KR20130129209A - 활성 성분의 캡슐화 방법 - Google Patents

활성 성분의 캡슐화 방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20130129209A
KR20130129209A KR1020137013833A KR20137013833A KR20130129209A KR 20130129209 A KR20130129209 A KR 20130129209A KR 1020137013833 A KR1020137013833 A KR 1020137013833A KR 20137013833 A KR20137013833 A KR 20137013833A KR 20130129209 A KR20130129209 A KR 20130129209A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
active ingredient
solid particles
particles
edible composition
water
Prior art date
Application number
KR1020137013833A
Other languages
English (en)
Inventor
제롬 바라
그레고리 다르델
마우루스 마르티
카스티오니 나탈리 비비앙
마리옹 비크
다나 삼삐에리
Original Assignee
피르메니히 에스아
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 피르메니히 에스아 filed Critical 피르메니히 에스아
Publication of KR20130129209A publication Critical patent/KR20130129209A/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G4/00—Chewing gum
    • A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G4/00—Chewing gum
    • A23G4/18—Chewing gum characterised by shape, structure or physical form, e.g. aerated products
    • A23G4/20—Composite products, e.g. centre-filled, multi-layer, laminated
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G4/00—Chewing gum
    • A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G4/062—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G4/00—Chewing gum
    • A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G4/12—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G4/00—Chewing gum
    • A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G4/12—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A23G4/123—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing microorganisms, enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
    • A23L27/72—Encapsulation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
    • A23L27/77—Use of inorganic solid carriers, e.g. silica
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/065—Microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20—Extruding
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

본 발명은 캡슐화 분야에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 식용 조성물 내 또는 식용 조성물 상 활성 성분의 캡슐화를 위한 신규 방법에 관한 것이다.

