KR20130055739A - 마스코바도 설탕과 솔잎을 이용한 쓴맛과 풋 냄새가 제거된 감잎차 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 마스코바도(유기농 설탕)과 솔잎을 이용한 쓴맛과 풋 냄새가 제거된 감잎차 제조하기 위함이다. 보다 상세히는 천연 유기농 설탕인 마스코 바도와 솔잎을 혼합 추출하여 얻은 추출물을 감잎차 제조 과정에 적용하므로 최종 감잎차의 맛, 향등 품질향상에 관한 것이다 . 이를 위하여 제1단계는 감잎을 수거 및 세척 단계이고, 제2단계는 세척된 감잎을 실내 건조(24~28℃, 14시간)시 3%추출액( 마스코바도 설탕+솔잎)을 1회 스프레이로 2분간 분무 처리후 건조 단계, 제 3단계는 2단계처리 감잎의 덖음과정으로 가마솥 내부온도 250~300℃에서 15분간 처리 단계이고, 제4단계는 처리된 감잎 시료를 망석위에서 손으로 시료 처리 15분간 말기(비빔)단계이고, 제 5단계는 제4단계에서 처리된 시료를 일반적인 그물망 채반에서 실내 건조(24~28℃, 48시간)시 3%추출액( 마스코바도 설탕+솔잎)을 1회 스프레이로 2분간 분무 처리 단계이며, 제 6단계는 제 5단계에서 처리된 시료를 가마솥내에서 처리시 시료에 3%추출액( 마스코바도 설탕+솔잎)을 1회 스프레이로 2분간 분무 처리 후 처리온도 75~85℃에서 50분간 처리하는 단계이며, 제7단계는 제6단계에서 최종 덖음질이 완성된 감잎을 실내에서 일반적인 채반에서 실내 건조(24~28℃, 48시간)후 제품화하는 단계를 포함하는 것으로 본 발명의 마스코바도 설탕과 솔잎을 혼합 추출하여 얻은 추출물을 이용한 감잎차는 맛과 향 및 전체적인 기호도가 향상된 고(高)품질의 감잎차는 노화 방지등의 성인병 예방과 생리 활성기능 효과를 제공에 관한 것이다

Description

마스코바도 설탕과 솔잎을 이용한 쓴맛과 풋 냄새가 제거된 감잎차 제조 방법{Preparation of persimmon leaf tea removed a bitters and green odor by using muscovado sugar and pine needle}

본 발명은 마스코바도 설탕과 솔잎을 이용한 쓴맛과 풋 냄새가 제거된 고 품질의 감잎차 제조하기 위함이다. 보다 상세히는 천연 유기농 설탕인 마스코 바도와 솔잎을 혼합 추출하여 얻은 추출물을 감잎차 제조 시 건조 및 덖음 과정에 적용하므로 최종 감잎차의 맛, 향등 품질향상에 관한 것이다 . 이를 위하여 제 1단계는 감잎을 수거 및 세척 단계이고, 제2단계는 세척된 감잎을 실내 건조(24~28℃, 14시간)시 3%추출액( 마스코바도 설탕+솔잎)을 1회 스프레이로 분무 처리후 건조 단계, 제3단계는 2단계처리 감잎의 덖음 과정으로 가마솥 내부온도 250~300℃에서 15분간 처리 단계이고, 제4단계는 처리된 감잎 시료를 망석위에서 손으로 시료 처리 15분간 말기(비빔)단계이고, 제 5단계는 제4단계에서 처리된 시료를 일반적인 그물망 채반에서 실내 건조(24~28℃, 48시간)시 3%추출액( 마스코바도 설탕+솔잎)을 1회 스프레이로 2분간 분무 처리단계이며, 제 6단계는 제 5단계에서 처리된 시료를 가마솥내에서 처리시 시료에 3%추출액( 마스코바도 설탕+솔잎)을 1회 스프레이로 분무 처리 후 처리온도 75~85℃에서 50분간 처리하는 단계이며, 제7단계는 제6단계에서 최종 덖음질이 완성된 감잎을 실내에서 일반적인 채반에서 실내 건조(24~28℃, 48시간)후 제품화하는 단계를 포함하는 것으로 본 발명은 설탕의 구성 성분중 약 20%는 무기질과 비타민류로 구성되어서 솔잎과 혼합 하여 내용물을 추출 시 기능성성분을 함유하여 이를 이용한 얻은 감잎차는 맛과 향 및 전체적인 기호도가 향상된 고(高)품질의 감잎차를 제조하는 것이다

