KR20130107540A

KR20130107540A - 다시마를 포함하는 항산화 또는 항당뇨용 건강기능식품용 조성물 및 기능성 음료 조성물

Info

Publication number: KR20130107540A
Application number: KR1020120029412A
Authority: KR
Inventors: 박은주; 박재희; 김민정; 김소윤; 이현숙
Original assignee: 경남대학교 산학협력단
Priority date: 2012-03-22
Filing date: 2012-03-22
Publication date: 2013-10-02
Also published as: KR101376198B1

Abstract

본 발명은 다시마 음료 베이스 80 mL에 대해 매실 엑기스 5 ~ 12.5 mL, 올리고당 5 ~ 12.5 mL, 및 죽염 0.3 ~ 0.7 g의 비율로 포함하는 항산화 또는 항당뇨용 건강기능식품용 조성물, 및 기능성 음료 조성물을 제공한다.
본 발명에 따른 건강기능식품용 조성물 및 기능성 음료 조성물은 다시마를 매실 엑기스, 올리고당 및 죽염과 함께 소정의 비율로 혼합시킴으로써, 높은 항산화 활성 및 항당뇨 활성을 가짐과 동시에, 다시마 특유의 이취미를 보완하면서 전반적인 기호도의 향상을 꾀할 수 있다.

Description

다시마를 포함하는 항산화 또는 항당뇨용 건강기능식품용 조성물 및 기능성 음료 조성물{An antioxidant and antidiabetic health functional food composition and a functional beverage composition comprising Laminaria japonica A.}

본 발명은 다시마를 포함하는 건강기능식품 및 기능성 음료에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 항산화 및 항당뇨 효과를 가지며 기호성이 현저히 향상된 다시마 함유 건강기능식품용 조성물 및 다시마 함유 기능성 음료 조성물에 관한 것이다.

세계적으로 연간 1500 만 톤의 해조류가 생산되고 있으며, 그 중에서 다시마, 미역, 김이 가장 많은 비중을 차지하고 있다. 국내에서 생산된 다시마는 다당류 알긴산 추출에 주로 이용되고 있으며, 다양한 생리활성을 가지고 있음에도 불구하고 대부분 식미가 떨어지고 가공성이 낮아 기호성 높은 기능성 음료로 사용되기 어려웠다.

기능성 식품 시장에서 음료분야는 유제품에 이어 가장 성공적으로 시장을 확대하고 있는 분야로 평가받고 있다. 기능성 음료분야는 크게 운동성 음료시장과 에너지 음료시장으로 구분되며, 2007년 기준 각각 184억 달러와 178억 달러의 시장을 형성하였으며, 2009-2010년에는 약 6.8%의 증가율을 보였다. 기능성 소재로 만든 음료개발 산업은 신소재 발굴 궤도에 이미 진입해 있으며, 메밀, 산삼배양근, 오디, 곤약 등 새로운 성분을 함유한 기능성 음료들이 속속 출시되면서 틈새시장을 공략하고 있으므로, 아직 국내에서 음료의 기능성 소재로 도입되지 않은 다시마의 활용은 기능성 음료업계의 고부가가치 신소재로서 충분히 활용될 가능성이 있다.

특허문헌 1은 다시마의 이취를 제거하고 당귀 고유의 향을 갖도록 하기 위한, 다시마로부터 올리고당을 분리한 다시마의 유기산 추출물 및 당귀 추출물을 함유하는 다시마 올리고당 함유 음료를 개시하고 있다.

특허문헌 2는 다시마 특유의 이미 및 이취를 없애기 위한, 다시마, 대추, 감초, 당귀, 양파, 쑥, 생강을 압력용기에서 120-130℃에서 가열하여 진액을 추출하여 제조한 건강음료를 개시하고 있다.

