KR20130097316A - 체중조절용 식사대용식 음료 조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents

체중조절용 식사대용식 음료 조성물 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 분리대두단백, 안정제에 정제수를 가한 후 가온하여 혼합한 후, 균질압력하에서 균질화하는, 용해 및 균질화 공정 단계; 및 상기 균질화된 용해액에 곡물 페이스트, 무화과 농축액, 쌀추출 농축액, 감미료, 해조 분말, 비타민 믹스, 비타민C, 비타민A 혼합제제, 철분, 아연, 가르시니아캄보지아 껍질추출물, 난소화성 말토덱스트린, 곡물향 및 잔량의 물을 포함하여 혼합교반하는 배합 공정 단계를 포함하는 체중조절용 식사대용식 음료 조성물의 제조방법, 및 이에 따라 제조되는 체중조절용 조제식품으로서 간편하게 음용할 수 있는 체중조절용 식사대용식 음료 조성물에 관한 것이다.

Description

체중조절용 식사대용식 음료 조성물 및 이의 제조방법{BEVEARAGE COMPOSITION FOR REGULATING BODY WEIGHT AND ALTERNATIVE MILL, AND PREPARATION METHOD FOR THE SAME}
본 발명은 체중조절용 조제식품으로서 간편하게 음용할 수 있는 체중조절용 식사대용식 음료 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
체중조절용 조제식품이란 체중의 증가, 또는 감소를 위해 식사의 일부 또는 전부를 대신할 수 있도록 영양소를 가감하여 조제한 식품으로 제조, 가공기준을 보면 하루 식사 중 1∽2회를 대신하는 조제식품은 1회 섭취 시 200kcal 이상, 400 kcal 이하를 제공하며 1회 섭취기준으로 단백질, 칼슘, 철, 아연은 영양소기준치의 10% 이상, 비타민A1, 비타민B1, 비타민B6, 비타민C, 나이아신, 엽산, 비타민E은 영양소 기준치의 25% 이상을 함유하여야 한다.
최근에는 이런 체중조절용 조제식품에 대한 관심이 증가하여 다양한 제품이 출시되었으나 현재 시판되고 있는 체중조절용 조제식품의 경우 대부분 시리얼 형태로 제조하거나 분말형태로 제조되어 섭취 시 우유나 물과 혼합하여 음용하도록 되어 있다.
그러나 이런 제품의 경우 휴대하기가 불편하며 우유나 물에 혼합하거나 흔들어 음용해야 하는 번거로움이 있어 다이어트에 관심이 많은 10대나 30대 여성의 경우 손쉽게 음용하기에 많은 어려움이 있었다.
또한 식사대용식의 경우도 미숫가루 형태를 물에 혼합하여 섭취하거나 일부 음료형태로 제조된 제품이 시판되고 있으나 소재가 두유나 미숫가루 등으로 국한되었다. 이들 제품의 경우 분말을 물에 용해 시 원료의 침전으로 인하여 음용 시 식감이 불편하며 미관상 좋지 않았다.
이에 체중조절용 조제식품의 제품조건에 부합하면서 음료형태로 제조하여 언제 어디에서나 간편하게 음용함으로써 영양보충은 물론 식사대용식으로 가능한 제품을 개발할 필요성이 대두되었다.
또한 타겟 별로 필요한 칼슘, 철분 등 영양소를 보충하거나 무화과 등 기타 과일소재를 첨가하여 피부건강 등을 강조한 형태의 제품 개발의 필요성이 대두되었다.
또한 분말형태의 제품을 물에 혼합 시 발생하는 침전현상을 개선하고 부드러운 식감을 강조하는 제조기술을 활용한 제품 개발의 필요성이 대두되었다.
