KR20130007720A

KR20130007720A - 황토를 섞은 훈제용 연료의 제조방법

Info

Publication number: KR20130007720A
Application number: KR1020110068200A
Authority: KR
Inventors: 류재석
Original assignee: 류재석
Priority date: 2011-07-11
Filing date: 2011-07-11
Publication date: 2013-01-21

Abstract

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Description

황토를 섞은 훈제용 연료의 제조방법{omitted}

본 발명은 황토를 섞은 훈제용 연료의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 건조된 쑥, 뽕나무, 구지뽕나무, 엄나무, 대추나무, 미선나무, 감초, 갈대, 볏짚 등을 분쇄하여 고온에서 원적외선을 방사하는 황토와 혼합하고 찐빵 모양의 타원형 구형체로 성형한 후 건조시킨 훈제용 연료를 제공하는 것이다.

훈제는 나무를 태워 발생하는 열과 연기로 고기나 생선을 그을려 수분을 증발시키고 연기 속에 포함된 방부성분이 스며들어 부패나 산화를 억제하는 역할을 하여 저장성을 높이며, 연기의 향기가 스며들어 요리재료의 풍미를 더해주어 인류가 오랫동안 널리 이용해 온 조리방법이다.

불타는 장작더미 위에 고기나 생선을 걸거나 매달아 놓는 조리방식이 전통적인 훈제방법이며, 최근에는 효율을 높이기 위해 맨 위에 요리재료를 놓고 그 아래에 나무나 숯을 넣은 금속 통이나 철망 놓고 그 아래에서 프로판 가스 버너 등으로 가열하여 열과 연기를 발생시켜 맨 위에 있는 고기나 생선을 훈연하는 방식을 사용하고 있다.

훈제는 사용하는 연료에 따라 식재료의 향이나 맛에 차이가 나기 때문에 전통적으로 한약재로도 사용해 온 쑥, 뽕나무, 구지뽕나무, 엄나무, 대추나무, 감초, 등과 미선나무, 갈대, 볏짚 등을 훈제 연료로 사용하면 이들이 함유하고 있는 유효성분이 연기와 함께 증발해 훈연 및 훈증과정에서 식재료에 작용하여 인체의 건강에 이로운 훈제 요리를 기대할 수 있으나 이들 연료를 골고루 갖춰 한꺼번에 사용하기 번거롭고 이들 중 쑥, 갈대, 볏짚 등 일부는 너무 빨리 연소되기 때문에 충분한 시간동안 열과 연기를 공급하기에는 어려운 과제가 놓여 있다.

훈제에 적당한 연료를 제공하기 위해 건조된 쑥, 뽕나무, 구지뽕나무, 엄나무, 대추나무, 감초, 등과 미선나무, 갈대, 볏짚 등을 분쇄하여 황토와 섞어 반죽한 다음 덩어리로 만들어 사용하면 연소과정을 늦춰 서서히 연소되면서 고기나 생선이 훈제될 동안 필요한 열과 연기를 충분히 공급할 수 있을 것이다.

또한, 상기 황토는 식물성 분쇄물을 감싸며 서로를 결속시키고 연소를 늦추는 작용 이외에 고온에서 원적외선을 방사시키고, 원적외선은 고기나 생선의 조직 속으로 침투하여 조리과정을 촉진하고 살균, 냄새제거 등 시너지효과를 기대할 수 있다.

물론, 상기 황토와 식물성 분쇄물 혼합 덩어리는 가연성이 부족하여 단독으로 연소되지는 않을 것이나, 철망위에 놓고 밑에서 가스버너 등으로 가열하면 서서히 연소되면서 다량의 연기와 열을 발생시키고, 장작이나 숯 바로 위에 놓인 고기나 생선과 같이 겉은 타면서 속은 익지 않고 골고루 익으면서 타지 않게 할 것으로 기대된다.

상기 과제를 해결하기 위해 본 발명은 먼저 건조된 쑥, 뽕나무, 구지뽕나무, 엄나무, 대추나무, 미선나무, 감초, 갈대, 볏짚 등을 각각 중량대비 5～15％씩 혼합하여 분쇄한 다음 황토 분말과 섞는데, 여기서 식물성 분쇄물과 황토의 혼합비율은 중량대비 8:2～6:4 사이가 적당하며, 다시 이 혼합물에 소량의 물을 첨가하여 골고루 반죽한 다음 50～150g를 취하여 성형틀에 넣어 압력을 가해 찐빵 모양의 타원형 구형체로 성형하여 자연 상태 혹은 건조기에 넣어 건조시켜 황토를 섞은 훈제용 연료를 완성한다.