Description

활성 성분의 캡슐화 방법{PROCESS FOR ENCAPSULATING AN ACTIVE INGREDIENT}
본 발명은 캡슐화 분야에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 식용 조성물 내 또는 식용 조성물 상 활성 성분의 캡슐화를 위한 신규 방법에 관한 것이다.
캡슐화된 활성 성분들의 제조 방법들은 활성 성분들을 보호하기 위해 여러 산업들에서 개발된다. 예를 들어 식품 산업에서는 풍미제들의 여러 캡슐화 방법들이 알려져 있다. 캡슐화는 주로 (i) 식제품들 내로의 혼입 전 보관 동안, (ii) 풍미제 성분과 다른 식품 성분들의 혼합 동안, (iii) 쿠킹 및 베이킹과 같은 식품 가공 동안, (iv) 식제품의 수송 및 보관 동안 그리고 (v) 최종 소비자에 의한 식제품의 제조 동안 휘발성 성분들의 손실들을 방지하기 위한 목적을 갖는다.
풍미제들 산업에서, 캡슐화의 매우 바람직한 이점은 식제품 소비 시 활성제의 조절 방출을 제공하면서 높은 열 안정성을 갖는다는 것이다. 이러한 문제를 해결하기 위한 하나의 접근법은 미생물 벽들 내로 풍미 화합물들을 캡슐화하는 것이다. 이것은 여러 선행 문헌들에 기재되어 있다. 선행 문헌에서, 이러한 유형의 캡슐들은 항상 액체 형태의 활성 성분이 미생물의 수성 분산액에 첨가되는 제조-전 단계의 대상이 된다. 이어서 이렇게 제조된 캡슐들은 식제품들 내로 혼입되기 전에 건조된다.
예를 들어, US 2005/0118273은 효모 내로 풍미제들을 캡슐화하는 방법을 기재한다. 캡슐들 슬러리는 풍미제를 효모의 수성 분산액으로 첨가하여 제조된다. 다당류들은 효모 세포체들의 표면에 부착된다. 이어서 수득된 캡슐들은 분무 건조되며, 분무 건조 분말이 식제품들의 풍미화를 위해 사용된다.
그러나 선행 기술 방법들의 일부인 건조 단계는 시간과 에너지 소비가 크다. 따라서 제조-전 및 건조 단계들을 배제하고 단순화된 방법을 개발하여 시간, 비용 및 에너지를 절약하는 것이 유리할 것이다. 건조 단계의 배제는 또한 캡슐화 방법 동안 수율 손실을 감소시킬 것이다.
미생물들 내로 활성 성분들을 캡슐화하기 위한 선행 기술 방법들은 또한 액체 활성 성분 또는 고체 상태 활성 성분들, 예컨대 캡슐화 전에 용융될 수 있는 결정질 성분들의 캡슐화로 제한된다. 그러나 풍미제들과 같은 활성 성분들은 종종 분말화된 형태로(활성 성분을 포함하는 고체 입자들로) 제공된다. 액체 성분들에 대비한 분말화된 활성 성분들의 장점들은 당분야 숙련자에게 널리 공지되어 있다. 예를 들어 풍미제들과 같은 분말화된 활성 성분들의 저장 수명은 특히 산화에 대한 보호 때문에 액체 성분들에 비해 훨씬 더 길다. 또한, 분말화된 활성제들은 이들의 잠재적 자극 특성들을 줄이거나 이들의 강한 향을 감소시킴으로써 개선된 취급 특성들을 갖는다.
따라서 풍미제와 같은 활성 성분을 그 분말화된 형태에서 미생물을 포함하는 캡슐화 시스템으로 직접 캡슐화하는 방법을 제공하는 것이 바람직할 것이다. 이것은 당분야 숙련자로 하여금 활성 성분을 조절되는 방식으로 방출할 수 있는 열적으로 안정한 캡슐화 시스템 내로 활성 성분이 캡슐화될 때까지 활성 성분을 분말화된 형태로 취급할 수 있도록 해주는 장점을 가질 것이다.
이러한 방법은 분말화된 활성 성분이 미생물들을 기반으로 하는 건조 캡슐들과 비교하여 제조될 때 더 적은 에너지를 필요로 하는 고체 입자들에서 선택되는 경우에 특히 유리하다.
공동 계류 중인 유럽 특허 출원 EP 09164167.0에서는 임의의 제조-전 단계를 회피하고 캡슐화된 시스템의 분무-건조를 배제하는 방법을 기재한다. 그러나 상기 특허 출원의 교시는 액체 형태의 활성 성분으로 제한되며, 고체 입자들로부터 직접적으로 활성제들을 캡슐화하는 것에 대해서는 언급하지 않고 있다.
따라서 미생물 세포들 내에 직접 고체 입자들로 제공되는 활성 성분의 캡슐화 방법을 제공하고, 식제품에 혼입 전 캡슐화 시스템의 건조를 배제함으로써 이러한 문제들 중 하나 이상을 해결하는 것이 바람직하다.
발명의 요약
