KR100466248B1 - 다시마의 추출물을 유효성분을 함유하는 음료조성물 및 그제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 다시마의 주성분을 함유하는 음료조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로 전처리로서 볶음처리된 다시마의 추출물을 유효성분으로 함유하고, 부재료로 공지의 식품 첨가물 및 잔여량의 정제수를 포함함을 특징으로 하는 기능성 음료조성물 및 그 제조방법을 개시한다.
상기 구성에 의하면 다시마의 주성분을 음료조성물의 형태로 제공함으로써 남녀노소를 불문하고 음용하기에 적합하며 다시마에 함유된 영양성분을 제공함으로써 국민건강에 이바지할 뿐만 아니라 지역 특산품으로 지역경제에 일익을 담당할 수 있다.
Description
본 발명은 다시마의 유효성분을 함유하는 음료조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 기호성이 우수하도록 소정의 전처리를 거친 다시마의 추출물을 주성분으로 함유하는 기능성 음료조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
다시마는 갈색의 조류에 속하는 2∼3년생의 해조류로서 형태학적으로는 몸의 길이가 보통 2∼4m, 폭은 20∼30cm 내외이며, 황갈색 또는 흑갈색의 띠 모양을 이룬다. 또한 잎바탕은 두껍고 거죽이 미끄러우며 약간 쭈글쭈글한 무늬가 있다.
다시마는 주로 자연상태에서 채취되어 소정의 세척과정을 거쳐 날것 상태로 식용되거나 또는 부각시켜 반찬 또는 아이들의 간식으로 제공되어온 친숙한 천연식품이다.
이러한 다시마의 영양학적 특성을 보면 회분이 많아 강력한 알칼리성 식품으로서, 특히 다시마중의 회분은 소화율이 높아 79%나 되어 우유 중의 회분 소화율 50%보다도 훨씬 높으며, 칼륨, 칼슘 및 요오드 등의 함량이 높은 특징이 있다. 특히 다시마는 알칼리성 무기질이 많아 고혈압의 발생을 억제하는 효과가 있을 뿐만 아니라 다시마 속에 들어 있는 염기성 아미노산인 라이신이라는 성분이 혈압을 내리게 하는 작용이 있음이 최근에 알려지게 되었다.
상기한 바와 같이 다시마는 인체에 유용한 성분이 풍부하고 고혈압 등의 성인병에도 탁월한 효과가 있는 것으로 보고되고 있으나 아직까지는 다시마를 이용하는 방법으로 햇볕 등에 건조시켜 분말화한 후 물에 타서 음용하는 방법 등에 의존하는 것이 대부분이어서 남녀노소 다수에 의해 음용되기에는 적절치 못한 면이 지적된다.
본 발명은 이와 같은 문제 의식으로부터 비롯된 것으로 다시마가 지니는 기능성을 확인하고 이를 음용하기에 편한 기능성 음료의 원료로 활용하는 방안을 제시하고자 한다.
이에 따라 본 발명의 목적은 상기한 바와 같이 다시마의 추출물을 이용해 누구나 용이하게 음용할 수 있도록 다시마가 지니는 각종 영양성분을 지니는 음료조성물 및 그 제조방법을 제공함에 있다.
도 1은 음료제조 공정도
본 발명은 다시마를 이용한 기능성 식품으로서,
볶음처리된 다시마의 추출물을 주성분으로 함유하고, 부재료로 공지의 식품 첨가물 및 잔여량의 정제수를 포함하는 기능성 음료조성물을 포함한다.
상기에서 다시마는 특별한 종류로 한정되지 아니한다. 따라서 공지의 자연상태의 것을 수거하여 사용할 수도 있고, 시판되는 것을 사용하더라도 무방하다.
본 발명의 음료조성물에 첨가되는 다시마의 주성분은 소정의 방법으로 추출된 추출물의 형태로 제공된다. 구체적인 추출방법의 예로는 특별한 한정을 요하는 것은 아니지만 바람직하기로는 60℃∼100℃ 하에서 1∼2시간 열수추출하는 방법을 들 수 있으며, 보다 바람직하기로는 80℃∼100℃에서 열수추출하도록 함이 추출수율 및 기호도면에서 우수하다.
추출물의 제조시 원료 다시마는 전처리과정으로서 볶음 처리한 것을 이용한다. 볶음 처리과정은 공지의 다시마 부각제조방법에 준해 수행할 수 있으며, 바람직하기로는 120℃∼250℃ 하에서 1∼20분 동안 수행하며, 보다 바람직하기로는 200℃∼220℃하에서 수행함이 추출수율과 기호도면에서 우수하다.