그러나, 현재 널리 음용되고 있는 다시마 음료는 거의 없는 실정이며, 현재 다시마 관련 연구로는 양식 관련 연구가 대부분이고, 다시마 가공 및 기능성을 이용한 제품 개발 연구는 미흡한 실정이다. 또한, 일부 다시마 관련제품의 경우 품질이 열악하여 소비자들의 선호도가 낮으며, 가공성이 극히 낮아 이를 개선한 편의 가공식품으로의 개발 역시 요구되고 있다.

1. 한국특허공개 2003-0005438 2. 한국특허공개 2006-0007598

이에 본 발명자들은, 다시마를 이용한 건강기능식품 및 기호성이 높은 기능성 음료의 개발을 위해 연구한 결과, 다시마 음료 베이스를 다른 기능성 식재료와 조합하여 항산화 및 항당뇨 효과가 증대되고 기호성까지 높아진 건강기능식품 및 기능성 음료를 개발하게 되었다.

따라서, 본 발명의 목적은 우수한 항산화 및 항당뇨 효과를 갖는 기호성이 높은 다시마 함유 건강기능식품용 조성물을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 우수한 항산화 및 항당뇨 효과를 가지며 기호성이 높은 기능성 음료 조성물을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명의 일 측면은

다시마 음료 베이스 80 mL에 대해 매실 엑기스 5 ~ 12.5 mL, 올리고당 5 ~ 12.5 mL, 및 죽염 0.3 ~ 0.7 g의 비율로 포함하는 항산화 또는 항당뇨용 건강기능식품용 조성물을 제공한다.

본 발명의 다른 일 측면은 다시마 음료 베이스 80 mL에 대해 매실 엑기스 5 ~ 12.5 mL, 올리고당 5 ~ 12.5 mL, 및 죽염 0.3 ~ 0.7 g의 비율로 포함하는 기능성 음료 조성물을 제공한다.

이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.

본 발명자들은 다시마의 효능이 더욱 증강되면서 다시마 특유의 이취미를 극복하여 기호성을 향상시킬 수 있는 새로운 조성의 건강기능식품 및 기능성 음료 조성물의 개발을 위해 연구한 결과, 다시마 음료 베이스에 매실 엑기스, 올리고당, 및 죽염을 혼합시킴으로써, 높은 항산화 활성 및 항당뇨 활성을 가짐과 동시에, 다시마 특유의 이취미를 보완하면서 전반적인 기호도의 향상을 꾀할 수 있는 조성물을 개발하게 되었다.

따라서, 본 발명은 일 측면에 있어서, 다시마 음료 베이스 80 mL에 대해 매실 엑기스 5 ~ 12.5 mL, 올리고당 5 ~ 12.5 mL, 및 죽염 0.3 ~ 0.7 g의 비율로 포함하는 항산화 또는 항당뇨용 건강기능식품용 조성물을 제공한다.

본 발명은 다른 일 측면에 있어서, 다시마 음료 베이스 80 mL에 대해 매실 엑기스 5 ~ 12.5 mL, 올리고당 5 ~ 12.5 mL, 및 죽염 0.3 ~ 0.7 g의 비율로 포함하는 기능성 음료 조성물을 제공한다.

