KR20130130244A - 역삼투압 방식으로 가공된 감자의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 역삼투압 방식으로 가공된 기능성 감자 및 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 약용성분, 식용성분, 향기성분 등으로 이루어진 침투물질을 선택하여 물 또는 식용용매에 용해시킨 후, 압력 탱크 내부에 넣은 감자를 향해 스프레이로 분무한 후, 압력 탱크 내부로 압축된 공기를 공급 또는 배출하여 상승 및 하강을 반복하는 압력 사이클로 이루어진 역삼투압방식으로 침투물질을 감자의 조직 내부로 침투시킴으로써 감자의 고유성분은 물론 침투된 기능성 성분이 다량 함유된 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 감자에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 약용성분, 식용성분, 향기성분 등으로 이루어진 침투물질을 선택하여 물 또는 식용용매에 용해시킨 후, 압력 탱크 내부에 넣은 감자를 향해 스프레이로 분무한 후, 압력 탱크 내부로 압축된 공기를 공급 또는 배출하여 상승 및 하강을 반복하는 압력 사이클로 이루어진 역삼투압방식으로 침투물질을 감자의 조직 내부로 침투시킴으로써 감자의 고유성분은 물론 침투된 기능성 성분이 다량 함유된 것을 특징으로 하는 역삼투압 방식으로 가공된 기능성 감자 및 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 저온성 작물인 감자는 생육기간이 짧고 단위 면적 당 생산량이 비교적 높고 환경적응성도 비교적 강하기 때문에 세계 130 여개 나라에서 재배되고 있는 벼, 밀가루, 옥수수 다음으로 가는 세계 4대 식량작물 중의 하나이다. 감자는 쌀과 보리 같은 다른 작물에 비해 저 칼로리면서 비타민 C, B1, B2, 니아신 등의 영양소가 거의 채소에 가깝다.
또한, 감자는 열량이 쌀밥이나 고기 등의 절반 수준밖에 되질 않기 때문에 비만의 두려움 없이 많은 량을 섭취하여 포만감을 느끼기에도 적합한데, 이에 따라 최근에는 이러한 감자가 다이어트 식품으로도 각광을 받고 있다.
또한, 이러한 감자의 이용량 증가에 따라 감자는 주로 식품의 조리에 이용되거나 포테이토 칩, 후렌치 후라이, 포테이토 스프 등 널리 가공식품에 이용이 되어왔다.
따라서 감자의 일반적인 영양학적인 분석과, 항산화활성과 같은 생리활성에 대한 연구들이 많이 되었다.
따라서 본 발명은 다이어트 또는 건강식품으로 각광을 받고 있는 감자의 주영양분을 포함한 다른 기능성 성분을 침투시켜 부족한 영양분을 보충하여 섭취할 수 있는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 기존의 감자와 달리 기능성 성분을 조직 내부로 침투시킴으로써 고부가가치의 웰빙식품을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본 발명은 약용성분, 식용성분, 향기성분 등으로 이루어진 침투물질을 선택하여 물이나 식용용매에 용해시킨 후 압력탱크 내부에 스프레이로 분무한 다음 감자가 손상되지 않도록 외부에서 공급되는 압력을 상승 및 하강하도록 공급 또는 배출을 반복하는 압력 사이클을 이용한 역삼투압방식으로 침투물질을 감자의 조직 내부에 침투시킨 역삼투압 방식으로 가공된 기능성 감자 및 제조방법을 제공한다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은 감자에 포함된 성분 이외에 부족한 미네랄 등의 성분을 조직 내부로 침투시켜 다량 함유된 상태에서 함께 섭취할 수 있도록 기능성 감자를 제공하는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 인삼, 한약재, 비타민, 미네랄과 같은 약 성분과 기능성분, 향기 성분 등으로 이루어진 침투물질을 선택적으로 침투시기 위해 1회 이상 상승 및 하강을 반복하는 압력 사이클을 이용한 역삼투압 방식을 통해 기능성 감자를 제공함은 물론 소비자의 취향 등에 따라 침투물질을 달리할 수 있어 고부가가치의 감자를 제공하여 상품성을 높이는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 종합적인 맛이나 기호도에 있어서도 우수한 품질을 나타내므로, 이는 기능식, 건강식으로서 매우 유용한 효과가 있다.
도 1은 본 발명 역삼투압 방식으로 가공된 기능성 감자 및 기능성 감자 제조방법을 도시해 보인 공정도.
도 2는 본 발명 역삼투압 방식으로 가공된 기능성 감자 및 기능성 감자 제조방법을 도시해 보인 블럭도.