본 발명은 다음의 단계 a) 내지 단계 c)를 포함하는 식용 조성물 내 또는 식용 조성물 상 캡슐화된 활성 성분의 제조 방법을 제공한다: a) 선택적으로 가열 하에, 물 또는 물을 포함하는 식용 조성물 내 액체 활성 성분의 적어도 일부를 방출하도록 물 또는 물을 포함하는 식용 조성물에 다음의 i) 및 ii) 를 첨가하는 단계; i) 물의 존재 하에 액체 활성 성분을 방출하는 고체 입자들, 및 ii) 빈 미생물 세포들을 포함하는 캡슐화 재료, b) 액체 활성 성분의 적어도 일부가 캡슐화 재료 내에 캡슐화되도록 방출된 액체 활성 성분과 캡슐화 재료의 친밀한 접촉을 보장하기 위해 단계 a) 에서 수득한 조성물을 혼합 및 선택적으로 가열하는 단계; c) 고체 입자들 및 캡슐화 재료를 단계 a)에서 단독 물에 첨가한 경우, 단계 a) 또는 단계 b)에서 수득한 조성물을 식용 조성물 내에 혼합하거나 이를 식용 조성물 상에 적용하는 단계.
또 다른 측면에서, 본 발명은 상술된 방법에 의해 수득된 캡슐화된 활성 성분을 함유하는 식제품을 제공한다.
상세한 설명
본 발명자들은 놀랍게도 고체 입자들 형태의 활성 성분이 사용될 수 있는 미생물 내의 캡슐화된 활성 성분의 새로운 제조 방법을 발견하였다. 이러한 방법은 또한 임의의 제조-전 단계를 필요로 하지 않는다는 장점을 갖는다. 본 방법은 당 분야에 공지된 관점에서, 즉 캡슐은 식품 내로의 혼입 전에 활성 성분이 사전 로딩되어야 하며, 식용 조성물 내 또는 식용 조성물 상에 혼합되는 경우 활성 성분들이 캡슐화 재료 내로 효과적으로 확산될 것이 기대되지 않았다는 점에서 캡슐화 분야에 놀라운 기여를 가져온다. 실제로 이러한 조성물은 물과는 상이한 특성들을 갖는 다양한 성분들을 함유하며, 여기서 캡슐화는 모든 선행 기술 문헌들에서 수행된다. 특히 조성물 중 소수성 성분들의 존재는 활성 성분들이 캡슐화 재료 내로 이동하는 능력을 변경시킬 것으로 기대될 것이다.
또한, 활성 성분을 직접 고체 입자들로부터 미생물 캡슐화 시스템으로 캡슐화할 수 있다는 것이 놀랍다. 실제로 입자들로부터 성분의 방출은 미생물의 존재 및 고체 입자들의 존재에 의해 달라질 것으로 기대되거나, 매질(medium) 중 그 잔여 부분들이 풍미제가 미생물 내로 확산하는 능력을 변경시킬 것으로 기대될 것이다. 특히 활성 성분이 혼입된 고체 입자는 미생물 및 활성 성분 간에 추가 장벽을 구성하고 활성 성분이 미생물 내로 이동하는 능력을 제한할 것으로 예상되어 미생물 내 활성 성분의 캡슐화가 실제로 일어날 것이라고 예측할 수 없었다. 또한 고체 입자들 내에 캡슐화된 활성 성분은 고체 담체에 의해 안정화되며, 원래의 고체 담체는 활성 성분이 캡슐화될 미생물과 경쟁할 것으로 예상되어, 미생물 내 캡슐화가 액체 대신 활성 성분을 함유하는 고체 입자의 사용에 의해 완전히 또는 부분적으로 방지되었을 수도 있다. 고체 입자들에 대한 활성 성분의 친화도는 실제로 본 발명에서 사용되는 미생물 캡슐화 시스템의 내부 및 외부 간에 일어나는 평형을 변형시킬 것으로 기대될 것이다. 놀랍게도 미생물 내 캡슐화는 실제로 일어나는 것으로 확인되었다.
방법의 제 1 단계에서, 고체 입자들 및 캡슐화 재료는 물 또는 물을 포함하는 식용 조성물에 첨가된다. 바람직하게는 고체 입자 및 캡슐화 재료는 물을 포함하는 식용 조성물에 첨가된다. 고체 입자들 및 캡슐화 재료는 각각 별도로 또는 활성 성분을 포함하는 고체 입자들 및 분말 형태의 캡슐화 재료를 건식 혼합하여 수득되는 분말들의 혼합물 형태로 함께 첨가될 수 있다.
상기 제 1 단계 동안, 고체 입자들에 포함되는 활성 성분의 적어도 일부는 상기 입자들에 의해 방출된다. 고체 입자들에 포함되는 활성 성분의 바람직하게는 적어도 50%, 보다 바람직하게는 적어도 70%, 가장 바람직하게는 전체가 방출된다.
선택적으로 고체 입자들 및 캡슐화 재료는 가열 하에 물 또는 물을 포함하는 식용 조성물에 첨가되어 활성 성분의 방출을 촉진할 수 있다. 최적 온도는 후술되는 바와 같이 사용되는 고체 입자들의 유형에 의존한다.
수중에 활성 성분을 방출할 수 있는 임의 고체 입자들이 본 발명의 목적을 위해 사용될 수 있다. 그러나 미생물 내로 이미 캡슐화된 활성 성분을 포함하는 고체 입자들은 제외된다. 선택적으로 가열 하에, 활성 성분의 적어도 일부의 방출이 고체 입자들을 물에 첨가하자마자 즉시 수행되는 경우 입자는 본 발명의 목적을 위한 활성 성분을 방출할 수 있는 것이다. 방출은 방법의 단계 b)에서 혼합물의 가열에 의해 더 촉진될 수 있다.