KR 0535706 B
본 발명은 기존의 체중조절용 조제식품이 대부분 시리얼이나 분말형태로 음용 시 번거로우며 휴대하기에 불편한 문제를 개선하고자 음료형태로 제조하여 시간과 장소에 구애받지 않고 음용이 가능하며 또한 대부분의 분말음료가 갖는 침전으로 인한 미관 및 식감 상 문제점을 개선하여 침전이 발생하지 않고 부드럽게 음용이 가능한 체중조절용 식사대용식 음료 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 1일 1∽2회 섭취를 통한 영양성분 보충 및 식사대용이 가능하고 휴대가 간편한, 체중조절용 식사대용식 음료 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 조성물 총 중량에 대하여, 분리대두단백 2.0~5.0중량%; 곡물 페이스트 조성물 10.0~25.0중량%; 무화과 농축액 0.05~2.0중량%; 쌀추출 농축액 1.0~3.0중량%; 혼합 안정제 0.05~0.12중량 %; 감미료 2.0~5.0중량%; 해조 분말 0.1~0.3중량%; 비타민 믹스 0.01~0.1중량%; 비타민C 0.01~0.06중량%; 비타민A 혼합제제 0.001~0.05중량%; 철분 0.0005~0.002중량%; 아연 0.0005~0.003중량%; 가르시니아캄보지아 껍질추출물 0.005~0.05중량%; 난소화성 말토덱스트린 0.1~1.0중량%; 곡물향 0.01~0.3중량% 및 잔량의 물을 포함하는 체중조절용 식사대용식 음료 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은, 조성물 총 중량에 대하여, 분리대두단백 2.0~5.0중량% 및 혼합안정제 0.05~0.12중량%를 혼합한 후 60~80℃로 가온하여 30~60분간 혼합한 후 200~350바의 균질압력하에서 1~3회 반복하여 균질화하는, 용해 및 균질화 공정 단계; 및 균질화된 용해액에 조성물 총 중량에 대하여, 곡물 페이스트 조성물 10.0~25.0중량%, 무화과 농축액 0.05~2.0중량%, 쌀추출 농축액 1.0~3.0중량%, 감미료 2.0~5.0중량%, 해조 분말 0.1~0.3중량%, 비타민 믹스 0.01~0.1중량%, 비타민C 0.01~0.06중량%, 비타민A 혼합제제 0.001~0.05중량%, 철분 0.0005~0.002중량%, 아연 0.0005~0.003중량%, 가르시니아캄보지아 껍질추출물 0.005~0.05중량%, 난소화성 말토덱스트린 0.1~1.0중량%, 곡물향 0.01~0.3중량%, 및 잔량의 물을 포함하여 혼합교반하는 배합 공정 단계를 포함하는 체중조절용 식사대용식 음료 조성물의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 체중조절용 식사대용식 음료 조성물은 기존 시리얼이나 분말형태의 제품보다 음용하기 간편하며 영양성분이 용해되어 있어 음용 시 흡수가 빠르며 균질화 등의 공정을 통하여 식감을 향상시킴으로써 음용 시 거부감 없이 마실 수 있는 휴대용 식사대용식 제품이 될 수 있다.
또한, 본 발명의 체중조절용 식사대용식 음료 조성물은 체중조절용 조제식품의 기준에 부합하며 식이섬유, 곡물원료, 가르시니아캄보지아 껍질추출물, 미네랄, 비타민 등을 첨가하여 영양보충이 되면서도 장 개선, 다이어트효과는 물론 체질개선의 효과가 있다.
또한, 본 발명의 체중조절용 식사대용식 음료 조성물은 장기간 안정성을 유지할 수 있으므로 음용의 편의성과 대중성이 향상된 체중조절용 조제식품을 제공하는 것을 가능하게 한다.
이하에서 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.
본 발명은 조성물 총 중량에 대하여, 분리대두단백 2.0~5.0중량%; 곡물 페이스트 조성물 10.0~25.0중량%; 무화과 농축액 0.05~2.0중량%; 쌀추출 농축액 1.0~3.0중량%; 혼합 안정제 0.05~0.12중량 %; 감미료 2.0~5.0중량%; 해조 분말 0.1~0.3중량%; 비타민 믹스 0.01~0.1중량%; 비타민C 0.01~0.06중량%; 비타민A 혼합제제 0.001~0.05중량%; 철분 0.0005~0.002중량%; 아연 0.0005~0.003중량%; 가르시니아캄보지아 껍질추출물 0.005~0.05중량%; 난소화성 말토덱스트린 0.1~1.0중량%; 곡물향 0.01~0.3중량% 및 잔량의 물을 포함하는 체중조절용 식사대용식 음료 조성물에 관한 것이다.