상기 다시마 추출물을 음료조성물에 첨가하는 경우 첨가량에 특별한 한정을 요하지는 아니한다. 다만 기능성의 측면과 관능적인 품질 특성을 고려할 때 바람직하기로는 1.5∼3.5 Brix 정도의 것을 기준하여 전체 음료조성물 대비 10∼30 중량%의 비율로 첨가함이 좋다. 하지만 상기 범위를 다소 벗어나더라도 본 발명의 실시가 불가능한 것으로 되지 않음은 자명하다 할 것으로 본 발명의 권리범위가 이에 의해 한정되는 것으로 해석되어서는 아니된다.
음료조성물에 포함되는 부재료는 공지의 식품첨가물로부터 선택될 수 있다. 바람직하기로는 액상과당을 포함한 당류, 구연산, 솔비톨, 구연산나트륨, 비타민 C, 탄산나트륨, 젓산칼륨, 헤이즐넛 향 등을 포함한다. 하지만 이들 첨가물은 어디까지나 바람직한 실시예를 구성하는 것일 뿐 이 이외의 각종 무기염류, 비타민류, 올리고당류, 식품첨가용 각종 유기산 등을 상호 대체하거나 또는 부가하여 첨가함을 배제하지는 아니한다.
상기 바람직한 실시예를 대상으로 하는 경우 각종 부재료의 첨가량은 관능적 특성을 고려하여 바람직하기로는 액상과당을 포함한 당류 0.5∼3 중량%, 구연산 0.01∼0.20 중량%, 솔비톨 0.10∼0.30 중량%, 구연산나트륨 0.010∼0.050 중량%, 비타민 C 0.05∼0.10 중량%, 탄산나트륨 0.1∼0.3 중량%, 젓산칼륨 0.02∼0.07 중량%, 헤이즐넛 향 0.02∼0.06 중량%를 포함할 수 있다.
또한 본 발명은 다시마를 이용한 기능성 식품의 제조방법으로서 도 1에 도시한 바와 같이
(a) 다시마를 세절하여 전처리로서 볶음처리하는 단계와,
(b) 볶음처리된 다시마로부터 추출물을 얻는 단계 및,
(c) 상기 다시마 추출물을 여과하고 1.5∼3.5 Brix 정도의 것을 기준하여 전체 음료조성물 대비 10∼30 중량%의 비율로 공지의 첨가물 및 잔여 정제수와 배합하는 단계를 포함함을 특징으로 하는 다시마 추출물을 주성분으로 함유하는 기능성 음료의 제조방법을 포함한다.
본 발명의 바람직한 실시예에 의하면 (a) 단계에서 다시마는 통상 5∼6cm 정도로 세절한 것을 전처리로서 대략 210℃ 정도하에서 약 10분 정도 볶음처리한 것을 추출대상으로 제공하였다.
추출단계인 (b)단계에서는 추출장치를 이용하여 반복적으로 추출작업을 수행한 결과 대략 100℃정도에서, 약 1시간 정도 추출한 것이 추출수율 및 기호도 면에서 가장 우수한 것으로 평가되어 이와 같은 조건하에 수행하였다.
이하 본 발명의 내용을 바람직한 실시예에 의해 보다 상세하게 설명하기로 한다. 다만 이들 실시예는 본 발명의 내용을 이해하기 위해 제시되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이들 실시예에 한정되어지는 것으로 해석되어져서는 아니된다.
<시험예 1> 다시마의 일반성분분석
다시마 100g을 대상으로 공지의 추출장치를 이용해 일반성분을 측정한 결과는 하기 표 1과 같다.
<표 1> 분석결과(중량%)
| 수분 | 조회분 | 조단백 | 조섬유 | 조지방 | 무기성분 | ||||
| Ca | K | Fe | P | Na | |||||
| 7.41 | 20.97 | 4.15 | 6.32 | 0.73 | 1.0 | 11.8 | 0.001 | 1.4 | 1.343 |
상기 결과로부터 알 수 있듯이 일반성분중 조회분이 20.97%로 가장 높았으며, 무기성분 중에서는 칼슘이 1.0%이고, 칼륨이 11.8%로 높게 나타났다.
<시험예 2> 다시마의 기능성 검정
다시마 100g을 대상으로 특허공개 제2001-0110069호에 기재된 공지의 방법을 이용해 기능성을 측정한 결과는 하기 표 2와 같다.