본 발명자들은 상기 개발된 조성물에서 기호성 및 항산화활성에 대한 최적 배합비를 선정하기 위하여 반응표면분석법을 이용하였다. 다시마 음료 베이스 80 mL에 대해 매실 엑기스(5-12.5 mL), 올리고당(5-12.5 mL) 및 죽염(0.3-0.7 g)을 독립변수로 하고 전반적 기호도, 총폴리페놀 함량, DPPH 라디컬 소거능 및 ORAC 값(ORAC value)을 측정하였다(실험예 1). 관능적 특성인 전반적인 기호도는 9점 척도로 평가하였을 때, 최적조건은 매실 엑기스, 올리고당, 죽염이 각각 14.2 mL, 10.7 mL, 0.4 g으로 최대 7.06으로 예측되었다. 총폴리페놀 함량은 10.4 mL, 6.3 mL, 0.6 g으로 최대 61.3 mg/100 g으로 예측되었으며, DPPH 라디컬 소거능은 12.1 mL, 14.5 mL, 0.5 g으로 최대 54.4%로 예측되었다. 그리고 ORAC 값은 14.1 mL, 11.9 mL, 0.4 g으로 최대 1206.4 TE(trolox euivalents) μM로 예측되었다. 이상의 결과를 바탕으로 다시마 조성물의 전반적인 기호도와 항산화활성을 위한 최적 배합비는 다시마 음료 베이스 80 mL에 대해 매실 엑기스 14.0 ~ 14.5 mL, 올리고당 11 ~ 12 mL, 및 죽염 0.35 ~ 0.45 g의 비율인 것으로 결정되었고, 가장 바람직하게는 14.13 mL, 11.32 mL, 0.40 g였으며, 이 조건에서 다시마 음료를 제조하여 전반적 기호도, 총폴리페놀 함량, DPPH 라디컬 소거능 및 ORAC 값을 측정한 결과 각각 5.92점, 69.1 mg/100 g, 55.0%, 및 2197.7 TE μM인 것으로 나타났다. 그리고, 상기 최적 배합비로 개발된 다시마 조성물의 α-글루코시다제 억제력을 확인해본 결과, 이당류 말토오스와 수크로스 기질 각각에 대해 14.07%와 29.40% 억제활성을 보였다.

따라서, 상기 건강기능식품용 조성물 및 기능성 음료 조성물은 바람직하게는 다시마 음료 베이스 80 mL에 대해 매실 엑기스 5 ~ 12.5 mL, 올리고당 5 ~ 12.5 mL, 및 죽염 0.3 ~ 0.7 g의 비율로 포함하며, 가장 바람직하게는 다시마 음료 베이스 80 mL에 대해 매실 엑기스 약 14.13 mL, 올리고당 약 11.32 mL, 죽염 약 0.40 g을 포함한다.

본 명세서에서 "다시마 음료 베이스"란 염분과 유해물질이 제거되고 세척된 다시마를 완전건조한 다음 분말화한 것을 다시마:물을 약 1:30의 비율로 혼합하고 충분히 불린 다음 가열하여 끓여 제조되는 것으로서, 최종적으로 다시마 음료 베이스 80 mL에 약 2.58g의 원초 다시마가 함유되어 있는 것을 말한다. 상기 다시마 음료 베이스는 상기 조건을 만족시키기만 하면 당해 기술분야에 공지되어 있는 임의의 방법에 의해 제조될 수 있다. 일 구현예에 따르면, 상기 다시마 음료 베이스는 바다에서 건진 다시마의 1/20 정도로 줄어든 상태의 마른 다시마를 깨끗한 물에 2-3시간 우려서 염분과 유해물질을 제거하고 표면을 깨끗이 헹구어 음지와 양지에서 번갈아가며 5일 동안 완전건조한 다음, 분말화하고, 다시마:물 = 1:30의 부피비율로 혼합하여 20 시간 정도 불려서 20 kg의 양을 1시간 30분 동안 젓고, 끓기 시작하는 시점에서 10 분동안 끓여서 제조될 수 있다.

본 명세서에서 "매실 엑기스"란 매실 및 설탕을 동량의 중량비율로 혼합하고 실온에서 발효시켜 최종적으로 매실 55 ~ 65 중량% 및 설탕 35 ~ 45 중량%를 함유한 것을 말한다.

상기 올리고당 및 죽염은 종래 널리 사용되는 임의의 올리고당 및 죽염이 사용될 수 있으며, 당해 기술분야에 공지된 통상의 방법에 따라 제조될 수도 있고, 시판되는 올리고당 또는 죽염을 구입하여 사용할 수도 있다.

