio 114 viene versata una quantità di acqua a seconda del grado di umidità desiderato per il funzionamento. Una fonte di calore esterna 200 scalda il fondo 111 della vasca 110 trasmettendo il calore sia all’acqua presente nello spazio 114 tra le pareti perimetrali 23 della piastra 20 e le pareti perimetrali 113 della vasca 110, sia alla piastra 20. La piastra 20 trasmette direttamente per contatto il calore dalla propria base superiore 22 al fondo 11 del vassoio portavivande 10 scaldando e mantenendo calde le vivande ivi contenute.

La figura 4 mostra una configurazione dello scaldavivande 100 per un funzionamento a secco, vale a dire un funzionamento senza umidità. Tale configurazione di funzionamento a secco prevede che non vi sia acqua nello spazio 114 e che la piastra 20 trasmetta calore direttamente per contatto al fondo 11 del vassoio portavivande 10. La piastra 20 viene scaldata da una fonte di calore esterno 200 come descritto sopra per la configurazione di funzionamento povera di umidità.

Vantaggiosamente lo scaldavivande 100 secondo la presente invenzione funziona sia per funzionare a “bagnomaria”, sia per funzionare a umidità povera, sia per funzionare a secco.

Alternativamente forma parte dell’invenzione anche la piastra 20 conformata per essere posta nel vano 116 tra il fondo 11 del vassoio 10 ed il fondo 111 della vasca 110 e riempire completamente sia il vano 116 sia lo spazio 114. Questa alternativa prevede che lo scaldavivande possa essere fatto funzionare in configurazione a “bagnomaria” senza l’inserimento della piastra 20 e alternativamente essere fatto funzionare a secco con l’inserimento della piastra 20. In questa alternativa essendo lo spazio 114 riempito dalla piastra 20, non è possibile far funzionare lo scaldavivande 100 nella configurazione di funzionamento povero di umidità.

Alternativamente non è necessario che il fondo 111 della vasca 110 risulti avere una dimensione diversa rispetto alla base superiore aperta 112 della vasca 110, ad esempio le pareti perimetrali 113 della vasca 110 potrebbero anche essere verticali. E’ sufficiente che le pareti perimetrali 113 della vasca 110 e le pareti perimetrali 23 della piastra termicamente conducente 20 formino lo spazio 114 sufficiente affinché possa esservi contenuta dell’acqua.

Alternativamente è possibile prevedere che una superficie esterna della parete perimetrale 113 della vasca 110 abbia una forma geometrica differente dalla superficie interna concava della parete perimetrale 113 e che la parete perimetrale 23 della piastra 20 presenti una forma geometrica che permetta di prevedere lo spazio 114 per il contenimento dell’acqua.

Ancora alternativamente è possibile prevedere che la superficie interna della parete perimetrale 113 della vasca 110 possa avere una qualsiasi forma adatta a contenere acqua, come ad esempio una forma a catino o una forma con sezione rettangolare dove le pareti perimetrali 113 sono verticali o con sezione poligonale.

Alternativamente la parete perimetrale 23 della piastra 20 si estende verso l’alto riducendo le proprie dimensioni radiali in modo che la base inferiore 21 abbia dimensioni minori della base superiore 22 della piastra 20.

Alternativamente la parete perimetrale 23 della piastra 20 si estende verso l’alto ampliando le proprie dimensioni radiali in modo che la base inferiore 21 abbia dimensioni maggiori della base superiore 22 della piastra 20.

Alternativamente è previsto che la parete perimetrale 23 della piastra 20 si possa allargare o restringere secondo un profilo lineare, oppure secondo un profilo concavo oppure secondo un profilo convesso e che la parete perimetrale 113 della vasca 110 si possa allargare o restringere secondo un profilo lineare, oppure secondo un profilo concavo oppure secondo un profilo convesso, in modo che tra la parete perimetrale 113 della vasca 110 e la parete perimetrale 23 della piastra termicamente conducente 20 si mantenga comunque lo spazio 114 per contenere dell’acqua.

Una ulteriore alternativa prevede che è possibile inserire una piastra 20 di una qualsiasi forma, a patto che la base superiore 22 della piastra 20 sia a contatto con il fondo 11 del vassoio portavivande 10 e che la parete perimetrale 23 della piastra 20 sia distanziata dello spazio 114 dalla parete perimetrale 113 della vasca 110 in modo tale che nello spazio 114 possa essere contenuta dell’acqua.

Alternativamente come mostrato in figura 5 la piastra termicamente conducente 20 comprende piedini 25. La piastra termicamente conducente 20 di figura 5 comprende una base inferiore 21 di forma geometrica circolare ed i piedini 25 formano un anello geometrico che si prolunga dalla base inferiore 21 della piastra termicamente conducente 20 verso il fondo 111 della vasca 110. In particolare, come mostrato in figura 5 i piedini 25 formano un anello in prossimità del perimetro della base inferiore 21 della piastra termicamente conducente 20 prolungando la parete perimetrale 23 della piastra 20 verso il fondo 111 della vasca 100. Nell’alternativa mostrata in figura 5 è previsto che il fondo 111 della vasca 110 possa seguire il profilo dei piedini 25 e del fondo 21 della piastra termicamente conducente 20.

Ancora alternativamente è possibile prevedere che la superficie superiore del fondo 111 della vasca 110 abbia una leggera bombatura, vale a dire che la superficie superiore del fondo 111 della vasca 110 sia convessa. Tale forma è particolarmente efficace per rafforzare il fondo 111 e stabilizzare la forma del fondo 111 durante la fase di riscaldamento. In tale ancora un’alternativa è previsto che la base inferiore 21 della piastra 20 abbia una forma complementare con il fondo 111 della vasca 110, vale a dire che la superficie inferiore della base inferiore 21 della piastra 20 sia concava.