<표 2> 기능성 검정결과(%/mg/㎖)
| 혈당강하 | 간기능개선 | 혈압조절 | 항산화 | 면역증강 |
| 44 | 147 | 53 | 56 | 125 |
<실시예 1> 전처리 방법에 따른 추출수율, 당도, 기호도 비교실험
하기 표 3의 기재에서와 같이 다양한 조건의 전처리 방법을 도입하여 방법에 따른 추출수율, 당도, 전반적인 기호도(맛, 향 등을 포함)를 조사하였다.
<표 3> 전처리에 따른 추출수율, 당도, 기호도
| 전처리방법 | 추출수율 | Brix | 기호도(1∼5) |
| 염분제거♩ | 11.1 | 1.5 | 1.0 |
| 볶음처리 ♪ | 37.1 | 3.6 | 3.0 |
| 오토클레이브처리 ♬ | 20.1 | 2.2 | 1.0 |
| 염분제거+볶음처리 | 25.0 | 3.2 | 2.0 |
| 염분제거+오토클레이브처리 | 20.2 | 2.4 | 1.0 |
| 염분제거+오토클레이브처리+볶음처리 | 19.8 | 2.8 | 1.5 |
| 오토클레이브+볶음처리 | 29.8 | 3.5 | 2.5 |
| 무처리 | 23.5 | 2.5 | 1.0 |
* 추출방법: 100℃ 1시간 추출
♩: 흐르는 물에서 30분 세척, ♪: 공지의 다시마 부각제조방법에 따라 수행
♬: 121℃ 15분간 수행
상기 결과 전처리로서는 볶음처리 단독에 의해 수행하는 것이 가장 우수한 효과가 있음을 확인할 수 있다.
<실시예 2> 볶음 방법에 따른 추출수율, 당도, 기호도 비교실험
볶음처리시 볶음 온도 및 시간을 달리하여 추출수율, 당도 및 기호도를 조사한 결과는 하기 표 4와 같다.
<표 4> 볶음 조건별 추출수율, 당도, 기호도
| 볶음온도(℃) | 볶음시간(분) | 추출수율 | Brix | 기호도(1∼5) |
| 150 | 5 | 19.0 | 2.2 | 1.5 |
| 10 | 16.9 | 1.9 | 1.5 | |
| 15 | 14.3 | 2.3 | 2.0 | |
| 180 | 5 | 9.1 | 2.1 | 2.0 |
| 10 | 30.6 | 2.9 | 2.3 | |
| 15 | 21.3 | 2.2 | 3.0 | |
| 210 | 5 | 25.0 | 2.0 | 2.5 |
| 10 | 21.7 | 2.6 | 3.5 | |
| 15 | 18.2 | 2.3 | 3.0 |
상기 결과 기호도 면에서는 210℃에서 10분간 실시한 시료가 가장 우수하게 나타났다.
<실시예 3> 추출온도에 따른 추출수율, 당도, 기호도
210℃하에 10분간 볶음처리된 다시마를 대상으로 추출온도를 달리하여 추출수율, 당도 및 전반적인 기호도를 조사한 결과는 하기 표 5와 같다.
<표 5> 추출온도별 추출수율, 당도 및 기호도(추출시간: 1시간)
| 볶음조건 | 추출온도(℃) | 추출수율 | Brix | 알긴산함량(g/100㎖) | 기호도(1∼5) |
| 210℃ 10분 | 60 | 36.3 | 2.7 | 0.10 | 2.0 |
| 80 | 25.9 | 2.8 | 0.15 | 2.8 | |
| 100 | 32.0 | 3.2 | 0.24 | 3.5 |
상기 결과 추출온도를 100℃로 하여 수행한 시료에서 모든 측정 결과가 우수함을 확인할 수 있다.
<실시예 4> 기능성 음료의 제조
실시예 3의 시료 중에서 추출온도 100℃의 조건으로 추출된 시료를 대상으로 하기 표 6과 같은 조성비로 배합하여 기능성 음료를 제조하였다.
<표 6> 배합성분 및 조성비(단위: 중량%)
| 다시마추출물 | 액상과당 | 구연산 | 솔비톨 | 구연산나트륨 | 비타민 c | 탄산나트륨 | 젓산칼륨 | 헤이즐넛향 | 정제수 |
| 24 | 1.85 | 0.11 | 0.16 | 0.035 | 0.07 | 0.2 | 0.05 | 0.04 | 73.485 |
<시험예 3> 기능성 검정
실시예 4에서 제조된 음료를 대상으로 특허공개 제2001-0110069호에 기재된 공지의 방법을 이용해 기능성을 검정한 결과는 하기 표 7과 같다.