상기 본 발명의 일 측면에 따른 건강기능식품용 조성물 및 기능성 음료 조성물은 종래 매우 오랫동안 사용되면서 안전성이 입증된 식품을 포함하고 있어 독성 및 부작용은 없으므로, 당뇨병의 예방 또는 개선 목적으로 장기간 복용 시에도 안심하고 사용할 수 있다. 또한, 높은 항산화 효과를 나타내므로, 항산화 효과에 의해 예방 또는 개선할 수 있는 것으로 알려진 다양한 질병, 예를 들어 암, 동맥경화, 심장질환, 면역질환, 피부노화를 포함한 노화, 연령 증가에 따른 성인병의 예방 또는 개선을 위해 사용될 수 있다(Harman, D., FreeRadicals in Biology, Academic Press, New York, pp255-275, 1982).

본 발명에서 정의되는 건강기능식품은 2008년 개정된 건강기능식품에 관한 법률을 통하여 새롭게 정의된 인체에 대한 기능성 및 안전성이 충분하게 확립되어 식품의약품안전청 식약청 고시 제2008-72호에 규정된 건강기능식품 기능성 원료 인정에 관한 규정에 수재된 건강기능식품임을 의미한다.

본 발명에서 정의되는 기능성 음료는 일상생활에서 섭취하는 음료 중에서 체내 항상성 유지를 비롯한 각종 질병의 예방 또는 개선에 효과적인 음료를 의미한다.

본 발명의 일 측면에 따른 건강기능식품용 조성물은 당해 기술분야에 공지되어 있는 통상적인 건강기능식품의 제형으로 당해 기술분야에 공지되어 있는 통상적인 방법에 따라 제제화될 수 있다. 상기 건강기능식품은 예를 들어 산제, 과립제, 정제, 환제, 캅셀제, 현탁액, 에멀젼, 시럽제, 침제, 액제, 엑기스제, 껌, 차, 젤리, 또는 음료 등으로 제조될 수 있으며, 바람직하게는 음료의 형태로 제제화될 수 있다. 상기 식품학적으로 허용 가능한 담체 또는 첨가제로는 제조하고자 하는 제형의 제조에 당해 기술분야에서 사용 가능한 것으로 공지되어 있는 임의의 담체 또는 첨가제가 이용될 수 있다.

상기 본 발명의 일 측면에 따른 기능성 음료 조성물은 상기 다시마 음료 베이스, 매실 엑기스, 올리고당, 및 죽염을 소정의 비율로 혼합함으로써 통상의 음료 제조방법에 따라 제조될 수 있다.

상기 기능성 음료 조성물은 기호성을 해치지 않는 범위 내에서 상기 성분 이외의 음료의 제조에 통상적으로 사용되는 다른 성분을 더 포함할 수 있으며, 예를 들어 다양한 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 더 함유할 수 있다. 상기 천연 탄수화물로는 단당류(예: 포도당, 과당 등), 이당류(예: 말토즈, 수크로즈 등), 다당류(예: 덱스트린, 시클로덱스트린 등)와 같은 통상적인 당 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이 함유될 수 있다. 또한, 향미제로서 천연 향미제(예: 타우마틴, 스테비아 추출물 등) 및 합성 향미제(예: 사카린, 아스파탐 등)를 함유할 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 음료 100 mL당 일반적으로 약 1 내지 20 g, 바람직하게는 약 5 내지 12 g으로 함유되는 것이 바람직하다.

앞서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 건강기능식품용 조성물 및 기능성 음료 조성물은 다시마를 매실 엑기스, 올리고당 및 죽염과 함께 혼합시킴으로써, 높은 항산화 활성 및 항당뇨 활성을 가짐과 동시에, 다시마 특유의 이취미를 보완하면서 전반적인 기호도의 향상을 꾀할 수 있다. 따라서, 다시마를 항산화능 및 항당뇨 활성이 증강된 건강기능식품으로서 사용할 수 있을 뿐만 아니라, 기호성 높은 기능성 음료로서 섭취할 수 있는 장점이 있다.