L’invenzione così concepita è suscettibile di numerose modifiche e varianti, tutte rientranti nell’ambito del concetto inventivo; inoltre tutti i dettagli sono sostituibili da elementi tecnicamente equivalenti. In pratica i materiali utilizzati, nonché le dimensioni e le forme, potranno essere qualsiasi a seconda delle esigenze tecniche.

Claims (10)

1. RIVENDICAZIONI 1) Scaldavivande (100) del tipo comprendente una vasca (110) adatta a contenere acqua, dove detta vasca (110) comprende una base superiore aperta (112), un fondo (111) adatto a essere accoppiato con una fonte di calore (200), un coperchio di chiusura (120) adatto a chiudere detta base superiore aperta (112) di detta vasca (110), un vassoio portavivande (10) separabilmente montabile con detta vasca (110), dove detto vassoio portavivande (10) comprende un fondo (11), una piastra termicamente conducente (20) separabilmente montabile in un vano (116) di detto scaldavivande (100) previsto tra detta vasca (110) e detto vassoio portavivande (10), dove detta piastra (20) comprende una base inferiore (21) adatta a poggiare sopra detto fondo (111) di detta vasca (110), una base superiore (22) adatta a essere posta in contatto con detto fondo (11) di detto vassoio portavivande (10), una parete perimetrale (23) che si prolunga verso detta base superiore aperta (112) di detta vasca (110) dalla base inferiore (21) alla base superiore (22) di detta piastra (20).
2. 2) Scaldavivande (100) secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che detta parete perimetrale (23) di detta piastra termicamente conducente (20) è separata di uno spazio (114) da una parete perimetrale (113) di detta vasca (110), dove detta parete perimetrale (113) di detta vasca (110) si estende dal fondo (111) alla base superiore aperta (112) di detta vasca (110), dove detto spazio (114) è adatto a contenere detta acqua.
3. 3) Scaldavivande (100) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1 o 2, caratterizzato dal fatto che detta base superiore (22) di detta piastra termicamente conducente (20) comprende una superficie superiore che è adatta a essere completamente in contatto con una superficie inferiore di detto fondo (11) di detto vassoio portavivande (10) e/o che detta base inferiore (21) di detta piastra termicamente conducente (20) comprende una superficie inferiore che è completamente a contatto con una superficie superiore interna di detto fondo (111) di detta vasca (110).
4. 4) Scaldavivande secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1-3, caratterizzato dal fatto che detta piastra termicamente conducente (20) è realizzata completamente di materiale termicamente conducente, preferibilmente di lega di alluminio.
5. 5) Scaldavivande (100) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1-4, caratterizzato dal fatto che detta parete perimetrale (113) di detta vasca (110) ha un profilo compreso in una lista comprendente un profilo lineare, un profilo concavo un profilo convesso e che detta parete perimetrale (23) di detta piastra termicamente conducente (20) ha un profilo compreso in una lista comprendente un profilo lineare, un profilo concavo un profilo convesso.
6. 6) Piastra termicamente conducente (20) separabilmente montabile con uno scaldavivande del tipo comprendente una vasca adatta a contenere acqua, dove detta vasca comprende una base superiore aperta, un fondo adatto a essere accoppiato con una fonte di calore (200), un coperchio di chiusura adatto a chiudere detta base superiore aperta di detta vasca, un vassoio portavivande separabilmente montabile con detta vasca, dove detto vassoio portavivande comprende un fondo, dove detta piastra termicamente conducente (20) è separabilmente montabile in un vano (116) di detto scaldavivande previsto tra detta vasca e detto vassoio portavivande, dove detta piastra comprende una base inferiore (21) adatta a poggiare sopra detto fondo di detta vasca, una base superiore (22) adatta a essere posta in contatto con detto fondo di detto vassoio portavivande, una parete perimetrale (23) che si prolunga verso detta base superiore aperta di detta vasca dalla base inferiore (21) alla base superiore (22) di detta piastra (20).
7. 7) Piastra (20) secondo la rivendicazione 6, caratterizzata dal fatto che detta parete perimetrale (23) di detta piastra (20) è separata di uno spazio (114) da una parete perimetrale di detta vasca, dove detta parete perimetrale della vasca si estende dal fondo alla base superiore aperta di detta vasca, dove detto spazio (114) è adatto a contenere detta acqua.
8. 8) Piastra (20) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 6 o 7, caratterizzata dal fatto che detta base superiore (22) di detta piastra termicamente conducente (20) comprende una superficie superiore che è adatta a essere completamente in contatto con una superficie inferiore di detto fondo (11) di detto vassoio portavivande (10) e/o che detta base inferiore (21) di detta piastra termicamente conducente (20) comprende una superficie inferiore che è completamente a contatto con una superficie superiore interna di detto fondo di detta vasca.
9. 9) Piastra (20) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 6-8, caratterizzato dal fatto che detta piastra termicamente conducente (20) è realizzata completamente di materiale termicamente conducente, preferibilmente di una lega di alluminio.
10. 10) Piastra (20) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1-18, caratterizzata dal fatto che detta parete perimetrale (23) di detta piastra termicamente conducente (20) ha un profilo compreso in una lista comprendente un profilo lineare, un profilo concavo un profilo convesso.