<표 7> 기능성 검정결과(%/mg/㎖)
| 구분 | 혈당강하 | 간기능개선 | 혈압조절 | 항산화 |
| 가공전 | 44 | 147 | 53 | 56 |
| 가공후 | 44 | 137 | 36 | 40 |
상기 결과 음료의 기능성은 가공 전에 비해 혈당강하를 제외한 나머지는 다소 낮아졌지만 전반적으로는 양호한 것으로 나타났다.
<시험예 4> 품질특성 검정
실시예 4에서 제조된 음료를 대상으로 품질특성을 검정한 결과는 하기 표 8과 같으며 음료로서 매우 적합함을 확인할 수 있다.
<표 8> 품질특성
| 시료 | Brix | pH | 탁도(420nm) | 색도 | 관능검사(1∼5)♪ | |||||
| L | a | b | 색 | 향 | 맛 | 종합 | ||||
| 실시예 4 | 2.9 | 7.62 | 0.64 | 74.47 | 1.03 | 20.21 | 3.8 | 4.0 | 3.9 | 3.9 |
♪: 미각이 발달한 남녀 20인을 대상으로 5점 척도로 실시(1. 아주나쁘다. 2. 나쁘다. 3. 보통이다. 4. 좋다. 5. 아주좋다)
본 발명의 기능성 음료조성물은 다시마의 주성분을 음료조성물의 형태로 제공함으로써 남녀노소를 불문하고 음용하기에 적합하며 다시마의 영양성분을 제공할 수 있다. 또한 강원도 연안에서 많이 생산되는 다시마를 원료로 함으로써 농어가의 소득증대에도 기여하는 효과가 크다.
Claims (6)
- 다시마를 이용한 기능성 식품에 있어서,볶음처리된 다시마의 추출물을 유효성분으로 함유하고, 부재료로 공지의 식품 첨가물 및 잔여량의 정제수를 포함함을 특징으로 하는 기능성 음료조성물
- 제 1항에 있어서,다시마 추출물은 1.5∼3.5 Brix의 것을 기준하여 전체 음료조성물 대비 10∼30 중량%의 비율로 첨가됨을 특징으로 하는 기능성 음료조성물
- 제 1항에 있어서,부재료로서 액상과당을 포함한 당류 0.5∼3 중량%, 구연산 0.01∼0.20 중량%, 솔비톨 0.10∼0.30 중량%, 구연산나트륨 0.01∼0.05 중량%, 비타민 C 0.05∼0.1 중량%, 탄산나트륨 0.1∼0.3 중량%, 젓산칼륨 0.02∼0.07 중량%, 헤이즐넛 향 0.02∼0.06 중량%를 포함함을 특징으로 하는 기능성 음료조성물
- 다시마를 이용한 기능성 식품의 제조방법에 있어서,다시마를 세절하여 전처리로서 볶음처리하는 단계와,볶음처리된 다시마로부터 추출물을 얻는 단계 및,상기 다시마 추출물을 여과하고 1.5∼3.5 Brix의 것을 기준하여 전체 음료조성물 대비 10∼30 중량%의 비율로 공지의 첨가물 및 잔여 정제수와 배합하는 단계를 포함함을 특징으로 하는 다시마를 유효성분으로 함유하는 기능성 음료의 제조방법
- 제 4항에 있어서,볶음처리는 120℃∼250℃ 하에서 1∼20분 동안 수행함을 특징으로 하는 기능성 음료의 제조방법
- 제 4항에 있어서,다시마의 추출은 60℃∼100℃ 하에서 1∼3 시간 수행함을 특징으로 하는 기능성 음료의 제조방법
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| KR10-2002-0023165A KR100466248B1 (ko) | 2002-04-26 | 2002-04-26 | 다시마의 추출물을 유효성분을 함유하는 음료조성물 및 그제조방법 |
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| KR20030084448A KR20030084448A (ko) | 2003-11-01 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101376198B1 (ko) | 2012-03-22 | 2014-03-19 | 경남대학교 산학협력단 | 다시마를 포함하는 항산화 또는 항당뇨용 건강기능식품용 조성물 및 기능성 음료 조성물 |
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| KR930001825A (ko) * | 1991-07-15 | 1993-02-22 | 이용배 | 미역, 다시마를 이용한 음료의 제조방법 |
| KR950026404A (ko) * | 1994-03-11 | 1995-10-16 | 오동빈 | 비만방지용 알긴산 첨가 건강음료의 제조방법 |
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-
2002
- 2002-04-26 KR KR10-2002-0023165A patent/KR100466248B1/ko active IP Right Grant
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| KR20030084448A (ko) | 2003-11-01 |
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