도 1은 다시마 음료 베이스 80 mL에 매실 엑기스, 올리고당, 죽염의 첨가량을 18 가지의 경우로 혼합하여 제조한 음료에 대해 총폴리페놀 함량, DPPH 라디칼 소거활성, ORAC 값 및 전반적인 기호도를 측정한 결과를 나타낸 표이다.
도 2는 본 발명의 일 구현예에 따른 다시마 음료 및 그 음료의 각각의 구성성분을 개별적으로 증류수를 가해 상기 다시마 음료와 동일 부피로 한 실험 시료를 모식적으로 나타낸 것이다.

이하, 본 발명을 하기 실시예에 의해 더욱 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들 실시예는 본 발명에 대한 이해를 돕기 위한 것일 뿐, 어떤 의미로든 본 발명의 범위가 이들에 의해 제한되는 것은 아니다.

실험예 1: 반응표면분석을 이용한 최대의 항산화 활성을 가지는 다시마혼합음료의 개발

1-1. 실험방법

1) 실험계획 및 음료제조

다시마 음료 베이스(80 mL)에 3 가지 부재료(매실, 올리고당, 죽염)의 최적 혼합비율은 최근 식품의 제조공정이나 신제품 개발 등에서 최적화 기법으로 활용되고 있는 반응표면분석법으로 예측하였다. 독립변수(Xn)는 매실 엑기스(X₁)의 첨가비율(5, 7.5, 10, 12.5, 15 mL), 올리고당(X₂)의 첨가비율(5, 7.5, 10, 12.5, 15 mL) 및 죽염(X₃)의 첨가비율(0.3, 0.4, 0.5, 0.6, 0.7 g)이며, 각 혼합조건은 -2, -1, 0, 1, 2로서 3요인 5단계로 부호화하였다(표 1). 또한, 이들 독립변수에 의해 영향을 받는 종속변수(Yn)는 전반적인 기호도, 총폴리페놀 함량, DPPH 라디칼 소거능, ORAC 값의 4 가지 특성으로 하였다. 또한, 각각의 혼합조건에서 얻어진 결과를 통계프로그램(Statistical Analysis System; version 9.1, SAS Institute, Cary, NC, USA)을 이용하여 독립변수가 혼합물의 관능 및 항산화성분 변화에 미치는 영향을 분석하였다.

상기 다시마 음료 베이스는 바다에서 건진 다시마의 1/20 정도로 줄어든 상태의 마른 다시마를 깨끗한 물에 2-3시간 우려서 염분과 유해물질을 제거하고 표면을 깨끗이 헹구어 음지와 양지에서 번갈아가며 5일 동안 완전건조한 다음, 분말화하고 다시마:물=1:30의 부피비율로 혼합하여 20 시간 정도 불려서 20 kg의 양을 1시간 30분 동안 젓고, 끓기 시작하는 시점에서 10분을 끓여, 최종 다시마 베이스에는 4 kg의 다시마가 함유되어 있도록 제조하였고, 매실 엑기스는 매실:설탕을 1:1의 무게비율로 섞어 약 2 개월 동안 발효하여 매실 60 중량%와 설탕 40 중량%를 함유한 것을 제조하여 사용하였다.

[표 1] 중심합성계획에 따른 매실 엑기스, 올리고당, 죽염을 혼합한 다시마 음료의 변수와 첨가수준

2) 총폴리페놀 함량

부호화한 18가지 다시마 음료 시료 1 mL를 취하여 증류수 1 mL를 가하여 희석하고 1N Folin-Ciocalteu 시약 2 mL를 가하여 실온에서 3 분간 방치한 후, 10% Na₂CO₃용액 2 mL를 가하여 이 혼합액을 1시간 동안 상온에서 방치하였다. 이 혼합물에서 200 μL를 취하여 ELISA (TECAN, Grodig, Austria)를 사용하여 690 nm에서 흡광도를 측정하였다. 총 페놀 함량은 갈산(galic acid)를 이용하여 작성한 표준곡선으로 mg garlic acid equivalents(GAE)/100g 단위로 나타내었다.