도 2는 본 발명 역삼투압 방식으로 가공된 기능성 감자 및 기능성 감자 제조방법을 도시해 보인 블럭도.
상기와 같은 목적 및 효과를 달성하기 위하여 본 발명은 이하 첨부된 도면에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명 역삼투압 방식으로 가공된 기능성 감자 및 기능성 감자 제조방법을 도시해 보인 공정도이고, 도 2는 본 발명 역삼투압 방식으로 가공된 기능성 감자 및 기능성 감자 제조방법을 도시해 보인 블럭도이다.
본 발명은 감자(5)의 조직 내부에 역삼투압방식으로 기능성 침투물질을 침투시켜 소비자의 취향에 따라 다양한 성분을 함께 섭취할 수 있도록 한다.
본 발명은 감자(5)의 조직 내부로 침투물질을 침투시키기 위해 압축공기 공급부(2), 압축탱크(4), 침투물질 공급부(1), 컨트롤러(3), 압력조절기(6)로 구성된 압력조절장치가 마련된다.
따라서 본 발명은 다수개의 감자(5)를 압력탱크(4)에 넣어 밀폐한 후, 물 또는 식용용매에 침투물질인 용질을 용해한 후에 침투물질 공급부(1)를 통해 압력 탱크(4) 내부에 스프레이 방식으로 분무한다.
그러면 압력탱크(4) 내부는 물론 감자(5)의 표면에도 침투물질이 젖도록 분무한 후에 압력공기 공급부(2)를 구성하는 압축공기용기에 부착된 압력조절기(6)로 압력을 0 ∼ 5atm으로 조절하여 압축공기를 압축탱크(4) 내부로 공급한다.
또한, 침투물질 공급부(1)와 압력탱크(4)를 제어하는 컨트롤러(3)를 통해 압력탱크(4)에 공급되는 외부압력을 미리 입력된 가압 프로그램에 의해 조정하여 공급 및 배출과정을 시차를 두고 반복한다.
따라서 압력탱크(4) 내부에 반복적으로 외부압력이 공급 또는 외부로 배출되는 압력 사이클에 의해 압력 탱크(4) 내부의 압력이 상승시 침투물질인 용질이 감자(5) 껍질을 통과하여 조직 내부로 침투되고, 반대로 하강시 압력탱크(4) 내부의 압력을 대기압 수준으로 복원하는 방식으로 압력 사이클을 1회 이상 반복하는 역삼투압방식을 사용하여 침투물질을 침투시키면 감자(5)의 조직 내부로 침투된 침투물질은 껍질 자체가 반투막을 형성하여 외부로 배출되지않도록 한다.
상기와 같이 외부 압력을 상승 및 하강하는 이유는 한번에 지속적으로 외부압력을 감자(5)에 강압을 할 경우 감자 껍질 등이 손상되어 제품의 가치가 떨어지는 것을 방지하기 위해 단계적으로 시차를 두고 가압을 한다.
또한, 감자(5)에 침투물질을 침투시키는 가압시간은 0.5 ∼ 3시간 사이가 바람직하며, 상승 및 하강하는 압력 사이클의 시간은 가변적으로 조정이 가능하고, 껍질이 상하지않고 생산성의 향상을 위해 최적의 압력 값 부여가 중요하다.
또한, 본 발명은 압력 탱크(4)의 내부로 산소성분이 침투하는 것을 방지하고, 장기간 보관할 수 있도록 압력공기를 대체하여 질소를 포함한 항산화성분 성분의 인체에 무해한 기체를 사용하여 감자(5)를 가압함으로 인해 감자가 산화되는 것을 방지할 수 있다.
한편, 감자(5)의 조직 내부로 침투되는 침투물질은 약용성분, 식용성분, 향기성분으로 크게 구분되며, 약용성분은 미네랄, 인삼성분인 사포닌, 천연약제, 인공약제인 비타민 등을 포함한 다양한 성분을 사용하고, 식용성분은 설탕, 꿀인 당분과 염분 등을 포함한 성분과, 솔향, 한약 향 등 식용이 가능한 향기성분으로 다양하게 구성된다.
또한, 감자(5) 내부의 색상을 다양하게 표현할 수 있도록 색소(천연)성분 추가하며, 침투성분과 같이 물이나 식용 용매에 용해하여 압력 탱크(4) 내부로 분무한다.
따라서 제조자는 소비자의 성별, 연령, 취향 등을 제고하여 다양한 기능을 갖는 침투물질을 선택하여 감자의 조직 내부로 침투시킴으로써 기능성 감자를 제공함은 물론 소비자의 주문에 침투물질을 침투시켜 맞춤생산이 가능하다.