본 발명은 마스코바도 설탕과 솔잎을 이용한 감잎차 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세히는 감은 오래전부터 중국,한국 및 일본등지에서 재배해온 동아시아의 고유한 과수이다. 또한 동아시아 지역 외에도 미국의 일부, 브라질, 이스라엘, 뉴질랜드 등에서 재배되고 왔고, 우리나라의 감나무 재배역사는 고려 명종 때 고욤에 대한 기록이 있고, 조선 성종 때에는 전시, 수정시 등의 기록이 있는 것으로 보아 고려시대부터 감나무가 재배된 것 같다. 감의 단맛은 포도당, 과당 및 서당에 의하며, 그 함량은 14~16%정도로 높고, 그 조성은 포도당 6%, 과당 23%, 서당 5% 비율이고, 또 감잎에는 비타민 씨(C)가 800mg%정도가 함유되어 있고, 가식부 100g 열량은 60kcal로 매우 높다. 감의 효능은 숙취해독, 야뇨증에 좋으며, 장 기능강화, 해열과 지열작용을 하며, 기침, 만성기관지염에 효과가 있다고 한다. 감잎차는 위궤양 출혈, 폐결핵으로 인한 출혈을 치료, 혈액순환 원활 및 혈관을 튼튼하게 하여 괴혈병, 빈혈, 심장병, 동맥경화, 뇌출혈에 효과적이고, 콜레스테롤 저하 및 항산화 작용, 노화 억제 작용, 고혈압 예방, 당뇨병, 주독해독, 불면증 및 탈항에 효과적이다.

종래의 솔앞을 이용한 가공식품에 관한 기술로는 등록 번호 “1005462400000호” “소화 촉진 솔잎 엑기스” 과 등록 번호 “1004077090000호” 솔잎을 이용한 다단 발효 추출물 제조 방법 ” 과 등록 번호 “1010602500000호” “솔잎 추출물을 함유한 스프레이용 조성물 그 제조 방법, 상기 스프레이용 조성물이 충진된 스프레이 장치, 스프레이식 손소독 세정제 및 스프레이식 구강 청정제”와 등록 번호 “ 101021440000호” “ 솔잎 엑기스 함침 참숯 및 그 제조 방법 ” 등과 같이 등록되었지만 이들은 본 특허와 같이 마스코바도 설탕과 솔잎을 혼합 추출후 이를 이용한 감잎차

제조방법에 관한 기술과 그 사용이 지금까지 보고 된 바가 없었다.

이에 최종 제품을 소비자 기호도가 높은 고(高) 품질 감잎차 개발이 절실히 요구 되고 있는 실정이다.

감잎은 비타민 씨(C)가 800mg%정도가 함유되어 있고, 가식부 100g 열량은 60kcal로 매우 높다. 또한 감잎을 이용한 감잎차는 위궤양 출혈, 폐결핵으로 인한 출혈을 치료, 혈액순환 원활 및 혈관을 튼튼하게 하여 괴혈병, 빈혈, 심장병, 동맥경화, 뇌출혈에 효과적이고, 콜레스테롤 저하 및 항산화 작용, 노화 억제 작용, 고혈압 예방, 당뇨병, 주독해독, 불면증 및 탈항에 효과적이다. 따라서 본 발명은 감잎을 원료로 감잎차를 제조 시 최종 제품은 감잎의 기능성 성분과 고유한 맛, 색상 및 향기가 잘 보존된 감잎차를 생산하는데 그 목적이 있다.기능성 성분과 고유한 맛, 색상 및 향기가 잘 보존된 감잎차의 생산방법에 관한 것이다. 일반적으로 감잎차를 제조시 감의 품종이나 재배지에 따라서 감잎의 쓴맛과 풋 냄새를 가지고 있어 감잎차 제조 시 최종 제품은 소비자 기호도가 낮고 식품학적 특징이 없는 제품이 생산될 수 있는 경향이 있다. 본 발명에서는 천연 유기농 설탕인 마스코 바도와 솔잎을 혼합 추출하여 얻은 추출물을 감잎차를 제조시 적용하므로 최종 감잎차의 맛, 향 등 품질향상에 관한 것이다.