분리대두단백은 우수한 단백질 급원으로서, 콩 단백질 90% 이상을 함유하며 유아로부터 어른까지 필요한 아미노산의 양 및 조성을 모두 만족하고 있다. 분리대두단백은 소화율 또한 높아 식사대용식으로 조제하기에 적합한 단백질이다. 상기 체중조절용 식사대용식 음료 조성물에서, 분리대두단백의 함량이 2.0중량% 미만이면 식감이 묽어 식사대용식으로 부적합하고, 5.0중량% 를 초과하면 식감이 너무 진하여 음용하기에 부적합하다.
곡물 페이스트는 현미 페이스트, 보리 페이스트, 볶은 현미 페이스트, 통밀 페이스트, 찹쌀 페이스트, 발아현미 페이스트, 고구마 페이스트를 적정량 조합하여 사용하는데, 이 중 현미 등은 체질개선의 효과가 두드러진다. 곡물 페이스트를 첨가하면 구수한 맛과 향이 구현되어 식사 대용식 음료로의 적합성을 제고시킬 수 있다.
상기 체중조절용 식사대용식 음료 조성물에서, 곡물 페이스트 조성물의 함량이 10중량% 미만이면 구수한 맛이 없으며 전체적인 물성이 저하될 수 있으며, 25중량% 를 초과하면 진한 곡물 맛과 물성으로 인하여 제품 관능상 바람직하지 못하다.
상기 곡물 페이스트 조성물은 조성물 총 중량에 대하여, 현미 페이스트 25~30중량%, 보리 페이스트 20~25중량%, 볶은 현미 페이스트 15~20중량%, 통밀 페이스트 10~15중량%, 찹쌀 페이스트 10~15중량%, 발아현미 페이스트 2.5~4중량% 및 고구마 페이스트 2.5~4중량%를 포함하는 것이 바람직하다.
무화과 농축액은 전남 영암에서 생산된 무화과를 사용하여 고농축한 것으로서, 무화과의 맛과 풍미가 살아 있으며 무화과 농축액을 첨가할 경우 피부개선에 효과가 있다. 상기 체중조절용 식사대용식 음료 조성물에서, 무화과 농축액의 함량이 0.05중량% 미만이면 무화과 과즙 맛이 약하여 관능이 저하되며, 2.0중량% 를 초과하면 무화과 특유의 향과 맛으로 전체적인 관능이 조화되지 못하여 부적합하다.
쌀추출 농축액은 영양성분 강화 및 관능 향상에 효과가 있다. 쌀추출 농축액의 함량이 3.0중량% 초과인 경우 쌀추출 농축액의 단맛이 강하여 전체적으로 맛의 조화가 어려워질 수 있으며, 1.0% 미만일 경우 제품 물성이 묽어 제품 관능이 저하될 수 있다.
혼합 안정제는 반복적인 균질화 과정을 통해 분리대두단백이 음료 조성물과 조화롭게 융합된 콜로이드상태의 안정적인 물성을 갖는 것을 가능하게 한다. 혼합 안정제는 단순히 첨가하는 것만으로는 점증제의 기능이 발현되지 않으며, 균질화 과정을 거쳐야 점증제로서의 기능이 발휘된다.
상기 혼합 안정제가 0.05중량% 미만으로 포함되면 분리대두단백이 음료 조성물에서 안정적인 콜로이드 상태를 유지하지 못하고 일부 가라앉는 문제가 발생하며, 0.12중량%를 초과하여 포함되면 분리대두단백과 응집하여 뭉글거리거나 크랙이 생기는 등의 문제가 발생한다.
상기 혼합 안정제는 혼합 안정제 총 중량에 대하여, 젤란검 85~95중량% 및 산탄검 5~15중량%를 포함하는 것이 바람직하다.