보통 훈제연료는 지나치게 빨리 연소되거나 수지가 많거나 연질나무는 적합지 않으며 단단한 나무일수록 좋은데, 상기의 방법으로 만들어진 황토를 섞은 훈제용 연료는 이런 조건에 부합하여, 이를 이용한 훈제요리방식은 하단의 버너에서 생성되는 열과 불꽃이 철망 위에 놓인 이 연료를 서서히 연소시켜 연기와 열을 지속적으로 발생시키는데, 이때 황토는 이 연료에 한꺼번에 불이 붙어 짧은 시간에 연소되면서 급격한 열이 발생되어 고기나 생선의 표면은 타고 속은 덜 익는 현상을 방지하고 충분한 시간동안 서서히 연소되게 하는 역할을 하면서 버너에서 생성되는 열과 합쳐져 요리재료를 태우지 않고 고르게 훈제시킨다.

따라서, 본 발명에 의해 제공된 황토가 섞인 훈제연료는 적은 양으로도 훈제가 완료될 동안 열과 연기의 공급이 가능하며, 취급과 보관, 유통이 용이하고 기존의 훈제조리장치에 쉽게 적용할 수 있다.

또한, 황토를 섞은 훈제연료는 연소 속도가 일정하기 때문에 식재료를 태울 염려가 적으며, 이를 이용하는 요리시에 특별한 경험이나 노하우가 필요 없어 표준화가 용이하다.

또한, 조리 시 방사되는 원적외선은 고기나 생선의 육질을 부드럽게 하고, 두터운 고기의 속과 겉을 고루 익게 하며, 악취와 균을 제거하며 저장성을 높여준다.

훈제는 사용하는 연료에 따라 색다른 향미와 영양효과가 나타나게 할 수 있는데, 이는 한국에서 전통적으로 한약재로 사용해 온 식물성 원료를 이용해 본 발명품을 제공하는 이유이며, 이는 상기의 식물성 재료에 국한하지 아니하고 외국에서 나는 유효성분이 많이 포함된 약초나 나무에도 본 발명을 쉽게 적용할 수 있다.

본 발명에 의해 제공된 황토를 섞은 훈제연료를 사용하는 조리장치 [도면 1] 를 따르면, 3)요리재료를 넣고 하단의 7)버너를 연소시키면 불꽃과 열이 5)아랫 철망 위에 놓여있는 6)황토가 섞인 훈제연료를 서서히 연소시켜 연기와 열을 방출하고 원적외선을 방사시키며 5)돌을 달구고, 버너의 열과, 황토가 섞인 훈제연료에서 발생되는 열, 연기, 원적외선과 달궈진 돌에서 방사하는 열에 의해 요리재료가 훈제되며, 이때 식물에 함유된 유효성분이 훈증과정을 통해 요리재료에 흡착되며, 지방질은 아래로 흘러내린다.

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전기로 작동하는 보급형 훈제조리장치를 개발하여 공급하고, 할인점, 마트 등을 유통경로로 하여 황토가 섞인 연료를 공급하여 가정에서 쉽게 맛있고 영양가치 높은 훈제요리를 조리할 수 있게 할 수 있다.

황토가 섞인 훈제연료를 사용하는 조리장치를 전문식당에 설치하고 이 발명에 의해 제공된 황토가 석인 훈제연료를 공급하여 틈새시장을 개발 할 수 있다.

황토가 섞인 훈제연료를 사용하는 식품공장에 적용하여 우수하고 차별화된 훈제요리를 전국적으로 공급할 수 있다.

Claims

건조된 쑥, 뽕나무, 구지뽕나무, 엄나무, 대추나무, 미선나무, 감초, 갈대, 볏짚, 등을 분쇄하여 황토 분말과 혼합하고 찐빵 모양의 타원형 구형체로 성형한 후 건조한 황토가 섞인 훈제연료의 제조 방법