이를 위하여 제1단계는 감잎을 수거 및 세척 단계이고, 제2단계는 세척된 감잎을 실내 건조(24~28℃, 14시간)시 3%의 추출액( 마스코바도 설탕+솔잎)을 1회 스프레이로 2분간 분무 처리후 건조 단계, 제 3단계는 2단계처리 감잎의 덖음 과정, 제4단계는 처리된 감잎 시료를 망석위에서 손으로 시료 처리 말기(비빔)단계이고, 제 5단계는 제4단계에서 처리된 시료를 추출액(마스코바도 설탕+솔잎)으로 분무 처리 단계이며, 제 6단계는 제 5단계에서 처리된 시료를 가마솥내에서 처리시 시료에 추출액으로 분무 처리 후 덖음질 처리하는 단계이며, 제7단계는 제6단계에서 최종 덖음질이 완성된 감잎을 실내에서 일반적인 채반에서 실내 건조하여 과제를 해결하고자 하였다.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명을 통하여

사계절과 관계없이 민족의 비타민 급원 이였던 감잎차를 제조시 쓴맛과 풋 냄새가 제거된 기능성 성분과 고유한 맛, 색상 및 향기가 잘 보존된 감잎차를 제조하여 고(高)품질 및 식품학적 가치가 향상된 감잎차는 소비자 및 생산자 모두가 경제적 고(高)부가 가치를 제공할 수 있는 발명이라 하겠다.

도 1. 본 발명에 사용되는 공정도.
도 2. 추출액(마스코바도 설탕 +솔잎)처리에 따른 감잎차 관능검사
도 3. 추출액(마스코바도 설탕 +솔잎)처리에 따른 감잎차의 pH, 색도
도 4. 추출액(마스코바도 설탕 +솔잎)처리에 따른 감잎차의 탁도, 가용성
고형분

본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

이하, 도1은 감잎차 제조 공정도로서 본 발명은 마스코바도 설탕과 솔잎을 혼합 추출하여 얻은 추출물을 이용한 감잎차 제조 및 그 제조 시 원료 세척, 건조, 추출물 처리, 덖음 등 감잎차 제조 방법으로 그의 구성 및 작용을 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다(도1).

(1) 원료 수거, 세척 및 실내건조단계

본 단계는 감잎( 청도 산, 2011년)을 청도군 감 재배 농가에서 구입 후 수돗물에 3회 세척 후 세척된 감잎을 솥쿠리에서 자연 탈수하여 실내 온도 24~28℃에서 14시간을 자연 건조하였고, 이때 별도로 마스코바도(유기농 설탕, 필리핀산)와 세척된 솔잎(상주산)을 50:50(w/w)의 비율로 혼합 후 25℃에서 하루에 한번 정도 저어가면 80~100일 간 발효 및 숙성된 것을 모기장을 통과하여 원액 추출물을 제조 후 상기의 원액 추출물을 3%(추출물 : 증류수=3:97(v/v))포함하게 희석하여 추출액을 완성한 후 상기 추출액을 감잎시료에 1회 스프레이로 분무 처리 후 건조 단계이고,

(2) 덖음 및 말기(비빔)단계

본 단계는 상기의 처리된 건조 감잎을 1차 덖음과정으로 가마솥 내부온도 250~300℃에서 나무 주걱으로 잘 저어서 15분간 처리 후 처리된 감잎 시료를 망석위에서 손으로 시료 처리 15분간 말기(비빔)단계이고,

(3) 실내 건조 및 덖음 단계

상기에 처리된 시료를 일반적인 그물망 채반에서 실내 건조(24~28℃, 48시간)후 상기 추출액을 1회 스프레이로 2분간 분무 처리된 시료를 가마솥내 내부 온도 75~85℃를 유지하면서 50분간 나무주걱으로 잘 저어면서 덖음 처리를 하는 단계이고,

(4) 실내 건조 및 제품 단계

상기의 시료를 이용하여 최종 덖음질이 완성된 감잎을 실내에서 일반적인 채반에서 실내 건조(24~28℃, 48시간)후 제품화하는 단계를 포함하는 것에 관한 것이다

이하, 도면을 참고하여 본 발명의 바람직한 실시 예는 다음과 같다

(1) 추출액(마스코바도 설탕 +솔잎)처리에 따른 감잎차 관능검사 실시 예

본 발명은 추출액(마스코바도 설탕 +솔잎)처리에 따른 감잎차 관능검사 측정은 도 2와 같이 나타났다. 이때 관능검사 측정은 실시 예와 같은 방법으로 행하였다.

① 관능 검사 측정

표1를 참고하면 관능검사 측정은 5점 척도법을 사용하여 측정하였다.

감잎차는 최종 제품을 2그램을 증류수85~90℃에서 3분간 1회 추출한 차를 시료로 삼았다. 즉 훈련된 15명관능평가 요원에 의하여 감잎차의 색상, 향, 맛 종합적인 기호도에 대하여 5점법으로 평가하였다. 즉 색상, 향, 맛 종합적인 기호도은 아주 나쁨(1점), 나쁨(2점), 보통(3점), 좋음(4점), 아주좋음(5점)으로 하였다.

② 추출액(마스코바도 설탕 +솔잎)처리에 따른 감잎차 관능검사 결과

표1를 참고하면 추출물 처리 횟수가 2회일때 색,맛,종합적인 기호도 가 가장 좋았다.