감미료는 2.0~5.0중량%으로 포함되는 것이 바람직하다. 상기 체중조절용 식사대용식 음료 조성물에서, 감미료의 함량이 2.0중량% 미만이면 단맛이 적어 곡물의 씁쓸한 맛이 강하고, 5.0중량%를 초과하면 단맛이 너무 강하여 식사대용식으로 음용하기에 부적합하다.
해조 분말은 천연칼슘으로 칼슘 영양성분을 강화하기 위하여 첨가하였으며 0.1~0.3중량%으로 포함되는 것이 바람직하다. 상기 체중조절용 식사대용식 음료 조성물에서, 해조 분말의 함량이 0.1중량% 미만이면 영양성분 첨가량이 부족하고, 0.3중량% 를 초과하면 해조분말 특유의 이취로 인하여 관능상 부적합하다.
본 발명의 체중조절용 식사대용식 음료 조성물은 부족할 수 있는 영양성분을 보충하기 위하여 칼슘, 철분, 아연 등의 미네랄과 비타민A를 포함한 8종의 비타민을 추가적으로 포함한다.
본 발명의 체중조절용 식사대용식 음료 조성물에 철분이 0.002중량%를 초과하여 포함되면 제품내 철분맛이 강하여 마시는 음료로 제조하기에는 부적합하다.
가르시니아캄보지아 껍질추출물은 주요성분으로 HCA를 함유하는데, HCA는 다이어트 및 체중조절 효과를 나타낸다. 상기 체중조절용 식사대용식 음료 조성물에서, 가르시니아캄보지아 껍질추출물의 함량이 0.005중량% 미만이면 체중조절 효능이 미비하고, 0.05중량% 를 초과하면 원료 특유의 맛으로 인하여 관능상 부적합하다.
난소화성 말토덱스트린은 옥수수전분을 가열하여 얻은 것으로 배변활동을 원활하게 해준다. 상기 체중조절용 식사대용식 음료 조성물에서, 난소화성 말토덱스트린의 함량이 0.1중량% 미만이면 체중조절 효능이 미비하고, 1.0중량%를 초과하면 관능상 물성이 너무 진하여 부적합하다.
본 발명의 체중조절용 식사대용식 음료 조성물은 상기에서 기술한 성분 외에 음료에서 통상적으로 사용되는 성분(향료, 색소 등)을 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 향료로 곡물향을 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 체중조절용 식사대용식 음료 조성물에는 잔량의 물이 포함되며, 정제수가 바람직하다.
본 발명의 체중조절용 식사대용식 음료 조성물은 체중조절용 조제식품의 제조 조건인 1회 섭취기준으로 단백질, 칼슘, 철, 아연을 영양소기준치의 10% 이상, 비타민A1, 비타민B1, 비타민B6, 비타민C, 나이아신, 엽산, 비타민E를 영양소 기준치의 25% 이상 함유하고 있으며, 곡물페이스트, 난소화성 말토덱스트린, 가르시니아캄보지아 껍질추출물, 각종 영양성분을 함유하고 있어, 장을 비우거나 체질을 개선함으로써 다이어트 효과를 나타낼 수 있으며, 영양보충을 위한 각종 영양성분을 첨가함으로써 식사대용식으로도 적합하다.
또한, 본 발명은, 조성물 총 중량에 대하여, 분리대두단백 2.0~5.0%중량 및 혼합안정제 0.05~0.12중량%를 혼합한 후 60~80℃로 가온하여 30~60분간 혼합한 후 200~350바의 균질압력하에서 1∽3회 반복하여 균질화하는, 용해 및 균질화 공정 단계; 및
균질화된 용해액에 조성물 총 중량에 대하여, 곡물 페이스트 조성물 10.0~25.0중량%, 무화과 농축액 0.05~2.0중량%, 쌀추출 농축액 1.0~3.0중량%, 감미료 2.0~5.0중량%, 해조 분말 0.1~0.3중량%, 비타민 믹스 0.01~0.1중량%, 비타민C 0.01~0.06중량%, 비타민A 혼합제제 0.001~0.05중량%, 철분 0.0005~0.002중량%, 아연 0.0005~0.003중량%, 가르시니아캄보지아 껍질추출물 0.005~0.05중량%, 난소화성 말토덱스트린 0.1~1.0중량%, 곡물향 0.01~0.3중량%, 및 잔량의 물을 포함하여 혼합교반하는 배합 공정 단계를 포함하는 체중조절용 식사대용식 음료 조성물의 제조방법을 제공한다.