3) DPPH 라디칼 소거능

80 μL의 0.2 mM DPPH 에탄올 용액을 DMSO(Dimethyl sulfoxide)로 두 배 희석한 18가지 다시마 음료 시료 20 μL를 가한 후 10초 동안 잘 혼합해 주고 상온에서 10분간 반응시켜 ELISA (TECAN, Grodig, Austria)를 사용하여 492 nm에서 흡광도를 측정하였다. 무처리구에는 20 μL의 DMSO로 처리하여 흡광도를 측정하였다. 각 시료의 DPPH 라디칼 소거능은 다음의 식에 의해 계산하였다.

RSA(Radical scavenging activity) % = (1-A/B) x 100

A: 시료 첨가구의 흡광도, B: 무처리구의 흡광도

4) ORAC(Oxygen radical absorbance capacity) 값

형광 프로브인 80 mM 플루오레세인 100 μl를 96-웰에 분주하고 75 mM 인산칼륨완충액(pH 7.4)에 18가지 케이스의 다시마 음료를 100 배 희석한 후 96-웰에 50 μl를 분주하였다. peroxyl 라디칼 생성계(generator)로서 20nM AAPH를 50 μl 가하였다. 이 때 1 μM의 트롤록스(trolox)를 대조군 표준물질(control standard)로 사용하였다. 퍼옥실(peroxyl) 라디칼에 의한 형광물질의 감소는 Tecan GENios multi-functional plate reader(GENios; Tecan Trading AG, Salzbrug, Austria)를 이용하여 여기 파장(excitation wavelength) 485 nm, 방출 파장(emission wavelength) 535 nm에서 매 2 분마다 2 시간 동안 측정하였다. 18가지 케이스의 다시마 음료 시료의 ORAC 값은 각 시료의 형광이 감소하는 곡선 아래 부분의 총 면적(net area under the curve)을 산출하여 1 μM 트롤록스 당량(Trolox Equivalents, TE)로 나타내었다.

5) 관능검사

관능검사는 경남대학교 식품영양학과 대학원생 10명을 패널로 선정하여 실험목적, 평가의 방법 및 특성 등을 숙지시킨 후 설문지를 사용하여 실시하였다. 관능검사 시간은 오후 3-4시로 하였으며, 각각의 음료는 투명 유리컵에 담아 한번에 5 종류를 제시하여 블완전블록계획법으로 관능검사를 실시하였다. 평가항목은 전반적인 기호도로 하여 아주 싫다(0점), 싫다, 보통 싫다, 약간 싫다, 좋지도 싫지도 않다(5점), 약간 좋다, 보통 좋다, 좋다 및 아주 좋다(9점)로 하는 9점 척도법으로 평가하였다.

1-2. 실험결과

1) 항산화 활성과 관능검사 결과

다시마 음료 베이스 80 mL에 매실 엑기스, 올리고당, 죽염의 첨가량을 18 가지의 경우로 혼합하여 제조한 음료에 대해 총폴리페놀 함량, DPPH 라디칼 소거활성, ORAC 값 및 전반적인 기호도를 측정한 결과를 도 1에 나타내었다.