본 발명의 한 측면에서, 고체 입자들은 그 입자 내 또는 입자 상에 액체 활성 성분이 흡착된 광물성 입자들을 포함한다. 광물성 입자는 바람직하게는 다공질이다. 예를 들어, 상기 광물성 입자들은 실리카일 수 있다. 보다 바람직하게는 실리카는 합성 무정형 실리카이다. 그 중에 활성 성분이 흡착될 수 있는 적합한 실리카의 하나의 구체예는 Evonik에서 시판되는 Sipernat® 50이다. 이러한 입자들의 사용은 본 발명에서 사용되는 고체 입자들의 제조가 임의의 건조 단계를 수반하지 않기 때문에 특히 유리하다. 본 발명의 방법이 임의의 건조 단계를 필요로 하지 않는다는 사실을 고려하면, 캡슐화 방법 및 고체 입자를 형성하는 이전 단계가 전체적으로 에너지 상으로 매우 효율적이 되므로, 환경 및 지속 가능성의 관점에서 특히 바람직하다.
대안적으로 고체 입자들은 활성 성분이 다당류 또는 하이드로겔의 고체 매트릭스 내로 캡슐화된 고체 입자들이다. 하이드로겔 매트릭스의 경우, 이러한 하이드로겔 매트릭스가 열 응력하에 가용성인 것이 바람직하다. 고체 매트릭스를 포함하는 이러한 입자들의 예들은 분무 건조되고 압출된 입자들이다. 이러한 경우, 고체 입자들의 제조는 건조 단계를 수반하더라도, 그러한 건조 단계는 전형적으로 선행 기술에 개시된 바와 같은 미생물 기반 건조 캡슐들에 필요한 것보다 더 적은 에너지를 필요로 하며, 더 신속하게 수행된다.
또 다른 대안에서, 고체 입자들은 활성 성분을 포함하고 화학적으로 가교되지 않은 셸(shell)을 갖는 고체 코어-셸 캡슐들이다. 셸은 바람직하게는 열 응력하에 수용성인 하이드로겔로 제조된다. 이러한 캡슐들의 예들은 가교되지 않은 셸을 갖는 코아세르베이트화(coacervated) 캡슐들이다.
고체 입자들의 바람직한 유형들은 하기에서 선택된다: i) 그 입자 내 또는 입자 상에 액체 활성 성분이 흡착된 광물성 입자들; 및 ii) 활성 성분이 분무 건조되고 압출된 입자와 같은 다당류들의 매트릭스 내로 캡슐화된 고체 입자들.
본 발명의 방법은 식제품 내 또는 식제품 상에서 직접 미생물 내 활성 성분의 캡슐화가 수행될 때까지 고체 형태로 활성 성분의 취급을 가능케 하는 장점을 제공하며, 따라서 전체적으로 방법의 시간 및 에너지를 절약한다.
활성 성분은 물의 존재 하에 입자에서 방출되는 한 임의의 식용 활성 성분일 수 있다. 활성 성분은 광범위한 활성제들, 예컨대 약제들, 비타민들 및 식품 첨가제들, 예컨대 향미 증강제들, 아로마제들 또는 풍미제들에서 선택될 수 있다.
본 발명의 바람직한 측면에서, 활성 성분의 적어도 일부는 적어도 1.5 또는 더 바람직하게는 적어도 2의 logP 값을 특징으로 한다. 활성 성분의 보다 바람직하게는 적어도 20%, 가장 바람직하게는 적어도 50%는 이러한 logP 값을 특징으로 한다. 본 발명의 목적을 위해, "logP"는 2000 U.S. 환경 보건국; EPI 스위트 v3.10을 이용하여 수득되는 산출 logP를 의미한다. 이러한 logP 값을 갖는 성분들은 미생물 벽 내에 보다 쉽게 캡슐화된다.
바람직하게는 활성 성분은 풍미 성분이다. 본 발명의 목적을 위해, "풍미 성분(flavoring ingredient)"이란 풍미 제조물들 또는 조성물들에 향락적 효과를 부여하는데 사용되는 화합물을 의미한다. 다시 말하면, 풍미 성분으로 고려되는 이러한 성분은 긍정적이거나 즐거운 방식으로 조성물의 맛을 부여하거나 변형할 수 있는 것으로 당분야 숙련자에게 인식되어야 한다.
존재할 수 있는 풍미 성분들의 성질 및 유형은 본원에서 보다 상세히 보증하지 않으나, 어느 경우에도 소모적(exhaustive)이지 않을 것이며, 당분야 숙련자는 그의 일반 지식에 근거하여 원하는 사용 또는 용도 그리고 원하는 감각적 효과에 따라 이들을 선택할 수 있다. 일반적 관점에서, 이들 풍미 성분들은 알코올들, 알데히드들, 케톤들, 에스테르들, 에테르들, 아세테이트들, 니트릴들, 테르페노이드들, 질소 또는 황 헤테로시클릭 화합물들 및 에센셜 오일들과 같이 다양한 화학적 클래스들에 속하며, 천연 또는 합성 기원의 것일 수 있다. 이들 풍미 성분들의 다수는 S. Arctander의 [Perfume and Flavor Chemicals, 1969, Montclair, New Jersey, USA]의 서적 또는 그 보다 최신판이나 유사한 성질의 다른 저작물들과 같은 참조 원문뿐만 아니라 풍미제 분야의 풍부한 특허 문헌에 기재되어 있다. 또한 풍미 성분들은 다양한 유형의 풍미 화합물들을 조절되는 방식으로 방출하는 것으로 알려져 있는 화합물들일 수 있음이 이해된다.