상기 체중조절용 식사대용식 음료 조성물의 제조방법은, 상기 배합 공정 단계에서 제조된 배합액을 130~150℃로 10~50초 동안 살균한 후 25℃이하로 냉각하는 공정 및 25℃ 이하에서 충진 및 포장하는 공정을 더 포함할 수 있다.
이하에서 본 발명의 체중조절용 식사대용식 음료 조성물의 제조방법을 구체적인 예를 통하여 단계별로 자세히 설명한다.
제1공정: 용해 및 균질화 공정 단계
조성물 총 중량에 대하여, 분리대두단백 2.0~5.0중량%, 혼합 안정제 0.05~0.12중량%, 정제수 20~30중량%를 탱크에 넣고 60~80℃로 가온하여 30분 내지 1시간 동안 혼합 용해한 후 200~350바의 균질압력하에서 1~3회 반복하여 균질화시킨다.
제2공정 : 배합 공정 단계
상기 제1공정의 균질화된 용해액에 곡물 페이스트 조성물 10.0~25.0중량%; 무화과 농축액 0.05~2.0중량%; 쌀 추출농축액 1.0~3.0중량%; 감미료 2.0~5.0중량%; 해조 분말 0.1~0.3중량%; 비타민 믹스 0.01~0.1중량%; 비타민C 0.01~0.06중량%; 비타민A 혼합제제 0.001~0.05중량%; 철분 0.0005~0.002중량%; 아연 0.0005~0.003중량%; 가르시니아캄보지아 껍질추출물 0.005~0.05중량%; 난소화성 말토덱스트린 0.1~1.0중량%; 곡물향 0.01~0.3중량% 및 잔량의 물을 포함시킨 후 혼합교반하여 완전 용해시킨다.
제3공정: 살균 및 냉각 공정 단계
제2공정에서 얻은 배합액을 130~150℃로 10~50초 살균한 후 25℃이하로 냉각한다.
제4공정 : 충진 및 포장 공정 단계
제3공정에서 살균냉각된 배합액을 25℃ 이하에서 충진 및 준비된 용기에 일정량씩 포장한다.
이하에서, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 하기의 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다. 하기의 실시예는 본 발명의 범위내에서 당업자에 의해 적절히 수정, 변경될 수 있다.
실시예1 내지 4, 및 비교예1 내지 2: 체중조절용 식사대용식 음료 조성물 제조 및 곡물페이스트 및 쌀추출 농축액 함량 평가
하기 표 1에 따라 실시예1 내지 4, 및 비교예1 내지 2의 음료 조성물을 제조하였다.
성분(중량%) 실시예1
 실시예2 실시예3 실시예4 비교예1 비교예2
분리대두단백 3.72 3.72 3.72 3.72 3.72 3.72
곡물페이스트 18 22 17 15 26 9
무화과농축액 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
쌀추출농축액 2.0 1.9 2.1 1.7 3.2 0.9
감미료 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0
해조분말 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15
혼합안정제 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08
비타민 믹스 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04
비타민A혼합제제 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01
비타민C 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02
철분 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001
아연 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001
가르시니아캄보지아
껍질추출물		 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02
난소화성말토덱스트린 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4
곡물향 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2
정제수 71.258 67.358 72.158 74.558 62.058 81.358
상기에서 제조된 음료 조성물의 맛을 평가한 결과, 곡물 페이스트의 함량이 18중량%인 실시예1의 음료 조성물이 가장 이상적인 맛을 나타냈다. 곡물 페이스트의 함량이 25중량%를 초과한 비교예1의 음료 조성물의 경우 곡물 맛이 너무 강하여 전체적인 맛이 조화롭지 못했으며, 10중량% 미만인 비교예2의 조성물의 경우 곡물 맛이 다소 약하며 전체적인 물성이 저하되어 식사대용식으로 제조하기에는 다소 부족함을 확인할 수 있었다.