2) 최적 혼합 조건 선정

혼합조건에 따른 매실 엑기스, 올리고당, 죽염을 혼합한 다시마 혼합음료의 총폴리페놀함량, DPPH 라디칼 소거활성, ORAC 값 및 전반적인 기호도를 측정하여 최적 조건을 통계적으로 산출한 결과는 하기 표 2와 같다. 총폴리페놀함량은 매실 엑기스, 올리고당, 죽염이 각각 10.43 mL, 6.32 mL, 0.6 g 일 때 최고점을 나타내었으며, DPPH 라디칼 소거능은 12.06 mL, 14.55 mL, 0.51 g, ORAC 값은 14.06 mL, 11.94 mL, 0.41 g, 전반적인 기호도는 14.25 mL, 10.74 mL, 0.40 g에서 최고점을 보였다. 이상의 결과를 바탕으로 다시마 혼합 음료의 항산화 활성을 위한 최적 조건을 도출한 결과, 매실 엑기스 14.13 mL, 올리고당 11.32 mL, 죽염 0.40 g으로 결정하였으며(표 3), 이 조건에서 추출물을 제조하여 총폴리페놀 함량, DPPH 라디칼 소거능, ORAC 값 및 전반적인 기호도를 측정한 결과 표 4와 같이 각각 69.1 mg GAE/100 g, 55.0%, 및 2197.7 TE μM, 5.92점으로 나타났다. 이는 다른 비율의 다시마 음료(매실 엑기스 10 mL, 올리고당 10 mL, 죽염 0.5 g)의 전반적인 기호도(5.46 점) 및 항산화활성(총폴리페놀 함량, 63.4 mg GAE/100 g; DPPH 라디칼 소거능, 47.4%; ORAC, 1735.1 TE μM)보다 높은 값을 나타내어 맛과 기능성을 겸비한 다시마음료 개발의 가능성을 확인할 수 있었다(표 4).

[표 2] 능선분석에 따른 종속변수의 최고점을 보이는 혼합조건의 예측치

[표 3] 매실 엑기스, 올리고당, 죽염을 혼합한 다시마 음료의 최적 조건

[표 4] 최적 혼합 조건의 음료와 및 다른 비율 음료와의 종속변수 비교

실험예 2: 최적 배합비로 개발된 다시마 음료와 부재료의 총폴리페놀 함량과 항산화활성 비교

2-1. 실험방법

최종 결정된 다시마 음료의 총 부피는 105.44 mL이며, 다시마 음료와 각 구성성분의 총폴리페놀 함량과 항산화활성(DPPH 라디칼 소거능, ORAC 값)을 비교하기 위해, 도 2에 나타낸 바와 같이 각각의 구성성분을 개별적으로 증류수에 섞어 총 부피 105.44 mL로 채운 것을 샘플로 하여 총폴리페놀 함량 및 항산화 활성을 측정하였다.

도 2는 본 발명의 일 구현예에 따른 다시마 음료, 및 그 음료의 각각의 구성성분을 개별적으로 증류수를 가해 상기 다시마 음료와 동일 부피로 한 실험 시료를 모식적으로 나타낸 것이다.

2-2. 실험결과

최적 배합비로 개발된 다시마 혼합 음료의 총폴리페놀 함량과 항산화활성이 각 구성성분과와 비교 시 각 구성성분의 활성의 합에 비해 유의적으로 상승되었음을 확인할 수 있었다(표 5).

[표 5] 최적배합비로 개발된 다시마 혼합 음료와 구성성분의 총폴리페놀 함량과 항산화활성

실험예 3: In vitro 에서 최적 배합비로 개발된 다시마 음료의 α-글루코시다제 억제 효과 검색

1-1. 실험방법

다시마 음료의 α-글루코시다제 활성 억제능을 측정하여 양성 대조군 아카보스와 비교하였다. Rat intestinal acetone powder(시그마알드리치, St. Louis, Mo., USA) 5 mg을 0.1M 말레산염 완충액(pH 6.9) 1 mL 에 녹여 ice 상태에서 30분 동안 초음파 처리하여 11,000 rpm, 4℃에서 30분 동안 원심분리한 후 상층액을 효소기질로 사용하였다. 효소기질 50μl, 한약재 추출물 50μl, 0.1M 말레산염 완충액 100 μl를 10 분 동안 미리 반응시킨 후 4% 말토오스 용액과 4% 수크로스 용액 50μl를 각각 첨가한 후 30분 더 반응시킨 후 얼음(ice)에 보관하여 반응을 중지시켰다. 최종적으로, 글루코오스 kit를 사용하여 α-글루코시다제 억제능을 측정하고, 그 결과를 하기 표 6에 나타내었다.