활성 성분은 단일 화합물 또는 선택적으로 상이한 활성들을 갖는 화합물들의 혼합물일 수 있다. 선택적으로 식품 첨가제들 또는 약제들과 같은 다른 활성제들과 함께 풍미 화합물들의 혼합물을 사용하는 것이 특히 유리하다.
캡슐화 재료는 빈 미생물 세포들을 포함한다. "빈 미생물 세포들(empty microorganism cells)"이란 세포의 내부 내용물이 제거되고 본 발명의 방법 이전에 미생물 내에 활성제가 캡슐화되지 않은 것을 의미한다.
미생물은 임의 유형의 것일 수 있다. 그러나 바람직한 유형들에는 효모, 예컨대 규조류 및 박테리아와 같은 단세포 조류의 세포들이 포함된다. 가장 바람직한 유형의 미생물들은 효모 세포들이다.
캡슐화 재료는 미생물 세포들로만 이루어질 수 있다. 대안적으로 미생물 세포는, 예를 들어 매트릭스 성분과 같은 임의의 추가 성분과 조합될 수 있다. 매트릭스 성분은 바람직하게는 중합체 매트릭스를 형성하는데 적합하다. 매우 많은 수의 구조적으로 상이한 매트릭스-형성 화합물들 또는 조성물들이 존재하며, 그 일부가 후술된다.
매트릭스 성분은, 예를 들어 단백질 또는 탄수화물로 형성되거나 이를 포함할 수 있다. 액체 활성 성분의 캡슐화를 위해 미생물 세포와 결합될 수 있는 임의의 매트릭스 성분이 사용될 수 있다. 어느 경우라도 소모적이지 않을 적합한 매트릭스 성분의 성질은 본원에 더 상세히 기재되지 않지만, 당분야 숙련자는 미생물들내로의 활성 성분들의 캡슐화에 관한 임의 문헌의 교시 또는 그의 일반 지식에 근거하여 적합한 매트릭스 성분을 선택할 수 있다.
미생물은, 예를 들어 당분야 숙련자에게 공지된 임의의 적합한 기술을 이용하여 활성 성분에 대한 그 투과성을 증가시키기 위해 또는 때때로 미생물의 원치 않는 냄새 또는 향기를 제거하기 위해 사전 처리될 수 있다.
고체 입자들 및 캡슐화 재료는 물 또는 물을 포함하는 식용 조성물에 첨가된다. 본 발명의 바람직한 측면에서, 고체 입자들 및 캡슐화 재료는 식용 조성물에 첨가된다.
"식용 조성물(edible composition)"이라는 용어는 본원에서 단독으로 또는 다른 성분들과의 조합으로 일반 가공을 통해 식용 제품으로 전환되는 성분들의 임의의 액체 또는 고체 혼합물로 정의된다. 식용 조성물로 간주되려면, 물이 추가 성분들과 혼합되어야 한다. 따라서 물 단독으로는 본 발명의 목적을 위한 식용 조성물로 간주되지 않는다. 본 발명의 바람직한 측면에서, 활성 성분 및 캡슐화 재료는 시럽 또는 반죽 내로 혼입된다. 시럽 또는 반죽은 바람직하게는 식용 제품의 코팅 부분, 보다 바람직하게는 츄잉-검, 압출 제품 또는 프라이 제품의 코팅 부분, 가장 바람직하게는 츄잉-검, 시리얼 제품 또는 프렌치 프라이의 코팅 부분을 형성하는데 사용된다. 또 다른 바람직한 구현예에서, 활성 성분 및 캡슐화 재료는 도우(dough) 내로 혼입된다. 도우는 바람직하게는 베이킹 또는 프라이 제품들, 특히 튀김들 또는 짭짤한 제품들에 사용되기 위한 것이다. 본 발명의 또 다른 측면에서, 식용 조성물은 마가린 또는 이들의 수성부이다.
방법의 제 2 단계에서, 단계 a)에서 수득한 조성물은 방출된 활성 성분이 캡슐화 재료와 친밀하게 접촉하도록 혼합된다. 바람직하게는 액체 형태의 활성 성분은 식용 조성물 내의 캡슐화 재료와 친밀하게 접촉되며, 이 경우 본 발명의 방법은 식용 조성물 내에 캡슐화된 활성 성분의 제조 방법이다.
친밀한 접촉은 당분야에 공지된 임의의 방법을 이용하여 단계 a)에서 수득한 조성물의 혼합에 의해, 특히 혼합물을 저전단 혼합, 고전단 혼합 또는 균질화함으로써, 바람직하게는 혼합물을 고전단 혼합 또는 균질화함으로써 달성된다. 액체 활성 성분 및 캡슐화 재료 간의 친밀한 접촉 및 가열은 액체 활성 성분의 적어도 일부가 벽을 통해 미생물 내로 확산하여 캡슐화를 수행할 수 있도록 만든다. 활성 성분의 바람직하게는 적어도 20%, 보다 바람직하게는 적어도 50%는 캡슐화 재료 내에 캡슐화된다.
단계 b)는 바람직하게는 적어도 20℃, 보다 바람직하게는 적어도 40℃, 가장 바람직하게는 적어도 50℃의 온도에서 수행된다. 고체 입자가 열 응력하에 가용성인 하이드로겔을 포함하는 경우, 단계 a)에서 수득한 혼합물을 하이드로겔의 융점 초과 온도로 가열한다.
캡슐화 속도는 온도에 매우 크게 의존한다. 혼합물이 40℃의 온도로 가열되는 경우, 활성 성분은 1 내지 2시간의 기간 내에 캡슐화된다. 약 30℃의 온도에서 수행되는 경우, 캡슐화는 약 4시간의 기간 내에 일어난다. 20℃에서, 캡슐화는 완료되는데 약 16시간이 걸린다. 따라서 적어도 40℃ 또는 더욱 바람직하게는 적어도 50℃로 혼합물을 가열하는 것을 포함하는 방법이 특히 유리하다.