또한, 기능성 침투물질이 침투된 감자를 장기간 보관하기 위해서는 압력 탱크(4) 내부의 역삼투압 조건과 동일조건을 갖는 보관장소를 제공할 수도 있다.
실시 예 1
압력탱크(4) 내부에 감자(5)를 넣고 외부 압력을 0 ∼ 5 atm으로 조절하고, 침투물질로는 인삼추출물인 사포닌을 침투시켜 압축공기인 외부압력을 상승 및 하강하도록 압력 사이클을 0.5 ∼ 3시간 내외에서 반복하여 침투물질이 조직 내부로 침투된 기능성을 감자(4)를 제조한다.
압력 사이클 막대 그래프
압력 사이클을 이용한 역삼투압 방식으로 사포닌을 감자(5)에 침투시켜 사포닌농도를 제조공정 후 1일 후에 측정하니 감자 껍질부에 최대 농도값이 나타나고, 중심부로 갈수록 지수함수적으로 감소됨을 알 수 있다.
따라서 실시 예에서 확인할 수 있듯이 감자 내부로 침투물질이 조직 내부에서 침투상태를 유지하고 있어 다양한 기능성 성분을 섭취할 수 있도록 향상됨을 알 수 있다.
1: 침투물질 공급부 2: 압축공기 공급부
3: 컨트롤러 4: 압력 탱크
5: 감자 6: 압력조절기
3: 컨트롤러 4: 압력 탱크
5: 감자 6: 압력조절기
Claims (6)
- 감자를 압력 탱크에 삽입하여 밀폐한 후, 물이나 식용용매에 침투물질인 용질을 용해하여 압력 탱크 내부에 스프레이로 분무한 후, 압력 탱크 내부로 압축공기를 반복적으로 공급 또는 외부로 배출하여 외부에서 공급되는 압력이 상승시 용질을 감자에 침투시키고, 하강시 압력 탱크 내부의 압력을 대기압 수준으로 복원하도록 상승 및 하강을 반복하는 압력 사이클에 의해 역삼투압방식으로 침투물질을 감자의 내부로 침투시키는 것을 특징으로 하는 역삼투압 방식으로 가공된 기능성 감자의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 압력탱크 내부로 공급되는 압축공기를 대체하여 항산화성분을 갖는 무해한 기체를 공급하여 압력 사이클을 반복하는 것을 특징으로 하는 역삼투압 방식으로 가공된 기능성 감자의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 압력탱크 내부로 공급되는 외부압력은 0 ∼ 5atm 인 것을 특징으로 하는 역삼투압 방식으로 가공된 기능성 감자의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 침투물질은 약용성분, 식용성분, 향기성분, 색소생분인 것을 특징으로 하는 역삼투압 방식으로 가공된 기능성 감자의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 침투물질이 침투된 감자를 장기간 보관하기 위하여 역삼투압 조건으로 보관하는 방식이 더 추가된 것을 특징으로 하는 역삼투압 방식으로 가공된 기능성 감자의 제조방법.
- 감자를 압력 탱크에 삽입한 상태에서 물이나 식용용매에 침투물질인 용질을 용해하여 탱크 내부에 스프레이로 분무한 다음 압력 탱크 내부로 공급되는 압축 압력을 상승 또는 하강하는 압력 사이클에 의한 역삼투압방식으로 감자 내부에 침투물질이 침투된 것을 특징으로 하는 역삼투압 방식으로 가공된 기능성 감자.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120049480A KR20130130244A (ko) | 2012-05-10 | 2012-05-10 | 역삼투압 방식으로 가공된 감자의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120049480A KR20130130244A (ko) | 2012-05-10 | 2012-05-10 | 역삼투압 방식으로 가공된 감자의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20130130244A true KR20130130244A (ko) | 2013-12-02 |
Family
ID=49979947
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020120049480A KR20130130244A (ko) | 2012-05-10 | 2012-05-10 | 역삼투압 방식으로 가공된 감자의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20130130244A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200112570A (ko) * | 2019-03-21 | 2020-10-05 | 농업회사법인 우듬지팜 주식회사 | 과일 또는 야채의 단맛 강화 방법 및 이에 의해 단맛이 강화된 과일 또는 야채 |
-
2012
- 2012-05-10 KR KR1020120049480A patent/KR20130130244A/ko not_active Application Discontinuation
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|---|---|---|---|---|
| KR20200112570A (ko) * | 2019-03-21 | 2020-10-05 | 농업회사법인 우듬지팜 주식회사 | 과일 또는 야채의 단맛 강화 방법 및 이에 의해 단맛이 강화된 과일 또는 야채 |
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