1-2. 결과

다시마 음료의 α-글루코시다제 억제력을 확인해본 결과 이당류 말토오스와 수크로스 기질 각각에 대해 14.07%와 29.40% 억제활성을 보였다. 따라서 다시마 음료는 소장에서 이당류의 단당류로 분해를 지연시킴으로 인해 혈당상승을 억제하는 효과를 가지는 것으로 사료되어 진다.

[표 6] 다시마 음료의 α-글루코시다제 활성 억제능

[제제예]

상기 실험예 1에서 최적배합비로 개발된 다시마 혼합 음료를 하기 제제예에서 생약 조성물로서 이용하였다.

제제예 1: 정제의 제조

다음과 같은 조성으로 경구투여용 정제를 습식과립법 및 건식과립법을 이용하여 과립을 제조한 후 타정하여 정제를 제조한다.

제제예 2: 캡슐제의 제조

다음과 같은 조성으로 젤라틴 캡슐에 충전하여 캡슐제를 제조한다.

제제예 3 : 액제의 제조

다음과 같은 조성으로 액제를 제조한다.

제제예 4: 산제의 제조

다음과 같은 조성으로 혼합하고 기밀포에 충전하여 산제를 제조한다.

제제예 5: 환제의 제조

100 mL의 꿀을 가열한 후 여과하고 다시 가열한 후 여과하기를 서너 차례 반복한 후, 손으로 문질러 보아서 점성이 있고 황사(黃絲)가 생기며 냉각된 후에도 손에서 끈적거리지 않게 될 때까지 가열한다. 꿀 대신 물, 호두유 및 식초가 사용될 수 있다. 이와 같이 준비된 뜨거운 꿀에 생약 조성물 5g을 첨가하여 반죽한 후 상기 반죽을 인공 혹은 제환기를 이용하여 균등한 크기의 환으로 성형하여 환제를 제조한다. 제조된 환제는 서늘하고 건조한 곳에서 건조시킨 후 음냉한 곳에서 밀폐저장하여 보관한다.

제제예 6: 츄잉껌의 제조

다음과 같은 조성 및 함량으로 통상적인 방법을 사용하여 츄잉껌을 제조한다.

제제예 7 : 사탕의 제조

다음과 같은 조성 및 함량으로 통상적인 방법을 사용하여 사탕을 제조한다.

20%의 생약 조성물 및 80%의 결정 락티톨의 혼합물을 정제수로 희석하고 소스펜에 둔다. 모든 물질이 가용화될 때까지 배치를 먼저 고온 플레이트상에서 가열하고, 이어서 배치를 진공조리기로 옮기고 추가로 가열한다. 형성된 블랜드는 비교적 낮은 온도에서도 점성의 매쓰를 형성한다. 이어서 시럽을 조리기에서 후판으로 옮기고 낙하 롤링을 위해 적합한 조직이 형성될 때까지 경화시킨다. 경화된 매쓰를 낙하 롤러를 통해 공급한다. 일단 각인된 사탕은 허용되는 품질을 가진다.

Claims

다시마 음료 베이스 80 mL에 대해 매실 엑기스 5 ~ 12.5 mL, 올리고당 5 ~ 12.5 mL, 및 죽염 0.3 ~ 0.7 g의 비율로 포함하는 항산화 또는 항당뇨용 건강기능식품용 조성물.
다시마 음료 베이스 80 mL에 대해 매실 엑기스 5 ~ 12.5 mL, 올리고당 5 ~ 12.5 mL, 및 죽염 0.3 ~ 0.7 g의 비율로 포함하는 기능성 음료 조성물.
제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 다시마 음료 베이스 80 mL에 대해 매실 엑기스 14.0 ~ 14.5 mL, 올리고당 11 ~ 12 mL, 및 죽염 0.35 ~ 0.45 g의 비율로 포함하는 조성물.
제 1 항에 있어서, 액제, 현탁제, 산제, 과립제, 정제, 캡슐제, 환제, 엑기스제, 차, 젤리, 또는 음료의 형태인 것을 특징으로 하는 조성물.