혼합물의 친밀한 접촉 및/또는 가열은 최종 제품의 제조 단계들, 예를 들어 압출, 베이킹 및/또는 프라잉의 일부로서 수행될 수 있다. 이러한 경우에서, 이렇게 수득된 캡슐화된 성분은 식제품 또는 식제품의 일부에 직접 혼입된다. 이어서 또한 본 발명의 목적인 이러한 식제품은 당분야 숙련자에게 공지된 임의의 종래 방법에 따라 제조된다. 따라서 최종 식제품의 제조 단계들은 본원에서 더 상세히 기재되지 않는다. 모든 경우에서, 이러한 단계들은 캡슐화 방법에 특별한 영향을 주지 않으며, 이는 풍미 제품 기반의 임의의 유형에서 수행될 수 있다.
방법의 단계 c)는 고체 입자들 및 캡슐화 재료가 단계 a)에서 단독으로 물에 첨가되는 경우에 특이적이다. 이러한 경우에서, 이처럼 단계 a) 또는 단계 b)에서 수득한 혼합물은 식용 조성물 내로 혼합되거나 또는 상에서 적용된다. 이는 식용 조성물을 제조하기 적합한 임의 방법, 예컨대 혼합 또는 코팅을 이용하여 수행될 수 있다. 상기 단계는 또한 단계 b)에서 상술된 바와 같이 최종 식제품의 제조 단계들의 일부일 수 있다. 고체 입자들 및 캡슐화 재료가 단계 a)에서 물을 포함하는 식용 조성물에 이미 첨가된 경우, 단계 c)는 적용되지 않는다.
본 발명에 따른 바람직한 식제품들은 본 발명의 방법에 따라 제조되는 풍미 시럽으로 코팅된 츄잉-검들이다. 다른 바람직한 최종 제품들에는, 예를 들어 튀김 또는 본 발명의 방법에 따라 제조되는 시럽 또는 반죽으로 코팅된 본 발명의 방법에 따라 제조되는 도우를 포함하는 압출, 베이킹 및 프라이 식제품들이 포함된다. 본 발명의 방법은 특히 짭짤한 용도들에서 사용하기 위한 풍미제들의 캡슐화를 위한 것이다.
본 발명의 방법에 의해 캡슐화된 활성 성분은 최소량의 물의 존재와 같은 소정 요인들의 효과 하에 식제품으로부터 조절되는 방식으로 방출된다. 이러한 요인들은 사용되는 캡슐화 재료, 특히 미생물의 유형과 선택적 매트릭스의 정확한 성질에 의존한다. 캡슐화 재료의 정확한 성질은 식제품이 소비될 조건들에 근거하여 당분야 숙련자에 의해 결정된다. 이들 방출 조건들은 당분야 숙련자들에게 공지되어 있으며, 따라서 본원에서 더 상세히 개시되지 않는다.
실시예
본 발명을 이제 하기 실시예에 의해 더 상세히 기재할 것이다.
코팅 시럽 내 캡슐화된 민트 풍미제의 제조
플레이팅된 풍미 시스템의 고체 입자들(고체 입자들 A)을 블렌더(SEB Rondo 1000, Selongey, France) 내에 15초에 걸쳐 20g의 민트 풍미제(항목 번호 885106 NT, 출처: Firmenich SA)를 10g의 Sipernat® 50(이산화규소, 출처: Evonik Degussa GmbH, Hanau-Wolfgang, Germany)에 첨가하고 30초 동안 혼합하여 제조하였다. 66.67% 풍미제를 갖는 분말이 수득되었다.
하기 성분들을 갖는 코팅 시럽(코팅 A)이 제조되었다.
Figure pct00001
상기 열거된 성분들을 비커에 별도로 첨가하고 혼합하였다. 이어서 슬러리를 고전단 혼합기(IKA T18 basic Ultra Turrax®)로 20'000rpm에서 30초 동안 50℃에서 혼합한 뒤 종래 교반기로 50℃에서 2시간 동안 교반하여 800g의 코팅 시럽을 얻었다.
캡슐화된 민트 풍미제를 함유하는 시럽으로 코팅된 츄잉 -검들( 츄잉 -검 A)의 제조
새로 제조된 코팅 A를 사용하여 츄잉 검의 중량이 약 30% 증가할 때까지 전통적 펠렛 츄잉 검들을 산업용 코터에서 80-100사이클들로 코팅하였다.
코팅 시럽 내 캡슐화된 멘톨 풍미제의 제조
하기 성분들을 갖는 코팅 시럽(코팅 B)이 제조되었다.
Figure pct00002
성분들을 비커에 별도로 첨가하고 혼합하였다. 이어서 슬러리를 고전단 혼합기(IKA T18 basic Ultra Turrax®)로 20'000rpm에서 30초 동안 50℃에서 혼합한 뒤 종래 교반기로 50℃에서 2시간 동안 교반하여 300.0g의 코팅 시럽을 얻었다.
캡슐화된 멘톨 풍미제를 함유하는 시럽으로 코팅된 츄잉 -검들( 츄잉 -검 B)의 제조
새로 제조된 코팅 B를 사용하여 츄잉 검의 중량이 약 30% 증가할 때까지 전통적 펠렛 츄잉 검들을 산업용 코터에서 80-100사이클들로 코팅하였다.