(2) 추출액(마스코바도 설탕 +솔잎)처리에 따른 감잎차의 pH, 색도 실시예

본 발명은 추출액(마스코바도 설탕 +솔잎)처리에 따른 감잎차의 pH, 색도

측정은 표2와 같이 나타났다.

① pH, 색도 측정

표2를 참고하면 색도 측정은 색차계(Model CR-200, Minolta Co., Japan)을 사용하여 밝기(L, lightness), 적색도(a, redness), 황색도(b, yellowness)의 색채 값을 3회 반복 측정한 후 평균값으로 나타내었다. 이때 사용된 표준 백판의 L값은 97.71, a값은 -1.07, b값은 -0.18이었다.pH는 pH meter(HANNA instrument: HI-8418, Seoul, Korea)를 사용하여 측정하였다.

② 추출액(마스코바도 설탕 +솔잎)처리에 따른 감잎차의 pH, 색도 결과

표2를 참고하면 pH는 추출액 처리횟수가 증가할수록 낮아지는 경향이었고, 색도 L값은 처리횟수 2회가 가장 높은 값을 나타냈다.

(3) 추출액(마스코바도 설탕 +솔잎)처리에 따른 감잎차의 탁도, 가용성고형분 실시예

본 발명은 추출액(마스코바도 설탕 +솔잎)처리에 따른 감잎차의 탁도, 가용성 고형분 측정은 도4와 같이 나타났다.

① 탁도와 가용성 고형분 측정

표3을 참고하면 가용성 고형분 함량은 105℃에서 상압 가열 건조법으로 추출에 사용한 시료에 대한 추출물의 무게(W/W)로 나타내었다. 추출수율은 가용성 고형분 함량을 백분율로 나타내었다. 탁도는 스펙트로포토미터(UNICAM사, Helios-α)를 사용하여 각각 490 nm에서 흡광도로 측정하였다.

② 추출액(마스코바도 설탕 +솔잎)처리에 따른 감잎차의 탁도, 가용성

고형분 결과

표3를 참고하면 감잎차의 탁도, 가용성 고형분은 추출액 처리횟수가 0회일 때 가장 높은 값을 나타냈다.

Claims (3)

1. 천연 유기농 설탕인 마스코 바도와 솔잎을 혼합 추출하여 얻은 추출물을 감잎차 제조 관한 것으로 제1단계는 감잎을 수거 및 세척 단계이고, 제2단계는 세척된 감잎을 실내 건조(24~28℃, 14시간)시 3%추출액( 마스코바도 설탕+솔잎)을 1회 스프레이로 분무 처리후 건조 단계, 제 3단계는 2단계처리 감잎의 덖음과정으로 가마솥 내부온도 250~300℃에서 15분간 처리 단계이고, 제4단계는 처리된 감잎 시료를 망석위에서 손으로 시료 처리 15분간 말기(비빔)단계이고, 제 5단계는 제4단계에서 처리된 시료를 일반적인 그물망 채반에서 실내 건조(24~28℃, 48시간)시 3%추출액( 마스코바도 설탕+솔잎)을 1회 스프레이로 2분간 분무 처리단계이며, 제 6단계는 제 5단계에서 처리된 시료를 가마솥내에서 처리시 시료에 3%추출액( 마스코바도 설탕+솔잎)을 1회 스프레이로 분무 처리 후 처리온도 75~85℃에서 50분간 처리하는 단계이며, 제7단계는 제6단계에서 최종 덖음질이 완성된 감잎을 실내에서 일반적인 채반에서 실내 건조(24~28℃, 48시간)하여 구성되는 것을 특징으로 하는 마스코바도와 솔잎을 이용한 쓴맛과 풋 냄새가 제거된 감잎차 제조 방법
   
2. 제 1항에서 있어서,
   마스코바도와 세척된 솔잎을 50:50(w/w)의 비율로 혼합후 25℃에서 하루에 한번 정도 저어가면 발효 및 숙성된 것을 모기장을 통과하여 추출물을 제조 후 상기의 추출물을 3%(추출물 : 증류수=3:97(v/v)) 추출액( 마스코바도 설탕+솔잎)을 감잎시료에 1회 스프레이로 분무 처리 후 건조하는 것을 특징으로 하는 마스코바도와 솔잎을 이용한 쓴맛과 풋 냄새가 제거된 감잎차 제조 방법
   
3. 제 1항에서 있어서,
   상기 추출액을 처리 시 감잎시료에 3회, 각각2분간 스프레이 처리한 것을 특징으로 하는 마스코바도와 솔잎을 이용한 쓴맛과 풋 냄새가 제거된 감잎차 제조 방법
   

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