또한 쌀추출 농축액의 함량이 2.0중량%인 실시예1이 가장 이상적인 맛을 나타냈다. 3.0중량%을 초과한 비교예1의 조성물의 경우 쌀추출 농축액의 단맛이 강하여 전체적으로 맛의 조화가 어려웠으며 1.0중량% 미만인 비교예2의 조성물의 경우 고유의 풍미 저하로 인한 제품 관능이 다소 저하되었다.
또한 실시예1 내지 4, 및 비교예1 내지 2의 체중조절용 식사대용식 음료 조성물에 대해 관능평가를 실시하였다. 관능평가는 30명이 섭취하여 평가한 것을 바탕으로 하였다. 그 결과는 하기 표 2와 같다.
관능검사 결과 - 기호도 검사(9점 척도)
구분 외관 향 바디감 첫맛 끝맛 단맛 종합선호도
실시예1 6.75 6.8 7.0 6.5 6.9 6.8 6.7
실시예2 6.6 6.7 6.7 6.5 6.8 6.7 6.65
실시예3 6.7 6.65 6.8 6.45 6.6 6.7 6.6
실시예4 6.5 6.5 6.6 6.4 6.5 6.6 6.5
비교예1 6.4 6.6 6.4 6.3 6.4 6.5 6.2
비교예2 5.7 6.4 5.6 6.0 6.2 6.3 5.8
실시예1 및 실시예5 내지 8, 및 비교예 3 : 체중조절용 식사대용식 음료 조성물 제조 및 혼합안정제 함량 평가
하기 표 3에 따라 실시예5 내지 8, 및 비교예3의 음료 조성물을 제조하였다.
성분(중량%) 실시예1
 실시예5
 실시예6 실시예7 실시예8
 비교예3
분리대두단백 3.72 3.72 3.72 3.72 3.72 3.72
곡물페이스트 18 18 18 18 18 18
무화과농축액 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
쌀추출농축액 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0
감미료 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0
해조분말 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15
혼합안정제 0.08 0.1 0.09 0.07 0.06 0.04
비타민 믹스 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04
비타민A혼합제제 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01
비타민C 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02
철분 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001
아연 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001
가르시니아캄보지아
껍질추출물		 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02
난소화성말토덱스트린 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4
곡물향 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2
정제수 71.258 71.238 71.248 71.268 71.278 71.298
혼합 안정제 함량이 0.08중량%인 실시예1의 음료 조성물의 경우 전체적으로 성상이 양호하며 침전현상이 발생하지 않았다. 0.05중량% 미만인 비교예3의 조성물의 경우 물성이 약했으며 경시변화 관찰 결과 하층부에 약간의 침전이 발생하는 것을 관찰할 수 있었다.
실시예1 및 실시예9 내지 실시예11 , 및 비교예4 내지 5 : 체중조절용 식사대용 식음료 조성물 제조 및 곡물페이스트 성분 평가
하기 표 4에 따라 실시예9 내지 11, 및 비교예4 내지 5의 음료 조성물을 제조하였다.
성분(중량%) 실시예1
 실시예9 실시예10 실시예11 비교예4 비교예5
분리대두단백 3.72 3.72 3.72 3.72 3.72 3.72
곡물페이스트 18.0 18.0 18.0 18.0 18.0 18.0

성
분
 현미페이스트 28 26 25 30 27 27
보리페이스트 22 23 25 21 26 18
볶은현미페이스트 18.8 19 18 15 16 20
통밀페이스트 12.5 13.5 13 15 11 15
찹쌀페이스트 12.5 13.5 13 14 12 15
발아현미페이스트 3.1 2.5 3.0 2.5 3.8 2.7
고구마페이스트 3.1 2.5 3.0 2.5 4.2 2.3
무화과농축액 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
쌀추출농축액 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0
감미료 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0
해조분말 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15
혼합안정제 0.08 0.1 0.09 0.06 0.09 0.06
비타민 믹스 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04
비타민A혼합제제 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01
비타민C 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02
철분 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001
아연 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001
가르시니아캄보지아
껍질추출물		 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02
난소화성말토덱스트린 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4
곡물향 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2
정제수 71.258 71.238 71.248 71.278 71.248 71.278
상기 음료 조성물의 맛을 평가한 결과, 곡물 페이스트의 배합비율은 실시예1의 배합비율이 가장 적합한 것으로 판명되었다. 보리 페이스트 함량이 25중량%를 초과한 비교예4의 조성물의 경우 보리의 향이 강하여 전체적인 맛의 조화가 어려우며, 20중량% 미만인 비교예5의 조성물의 경우는 구수한 맛이 약간 저하되어 전체적인 맛의 조화가 이루어지지 않았다. 또한 고구마 페이스트 함량이 4.0중량%를 초과한 비교예4의 조성물의 경우 고구마 특유의 향이 강하여 전체적인 맛의 조화가 어려우며 2.5중량% 미만인 비교예5의 조성물의 경우 다소 관능이 떨어지는 결과를 얻을 수 있었다. 관능평가는 30명이 섭취하여 평가한 것을 바탕으로 하였다.