Claims (15)

  1. 다음의 단계 a) 내지 단계 c)를 포함하는 식용 조성물 내 또는 식용 조성물 상 캡슐화된 활성 성분의 제조 방법
    a) 선택적으로 가열 하에, 액체 활성 성분의 적어도 일부를 방출하도록 물
    또는 물을 포함하는 식용 조성물에 다음의 i) 및 ii) 를 첨가하는 단계;
    i) 물의 존재 하에 액체 활성 성분을 방출하는 고체 입자들, 및
    ii) 빈 미생물 세포들을 포함하는 캡슐화 재료,
    b) 액체 활성 성분의 적어도 일부가 캡슐화 재료 내에 캡슐화되도록 방출된
    액체 활성 성분과 캡슐화 재료의 친밀한 접촉을 보장하기 위해 단계 a)
    에서 수득한 조성물을 혼합 및 선택적으로 가열하는 단계;
    c) 고체 입자들 및 캡슐화 재료를 단계 a)에서 단독 물에 첨가한 경우, 단계
    a) 또는 단계 b)에서 수득한 조성물을 식용 조성물 내에 혼합하거나 이를
    식용 조성물 상에 적용하는 단계.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 식용 조성물은 코팅 시럽 또는 반죽인 것을 특징으로 하는 방법.
  3. 제 1항에 있어서, 상기 식용 조성물은 도우(dough)인 것을 특징으로 하는 방법.
  4. 제 1항에 있어서, 상기 식용 조성물은 압출 가능한 것을 특징으로 하는 방법.
  5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 캡슐화 재료는 빈 효모, 조류 또는 박테리아 세포들을 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  6. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 빈 세포들은 매트릭스 성분과 결합되는 것을 특징으로 하는 방법.
  7. 제 1항 내지 제 6항 중 어느 한 항에 있어서, 수중 액체 활성 성분을 방출하는 상기 고체 입자들은 그 입자 내부에 액체 활성 성분이 흡착된 광물성 입자들, 활성 성분이 다당류 또는 하이드로겔의 고체 매트릭스 내로 캡슐화된 고체 입자들, 및 활성 성분을 포함하고 화학적으로 가교되지 않은 셸(shell)을 갖는 코어-셸 캡슐들 중에서 선택하는 것을 특징으로 하는 방법.
  8. 제 7항에 있어서, 수중 액체 활성 성분을 방출하는 상기 고체 입자들은 그 입자 내 또는 입자 상에 액체 활성 성분이 흡착된 광물성 입자들 및 그 입자 내에 활성 성분이 다당류들의 매트릭스 내로 캡슐화된 고체 입자들 중에서 선택하는 것을 특징으로 하는 방법.
  9. 제 7항 또는 제 8항에 있어서, 그 입자 내에 액체 활성 성분이 흡착된 상기 광물성 입자들은 실리카 입자들인 것을 특징으로 하는 방법.
  10. 제 1항 내지 제 9항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 활성 성분은 풍미제인 것을 특징으로 하는 방법.
  11. 제 1항 내지 제 10항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 활성 성분의 적어도 일부는 적어도 1.5의 logP를 갖는 것을 특징으로 하는 방법.
  12. 제 1항 내지 제 11항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 단계 b)는 적어도 20℃의 온도에서 수행되는 것을 특징으로 하는 방법.
  13. 제 1항 내지 제 12항 중 어느 한 항의 방법으로 수득되는 캡슐화된 성분을 함유하는 식제품.
  14. 제 13항에 있어서, 츄잉-검 또는 프라이, 베이킹 또는 압출 제품의 형태인 것을 특징으로 하는 식제품.
  15. 제 13항에 있어서, 제 1항 내지 제 11항 중 어느 한 항의 방법으로 수득되는 시럽 또는 반죽으로 코팅된 츄잉-검 또는 프라이, 베이킹 또는 압출 제품의 형태인 것을 특징으로 하는 식제품.
KR1020137013833A 2010-12-20 2011-12-05 활성 성분의 캡슐화 방법 KR20130129209A (ko)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
IBPCT/IB2010/055958 2010-12-20
IB2010055958 2010-12-20
PCT/EP2011/071705 WO2012084467A1 (en) 2010-12-20 2011-12-05 Process for encapsulating an active ingredient