Claims (5)

  1. 조성물 총 중량에 대하여, 분리대두단백 2.0~5.0중량%; 곡물 페이스트 조성물 10.0~25.0중량%; 무화과 농축액 0.05~2.0중량%; 쌀추출 농축액 1.0~3.0중량%; 혼합 안정제 0.05~0.12중량 %; 감미료 2.0~5.0중량%; 해조 분말 0.1~0.3중량%; 비타민 믹스 0.01~0.1중량%; 비타민C 0.01~0.06중량%; 비타민A 혼합제제 0.001~0.05중량%; 철분 0.0005~0.002중량%; 아연 0.0005~0.003중량%; 가르시니아캄보지아 껍질추출물 0.005~0.05중량%; 난소화성 말토덱스트린 0.1~1.0중량%; 곡물향 0.01~0.3중량% 및 잔량의 물을 포함하는 체중조절용 식사대용식 음료 조성물.
  2. 청구항 1에 있어서, 상기 곡물 페이스트 조성물은 조성물 총 중량에 대하여, 현미 페이스트 25~30중량%, 보리 페이스트 20~25중량%, 볶은 현미 페이스트 15~20중량%, 통밀 페이스트 10~15중량%, 찹쌀 페이스트 10~15중량%, 발아현미 페이스트 2.5~4중량% 및 고구마 페이스트 2.5~4중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중조절용 식사대용식 음료 조성물.
  3. 청구항 1에 있어서, 상기 혼합안정제는 혼합 안정제 총 중량에 대하여, 젤란검 85~95중량% 및 산탄검 5~15중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중조절용 식사대용식 음료 조성물.
  4. 조성물 총 중량에 대하여 분리대두단백 2.0~5.0중량% 및 혼합 안정제 0.05~0.12중량%를 혼합한 후 60~80℃로 가온하여 30~60분간 혼합한 후 200~350바의 균질압력하에서 1~3회 반복하여 균질화하는, 용해 및 균질화 공정 단계; 및
    균질화된 용해액에 조성물 총 중량에 대하여, 곡물 페이스트 조성물 10.0~25.0중량%, 무화과 농축액 0.05~2.0중량%, 쌀추출 농축액 1.0~3.0중량%, 감미료 2.0~5.0중량%, 해조 분말 0.1~0.3중량%, 비타민 믹스 0.01~0.1중량%, 비타민C 0.01~0.06중량%, 비타민A 혼합제제 0.001~0.05중량%, 철분 0.0005~0.002중량%, 아연 0.0005~0.003중량%, 가르시니아캄보지아 껍질추출물 0.005~0.05중량%, 난소화성 말토덱스트린 0.1~1.0중량%, 곡물향 0.01~0.3중량%, 및 잔량의 물을 포함하여 혼합교반하는 배합 공정 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중조절용 식사대용식 음료 조성물의 제조방법.
  5. 청구항 4에 있어서, 상기 배합 공정 단계에서 제조된 배합액을 130~150℃로 10~50초 동안 살균한 후 25℃이하로 냉각하는 공정 및 25℃ 이하에서 충진 및 포장하는 공정을 더 포함하는 것을 음료조성물의 제조방법.
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