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20130129209A true KR20130129209A (ko) 2013-11-27

Family

ID=45346444

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020137013833A KR20130129209A (ko) 2010-12-20 2011-12-05 활성 성분의 캡슐화 방법

Country Status (10)

Country Link
US (1) US20140099400A1 (ko)
EP (1) EP2654456A1 (ko)
JP (1) JP2014500029A (ko)
KR (1) KR20130129209A (ko)
CN (1) CN103260427A (ko)
BR (1) BR112013012048A2 (ko)
CA (1) CA2821139A1 (ko)
MX (1) MX2013007000A (ko)
RU (1) RU2013133970A (ko)
WO (1) WO2012084467A1 (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106343306A (zh) * 2016-08-24 2017-01-25 韦克康 保健口服液的制备方法

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BE1023283B1 (nl) * 2015-12-02 2017-01-20 Puratos Nv Ingekapselde vullingen

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5128155A (en) * 1990-12-20 1992-07-07 Wm. Wrigley Jr. Company Flavor releasing structures for chewing gum
US5338809A (en) * 1993-01-19 1994-08-16 Nabisco, Inc. Chewing gum or confection containing flavorant adsorbed on silica
GB9509937D0 (en) * 1995-05-17 1995-07-12 Cpc International Inc Encapsulated product
AU2002355012B2 (en) 2001-11-15 2008-05-15 San-Ei Gen F.F.I., Inc. Microcapsules and oral compositions containing the same
JP4733040B2 (ja) * 2004-01-12 2011-07-27 フイルメニツヒ ソシエテ アノニム 風味付けマイクロカプセルを含有する食用製品
AU2005234989A1 (en) * 2004-04-27 2005-11-03 Micap Plc Microbial encapsulation
ES2440692T3 (es) * 2005-02-10 2014-01-30 Firmenich Sa Producto alimenticio calentado con recubrimiento de aromas encapsulados
JP2009501042A (ja) * 2005-07-14 2009-01-15 フイルメニツヒ ソシエテ アノニム フレーバリングされた串
KR20080077956A (ko) * 2005-12-08 2008-08-26 피르메니히 에스아 향 캡슐을 포함하는 즉석 식품
RU2453143C2 (ru) * 2006-10-31 2012-06-20 Вм. Ригли, Дж. Компани Способ получения структуры, обеспечивающей высвобождение ароматизатора, и структура

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106343306A (zh) * 2016-08-24 2017-01-25 韦克康 保健口服液的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
RU2013133970A (ru) 2015-01-27
CN103260427A (zh) 2013-08-21
EP2654456A1 (en) 2013-10-30
JP2014500029A (ja) 2014-01-09
CA2821139A1 (en) 2012-06-28
WO2012084467A1 (en) 2012-06-28
BR112013012048A2 (pt) 2016-08-16
MX2013007000A (es) 2013-07-29
US20140099400A1 (en) 2014-04-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Zuidam et al. Encapsulation of aroma
CN108392635B (zh) 香精微胶囊及其制备方法和应用
US7585538B2 (en) Mononuclearly filled microcapsules
CN105112162A (zh) 一种多功能香精香料缓释载体及制备方法
KR20120087934A (ko) 즉각적이고 오래 지속되는 풍미 방출을 제공하는 풍미 비드를 수용하는 담배향이 없는 파우치 제품
KR20080033468A (ko) 규소를 포함하는 식품
CA2620507A1 (en) Encapsulated active ingredients, methods of preparation and their use
EP1433525A1 (en) Sensitive substance encapsulation
US20130071455A1 (en) Solid core coacervated capsules
US20060172052A1 (en) Edible product comprising flavoring microcapsules
WO2013057168A2 (en) Granules comprising an active substance
EP2552239A2 (en) Solid flavor encapsulation by applying complex coacervation and gelation technology
CA2792971A1 (en) Anti-caking agent for flavored products
Domian et al. Microencapsulation of rapeseed oil based on the spray drying method
KR20130129209A (ko) 활성 성분의 캡슐화 방법
Christelle et al. Aroma encapsulation in powder by spray drying, and fluid bed agglomeration and coating
CN102469813B (zh) 封装活性成分的方法
EP1800547B1 (de) Gewürzmischung für Lebensmittel
Reineccius Aroma encapsulation and controlled delivery
Kirkpatrick et al. Encapsulation and controlled release of flavours and fragrances
JP5374216B2 (ja) マイクロカプセル化香料
Feng et al. Recent Patents in Flavor Controlled Release

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application